Торты. Шоколадный торт с арахисом. Сметанный торт с вишневым джемом. Торт «Миндальный». Торт «Греза». Торт «Крепкий орешек». Торт «Яблочко». Ореховый торт со сгущенным молоком. Торт «Лимонный». Шоколадный торт с черносливом. Торт «Морковка». Торт «Смородинка». Торт «Виноградинка». Вафельный торт «Адонис». Торт «Екатерина». Торт «Этюд». Торт «Восточная сладость». Торт «Аврора». Торт «Настенька». Торт «Апельсиновый». Торт «Маргарита». Бисквитный торт с клубникой. Торт «Токката». Торт «Елизавета». Торт «Закат». ... Торт «Причуда». Торт «Синьорита». Торт «Малыш». Торт с черной смородиной. Торт «Боярыня». Торт «Мечта». Торт «Воспоминание». Персиковый торт. Торт «Аленушка». Торт «Ангелина». Торт «Забава». Торт «Калинка-малинка». Торт со сливочной помадкой. Торт с кофейным кремом. Торт «Изабелла». Торт «Ананасовый». Торт «Ежевичный». Торт «Фисташковый». Торт «Ночка». Торт «Сливовый». Торт «Солнышко». Торт на скорую руку. Торт «Грейпфрутовый». Торт «Клюквенный». Абрикосовый торт с винным желе. Торт «Гурман». Торт «Цитрусовый». Торт «Сельская ярмарка». Торт «Детский». Торт «Летний». Торт «Южный». Торт «Клубничка». Торт «Юбилейный». Торт «Малютка». Торт «Марципановый». Торт «Анжелика». Торт «Смуглянка». Торт «Тропиканка». Торт «Амаретто». Торт «Рандеву». Слоеный торт с шоколадным кремом. Торт с медовым кремом. Торт «Наслаждение». Торт «Мозаика». Песочный торт с земляникой и кокосовой стружкой. Кофейно-шоколадный торт-рулет. Лимонный торт. Ореховый торт-рулет. Торт «Аннушка». Торт «Корейский». Торт «Виктория». Торт «Варьете». Торт «Линда». Торт «Зебра». Торт «Изюминка». Торт «Совершенство». Торт «Домик». Торт «Фокус». Торт «Алла». Торт «Классический». Бисквитный торт на скорую руку. Торт «Марго». Торт с творожно-клубничным кремом. Торт «Студенческий». Торт «Кокетка». Торт «Круиз». Торт «Варвара». Торт «Красотка». Торт «Апельсиновый рай». Торт-рулет «Генуя». Карамельный торт. Торт «Ягодка». Торт «Вишенка». Торт «Клубника со сливками». Торт «Виктория». Торт «Анапа». Торт «Дары лета». Торт «Розочка». Торт «Пьяная вишня». Торт «Ноктюрн». Торт «Восточная сказка». Торт «Запретный плод». Торт «Белочка». Торт «Рождественская сказка». Торт из орехового теста. Торт «Мираж». Торт «Луиза». Торт с орехово-ромовым кремом. Торт «Вермут». Торт с шоколадно-кокосовым кремом. Яблочно-айвовый торт с фисташками. Торт «Курортный». Торт «Жанна». Грушевый торт. Торт «Кристина». Сметанный торт с белковым кремом. Торт «Берлинский». Торт из печенья и творога. Торт из печенья с шоколадным кремом. Торт «Облака». Зефирный торт. Вафельный торт с апельсиново-винным желе. Бисквитный торт с шоколадным муссом. Торт-зефир «Ананасовый». Песочный торт с молочным желе. Бисквитный торт с клубничным муссом. Желейный торт со взбитыми сливками. Торт-суфле «Орехово-медовый». Торт-суфле «Ванильный». Торт «Старый замок». Торт «К чаю». Торт «Бланманже». Пирожные. Пирожные с изюмом в шоколадной глазури. Пирожные с курагой и ореховой посыпкой. Заварные пирожные с персиковым кремом. Песочные пирожные с глазурью. Ореховые пирожные с цветной глазурью. Пирожные «Карусель». Песочные пирожные с шоколадом и изюмом. Творожные пирожные со смородиной. Миндальные пирожные. Пирожные с мармеладом. Пирожные со сгущенным молоком. Пирожные в белой глазури. Пирожные с шоколадным кремом. Пирожные с джемом. Пирожные «Абрикосовые». Пирожные со сливочным кремом. Пирожные «Букет». Пирожные с черникой и взбитыми сливками. Трехслойные пирожные со взбитыми сливками. Пирожные с вишней и взбитыми сливками. Кокосовые пирожные с белой глазурью. Апельсиновые пирожные. Бисквитные пирожные с малиной. Бисквитные пирожные с банановым кремом. Шоколадные пирожные со сгущенным молоком и орехами. Пирожные с фисташками и взбитыми сливками. Шоколадные пирожные с яблочным джемом. Пирожные с кофейным кремом. Клубничные пирожные со сливками. Мини-пирожные с клюквой. Пирожные с вишневым вареньем. Бисквитные пирожные с шоколадным кремом. Пирожные с шоколадным узором. Ежевичные пирожные. Пирожные «Полька». Пирожные со сметанным кремом. Пирожные с красной смородиной. Бисквитные пирожные с клубничным джемом. Пирожные с корицей и яблоками. Пирожные «Нежность». Пирожные «Шампань». Пирожные «Крем-брюле». Кукурузные пирожные со взбитыми сливками. Воздушные пирожные с мармеладом. Медовые пирожные с орехами и конфитюром. Пирожные с шоколадно-коньячным кремом. Пирожные-суфле. Воздушные пирожные с карамельным кремом. Слоеные пирожные с вишневым джемом. Ореховые трубочки. Пирожное «Колокольчики». Пирожные с апельсиновым джемом и взбитыми сливками. Кокосовые пирожные с киви. Пирожные «Безе». Пирожные с ананасами и взбитыми сливками. Фигурные слоеные пирожные с глазурью и взбитыми сливками. Пирожные «Яблонька». Пирожные «Ягодные». Пирожные с шоколадной помадкой. Бисквитные пирожные с клубникой. Пирожные «Мечта». Пирожные «Летние». Пирожные «Прелесть». Пирожные «Путешествие в Париж». Пирожные «Марфуша». Медовые пирожные с белковым кремом и орехами. Пирожные со сливочным кремом. Безе «Кофейные». Шоколадные безе. Песочные пирожные с кокосовой стружкой. Шоколадные безе с кремом. Пирожные-колечки. Пирожные «Марианна». Пирожные «Праздничные». Безе «Апельсиновые». Пирожные «Деликатесные». Эклеры с шоколадным кремом и помадкой. Слоеные пирожные с кремом. Заварные пирожные со взбитыми сливками. Заварные пирожные с апельсиновым кремом. Заварные пирожные с клубникой. Заварные пирожные с кремом безе. Заварные пирожные с коньячной помадкой. Эклеры с ванильным кремом. Пирожные «Наполеон». Пирожные «Эстет». Пирожные с фруктовой начинкой. Пирожные «Картошка» со сливочным кремом. Пирожные «Картошка» с орехами. Миндальные пирожные с кокосовой стружкой. Пирожные из печенья с цукатами. Пирожные на скорую руку. Творожные пирожные с фруктами. Песочные пирожные с черной смородиной и зефиром. Ореховые пирожные на скорую руку. Песочные пирожные с пряной яблочной начинкой и взбитыми сливками. Банановые пирожные на скорую руку. Манные пирожные со сливочным кремом. Клубнично-творожные пирожные со взбитыми сливками. Сливовые пирожные с корицей и шоколадом. Ванильно-творожные пирожные с мармеладом. Вишневые пирожные с желе. Лимонные пирожные с ликером. Низкокалорийные пирожные с ананасами. Песочные пирожные с грушевым повидлом и белковым кремом. Кофейные пирожные с грушами и шоколадом. Пирожные из печенья с апельсиновой глазурью. Слоеные пирожные с орехами, курагой и мармеладной глазурью. Пирожные с клубникой и желейным кремом. Корзиночки с мандариново-винным желе. Корзиночки с кремом «Клубника со сливками». Корзиночки с кофейным кремом. Корзиночки с шоколадным кремом. Манные «колобки». Песочные пирожные с изюмом, грецкими орехами и ананасовым джемом. Корзиночки со сливовым кремом. Корзиночки с фруктами в желе. Корзиночки со взбитыми сливками. Корзиночки с консервированными ананасами и взбитыми сливками. Корзиночки с малиной и взбитыми сливками. Корзиночки с персиками и творожным кремом. Корзиночки «Очарование». Корзиночки с персиками и ликером. Корзиночки с клубникой с мороженым. Корзиночки с творогом и медом. Корзиночки «Сказка». Бисквитные пирожные «Лакомка». Бисквитные пирожные «Сюрприз». Пирожные-суфле с курагой и орехами. Пирожные-суфле с печеньем. Пирожные-суфле с вишневым вареньем. Вафельные пирожные с апельсиновым джемом. Классические эклеры. Вафельные пирожные со взбитыми сливками. →

Сладкие блюда из круп, пудинги и запеканки. Гурьевская каша. Каша из пшеничных булочек и яблок. Рисовая каша с яблоками. Пшенная каша с морковью и яблоками. Гречневая каша с яблоками. Манная каша с яблоками. Рис с яблоками под абрикосовым соусом. Рисовый круг с вишней. Пудинг из ягод или фруктов. Королевский пудинг с вишней. Пудинг из кабачков и яблок. Пудинг лимонный. Манный пудинг со сливой. Пудинг с морковью, яблоками и сливой. Пудинг из ревеня. Тыквенно-яблочный пудинг. Пудинг с тыквой. Сладкий пудинг из фасоли. ... Пудинг из белого хлеба с яблоками и творогом. Пудинг из ржаного хлеба с яблоками. Пудинг с хлебной крошкой. Пудинг из сливок и бисквита. Пудинг из лапши с яблоками. Пудинг с джемом. Пудинг рисовый с яблоками. Шоколадный пудинг. Пудинг сливочный с орехами. Пудинг пуншевый. Пудинг по-крестьянски. Пудинг яичный паровой. Пудинг холодный. Пудинг утренний. Пудинг сырный. Творожный пудинг со шпинатом. Пудинг молочный. Пудинг из какао с сухарями. Пудинг-карамель. Пудинг маковый. Пудинг миндальный. Творожно-манная запеканка. Запеканка из яблок и картофеля. Запеканка из манки и простокваши. Запеканка из крыжовника. Запеканка из фруктов, овощей и творога. Запеканка из черного хлеба с ягодами. Запеканка из вишни. Сладкие блюда из плодов и ягод. Овощи жареные, с яблоками. Вишня в яблочном вине. Абрикосы с белковой пеной. Вишневая горка. Груши в ванильном соусе. Клубника в ванильном креме. Дыня, начиненная черешней. Клубника с творогом. Малина с белковой пеной. Сладкое блюдо из клубники. Морковь и изюм со взбитыми сливками. Паштет со сливами. Репа тушеная, с яблоками и изюмом. Пикантные сливы в коньяке. Сливовый студень. Тыква, тушенная с яблоками. Чернослив со сливками. Чернослив, фаршированный творогом. Яблоки жареные. Яблоки с вареньем, запеченные в соусе. Творог с яблоками и грушами. Шарики лимонно-морковные. Апельсиновый десерт. Закуска из чернослива с орехами и чесноком. Десерт с сыром. Лимонный «Снежок». Фруктовая смесь. Ассорти с белковой пеной. Разнообразные сладкие блюда. Сметана с сахаром. Кефир со сливками и медом. Взбитые сливки с шоколадом. Сливки с сахаром. Сливки с фруктами. Омлет с вишней. Омлет с яблоками. Гоголь-моголь. Десертный шоколад. Омлет с яблоками и морковью. Соусы. Соус из пюре груш, яблок, слив, крыжовника. Фруктово-ягодный соус. Брусничный сладкий соус. Яблочный соус. Соус из свежих ягод. Абрикосовый соус. Шоколадный соус. Ванильный соус. Кисель молочный. Кисель из яблок густой с сиропом. Кисель из черники. Кисель из шиповника. Кисель из сухофруктов с сухарями. Кисель из пареной калины. Кисель из вишни. Кисель смородиновый. Кисель «цветной». Кисель из клюквы. Кисель лимонный. Кисель из моркови. Кисель из ревеня с молоком или взбитыми сливками. Кисель из свекольного отвара со сметаной. Кисель из тыквы. Кисель квасной. Кисель шоколадный. Кисель из черного хлеба. Компот из смеси свежих плодов. Компот из консервированных фруктов. Компот из замороженных фруктов и ягод. Компот «Богатырь». Компот из сушеных груш. Компот из вишни или черешни. Компот из чернослива, изюма, кураги. Компот из земляники или малины. Компот из клубники. Компот из тыквы с клюквой. Компот из яблок с вином. Компот из яблок и калины. Компот из помидоров. Компот из ревеня. Компот из свеклы. Компот с манной крупой. Желе, муссы. Желе с консервированными фруктами. Желе из ягод. Желе из свежих вишен с красным вином. Желе из дыни. Желе земляничное или малиновое. Лимонное желе. Желе из сливы. Желе из красной и черной смородины. Желе из свежих яблок и черноплодной рябины. Желе из облепихи. Желе с красным вином. Желе из васильков. Желе молочное со свежими ягодами. Желе сливочное с клубничным вареньем. Желе из простокваши. Желе шоколадное. Желе из сметаны. Слоеное желе из хлеба с вишней. Желе слоеное. Мраморное желе. Желе яично-молочное. Крем-желе ванильное. Крем-желе апельсиновое. Бланманже сливочное. Бланманже шоколадное. Бланманже кофейное. Мусс из сухофруктов. Мусс абрикосовый. Мусс из вишен. Мусс из брусники. Мусс клубничный или малиновый. Мусс из кефира. Мусс из мака. Мусс манный с клюквой. Мусс морковный. Мусс из облепихи. Мусс из ревеня. Мусс из ржаной муки. Мусс из сметаны. Мусс из тыквы. Яблочный мусс на манной крупе. Яичный мусс. Зефиры, помадки. Яблочный зефир. Зефир сливочный. Зефир сливочный ананасный. Помадка основная. Шоколадная и сливочная помадки. Сметанно-шоколадная помадка. Суфле. Суфле из свежих ягод. Фруктовое суфле. Суфле шоколадное. Суфле лимонное. Суфле ванильное. Суфле лимонно-творожное. Суфле из слив. Суфле морковно-яблочное паровое. Кофейное суфле. Суфле из моркови и изюма. Суфле «Буратино». Мороженое. Мороженое апельсиновое. Мороженое банановое. Мороженое со сладкой вишней. Вишневый торт-мороженое с какао. Мороженое с грушами. Мороженое с грушами и шоколадом. Мороженое с кислыми яблоками. Мороженое с шоколадно-ореховым гарниром. Мороженое сливочное. Мороженое фруктово-молочное. Мороженое с пеной. Мороженое с вином. Мороженое-десерт «Аромат коньяка». Парфе, пасты. Парфе ванильное. Парфе ореховое. Парфе ванильное с бананами. Парфе кофейное. Парфе земляничное. Парфе шоколадное. Парфе малиновое. Парфе абрикосовое. Парфе с печеньем. Парфе фисташковое. Паста изюмно-ореховая. Паста изюмно-цукатная. Паста ванильная. Паста печеная. Паста лимонная. Домашние сласти. Мармелад из малины. Мармелад из слив. Мармелад яблочный. Мармелад-конфитюр из слив и яблок. Цукаты из груш. Цукаты из рябины. Цукаты из слив. Цукаты из смородины. Повидло из сливы. Джем из апельсинов и яблок. Джем из винограда и яблок. Джем из вишен. Джем из груш и яблок. Джем из ежевики. Джем из земляники. Джем из клюквы. Джем из крыжовника. Джем из малины. Джем из рябины. Джем из ревеня. Пюре фруктовое. Малиново-апельсиновое пюре. Яблочное пюре со взбитыми сливками или сметаной. Кремы, глазури, сиропы. Крем сливочно-ванильный. Крем сливочный с рисом. Ореховый крем. Крем фруктовый со сметаной. Крем с абрикосами молочный. Крем лимонный со взбитыми сливками. Крем с шампанским. Творожный крем с вишнями. Малиновый крем. Крем из тыквы с абрикосами. Творожный крем с клубникой. Крем ромовый. Крем белковый. Крем заварной желтый. Крем заварной белый. Глазурь белая с маслом. Сахарная глазурь. Шоколадная глазурь. Сахарный сироп. Глазурь белковая. Сироп гвоздичный. Сироп лимонный (апельсиновый). →

Сладкие блюда. Блюда из свежих плодов и фруктов. Плоды и ягоды свежие. Клубника или земляника со взбитыми сливками. Салат из яблок с кефиром. Груши, запеченные в духовке. Груши в шоколадном соусе. Земляника в белковой пене. Земляника в ванильном соусе. Земляника в молочном соусе. Салат из малины и дыни. Салат из ежевики. Манные шарики с малиновым сиропом. Салат из апельсинов и киви. Фрукты по рецепту виктора гюго. Компоты. Компот из свежих яблок или груш. Компот из свежих абрикосов или слив. Компот из свежих персиков. ... Компот из свежих яблок и вишен. Компот из свежих яблок и слив. Компот из свежих яблок и мандаринов. Компот из смеси свежих плодов и ягод. Компот из консервированных фруктов. Компот из сушеных фруктов. Компот из замороженных фруктов и ягод. Компот из чернослива. Компот из чернослива, изюма и кураги. Желированные блюда. Кисели. Кисель клюквенный или смородиновый. Кисель из клубники, земляники и других ягод. Вишневый кисель. Яблочный кисель. Кисель из сушеных яблок или кураги. Кисель из сушеной черники или из сухих ягод шиповника. Молочный кисель. Кисель из вишневого сиропа. Желе и муссы. Желе из лимонов. Лимонное желе с фруктами. Желе из апельсинов. Желе из свежих ягод. Желе из ягодного варенья. Желе с красным вином. Желе из молока. Желе из смородины. Вишневое желе. Желе из клубники. Желе «птичье молоко». Желе сметанное. Желе сливочное. Желе из кефира. Желе шоколодное. Мусс из свежих яблок. Лимонный мусс. Мусс из ягод. Мусс клюквенный с манной крупой. Медовый мусс. Мусс из мака. Мусс из ревеня. Самбук яблочный. Кремы. Крем из сливок. Крем из сметаны. Ванильный, шоколадный и кофейный кремы. Ягодный крем. Мороженое. Сливочное мороженое. Мороженое из ягод. Мороженое из кофе со сгущенным молоком. Сладкие соусы. Ванильный соус. Соус из ягод с вином. Соус из красного вина. Шоколадный соус. Соус из кураги. Пудинги и другие сладкие блюда. Рисовый пудинг. Пудинг из ванильных сухарей. Ореховый пудинг. Сливки, взбитые с сахаром. Сметана, взбитая с сахаром. Воздушный пирог из яблок. Яблоки, фаршированные рисом и орехами. Бабка из белого хлеба с яблоками. Гурьевская каша. Печеные яблоки с вареньем. Трубочки со сливками. Яблоки в тесте. Ломтики белого хлеба с фруктами. Ореховые пирожные в шоколадной глазури. Пирожное «колбаска». Эклеры. Трюфели. Морковное пюре с изюмом. Пастила из яблок. Пастила из малины. Десерт «ласточкины гнезда». Творожная пасха. Пасха розовая. Кутья. Марокканский десерт. Шарики из орехов и изюма. Морковная халва. Сахарная мастика. Мармелад. Мармелад из плодов ягод. Мармелад из крыжовника. Мармелад из яблок. «Домашний» мармелад. Мармелад на лимонаде. Зефир. Зефир яблочный. Зефир абрикосовый. Зефир клубничный. Зефир сахарный. Зефир «анечка». Суфле морковно-яблочное (паровое). Суфле манное на молоке (паровое). Суфле творожное с печеньем (паровое). Суфле творожное с вишневой подливкой (паровое). Суфле творожное с урюком и орехами. Торты без выпечки. Яблочный торт «СпешУ». Яблочный торт с манной крупой. Торт «Птичье молоко». Торт «Кофейный». Торт «Шутка». Торт без выпечки. Творожный торт. Узвар из сушеных фруктов (украинский). Холодец из ягод. Повидлянка украинская. Кулага белорусская. Березовик. Кием из зеленых абрикосов. Гозинаки. Слойка из черного хлеба. Овсяный кисель. →

СЛАДОСТИ СО ВСЕХ КОНЦОВ СВЕТА. ФЭН-ШУЙ РЕКОМЕНДУЕТ. АВСТРАЛИЙСКАЯ КУХНЯ. АВСТРАЛИЙСКИЙ ФРУКТОВЫЙ ТОРТ. ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ «БУМЕРАНГ». АНЦАКС. АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ. ШАКЕРБУРА. ШАКЕРЧУРЕК. ГОВУД. ПАХЛАВА. МУТАКИ ШЕМАХИНСКИЕ. АРМЯНСКАЯ КУХНЯ. НАЗУК. ЮГАТЕРТ. НШАБЛИТ. БАГАРДЖ[1]. БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ. СЛАДКИЙ ПИРОГ. ПИРОГ С ДЖЕМОМ. ЯБЛОКИ В СИРОПЕ. ПЕЧЕНЫЕ СЛИВЫ С ОРЕХАМИ. ПОНЧИКИ С СИРОПОМ. МОЛОЧНАЯ БАНИЦА. ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ. ТОРТ С ШОКОЛАДОМ. ПУДИНГ ШОКОЛАДНЫЙ С ОРЕХАМИ. ПУДИНГ СЫРНЫЙ. СУФЛЕ ИЗ ХЛЕБА С МИНДАЛЕМ. ГОЛЛАНДСКАЯ КУХНЯ. ... ВИШНЕВЫЙ ТОРТ ПО-ГОЛЛАНДСКИ. «САМОХВАЛЬСТВО ИЗ ГААГИ» [2]. ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ. БАКЛАВА. ГАЛАКТОБУРЕКО (МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ). ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ. ВАСИЛОПИТА (НОВОГОДНИЙ ПИРОГ). ЙОГУРТНЫЙ ПИРОГ. ЙОГУРТНЫЙ КЕКС. ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС. ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ. КРЕНДЕЛЬКИ. ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ. ЧУРЧХЕЛА[3] ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. ГОЗИНАКИ. ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ. МИНДАЛЬНЫЕ БУБЛИКИ. ЦУКЕР-ЛЕЙКАХ (БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С ОРЕХАМИ). МОНЕЛАХ (МАКОВИКИ). ОНЕК-ЛЕЙКАХ (МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ). СТРУДЕЛЬ. ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ. БАНАНОВЫЙ ТОРТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ. ЦИТРУСОВЫЙ ТОРТ «ТАНГИ». ПРЯНЫЙ ПИРОГ. ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КАРДАМОНОМ. ИСПАНСКАЯ КУХНЯ. ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ. ОРЕХОВЫЙ ТОРТ. ТОРТ «СЕРЕНАДА». МАРМЕЛАД. КИТАЙСКАЯ КУХНЯ. ОРЕХИ В МЕДУ. КРЕМ КОКОСОВЫЙ. ЗАСАХАРЕННЫЕ БАНАНЫ. РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ. МИНДАЛЬНОЕ ЖЕЛЕ. НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ. ВИННЫЙ КРЕМ. ТЕПЛЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПУДИНГ. ФРУКТОВЫЙ ТОРТ. ТОРТ С ВИНОГРАДОМ. МАРЦИПАН. ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ. СЛАДКИЕ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ ШАРИКИ. РУЛЕТ ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА. ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ. ПИРОГ С РЕВЕНЕМ[4]. РУССКАЯ КУХНЯ. РУЛЕТ С МАКОМ. ПРЯНИКИ «ПОДАРОЧНЫЕ». ПЕЧЕНЬЕ «ПИКОВАЯ ДАМА». ТОРТ «МИЛОЙ МАМЕ». УКРАИНСКАЯ КУХНЯ. КЕКС МЕДОВЫЙ. КИЕВСКИЙ ПИРОГ С ВИШНЯМИ. ФРУКТОВЫЕ БАБКИ (ЯБЛОЧНАЯ И ВИШНЕВАЯ)[5]. ПАПОШНИК ПО-ПОДОЛЬСКИ. СОЛОЖЕНИК ВИШНЕВЫЙ. ТОРТ «КИЕВСКИЙ». ТОРТ ВИШНЕВЫЙ. ШУЛИКИ МЕДОВЫЕ С МАКОМ. ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ. ТОРТ «САВАРЕН». ЭЛЬЗАССКИЙ ТОРТ. ФРАНЦУЗСКАЯ ТВОРОЖНАЯ ШАРЛОТКА. ЯБЛОЧНО-СЛИВОЧНЫЙ ПИРОГ ПО-ФРАНЦУЗСКИ. ФРАНЦУЗСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС[6]. ШОТЛАНДСКАЯ КУХНЯ. КЕКС С ТМИНОМ[7]. КРАННАЧАН. ПИРОГ ШОТЛАНДСКИЙ. Примечания. →

Ковалев Н И. Современная русская кулинария. Н. И. Ковалев. Современная русская кулинария. Содержание. Исторические странички. 1. Родословная посуды. Традиции и праздники. 1. О блинах и масленице. 2. Великий Пост. История возникновения продуктов. 1. Сыр. 2. Помидор. 3. Свекла. 4. Капуста. 5. Репа. 6. Яйца. 7. Творог. 8. Огурцы. 9. Мед. 10. Молоко. 11. Картофель. 12. Сливочное масло. Хозяйке на заметку. Информация. 1. Совместимость продуктов. 2. Пряности. 3. Пищевые красители. Домашние заготовки. Консервирование. … →

ПРЕДИСЛОВИЕ К РУССКОМУ ИЗДАНИЮ. ОТ АВТОРОВ. ЧТО НАДО ЗНАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ТАЙСКОЙ КУХНИ. 1. КАКОЙ ИНВЕНТАРЬ НЕОБХОДИМ. 2. ТРИ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ СОВЕТА. 3. ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТАЙСКИХ БЛЮД. 4. ТРАВЫ И СПЕЦИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ТАЙСКОЙ КУХНЕ. 5. НЕКОТОРЫЕ ОВОЩИ, ФРУКТЫ И ЦВЕТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ТАЙСКОЙ КУХНЕ. МЕНЮ ЯНВАРЯ. БЛЮДА НОВОГОДНЕГО СТОЛА. МЕНЮ ФЕВРАЛЯ. ОБЕД В КРУГУ СЕМЬИ. МЕНЮ МАРТА. НА ОБЕД — ЖАРЕНЫЙ РИС. МЕНЮ АПРЕЛЯ. СЕЗОН МАНГО. ПРАЗДНИК СОНГКРАН. МЕНЮ МАЯ. БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ. ... МЕНЮ ИЮНЯ. БЛЮДА ДЛЯ ВСЕХ. МЕНЮ ИЮЛЯ. НАЧАЛО СЕЗОНА ДОЖДЕЙ. МЕНЮ АВГУСТА. ПРЕСНОВОДНАЯ РЫБА. ПОБЕГИ БАМБУКА. МЕНЮ СЕНТЯБРЯ. ОТ 6 ДО 8 ВЕЧЕРА. МЕНЮ ОКТЯБРЯ. БЛЮДА ДЛЯ ПИКНИКА. МЕНЮ НОЯБРЯ. КОГДА ВКУСНА РЫБА ПЛА ТУ. МЕНЮ ДЕКАБРЯ. МЕСЯЦ ПРАЗДНИКОВ. ПРИМЕЧАНИЯ. →

Введение. Ода салу. Смалец. Сало «Хуторское». Сало в рассоле. Сало «Острое». Сало «Одесское ароматное». Сало быстрой засолки. Сало с фасолью. Сало с чесноком. Шпигованная говядина. Почеревина. Бутерброды со шпиком. Чесночные гренки. Подмога. Хлеб на добро. Домашний хлеб. Свадебный каравай. Калинник (калиновый хлеб). Пшеничные пампушки с чесноком. Пампушки гречневые вареные. Пампушки «Подольские». Перед обедом. Закуски. Свинина с квашеной капустой и грибами. Свинина с рисом. Свинина по-домашнему. Гусь с овощами и фруктами. ... Мясо курицы с консервированной фасолью. Говяжья печень с яйцами. Щука в маринаде. Сельдь под горчичным соусом. Сельдь с яйцами. Сладкий перец с чесноком. Капуста с морковью. Фасоль с луком. Огуречная горка. Огурцы с кольцами лука. Ароматные помидоры. Помидоры с огурцами и перцем. Помидоры, фаршированные печенью трески. Сладко-кислая капуста. Капуста с помидорами. Капуста с зеленым горошком. «Колючая» капуста. Фасоль с солеными огурцами. Фасольно-яблочная закуска. Яблочно-кукурузная закуска. Кукурузно-огуречная закуска. Кабачки с маринованными грибами. Заливные и холодные. Свиное заливное. Судак в желе с майонезом. Холодец из птицы. Ягодный холодец. Паштеты. Паштет из шкварок. Грибной паштет. Паштет из печени со шпиком и можжевельником. Паштет из печени с мускатным орехом. Торт из печени. Паштет из соленой сельди. Салаты. Капустный салат с мясом, овощами и фруктами. Капустный салат с перцем. Овощной салат с сыром. Зеленый салат со сметаной и яйцом. Салат с помидорами, рисом и яйцом. Фасолевый салат с сыром. Фасолевый салат с ветчиной. Фасолевый салат с репчатым луком. Фасолевый салат с чесноком. Свекольный салат с черносливом. Винегрет. Грибной острый салат. Томатно-огуречный салат. Главное – похлебать. Борщ всему голова. Украинский простой борщ. Гетманский борщ. Киевский борщ. Киевский борщ с грибами. Львовский борщ. Полтавский борщ с галушками. Черниговский борщ. Волынский борщ. Украинский сборный борщ. Свекольный борщ с ушками. Постный борщ. Селянский холодный борщ. Холодняк. Летний борщ. Борщ с квашеной свеклой. Супы. Суп картофельный с судаком и репой. Суп с огурцом и куриной грудкой. Суп грибной. Суп молочный с галушками. Суп молочный с ячменными галушками. Похлебки. Запорожская похлебка. Днепровская похлебка. Солянка с почками. Бульон куриный с разноцветными галушками. Огуречник соленый. Капустник. Огуречник фасолевый. Юшка из «рибки» и без. Бульон рыбный с рыбными галушками. Донская уха. Уха из щуки. Уха с мелкой рыбой. Картофельная юшка. Фасолево-грибная юшка. Юшка с почками. Юшка с фасолью и вермишелью. Юшка-галушка «Запорожская». Юшка-галушка «Полтавская». Кулеш: не суп, не каша. Кулеш пшенный с курицей. Кулеш пшенный с салом. Кулеш фасолевый. Кулеш гречневый со свининой. Не наши каши. Лемишка густая кукурузная. Каша пшенная простая. Каша пшенная с курицей. Каша гороховая с беконом. Каша гречневая. Соломаха. Рисовая каша. Рисово-пшенная каша. Горячая рыба. Сом в сметане. Рыба, тушенная с грибами. Вареные раки. Толстолобик, фаршированный морковью. Фаршированный карп. Карп с яблоками и хреном. Рыбные котлеты. Котлеты рыбные «Одесские». Блинчики с судаком под морковным соусом. Галушки. Галушки со шкварками. Галушки печеночные. Галушки пшеничные с ветчиной. Картофельные щипонцы. Галушки гречневые. Щипонцы с картофелем и яйцами. Галушки из хлеба со шкварками. Галушки творожные. Галушки яблочные. Гоголь-моголь (блюда из яиц). Гоголь-моголь медовый. Яйца в сметане. Яичница со сметаной. Сеченики яичные (1-й способ). Сеченики яичные (2-й способ). Омлет-пряженя простой. Пряженя с колбасой. Пряженя с грибами. Пряженя с бужениной. Пряженя с зеленым луком. Пряженя со шкварками. Гуцульская яичница. Яичница в помидорах. Яйца с ветчиной. Яйца на салате. Яйца с окороком. Яйца с помидорами. Яйца, фаршированные грибами. Яйца, фаршированные мясом курицы. Яйца, фаршированные печенью трески. Яйца, фаршированные вареной рыбой. Яйца, фаршированные консервированной рыбой. Яйца, фаршированные творогом. Яйца, фаршированные мясным паштетом. Яйца, фаршированные рыбной икрой. Салат «Черепаха». Вареники. Тесто для вареников (1-й способ). Тесто для вареников (2-й способ). Вареники с вишней. Зеленые вареники. Вареники с творогом. Вареники с соленым творогом. Вареники с печенью. Вареники с печенью и салом. Вареники с капустой. Вареники с фасолью и грибами. Вареники с яблоками. Вареники с маком. Вареники с мясом. Вареники с ливером. Вареники с рыбой. Вареники с грибами. Вареники с рисом и яйцами. Вареники с горохом. Вареники с картофелем. Вареники с зеленым луком. Вареники с кабачками. Вареники с рисово-пшенной кашей. Вареники с ревенем. Вареники с черносливом. Вареники с курагой. Вареники с сушеными яблоками. Горячие овощи. Цветное пюре. Деруны простые. Деруны с грибным соусом. Лежни. Картофель, фаршированный свининой. Картофель жареный со шкварками. Толчонка. Фаршированный кабачок (1 способ). Фаршированный кабачок (2 способ). Голубцы простые. Голубцы в виноградных листьях. Голубцы с пшеном. Пелюстки. Тыква с пшеном. Квашеная капуста с пшеном. Блины из капусты. Капуста со свиными ребрышками. Фаршированные помидоры. Помидоры с яйцами. Помидоры с кабачками. Кабачки с огурцами. Кабачки с мясом. Кабачки с мясом и грибами. Запеканка из кабачков. Чесночные кабачки. Кабачковая кашка. Фаршированный перец. Репа с грибами. Грибы с мясом и солеными огурцами. Фасоль со шкварками. Хрен и редька. Хрен с помидорами. Холодный соус из хрена с чесноком и помидорами. Хрен с квашеной капустой. Хрен с лимоном. Ветчина с хреном. Хрен с домашней колбаской. Хрен с уксусом. Редька со шкварками. Редька с кислой капустой. Редька с мясом. Редька с огурцом. Редька с морковью. Редька с яблоками. Редька с медом. Роза из черной редьки. Жаркое и прочее мясное. Аппетитная свининка. Буженина, тушенная в рассоле. Буженина, тушенная в пиве. Рулет с начинкой из печени. Шинка (запеченное мясо). Шинка, шпигованная чесноком. Верещака. Фартух свиной с домашней лапшой. Кендюх. Житомирская печеня. Бигос. Шпундра. Котлеты «Киевские» и другие. Котлеты по-киевски. Котлеты «Запорожские». Котлеты отбивные. Тушеные котлеты. Вареные котлеты. Мнуши. Битки «Селянские». Котлеты куриные. Мазурики из индейки. Колбаски. Кровянка. Колбаса «Чесночная». Колбаска-блин. Картофельные колбаски. Киевские колбаски. Украинские народные лакомства. Сырники-творожники. Домашний творог. Зеленый творог. Налистники с творогом. Творожная запеканка. Сырники. Мочанка. Вот такие бабки. Бабка рисовая. Бабка из макарон. Вишневая бабка. Яблочная бабка. На сладкое... соленое (пироги без сахара). Пирог из фасоли. Пирог с салом. Коржики со шкварками. Чесночные булочки со шкварками. Сало в шоколаде. Сладкие пироги. Гречаники. Шушлики с маком. Маковые коржи. Батуринские коржи. Бублики-свистуны. Вергуны простые. Вергуны «Волынские». Троянда. Пухкеники с ванильной посыпкой. Яблочный соложеник. Маковый соложеник. Не только горiлка. Горилка на сале (старинный рецепт). Узвар из сушеных фруктов. Узвар из свежих фруктов (ягод). Варенуха. Ягодный кисель. Медовая сита. →

ПРЕДИСЛОВИЕ. ПРИМЕЧАНИЕ и ОБЩИЙ ВЗГЛЯД НА ПЛАНЫ И УСТРОЙСТВО ДОМОВ. ОТДЕЛЕНИЕ I. СУПЫ. А) СУПЫ ГОРЯЧИЕ, МЯСНЫЕ. 1) Бульон чистый. 2) Бульон для детей. 3) Бульон красный. 5) Бульон красный валахский с кореньями. 6) Суп французский а la Julienne. 7) Суп французский белый прозрачный. 8) Суп виндзор из телячьих ножек. 9) Суп белый. 10) Суп из хлеба с вином. 11) Суп из курицы. 12) Суп из индейки. 13) Суп а la tortue. 14) Суп из раков. 15) Суп прозрачный из головы телячьей по английски. 16) Суп из дичи прозрачный. ... 17) Суп зеленый из щавеля или шпината. 18) Суп валахский белый. 19) Суп королевский. 20) Суп из соленых огурцов или рассольник. 21) Суп из гуся или утки. 22) Суп из гусиных потрохов. 23) Суп кровяной из гуся или свинины. 24) Суп из поросенка. 25) Суп из свежих огурцов. 26) Суп с перловыми крупами. 28) Суп из вишен со смоленскими крупами. 29) Суп из телячьих почек. 30) Суп итальянский с макаронами. 31) Суп-пюре из чечевицы. 32) Суп-пюре из артишоков. 33) Суп с лимоном. 34) Суп немецкий со сливками или желтками. 35) Суп рыбный на мясном бульоне. 36) Щи зеленые из крапивы. 37) Щи из щавеля, мясные или без мяса. 38) Щи из щавеля другим манером. 39) Суп-пюре из тетерева. 40) Щи ленивые. 41) Щи из кислой капусты. 42) Кислые щи из свежей капусты. 43) Борщ малороссийский. 44) Борщ еще следующим манером. 45) Борщ польский. 46) Борщ другим манером. 47) Борщ из печеной свеклы с вином. 48) Борщ из сельдерея. 49) Суп со спаржей. 50) Суп-пюре из спаржи. 51) Суп из телятины. 52) Суп из баранины. 53) Суп-пюре из курицы. 54) Суп-пюре из зайца. 55) Суп-пюре из риса. 56) Суп-пюре из кореньев. 57) Суп-пюре из помидоров с мясом или без мяса. 58) Суп-пюре из дичи. 59) Суп-пюре из сушеного гороха с ветчиной, или из свежего гороха (и голубей). 60) Суп-пюре из рябчиков или фазанов с шампанским. 61) Суп-пюре из белой фасоли. 62) Суп-пюре из репы с уткой. 63) Суп-пюре из щавеля с вермишелью. 64) Суп-пюре из лука с саго. 65) Суп из бычачьих хвостов (Пропорция на 12 человек). Б) СУПЫ МАСЛЯНЫЕ, ПОСТНЫЕ И РЫБНЫЕ. 66) Солянка рыбная постная или скоромная. 67) Солянка мясная. 68) Суп с лимоном. 69) Суп-пюре из картофеля масляный или постный. 70) Суп-пюре из сушеного гороха мясной или постный. 71) Суп-пюре из тыквы. 72) Суп из зеленого гороха с черепахой (Масляный или постный). 73) Суп из грибов с перловой крупой (Масляный или постный). 74) Борщ постный с ушками. 76) Суп-пюре из шампиньонов и ершей. 77) Борщ из карасей (Постный или скоромный). 78) Суп-пюре из белой фасоли. 79) Суп из чечевицы с лапшой. 80) Суп из пива. 81) Суп молочный с меренгою. 82) Суп молочный с клецками. 83) Лапша на молоке. 84) Лапша постная с грибами. 85) Суп из рыбы: угря, линя, щуки и осетра. 86) Суп из рыбы со сметаной. 87) Суп из налима (Постный). 88) Суп из осетровой головы (Постный или масляный). 89) Уха. 90) Уха из стерляди. 91) Суп из сига с перловой крупой (Постный или масляный). 92) Суп-пюре из раков с рисом (Постный). 93) Щи с грибами (Постные или скоромные). В) СУПЫ ГОРЯЧИЕ СЛАДКИЕ, ИЗ ВИНА И ЯГОД. 94) Суп сабаион. 95) Суп из саго с вином (Постный). 96) Суп из слив с вином или сметаной. 97) Суп из сушеных вишен. 98) Суп из яблок. 99) Суп из земляники или малины. 100) Суп Гамбургский с овсяной крупой. 101) Суп из черники. Г) СУПЫ ХОЛОДНЫЕ. 102) Холодник польский со сметаной. 103) Окрошка мясная. 104) Окрошка из рыбы. 105) Окрошка постная из разностей. 106) Ботвинья. 107) Суп миндальный (Постный). 108) Холодец из вишен. 109) Холодец из малины, земляники, клубники или смородины. 111) Холодец заварной из малины, земляники или клубники. 112) Холодец из сливок с ванилью. 113) Холодец шоколадный. 114) Холодец из кофе. 115) Суп молочный холодный на манер шоколадного. ОТДЕЛЕНИЕ II. ПРИНАДЛЕЖНОСТИ К СУПУ. 116) Греночки из белого хлеба. 117) Греночки с мясным фаршем и пармезаном. 118) Греночки, посыпанные голландским сыром. 119) Фрикадельки из телячьей почки. 120) Фрикадельки из говядины к борщу. 121) Фрикадельки из простого, голландского или швейцарского сыра. 122) Мясной фарш. 123) Рыбный фарш. 124) Рыбный фарш из икры. 125) Оливки фаршированные. 126) Каша из смоленских круп. 127) Каша жареная из мелких гречневых круп. 128) Жареная гречневая каша. 130) Рис. 131) Перловая крупа. 132) Манная крупа. 133) Вермишель. 134) Лазанки. 135) Картофельная крупа. 136) Точеные коренья. 137) Точеные коренья с капустой. 138) Точеные коренья с картофелем. 139) Клецки заварные. 140) Клецки бисквитные. 141) Клецки картофельные. 142) Клецки манные. 143) Клецки мучные. 144) Клецки рисовые. 145) Клецки из раков. 146) Крутые яйца. 147) Фаршированные яйца. 148) Ушки с мясным или грибным фаршем. 149) Слоеное тесто для пирожков. 150) Пирожки из слоеного теста с мозгами. 151) Слоеные пирожки с фаршем из телятины или говядины. 152) Слоеные пирожки с фаршем из щуки или окуня. 157) Слоеные пирожки с фаршем из налима. 154) Слоеные пирожки с грибным фаршем. 155) Слоеные пирожки с раковым фаршем. 156) Слоеные пирожки с фаршем из печенки, с ромом и мадерой. 158) Пирожки с телячьим ливером. 159) Пончки с мясным фаршем. 160) Пирожки из теста на дрожжах, жаренные во фритюре, с мозгами или мясным фаршем. 161) Пирожки на дрожжах с фаршем из говядины. 163) Пирожки из блинов с мозгами. 164) Пирожки из блинов с раковым фаршем. 165) Пирожки-булочки с раковым фаршем. 166) Пирожки-булочки, фаршированные бешемелем из сливок с морковью. 167) Пирожки из мозгов в кляре. 168) Пирожки из вермишели. 169) Пирожки из оставшегося жаркого. 170) Пирожки из мозгов, подаваемые в раковинах. 171) Рыбный фарш в раковинах. 172) Пирожки из выпускных яиц в раковинах. 174) Фарш из телятины и селедки в раковинах. ОТДЕЛЕНИЕ III. СОУСЫ. 175) Соус обыкновенный. 176) Соус красный к котлетам. 177) Соус красный. 178) Соус красный к котлетам иначе. 179) Соус белый с шампиньонами. 180) Соус из соленых огурцов. 181) Соус из сардинок или анчоусов к жаркому телятине. 182) Соус из селедки к говядине. 183) Соус из трюфелей к утке, индейке, курице. 184) Соус из шампиньонов. 185) Соус сладкий с изюмом к языку. 186) Соус из горчицы к сосискам. 187) Соус горчичный к рыбам. 188) Соус из грецких орехов к рыбе. 189) Соус из щавеля к вареной говядине. 190) Соус из луковиц с тмином. 191) Соус из луковиц к баранине. 192) Соус из лука. 193) Соус голландский к щуке или к другим большим рыбам. 194) Соус с лимонным соком к вареным цыплятам, индейке или голубям. 195) Соус белый к вареной телятине, курице или индейке. 196) Соус молочный к вареной телятине, курице или цыплятам с рисом. 197) Соус из хрена к вареной говядине. 198) Соус из хрена иначе. 199) Соус грибной. 200) Соус из вишен к жареному вепрю. 201) Соус из смородины к жареному дикому вепрю, к серне и пр. 202) Соус холодный из горчицы. 203) Соус холодный из сардинок к рыбным и мясным заливным. 204) Соус татарский. 205) Соус к вареной лососине, семге, к налиму или угрю. 206) Соус из икры. 207) Крепкий соус. 208) Белый соус к котлетам. 209) Соус сборный к рыбам холодным. 210) Соус к рыбным паштетам. 211) Соус французский из трюфелей к жаркому или паштету из дичи. 212) Сарептская горчица. 213) Горчица домашняя. 214) Горчица другим манером. 215) Соус из шарлоток к каплуну. 216) Соус из красного вина. 217) Соус из вишен к пудингу. 218) Соус из слив к пудингу. 219) Соус из малины или земляники. 220) Соус из сиропа к пудингу. 221) Соус миндальный. 222) Соус из молока или сливок с ванилью. 223) Соус из клюквы. 224) Сабаион. 225) Соус шоколадный. 226) Миндальное молоко. 227) Маковое молоко или конопляное. 228) Кляр. ОТДЕЛЕНИЕ IV. КУШАНЬЯ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ И РАЗНЫЕ К НИМ ГАРНИРЫ. 229) Зеленый горох. 230) Морковь. 231) Морковь с горохом. 232) Морковь, репа, картофель и капуста с молочным соусом. 233) Репная капуста (Kohlrabi). 234) Фаршированная репная капуста. 235) Брюква. 236) Брюква фаршированная. 237) Зеленая фасоль. 238) Зеленая фасоль другим манером. 239) Зеленый горох или фасоль в стручках. 240) Белая фасоль или бобы. 241) Репа с бараньей грудинкой. 242) Репа с мясным фаршем. 243) Репа или брюква со сладким фаршем. 244) Свекла. 245) Пастернак. 246) Шпинат, лебеда, молодая крапива, салат, редьковник и проч. 247) Цветная капуста. 248) Капуста итальянская, или сафой. 249) Пудинг из фаршированной капусты. 250) Фаршированная капуста по-литовски. 251) Фаршированная капуста по-французски. 252) Московская на сковороде солянка. 253) Кислая капуста с грибами и сметаной. 254) Капуста по-литовски. 255) Капуста красная. 256) Жареный картофель. 257) Картофель с селедкой или с сардинками. 258) Картофель со сметаной. 259) Картофель со сметаной другим манером. 260) Пудинг картофельный с ветчиной. 261) Картофель, фаршированный грибами. 262) Картофель фаршированный — печеный. 263) Картофельное пюре. 264) Картофель разварной. 265) Картофельные котлеты. 266) Картофель под бешемелем. 267) Горячий винегрет из зелени и кореньев. 268) Спаржа. 269) Грибы тушеные. 270) Жареные рыжики. 271) Грибы жареные. 272) Соус из сморчков. 273) Огурцы тушеные к жаркому баранине или говядине. 274) Щавель. 275) Зеленый сушеный горошек (Постный). 276) Пюре из чечевицы. 277) Артишоки. 278) Артишоки с зеленым горохом. 279) Артишоки в малаге. 280) Зеленый горошек с котлетами из грибов (Постный или масляный). 281) Земляные груши. 282) Земляные груши в кляре. 283) Пюре из брюквы. 284) Пюре из репы. 285) Пюре из лука. 286) Пюре из сельдерея. 287) Пюре из белой фасоли. 288) Пюре из моркови и тыква жареная. 289) Соус из каштанов с красным вином. 290) Пюре из каштанов. Б) РАЗНЫЕ ГАРНИРЫ ДЛЯ КУШАНЬЕВ ИЗ ЗЕЛЕНИ И КОРЕНЬЕВ. 291) Мозги. 292) Котлеты из мозгов. 293) Язык бычачий свежий, соленый или копченый. 294) Вымя жареное. 295) Телячьи рубцы. 296) Аморетки. 297) Омлет. 298) Яйца выпускные. 299) Яйца рубленые. 301) Гренки. 302) Почки. 303) Ветчина. 304) Копченая нижняя челюсть вепря. 305) Жареные сосиски № 1629. 306) Рисовые котлеты или пирожки. 307) Сосиски с фаршем из телячьей печенки. ОТДЕЛЕНИЕ V. ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА, СВИНИНА. А) ГОВЯДИНА. 308) Говядина разварная, с гарниром из кореньев. 309) Говядина разварная с сыром. 310) Говядина разварная с картофельным пюре. 311) Говядина разварная с соусом из соленых огурцов. 312) Говядина разварная с соусом из щавеля. 313) Говядина разварная с соусом из маринованных шампиньонов или белых грибов. 314) Говядина разварная с грибным соусом. 315) Говядина разварная с тушеными грибами. 316) Говядина разварная с соусом из хрена. 317) Говядина разварная с пюре из белой фасоли. 318) Говядина разварная с соусом из селедки. 319) Говядина разварная с разварным картофелем № 264. 320) Говядина разварная с соусом из пастернака № 245. 321) Говядина разварная с соусом из лука с тмином № 190. 322) Говядина разварная с соусом из лука № 192. 323) Говядина разварная с итальянскими макаронами. 324) Говядина разварная с белой фасолью № 240, и котлеты из разварной говядины. 325) Говядина вареная поджаренная. 326) Жаркое говядина на пару. 327) Жаркое говядина (под названием «гусарская печень»). 328) Говядина тушеная с фаршем из хрена. 329) Говядина тушеная с крепким соусом. 330) Жаркое говядина с грибным соусом. 331) Говядина жаркое обыкновенное. 332) Говядина тушеная в горшке. 333) Говядина тушеная другим манером. 334) Говядина жареная по-французски. 335) Говядина жареная с яичницей (употребляемая на охоте). 336) Говядина тушеная с красным вином. 337) Говядина по-португальски. 338) Говядина по-английски. 339) Говядина тушеная с картофельным пюре. 340) Жаркое от котлетной части. 341) Говядина-филей, тушеная с вином. 342) Говядина-филей по-венски. 343) Говядина-филей, шпигованный трюфелями или анчоусами. 344) Говядина-филей, жареная в бумаге. 345) Говядина-филей с сардинным маслом. 346) Говядина по-голландски. 347) Бифстекс. 348) Бифстекс другим манером. 349) Бифстекс третьим манером. 350) Говядина жаркое рулеты. 351) Жаркое говядина. 352) Ростбиф. 353) Ростбиф иначе. 354) Говядина вроде зразов по-итальянски. 355) Говядина вроде зразов с кореньями. 356) Говядина вроде фаршированных зразов. 357) Клопс. 358) Котлеты на сбитых белках. 359) Зразы а la Nelson. 360) Зразы рубленные с хреном. 361) Зразы рубленые. 362) Зразы литовские фаршированные. 363) Зразы без фарша с картофелем, кашей и проч. 364) Котлеты битые из говядины. 366) Соус из мозгов с лимонным соком. 368) Воловий рубец. 369) Воловий рубец под соусом. 370) Язык бычачий. 371) Солонина и соус из печенки воловьей. 372) Соус из печенки. Б) ТЕЛЯТИНА. 373) Телятина жаркое обыкновенное. 374) Жаркое телятина шпигованная. 375) Жаркое телятина с бешемелем. 376) Жаркое телятина по-аматерски (Пропорция на 20–25 человек). 377) Жаркое телятина с макаронами. 378) Жаркое телятина с соусом из икры. 379) Котлеты битые из телятины. 380) Котлеты рубленные с соусом. 381) Котлеты другим манером. 381) Котлеты битые с мозгами. 383) Котлеты битые со сметаной и сардинками. 384) Котлеты рубленые с рисом. 385) Котлеты в слоеном тесте. 386) Котлеты с бешемелем из сметаны или молока. 387) Фаршированная жареная грудинка. 388) Грудинка вареная с изюмом. 389) Фрикасе из грудинки или телячьей лопатки с рисом. 390) Грудинка вареная с соей и корнишонами. 391) Грудинка или телятина вареная под соусом из сметаны. 392) Грудинка жареная под красным соусом. 393) Грудинка вареная или телятина с раками и цветной капустой. 394) Жареные битки из телятины. 395) Жареные битки из телятины с соусом. 396) Битки из телятины с лазанками. 397) Жаркое телятина с вишнями. 398) Жареная телячья головка и ножки под красным соусом. 399) Вареная телячья головка и ножки под белым соусом. 400) Телячья головка фаршированная. 401) Пудинг из мозгов. 402) Телячья печенка шпигованная, жареная целиком. 403) Сальник из печенки телячьей. 404) Телячья печенка, тушеная под соусом. 405) Телячий рубец под соусом. 406) Телячий рубец под соусом с мозгами. 407) Пилав из вареной или жареной телятины. 408) Тартины с телячьими мозгами. 409) Тартины из почек. 410) Тартины из телятины с пармезаном. 411) Головка телячья с соусом из чернослива. В) БАРАНИНА. 412) Баранина жаркое обыкновенное. 413) Жаркое баранина с соусом из сметаны. 414) Жаркое баранина с мелкими луковицами или луком-шарлотом. 415) Баранина наподобие серны. 416) Жаркое баранья грудинка. 417) Бараньи котлеты, жареные в кляре и огарнированные пюре из лука. 418) Котлеты бараньи рубленные с картофельной кашей. 419) Грудинка баранья с соусом из тмина. 420) Пилав турецкий. 421) Баранина под соусом с вином. 422) Сальник из ливера и печенки бараньей. Г) СВИНИНА. 424) Поросенок вареный под соусом. 425) Поросенок вареный с хреном и со сметаной. 426) Жаркое свинина. 427) Вареный окорок молодого вепря. 428) Жаркое свинина с соусом из чернослива. 429) Жаркое свинина шпигованная. 430) Свежая свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками. 432) Жаркое свинина маринованная. 433) Котлеты из свинины. 434) Верещака. 435) Вареная свежепросольная ветчина. 436) Вареная копченая ветчина. 438) Голова старого вепря и прочие жаркие, подаваемые холодными на стол в день Светлого Христова Воскресенья. 439) Жаркое серна или оленина. 440) Жаркое лось или серна. 441) Жаркое говядина маринованная. ОТДЕЛЕНИЕ VI. ДИЧЬ, ДОМАШНИЕ ПТИЦЫ И РАЗНЫЕ САЛАТЫ К ЖАРКОМУ. А) ДИЧЬ. 442) Жаркое дикий поросенок. 443) Голова дикого вепря. 444) Жаркое — филей серны и лося. 445) Жаркое заяц. 446) Жаркое заяц со сметаной. 447) Котлеты из зайца. Б) ДОМАШНИЕ ПТИЦЫ. 448) Голуби жареные. 449) Голуби под соусом. 450) Жаркое — индейка фаршированная. 451) Молодая индейка с бешемелем. 452) Индейка или каплун с рисом по-французски. 453) Индейка, курица или поросенок под белым соусом. 454) Котлеты из индейки или курицы. 455) Филей индейки с пюре из вишен. 456) Жаркое каплун. 457) Курица или каплун с соусом из сардинок. 458) Каплун с соусом из можжевеловых ягод. 459) Каплун с соусом из трюфелей. 460) Жаркое курица. 461) Жаркое курица иначе. 462) Курица с черносливом. 463) Цыплята на манер рябчиков. 464) Жаркое цыплята. 465) Жаркое цыплята другим манером. 466) Цыплята или курица с рисом под соусом. 467) Цыплята под соусом с цветной капустой и раками. 468) Цыплята или курица под соусом с лимоном. 469) Цыплята жареные с бешемелем. 470) Цыплята с зеленым горошком. 471) Цыплята под соусом с крыжовником. 472) Жаркое гусь по-литовски с яблоками. 473) Жаркое гусь с капустой. 474) Жаркое гусь с итальянскими макаронами. 475) Жаркое гусь, фаршированный кашей. 476) Гусь с грибным соусом. 477) Соус из гусиных потрохов. 478) Гусиная потроха с соусом из чернослива. 479) Жаркое утки. 480) Утка под белым соусом. 481) Утка со свежей капустой. 482) Утки жареные с темным соусом. 483) Утки жареные с соусом из вина. 484) Утки вареные с вермишелью и грибами. 485) Утка с фаршем из телятины. 486) Пулярда разварная с эстрагоном. В) ДИКИЕ ПТИЦЫ. 487) Жаркое — тетерев. 488) Фазан. 489) Жаркое дикие утки. 490) Дикие утки с соусом и каперсами. 491) Жареные рябчики. 492) Рябчики под соусом. 493) Рябчики по-аматерски. 494) Котлеты из рябчиков. 495) Марешаль из рябчиков. 496) Суфле из рябчиков. 497) Рябчики жареные фаршированные. 498) Куропатки жареные. 499) Куропатки фаршированные. 500) Куропатки с фаршем и соусом из сардинок. 501) Бекасы жареные. 502) Бекасы жареные с соусом. 503) Бекасы с гренками. 504) Свистели с гренками. 505) Глухарь. Г) САЛАТЫ К ЖАРКОМУ РЫБНОМУ ИЛИ МЯСНОМУ. 506) Свежая шинкованная капуста. 507) Салат со сметаной. 508) Салат с горчичным соусом. 509) Свежие огурцы с прованским соусом. 510) Свежие огурцы со сметаной. 511) Свекла с прованским соусом. 512) Свекла маринованная. 513) Кресс-салат. 514) Салат-цикорий. 515) Компот из свежих яблок. 516) Салаты маринованные. ОТДЕЛЕНИЕ VII. РЫБЫ И РАКИ. 517) Щука под соусом. 518) Щука с хреном. 519) Щука под соусом и хреном. 520) Щука вареная в чешуе. 521) Щука жареная или печеная. 522) Щука под желтым соусом. 523) Щука под красным соусом. 524) Фаршированная щука печеная. 525) Щука под серым соусом (Постная). 526) Щука с картофелем по-немецки. 527) Щука тушеная. 528) Щука фаршированная, вареная под соусом из сметаны. 529) Рыба жареная или печеная. 530) Котлеты из щуки или судака. 531) Щука по-жидовски (На 12 человек). 532) Рыба вареная по-жидовски (Постная). 533) Карп в чешуе с красным вином. 535) Форель. 536) Угорь жареный под соусом. 537) Угорь печеный. 538) Угорь фаршированный. 539) Лососина жареная. 540) Лососина в папильотах (Постная). 541) Лососина под соусом. 542) Судак разварной. 543) Судак цельный с голландским сыром. 544) Судак с картофелем, маслом и яйцами. 545) Судак с раковым соусом. 546) Судак с гренками и картофелем. 547) Осетрина под красным вишневым и винным соусом. 548) Осетрина под красным соусом. 549) Осетрина печеная с горчичным соусом. 550) Осетрина или лососина жареная. 551) Треска. 552) Треска с картофелем, маслом и яйцами. 553) Треска с бешемелем из сметаны или из молока. 554) Треска с гренками. 555) Линь с красной или белой капустой. 556) Линь под соусом. 557) Лещ печеный с соусом. 558) Лещ фаршированный кислой капустой. 559) Окуни вареные с яйцами и маслом. 560) Караси жареные со сметаной. 561) Караси жареные. 562) Селява, снятки, корюшка. 563) Снятки жареные в кляре. 564) Котлеты из рыбы. 565) Жареная селедка под соусом (Постная). 566) Котлеты из селедки. 567) Гренки с селедкой к завтраку. 568) Форшмак. 569) Форшмак другим манером. 570) Раковые шейки маринованные. 571) Форшмак третьим манером. 572) Стерлядь с хреном. 573) Стерлядь с картофелем. 574) Навага, сиги жареные. 575) Раки со смоленской крупой под соусом. 576) Соус из раков иначе. 577) Раковое масло. 578) Стерлядь на шампанском. 579) Суфле из раков. ОТДЕЛЕНИЕ VIII. ПИРОГИ И ПАШТЕТЫ. А) ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ И ПАШТЕТОВ. 580) Слоеное тесто. 581) Тесто сдобное. 582) Тесто заварное. 583) Тесто рассыпчатое. 584) Тесто на дрожжах для пирогов и пирожков. 585) Тесто ржаное для паштетов. 586) Тесто постное на дрожжах для пирогов и пирожков. Б) ПИРОГИ. 587) Пирог с вязигой, рисом, яйцами и рыбой. 588) Пирог с семгой. 589) Пирог со свежей капустой. 590) Пирог с кислой капустой и рыбой (Скоромный или постный). 591) Пирог с мясом. 592) Пирог с телячьим ливером. 593) Пирог с курицей и с рисом. 594) Пирог с грибами (Постный или скоромный). 596) Пирог или пирожки с вязигой (Постные). 597) Пирожки расстегаи (Постные или скоромные). 598) Пирожки расстегаи со свежими сельдями (Постные или скоромные). 599) Пирог с грибами и вязигой (Постный или скоромный). 600) Пироги с кашей. 601) Шпек-кухен. 602) Шпек-кухен другим манером. В) ПАШТЕТЫ. 603) Паштет из цыплят или молодой индейки. 604) Паштет из каплуна или кормленой индейки. 605) Паштет из домашних уток. 606) Паштет из куропаток, рябчиков, свистелей, глухаря, зайца или другой дичи со слоеным тестом. 607) Паштет турецкий из баранины. 608) Паштет из лососины. 609) Рыбный фарш для паштетов. 610) Паштет из угря или налима. 611) Паштет из раков. 612) Паштет простой из телятины. 613) Паштет-заливное из рябчиков или перепелок. ОТДЕЛЕНИЕ IX. МАЙОНЕЗЫ, ЗАЛИВНЫЕ И ПРОЧИЕ ХОЛОДНЫЕ КУШАНЬЯ. А) МАЙОНЕЗЫ. 614) Майонез из фаршированной курицы. 615) Майонез из фаршированной индейки. 616) Майонез из индейки, нафаршированный печенкой. 618) Майонез из цыплят. 620) Майонез из рыбы с салатом и зеленым соусом. 621) Майонез из рыбы. 622) Майонез из цельной щуки. 623) Майонез из цельной фаршированной жареной рыбы (Пропорция на 18 и даже 24 человека). 624) Майонез из цельной вареной фаршированной рыбы (Пропорция от 12 до 18 человек). Б) ЗАЛИВНЫЕ. 625) Заливное из зайца. 626) Заливное из солонины. 627) Заливное из головки телячьей. 628) Заливное из поросенка. 629) Заливное из угря, линя, щуки, судака и прочей рыбы. 630) Рулет из поросенка и заливное из фаршированного поросенка. 631) Рулет из щуки. 632) Рулет из поросенка. 633) Лососина и прочие маринованные рыбы и щука маринованная по-монастырски. 634) Заливное из фаршированных рябчиков. 635) Селява или корюшка маринованная. 636) Селедка с прованским маслом и уксусом. 637) Масло из селедки, сардинок или анчоусов. 638) Винегрет. 639) Винегрет другим манером. 640) Еще винегрет. 641) Винегрет из разварной говядины. 642) Еще винегрет. 643) Холодный паштет дорожный. 644) Паштет холодный к закуске. 645) Масло из рябчиков к завтраку. 646) Паштет холодный из гусиных печенок. 647) Паштет холодный из телячьих или гусиных печенок. 648) Сыр из зайца к завтраку. 649) Паштет на манер страсбургского. ОТДЕЛЕНИЕ X. ПУДИНГИ. 650) Пудинг из творога. 651) Пудинг из белого хлеба (Вареный в салфетке). 652) Пудинг сладкий с вареньем. 653) Пудинг из шпината. 654) Пудинг заварной. 655) Пудинг из ржаного хлеба. 656) Плум-пудинг (Пропорция на 18 человек). 657) Суфле из сметаны. 658) Пудинг из репы. 659) Пудинг из риса. 660) Омлет с вареньем. 661) Суфле с ванилью. 662) Пудинг из булки. 663) Пудинг из смоленских круп с сабаионом. 664) Пудинг из смоленских круп с мармеладом. 665) Пудинг из ржаных сухарей. 666) Пудинг из ржаных сухарей со сметаной. 667) Суфле. 668) Каравай из белого хлеба. 669) Пудинг из муки. 670) Другим манером. 671) Пудинг из булки с яблоками. 672) Пудинг из риса или пшена. 673) Пудинг бисквитный. 674) Пудинг из макарон. 675) Шарлотка из яблок с гренками. 676) Яблоки с рисом. 677) Рис с земляничным пюре. 678) Пудинг из груш. 679) Пудинг из свежих слив. 680) Пудинг из вишен. 681) Пудинг кофейный. 682) Суфле шоколадное из сметаны. 683) Пудинг шоколадный иначе. 684) Пудинг шоколадный. 685) Суфле из грецких орехов. 686) Пудинг на дрожжах. 687) Пудинг из вина. 688) Пудинг заварной с апельсиновой коркой. 689) Пудинг из сухарей с яблоками. 690) Пудинг по-английски с мозгами из костей. 691) Пудинг заварной из сметаны. 692) Пудинг из саго. 693) Пудинг из саго с яблоками. 694) Пудинг из смоленских круп с яблоками и вареньем. 695) Пудинг из щуки. 696) Пудинг из телячьей печенки. 687) Пудинг из тыквы. 698) Пудинг из манны, из смоленских круп или пшена. 699) Пудинг из манны другим манером. 700) Пудинг из каштанов. 701) Пудинг из оставшейся дичи. 702) Пудинг из блинов. 703) Яблочный пирог а la reine. 704) Пудинг из бисквитов и сухарей. 705) Пудинг из мака. 706) Пирог из яблок с вареньем. 707) Пирог из тертых и резанных яблок. 708) Пирог из цельных яблок с мерингой. 709) Пирог из цельных яблок, покрытых яблочной массой. 710) Пудинг из риса. 711) Пудинг из риса. 712) Пудинг из риса с раками. 713) Пудинг бисквитный из лимона или апельсина. 714) Пирог из вафлей. 715) Пирог из блинов. 716) Рис с яблоками, вареньем и мерингой. 717) Суфле из бешемеля. 718) Пирог из яблок со сметаной. 719) Пирог из фаршированных яблок. 720) Пирог из бакалий. 721) Пирог из яблок, покрытый слоеным тестом. 722) Воздушный пирог из белков и варенья. 723) Пирог из саго. 724) Шарлотка из яблок с черным хлебом. 725) Воздушный пирог из зрелого крыжовника. 726) Воздушный пирог из ягод или мармелада. 727) Воздушный пирог из слив и прочих ягод. 728) Воздушный пирог из лимона. 729) Воздушный пирог из яблок. 730) Пирог из манны и прочих круп. 731) Пирог из меринги. 732) Рис холодный с апельсинами. 733) Рис холодный с миндальным молоком (Постный). 734) Пудинг из разных круп. 735) Яблоки с сабаионом или со сливочным маслом. 736) Каша русская под названием гурьевская. 737) Пудинг постный на пару с яблоками. 738) Пудинг из риса (Постный). 739) Рис с вином. 740) Саго холодное (Постное). ОТДЕЛЕНИЕ XI. БЛИНЫ И КУШАНЬЯ ИЗ ЯИЦ. 741) Блины обыкновенные. 742) Блины с творогом. 743) Блины с яблоками. 744) Блины с вареньем или мармеладом. 745) Блины с лимоном. 746) Блины с миндальной массой. 747) Блины с сабаионом. 748) Блины по-английски. 749) Блины с печенкой. 750) Блины с рассыпчатой кашей из смоленских круп. 751) Каравай из блинов, подаваемый ко щам. 752) Блины голландские. 753) Блины русские гречневые. 754) Блины гречневые другим манером. 755) Блины гречневые пополам с пшеничной мукой заварные. 756) Блины самые лучшие. 757) Блины пшеничные. 758) Блины с яйцами. 759) Блины с луком. 760) Блины с рассыпчатой кашей из смоленских круп. 761) Блины со снятками. 762) Блины гречневые (Постные). 763) Скороспелые гурьевские блины. 764) Яблоки жареные в масле. 765) Гренки из белого хлеба, жареные в масле. 766) Гренки из белого хлеба с мармеладом. 767) Гренки с миндальной массой. 768) Гренки другим манером из белого хлеба на миндальном молоке. 769) Еще гренки из белого хлеба с вином (Постные). Б) КУШАНЬЯ ИЗ ЯИЦ. 770) Яйца выпускные жареные. 771) Яйца выпускные жареные с селедкой или сардинками. 772) Яйца выпускные вареные. 773) Омлет с ветчиной или трюфелями. 774) Омлет с соусом из сметаны. 775) Омлет с бешемелем из сливок. 776) Яичница. 777) Яйца к завтраку. 778) Гусиные яйца печеные. ОТДЕЛЕНИЕ XII. КОЛДУНЫ, ПЕЛЬМЕНИ, МАКАРОНЫ, ВАРЕНИКИ, КАШИ И ПРОЧ. А) КОЛДУНЫ, ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ, ВАТРУШКИ. 779) Тесто на колдуны или пельмени. 780) Тесто на лапшу, лазанки и ламаньцы. 781) Колдуны литовские. 782) Колдуны с фаршем из телятины с селедкой. 783) Пельмени с грибами. 784) Пельмени с грибами и ветчиной. 785) Пельмени сибирские. 786) Пельмени украинские. 787) Вареники с творогом. 788) Пирожки на дрожжах с вареньем. 789) Пирожки на дрожжах с творогом. 790) Вареники постные с пюре из слив. 791) Пирожки малороссийские с творогом. 792) Вареники с черносливом (Постные). 793) Вареники с черникой. 794) Вареники с капустой (Постные). 795) Гренки с мармеладом из чернослива. 796) Ватрушки с луком (Постные). 797) Ватрушки с вареньем или с яблоками (Постные). 798) Ватрушки с творогом или пшеном. 799) Пезы. Б) ИТАЛЬЯНСКИЕ МАКАРОНЫ, ЛАПША, ЛАЗАНКИ, ЛАМАНЬЦЫ. 800) Макароны итальянские с маслом. 801) Макароны со сметаной. 802) Макароны с ветчиной и пармезаном. 803) Вермишель. 804) Вермишель с мясным фаршем и яйцами. 805) Вермишель на молоке. 806) Вермишель на молоке с ванилью. 807) Вермишель с шампиньонами. 808) Лазанки с маслом и луком. 809) Лазанки с сыром и сметаной. 810) Мнихи. 811) Ламанцы с маком и медом (Постные). 812) Пирожное туринское. 813) Червячки. В) КАШИ. 814) Каша рассыпчатая из смоленских круп. 815) Каша рассыпчатая из смоленских круп со сметаной. 816) Кашка рассыпчатая на грибном бульоне (Скоромная или постная). 817) Кашка пуховая. 818) Кашка пуховая (Постная). 819) Крутая гречневая каша. 820) Каша рассыпчатая из гречневых круп с пармезаном. 821) Каша рассыпчатая из смоленских круп с рябчиками. 822) Каша из ячневых круп со сметаной. 823) Каша манная на миндальном молоке (Постная). 824) Каша обыкновенная из смоленских круп не слишком густая, подаваемая детям к завтраку (Пропорция на 6 тарелок). 825) Каша обыкновенная из манны. 826) Каша рисовая. 827) Каша ячневая. 828) Каша овсяная. 829) Каша из перловых круп. 830) Каша пшенная. 831) Каша из мелких гречневых круп. 832) Каша из крупичатой муки (Скоромная или постная). 833) Каша из картофельной крупы. 834) Каша из зеленой ржи или пшеницы. 835) Каша из розовых круп. 836) Каша из тыквы. 837) Пудинг из тыквы, запеченный в тыкве. Г) СЫРНИКИ, КЛЕЦКИ. 838) Сырники вареные. 839) Сырники вареные другим манером. 840) Сырники жареные. 841) Клецки заварные. 842) Клецки картофельные. 843) Клецки манные. 844) Клецки гречневые. 845) Клецки саксонские. 846) Клецки миндальные. 847) Котлеты рисовые жареные. 848) Котлеты рисовые жареные, с шоколадным соусом. 849) Сальник из гречневой крупы с печенкой. 850) Сальник из гречневой крупы с яйцами. ОТДЕЛЕНИЕ XIII. ВАФЛИ, ТРУБОЧКИ, ПОНЧКИ, ХВОРОСТ, ОЛАДЬИ. А) ВАФЛИ, ТРУБОЧКИ. 851) Вафли обыкновенные. 852) Вафли рисовые. 853) Вафли на дрожжах. 854) Вафли шоколадные. 855) Вафли на взбитой сметане. 856) Трубочки с вином. 857) Трубочки жирные. 858) Трубочки с корицей. 859) Облатки сливочные. 860) Облатки (Постные). Б) ПЫШКИ, ХВОРОСТ, ОЛАДЬИ. 861) Пышки или пончки. 862) Пончки или пышки из другой пропорции. 863) Другим манером. 864) Пончки другим манером. 865) Пончки заварные. 866) Хворост обыкновенный (Скоромный или постный). 867) Еще хворост. 868) Еще хворост. 869) Хворост жареный с мармеладом. 870) Хворост другим манером. 871) Хворост литый. 874) Пирожное треугольное с вареньем. 875) Пончки заварные без дрожжей. 876) Пончки с яблоками без дрожжей. 877) Оладьи на дрожжах. 878) Оладьи (Постные). 879) Яблоки жареные в тесте или кляре. 880) Оладьи из манны, смоленских круп или из пшена. 881) Жареная каша из манны или смоленских круп другим манером. 882) Оладьи из смоленских круп с вареньем. 883) Оладьи из моркови. 884) Драчена. ОТДЕЛЕНИЕ XIV. МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, БЛАНМАНЖЕ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ, МОЛОЧНЫЕ ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ. А) МОРОЖЕНОЕ. 885) Мороженое сливочное. 886) Сливочное мороженое с кофе. 887) Сливочное мороженое кофейное. 888) Сливочное мороженое из грецких орехов. 889) Сливочное мороженое из каленых орехов. 890) Сливочное мороженое шоколадное. 891) Сливочное мороженое — Crème brulée. 892) Сливочное мороженое с померанцевым, резедовым или жасминным цветом. 893) Сливочное мороженое из фисташек. 894) Сливочное мороженое с чаем. 895) Сливочное мороженое с мараскином. 896) Сливочное мороженое из клубники, малины или земляники. 897) Сливочное мороженое из флер-д'оранж. 898) Крем-ройяль. 899) Мороженое из земляники или клубники. 900) Мороженое из малины, вишен или красной смородины. 901) Мороженое из ананасов. 902) Мороженое из яблок или груш. 903) Мороженое из дыни. 904) Мороженое из барбариса. 905) Мороженое из клюквы. 906) Мороженое лимонное. 907) Мороженое из апельсинов. 908) Пунш-Glacé 909) Мороженое Tutti-frutti. 910) Пунш Glacé из фруктового сока. 911) Пунш имперьял мороженый из земляники и пр. фруктов. 912) Из абрикосов. 913) Мороженое обжаренное. 914) Мороженое на бисквитах. 915) Мороженое из черного хлеба. 916) Мороженое из смородинных почек. Б) КРЕМЫ. 917) Крем из сырых сливок. 918) Крем из сметаны. 920) Крем яблочный. 921) Крем яблочный со сливками. 922) Еще крем из вареных яблок. 923) Крем из земляники, клубники или малины со сливками. 924) Крем из сабаиона. 925) Крем из шампанского и шато-лафита. 926) Крем ореховый с фисташками. 927) Крем из мокского кофе. 928) Крем с померанцевым или резедовым цветом. 929) Крем брюле. 930) Крем кофейный. 931) Крем шоколадный. 932) Крем из вина со сбитыми сырыми сливками. В) ЗЕФИР ИЛИ КРЕМ БЕЗ КЛЕЯ И ПЛОМБИР. 933) Зефир сливочный. 934) Зефир или крем без клея, абрикосный. 935) Крем сливочный ананасный без клея. 936) Зефир яблочный. 937) Зефир яблочный со сливками. 938) Зефир земляничный со сливками. 939) Пломбир шоколадный. 940) Пломбир кофейный. 941) Сбитые сливки к трубочкам или вафлям. 942) Сбитые сливки с рисом или макаронами. 943) Пломбир рисовый. 944) Пломбир сливочный. 945) Пломбир яблочный. 946) Пломбир чайный. 947) Пломбир миндальный. Г) ЖЕЛЕ. 948) Белое желе из вина. 949) Красное желе из вина другим манером. 950) Желе нескольких цветов. 951) Желе из яблочной кожицы. 952) Желе из флер-д'оранж. 953) Желе мозаик. 954) Желе из земляничного, вишневого, малинового или смородинного сока. 955) Желе лимонное. 956) Желе дешевое с лимоном и ромом. 957) Желе из васильков. 958) Желе из крыжовника. 959) Желе апельсинное. 960) Желе ананасное. 961) Желе из дыни. 962) Желе из свежих вишен с красным вином. 963) Желе из слив. 964) Желе из клюквы или барбариса. 965) Желе из розового цвета. 966) Желе из разных ягод и фруктов. 967) Желе простое с яблоками и черносливом (На 6 человек). Д) МУСС. 968) Мусс лимонный. 969) Мусс из земляники. 970) Мусс из васильков. 971) Мусс из вишен. 972) Мусс из клюквы или барбариса. 973) Мусс из смородины. 974) Мусс из розового цвета. 975) Мусс из ананаса. 976) Мусс из дыни. 977) Мусс из апельсинов. Е) БЛАНМАНЖЕ. 978) Бланманже сливочное. 979) Бланманже шоколадное. 980) Бланманже миндальное постное. 981) Бланманже зеленое из фисташек. 982) Бланманже кофейное. Ж) КИСЕЛИ. 983) Кисель яблочный. 984) Кисель из крыжовника. 985) Кисель клюквенный. 986) Кисель молочный. 987) Кисель из малины, красной или черной смородины, из вишен, из слив. 988) Кисель шоколадный. 989) Кисель миндальный (Постный). 990) Кисель жидкий горячий и кисель из кваса. 991) Кисель из кваса. З) КОМПОТЫ. 992) Компот из яблок. 993) Компот из груш. 994) Компот из апельсинов. 995) Компот из яблок и чернослива. 996) Компот из апельсинов и чернослива. 997) Компот из слив. 998) Компот из крыжовника. 999) Компот из дыни. 1000) Компот из ягод. 1001) Другим манером… 1002) Компот из разностей. 1003) Компот из сушеных фруктов. 1004) Компот из винограда. 1005) Компот из вишен и груш. И) МОЛОЧНЫЕ ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ. 1006) Молочный заварной крем миндальный. 1007) Молочный заварной крем кофейный. 1008) Молочный заварной крем с запахом кофе. 1009) Молочный заварной крем шоколадный. 1010) Молочный заварной крем холодный. 1011) Варенец или греческое молоко и простокваша. 1012) Аркас (Пропорция на 10 человек). 1013) Масло по-английски. ОТДЕЛЕНИЕ XV. ТОРТЫ. 1014) Глазурь апельсинная и лимонная (Прозрачная). 1015) Глазурь померанцевая. 1016) Глазурь кофейная. 1017) Глазурь из мараскина (Прозрачная). 1018) Глазурь из розовой воды (Прозрачная). 1019) Глазурь из фисташек (Зеленая). 1020) Глазурь из белого вина (Прозрачная). 1021) Глазурь шафранного цвета. 1022) Глазурь с ромом. 1023) Глазурь белая. 1024) Глазурь розовая. 1025) Глазурь шоколадная. 1026) Глазурь прозрачная с померанцевой водой. 1027) Глазурь для узоров. 1028) Разные массы для перекладки тортов. Миндальная масса. 1029) Масса из мака. 1030) Яблочная масса. 1031) Померанцевый мармелад. 1032) Абрикосный мармелад. 1033) Слоеный сладкий русский пирог (Скоромный или постный). 1034) Торт миндальный. 1035) Торт венский миндальный. 1036) Торт венский. 1037) Торт миндальный серый. 1038) Торт полу-миндальный. 1039) Торт миндальный с картофельной мукой. 1040) Торт рассыпчатый. 1041) Торт песочный (Sand-Torte). 1042) Торт песочный из другой пропорции. 1043) Торт жирный. 1044) Торт английский. 1045) Торт сливочный. 1046) Торт сливочный другим манером. 1047) Английский свадебный пирог. 1048) Торт итальянский бисквитный. 1049) Торт шоколадный. 1050) Торт шоколадный другим манером. 1051) Торт шоколадный третьим манером. 1052) Торт венский. 1053) Торт из ржаного хлеба. 1054) Такой же хлебный торт из другой только пропорции. 1055) Торт лимонный. 1056) Пирог сладкий с яблоками, вареньем или свежими ягодами. 1057) Другим способом. 1058) Торт Евгения. 1059) Торт тирольский. 1060) Торт ульмский. 1061) Торт дрезденский пирамидальный. 1062) Торт из мака. 1063) Торт со специями. 1064) Торт обыкновенный. 1065) Торт сухой. 1066) Торт из рассыпчатого теста со свежими ягодами. 1067) Торт из рассыпчатого теста с черносливом. 1068) Торт из вишен. 1069) Торт из грецких орехов. 1070) Торт миндальный. 1071) Миндальный бисквитный торт. 1072) Миндальные бисквиты другим манером. 1073) Торт кофейный. 1074) Торт с апельсинным кремом. 1075) Торт китайский. 1076) Торт венский. 1077) Торт рассыпчатый. 1078) Торт английский. 1079) Торт английский с миндалем. 1080) Торт сливочный. 1081) Торт бисквитный розовый. 1082) Торт фисташковый. 1083) Торт рисовый. 1084) Белый торт миндальный. 1085) Торт венский. 1086) Торт из рисовой муки. 1087) Королевский торт. 1088) Торт бисквитный. 1089) Торт шоколадный. 1090) Торт песочный. 1091) Торт сливочный. 1092) Торт с ромом. ОТДЕЛЕНИЕ XVI. МАЗУРКИ И ПРОЧЕЕ МЕЛКОЕ ПИРОЖНОЕ. А) МАЗУРКИ. 1093) Мазурек миндальный. 1094) Мазурек из марципана. 1095) Мазурек миндальный. 1096) Мазурек миндальный иначе. 1097) Мазурек из вареных желтков. 1098) Мазурек королевский. 1100) Мазурек с вином. 1101) Мазурек лимонный украинский. 1102) Мазурек из апельсинов. 1103) Мазурек очень вкусный. 1104) Мазурек из грецких орехов. 1105) Мазурек из бакалий. 1106) Мазурек рассыпчатый. 1107) Мазурек миндальный. Б) МЕЛКОЕ ПИРОЖНОЕ. 1108) Пирожное английское. 1109) Пирожное английское иначе. 1110) Пирожное (Печеное в высоких формочках). 1111) Пирожное сливочное. 1112) Пирожное миндальное с фисташками. 1113) Пирожное миндальное. 1114) Пирожное сливочное. 1115) Пирожное из сметаны. 1116) Пирожное из сметаны другим манером. 1117) Пирожное сливочное. 1118) Пирожное наполеоновское. 1119) Пирожное с маком. 1120) Пирожное столетнее иначе. 1121) Пирожное столетнее. 1122) Пирожное с ромом. 1123) Пирожное песочное. 1124) Пирожное рассыпчатое. 1125) Пирожное трубочки. 1126) Пирожное с анисом. 1127) Миндальные стружки. 1128) Миндальные стружки из другой пропорции. 1129) Стружки третьим манером. 1130) Сыр английский. 1131) Бисквиты. 1132) Яблоки в слоеном тесте. 1133) Слоеные пирожки с вареньем или с сабаионом. 1134) Пирожное с мерингой. 1135) Пышки или пончки венские шоколадные. 1136) Продолговатое пирожное с кофейным бешемелем. 1137) Миндальные венчики. 1138) Миндальные венчики другим манером. 1139) Миндальные лепешечки. 1140) Шоколадное пирожное. 1141) Шоколадное пирожное другим манером. 1142) Петишу заварное. 1143) Безе. 1144) Безе яблочное. 1145) Безе заварное. 1146) Безе миндальное. 1147) Безе с кремом. 1148) Безе шоколадное. 1149) Пирожное с заварным кремом. 1150) Крем заварной. 1151) Колечки с корицей. 1152) Английское пирожное. 1153) Миндальные лепешечки. 1154) Миндальные шоколадные колечки. 1155) Миндальное пирожное. 1156) Берлинское пирожное к кофе. 1157) Коричневые лепешечки. 1158) Бисквиты с ванилью. 1159) Испанский ветер. 1160) Марципаны. 1161) Марципаны. 1162) Марципаны третьим манером. 1163) Берлинское пирожное. 1164) Пирожное со взбитыми белками. 1165) Заварные пышки по-гамбургски. 1166) Пряники миндальные. 1167) Пряники торунские. 1168) Пряники иначе, 1169) Пряники сахарные. 1170) Пряники. 1171) Пряники из крупичатой муки. 1172) Пряники шоколадные. 1173) Пряники на розовой воде. ОТДЕЛЕНИЕ XVII. БАБЫ МАЛОРОССИЙСКИЕ И ПОЛЬСКИЕ НА ДРОЖЖАХ, БАБЫ НА СБИТЫХ БЕЛКАХ, БУЛКИ И КУЛИЧИ, СТРУЦЕЛИ, МАЗУРКИ, ПЛЯЦКИ, СУХАРИ, КРЕНДЕЛИ И ПРОЧЕЕ МЕЛКОЕ ПИРОЖНОЕ К ЧАЮ, КОФЕ ИЛИ ШОКОЛАДУ. А) БАБЫ НА ДРОЖЖАХ. 1174) Баба на желтках (Вышиной в ¾ аршина). 1175) Баба на желтках (Вышиной в ¾ аршина). 1176) Баба на желтках (Вышиной в ¾ аршина). 1177) Баба на желтках (Вышиной в ¾ аршина). 1178) Баба заварная (Вышиной в ¾ аршина). 1179) Баба украинская (Вышиной в ¾ аршина). 1180) Баба украинская заварная. 1181) Баба украинская заварная на сливках (Вышиной в ¾ аршина). 1182) Баба польская заварная (Вышиной в ¾ аршина). 1183) Баба сакраментка (Вышиной в ¾ аршина). 1184) Баба прозрачная. 1185) Баба кружевная. 1186) Баба заварная обыкновенная. 1187) Баба шафранная заварная. 1188) Баба тяжелая, которая не скоро черствеет. 1189) Баба варшавская (В ¾ аршина вышиной). 1190) Баба для приятелей (В ¾ аршина вышиной). 1191) Баба меровая (В ¾ аршина). 1192) Баба обыкновенная (¾ аршина). 1193) Баба к кофе, приготовляемая на скорую руку. 1194) Баба. 1195) Баба белая. 1196) Баба на миндальном молоке. 1197) Баба шоколадная. 1198) Баба тюлевая. 1199) Баба капризная. 1200) Баба с шафраном или без шафрана. 1201) Баба прозрачная (Вышиной в ¾ аршина). 1202) Баба на желтках (Вышиной в ¾ аршина). 1203) Другая еще лучше… 1204) Баба на дрожжах со сбитыми белками. 1205) Баба заварная (Вышиной в ¾ аршина). 1206) Баба очень высокая и легкая. 1207) Баба на дрожжах. Б) БАБЫ НА СБИТЫХ БЕЛКАХ. 1208) Баба миндальная с мукой. 1209) Баба миндальная без муки. 1210) Баба из лимона. 1211) Баба из ржаных сухарей. 1212) Другая пропорция, также очень хорошая. 1213) Баба миндальная. 1214) Баба из смоленских круп (Пропорция на 6 человек). 1215) Баба из ржаных сухарей. 1216) Баба из мака (Пропорция на 6 человек). 1217) Баба из лимона. 1218) Баба шоколадная. 1219) Баба бисквитная. 1220) Баба снежная. 1221) Baumkuchen (Или торт древесный). В) БУЛКИ. 1222) Булки заварные или кулич. 1223) Большая булка или кулич с шафраном. 1224) Большая булка или кулич. 1225) Булки легкие. 1226) Булки, которые долго не черствеют. 1227) Булки, подходящие в холодной воде. 1228) Булки на опаре из пшеничных отрубей. 1229) Булки заварные без яиц и без масла. 1230) Булки превосходные. 1231) Булки на сбитых белках. 1232) Булки ежедневные. 1233) Булки обыкновенные без яиц. 1234) Булки или сухари на сливках. 1235) Булки превосходные. 1236) Булки превосходные. 1237) Булки с шафраном. 1238) Булки заварные. 1239) Булочки карлсбадские. 1240) Булки в бумажных формах. 1241) Булки иначе. 1242) Булки (Постные). 1243) Булки превосходные в бумажных формах. 1244) Крендельки, плетенки. 1245) Струцели с маком. 1246) Булочки с тмином или Kümmelkuchen. 1247) Попатачи. 1248) Эссы, сухари и маленькие крендельки. 1249) Струцели заварные (Постные). 1250) Струцели постные с маком. 1251) Плетенки или булочки постные с шафраном и изюмом. 1252) Булочки постные с луком или мармеладом. 1253) Крендель миндальный. 1254) Обертух. Г) МАЗУРКИ НА ДРОЖЖАХ. 1255) Мазурек на дрожжах. 1256) Мазурек королевский. 1257) Мазурек на дрожжах со взбитыми белками. 1258) Мазурек, поднимающийся в холодной воде. 1259) Мазурек рассыпчатый. 1260) Мазурек украинский. 1261) Мазурек на взбитых белках к чаю. 1262) Дзяд или пляцек к чаю или кофе. Д) ПЛЯЦКИ. 1263) Пляцек на дрожжах. 1264) Пляцек варшавский. 1265) Пляцек, покрытый миндальной массой. 1266) Пляцек Воевода. 1267) Пляцек с яблоками, сливами или вишнями. 1268) Пляцки маленькие со сливами или яблоками. Е) СУХАРИ, КРЕНДЕЛИ И ПРОЧЕЕ ПИРОЖНОЕ К ЧАЮ, КОФЕ И ШОКОЛАДУ. 1269) Сухари. 1270) Сухари на желтках. 1271) Сухари на взбитых белках. 1272) Сухари заварные. 1273) Сухари. 1274) Сухари на взбитых белках. 1275) Сухари на взбитых белках другим манером. 1276) Сухари без яиц. 1277) Сухари на простокваше. 1278) Сухари венские. 1279) Сухари, которые не скоро черствеют. 1280) Сухари по-французски. 1281) Сухари на сливках. 1282) Подковки к чаю. 1283) Плетенки к чаю. 1284) Булочки пресные к чаю. 1285) Крендели. 1286) Крендельки с чернушкой. 1287) Крендели еврейские. 1288) Крендельки рассыпчатые к чаю. 1289) Оглазированное пирожное на дрожжах к чаю. 1290) Пирожное вроде слоеного. 1291) Булочки из ржаной муки. 1292) Пирожное на скорую руку. 1293) Хлеб королевский. 1294) Английский хлеб. 1295) Пирожное с анисом. 1296) Кулич. 1297) Маленькие плоские булочки. 1298) Пирожное к кофе. 1299) Другое пирожное. 1300) Булка. 1301) Крендель с шафраном немецкий. 1302) Булочки с тмином. 1303) Заварные крендельки. 1304) Булки к чаю. 1305) Крендельки рассыпчатые к чаю без дрожжей. 1306) Печенье к чаю или к кофе. 1307) Крендельки к чаю. 1308) Рассыпчатое пирожное к чаю. 1309) Крендельки рассыпчатые. 1310) Египетские квадратики к чаю или кофе. 1311) Крендельки рассыпчатые. 1312) Крендельки на сливках. 1313) Крендель. 1314) Пирожное на скорую руку. 1315) Булочки к кофе. 1316) Булочки венгерские. 1317) Сухари или гренки карлсбадские. 1318) Бисквиты к супу-сабаиону. 1319) Сахарное пирожное (Gedulds-Kuchen) (К сабаиону или шоколаду). 1320) Шоколадное пирожное (Gedulds-Kuchen). 1321) Миндальное пирожное (Gedulds-Kuchen). 1322) Gedulds-Kuchen другим манером. 1323) Gedulds-Kuchen с ванилью. 1324) Коржики. ОТДЕЛЕНИЕ XVIII. ВАРЕНЬЕ, ЖЕЛЕ, СИРОП И СОК БЕЗ САХАРА. А) ВАРЕНЬЕ. 1325) Крыжовник. 1326) Крыжовник очень зеленый. 1327) Крыжовник. 1328) Крыжовник. 1329) Зеленый крыжовник другим манером. 1330) Зеленый крыжовник в виде шишек хмеля. 1331) Крыжовник зрелый. 1332) Малина на манер киевского варенья без воды. 1333) Малина другим манером. 1334) Малина лесная. 1335) Варенье из сушеной малины. 1336) Американская малина. 1337) Клубника. 1338) Вишни и черешни. 1339) Земляника. 1340) Смородина зеленая. 1341) Смородина красная, белая или черная. 1342) Барбарис. 1343) Розовый цвет. 1344) Яблоки. 1345) Куманика. 1346) Сливы белые и желтые. 1347) Сливы венгерские зеленые. 1348) Персики. 1349) Персики вареные другим манером. 1350) Абрикосы. 1351) Варенье из лимонов. 1352) Лимоны другим манером. 1353) Апельсины. 1354) Апельсины цельные. 1355) Виноград белый или синий. 1356) Груши. 1357) Яблочки-коробовки. 1358) Яблоки. 1359) Сибирские маленькие яблочки (янтарные). 1360) Дыня. 1361) Дыня другим манером. 1362) Ананасы. 1363) Ананасы другим манером. 1364) Арбуз. 1365) Искусственное имбирное варенье из арбузных корок. 1366) Брусника с яблоками. 1367) Брусника. 1368) Варенье из клюквы. 1369) Шиповник. Б) ЖЕЛЕ (ВАРЕНЬЕ). 1370) Желе белое из крыжовника. 1371) Желе из крыжовника (Розового цвета). 1372) Желе из розового цвета. 1373) Желе из клубники. 1374) Желе малиновое. 1378) Желе из белой смородины. 1379) Желе из красной смородины, барбариса, костяники, рябины и клюквы. 1380) Желе яблочное желтого цвета. 1381) Желе яблочное белого цвета. 1382) Желе из слив. 1383) Желе из ананасов. 1384) Желе из дыни. 1385) Желе лимонное. 1386) Желе из вишен. 1387) То же иначе… 1388) Желе земляничное. 1389) То же иначе… 1390) То же иначе… В) СИРОПЫ САХАРНЫЕ. 1391) Сироп земляничный. 1392) Сироп земляничный манером парижским. 1393) Сироп земляничный для скорого употребления. 1394) То же иначе… 1395) Сироп вишневый и вместе пюре из вишен. 1396) Сироп вишневый другим манером. 1397) Сироп из клубники. 1398) Сироп малиновый. 1399) То же иначе… 1400) Сироп из красной смородины. 1401) Сироп из барбариса. 1402) Сироп ананасный. 1403) Сироп розовый. 1404) Сидр лимонный к чаю. 1405) Сидр из апельсинов к чаю. 1406) Сорбет лимонный. 1407) Сорбет малиновый. Г) СОК БЕЗ САХАРА. 1408) Сок без сахара из малины. 1409) Сок из земляники. 1410) Сок клюквенный. 1411) Сок из смородины и вишен, употребляемый зимой для мороженого. 1412) Сок из барбариса и костяники, употребляемый зимой для мороженого. 1413) Сок лимонный без сахара. 1414) Сок лимонный с сахаром. 1415) Сок из крыжовника наподобие лимонного. 1416) Сок из малины, земляники или красной смородины, употребляемый зимой для мороженого. 1417) Сок вишневый. ОТДЕЛЕНИЕ XIX. НАЛИВКИ, ШИПОВКИ, СЛАДКИЕ ВОДКИ, КВАС И ПРОЧЕЕ ПИТЬЕ. 1418) Наливки. 1419) Шиповки. 1420) Вишняк. 1421) Водки сладкие. 1422) Водка с кардамоном. 1423) Тминная. 1424) Водка с гвоздикой. 1425) Мятная. 1426) Анисовая. 1427) Лимонная или апельсинная. 1428) Водка с английским перцем. 1429) Водки очень сладкие вроде ликеров. 1430) Ликер с ванилью. 1431) Ликер лимонный и апельсинный. 1432) Ликер малиновый. 1433) Ликер земляничный. 1434) Шоколад. 1435) Лимонад. 1436) Оршад. 1437) Питье из клюквы, малины или черной смородины. 1438) Фисташковое питье. 1439) Питье из барбариса. 1440) Питье апельсинное. 1441) Разные пунши (на 6 стаканов). 1442) Пунш с ромом обыкновенный… 1443) Пунш дамский… 1444) Глинт-Вейн… 1445) Квас яблочный. 1446) Квас яблочный другим манером… 1447) Квас хлебный белый. 1448) Квас хлебный красный. ОТДЕЛЕНИЕ XX. УКСУС, ХЛЕБ, СЫР, ДРОЖЖИ. А) УКСУС. 1449) Уксус эстрагонный. 1450) Хлебный уксус. 1451) Уксус из березового сока. 1452) Винный уксус. 1453) Хлебный уксус. Б) ХЛЕБ. 1454) Хлебы ржаные, ситные и решетные. 1455) Хлебы ситные с картофелем. 1456) Хлебы ситные заварные и ржаные постные сухари. В) СЫРЫ. 1457) Сыр домашний белый из творога со сметаной. 1458) Сыр домашний простой без сметаны, с тмином, и несколько слов о сметане, твороге и масле. 1459) Сыр по-видимому сухой, но в середине так мягок и так разрезывается, как голландский. 1460) Сыр швейцарский. 1461) Сыр пресный жирный. 1462) Сыр сладкий земляничный, вишневый или малиновый. 1463) Сыр из сметаны к завтраку. 1464) Сыр обыкновенный из творога с померанцевой коркой. 1465) Пасха. 1466) Дрожжи. ОТДЕЛЕНИЕ XXI. РАЗНЫЕ ЗАПАСЫ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД И ОВОЩЕЙ. А) ЗАПАСЫ ИЗ ЯБЛОКОВ. 1467) Сохранить яблоки свежими. 1468) Сыр яблочный с медом. 1469) Яблочное пюре с сахаром, с медом или патокой. 1470) Сушеные яблоки. 1471) Смоквы, или сухое варенье из яблок. 1472) Яблоки маринованные. 1473) Яблоки моченые. 1477) Постила яблочная. Б) ЗАПАСЫ ИЗ СЛИВ. 1478) Сливы маринованные. 1479) Сливы сушеные. 1480) Как сохранять сливы венгерские свежими на зиму до Рождества Христова. 1481) Сыр из слив без меда и сахара. 1482) Пюре из слив с медом и сахаром. 1484) Сливы сушеные фаршированные. В) ЗАПАСЫ ИЗ ГРУШ. 1485) Груши в меде. 1486) Груши сушеные. 1487) Груши маринованные. 1488) Груши и бергамоты моченые. 1489) Груши сохранять свежими. 1490) Смоквы или сухое варенье из груш. Г) ЗАПАСЫ ИЗ ВИШЕН. 1491) Вишни сушеные. 1492) Салат из маринованных вишен. 1493) Несколько способов сохранять свежими вишни, виноград и другие плоды. Д) ЗАПАСЫ ИЗ ДЫНИ И АРБУЗА. 1500) Дыни и арбуз маринованные. Е) ЗАПАСЫ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ. Ж) ЗАПАСЫ ИЗ КРЫЖОВНИКА. 1502) Мармелад из крыжовника. 1503) Крыжовник маринованный в бутылках. 1504) Крыжовник для воздушных пирогов. З) ЗАПАСЫ ИЗ МАЛИНЫ. 1505) Пюре из малины. 1506) Малина сушеная. И) ЗАПАСЫ ИЗ ОРЕХОВ. 1507) Орехи в меде. 1508) Миндаль в сахаре. 1509) Миндаль в сахаре другим манером. 1510) Орехи сохранять свежими. I) ЗАПАСЫ ИЗ БРУСНИКИ. 1511) Брусничное варенье на меду. 1512) Салат из брусники к жаркому. 1513) Салат из брусники другим манером. 1514) Желе из брусники на меду. К) ЗАПАСЫ ИЗ РОЗОВОГО ЦВЕТА. 1515) Постила розовая. 1516) Крупы из розового цвета. Л) ЗАПАСЫ ИЗ РЯБИНЫ. 1517) Рябина на меду. М) СМОКВЫ ИЛИ СУХОЕ ВАРЕНЬЕ. 1518) Смоквы из разных фруктов и ягод. 1519) Сухое варенье из аира. 1520) Другим манером… Н) РАЗНЫЕ ЯГОДЫ СОХРАНЯТЬ СВЕЖИМИ НА ЗИМУ. О) ЗАПАСЫ ИЗ ЛИМОНОВ. 1522) Как сохранять лимоны свежими. 1523) Лимоны, пересыпанные сахаром. 1524) Цедра лимонная. П) ЗАПАСЫ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ. 1525) Земляника для мороженого, крема и воздушных пирогов. Р) ЗАПАСЫ ИЗ БАРБАРИСА. 1526) Барбарис соленый. 1527) Барбарис маринованный. С) ЗАПАСЫ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ. 1528) Как сохранить свежую цветную капусту. 1529) Цветная капуста соленая. 1530) Цветная капуста маринованная. Т) ЗАПАСЫ ИЗ КАПУСТЫ ОБЫКНОВЕННОЙ. 1531) Как сохранять обыкновенную свежую капусту. 1532) Шинкованная капуста. 1533) Как сохранять шинкованную капусту до свежей. 1534) Шинкованная капуста с сахаром. 1535) Капуста рубленая серая и белая. 1536) Как приготовить кислую капусту в несколько дней. 1537) Синяя капуста, маринованная в уксусе. У) ЗАПАСЫ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОХА. 1538) Как сохранить горох свежим на зиму. 1539) Другим манером. 1540) Третьим манером. 1541) Горох в стручках соленый. 1542) Горох в стручках маринованный. 1543) Горох сушеный в стручках. Ф) ЗАПАСЫ ИЗ ЛУКА. 1544) Лук сохранять на зиму. 1545) Лук-шарлот маринованный. Х) ЗАПАСЫ ИЗ ПОМИДОРОВ. 1546) Пюре из помидоров. 1547) Цельные помидоры. Ц) ЗАПАСЫ ИЗ ГРИБОВ. 1548) Рыжики жареные. 1549) Масло из рыжиков. 1550) Рыжики соленые. 1551) Рыжики маринованные. 1552) Рыжики маринованные другим манером. 1553) Рыжики маринованные третьим манером. 1554) Порошок из рыжиков. 1555) Рыжики или боровики соленые. 1556) Трюфели. 1557) Сушеные боровики. 1559) Как сохранять свежие грибы в масле. 1560) Как сохранить боровики свежими в сметане. 1561) Белые грибы или боровики маринованные. 1562) Белые грибы, маринованные другим манером. 1563) Белые грибы маринованные третьим манером. 1564) Порошок из белых грибов. 1565) Белые грибы соленые. 1566) Белые грибы соленые другим манером. 1567) Шампиньоны соленые. 1568) Соя из шампиньонов. 1569) Грузди. 1570) Порошок из шампиньонов. 1571) Шампиньоны маринованные. Ч) ЗАПАСЫ ИЗ ОГУРЦОВ. 1572) Огурцы соленые. 1573) Другой способ соления следующий… 1574) Огурцы соленые другим манером. 1575) Соленые огурцы очень зеленые. 1576) Как сохранять огурцы свежими до глубокой осени. 1577) Огурцы маринованные с горчицей, хреном и проч. 1578) Корнишоны. 1579) Корнишоны другим манером. Ш) ЗАПАСЫ ИЗ СВЕКЛЫ. 1580) Свекла моченая. 1581) Как сохранять свежую свеклу. 1582) Как заготовлять свекольник на зиму. 1583) Другим манером. Щ) ЗАПАСЫ ИЗ ЩАВЕЛЯ. 1585) Щавель соленый. 1586) Щавель маринованный. 1587) Щавель сушеный. Ъ) ЗАПАСЫ ИЗ УКРОПА, ЭСТРАГОНА, МАЙОРАНА И ХРЕНА. 1588) Укроп соленый. 1589) Укроп сушеный. 1590) Эстрагон соленый. 1591) Эстрагон сушеный. 1592) Майоран сушеный. 1593) Хрен сушеный. Ы) СЕЛЬДЕРЕЙ И СПАРЖА. 1594) Сельдерей для борща. 1595) Спаржа соленая. Ь) КАПЕРСЫ. 1596) Каперсы домашние. 1597) Каперсы домашние другим манером. Ѣ) ПИКУЛИ. 1599) Пикули другим манером. 1600) Пикули третьим манером. 1601) Пикули, которыми гарнируют разварную говядину. Э) ТЫКВА. 1602) Тыква маринованная. Ю) ЗАПАСЫ ИЗ ФАСОЛИ. 1604) Фасоль соленая. 1605) Фасоль соленая другим манером. 1606) Фасоль маринованная. Я) ШПИНАТ. 1607) Шпинат сушеный. Ѳ)ЗАПАСЫ ИЗ МОРКОВИ. 1608) Морковь сохранять на зиму. 1609) Варенье прозрачное, служащее для украшения тортов. РАЗНЫЕ ЗАПАСЫ. 1610) Кошениль. 1611) Другая пропорция. 1612) Уксус для маринования сладких салатов. 1613) Уксус для маринования рыб и мяса. 1614) Фритюр. ОТДЕЛЕНИЕ XXII. ЗАПАСЫ МЯСНЫЕ. А) СУХОЙ БУЛЬОН. 1615) Сухой бульон мясной. 1616) Сухой бульон (Постный). 1617) Сухой бульон из помидоров. 1618) Солонина. 1619) Говядина копченая. Б) ЗАПАСЫ ИЗ СВИНИНЫ. 1620) Соление ветчины в бочонках. 1621) Соление ветчины, назначенной для копчения. 1622) Соление полотков шпика. 1623) Соление языков и филеев. 1624) Студень. 1625) Головизна из нижней челюсти кабана. 1626) Головизна другим манером из верхней челюсти кабана. 1627) Зильц из свинины. 1628) Колбасы превосходные. 1629) Сосиски свежие. 1630) Сосиски копченые. 1631) Колбасы литовские копченые. 1632) Колбасы итальянские копченые. 1633) Колбасы венские. 1634) Колбасы для скорого употребления. 1635) Кровяные колбасы. 1636) Колбасы черные кровяные. 1637) Колбасы кровяные из мелких гречневых круп. 1638) Колбасы кровяные из смоленских круп или гречневой муки. 1639) Колбасы кровяные из крупной гречневой крупы. 1640) Колбасы белые из смоленских круп. 1641) Колбасы белые из смоленских круп. 1642) Колбасы белые из риса. 1643) Колбасы по-французски. 1644) Колбасы по-немецки. 1645) Сосиски из гусиных печенок. Примечания. →

От автора. Первичная обработка рыбы. Разделка рыбы. Виды, описание, распространение и кулинарная обработка рыбы. Требования к условиям хранения свежих, соленых, копченых и вяленых морепродуктов. признаки их доброкачественности. Соление рыбы. Общие правила соления рыбы. Сухой способ соления рыбы. Большой сухой посол. Большой мокрый посол. Мелкий мокрый посол. Малосольная рыба. Провисной посол. Балыковый посол. Пряный посол. Горбуша вкусная. Горбуша пряная. Горбуша слабосоленая. Красная рыба I. Красная рыба II. ... Красная рыба соленая I. Красная рыба соленая II. Нерка семужного посола. Соление рыбы лососевых пород. Посол мороженой рыбы. Посол мороженой рыбы (легкий). Посол мороженой сельди. Посол сельди. Быстрый посол сельди. Сухой посол сельди. Мокрый посол сельди. Рыба с душком. Сельдь мороженая малосольная. Семужный посол свежепойманной рыбы. Ставрида соленая. Окунь, соленный со специями. Сельдь, соленная по-гамбургски. Соленая горбуша. Малосольная форель со специями и горчицей. Камбала, соленная с маслинами. Соление осетра или белуги. Соление щуки. Засолка кеты. Малосольная уклейка. Лосось с коньяком. Хариус малосольный по-таежному. Вяление рыбы. Приготовление вяленой и сушеной рыбы. Рыбный суп. Рыбные котлеты. Подготовка к вялению. Вяление различных видов рыбы. Маринование рыбы. Виды маринования. Рецепты маринования различных рыб. Маринованная селедка в вишневом соке. Стерлядь маринованная. Рыба в маринаде «Саворо». Салака маринованная. Маринованное филе копченой рыбы. Жареная норвежская семга в лимонном маринаде. Лосось, маринованный в апельсиновом сиропе. Рольмопс (сельдь под маринадом). Пряная малосольная норвежская семга, маринованная с апельсиновым соком. Маринованная норвежская семга-гриль. Бестер маринованный. Маринованная навага. Селедка, маринованная по-гамбургски. Селедка маринованная. Селедка, маринованная на летнее время. Линь маринованный. Ряпушка маринованная. Маринованная рыба. Маринованные угри. Угорь вареный маринованный. Угорь жареный маринованный. Белужина маринованная. Щука или судак маринованные. Лососина маринованная. Щука, маринованная по-монастырски. Миноги маринованные. Корюшка маринованная. Маринованная рыба по-английски. Филе пангасиуса, маринованное в вине. Копчение рыбы. Коптильни. Особенности различных видов топлива. Подготовка рыбы к копчению. Рыба холодного копчения. Рыба горячего копчения. Рыба полугорячего копчения. Процесс копчения для различных видов рыбы. Копчение сига. Лещ копченый. Копчение рыбы на противне. Копчение рыбы на дне котла. Щука холодного копчения. Сельдь холодного копчения. Корюшка холодного копчения. Сиги холодного копчения. Лососина холодного копчения. Балык холодного копчения. Горячее копчение лососевых. Угорь копченый. Рыба горячего копчения по-фински. Копченый карп. Копченый лосось. Копченый лосось по-шотландски. Копченая сельдь по-шотландски. Финдонская пикша. Арбротская копченая пикша. Рецепты рыбных блюд. Закуски. Строганина. Фаршированные яйца. Сельдь в уксусе. Салат с рыбой горячего копчения под майонезом. Салат с рыбой горячего копчения и овощами. Салат из сардины горячего копчения. Салат из трески горячего копчения. Салат из копченой салаки с картофелем и яблоками. Салат из копченой салаки с картофелем и яйцом. Салат из рыбы горячего копчения с маринованным луком и картофелем. Салат из рыбы горячего копчения с сырой морковью. Салат из рыбы горячего копчения со шпиком. Салат из сельди и картофеля. Салат с отварной маринованной рыбой. Салат «Рассолье». Салат из морского окуня горячего копчения. Салат из соленой трески. Салат из копченого палтуса. Салат зеленый с копченой сардиной. Салат с копченой сельдью. Салат с камбалой холодного копчения. Салат из морского окуня горячего копчения. Салат из копченой рыбы с картофелем и грибами. Салат японский. Салат «морской». Салат из копченого сига и кускуса. Салат из трески или морского окуня горячего копчения. Закусочная масса из рыбы горячего копчения. Зубатка, морской окунь горячего копчения с салатом. Бутерброд с малосольной сельдью и яйцом. Торт-бутерброд с копченой рыбой. Закуска из копченой воблы. Паштет из копченой лососины. Копченая закусочная рыба. Закуска из картофеля с копченой рыбой и яйцами. Маслины, фаршированные копченой салакой. Бутерброд с рыбой горячего копчения. Паста с копченой рыбой. Яично-рыбная паста. Консоме с копченым лососем. Авокадо с копченой рыбой. Горбуша, посоленная по-домашнему. Горбуша домашнего посола. Холодный мусс из копченой пикши. Запеканка из копченой форели и салаки. Салака копченая в сметане. Салат из соленой сельди по-фински. Яйцо из соленой сельди с творогом. Салат-коктейль из соленой сельди с зеленой фасолью и орехами. Салат из соленой сельди с красным перцем. Салат грибной с соленой сельдью и овощами. Салат селедочный. Мусс из малосольной норвежской семги и сливочного сыра. Первые блюда. Суп из копченой горбуши. Суп «Каллен-скинк». Суп с копченой сельдью. Борщ холодный с морским окунем или треской горячего копчения. Вторые блюда. Паштет из копченой сельди. Кеджери (жаркое из риса и рыбы). Копченая рыба с омлетом. Запеканка из помидоров и копченой сельди. Запеченный копченый лосось. Копчушка (салака копченая с яйцом). Малосольная сельдь с зеленой фасолью. Соленая акула в сухарях. Копченая треска под томатным соусом. →

ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ. Домашние заготовки всегда составляли значительную часть нашего рациона. Интерес к домашнему консервированию не снижается и сейчас, а, наоборот, становится все более разборчивым и искушенным. Хозяйки записывают, переписывают друг у друга рецепты приготовления самых разнообразных домашних разносолов. Зимой все припасы хороши, так что только заготавливай, не ленись. В предлагаемой вашему вниманию книге содержатся сведения о том, как можно самим засолить, закоптить, замариновать и завялить самые… →