Кулич майский.

Для опары: 250 г муки, 25 г дрожжей, 250 г воды.

Для теста: 300 г муки, 160 г сахара, 110 г масла сливочного или маргарина столового, 2–3 яйца, 2 г сала, 100 г изюма, 30 г цукатов, 4 г ванилина, 15 г маргарина или масла – для смазки формы, 1 яйцо – для смазки кулича, 10–15 г орехов – для отделки, 15 г сахарной пудры.

Для опары муку смешать с теплой водой в соотношении 1:1. Дрожжи развести отдельно в небольшом количестве воды, ввести в опару и оставить для брожение при 30 °C на 40–50 мин. Или, если пользуетесь сухими дрожжами, смешать их с мукой и сунуть в опару. Сливочное масло, сахар, соль, ванилин растереть до однородной массы. Помешивая, ввести яйца, добавить перебранный и промытый изюм и цукаты. Все это положить в опару, перемешать, добавить остальную муку и тщательно вымесить. Замешенному тесту дать подойти в течение 45–50 мин при 30–32 °C. Выбродившее тесто разложить в формы и оставить для расстойки. Когда объем его увеличится в 2–2,5 раза, поверхность изделий смазать яйцом, посыпать орехами, сделать в нескольких местах проколы на глубину 2–3 см и выпекать при 190–200 °C. Готовый кулич охладить, вынуть из форм, зачистить подгоревшие места и обсыпать верхнюю и боковые поверхности сахарной пудрой.