Салаты из огурцов.

Салат «Оригинальный».

Требуется:

Большой огурец, большой кусок арбуза, небольшой лимон, пакет молочного снежка, зелень по вкусу.

Способ приготовления.

Очистите огурец от кожуры и нарежьте тонкими кружочками, сложите в красивую салатницу и полейте выжатым лимонным соком. Арбуз очистите от семечек и нарежьте кубиками. Смешайте арбуз с огурцами и залейте салат необходимым количеством снежка.

Можете добавить любую нарубленную зелень.

Овощной салат с фруктами и ягодами.

Требуется:

2 свежих огурца, ¹/₃ вилка белокочанной капусты, морковь, зеленое яблоко, корень сельдерея, 3 небольших болгарских перца, ¹/₂ стакана чернослива, по 30 г клюквы и брусники, ¹/₂ апельсина, сок ¹/₂ лимона, соль, 4 ст. л. оливкового масла.

Способ приготовления.

Капусту нашинкуйте и перетрите с солью, морковь и сельдерей натрите на крупной терке. У яблока удалите сердцевину и, не очищая от шкурки, нарежьте его дольками и сбрызните лимонным соком. Перцы разрежьте вдоль пополам и порежьте полукольцами. Чернослив замочите в теплой воде, выньте косточки, мякоть разрежьте на полосочки. Апельсин руками разделите на небольшие кусочки (но не режьте ножом). Аккуратно, чтобы не помять, соедините все ингредиенты. Оливковое масло перемешайте с остатками лимонного сока и добавьте в салат.

«Спрятанные огурчики».

Требуется:

По 4 яйца, соленых огурца и картофелины, свекла, лук, майонез.

Способ приготовления.

Соленые огурцы порежьте кубиками и выложите на дно салатницы. Слой огурцов полейте майонезом. Отварной очищенный картофель порежьте кубиками и выложите поверх огуречного слоя, полейте майонезом. Отваренные вкрутую яйца разрежьте и удалите желток. Яичные белки порежьте и посыпьте ими слой картофеля. Полейте майонезом. Лук мелко порежьте, обдайте крутым кипятком для удаления горечи и выложите на слой яичных белков. Свеклу натрите на крупной терке и выложите поверх лука. Полейте майонезом. Яичные желтки разотрите и присыпьте свекольный слой.

Салат «Радуга».

Требуется:

По 2 соленых огурца, моркови и яйца, 3 картофелины, луковица, свекла, 2 ст. л. зеленого горошка, 1 стакан майонеза, соль.

Способ приготовления.

Отварите картофель, морковь, яйца, свеклу. Яйца, лук, огурцы мелко нарежьте, картофель, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Все компоненты чуть–чуть посолите и разделите на две части. На дно высокой прозрачной салатницы положите слой картофеля, на него укладывайте слои лука, свеклы, соленых огурцов, яиц, зеленого горошка, затем повторите слои в том же порядке. Не забывайте каждый слой смазывать майонезом. Поставьте салат на пару часов в прохладное место, для того чтобы все его части хорошо пропитались майонезом, перемешивать их не надо.

Салат из малосольных огурцов и цветной капусты.

Требуется:

По 3 малосольных огурца и яйца, 300 г цветной капусты, пучок зеленого лука, зеленое яблоко, 150 г майонеза, соль, укроп.

Способ приготовления.

Цветную капусту отварите в подсоленной воде, остудите и разберите на мелкие соцветия. Отварите яйца и измельчите их вместе с огурцами и зеленым луком. Зеленое яблоко очистите от косточек, натрите на мелкой терке. Все части салата смешайте, чуть–чуть посолите и заправьте майонезом, посыпьте измельченным укропом.

Салат из огурцов, капусты и моркови.

Требуется:

Свежий огурец, небольшой кочан капусты, 2 моркови, яблоко, луковица, несколько листьев кинзы, 1 стакан сметаны, соль.

Способ приготовления.

Нашинкуйте капусту мелкой соломкой, морковь и яблоко натрите на терке, огурец порежьте небольшими квадратиками. Все перемешайте, посолите, залейте сметаной. Можете украсить салат листьями кинзы.

Салат «Питательный».

Требуется:

150 г свежих огурцов, 250 г картофеля, 5 яиц, по 100 г отварных свинины и телячьего языка, зеленый лук, зелень петрушки, соль, перец.

Для соуса:

50 г сметаны, лимон, 2 яйца, 2 стакана растительного масла, 1 ч. л. сахарной пудры, соль.

Способ приготовления.

Охлажденную свинину порежьте тонкими брусочками, а язык – полукруглыми дольками. Отварите картофель и яйца, порежьте их кубиками. Свежие огурцы нарежьте кружками. Мелко нарубите зеленый лук. Смешайте все продукты, посолите по вкусу.

Для соуса взбейте охлажденные яйца с сахарной пудрой и солью. Добавьте сок лимона, растительное масло. После этого тщательно взбейте все вместе, смешайте со сметаной. Размешайте соус до однородной массы и заправьте им салат.

Салат из огурцов по–французски.

Требуется:

По 2 соленых огурца и вареных яйца, корень сельдерея, 3 картофелины, 3 ст. л. нарезанных маринованных шампиньонов, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, соль.

Способ приготовления.

Картофель отварите в «мундире», очистите, нарежьте на мелкие кубики. Корень сельдерея натрите на терке, яйца и огурцы мелко порежьте. Перечисленные компоненты смешайте с шампиньонами, заправьте соусом из майонеза, горчицы и соли.

Салат из огурцов и редиски.

Требуется:

Большой огурец, 4 пучка редиски, яблоко, соль, сметана.

Способ приготовления.

Редис мелко порежьте. Очищенный огурец также мелко порежьте и смешайте с редисом. Яблоко освободите от кожуры и косточек, вмешайте в салат. Посолите и полейте сметаной.

Салат «Деревенский».

Требуется:

Соленый огурец, 4 картофеля, 3 дольки чеснока, зеленый лук, сметана.

Способ приготовления.

Картофель отварите и порежьте небольшими кубиками. Чеснок и огурец мелко порежьте и добавьте в картофель. Посыпьте салат мелко порезанным луком, залейте сметаной и все хорошо перемешайте, посолите.

Салат из огурцов и вареной кукурузы.

Требуется:

По 2 огурца и яйца, 2 стакана вареных зерен кукурузы, соль, сметана.

Способ приготовления.

В кукурузу добавьте мелко порезанные очищенные огурцы и вареные яйца. Посолите, залейте сметаной и хорошо перемешайте. При подаче посыпьте свежей зеленью.

Салат «Кукурузный».

Требуется:

2–3 огурца (можно соленых), 1 стакан риса, 4 яйца, упаковка крабовых палочек, 200 г консервированной кукурузы, лук, майонез.

Способ приготовления.

Отварите рис. Готовый рис промойте и переложите в салатницу. Мелко порубите сваренные вкрутую яйца, крабовые палочки и огурцы. Теперь добавьте кукурузу и лук, мелко нарезанный и ошпаренный крутым кипятком. Салат посолите по вкусу и заправьте майонезом. Готовое блюдо украсьте веточками укропа.

Салат «Простой».

Требуется:

2 небольших огурца, яйцо, сваренное вкрутую, 2 ст. л. майонеза, зеленый лук, листья салата.

Способ приготовления.

Кружочками порежьте огурец и яйцо. Смешайте с ними майонез и украсьте салат зеленью.

Салат из огурцов и помидоров.

Требуется:

По 2 огурца и помидора, луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль, зубчик чеснока.

Способ приготовления.

Порежьте огурцы кружочками, а помидоры – дольками. Лук очень мелко порубите вместе с чесноком. Посолите по вкусу и заправьте салат растительным маслом.

Салат из свежих огурцов и раков.

Требуется:

По 200 г свежих огурцов и майонеза, 20 раков, по 150 г консервированного зеленого горошка и картофеля, 50 г сельдерея, яблоко, соль, сахар, зелень.

Способ приготовления.

Отварите раков. Освободите от скорлупы раковые шейки и мелко нарежьте их вместе с мякотью клешней. Отварите картофель, очистите и нарежьте небольшими кусочками. Яблоко очистите от кожицы и сердцевины, затем вместе с сельдереем натрите на крупной терке. Мелко нарежьте свежие огурцы и перемешайте все ингредиенты. Добавьте зеленый горошек и заправьте майонезом, солью и сахаром. Выложите в салатницу и украсьте раковыми шейками и зеленью.

Салат из консервированных огурцов и свеклы.

Требуется:

По 2 свеклы и консервированных огурца, 1¹/₂ стакана зеленого горошка, стебель лука–порея, 50 г очищенных грецких орехов, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. хрена, соль, сахар, зелень.

Способ приготовления.

Свеклу сварите и очистите. Огурцы, свеклу и лук–порей мелко нарежьте, орехи размельчите. Все перемешайте, залейте сметаной и добавьте соль, сахар, горошек и хрен. Хорошо размешайте и украсьте зеленью.

Салат из соленых огурцов с хреном.

Требуется:

5 соленых огурцов, 200 г хрена, 200–300 г картофеля, 2 моркови, 150 г майонеза, зелень, перец, соль.

Способ приготовления.

Хрен натрите на мелкой терке. Морковь и картофель отварите, картофель нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Огурцы нарежьте мелкими кусочками и перемешайте с отварными овощами и хреном. Поперчите, посолите и тщательно перемешайте. Заправьте майонезом и еще раз перемешайте. Украсьте веточками зелени.

Салат подавайте к столу как самостоятельное блюдо или как холодную закуску.

Салат из соленых огурцов и фасоли с горчицей.

Требуется:

2 соленых огурца, 200 г фасоли, некислое яблоко, луковица, 250 г густой сметаны, яйцо, 30 г горчицы, 10 г красного перца, зелень петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления.

Фасоль сварите в подсоленной воде. Если фасоль крупная, слегка порежьте ее. Нарезанный кубиками соленый огурец добавьте к фасоли. Сварите яйцо, мелко порубите его. Яблоко натрите на крупной терке, лук порежьте и добавьте к фасоли и огурцу. Посыпьте зеленью петрушки и укропа, положите горчицу, соль, красный перец. Все заправьте сметаной и хорошо перемешайте. Лучше всего подавать к шашлыкам.

Салат из свежих огурцов и шпината.

Требуется:

300 г листьев шпината, ¹/₂ кг свежих огурцов, яичный желток, 75 г сметаны или растительного масла, зелень лука и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления.

Листья шпината просушите, обмакнув полотенцем, нарежьте некрупно. Огурцы очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Зелень нарежьте и положите вместе с огурцами и шпинатом в глубокую емкость. Сметану (растительное масло) тщательно разотрите с желтком и солью. Добавьте перец. Заправьте полученной массой салат.

Поставьте его для охлаждения на несколько минут в холодильник, затем подавайте. Салат можете украсить веточками зелени или колечками огурца.

Салат из огурцов с луковым соусом.

Требуется:

0,5 кг свежих огурцов, по 6 яиц и крупных редисок, по 200 г зеленого лука и сметаны, 100 г майонеза, листья салата.

Способ приготовления.

Яйца сварите вкрутую, разрежьте на половинки. У каждой половинки снизу срежьте немного белка, чтобы придать яйцам устойчивость. Выложите на плоское блюдо листья салата примерно одинакового размера таким образом, чтобы их края слегка свешивались с него. Разложите половинки яиц, оставив в середине пустое место. В центр тарелки выложите нарезанные крупными кубиками свежие огурцы, кружочки редиса. Залейте соусом, для которого смешайте сметану и майонез, посолите по вкусу. Мелко нарубите зеленый лук (разотрите деревянной толкушкой) и соедините со сметанно–майонезной смесью.

Салат «Уголки».

Требуется:

По 100 г огурцов и помидоров, 50 г редиски, 1 ст. л. растительного масла, майонез, соль, зелень.

Способ приготовления.

Все овощи очистите от кожуры, затем не очень мелко порежьте огурцы и редиску в форме каких–нибудь треугольных фигур. Помидоры порежьте просто небольшими кусочками. Все посолите, смешайте и выложите в салатницу с острыми углами (форма треугольника или квадрата). Масло, майонез, соль и зелень смешайте отдельно и полейте сверху, после чего поставьте салат в холодильник.

Фаршированные огурцы.

Требуется:

10 свежих огурцов, сельдь, 150 г сыра, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец, 2 ст. л. горчицы, 2 зубчика чеснока, перец, укроп, 100 г редиса, помидор.

Способ приготовления.

Огурцы разрежьте вдоль пополам, ложкой выньте мякоть и мелко ее порубите. Сельдь очистите от кожи и костей и пропустите через мясорубку. Сыр натрите на мелкой терке. Мелко нарежьте редиску и помидоры. Хорошенько перемешайте огуречную мякоть, селедочный фарш, сыр, майонез, сливочное масло, горчицу, добавьте соль и перец по вкусу. Массу поставьте на 2 часа в холодильник, затем выложите ее в половинки огурцов.

Салат «Огуречный».

Требуется:

200 г огурцов, 1 ст. л. лимонного сока, ¹/₆ стакана оливкового (кукурузного или другого растительного) масла, соль, перец, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления.

Очистите огурцы от кожуры и порежьте кружочками. Оливковое масло, лимонный сок, соль и перец смешайте в закрытой емкости. Получившейся заправкой залейте огурцы и еще раз перемешайте. Перед подачей к столу салат поставьте в холодильник на 30 мин.

Подавайте салат к столу, посыпав зеленью.

Салат «Аппетитный».

Требуется:

3 соленых огурца, 4 соленых помидора, головка репчатого лука, зубчик чеснока, 2 картофелины, зелень, соль, растительное масло.

Способ приготовления.

Огурцы нарежьте тонкими ломтиками, помидоры разомните. Добавьте нашинкованную зелень, нарезанный кольцами лук, натертый картофель, толченый чеснок, посолите и заправьте маслом.

Огурцы, фаршированные сыром.

Требуется:

6 маринованных огурцов, 250 г сыра, яблоко, 100 г майонеза.

Способ приготовления.

Огурцы разрежьте вдоль пополам, удалите мякоть, порубите ее и смешайте с тертым сыром и яблоком. Полученную массу перемешайте с майонезом и наполните ею огурцы.

Салат «Пикантный».

Требуется:

3 огурца, 100 г листового салата, 5 редисок, 2 вареных яйца, пучок зеленого лука, сметана.

Способ приготовления.

Нарежьте огурцы, салат, редис, яйца, зеленый лук. Все перемешайте и заправьте сметаной.

Салат из шпината и огурцов.

Требуется:

150 г шпината, пучок зеленого лука, 50 г зеленого салата, по 2 яйца и огурца, ¹/₂ стакана сметаны, по ¹/₂ ч. л. горчицы и сахара, 1 ст. л. 3 %–ного уксуса.

Способ приготовления.

Шпинат, салат и лук порежьте полосками, огурцы – кружочками. Яйца отварите, желтки смешайте с горчицей, сметаной, уксусом, сахаром, солью. Белки порубите.

Зелень и огурцы полейте заправкой, украсьте порезанными белками.

Салат «С кислинкой».

Требуется:

4 свежих огурца, по 2 ст. л. сока лимона и растительного масла, зелень укропа.

Способ приготовления.

Огурцы очистите, нарежьте кружочками, посыпьте зеленью, заправьте соком и маслом.

Салат «Для гурманов».

Требуется:

По 8 соленых огурцов и яиц, апельсин, 100 г ветчины, 80 г сыра, 120 г майонеза, соль.

Способ приготовления.

Огурцы, вареные яйца, апельсин и ветчину нарежьте небольшими кубиками, посолите и заправьте майонезом.

Посыпьте тертым сыром.

Салат «Обычный».

Требуется:

3 свежих огурца, 2 яйца, петрушка, зеленый лук, 3 ст. л. майонеза, соль, перец.

Способ приготовления.

Огурцы и сваренные вкрутую яйца нарежьте кружочками, выложите на тарелку, посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью, полейте майонезом.