Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог.
- Часть I. Замок с видом на Окситанию. ➾
- Галопом по Луаре. ➾
- 6 средневековых рецептов. ➾
- 1. НАПИТОК: Белое вино с медом и шалфеем.
- Vin blanc au miel et à la sauge.
- 2. Первое блюдо: Суп с вержусом.
- Soupe au verjus.
- 3. Закуска: Морковь с тмином и оливковым маслом.
- Carottes au cumin et à l’huile d’olive.
- 4. Закуска: Баклажанная икра – рецепт, принесенный с Востока рыцарями-крестоносцами.
- Caviar d’aubergines.
- 5. Горячее блюдо: Омлет с зеленью.
- Omelette aux herbes.
- 6. Горячее блюдо: Тушеное мясо кролика со специями.
- Civet de lapin aux épices.
- История замка Шомон. ➾
- 4 рецепта из деревни Шомон. ➾
- 1. ЗАКУСКА: Ароматный салат из помидоров.
- Le savoureuse salade de tomates.
- 2. ЗАКУСКА: Хрустящий поджаренный овечий сыр с травами.
- Palets Croustillant aux herbes.
- 3. ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО: Запеченная телятина по-луарски, «Куль де вё».
- Cul de veau.
- 4. ДЕСЕРТ: Лимонный пирог.
- Tarte au citron.
- Мой друг Нерон. ➾
- Как выжить в замке. ➾
- Соус винегрет.
- Sauce vinaigrette.
- Земля трубадуров. ➾
- Прекрасные дамы Тулузы. ➾
- Кухня Тулузы. ➾
- 10 окситанских рецептов. ➾
- 1. Салат из нута.
- Salade de poischiche.
- 2. Соус айоли (окситанский вариант).
- L’aïoli.
- 3. Майонезный соус мусселен.
- Sauce mayonnaise mousseline.
- 4. Овощная закуска.
- L’escalivade.
- 5. Горячее блюдо: Свиное рагу из Севенн (горная местность В Окситании).
- Ragout de porc Cévenol.
- 6. Паштет: Севеннский террин из свинины.
- Terrine de porc cévenole.
- 7. Гарнир: Тыква, запеченная в меде.
- Potimarron rôti au miel.
- 8. Чесночный пирог.
- La tarte à l’ail.
- 9. Десерт: клубничный суп со свежей мятой.
- Soupe de fraises à la menthe fraiche.
- 10. Десерт: Желе из айвы.
- Gelée de coings.
- В тени старых платанов. ➾
- Бегом от Мишлена. ➾
- Утиный айгуллетт в меду.
- Les aiguillettes de canard au miel.
- Утренний рынок в деревне. ➾
- 10 рецептов Жан-Клода. ➾
- 1. Софрегит, или Софрито, традиционный каталонский соус.
- Sofregit ou Sofrito, sauce traditionnelle Catalane.
- 2. Суп из тыквы.
- Soupe de courge.
- 3. Запеканка из тыквы на подушке из чесночного хлеба.
- Courges gratinées sur lit de pain à l’ail.
- 4. Гратен из тыквы.
- Gratin de LA courge.
- 5. Макаронада из Сета.
- Macaronade Sétoise.
- 6. Рыбное блюдо: Запеченная скумбрия по-средиземноморски.
- Maquereaux au four à la méditerranéenne.
- 7. Рыбная закуска: Риеты из скумбрии.
- Rillettes de maquereaux.
- 8. Закуска: Луковый конфитюр с яблоками и апельсинами.
- Confiture d’oignons aux pommes еt oranges.
- 9. Десерт: Черничный пирог из Пиренеев.
- Tourte des Pyrénées aux myrtilles.
- 10. Кекс с оливками.
- саке aux olives.
- «Шато Марго» для старого садовника. ➾
- Советы виноделов и любопытные факты о вине. ➾
- Фиалки Тулузы. ➾
- 7 фиалковых рецептов. ➾
- 1. Фиалковый сироп.
- Sirop de violettes.
- 2. Десертный крем с дикими цветами.
- Crème dessertaux fleurs sauvages.
- 3. Фиалковые меренги.
- Meringues à la violette.
- 4. Засахаренные фиалки.
- Violettes cristallisées.
- 5. Клубника в фиалках.
- Fraises à la violette.
- 6. Знаменитые французские макаруны, фиалковые с белым Шоколадом.
- Macarons à la violette et chocolat blanc.
- 7. Карпаччо из черной редьки и редиса с фиалками.
- Carpaccio radis noir et rose aux violettes.
- Красоты и тайны: Каркассон, Рокамадур. Ренн-ле-Шато. ➾
- 3 главных рагу Окситании. ➾
- 1. Ла Гарбюр.
- La garbure.
- 2. Фасолевое рагу.
- Fèvolade (Fèvoulet), ragout de fèves fraiches.
- 3. Аликуит, типичное рагу прошлых лет.
- L’Alicuit.
- Тайное братство кассуле. ➾
- Кассуле.
- Cassoulet.
- Вино из одуванчиков. ➾
- Вино из одуванчиков.
- Le vin de pissenlit.
- Суп по-старинному.
- Soupe à l’ancienne.
- Курочка кокот.
- Poulet cocotte.
- Шоколадный пирог.
- Le gâteau au chocolat.
- Тайны замка Монсегюр. ➾
- В третью неделю мая. ➾
- 7 десертов из Окситании. ➾
- 1. Чернично-фиалковые маффины.
- Muffins à la myrtille et violette.
- 2. Бокалы (веррины) в стиле Тулузских окошек.
- Verrines façon fénétra de Toulouse.
- 3. Яблочный пирог.
- Tarte auz pommes de terre.
- 4. Бриош по-домашнему.
- Brioche maison.
- 5. Тарт татен.
- Tarte Tatin.
- 6. Парфе с соленой карамелью.
- Parfait caramel salé
- 7. Грушевый конфитюр с корицей.
- Соnfiturе poire cannelle.
- Добрый ангел Сен-Мартьяля. ➾
- Часть II. Бретань. Ветер со вкусом Атлантики. ➾
- Путешествие в волшебную страну. ➾
- Выпить по-бретонски. ➾
- Бретонский характер. ➾
- Сен-Мало – вольный город корсаров. ➾
- Бретонский сидр. ➾
- Прекрасный Динан и не только. ➾
- 9 рецептов Верхней Бретани. ➾
- 1. Основное блюдо: Жаркое из свинины в сидре.
- Le rôti de porca Au cidre.
- 2. Основное блюдо: Телячьи почки из Верхней Бретани.
- Les rognons de veau de Haute Bretagne.
- 3. Основное блюдо: Курица с речными раками.
- Poulet aux écrevisses.
- 4. Основное блюдо: Цыпленок в сидре.
- Le poulet au cidre breton.
- 5. Бретонский паштет.
- Le pâté breton.
- 6. Основное блюдо: Бретонские гречневые блины (галеты).
- Lagalette bretonne à la farine de sarrasin.
- 7. Десерт: Яблоки в сиропе из Динана.
- Le pommé de Dinan.
- 8. Десерт: Мэнго из Верхней Бретани.
- Lemingau de Haute-Bretagne.
- 9. Десерт: Яблочные оладьи.
- Les beignets de Tréguier.
- Сюрпризы бретонской кухни. ➾
- Мясо и фарш.
- Kig ha farz.
- 11 бретонских рецептов. ➾
- 1. Основное блюдо: Бретонский карбонад.
- Lacarbonade bretonne.
- 2. Основное рыбное блюдо: Чили из города Конкарно (красная фасоль с рыбой).
- Le chili Concarneau (haricots rouges au poisson).
- 3. Основное мясное блюдо: Жаркое из свинины с изюмом, яблоками и бретонским сидром.
- Laporc rôti aux raisins, pommes et cidre breton.
- 4. Основное блюдо: Картофельный пирог.
- Le kouign Раtаtеz.
- 5. Основное блюдо: Луковый пирог.
- Le tarte aux oignons.
- 6. Основное блюдо: Рагу из Бигудена с капустой и беконом.
- Le ragoût bigouden aux choux et lard.
- 7. Настоящие бретонские крепы от мадам Рослин.
- Les véritables crêpes bretonnes.
- 8. Десерт: Бретонский фар с черносливом.
- Le far breton.
- 9. Десерт: Куин Аман, или слоеный пирог.
- Le kouign Amann.
- 10. Десерт: Бретонские марципаны.
- Les massepaines.
- 11. Десерт для детей и заболевших: Яблочное пюре с миндалем.
- Le compote de pommes aux amandes.
- Там Мерлин спит. ➾
- Арморика: конец света или голова мира? ➾
- В Понт-Авен по следам Гогена. ➾
- Галеты из Понт-Авена.
- Les galettes de Pont-Aven.
- Поцеловать море в губы. ➾
- Синий город Конк-Керн. ➾
- Русский след в Бретани. ➾
- 8 рецептов из Конкарно. ➾
- 1. Весенний аперитив: Тост из маленьких ранних овощей, Гречневого масла и… весенних мыслей.
- Le tartine de petits légumes primeurs, beurre au sarrasin et pensées printanières.
- 2. Рыбный аперитив: настоящие риеты из лосося.
- Les véritables rillettes de saumon.
- 3. Первое блюдо: Велюте (крем-суп) из цветной капусты.
- Le velouté de chou fleur.
- 4. Второе блюдо: Филе-миньон с кальвадосом и луковым конфи.
- La filet mignon au pommeau et confit d’oignons.
- Луковое конфи.
- 5. Рыбное блюдо: Треска по-бретонски.
- La morue à la brestoise.
- 6. Десерт: Бретонский фар с яблоками и вишней от мадам Моник.
- Le far aux pommes et aux cerises.
- 7. Десерт: Рисовый пудинг с карамелью на соленом масле и клубникой.
- Le riz au lait au caramel au beurre salé
- 8. Десерт: Соленый карамельный соус для блинчиков, фруктов или кексиков.
- Le sauce caramel beurre salé
- Замри – и ты увидишь. ➾
- 5 рецептов из Ренна и Морбияна. ➾
- 1. Овощное блюдо: Капуста из Лорьяна.
- Le chou de Lorient (Kaol an Oriant по-бретонски).
- 2. Овощное блюдо: Гратен по-бретонски.
- Le gratin à la bretonne (kreienad giz breizh).
- 3. Овощное блюдо: Картофель по-бретонски.
- Les pommes de terre farcies à la bretonne.
- 4. Десерт: Яблочное безе из Ренна от повара Алена Шартье.
- Le meringué Rennais aux pommes.
- 5. Кекс «четыре кварты», самый известный десерт в этих краях.
- Quatre-quarts.
- Утро на рыбном рынке. ➾
- 6 бретонских рецептов рыбных блюд. ➾
- 1. Морской язык по-бретонски.
- Les soles à la bretonne.
- 2. Стейки из лосося с маслом из Нанта.
- Le pavés de saumon au beurre Nantais.
- 3. Рыба конгрио по-бретонски.
- La congre à la bretonne.
- 4. Мидии в раковинах по-бретонски.
- Les coquilles de moules à la bretonne.
- 5. Папильоты из скумбрии.
- Lespapillottes de maquereaux.
- 6. Бретонский рыбный суп «котриада».
- Le cotriade bretonne.
- Лучшая соль Франции и клафути от французского писателя. ➾
- Самый простой рецепт Клафути.
- La clafoutis.
- Классический (идеальный!) рецепт вишневого клафути из Лимузена.
- La recette classique et parfaite du clafoutis du Limousin.
- Клафути с топленым маслом.
- Les clafoutis aubeurrefondu.
- Клафути с вишней и имбирем.
- Les clafoutis auxcerisesetpaind’épice.
- Земля легенд. ➾
- Примечание. ➾
- Основные продукты и ингредиенты для большинства блюд французской кухни. ➾
- Букет гарни.
- Соленое масло.
- Слоеное тесто.
- Крем-фреш.
- Луковый суп.
- Lа soupa l’ongion.
- Пять главных базовых соусов французской кухни. ➾
- 1. Соус бешамель.
- Béchamel Sauce.
- 2. Сливочный соус (велюте).
- Velouté Sauce.
- 3. Томатный соус.
- Sauce tomate.
- 4. Испанский соус.
- Espagnole Sauce.
- 5. Голландский соус.
- Hollandaise Sauce.
Юлия Владиславовна Евдокимова.