Буженина с корнишонами. Свинина (окорок или шейная часть) – 850 г. Пиво – 750 мл. Репчатый лук – 45 г. Морковь – 75 г. Корни петрушки и сельдерея – по 55 г. Лавровый лист – 3 г. Черный перец – 3 г. Душистый перец – 3 г. Ягоды можжевельника – 3 г. Гвоздика – 2 г. Смесь сухих трав для свинины – 15 г. Соль – 25 г. Корнишоны – 75 г. 3 ч 30 мин + выдерживание 138 ккал. Свинину промыть, завернуть в марлю и уложить в кастрюлю. Залить холодной водой, всыпать смесь сухих трав и довести до кипения. Варить 10–15 мин. Воду с травами слить, свинину вынуть из марли и снова положить в кастрюлю. Залить пивом, чтобы оно покрыло мясо на 1,5–2 см, и поставить на плиту. Как только жидкость начнет закипать, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить свинину 2 ч. (Жидкость в кастрюле не должна сильно кипеть, а лишь еле заметно булькать.). Через 2 ч добавить в кастрюлю лук, коренья, пряности и соль. Снова накрыть крышкой и готовить еще около часа. Дать мясу полностью остыть в отваре, чтобы оно пропиталось ароматом приправ. Переложить мясо в ту же марлю и подвесить на пару часов, чтобы хорошенько стекла жидкость. Не вынимая из марли, плотно завернуть буженину в пленку и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь – мясо должно дозреть и окрепнуть. Подать нарезанную ломтиками буженину с корнишонами.