Тесто для пельменей.

Яичное. 400 г муки, 2 яйца, ½ стакана воды.

Одно яйцо смешать с водой, добавить еще один желток, соль. Сделать в муке углубление, влить туда смесь и положить взбитый белок. Осторожно вымешать тесто, обсыпать мукой, дать полежать десять минут.

Крутое.

Вариант 1.400 г муки, 2 яйца, 3 столовые ложки теплой кипяченой воды, щепотка соли.

Вариант 2.1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 1 яичная скорлупка воды, муки столько, сколько возьмет тесто.

Вариант 3.2 яйца, ½ стакана молока или самых нежирных сливок, щепотка соли, муки, как в предыдущем варианте.

Сделать в муке углубление, отбить туда яйца и замесить крутое тесто, по ложке прибавляя в нее воду с растворенной солью. Дать тесту полежать минут десять.