Вступление. Закуски и салаты. Бутерброды с зеленью и ветчиной. Бутерброд-шашлык «Тот еще фрукт!». Гренки с сыром и клубникой. Бутерброды с сосисками и сыром. Бутерброды с печеночным паштетом «Хрюша». Бутерброды с тунцом и грибами. Бутерброды с сыром и клубникой. Сандвич с рыбой. Творожные сандвичи. Сандвич с тунцом. Сырный сандвич «Яблочко». Канапе «Курочка». Канапе «Анчоусы с перцем». Канапе с осетриной. Салат из свинины и овощей «Из Китая». Салат «Мясной». Салат «Необычный» с морковью и брынзой. Салат «Фрукты, овощи и мясо – найдется все». ... Салат «Кефирный» с цыпленком. Макаронный салат «Рыбка». Овощной салат с кальмарами. Салат с креветками и мандаринами. Салат пикантный по-гречески. Салат с курицей и мандаринами. Французский салат «Бокер» с ветчиной. Салат из домашней птицы по-немецки. Салат «Мегафрукт». Салат «Апельсин-клубника». Творожный салат с вишней. Бананово-апельсиновый салат. Форшмак из курицы и сельди. Крокеты из курицы. Рыба в тесте. Рыба, запеченная с сыром. Рыба, запеченная с кабачками или баклажанами. Рыба, запеченная с грибами. Шарики сырные по-французски. Белые грибы по-строгановски. Белые грибы с помидорами. Грибная селянка. Супы. Мясной прозрачный бульон. Прозрачный бульон из домашней птицы. Рыбный бульон. Грибной бульон. Что подать к супам. Гренки острые. Клецки обычные. Яичные клецки. Ушки для щей. Бульон с гренками. Борщок с острыми гренками. Бульон с омлетом. Бульон с вермишелью или лапшой. Бульон с запеченным рисом. Бульон с зеленью (весенний). Бульон с профитролями. Бульон с пельменями. Бульон с блинчиками. Суточные щи. Похлебка по-суворовски. Похлебка «Петровская». Борщ сибирский. Борщ «Флотский». Борщ с жареными карасями. Борщ «Украинский». Рассольник новотроицкий. Рассольник с грибами. Солянка московская. Солянка мясная. Уха с расстегаем или кулебякой. Уха из стерляди. Уха с осетриной. Суп с креветками. Суп раковый. Суп из рябчиков с грибами. Харчо по-грузински. Харчо из рыбы. Огуречный суп. Суп из кабачков со свининой. Суп из телятины с картофельными клецками. Айнтопф (солянка) из капусты по-швабски. Бульон с фаршированными булочками. Куриный суп по-китайски. Суп из утки с капустой. Куриный суп с грибами. Пряный томатный суп с вермутом. Итальянский суп-лапша. Суп-пюре из лисичек. Холодный суп-пюре из авокадо. Гаспачо (холодный суп). Йогуртовый суп с дыней. Токайский холодный суп. Вторые блюда. Говядина тушеная с грибным соусом. Говядина по-крестьянски. Вырезка говяжья жареная. Говядина по-французски. Вырезка жареная с овощами. Жаркое по-гусарски. Телячья грудинка отварная. Медальоны, запеченные в духовке. Фрикасе из телячьей грудинки. Свинина жареная. Свинина жареная с квасом. Поджарка из свинины на сковороде. Эскалоп с томатным соусом и чесноком. Филе из свинины. Жареная свинина с кислой капустой. Ветчина или окорок, запеченные с грибами. Жаркое «Телятина в вине». Жаркое «Русское». Жаркое «По-казахски». Жаркое с курицей. Курица в томате. Жаркое «Вкусное». Индейка «Ореховая». Курица с виноградом и оливками. Печень с грибами. Печень с картофелем. Отбивные из телятины. Бифштекс «Америка отдыхает». Бефстроганов «Стручки». Котлеты картофельные с имбирем. Кальмарные котлеты. Тефтели из кальмара и свиной грудки. Гусиная печень с грибами. Итальянский окорочок с овощами. Окорочка с рисом и изюмом. Окорочка «Остренькие» с грибами и орехами. Окорочка с овощами. Мясной рулет в заливке. Рулет «Корейка». Говяжьи рулетики с овощами. Свиной рулет с грибами. Свиные рулеты с черносливом и яблоками. Рулеты с мясом и капустой. Телятина с морковью и ароматическими кореньями. Бефстроганов с говяжьей печенью. Судак с помидорами. Карп с овощами в сухом вине. Запеканка из рыбы. Рыба с картофелем. Рыба с помидорами. Лосось с сыром. Морская рыба с крабами и орехами. Скумбрия с сыром и помидорами. Карп, запеченный с грибами. Карп, тушенный в сметане. Рыба, припущенная в молоке. Судак а-ля Морни. Судак в белом вине. Осетрина жареная. Сельдь в горчичной заправке. Саламис (греческое блюдо). Овощные гарниры. Фаршированные помидоры с сыром. Грибки с овощами. Авокадо с шампиньонами, курицей и фруктами. Перец с фаршем из мяса и риса. Картофель с грибами. Баклажаны с говяжьим языком. Картофель с баклажанами. Свекла с морковью. Кабачки с грибами. Торты, бисквиты, сдоба. Леках (бисквит). Ореховый торт. Маковый торт. Творожный торт по-немецки. Чизкейк по-домашнему. Шоколадный бисквит с орехами. «Колобки» русские. Медовая коврижка со сливами. Рулет с какао и орехами. Тортик «Какао». Торт «Молочко». Торт «Изюминка». Пудинг из вишни. Молочно-рисовый пудинг. Тыквенный пудинг. Творожный пудинг. Брусничный пудинг. Венский пудинг. Десерты и напитки. Ананас в сладком кляре. Блинчики фруктовые с мороженым. Блинчики с ромовыми орехами. Козинаки из грецких орехов. Лимонное суфле. Миндальный крем. Мусс ананасовый. Мусс банановый. Пирожные «Яичные». Трубочки с яичным кремом и ягодами. Пирожное белковое «Безе». Пасха «Апельсиновая». Десерт «Виноград со сливками». «Клубника в шоколаде» с белым вином. Шербет ягодный. Десерт «Фрукты с мороженым». Яблочные корзинки. Груши «Полезная выпечка». Меренги «Волшебный фруктик». Коктейль с вермутом и абрикосом. Напиток «Апельсин-виноград» с шампанским. Шампанское «Мультифрукт». Коктейль с вермутом и водкой «Яблоко». Коктейль «Разнообразие». Коктейль фруктовый с ликером и шоколадом. Крюшон с ромом и крепким чаем. Коктейль «Вишневка». Коктейль «Ликерный». →

САЛАТЫ С РЫБОЙ. Маринованная салака в горчичном соусе. Маринованная салака в чесночном соусе. Сельдь в лимонном соусе. Сельдь с фенхелем. Рыбный салат. Сельдь в сметане. Маринованная сельдь в томатном соусе. Маринованная сельдь с луком. Салат с сельдью. Овощной салат с рыбой. Салат из копченой рыбы с овощами. Слоеный салат «Мимоза». Салат из кильки. Рыбный салат с огурцами. Рыбный салат с луком. Сельдь рубленая, с орехами. Салат из кальмаров. Креветочные шарики. Маринованная рыба. Паста-икра рыбная. Шарики рыбные. ... ОРИГИНАЛЬНЫЕ САЛАТЫ. Салат «Сундучок с сюрпризом». Соленые «корзиночки». Салат из щавеля и картофеля. Салат из подорожника. Салат из крапивы. Салат из лопуха. Сельдерей с орехами. Салат сельдереевый. Лук в тесте. Лук, тушенный с черносливом. Салат «Каприз». Салат из квашеной капусты с апельсинами. Овощной коктейль. Салат-пицца. Салат «Гнездо ласточки». Домашний сыр с тмином. Салат с мягким домашним сыром. Творог с овощами. Творожная закуска. Салат из морепродуктов. Салат с говяжьей печенью. Паштет из печени для бутербродов. СУПЫ. Рассольник. Рассольник с потрохами. Сборная солянка. Уха с курицей. Суп из свежей рыбы с овощами. Молочно-гороховый суп. Крестьянская молочная похлебка. Суп «ВОЛЫНСКИЙ». Заморский молочный суп. Весенняя окрошка без кваса. Окрошка мясная. Мясная окрошка с редиской. Гороховый суп с клецками. Гороховый суп с добавлениями. Суп из сушеного гороха. Хлебный суп с калиной и с медом. Хлебный суп с калиной и с медом. Хлебный суп. Похлебка из картофеля. Суп вегетарианский. Суп на костном бульоне. Чесночная похлебка. Суп с зеленым горошком. Бульон с гренками. Суп из шпината. Суп «Добрая жена». Весенний суп. Суп с рисовыми клецками. Суп фасолевый по-деревенски. Соевый суп с овощами. Суп из моркови и сельдерея. Суп с сыром. Суп из печеного перца. Суп из укропа с клецками. Суп из лебеды и крапивы. ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ Рагу. Колбаса из кур под паровым соусом. Котлеты пожарские. Фаршированная курица. Рисовая запеканка с курицей. Курица с сыром и шпинатом. Цыпленок в муке. Тушеная курица с овощами. Цыплячьи крылышки со специями. Курица в томатном соусе. Курица с яблоками и сыром. Рагу из вареной курицы. Курица с перцем. Курица в сметане. Цыплята тушеные. Курица в сухарях. Курица с картофелем и фасолью. Жареная курица с черносливом. Запеканка из курицы. Куры в соусе. Курица фаршированная. Цыплята в сметане. Бройлеры с помидорами. Утка с груздями. Гусь или утка с картофелем. Гусь с тушеной капустой. Гусь с яблоками. Гусь по-домашнему. Гусь или утка по-деревенски. Праздничные голубцы из гуся. Индейка с соусом из грецких орехов. ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ. Солянка рыбная (в старину — селянка). Щука, фаршированная печенью. Пудинг из рыбы. Рыба жареная. Сом жареный. Налим или сом, запеченный с баклажанами. Котлеты из рыбы и картофеля. Рыба, тушенная в горшочке. Рулет рыбный. Рыба с огурцами. Рыба, запеченная в омлете. Рыба фри. Рыба, запеченная по-московски (раньше — по-монастырски). Котлеты любительские. Сосиски рыбные. Корзиночки с рыбой. Кальмары в сметане. Плов с рыбой. Рыба с картофелем. Фаршированная рыба. Филе рыбы в тесте. Рыба с сырной корочкой. Хрустящая камбала со специями. Пышки из форели. Жареная макрель с горячим оранжевым сусом. Карп в соусе. Мелкая рыба. Рыба по-московски. Судак, запеченный в фольге. Рыба в фольге. ПЛОВЫ И БЛЮДА О РИСОМ. Плов с мясом. Плов с курицей, замаринованной в простокваше. Плов с курятиной. Плов с грибами. Плов простой с луком. Плов с молодым горошком. Плов с цветной капустой. Отварной рис. Рис по-монастырски. РАЗЛИЧНЫЕ БЛЮДА С ГРИБАМИ. ЗАКУСКИ ИЗ ГРИБОВ. Грибы заливные. Салат грибной с печенью. Икра из грибов. ГРИБНЫЕ СУПЫ. Грибной рассольник. Суп из сушеных грибов. Суп из свежих грибов с яйцом. Грибной суп с гренками. Грибной суп на мясном бульоне. Грибная похлебка. Щи из квашеной капусты с грибами. Вегетарианский грибной борщ. ГОРЯЧИЕ БЛЮДА О ГРИБАМИ. Курица с грибами. Мясо с грибами. Грибные котлеты. Грибы запеченные. Котлеты картофельные с сушеными грибами. Помидоры, фаршированные грибами. Жаренка. Запеканка из грибов по-русски. Грибное рагу. ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ. Пельмени с подосиновиками. Пельмени рыбные с грибами. Пельмени с грибами и ветчиной. Пельмени с сухими грибами. Пельмени с грибами, запеченные в омлете. БЛИНЫ И ОЛАДЬИ. Блины красные. Блины — скородумки. Блины пресные. Блины пшенные. Блины гречневые. Блинчики «Румяные щечки». Блинчики с пивом. Блины с припеком. Овсяные блины. «Луковник». Блинники. Блинчики с начинкой. Оладьи. Овощные оладьи. С чем подать оладьи. Сырники. Галушки. Галушки творожные. Запеканка из домашней лапши. ДЕСЕРТЫ. ЖЕЛЕ. Желе малиновое (или клубничное, вишневое, смородиновое). Желе лимонное. Желе «Мозаика». Желе вишневое. Желе «Янтарь». Желе из сыворотки. ВАРЕНЬЯ. Клубничное варенье. Варенье из кабачков. Изумрудное варенье. Варенье из зеленых помидоров. Варенье из роз. Варенье из моркови. Варенье из дыни или арбуза. Варенье из рябины. Варенье из плодов шиповника. Варенье из лепестков шиповника (холодным способом). Облепиха, протертая с сахаром. Джем из облепихи. Варенье из ревеня. Варенье из облепихи. Малиновое варенье без воды. Малиновое желе. Джем из крыжовника с вишней. Желе из клюквы. Варенье из жимолости. Мармелад из крыжовника. Мармелад сливовый. Королева десерта — тыква. «Гоголь-моголь». Фруктовый «гоголь-моголь». Медовый «гоголь-моголь». Рябина в сахаре. Боярышник в сахаре. Клубника под снегом. СБИТЕНЬ. КИСЕЛИ. Кисель овсяный кислый. Кисель овсяный с медом. Кисель кофейно-молочный. Кисель из хлебного кваса. Кисель из меда. Кисель шоколадный. Кисель молочно-медовый. Напиток огуречный. Напиток из свежей капусты. Напиток томатный с мятой. Напиток «Здоровье». Напиток «Свеколка». Напиток из сока свежей малины. Сок из красной калины. →

Предисловие. Соусы и заправки. Горячие соусы. Бульоны для приготовления горячих соусов. 1. Коричневый мясной бульон. (Fond brun). 2. Концентрированный мясной бульон. (Glace de viande). 3. Белый мясной бульон. (Fond blanc). 4. Рыбный бульон. (Bouillon de poisson). Красные соусы на мясном бульоне. 5. Красный мясной соус. (Sauce piquante). 6. Красный мясной соус (упрощенный рецепт). 7. Соус бордосский с вином и костным мозгом – к лангету, филе, бифштексам, ростбифу. (Sauce bordelaise). 8. Испанский соус с вином и грибами – к говядине, свинине и дичи. ... (Sauce espagnole). 9. Соус лионский – к дичи и говядине. (Sauce lyonnaise). 10. Соус бигарад – к утке, тетереву, рябчику, глухарям и т. д. (Sauce eigarade). 11. Соус охотничий – к курице и телятине. (Sauce chasseur). 12. Соус с мадерой – к эскалопу, филе миньон и другим мясным блюдам. (Sauce au madère). 13. Соус римский – к мясу диких животных, языку и ветчине. (Sauce romaine). 14. Соус с зеленью – к яйцам и рыбе. (Sauce aux fines herbes). 15. Соус робер – к свинине и ветчине. (Sauce Robert). 16. Соус португальский – к мясу и птице. (Sauce portugaise). 17. Соус руанский – к дикой и домашней утке. (Sauce rouennaise). 18. Соус пуаврад – к мясу диких животных. (Sauce poivrade). 19. Соус венезон – к мясу оленя, кабана и т. д. (Sauce venaison). Белые соусы. 20. Соус бешамель (основной). (Sauce Bèchamel). 21. Соус бархатистый – к курице, рыбе и для приготовления других соусов (основной). (Sauce veloutè). 22. Соус супрем – к телятине, курице и яичным блюдам. (Sauce suprème). 23. Соус немецкий – к яичным блюдам, рыбе, дичи, вареной курице и телятине. (Sauce allemande). 24. Соус альбер с хреном-к рыбе, дичи, вареной курице и телятине. (Sauce Albert). 25. Соус с зеленью. (Sauce aux fines herbes). 26. Соус морнэ с сыром – к яичным блюдам, рыбе, овощным и протертым блюдам. (Sauce Mornay). 27. Соус Аврора – к рыбе, овощам, яичным блюдам и мясу. (Sauce l'Aurore). 28. Соус субиз – к телятине, рыбе или сладкому мясу. (Sauce Soubise). 29. Грибной соус—к яичным блюдам, курице, рыбе. (Sauce aux champignons). 30. Соус сметанный – к курице, телятине и дикой птице. (Sauce smitane). 31. Соус нантюа – к рыбе и рыбным блюдам. (Sauce Nantua). 32. Соус с портвейном—к утке или дикой пище. (Sauce port vino). 33. Соус со щавелем и эстрагоном – к курице, рыбе и яичным блюдам. (Sauce Chivry). 34. Соус с белым вином – к припущенной или вареной рыбе. (Sauce vin blanc). Яично-масляные соусы. 35. Соус беариский – к мясу и рыбе. (Sauce bèarnaise). 36. Голландский соус – к рыбе, овощам и яйцам. (Sauce hollandaise). 37. Паровой голландский соус. (Sauce hollandaise). 38. Яично-масляный соус мусслин со взбитыми сливками– к рыбе и овощам. (Sauce mousseline). 39. Миндальный соус – к рыбе и рыбным блюдам, крабам и т. д. (Sauce amandes). 40. Масляный соус меньер – к рыбе, крабам, креветкам и т. д. (Sauce à la meuniere). 41. Масляный соус буйяд со сладким перцем – к рыбе (очень хорош к камбале). (Sauce boillade). 42. Чесночный масляный соус «Гасконское масло» – к блюдам из бобов, тушеным грибам и баклажанам. (Beurre de Gascogne). 43. Соус равигот – к рыбе. (Sauce ravigote). 44. Масляно-анчоусный соус – к рыбе. (Beurre d' anchois). 45. Масляный соус с каперсами – к рыбе и овощам. (Beurre de càpres). Холодные соусы и заправки. 46. Майонез. (Mayonnaise). 47. Майонез равигот – к крабам, мясу и рыбе. (Mayonnaise ravigote). 48. Майонез с желе – для заливных блюд из рыбы и птицы. (Mayonnaise chaud-froid). 49. Майонез зеленый – к рыбе (очень хорош к лососевой рыбе). (Sauce verte). 50. Ореховый соус с чесноком, по-тулузски – к холодному мясу (очень хорош к языку). (L'aillade toulousaine). 51. Заправка для салатов. (Sauce vinaigrette). 52. Заправка «винегрет». (Sauce vinaigrette). 53. Заправка горчичная. (Vinaigrette à la moutarde). 54. Заправка со сметаной. (Vinaigrette à la сrèте). 55. Заправка на лимонном соке с яйцом – к овощным блюдам, мясу, дичи и макаронам. (Vinaigrette au citron et oeuf dur). 56. Заправка с сыром рокфор – к овощным блюдам, мясу и макаронам. (Vinaigrette au roquefort). 57. Заправка овощная. (Vinaigrette aux fines herbes). 58. Горчица столовая. (Moutarde). 59. Чесночное масло с базиликом и сыром – к супам, рыбным блюдам и макаронам. (Pestou). 60. Сардиновое масло для бутербродов и к отварному картофелю. (Веште de sardines). 61. Сырное масло для бутербродов. (Beurre de fromage). 62. Масло с красной рыбой. (Mousse de saumon fumè). Холодные и горячие закуски. Салаты. 63. Салат зеленый. (Salade verte). 64. Салат из сельдерея. (Salade de cèlerirave). 65. Салат паради из помидоров и стручков фасоли. (Salade paradis). 66. Салат из помидоров. (Tomates à la vinaigrette). 67. Салат летний. (Jardin d' etè). 68. Салат овощной с ветчиной или языком. (Salade de lègumes). 69. Салат из цветной капусты со сладким перцем и свеклой. (Salade de choux-fleurs). 70. Салат острова Барба с крабами и грибами. (Salade d'île Barbe). 71. Салат мясной. (Boeuf en salade). 72. Салат из укропа. (Salade de fenouil). 73. Салат из апельсинов и сельдерея. (Salade d'oranges et de cèleri). 74. Салат из огурцов. (Salade de concombres). 75. Салат из краснокочанной свежей капусты. (Salade de choux rouges). 76. Салат из краснокочанной и белокочанной капусты с рисом и изюмом. (Salade de choux rouges, verts, de riz et de raisins). 77. Салат из редиски и огурцов. (Salade de radis et de concombres). 78. Салат с сыром. (Salade de fromage). 79. Салат с сыром рокфор. (Salade de roquefort). 80. Салат из кислой капусты. (Salade de choucroute). 81. Салат бокер. (Salade Beaucaire). 82. Салат армянский из сельдерея и перца с грибами. (Salade armènienne). 83. Салат из макарон с ветчиной. (Salade de macaronis au jambon). Закуски из яиц и сыра. 84. Фаршированные яйца. (Oeujs farcis). 85. Яйца под зеленым майонезом. (Oeujs cressonnière). 86. Яйца по-средиземноморски. (Oeufs Mediterranèe). 87. Суфле из сыра. (Soufflè au fromage). 88. Сыр в тесте. (Beignets de fromage). 89. Пирог с сыром. (Quiche au fromage). 90. Печенье с сыром. (Batons de fromage). Закуски из грибов и овощей. 91. Фаршированный сельдерей. (Cèleri farci). 92. Грибы в маринаде. (Champignons marinès). 93. Свежие огурцы. (Concombres). 94. Морковь маринованная. (Garrottes marinèes). 95. Помидоры, фаршированные петрушкой и чесноком по-провансальски. (Tomates provençales en salade). 96. Помидоры со сливками. (Tomates à la crème). 97. Шампиньоны, фаршированные сыром. (Champignons farcis). 98. Луковый пирог. (Quiche aux oignons). Закуски из рыбы и креветок. 99. Рыбный пирог. (Tarte au poisson). 100. Рыба в тесте. (Beignets de poisson). 101. Заливное из форели в формах. (Truile à la gelèe). 102. Заливное из скумбрии в желе с белым вином. (Maquereaux au vin blanc). 103. Креветки в тесте. (Beignets de crevettes). Закуски из мяса и птицы. 104. Холодная курица с соусом из грецких орехов. (Poulet à la circassienne). 105. Ветчина в тесте. (Beignets de jambon). 106. Телятина в тесте. (Beignets de riz de veau). 107. Паштет из говяжьей печенки по-домашнему. (Patè Maison). 108. Паштет из куриной печенки. (Mousse de foie de volatile). Супы. 109. Уха по-марсельски – буйабесс. (Bouillabaisse). 110. Суп-шоре из рыбы. (Soupe de poisson). 111. Луковый суп по-парижски. (Soupe à l'oignon, parisienne). 112. Суп Сен-Жермен из зеленого горошка. (Potage Saint-Germain). 113. Суп-пюре грибной. (Crème de champignons). 114. Суп с огурцами. (Potage aux concombres). 115. Суп-пюре из свежих помидоров. (Crème de tomates). 116. Суп-пюре креси из моркови. (Crème de Crècy). 117. Суп-пюре щавелевый или из шпината. (Pur?e d' epinards). 118. Суп-пюре сантэ из зеленого салата. (Potage santè). 119. Суп-пюре пармантье из картофеля. (Potage Parmentier). 120. Суп-шоре из креветок с грибами. (Bisque de crevettes). 121. Суп минестра. (Minestra). 122. Суп по-нормандски. (Soupe nurmande). 123. Суп картофельный потофе. (Pot-au-feu). 124. Суп по-овернски. (Soupe auvergnate). 125. Суп берришон. (Soupe berrichonne). 126. Суп по-королевски. (Potage à la reine). 127. Суп жюльен. (Potage julienne). 128. Суп жюльен по-лангедокски. (Julienne languedocienne). 129. Суп жюльен с грибами. (Julienne aux champignons). 130. Суп-пюре по-аржантейски из спаржи. (Crème l’ Argenteuil). 131. Суп из раков по-ортезски. (Soupe de langoustines d' Orthez). 132. Суп-пюре из консервированных крабов. (Potage de crabes cuites). 133. Суп-пюре из птицы с каштанами. (Soupe aux marrons). 134. Суп-пюре сен-юбер из дичи. (Potage Saint Hubert). 135. Суп овощной с копченой свиной грудинкой в чугуне или глиняном горшке. (La potèe). 136. Луковый суп со свиным салом и сыром. (Soupe au lard et au frontage). 137. Суп-пюре с чесноком. (Soupe à l’ ail). Рыба. 138. Отвар для варки или припускания рыбы. (Court-bouillon). 139. Треска для гурмэ. (Моте des gourmets). 140. Филе камбалы (соль)[3] с огурцами. (Filet de sole aux concombres). 141. Треска с фасолью. (Morue aux haricots). 142. Рыба по-парижски. (Poisson parisieu). 143. Тюрбо[4] в томатном соусе по-испански. (Turbot à l’ espagnole). 144. Жареная рыба. (Poisson à la meunière). 145. Мелкая камбала (соль) с виноградом. (Filet de sole Vèronique). 146. Жареная камбала (соль) или палтус. (Filet de sole, sautè meunière). 147. Рыба соль (камбала, палтус) в белом вине с эстрагоном. (Sole au vin blanc). 148. Камбала, палтус в суфле из сыра. (Soufflè de fromage au filet de sole). 149. Рыба в фольге. (Filets de poisson en papillotes). 150. Рыба, фаршированная грибами. (Paupiettes de poisson). 151. Скумбрия в луковом соусе. (Maquereaux au sauce oignon). 152. Скумбрия в пергаменте или фольге. (Maquereaux en papillotes). 153. Скумбрия, жаренная на решетке. (Maquereaux grillès). 154. Фаршированная форель на сковороде. (Truite poèle). 155. Мусс из лососевых рыб. (Mousseline de saumon). 156. Холодный лосось с зеленым маслом. (Saumon au beurre vert). 157. Судак со щавелем. (Colin à l’oseille). 158. Сельдь, запеченная в духовке. (Harengs au four). 159. Угорь с зеленым соусом. (Anguille sauce verte). 160. Угорь. (Catigau d' anguilles). 161. Щука паровая. (Brochet au beurre blanc). 162. Карп (или сазан) со щавелем. (Carpe à l'oseille). 163. Речная рыба по-матросски (как ее готовят на Сене). (Matelote comme on le prepare sur les rives de la Seine). 164. Молоки в белом вине. (Laltances au vin blanc). 165. Суфле из креветок. (Soufflè aux crevettes). 166. Креветки, запеченные в соусе. (Crevettes à la crème). 167. Морские гребешки, запеченные в томатном соусе. (Coquilles saint – jacques aux tomates). 168. Морские гребешки фри (панированные в муке). (Coquilles saint-jacques meunière). 169. Морские гребешки фри в маринаде. (Coquilles saint-jacques mevnière). Мясо. Говядина. 170. Бифштекс с перцем. (Steak au poivre). 171. Филе миньон с грибами. (Filet mignon aux champignons). 172. Говяжье филе на сковороде. (Filet de boeuf poêle). 173. Филе в духовке. (Aloyau braisè). 174. Говядина по-шарантски. (Contre-filet charantais). 175. Антрекот по-бретонски. (Enlrecêle a la bretonne). 176. Говядина по-бургундски. (Boeuf bourguignon). 177. Говядина тушеная. (Boeuf à la mode). 178. Говядина тушеная по-провансальски. (Daube provençale). 179. Карбонад по-фламандски. (Carbonade à la flamande). 180. Рулеты из говядины, фаршированные свининой. (Paupiettes de boeuf). Телятина. 181. Отварная телятина. (Ris de veau). 182. Телятина лукулла. (Veau lucullus). 183. Телятина маренго. (Veau marengo). 184. Телятина с грибами. (Escalope de veau aux champignons). 185. Котлеты софи из телятины. (Escalope de veau Sophie). 186. Котлеты на телятины со сметаной. (Escalope de veau à la crème). 187. Телятина с белым вином. (Ragoût de veau). Баранина и свинина. 188. Баранина жареная. (Gigot braisè). 189. Весенний наварен. (Navarin printanier). 190. Баранина по-бордосски. (Gigot à la bordelaise). 191. Окорок свиной жареный. (Jambon braisè). Заяц и кролик. 192. Паштет из зайца. (Terrine de lièvre). 193. Жареный заяц (седло). (Civet de lièvre braisé). 194. Заяц с чесночным соусом. (Aillade de levraut). 195. Рагу из зайца по-ландски. (Civet de lièvre landais). 196. Филе из зайца по-провансальски. (Filet de lièvre à la provençale). 197. Кролик в соусе с сухарями. (Lapin au gratin). Субпродукты. 198. Говяжий язык. (Langue de boeuf). 199. Говяжий язык с орехами. (Langue de boeuf aux noix). 200. Говяжий язык в томате. (Langue de boeuf aux tomates). 201. Мусс из телячьей печени. (Mousse au foie de veau). Птица и дичь. Индейки и куры. 202. Индейка по-рыцарски. (Dinde à la chevalière). 203. Салми из индейки с грибами. (Salmis de dinde à la berrichonne). 204. Цыплята в сухарях. (Poulet à la Saint Menehould). 205. Цыпленок с рисом по-баскски. (Poulet au riz basquais). 206. Цыплята маренго. (Poulet marengo). 207. Цыплята монморанси в вишневом соусе. (Poussin Montmorency). 208. Фрикасе по-парижски из курицы с белым вином. (Fricassee à la parisiènne). 209. Цыплята в красном вине. (Cod au vin rouge). 210. Цыплята в жаровне. (Poulet en casserole). 211. Курица с шафраном. (Poularde au safran). 212. Курица с эстрагоном. (Poularde à l'estragon). 213. Курица в жаровне. (Poulet rôti en casserole). 214. Фаршированная курица по-парижски. (Poulet à la parisiènne). 215. Каплун с грибами в сметане. (Chapon et champignons a la crème). 216. Курица, запеченная с рисом и сыром. (Gratin de volaille). 217. Куриная печенка на вертеле. (Brochettes de foies de volaille). Утки и гуси. 218. Утка с маслинами. (Canard aux olives). 219. Утка с репой. (Canard aux navets). 220. Жареная утка с инжиром. (Canard aux jigues). 221. Утка, шпигованная свиным салом. (Canard en danbe). 222. Холодная утка с соусом из апельсинов и вишни. (Canard froid sauce orange cerises). 223. Жареная утка на крутоне. (Canard à l’albigeoise). 224. Жареный гусь с тушеной капустой по-эльзасски. (Oie à l’alsacienne). 225. Жареный гусь с маринованным луком в красном соусе. (Oie à la pcintevine). 226. Консервированный гусь. (Oie en confit). 227. Фаршированная шейка гуся. (Сои d'oie farci). Дичь. 228. Дикая утка жареная. (Canard sauvage rôti). 229. Куропатки с фруктами. (Perdreaux aux fruits). 230. Куропатки с шоре из чечевицы. (Perdrix à la purèe de lentilles). 231. Куропатки, фаршированные салом и луком под соусом субиз. (Perdrix farcis sauce Soubise). 232. Куропатки по-каталонски. (Perdrix à la catalone). 233. Куропатки в пергаменте. (Perdrix en papillotes). 234. Куропатки с капустой. (Perdrix aux choux). 235. Фазан в красном вине с сельдереем. (Faisan au vin rouge). 236. Голуби по-беарнски. (Les palombes à la béarnaise). 237. Перепела Вероники. (Cailles Véronique). 238. Мелкая дичь жареная. (Petit gibier à plumes en cocotte). 239. Сальми из кулика. (Salmis de bécassine). Овощи и грибы. Овощи. 240. Молодой картофель, жаренный целиком. (Pommes de terre fondantes). 241. Картофель с помидорами. (Pommes de tene aux tomates). 242. Молодой картофель запеченный. (Pommes de terre à l’echirlete). 243. Лепешка картофельная. (Galette de pommes de terre). 244. Картофель дофинэ, запеченный с молоком и сыром. (Gratin dauphinois). 245. Картофель, запеченный в фольге или пергаменте. (Pommes de terre en papillotes). 246. Картофель, жаренный соломкой. (Pommes de terre Yvette). 247. Картофель для гурмэ. (Pommes de terre des gourmets). 248. Картофельное пюре, запеченное в сметане. (Pomme de terre mousseline). 249. Картофель, запеченный в сливках. (Gratin de pomme de terre). 250. Картофель Анна. (Pomme de terre Anna). 251. Обсахаренная репа в соусе. (Navets glacès). 252. Белокочанная капуста, запеченная с сыром. (Choux gratinès). 253. Цветная капуста запеченная. (Mousse aux choux-fleurs). 254. Цветная капуста отварная с бархатистым соусом. (Velouté aux choux-fleurs). 255. Белокочанная капуста, фаршированная по-каталонски. (Chou farçi catalon). 256. Капуста по-грасски. (Chou fargi à la mode de Grasse). 257. Краснокочанная капуста тушеная по-ландски. (Chou rouge landais). 258. Голубцы по-провансальски. (Gros chou farçi a la provençale). 259. Голубцы по-охотничьи. (Chou farçi chasseur). 260. Запеканка из тыквы. (Courgettes au gratin). 261. Шпигованные баклажаны. (Aubergines en gigot). 262. Сельдерей с миндалем. (Cèleri aux amandes). 263. Сельдерей жареный. (Céleri-rave frit). 264. Сельдерей в мясном бульоне. (Céleri au bouillon). 265. Суфле из репчатого лука. (Soufflé à la soubise). 266. Репчатый лук с миндалем. (Oignons aux amandes). 267. Глазированный лук. (Oignons glacès). 268. Лук репчатый жареный. (Oignons frits). 269. Лук репчатый печеный. (Oignons au four). 270. Шпинат или щавель в масле. (Lea èpinards du chanoine Chevrier). 271. Запеканка из щавеля или шпината с грибами. (Gratin d'?pinards). 272. Щавель или шпинат, припущенный в масле. (Sautè d'épinards). 273. Фасоль по-гасконски. (Haricots verts au bearre de Gascogne). 274. Фасоль в стручках с ветчиной и помидорами. (Haricots verts béarnais). 275. Зеленый горошек по-французски. (Petits pois à la française). 276. Пюре Сен-Жермен из зеленого горошка. (Purèe Saint-Germain). 277. Каштаны в сале. (Les chataignes au lard). 278. Пюре из каштанов. (Purèe de marrons). Грибы. 279. Грибы в сметане. (Champignons à la crème). 280. Рагу из грибов с яйцами. (Ragoût aus champignons). 281. Грибы с вином в сметане. (Champignons à la crème). 282. Грибы запеченные. (Champignons grillés). 283. Фаршированные шампиньоны. (Champignons farcis). Яйца. 284. Яйца в мешочек (без скорлупы). (Oeufs à la coque). 285. Яйца по-бенедектински. (Oeufs benédictins). 286. Яйца в мешочек с зеленью. (Oeufs mollets, fines herbes). 287. Яйца с рисом и сыром по-горски. (Oeufs à la montagnarde). 288. Холодная яичница с майонезом. (Fromage d'oeufs à la mayonnaise). 289. Яичница с помидорами, луком и перцем по баскски. (Piperade). 290. Яичница с картофелем. (Omelette aux pommes de terre). 291. Яичница в блюдечках. (Oeufs au four). 292. Омлет. (Omelette). 293. Взбитый омлет. (Omelette mousseline). 294. Омлет, фаршированный куриной печенкой и грибами. (Omelette aux champighons). 295. Омлет с грибами. (Omelette aux champignons). 296. Омлет лотарингский с сыром и свиной грудинкой. (Omelette lorraine). 297. Омлет, фаршированный помидорами. (Omelette aux tomates). 298. Омлет с зеленью. (Omelette aux fines herbes). 299. Омлет со сливками. (Oeufs mousseline). 300. Омлет с гренками и сыром. (Omelette aux croutons et au fromage). 301. Фондю франш-контэ. (Fondue de Franche-Comté). Сладкие блюда и мучные кондитерские изделия. Муссы, кремы. суфле, парфе, мороженое. 302. Мусс малиновый. (Mousse aux framboises). 303. Мусс шоколадный. (Mousse au chocolat). 304. Крем из каштанов с шоколадом. (Gäteau de marrons au chocolat). 305. Крем с шампанским. (Mousse de champagne). 306. Крем монблан из каштанов. (Mont blanc aux marrons). 307. Крем ванильный по-баварски. (Bavarois vanille). 308. Крем шоколадный по-баварски. (Bavarois chocolat). 309. Крем-брюле. (Crème brulée). 310. Суфле ванильное. (Soufflé vanille). 311. Суфле шоколадное. (Souffle au chocolat). 312. Суфле с ликером. (Soufflé au liqueur). 313. Суфле ореховое с медом. (Souffle aux noix). 314. Суфле с лимоном. (Souffle au citron). 315. Суфле шоколадное в чашечках. (Pot de créme au chocolat). 316. Суфле ванильное в чашечках. (Pot de créme vanille). 317. Суфле из каштанов. (Gåteau de marrons). 818. Парфе с вином. (Mousse glacée sabayon). 319. Парфе лимонное. (Soufflé glacé au citron). 320. Мягкое кофейное мороженое по-льежски. (Cafe liégeoise). Разные десерты. 321. Снежки. (Oeufs à la neige). 322. Гренки со сливами. (Croûtes aux prunes). 323. Каштаны с кофейным кремом. (Marrons à la crime). 324. Яблоки печеные. (Pommes au jour). 325. Яблоки в тесте. (Gouère aux pommes). 326. Яблоки в сидре. (Pommes au cidre). 327. Яблоки, запеченные в блинчиках. (Jacques). 328. Десертный шоколад. (Supréme au chocolat). 329. Крем данже. (Les crémets d'Angers). 330. Пудинг рисовый. (Pudding au riz). 331. Омлет с апельсиновым ликером. (Omelette au liqueur). 332. Десертный сыр - (Coeur à la créme). Кондитерские изделия из теста. 333. Слоеное сдобное тесто. (Påte feuilletée). 334. Сдобное тесто (основное). (Påte suсréе). 335. Заварной крем для тортов о пирожных. (Crème påtissière). 336. Пирожное Наполеон. (Mille-feuilles). 337. Миндальный торт. (Tarte d'amandes). 338. Розетки с фруктовой начинкой. (Feuilletés aux fruits divers). 339. Торт с персиками. (Tarte aux pêches). 340. Торт с вишней. (Tarle aux cerises). 341. Пирог с тыквой. (Tourte de citrouille). 342. Пирог с творогом. (Tarte au petit suisse). 343. Торт с обсахаренными яблоками. (Tarte tatin). 344. Фруктовый торт с кремом. (Tarte aux fruits). 345. Бисквитный рулет из шоколада. (Biscuit roulé au chocolat). 346. Ореховый рулет. (Routé aux noix). 347. Изделия из заварного теста. (Påte à choux). 348. Саварен. (Savarin). 349. Ромовая баба. (Baba au rhum). 350. Ромовый сироп. (Sirop de rhum). 351. Песочное печенье по-венски. (Sables viennois). 352. Эклер. (Eclairs). Примечания. →

Похлёбкин Вильям Васильевич. Рис. – Вам с рисом? – Нет-нет, с картошкой! Этот стереотипный диалог в столовой известен каждому. Рисовый гарнир у нас, пожалуй, самый неходовой. Между тем более двух третей населения планеты считает рис наиболее любимым и вкусным блюдом. На огромном пространстве от Каира до Иокогамы, от Алма-Аты до Сурабайи рис приготавливают на тысячу ладов и отваривают десятками способов. Его разводят в Центральной и Восточной Африке, в Полинезии и Меланезии и не в последнюю очередь в Южной Европе. … →

Салаты и закуски. Овощные салаты и закуски. Паштет из брынзы и орехов. Паштет из болгарского перца и плавленого сыра. Паштет из огурцов и сыра. Паштет из кабачков и вешенок. Закуска «Мухоморы». Яйца под соусом из хрена. Салат из яиц и зеленого салата. Салат из яиц и зеленого лука. Яйца в сметанном соусе. Салат из яиц, картофеля и сыра. Салат из яиц и яблок. Салат из яиц и овощей. Салат из яиц и болгарского перца. Закуска из кабачков. Закуска из яиц и редьки. Закуска из тушеных овощей. Острый салат из патиссонов. ... Салат из тыквы. Закуска из кабачков, тушенных с морковью и луком. Острая кабачковая икра. Салат из кабачков, зеленого горошка и моркови. Закуска из хрена с уксусом. Тертый хрен с лимоном. Тертый хрен со сметаной и зеленью. Закуска «Огонек». Закуска из хрена и моркови. Баклажаны с майонезом. Икра баклажанная. Салат из картофеля и квашеной капусты. Салат из картофеля и сельдерея. Закуска из моркови и чеснока. Салат из моркови и крапивы. Салат из моркови и редьки. Закуска из моркови и огурцов. Закуска из моркови, помидоров и зеленого горошка. Салат из свеклы и картофеля. Закуска из свеклы, картофеля и фасоли. Закуска из свеклы, моркови и зелени сельдерея. Салат из зеленого лука. Закуска из репчатого лука. Салат из зеленого лука и огурцов. Закуска из репчатого лука и соленых огурцов. Закуска из репчатого лука и яблок. Закуска из репчатого лука и вишни. Салат из редиса и зеленого лука. Закуска из редьки и помидоров. Острая закуска из редьки. Закуска из редьки и лука. Салат из редиса и зеленого лука. Закуска из репы и огурцов. Мясные салаты и закуски. Паштет из говяжьей печени. Паштет «Калорийный». Паштет из куриной печени. Свиной паштет с зеленью. Поросенок заливной. Поросенок заливной с морковью. Поросенок заливной с помидорами и вареными яйцами. Свиная грудинка заливная. Заливное мясо. Заливная буженина. Заливная ветчина. Рулет из свинины. Рулет из свиной грудинки. Закуска из свинины и овощей. Салат из свинины и риса. Салат из свинины с овощами. Свинина в кляре. Салат из свинины и вареных яиц. Закуска из свинины и сыра. Салат из отварной свинины и чеснока. Закуска из свинины по-русски. Студень из мяса петуха. Холодец из курицы. Салат из мяса курицы и картофеля. Салат из мяса курицы и фасоли. Закуска из мяса курицы и макаронных изделий. Закуска из колбасы и картофеля. Ветчина с горчицей и тертым хреном. Салат из мяса кролика. Ветчина, жаренная в сухарях. Колбаса, жаренная с сыром. Закуска из колбасы и чеснока. Закуска из сосисок и зеленого лука. Закуска из баранины и редьки. Закуска «Колбаски из баранины». Рыбные салаты и закуски. Паштет из рыбы и творога. Рыбный паштет с помидорами. Закуска из сельди и картофеля. Закуска из сельди и огурцов. Закуска из соленой кильки. Салат из рыбы и хрена. Закуска из консервированной рыбы и яиц. Салат из жареной рыбы и редиса. Салат из рыбы и болгарского перца. Закуска из рыбы и соленых огурцов. Закуска из морской рыбы и зеленого лука. Салат из рыбы и моркови. Салат из рыбы и риса. Салат из копченой рыбы и риса. Закуска из консервированной печени трески. Закуска из рыбы, яиц и моркови. Закуска из судака. Салат из сельди и свеклы. Салат из трески и сыра. Рыбная закуска. Закуска из копченой сельди и молодого картофеля. Салат из сельди и помидоров. Паштет из сельди и шпика. Закуска из мойвы и лука. Первые блюда. Овощные супы. Луковый суп. Суп с капустой. Овощной бульон. Томатный суп. Суп рисовый. Суп с щавелем. Суп с фасолью. Суп с болгарским перцем. Суп-пюре из цветной капусты. Суп гороховый. Суп из лебеды и щавеля. Суп грибной. Щи из фасоли. Щи с гречневой кашей. Щи зеленые. Борщ с грибами и черносливом. Борщ «Особенный». Борщ «Полезный». Рассольник. Рассольник «Рисовый». Рассольник «Зимний». Рассольник «Особенный». Рассольник «Традиционный». Мясные супы. Суп с фрикадельками. Суп с пельменями. Суп мясной с рисом. Суп в горшочках. Суп с лапшой. Суп из баранины. Суп-пюре со свининой. Суп-пюре «Картофельный». Суп «Весна». Суп с копчеными свиными ребрышками. Суп-харчо. Солянка. Суп с крупой. Суп с гречкой. Щи мясные с крапивой. Щи «Вкусные». Щи «Наваристые». Борщ «Деревенский». Борщ «Украинский». Борщ «Ассорти». Борщ «Сельский». Борщ со свининой. Борщ с куриными потрохами. Борщ с квашеной капустой. Борщ «Острый». Борщ с ливерной колбасой. Рассольник с говяжьими почками. Рассольник «Ассорти». Рассольник с говядиной. Рыбные супы. Суп с рыбными фрикадельками. Уха. Уха «Ассорти». Уха из судака. Рыбный суп. Рыбный суп с болгарским перцем. Суп рыбный «Острый». Рыбная солянка. Рыбный суп с гренками. Рыбный суп из консервов. Суп из консервов с капустой. Рыбный суп с белым вином. Рыбный суп-пюре. Вторые блюда. Овощные блюда. Рагу из овощей. Голубцы с грибами. Баклажаны фаршированные. Капуста фаршированная. Отварной картофель. Баклажаны, фаршированные сыром. Баклажаны с луком. Рис с помидорами. Тыква, жаренная с орехами. Кабачки под чесночным соусом. Кабачки с брынзой. Кабачки, фаршированные сыром. Капустные котлеты. Капуста с гречневой кашей. Мясные блюда. Куриные котлеты. Цыпленок в вине. Запеканка из мяса кролика. Запеканка из гуся. Запеканка из телятины и свинины. Запеканка из мяса с сыром. Запеканка мясная с картофелем и грибами. Мясо в тесте. Запеканка из мяса с баклажанами и кабачками. Мясо с баклажанами и помидорами. Свинина с рисом. Мясо курицы с капустой. Свинина с изюмом и орехами. Куриные потроха с морковью. Запеканка из мяса со сливами. Мясо со злаками. Жареный поросенок. Тушеный язык. Жареная индейка. Свинина с картофелем. Кабачки, тушенные с картофелем и мясом. Фарш с овощами. Картофель с фаршем. Картофель с фаршем и грибами. Мясо кролика, тушенное в вине. Мясо кролика в сметане. Кролик, запеченный с луком. Кролик, тушенный с морковью и капустой. Мясо кролика в томатном соусе. Шницель из кролика. Жаркое из кролика. Кролик жареный. Сосиски с картофелем. Колбаса с картофелем. Ветчина с горчицей и тертым хреном. Сосиски, запеченные с сыром и яйцами. Колбаса, жаренная с кабачками. Баранина с картофелем. Котлеты из рубленой баранины. Баранина в белом вине. Баранина в томатном соусе. Голубцы из баранины. Баранина с баклажанами. Баранина с луком. Рулет из баранины и мяса курицы. Рыбные блюда. Фаршированный судак. Окуни, тушенные с картофелем. Караси со сметаной. Караси в соусе из сметаны. Вареный карп с красным вином. Карп с грибами. Карп, тушенный с луком. Камбала, тушенная с болгарским перцем. Рыбный рулет. Камбала с помидорами. Лещ с гречневой кашей. Жареный лосось. Лосось с огуречным соусом. Лосось в белом соусе. Судак жареный. Судак фаршированный. Рыбное рагу. Котлеты из трески. Рыбные колеты. Блюда из круп и макаронных изделий. Каша с тыквой в горшочке. Пшенная каша с грибами. Пшенная запеканка. Гречневая запеканка. Манная каша с клюквой. Манная каша с фруктами. Гречневый крупеник. Пшенный крупеник. Пшенный крупеник с изюмом. Крупеник рисовый. Рисовый крупеник с морковью. Манный крупеник с грушами. Манный крупеник с творогом. Крупеник из овсяных хлопьев. Гречневый крупеник с грибами. Кукурузный крупеник. Макароны с мясом. Макароны с помидорами и кабачками. Запеканка из лапши со смородиной. Лапша с копченой грудинкой. Запеканка из макарон с яблоками, орехами и изюмом. Лапша с салом и чесноком. →

ПАСХА. Пасхальный стол. Радоница. ТРОИЦА. Поминальный стол. Салаты и винегреты. Напитки. Кисели. Компоты. Лимонады. ПЕТРОВ ДЕНЬ. Грибная скатерть-самобранка. Все из картофеля. Варенья, джемы, компоты. СПАС. Успенский пост. Овощи. Овощные и молочные квасы. ПОКРОВ. Свадьба. Караваи, калачи, крендели. Пельмени, вареники, омлеты, каши. РОЖДЕСТВО. Рождественский стол. Заправка мясных блюд. Соусы к мясным блюдам. Пряники, коврижки, печенье. КРЕЩЕНИЕ. Супы. Рыба, мясо, птица. Блюда из дичи. МАСЛЕННИЦА. Блины, блинчики, оладьи, кулебяки. ... Пироги. ВЕЛИКИЙ ПОСТ. Постный стол. →

Вогульск, пель, пельняки, колдуны – пельмени! Пельмени. Пельмени с начинкой из свинины. Пельмени с начинкой из говядины и свинины. Пельмени с начинкой из вареного мяса. Пельмени, тушенные в овощах. Пельмени по-уральски. Пельмени в бульоне. Пельмени с начинкой из баранины. Пельмени сибирские. Пельмени по-семейному. Пельмени с куриным мясом. Пельмени с начинкой из курицы и сыра. Пельмени пикантные. Пельмени с начинкой из постного мяса. Пельмени, запеченные с сыром. Пельмени с начинкой из мяса и картофеля. Пельмени с начинкой из свинины и капусты. ... Пельмени с начинкой из свинины и тыквы. Пельмени с начинкой из мяса и сыра. Пельмени с начинкой из печени и сала. Пельмени с начинкой из печени и гречки. Пельмени с начинкой из ливера. Пельмени с начинкой из ливера и грибов. Пельмени с начинкой из легкого (1). «Пельмени с начинкой из легкого (2). Пельмени с рыбой. Пельмени с начинкой из щуки. Пельмени дальневосточные. Пельмени с начинкой из рыбы и грибов (1). Пельмени с начинкой из рыбы и грибов (2). Пельмени «Морские гребешки». Пельмени с начинкой из рыбы и морской капусты. Пельмени с начинкой из семги (осетра). Пельмени с начинкой из креветок. Пельмени с начинкой из картофеля (1). Пельмени с начинкой из картофеля (2). Пельмени с начинкой из картофеля и сметаны. Пельмени с начинкой из картофеля и грибов. Пельмени с начинкой из картофеля и сыра. Пельмени с начинкой из свежей капусты. Пельмени с начинкой из свежей капусты и грибов (1). Пельмени с начинкой из свежей капусты и грибов (2). Пельмени с начинкой из квашеной капусты. Пельмени с начинкой из квашеной капусты и томата. Пельмени с начинкой из квашеной капусты и грецких орехов. Пельмени с начинкой из квашеной капусты и риса. Пельмени с начинкой из квашеной капусты и грибов. Пельмени с начинкой из помидоров и сыра. Пельмени с начинкой из крапивы. Пельмени с соевой начинкой. Пельмени с начинкой из зеленого лука. Пельмени с начинкой из щавеля. Пельмени с начинкой из сушеных грибов. Пельмени с начинкой из сушеных грибов и яиц. Пельмени с начинкой из сушеных грибов и риса. Пельмени с начинкой из сушеных грибов и фасоли. Пельмени с начинкой из свежих грибов. Пельмени с начинкой из свежих грибов и гречки. Пельмени с начинкой из грибов, запеченные в омлете. Пельмени сытные. Пельмени с солеными грибами. Пельмени с начинкой из соленых грибов и квашеной капусты. Пельмени с начинкой из творога и зеленого лука. Пельмени с начинкой из творога и гречневой крупы. →

РЫБНЫЙ ДЕНЬ. Салаты и закуски. Паштет из рыбьих голов. Заливные рулетики из сардин. Салат «Птичьи гнезда». Рыбный паштет. «Осетрина» из скумбрии. Салат из сельди с орехами. Закуска из пряной мойвы. Салат из зубатки. Фаршированная щука. Щука — не закуска, а лекарство. Рыбные «Рафаэлло ». Рыбка под маринадом. Морские фантазии. По-крестьянски. Первые блюда. Знатная ушица! Тройная уха. Донская уха. Уха с помидорами. Уха для… лимона! Уха из налима. Уха деликатесная. Днепровская. Рядовая из речной рыбы. Уха по-архиерейски. ... Уха хлебная. Походная уха. На ниточках. С пузырями. Бульон из хребтов красной рыбы. Русская народная калья. Из осетровых или карпа. С икрой. Рыбная солянка. Вторые блюда. Филе судака со сладким перцем. Горбуша в тесте. Плакия из рыбы. Камбала по-болгарски. Карп с квашеной капустой. Тушеный карп. Щука, тушенная с красным вином. Рыба в тесте. Карп фаршированный. Рыба в пергаменте. Тушеный хек с хреном. Карп, запеченный с грибами. Треска под картофельной шубой. Щука, жаренная в чесночно-сливочном масле. Запеченная с овощами. В ореховой корочке. Скумбрия в форме. Рыба «под шубой». Котлеты. Рыба в банке. Оладьи из горбуши. Рыба с начинкой. Праздничная. Рыбный пирог за 10 минут. Рыба по-французски. Расстегаи с сельдью. Рыба в соусе. РЫБНАЯ ДИЕТА. Блюда из рыбы помогают при стрессе. РЫБНЫЙ ЭТИКЕТ. За столом. Жареную рыбу можно есть даже двумя вилками. Напитки к рыбному столу. ДАРЫ МОРЯ. Из морепродуктов. Капуста морская, вкусная такая… Салат. Винегрет. Уха с морской капустой. Запеканка. Салаты из морской капусты. «Японский». «Фантазия». «Черноморочка». Зразы из кальмаров. Кальмар «Черномор». ДЕЛИКАТЕСЫ. Делаем сами. Икра соленая. Икорники. Щучья икра. Блюда из свежей икры. Молоки соленой сельди в яйце. Раки в квасе. ВПРОК. Рыбные заготовки. Хороша копченая мойва! О древесине. Горячее копчение. Холодное копчение. Полугорячее копчение. «Рыбьи бусы». Соленая горбуша. Рыбные консервы. В томате. Хек. Сардины. Консервы из карпа. И в огороде рыбка пригодится… Рыбные консервы в масле. Консервированная рыба с овощами. Маринованная рыба. Если в огороде завелся крот. Килька маринованная. Фрикадельки. Домашние «шпроты». Домашние «консервы в томатном соусе». Филе сельди в маринаде. Рыба кусочками. Рыба — от переломов. Рыба в масле. Килечка «Для папы». Маринованная рыба «Хе». Вяленая скумбрия. Рыба по-дальневосточному. ПОТРЕБИТЕЛЯМ. На заметку. Сроки хранения рыбы и рыбопродуктов. Хранение рыбы. Рыбка для малышей. Рыба по-домашнему. Чтоб вкуснее была рыбка. Соусы для рыбных блюд. Лимонный. Белый с желтками. Голландский. Горчичный пикантный. По-матросски. К холодным блюдам. Из свежих грибов. Рыбный словарь. →

Введение. Заготовка дичи. Маринование и шпигование мяса дичи. Горячий маринад. Маринад по-французски. Маринад душистый. Маринованная зайчатина. Маринованная сохатина. Маринованная оленина. Маринованная дикая утка. Маринованная индейка. Маринованные бекасы. Маринованные рябчики. Консервированная вареная дикая утка. Соление дичи. Засолка пернатой дичи. Солонина из мяса крупных диких животных. Солонина из кабанины, приготовленная в рассоле. Солонина из сохатины. Солонина из медвежатины. Солонина из оленины. Солонина из зайчатины. ... Соленые дикие утки. Соленые перепела. Соленые крылышки индейки. Солонина из фазаньих окороков. Солонина из бекасов или рябчиков. Солонина из зайчатины, приготовленная в рассоле. Солонина из сохатины, приготовленная в рассоле. Солонина из перепелов, приготовленная в рассоле. Сушка, или вяление дичи. Казылык из сохатины. Вяленая сохатина. Сохатина, вяленная с лимонным соком. Суджук из медвежатины. Медвежатина, вяленная с корицей. Вяленая оленина. Оленина, вяленная с хреном и специями. Оленина, вяленная с вином. Оленина, вяленная с пряностями. Кабанина, вяленная со специями. Казылык из кабанины. Вяленая зайчатина. Ароматная вяленая зайчатина. Вяленый фазан. Утка, вяленная с имбирем. Утка, вяленная с хреном и специями. Утка, вяленная со смородиновым соком. Утка, вяленная с кориандром. Маринованная вяленая утка. Утка, вяленная с барбарисом. Утка, вяленная с чесноком. Утка, вяленная с мятой и лимонным соком. Перепела, вяленные со специями. Бекасы, вяленные со специями. Рябчики, вяленные с пряностями. Вяленая индейка. Индейка, вяленная с соком лайма. Индейка, вяленная в духовке. Индейка, вяленная с яблочным уксусом. Индейка, вяленная с душицей. Индейка, вяленная с пажитником. Пряная вяленая индейка. Копчение дичи. Копченая сохатина. Копченая кабанина. Копченая медвежатина. Копченая оленина. Копченая зайчатина. Копченые утки. Копченые перепела. Копченые рябчики. Копченая индейка. Копченые дикие голуби. Приготовление дичи на костре. Приготовление дичи на вертеле. Приготовление дичи в глине. Приготовление дичи в золе и горячей земле. Рецепты блюд, приготовленных на вертеле, в углях и глине. Сохатина, жаренная на вертеле. Сохатина, приготовленная по-крестьянски. Фаршированная медвежатина на вертеле. Медвежатина, жаренная на вертеле. Медвежатина, жаренная на вертеле целым куском. Кабанина, жаренная на вертеле. Шашлык из кабанины, замоченной с помидорами. Шашлык из молодого кабанчика с овощами. Шашлык из молодого кабанчика. Шашлык из косули. Шашлык из косули с баклажанами. Шашлык из шпигованного мяса косули. Мясо косули, жаренное над костром. Шашлык из сайгака с оливковым маслом и мускатным орехом. Шашлык из печени сайгака по-охотничьи. Шашлык из мяса сайгака, замоченного в водке. Сайгак, жаренный на вертеле. Мясо сайгака в молоке. Сайгак, жаренный на вертеле по-восточному. Шашлык из мяса сайгака с кислым молоком и миндалем. Шашлык из мяса сайгака с лимонным соком. Шашлык из мяса, печени и почек сайгака. Шашлык из молодого сайгака. Шашлык из антилопы по-африкански. Заяц, жаренный на вертеле. Заяц на вертеле без маринада. Заяц на вертеле, фаршированный яблоками и черносливом. Заяц на вертеле с помидорами и огурцами. Шашлык из печени лося, маринованной в лимонном соке. Печень диких животных, запеченная над костром. Шашлык из почек диких животных. Шашлык из сердца и почек дикого животного. Шашлык из сердца дикого животного. Утки на вертеле. Куропатки на вертеле. Нашпигованные куропатки на вертеле. Дикие голуби на вертеле. Шашлык из перепелов. Шашлык из перепелов и куропаток. Перепела на вертеле по-японски. Перепела на вертеле, вымоченные в белом вине. Бекасы и рябчики, жаренные на вертеле. Жареные на вертеле рябчики. Фазаньи ножки на вертеле. Куропатка с черносливом. Куропатка с помидорами, жаренная над костром. Вальдшнепы по-охотничьи. Тетерев с брусникой. Тетерев на вертеле, маринованный в вине. Сохатина в фольге, запеченная в углях. Кабанина с пряностями, запеченная в фольге. Кабанина в фольге, запеченная с овощами. Молодой кабанчик, запеченный в углях. Сайгак, запеченный в углях с грибами. Молодой сайгак, запеченный в углях. Мясо косули, запеченное в фольге. Оленина в фольге с коньяком. Шашлык из лани, запеченный в фольге. Мясо лани с лесными ягодами, запеченное в фольге. Мясо косули, запеченное в костре. Оленина с сыром, запеченная в фольге. Сохатина с грибами, запеченная в углях. Молодой кабанчик со сметаной и хреном. Кабанина с грибами, запеченная в углях. Кролик, запеченный в углях. Сайгак с помидорами, запеченный в углях. Перепела, запеченные в фольге. Дикий голубь в фольге с вином. Рябчики под чесночным соусом, запеченные в фольге. Вальдшнеп с ягодами, запеченный в углях. Блюда из дичи домашнего приготовления. Блюда из сохатины. Жаркое из сохатины со сметанным соусом. Жаркое из сохатины с овощами. Сохатина, тушенная по-домашнему. Салат с сохатиной. Шпигованная сохатина, тушенная с овощами. Сохатина с анисовым соусом по-шведски. Колбаски из сохатины со свининой. Свиные рулетики с сохатиной. Блюда из оленины. Оленина по-шведски. Оленина с брусничным соусом. Оленина, запеченная с картофелем и луком. Оленина, запеченная с грибами и сметаной. Оленина, запеченная с вином и черносливом. Блюда из мяса косули. Домашние колбаски из мяса косули с салом. Косуля с виноградом и сметаной. Косуля, запеченная с картофелем. Рулет из мяса косули с грибами. Блюда из кабанины. Цомбер по-польски. Буженина из кабанины. Кабанина с овощами. Запеченная колбаса из кабанины с говядиной. Кабанина, запеченная с картофелем. Молодой кабанчик, запеченный с шампиньонами. Молодой кабанчик, запеченный в медовом соусе. Мясной порошок из кабанины. Блюда из зайчатины. Заяц по-венгерски. Заяц, тушенный по-гречески. Заяц, тушенный с черносливом. Паприкаш из зайчатины. Заяц, жаренный в сметане. Жаркое из зайчатины с овощами. Заяц, запеченный с луком. Жаркое из зайца с майонезом и оливками. Заяц, запеченный в сухарях. Жаркое из зайчатины с зеленью и помидорами. Заяц, запеченный с сыром. Заяц, запеченный с лаймом. Заяц, запеченный с базиликом и кресс-салатом. Блюда из фазана. Фазан, запеченный на бутылке. Фазан по-французски. Блюда из диких уток. Утка по-шведски. Дичь по-польски. Паштет из утки. Утиный суп с лапшой. Ералаш. Дикая утка, фаршированная по-русски. Утка, запеченная с рисом и черносливом. Утка, запеченная в фольге. Утка, запеченная с апельсинами. Утка, запеченная с молодым картофелем и яблоками. Блюда из перепелов. Голубцы с перепелами. Бутерброды с перепелами и грушей. Перепела с грибами под винным соусом. Пирог из перепелов с изюмом и яблоками. Запеканка картофельная с перепелами. Блюда из диких голубей. Голуби по-французски. Дикие голуби с овощами. Дикие голуби, запеченные с курагой и черносливом. Голуби в маринаде. Блюда из рябчиков. Рябчики в ананасах. Овощной салат с рябчиком. Заливное из рябчика с черносливом и зеленью. Блюда из вяленой дичи. Картофельное пюре, запеченное с вяленой кабаниной. Вяленая сохатина, запеченная с корнеплодами. Запеканка с вяленым мясом сайгака. Салат из фасоли с вяленой олениной. Спагетти с вяленым мясом косули. Гамбургер с вяленой зайчатиной. Баклажаны с вяленой медвежатиной. Кабачки, фаршированные вяленым мясом фазана. Каша горкой с вялеными бекасами. Соусы к дичи. Томатный соус. Грибной соус. Клюквенный соус. Сливочный соус со специями. Сладкий соус из красной рябины. Кислый соус из красной смородины. Острый соус с калиной. Острый томатный соус с водкой. Острый соус со сметаной. Ананасовый соус с изюмом. Домашний острый перец. Творожно-чесночный соус. Острый ананасовый соус с имбирем. Горчичный соус с зеленью. Острый соус с душицей. Заготовка рыбы. Уха на рыбалке и дома. Уха рыбацкая двойная. Уха из пресноводной рыбы. Уха русская. Уха из щуки и окуней. Уха с фрикадельками из рыбы. Соление. Мокрый посол. Сухой посол. Сельдь, соленная мокрым способом. Сазан, соленный сухим способом. Малосольная форель. Соленый окунь со специями. Салака по-скандинавски. Мороженая соленая горбуша. Малосольная форель со специями и горчицей. Соленая камбала с маслинами. Сушка и вяление рыбы. Вяленый окунь. Вяленая плотва. Вяленый судак. Вяленый налим. Вяленый рыбец. Маринование рыбы. Лосось по-шведски. Маринованный осетр. Маринованная щука по-деревенски. Маринованная щука по-новгородски. Маринованное филе окуня. Маринованный угорь. Маринованный бестер. Маринованная сельдь. Маринованная корюшка. Маринованная стерлядь. Хек в томатном маринаде. Маринованная рыба по-английски. Жерех в томатном маринаде. Копчение рыбы. Горячее копчение. Холодное копчение. Рыба на костре. Караси, жаренные на вертеле. Рыба, фаршированная грибами на вертеле. Караси в глине. Судак, жаренный в тесте. Пескари, фаршированные клюквой. Рыба, запеченная с картошкой. Скумбрия в фольге. Блюда домашнего приготовления. Жареный окунь с кабачками. Окунь под луковым соусом. Щука с шампиньонами. Карп в пиве. Сазан, припущенный в молоке. Треска с киви. Севиш. Канапе с лососем по-шведски. Жареные рыбные шарики. →

Закуски. Салат рыбный деликатесный. Салат из рыбного филе. Салат рыбный с овощами. Сельдь с луком. Рыба под маринадом. Рыба под овощным маринадом. Закусочное масло из сельди. Закуска из икры зернистой. Винегрет с рыбой. Винегрет с сельдью. Рыба заливная. Рыба в остром соусе. Первые блюда. Суп рыбный. Рассольник с рыбой. Солянка рыбная. Уха рыбацкая. Уха из морской рыбы. Уха ростовская. Вторые блюда. Рыба отварная под майонезом. Рыба тушеная. Рыба в ароматизированном масле. Рыба, тушенная с помидорами. Рыба, тушенная в майонезе. ... Рыба, тушенная под соусом. (Для праздничного стола). Рыба, тушенная с луком и помидорами. Рыба по-монастырски. Гювеч с рыбой. Рыба, запеченная в духовке. Рыба, запеченная в фольге. Котлеты рыбные. Рыба, запеченная с сыром. Рыба, запеченная с помидорами. Карп с хреном и яблоками. Рыба тушенная в горшочке. Рыба, запеченная с овощами по-польски. ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ. Соусы к рыбным блюдам. Соус рыбный осноВНОЙ. Соус рассол. Соус хрен. Соус томатный. Соус томатный с овощами. Соус сметанный. Соус майонез. Соус польский. →