Запеканка перед зарплатой.

Когда до получки остается пара дней, в моем холодильнике возникает такое положение, которое дети называют ужасным.

– У нас ничего нет, – кричат они, открыв дверцу.

Но это не совсем так, в рефрижераторе всегда что-нибудь найдется. Допустим, вы обнаружили: небольшой кусочек колбасы, ломтик сыра или плавленый сырок, яйцо, забытую всеми котлету, погибающую от невнимания отварную картошку, баночку зеленого горошка.

Берем форму, мажем любым маслом, укладываем слоями все найденные в холодильнике ингредиенты. Потом, если имеется сметана, майонез или масло, делаем любой соус и заливаем блюдо сверху. Если ничего из перечисленных для подливки продуктов нет, просто помажьте верх желтком – яйцо вам с легкой душой одолжит какая-нибудь соседка. Впрочем, из столовой ложки муки, такого же количества сливочного масла и простого кипятка выйдет некое подобие соуса бешамель, который украсит вашу запеканку.

Одна из моих подруг, обнаружив дома лишь батон черствого белого хлеба, яблоко и 2 яйца, не растерялась и сделала такой ужин, что муж, слопав две порции, гневно воскликнул:

– Конечно, очень вкусно, но я же велел никогда не брать у соседей в долг!

– Я ни к кому не бегала, – ухмыльнулась Светка.

– А это откуда взялось? – заорал супруг. – Пирог как испекла? Утром-то на полках ничего не было.

У запеканки есть ближайший родственник, имя ему суфле. Создание запеканки не потребует от вас никаких особых навыков, да и рецепт блюда можно менять в ту или иную сторону абсолютно спокойно. Взять больше картошки, меньше мяса, не положить репчатый лук или заменить его зеленым… Поверьте, запеканка все равно останется вкусной.

Но суфле, будучи по сути той же запеканкой, ведет себя совершенно иначе. Капризней этого блюда бывает разве что безе, которое мигом опадает, если ваша собачка залаяла в тот момент, когда вы вытаскивали из духовки противень с пирожными. Коли собрались делать суфле, будьте готовы к тому, что оно у вас сразу не получится, и точно соблюдайте всю рецептуру, а количество продуктов для суфле часто указывают в идиотских пропорциях, типа: 172 г сыра. И придется взвешивать этот продукт очень тщательно, иначе не добьетесь удачи. Запугав вас окончательно, напоследок добавлю, что суфле необычайно вкусная штука и, если научитесь его готовить, восторг окружающих гарантирован.

Все составляющие для суфле должны быть одной температуры. То есть вы заранее вынимаете из холодильника масло, яйца, сыр и оставляете полежать минут пятнадцать на столе. Исключение составляют белки. Отделив их, вы тут же отправляете мисочку на холод, а желтки оставляете. Коли держите на балконе мешок с сахаром, отмеряете нужное количество и вносите на кухню. Как только вынете готовое суфле из духовки, немедленно накрывайте форму нагретой салфеткой и снимите ее только на столе. Время между доставанием блюда из печки и подачей его едокам должно быть сведено до минимума. Еще лучше попросить поучаствовать в этом процессе кого-нибудь из старших детей. Едва вы, приоткрыв дверку, начнете вынимать сковородку, дочь или сын должны мигом опустить на нее салфетку, которую только что прогладили утюгом. Чтобы определить, готово ли суфле, надо воткнуть в середину деревянную палочку. Для этих целей хорошо подходит зубочистка. Протыкать суфле следует через салфетку. Если на дереве не окажется следов теста, приготовленное можно есть, в противном случае – быстренько запихивайте форму назад, только не забудьте сдернуть «покрывало».

Думаю, вы уже поняли, что суфле – это забава для тех, кто готов пропрыгать у плиты, не считаясь со временем.