Пирог с ягнятиной. Для теста бризе. Мука – 200 г. Сливочное масло – 100 г. Вода – 50 мл. Соль – 4 г. Для начинки. Ножка ягненка – 500 г. Морковь – 100 г. Лук-порей – 100 г. Репчатый лук – 50 г. Желтки – 2 шт. Сливки – 40 г. Белое сухое вино – 40 мл. Трюфельное масло – 5 г. Соль, перец. 2 ч 20 мин 250 ккал. Приготовить тесто бризе. Муку просеять горкой, в центре сделать углубление, выложить в него размягченное сливочное масло и соль, влить воду. Все тщательно перемешать и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Сформовать из теста шар и оставить на 1 ч. Очистить и мелко нашинковать морковь, репчатый лук и лук-порей. Мясо перемолоть в фарш, выложить его в кастрюлю и готовить 20 мин. Добавить овощи, один желток, сливки, вино, трюфельное масло, соль и перец и тщательно перемешать. На столе, слегка посыпанном мукой, раскатать тесто. Отделить от него 2/3 и выстелить этой частью теста форму, смазанную сливочным маслом. Наполнить фаршем, накрыть оставшимся тестом. Второй яичный желток взбить с небольшим количеством воды, смазать кисточкой пирог. Поставить в духовку, нагретую до 180 °C, на 1 ч. Подать пирог теплым, с зеленым салатом.