Салаты из картофеля.

Картофельный салат с каштанами.

Требуется:

2 больших картофелины, 300 г каштанов, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Хорошо промойте каштаны и очистите их от зеленой оболочки. Картофель в кожуре поставьте варить вместе с каштанами на 25 мин. Когда он будет готов, очистите его и снимите с каштанов белую кожицу. Миксером взбейте картофель и каштаны до пюреобразного состояния. Потом добавьте туда растопленное сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу. Ваше блюдо готово.

Салат из картофеля и редиса.

Требуется:

200 г вареного молодого картофеля, 2 пучка мелкого редиса, 2 яйца, по пучку шпината, кресс–салата и обычного листового салата, ¹/₂ банки майонеза, соль.

Способ приготовления.

Картофель порежьте кубиками, яйца мелко порубите. Зелень нарежьте ножницами. Каждую редиску разрежьте пополам, а половинки порежьте пластинками. Подготовленные овощи перемешайте, посолите и заправьте майонезом.

Картофельный салат с сыром и сельдереем.

Требуется:

5–6 средних картофелин, луковица, 2 ст. л. тертого сыра, 3–4 корня сельдерея, ¹/₄ стакана майонеза, 1 ст. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления.

Картофель отварите в подсоленной воде, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Луковицу мелко нарежьте. Корни сельдерея отварите и порежьте на такие же по величине кубики, что и картофель.

Смешайте майонез, горчицу, уксус, соль и перец. Этим соусом заправьте смешанные картофель, лук, сельдерей и тертый сыр. Приготовленный салат выложите в прозрачную глубокую салатницу и перед подачей к столу поставьте в холодильник на час. Этот салат послужит великолепным гарниром для блюд из отварного и тушеного мяса.

Салат из картофеля и вареной кукурузы.

Требуется:

По 100 г картофеля и вареных зерен кукурузы молочной зрелости, свежая зелень, соль, растительное масло.

Способ приготовления.

Картофель сварите, очистите и нарежьте маленькими кусочками. Зерна смешайте с картофелем, добавьте мелко порезанную зелень, растительное масло и посолите.

Салат из картофеля по–американски.

Требуется:

3 картофелины, по 2 ст. л. консервированной кукурузы, бобов и растительного масла, ¹/₂ луковицы, 1 ст. л. зеленого горошка, соль.

Способ приготовления.

Картофель отварите, нарежьте кубиками. Лук порубите. Смешайте указанные компоненты с кукурузой, бобами, горошком, заправьте маслом, посолите.

Картофельный салат с морской капустой.

Требуется:

3 картофелины, 300 г консервированной морской капусты, 2 яйца, пучок зеленого лука, соль, 2 ст. л. майонеза или растительного масла.

Способ приготовления.

Картофель и яйца отварите, очистите, мелко порежьте, перемешайте с морской капустой, зеленым луком, солью, майонезом или растительным маслом.

Картофельно–грибной салат.

Требуется:

4–5 картофелин, 300 г маринованных мелких или нарезанных шампиньонов, луковица, ¹/₄ ч. л. молотого черного перца, соль, 1 стакан майонеза.

Способ приготовления.

Картофель отварите в кожуре, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Луковицу нарежьте тонкими кольцами. В салатнице смешайте картофель, шампиньоны и лук, посолите, поперчите и залейте майонезом. Картофельно–грибной салат можно подать в качестве гарнира к любому мясному блюду.

Салат из картофеля, помидоров и фасоли.

Требуется:

500 г картофеля, по 200 г стручковой фасоли и помидоров, 3 яйца, 2 огурчика, 100 сметаны или простокваши, соль, любая летняя зелень (чем больше, тем лучше).

Способ приготовления.

Отваренный картофель и яйца нарежьте кубиками, огурцы – соломкой, а помидоры – дольками. Фасоль порежьте на кусочки длиной 3–4 см и отварите в подсоленной воде, добавив при варке кусочек сахара. Все компоненты смешайте, посолите и заправьте сметаной. Подавайте, густо посыпав зеленью.

Картофельный салат с курицей и грибами.

Требуется:

250 г картофеля, 200 г белого мяса курицы, 150 г маринованных грибов, 100 г свежих огурцов, 4 яйца, соль, перец.

Для соуса:

3 яичных желтка, 2 ч. л. сахарной пудры, 150 г сметаны, соль, красный перец, лимон, гвоздика.

Способ приготовления.

Картофель отварите, очистите и порежьте мелкими кубиками. Мясо курицы отварите и порежьте острым ножом на мелкие ломтики. Маринованные грибы, лучше шампиньоны, слегка подсушите и порежьте их на тонкие дольки, смешайте с картофелем и мясом. В смесь добавьте свежие огурцы, нарезанные мелкими кубиками. Яйца отварите и измельчите. Добавьте к салату яйца, посолите и поперчите всю массу.

Для соуса взбейте яичные желтки с сахарной пудрой. В охлажденную сметану добавьте полученную смесь. Все это посолите и поперчите по вкусу. Гвоздику измельчите и введите в соус. Выжмите лимон и влейте в соус сок, хорошенько взбейте.

Салат заправьте соусом, перемешайте и дайте ему время пропитаться. Перед подачей к столу украсьте зеленью.

Салат из картофеля и зеленого горошка.

Требуется:

500 г картофеля, по 200 г зеленого горошка и маргарина, кубик куриного бульона, соль, зелень укропа и петрушки, 100 г сметаны.

Способ приготовления.

Почистите картофель, разрежьте вдоль на несколько частей и поджарьте на маргарине. Чтобы придать ему особенный вкус, посыпьте картофель размельченным бульонным кубиком. Готовый картофель выложите на блюдо, добавьте зеленый горошек, посолите, заправьте сметаной. Перемешайте, посыпьте мелко порезанной зеленью.

Салат из картофеля и огурцов.

Требуется:

300 г картофеля, 100 г огурцов, зелень петрушки, укропа, листья салата, зеленый чеснок, 200 г сливочного маргарина, 90 г майонеза, соль.

Способ приготовления.

Очищенный картофель порежьте маленькими кубиками и поджарьте на маргарине. В готовый картофель добавьте нарезанный огурец, посолите и, посыпав зеленью, полейте майонезом и перемешайте.

Салат из картофеля и цветной капусты.

Требуется:

По 200 г картофеля и цветной капусты, 150 г помидоров, 2 небольшие луковицы, майонез, соль, зелень.

Способ приготовления.

Головки цветной капусты отварите примерно 10 мин в подсоленной воде, некрупно нарежьте. Картофель сварите, остудите, очистите и нарежьте кубиками, смешайте с цветной капустой. Нарежьте помидоры и лук, добавьте к цветной капусте и картофелю. Все заправьте майонезом, посолите, посыпьте зеленью.

Салат картофельный с солеными огурцами.

Требуется:

200 г картофеля, 2 соленых огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 150 г квашеной капусты, головка репчатого лука, 5–6 ст. л. майонеза, перец, соль.

Способ приготовления.

Картофель отварите и нарежьте маленькими кубиками. Соленые огурцы натрите на крупной терке. В глубокую емкость положите зеленый горошек, квашеную капусту и нарезанные картофель и огурцы. Лук мелко нарежьте. Поперчите. Посолите. Перемешайте. При подсаливании не забудьте, что квашеная капуста и огурцы уже соленые, поэтому не переусердствуйте. Добавьте майонез и еще раз перемешайте.

К столу салат подавайте в охлажденном виде, украсив по желанию веточками зелени или зеленым горошком.

Салат из молодого картофеля с фасолью.

Требуется:

5–6 клубней молодого картофеля, ¹/₂ банки фасоли или зеленого горошка (консервированного), 3–4 ст. л. майонеза «Провансаль», 4 ст. л. йогурта, 2 помидора, соль, зелень укропа.

Способ приготовления.

Аккуратно удалите кожицу с молодого картофеля и отварите его в подсоленной воде. Затем разрежьте каждую картофелину на 4 части, остудите и смешайте с фасолью или горошком, заправьте майонезом, йогуртом, добавьте нарезанный ломтиками помидор, соль и украсьте блюдо зеленью укропа.

Картофельный салат с чесноком.

Требуется:

7–8 картофелин средних размеров, 150 г зеленого лука, 2–3 дольки чеснока, 3 ст. л. рубленого укропа, по 2 соленых огурца и свежих помидора, 80–100 г оливкового масла, майонез или сметана, соль, перец.

Способ приготовления.

Картофель отварите. В горячий картофель положите мелко нарезанный зеленый лук, тщательно растертый с чесноком и солью, оливковое масло, рубленую зелень петрушки, как следует истолките деревянным пестиком в однородную массу.

Затем добавьте нарезанные кубиками соленые огурцы. Тщательно перемешайте всю массу и посолите по вкусу. Заправьте майонезом или сметаной и рубленой зеленью. Готовый салат украсьте кольцами свежих помидоров.

Салат «Кукурузный оливье».

Требуется:

100 г картофеля, 2 яйца, 50 г моркови, 100 г колбасы, 2–3 кукурузных початка, соль, укроп и петрушка.

Способ приготовления.

Сначала сварите картофель, яйца и морковь. Кукурузу варите отдельно. Дав ей остыть, отделите зерна от основания, а затем смешайте их с очищенными и мелко порезанными картофелем, морковью и колбасой. Яйца натрите на мелкой терке, добавьте их в приготовленную смесь, посолите. Затем еще раз перемешайте и выложите в салатницу необычной формы, например треугольной или иной другой. Полейте майонезом с таким расчетом, что чем шире салатница, тем тоньше должен быть майонезный слой.

Перед тем как приступить к охлаждению салата, не забудьте украсить его веточками укропа и петрушки.

Салат «Зернистый».

Требуется:

400 г картофеля, головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, гранат, соль, перец, уксус.

Способ приготовления.

Картофель отварите и порежьте кубиками. Лук нарежьте полукольцами, посолите и перетрите. Смешайте лук и картофель, посолите, поперчите, сбрызните столовым уксусом, заправьте растительным маслом, посыпьте зернами граната.

Салат из картофеля с редькой.

Требуется:

300 г картофеля, редька, пучок зеленого лука, растительное масло.

Способ приготовления.

Редьку натрите на терке. Смешайте с вареным размятым картофелем и мелко нарезанным луком, заправьте растительным маслом по вкусу.

Салат с картофелем и морковью.

Требуется:

500 г картофеля, 250 г моркови, 50 г сыра, соль, перец, зелень, майонез.

Способ приготовления.

Картофель отварите и нарежьте кружочками. Морковь натрите на крупной терке, сыр – на мелкой. Все перемешайте, посолите, поперчите, заправьте майонезом. Сверху засыпьте крупно порезанной зеленью.

Салат картофельный с сыром.

Требуется:

5 картофелин, 2 маринованных огурца, 100 г сыра, ¹/₃ лимона, 5 ст. л. майонеза, соль.

Способ приготовления.

Порежьте кубиками отварной картофель, огурцы и сыр. Посолите по вкусу, сбрызните лимонным соком, заправьте майонезом. Подайте охлажденным.

Картофельный салат с солеными огурцами.

Требуется:

3 картофелины, по 2 моркови, луковицы, соленых огурца и яблока, ¹/₂ стакана консервированного зеленого горошка.

Способ приготовления.

Картофель и морковь отварите и нарежьте ломтиками. Нашинкуйте лук, нарежьте соленые огурцы и очищенные яблоки. Добавьте горошек и все смешайте. Заправьте сметаной или майонезом.

Картофельный салат со свеклой.

Требуется:

400 г картофеля, 100 г гороха, 200 г свеклы, 5 ст. л. сметаны, специи.

Способ приготовления.

Сварите по отдельности картофель, горох, яйцо, картофель порежьте. Свеклу запеките в духовке, нарежьте. Все перемешайте, заправьте специями и сметаной.

Салат из картофеля и огурцов с чесноком.

Требуется:

4 картофелины, 2 маринованных огурца, ³/₄ стакана зеленого горошка, пучок зеленого лука, ¹/₂ головки чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 30 г майонеза.

Способ приготовления.

Картофель отварите, нарежьте, добавьте нарезанные огурцы, лук, горошек. Толченый чеснок смешайте с маслом и майонезом и заправьте салат.

Картофельный салат с грибами.

Требуется:

5 картофелин, свекла, морковь, соленый огурец, свежее яблоко, пучок зеленого лука, 100 г соленых грибов, 3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления.

Отварите картофель, морковь, свеклу, нарежьте огурец, яблоко, лук, грибы. Заправьте маслом.

Картошка с секретом.

Требуется:

9 картофелин, 150 г сыра, 2 яйца, по 200 г сметаны и мясного фарша, соль, чеснок.

Способ приготовления.

Картофелины одинакового размера выложите на противень, посыпанный тонким слоем соли. Запеките до полуготовности, аккуратно срежьте верхушку, выньте ложкой серединку. Тертый сыр, фарш, сметану, яйца, мякоть картофеля смешайте, посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок. Начините картофелины. Закройте картофельными крышечками, поставьте в духовку и пеките до готовности. Перед подачей к столу полейте сметаной.

Яйца с картофелем под зеленым соусом.

Требуется:

6 картофелин, 3 яйца, зелень, по 100 г сливок и сметаны, соль, перец.

Способ приготовления.

Отварные яйца и картофель порежьте. Зелень, сливки, сметану взбейте миксером. Яйца и картофель полейте соусом.