Казан, мангал и другие мужские удовольствия.
- Пётр Вайль. Сталик с нами{1}.
- Борис Бурда. Собственные удовольствия{2}.
- Предисловие автора ко второму изданию. ➾
- Часть первая. Казан. ➾
- Глава 1. Обретение казана. ➾
- Выбираем. ➾
- Покупаем и налаживаем. ➾
- Глава 2. Первые шаги вокруг казана. ➾
- Бараньи рёбрышки с луком. ➾
- Классический «пирожок». ➾
- Кокандский «пирожок». ➾
- «Пирожок» для виртуозов. ➾
- Просто-напросто жареная картошка. ➾
- Печень с овощами. ➾
- Обыкновенный джиз. ➾
- Джиз-быз. ➾
- Казан-кебаб на палочках. ➾
- Классический казан-кебаб. ➾
- Басма. ➾
- «Помидор димлама». ➾
- «Димлама с овощами и фруктами». ➾
- Моя думляма. ➾
- Айва фаршированная по-кокандски. ➾
- Шурпа. ➾
- Коурма-шурпа. ➾
- Машхурда. ➾
- Воскресный обед с узбекским акцентом. ➾
- Глава 3. Появление риса. ➾
- Чап-саль.
- Авангард.
- Лазарь.
- Дев-зира.
- Чунгара.
- Дастар-сарык.
- Кора-колтак.
- Басмати.
- Села.
- Перебираем, перебираем...
- Глава 4. Плов и его свита в Иране, Азербайджане и Индии. ➾
- Классический откидной плов. ➾
- Рис со специями. ➾
- Бараньи рёбрышки, фасоль и зелень. ➾
- Мясо запечённое с яблоками и изюмом. ➾
- Мясо с персиками, миндалём и зеленью. ➾
- Долма, запечённая в духовке. ➾
- Кюкю из зелёной фасоли и помидор. ➾
- Оши-афгани. ➾
- Иранский праздничный плов. ➾
- Запечённый плов. ➾
- Виндалу из свинины. ➾
- Рыба «кури» с помидорами, по-индийски. ➾
- Тикка из курицы. ➾
- Глава 5. Узбекский плов. Вершина искусства приготовления в казане. ➾
- Халтадаги савот, или «Субботний плов в мешке». ➾
- Бухарский плов с изюмом. ➾
- Ферганский плов. ➾
- Самаркандский плов. ➾
- Плов с долмой по-маргилански. ➾
- Плов с миндалём и изюмом «Бодом оши аль-кермани». ➾
- Паровой плов «Аль-магриб». ➾
- Оши-сирканиз. ➾
- Бахш. ➾
- Бахш в мешочке или в микроволновке. ➾
- Бахш персидским манером. ➾
- Шавля. ➾
- Часть вторая. Мангал. ➾
- Глава 6. Шашлыки в нашей жизни. ➾
- О моём мангале. ➾
- Выбор мяса. ➾
- Баранина на деревянных шпажках по-афгански. ➾
- Шашлык из телячьей вырезки. ➾
- Шашлык из бараньих рёбрышек. ➾
- Шашлык из мякоти кусочками. ➾
- Шашлык из бараньей корейки. ➾
- Говяжий стейк на узбекский манер. ➾
- Шашлык из печени. ➾
- Шашлык из печени в сальнике. ➾
- Шашлык «Пять пальчиков». ➾
- Шашлык «Московское кольцо». ➾
- Правильный люля-кебаб. ➾
- Долма-кебаб. ➾
- Картофельный люля-кебаб. ➾
- Люля-кебаб в мундире. ➾
- Овощи на мангале. ➾
- Шашлык из свинины с луком. ➾
- Иранский шашлык с курицей. ➾
- Рыба в маринаде. ➾
- Долма из целой рыбы. ➾
- Часть третья. Другие удовольствия. ➾
- Глава 7. Дастархан на перекрёстке цивилизацией. ➾
- Хаш. ➾
- Бараньи почки по-уйгурски. ➾
- Закуска из баранины и кинзы. ➾
- Буль-гоги. ➾
- Курица в лимонном соусе. ➾
- Баклажаны с мясом и овощами. ➾
- Довга. ➾
- Кюфта по-тебризски. ➾
- Пити. ➾
- Буглама. ➾
- Буглама из мяса. ➾
- Куриная лапша. ➾
- Настоящий немецкий штрудель. ➾
- Солянка по-узбекски. ➾
- Маш-кичири на скорую руку. ➾
- Рыба с чесноком и кинзой. ➾
- Кабоб-роган, или суприто. ➾
- Несколько слов в заключение. ➾
- Комментарии. ➾
- Курдюк.
- Какая такая зира? Что ещё за кумин?
- Лакомые кусочки — что остаётся от барашка?
- При чём тут картошка?
- А что там за корочки?
- Волшебное Ги.
- Сушёное солнце.
- Хвостатый горох.
- Брат казана — вок.
- Еврейские штучки.
- Самарканские дары: кишмиш.
- Кстати, о морковке...
- Кстати, о баранине...
- Кстати, о масле...
- Кстати, о соли...
- Кстати, о домашних запасах...
- Кстати, о рисе...
- Кстати, о воде...
- Кстати, о жирности...
- Кстати, о «дозревании»...
- Кстати, о перце...
- Кстати, о выпивке...
- Кстати, о кока-коле...
- Кстати, о переедании...
- Не слишком ли жирно получится? Нет. Не слишком.
- Идеальный субпродукт.
- Овечка? Нет уж. Лучше барашек!
- Физика процесса.
- Сюзьма: знакомая и неизвестная.
- Казы. Из припасов кочевников.
- Благородное масло.
- Примечания. ➾
Сталик Ханкишиев.