Щучья голова фаршированная. Голова щуки – 1 шт. Филе щуки – 175 г. Репчатый лук – 55 г. Сливочное масло – 20 г. Белый хлеб – 40 г. Молоко – 75 мл. Яйцо – 1 шт. Для соуса. Лук-шалот – 25 г. Сливочное масло – 35 г. Корень хрена – 25 г. Яблочный сок – 25 мл. Белое сухое вино – 25 мл. Рыбный бульон – 100 мл. Сливки 33 % – 200 г. Соль, перец. 1 ч 40 мин 162 ккал. Репчатый лук порубить и хорошо подрумянить на сливочном масле. Хлеб без корок замочить в молоке. Филе щуки пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, размоченный хлеб, яйцо, соль и перец. Полученный фарш тщательно перемешать. Щучью голову разрезать вдоль пополам, удалить жабры и хорошо промыть. Между двумя половинками щучьей головы поместить подготовленный фарш и сложить их вместе. Фаршированную голову плотно завернуть в фольгу и готовить на пару при температуре 80 °C в течение часа. Приготовить соус с хреном. Шалот мелко порубить и слегка обжарить на сливочном масле. Добавить тертый хрен, яблочный сок и вино и немного уварить. Затем влить бульон и сливки и варить 15–20 мин, до загустения. Процедить, полить этим соусом щучьи головы.