Праздничный стол по-русски.
Блины и пироги.
Одно из самых древних русских блюд – блины. Никто не знает, когда они появились на русском столе, зато известно, что для наших предков они были не просто излюбленным блюдом, но и полноправным участником множества обрядов и ритуалов. Блины обязательно готовили на поминки, ими же кормили роженицу во время родов, блинами встречали весну и провожали лето. На первый Спас трапеза начиналась блинами с маковым молочком, медом, на яблочный Спас подавали блины с яблоками… Одна из дошедших до нас традиций, связанных с блинами, – Масленица, древний языческий праздник. Целую неделю перед Великим Постом во всех русских домах пекут блины и едят их с различными добавками: икрой, сметаной, рыбой, мясом, грибами.
Известно до сотни разновидностей блинов: сдобные, постные, красные, крестьянские, царские, боярские… Правда, из-за отсутствия сегодня на кухне русской печи старые рецепты претерпели большие изменения. При этом до сих пор настоящие блины пекут только на чугунной сковороде с толстым дном.
Блины скороспелые.
Пшеничная мука – 400 г.
Кефир (жирный) – 400 г.
Яйцо (крупное) – 1 шт.
Соль – 12 г.
Пищевая сода – 8 г.
Растительное масло – 120 г.
Сливочное масло – 130 г.
Кипяток – 400 мл.
Сахар.
30 мин 
340 ккал.
Смешать кефир, яйцо, соль и, постоянно помешивая, подогреть на плите примерно до 50 °C (чтобы палец терпел). Добавить муку и вымесить тесто консистенции густой сметаны. В двух стаканах кипятка развести соду и влить в тесто, перемешать. Добавить растительное масло.
Испечь блины на растительном масле. Сразу после выпечки каждый блин смазать сливочным маслом и посыпать сахаром.
Готовые блины можно подать с маслом, сметаной, вареньями, икрой, соленой семгой и др.
Блины с бужениной и взваром из белых грибов.
Тесто для скороспелых блинов.
Буженина – 300 г.
Белые грибы – 220 г.
Репчатый лук – 80 г.
Белое сухое вино – 80 мл.
Сливки жирные – 220 г.
Сметана – 180 г.
Зелень петрушки – 40 г.
Зелень укропа – 20 г.
Растительное масло для жарки.
Соль.
40 мин 201 ккал.
Приготовить тесто, испечь блины.
Грибы вымыть, нарезать соломкой, ошпарить кипятком с белым вином. Лук порубить и обжарить вместе с грибами на растительном масле.
Сливки взбить с солью и смешать со сметаной. Полученной смесью залить грибы.
Буженину нарезать небольшими кубиками и добавить к грибам, слегка прогреть.
Горячий грибной соус разлить по тарелкам, выложить в него блины, сложенные конвертиком, и полить остатками соуса. Перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Блины зеленные с грибной начинкой.
Для теста.
Пшеничная мука – 400 г.
Кефир (жирный) – 400 г.
Яйцо (крупное) – 1 шт.
Соль – 12 г.
Пищевая сода – 8 г.
Растительное масло – 120 г.
Сливочное масло – 130 г.
Кипяток – 400 мл.
Сахар.
Зеленый лук – 100 г.
Для начинки.
Белые грибы – 220 г.
Репчатый лук – 100 г.
Сливки 33 % – 120 г.
Адыгейский сыр – 220 г.
Зелень укропа – 40 г.
Топленое масло – 120 г.
Сливочное масло для смазывания.
Соль.
45 мин 288 ккал.
Все ингредиенты теста (кроме лука) смешать и взбить в блендере в течение 2–3 мин. На 10 мин оставить под крышкой. Зеленый лук мелко нарубить, добавить в тесто и тщательно перемешать. Испечь блины и уложить их стопкой, промазывая растопленным сливочным маслом.
Репчатый лук мелко порубить и обжарить на топленом масле. Грибы нарезать соломкой, положить к луку и обжарить при постоянном помешивании в течение 5–6 мин. Затем добавить сливки, натертый сыр, измельченную зелень укропа и довести до кипения.
Начинить блины грибной массой: выложить ее на 1/4 блина и завернуть его конвертом.
Блины кукурузные с семгой.
Для теста.
Кукурузная мука – 300 г.
Пшеничная мука – 480 г.
Молоко – 600 мл.
Сливки 33 % – 300 г.
Яйца – 8 шт.
Дрожжи прессованные – 60 г.
Сахар – 20 г.
Соль.
Семга слабосоленая – 400 г.
Сметана – 400 г.
Зелень укропа – 40 г.
2 ч 20 мин 190 ккал.
Приготовить тесто:
– Вылить в кастрюлю теплое молоко, размешать в нем дрожжи, всыпать оба вида муки и хорошо размешать. Накрыть кастрюлю с тестом полотенцем и поставить подходить в теплое место.
– Через 1,5–2 ч добавить в тесто растертые с сахаром и солью желтки, хорошо перемешать и снова поставить подходить.
– Взбить сливки. Отдельно взбить яичные белки и добавить их в сливки.
Когда тесто подойдет во второй раз, осторожно ввести в него белки со сливками и дать постоять 15–20 мин.
Испечь блины.
Семгу нарезать тонкими ломтиками и проложить ею блины. Подать их со сметаной и укропом.
Блины капустные, чиненные сыром и грибами.
Капуста – 140 г.
Молотая паприка – 12 г.
Мука – 100 г.
Молоко – 220 мл.
Яйца – 2 шт.
Сахар – 12 г.
Растительное масло – 80 г.
Адыгейский сыр – 220 г.
Шампиньоны – 140 г.
Репчатый лук – 80 г.
Топленое масло для жарки.
Сливочное масло для подачи.
Соль.
50 мин 244 ккал.
Капусту очистить от увядших листьев, очень мелко порубить и посолить. Дать постоять и слегка отжать сок. В сковороду с разогретым топленым маслом всыпать сахар, рубленую капусту и паприку. Тушить до готовности (вся жидкость должна выпариться).
Муку развести молоком, добавить яйца, 50 мл воды, соль и вымешать. В полученное жидкое тесто (как для блинчиков) положить тушеную капусту, еще раз хорошо вымешать и жарить блины на топленом масле.
Сыр мелко натереть. Грибы нашинковать мелкой соломкой, лук порубить и вместе обжарить на топленом масле, затем смешать с натертым сыром.
Выложить начинку на половину каждого блина, другой половиной закрыть и слегка запечь в духовке при 200 °C.
Подать блины с растопленным сливочным маслом.
Пирог с ягнятиной.
Для теста бризе.
Мука – 200 г.
Сливочное масло – 100 г.
Вода – 50 мл.
Соль – 4 г.
Для начинки.
Ножка ягненка – 500 г.
Морковь – 100 г.
Лук-порей – 100 г.
Репчатый лук – 50 г.
Желтки – 2 шт.
Сливки – 40 г.
Белое сухое вино – 40 мл.
Трюфельное масло – 5 г.
Соль, перец.
2 ч 20 мин 
250 ккал.
Приготовить тесто бризе. Муку просеять горкой, в центре сделать углубление, выложить в него размягченное сливочное масло и соль, влить воду. Все тщательно перемешать и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Сформовать из теста шар и оставить на 1 ч.
Очистить и мелко нашинковать морковь, репчатый лук и лук-порей.
Мясо перемолоть в фарш, выложить его в кастрюлю и готовить 20 мин. Добавить овощи, один желток, сливки, вино, трюфельное масло, соль и перец и тщательно перемешать.
На столе, слегка посыпанном мукой, раскатать тесто. Отделить от него 2/3 и выстелить этой частью теста форму, смазанную сливочным маслом. Наполнить фаршем, накрыть оставшимся тестом. Второй яичный желток взбить с небольшим количеством воды, смазать кисточкой пирог. Поставить в духовку, нагретую до 180 °C, на 1 ч.
Подать пирог теплым, с зеленым салатом.
Расстегаи грибные.
Для теста.
Мука – 400 г.
Молоко – 200 мл.
Желтки – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Дрожжи – 4 г.
Для начинки.
Сушеные белые грибы – 40 г.
Репчатый лук – 60 г.
Сливочное масло – 140 г.
Круглозерный рис – 140 г.
Соль, перец.
Маргарин для смазывания формы.
1 ч 20 мин 330 ккал.
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него желтки, масло, хорошо обмять и снова дать тесту подняться.
Приготовить начинку. Сварить рассыпчатый рис. Грибы сварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко порубить и обжарить вместе с грибами на сливочном масле в течение 5–7 мин. Жареные грибы с луком охладить, смешать с рисом, приправить солью и перцем.
Из теста сформовать шарики и дать им расстояться в течение 8—10 мин. Раскатать из шариков круглые лепешки, положить на них начинку и защипнуть края, оставив середину открытой. Сформованные расстегаи положить на смазанный маргарином противень и оставить на 10–15 мин. Выпекать при температуре 210–220 °C.
Испеченные расстегаи смазать сливочным маслом.
Душечки румяные с разными начинками.
На 1 пирожок – по 20 г теста и начинки.
Для теста.
Мука – 500 г.
Дрожжи сухие – 6 г.
Вода – 150 мл.
Соль, сахар.
1 ч 20 мин.
Формование пирожков Из теста сформировать лепешки диаметром 3–5 см и разложить по ним начинку. (Чем больше начинки, тем вкуснее, но тем и труднее лепить. Поэтому для начала лучше не класть ее слишком много – не больше чайной ложки.). Аккуратно, чтобы не порвать, растянуть тесто, закрывая начинку, и слепить края.
Начинки.
Картофельная. Картофель очистить, отварить и размять в густое пюре без молока.
Капустная. Капусту очень мелко порубить и потушить на очень слабом огне в небольшом количестве куриного бульона. Слегка разогреть сливочное масло. Прогреть на нем капусту, добавить соль и перец, слить лишнюю жидкость.
Мясная. Сырое мясо перемолоть в фарш. Обжарить его на сковороде до готовности, периодически помешивая. Лук очистить и нарезать кубиками. Готовый фарш прокрутить с луком через мясорубку (если этого не сделать, пирожки будут жесткие и суховатые).
Луковая с яйцом. Зеленый лук и вареные яйца мелко порубить, посолить. Пропорция: на 2–3 яйца – 1 пучок лука, 1/2 чайной ложки соли без верха.
Сырная. Твердый сыр (гауда, российский, советский, эдам, маасдам или любой др.) натереть на терке. Добавить мелко рубленную зелень петрушки и базилика.
Грибная. Любые пригодные для жарки грибы (например, шампиньоны) порубить и обжарить на небольшом количестве растительного масла, посолить.
Яблочная. Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четвертушки, удалить сердцевину и нарубить мелкими кубиками. Выкладывая на каждую лепешку из теста немного яблочных кубиков, посыпать их сахаром (примерно по 1/4 ч. л.). А чтобы, расплавившись, он не вытекал, пирожок следует слепить очень крепко. Можно добавить в начинку чуть-чуть корицы.
Пирог с лимоном и грушей.
Мука – 180 г.
Молоко – 180 мл.
Яйца – 3 шт.
Желтки – 3 шт.
Корица – 1 г.
Коньяк – 20 мл.
Груши конференс – 300 г.
Лимоны – 2 шт.
Сгущенное молоко – 70 г.
Сливочное масло – 60 г.
Соль, сахарная пудра.
3 ч 168 ккал.
Соединить муку, яйца, соль, корицу и 150 мл молока. Перемешать до однородности. Оставшееся молоко смешать с коньяком, добавить в получившуюся массу, накрыть крышкой и оставить на 2 ч.
Груши тонко нарезать. Лимонную цедру натереть на терке, выжать из лимонов сок. Перемешать яйца, желтки, сгущенное молоко, лимонный сок и цедру.
Разъемную форму для выпечки смазать половиной сливочного масла, вылить в нее тесто, поверх выложить нарезанные фрукты и залить лимонным соусом. Сверху разложить кусочки оставшегося масла.
Печь пирог в разогретой до 200 °C духовке 15–20 мин, пока тесто не поднимется. Затем уменьшить температуру до 160 °C и держать в духовке еще 35 мин, пока пирог не подрумянится. (Если фрукты начнут подгорать, прикрыть пирог фольгой.).
Подать пирог горячим, посыпав сахарной пудрой.
Пирог с яблоками, тыквой и творогом.
Для песочного теста.
Мука – 200 г.
Сливочное масло – 180 г.
Сахар – 65 г.
Яйца – 1 шт.
Для начинки.
Тыква – 400 г.
Яблоки – 250 г.
Черника – 100 г.
Творог – 550 г.
Яйца – 5 шт.
Сахар – 250 г.
Лимонный сок – 10 г.
Лимонная цедра – 5 г.
Крахмал – 10 г.
Ванильный экстракт – 1 г.
Топленое масло – 30 г.
Сахарная пудра.
1 ч 40 мин 201 ккал.
Приготовить тесто, соединив все ингредиенты. Раскатать его в пласт и выложить в форму, смазанную жиром, приподняв края на 3 см. Накрыть тесто бумагой, посыпать фасолью и выпекать 15 мин при 200 °C.
Приготовить начинку:
– Тыкву очистить, мякоть нарезать кубиками и варить 15 мин, добавив 200 г сахара, лимонный сок и ваниль. Сделать из тыквы пюре и охладить.
– Яблоки очистить, нарезать кубиками, слегка обжарить на топленом масле.
– Яйца разделить на белки и желтки. Желтки смешать с творогом, цедрой, оставшимся сахаром и крахмалом. Белки взбить в крепкую пену и вместе с тыквенным пюре добавить в творожную массу. Всыпать обжаренные яблоки.
– Чернику вымыть, откинуть на дуршлаг и обсушить.
На испеченный корж выложить чернику. Покрыть ягоды тыквенно-творожным кремом и запекать еще 1 ч.
Готовый пирог охладить в форме. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Блины скороспелые.
Пшеничная мука – 400 г.
Кефир (жирный) – 400 г.
Яйцо (крупное) – 1 шт.
Соль – 12 г.
Пищевая сода – 8 г.
Растительное масло – 120 г.
Сливочное масло – 130 г.
Кипяток – 400 мл.
Сахар.
30 мин 340 ккал.
Смешать кефир, яйцо, соль и, постоянно помешивая, подогреть на плите примерно до 50 °C (чтобы палец терпел). Добавить муку и вымесить тесто консистенции густой сметаны. В двух стаканах кипятка развести соду и влить в тесто, перемешать. Добавить растительное масло.
Испечь блины на растительном масле. Сразу после выпечки каждый блин смазать сливочным маслом и посыпать сахаром.
Готовые блины можно подать с маслом, сметаной, вареньями, икрой, соленой семгой и др.
Блины с бужениной и взваром из белых грибов.
Тесто для скороспелых блинов.
Буженина – 300 г.
Белые грибы – 220 г.
Репчатый лук – 80 г.
Белое сухое вино – 80 мл.
Сливки жирные – 220 г.
Сметана – 180 г.
Зелень петрушки – 40 г.
Зелень укропа – 20 г.
Растительное масло для жарки.
Соль.
40 мин 201 ккал.
Приготовить тесто, испечь блины.
Грибы вымыть, нарезать соломкой, ошпарить кипятком с белым вином. Лук порубить и обжарить вместе с грибами на растительном масле.
Сливки взбить с солью и смешать со сметаной. Полученной смесью залить грибы.
Буженину нарезать небольшими кубиками и добавить к грибам, слегка прогреть.
Горячий грибной соус разлить по тарелкам, выложить в него блины, сложенные конвертиком, и полить остатками соуса. Перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Блины зеленные с грибной начинкой.
Для теста.
Пшеничная мука – 400 г.
Кефир (жирный) – 400 г.
Яйцо (крупное) – 1 шт.
Соль – 12 г.
Пищевая сода – 8 г.
Растительное масло – 120 г.
Сливочное масло – 130 г.
Кипяток – 400 мл.
Сахар.
Зеленый лук – 100 г.
Для начинки.
Белые грибы – 220 г.
Репчатый лук – 100 г.
Сливки 33 % – 120 г.
Адыгейский сыр – 220 г.
Зелень укропа – 40 г.
Топленое масло – 120 г.
Сливочное масло для смазывания.
Соль.
45 мин 288 ккал.
Все ингредиенты теста (кроме лука) смешать и взбить в блендере в течение 2–3 мин. На 10 мин оставить под крышкой. Зеленый лук мелко нарубить, добавить в тесто и тщательно перемешать. Испечь блины и уложить их стопкой, промазывая растопленным сливочным маслом.
Репчатый лук мелко порубить и обжарить на топленом масле. Грибы нарезать соломкой, положить к луку и обжарить при постоянном помешивании в течение 5–6 мин. Затем добавить сливки, натертый сыр, измельченную зелень укропа и довести до кипения.
Начинить блины грибной массой: выложить ее на 1/4 блина и завернуть его конвертом.
Блины кукурузные с семгой.
Для теста.
Кукурузная мука – 300 г.
Пшеничная мука – 480 г.
Молоко – 600 мл.
Сливки 33 % – 300 г.
Яйца – 8 шт.
Дрожжи прессованные – 60 г.
Сахар – 20 г.
Соль.
Семга слабосоленая – 400 г.
Сметана – 400 г.
Зелень укропа – 40 г.
2 ч 20 мин 190 ккал.
Приготовить тесто:
– Вылить в кастрюлю теплое молоко, размешать в нем дрожжи, всыпать оба вида муки и хорошо размешать. Накрыть кастрюлю с тестом полотенцем и поставить подходить в теплое место.
– Через 1,5–2 ч добавить в тесто растертые с сахаром и солью желтки, хорошо перемешать и снова поставить подходить.
– Взбить сливки. Отдельно взбить яичные белки и добавить их в сливки.
Когда тесто подойдет во второй раз, осторожно ввести в него белки со сливками и дать постоять 15–20 мин.
Испечь блины.
Семгу нарезать тонкими ломтиками и проложить ею блины. Подать их со сметаной и укропом.
Блины капустные, чиненные сыром и грибами.
Капуста – 140 г.
Молотая паприка – 12 г.
Мука – 100 г.
Молоко – 220 мл.
Яйца – 2 шт.
Сахар – 12 г.
Растительное масло – 80 г.
Адыгейский сыр – 220 г.
Шампиньоны – 140 г.
Репчатый лук – 80 г.
Топленое масло для жарки.
Сливочное масло для подачи.
Соль.
50 мин 244 ккал.
Капусту очистить от увядших листьев, очень мелко порубить и посолить. Дать постоять и слегка отжать сок. В сковороду с разогретым топленым маслом всыпать сахар, рубленую капусту и паприку. Тушить до готовности (вся жидкость должна выпариться).
Муку развести молоком, добавить яйца, 50 мл воды, соль и вымешать. В полученное жидкое тесто (как для блинчиков) положить тушеную капусту, еще раз хорошо вымешать и жарить блины на топленом масле.
Сыр мелко натереть. Грибы нашинковать мелкой соломкой, лук порубить и вместе обжарить на топленом масле, затем смешать с натертым сыром.
Выложить начинку на половину каждого блина, другой половиной закрыть и слегка запечь в духовке при 200 °C.
Подать блины с растопленным сливочным маслом.
Пирог с ягнятиной.
Для теста бризе.
Мука – 200 г.
Сливочное масло – 100 г.
Вода – 50 мл.
Соль – 4 г.
Для начинки.
Ножка ягненка – 500 г.
Морковь – 100 г.
Лук-порей – 100 г.
Репчатый лук – 50 г.
Желтки – 2 шт.
Сливки – 40 г.
Белое сухое вино – 40 мл.
Трюфельное масло – 5 г.
Соль, перец.
2 ч 20 мин 250 ккал.
Приготовить тесто бризе. Муку просеять горкой, в центре сделать углубление, выложить в него размягченное сливочное масло и соль, влить воду. Все тщательно перемешать и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Сформовать из теста шар и оставить на 1 ч.
Очистить и мелко нашинковать морковь, репчатый лук и лук-порей.
Мясо перемолоть в фарш, выложить его в кастрюлю и готовить 20 мин. Добавить овощи, один желток, сливки, вино, трюфельное масло, соль и перец и тщательно перемешать.
На столе, слегка посыпанном мукой, раскатать тесто. Отделить от него 2/3 и выстелить этой частью теста форму, смазанную сливочным маслом. Наполнить фаршем, накрыть оставшимся тестом. Второй яичный желток взбить с небольшим количеством воды, смазать кисточкой пирог. Поставить в духовку, нагретую до 180 °C, на 1 ч.
Подать пирог теплым, с зеленым салатом.
Расстегаи грибные.
Для теста.
Мука – 400 г.
Молоко – 200 мл.
Желтки – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Дрожжи – 4 г.
Для начинки.
Сушеные белые грибы – 40 г.
Репчатый лук – 60 г.
Сливочное масло – 140 г.
Круглозерный рис – 140 г.
Соль, перец.
Маргарин для смазывания формы.
1 ч 20 мин 330 ккал.
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него желтки, масло, хорошо обмять и снова дать тесту подняться.
Приготовить начинку. Сварить рассыпчатый рис. Грибы сварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко порубить и обжарить вместе с грибами на сливочном масле в течение 5–7 мин. Жареные грибы с луком охладить, смешать с рисом, приправить солью и перцем.
Из теста сформовать шарики и дать им расстояться в течение 8—10 мин. Раскатать из шариков круглые лепешки, положить на них начинку и защипнуть края, оставив середину открытой. Сформованные расстегаи положить на смазанный маргарином противень и оставить на 10–15 мин. Выпекать при температуре 210–220 °C.
Испеченные расстегаи смазать сливочным маслом.
Душечки румяные с разными начинками.
На 1 пирожок – по 20 г теста и начинки.
Для теста.
Мука – 500 г.
Дрожжи сухие – 6 г.
Вода – 150 мл.
Соль, сахар.
1 ч 20 мин.
Формование пирожков Из теста сформировать лепешки диаметром 3–5 см и разложить по ним начинку. (Чем больше начинки, тем вкуснее, но тем и труднее лепить. Поэтому для начала лучше не класть ее слишком много – не больше чайной ложки.). Аккуратно, чтобы не порвать, растянуть тесто, закрывая начинку, и слепить края.
Начинки.
Картофельная. Картофель очистить, отварить и размять в густое пюре без молока.
Капустная. Капусту очень мелко порубить и потушить на очень слабом огне в небольшом количестве куриного бульона. Слегка разогреть сливочное масло. Прогреть на нем капусту, добавить соль и перец, слить лишнюю жидкость.
Мясная. Сырое мясо перемолоть в фарш. Обжарить его на сковороде до готовности, периодически помешивая. Лук очистить и нарезать кубиками. Готовый фарш прокрутить с луком через мясорубку (если этого не сделать, пирожки будут жесткие и суховатые).
Луковая с яйцом. Зеленый лук и вареные яйца мелко порубить, посолить. Пропорция: на 2–3 яйца – 1 пучок лука, 1/2 чайной ложки соли без верха.
Сырная. Твердый сыр (гауда, российский, советский, эдам, маасдам или любой др.) натереть на терке. Добавить мелко рубленную зелень петрушки и базилика.
Грибная. Любые пригодные для жарки грибы (например, шампиньоны) порубить и обжарить на небольшом количестве растительного масла, посолить.
Яблочная. Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четвертушки, удалить сердцевину и нарубить мелкими кубиками. Выкладывая на каждую лепешку из теста немного яблочных кубиков, посыпать их сахаром (примерно по 1/4 ч. л.). А чтобы, расплавившись, он не вытекал, пирожок следует слепить очень крепко. Можно добавить в начинку чуть-чуть корицы.
Пирог с лимоном и грушей.
Мука – 180 г.
Молоко – 180 мл.
Яйца – 3 шт.
Желтки – 3 шт.
Корица – 1 г.
Коньяк – 20 мл.
Груши конференс – 300 г.
Лимоны – 2 шт.
Сгущенное молоко – 70 г.
Сливочное масло – 60 г.
Соль, сахарная пудра.
3 ч 168 ккал.
Соединить муку, яйца, соль, корицу и 150 мл молока. Перемешать до однородности. Оставшееся молоко смешать с коньяком, добавить в получившуюся массу, накрыть крышкой и оставить на 2 ч.
Груши тонко нарезать. Лимонную цедру натереть на терке, выжать из лимонов сок. Перемешать яйца, желтки, сгущенное молоко, лимонный сок и цедру.
Разъемную форму для выпечки смазать половиной сливочного масла, вылить в нее тесто, поверх выложить нарезанные фрукты и залить лимонным соусом. Сверху разложить кусочки оставшегося масла.
Печь пирог в разогретой до 200 °C духовке 15–20 мин, пока тесто не поднимется. Затем уменьшить температуру до 160 °C и держать в духовке еще 35 мин, пока пирог не подрумянится. (Если фрукты начнут подгорать, прикрыть пирог фольгой.).
Подать пирог горячим, посыпав сахарной пудрой.
Пирог с яблоками, тыквой и творогом.
Для песочного теста.
Мука – 200 г.
Сливочное масло – 180 г.
Сахар – 65 г.
Яйца – 1 шт.
Для начинки.
Тыква – 400 г.
Яблоки – 250 г.
Черника – 100 г.
Творог – 550 г.
Яйца – 5 шт.
Сахар – 250 г.
Лимонный сок – 10 г.
Лимонная цедра – 5 г.
Крахмал – 10 г.
Ванильный экстракт – 1 г.
Топленое масло – 30 г.
Сахарная пудра.
1 ч 40 мин 201 ккал.
Приготовить тесто, соединив все ингредиенты. Раскатать его в пласт и выложить в форму, смазанную жиром, приподняв края на 3 см. Накрыть тесто бумагой, посыпать фасолью и выпекать 15 мин при 200 °C.
Приготовить начинку:
– Тыкву очистить, мякоть нарезать кубиками и варить 15 мин, добавив 200 г сахара, лимонный сок и ваниль. Сделать из тыквы пюре и охладить.
– Яблоки очистить, нарезать кубиками, слегка обжарить на топленом масле.
– Яйца разделить на белки и желтки. Желтки смешать с творогом, цедрой, оставшимся сахаром и крахмалом. Белки взбить в крепкую пену и вместе с тыквенным пюре добавить в творожную массу. Всыпать обжаренные яблоки.
– Чернику вымыть, откинуть на дуршлаг и обсушить.
На испеченный корж выложить чернику. Покрыть ягоды тыквенно-творожным кремом и запекать еще 1 ч.
Готовый пирог охладить в форме. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.