От издательства. Готовим по-русски! Отдел 1. Различные соусы и подливки. Красная подливка. Темный соус. Желтый соус. Белый голландский соус. Красный соус. Желтый лимонный соус. Лимонный соус с миндалем. Белый соус с каперсами. Красный соус с каперсами. Белый соус с шарлотом. Анчоусовый соус. Соус из селедки. Соус из устриц. Соус из масла. Сливочный соус. Желтый соус с коринкой. Соус из виноградного вина. Шоколадный соус. Подливка в камбалу. Соус из грибов. Английский соус. Белый соус с анчоусами. Пряный соус. ... Немецкий соус. Белый соус из сарделек. Рейнский соус. Польский соус. Соус-ремулад № 1. Соус-ремулад № 2. Вестфальский соус. Вишневый соус. Итальянский соус. Красный петрушечный соус. Соус Бешемель. Душистый соус. Шукрут из кислой капусты. Перечный соус. Холодный соус. Соус с раковым маслом. Грибной соус. Сладкий вишневый суп. Клюквенный соус. Подливка из помидоров. Белый соус (велуте). Красный соус (эспаньоль). Пуаврадный соус (Sauce pouvrade). Отдел 2. Мясные, рыбные и овощные блюда под соусами. Индюшка под соусом. Курица с шампиньонами. Баранина под соусом. Верещака. Гусиные потроха. (Блюдо старых времен). Котлеты с бешамелем. Шарлот из говядины. Марешаль из рябчиков. Курица со спаржею. Каплун с начинкой. Утка с каштанами. Утка с кореньями. Гренад. Компот из мозгов. Фрикасе из гуся. Гусь в соусе. Гусь с каперсами. Говядина с гарниром. Фюмэ. Рябчики с оливками. Фаршированные оливки. Зразы из зайца. Телячья печенка № 1. Котлеты де-воляй. Телячья печенка № 3. Телячья печенка № 4. Телячья головка. Телячий бифштекс. Телячья грудинка фрикасе. Гаши. Рябчики в соусе. Фазан (или глухарь). Бычачий язык. Язык с яблоками. Фаршированный язык. Рагу из сладкого мяса. Телятина в гвоздичном соусе. Цыплята со спаржею. Цыплята в раковом соусе. Цыплята с горохом. Телячьи легкие. Сальме из куропаток. Маринованная оленина. Почки с красным соусом. Зразы из телятины. Отбивные телячьи котлеты. Котлеты с горохом. Картофель a la maitre d'hotel. Соте из печенки. Крепинет. Тушеный карбонад. Рябчиковая каша. Сыр из дичи. Штуфад (stufatto) с макаронами. Спаржа, белая или зеленая – приготовление одинаковое. Цветная капуста. Артишоки. Маседуан. Артишоки с горошком. Цикорий под бешамелем. Латук с красным соусом. Спаржа с бешамелем. Красная фаршированная капуста. Зеленая фасоль. Земляные груши. Свекла. Фаршированная репа. Пюре из чечевицы. Зеленый горошек. Картофельное пюре. Пюре из шампиньонов. Свежий зеленый горох. Турецкие бобы. Белые грибы. Шпинат с яйцами № 1. Шпинат с яйцами № 2. Духовой шпинат. Бобы по-английски. Брюссельская капуста. Тушеные огурцы. Фаршированная корюшка. Булетки из рыбы. Лососина под белым соусом. Караси в постном соусе. Ерши в раковом соусе. Ерши с шампиньонами. Московская солянка с капустой (густая). Тельное из щуки. Карп с медом. Осетрина с горчичным соусом. Окуни под соусом. Осетрина в луковом соусе. Судак с цветною капустою. Караси с яблоками. Сазан в пиве. Щука под сметаною. Лососина в папильотах. Рыба по-еврейски. Лабардан с бешамелем. Рыбные котлеты. Заячьи сосиски. Волован. Солянка с тешкою (густая). Солянка с капустою (густая, скоромная по-московски). Сюпрем из цыплят. Кострец воловий. Форельки с маслом. Баклажаны под бешемелем. Репа в малаге. Артишоки по-конски. Фрикандо. Котлеты из щуки. Брунколь с каштанами (старинное блюдо). Говяжий соус. Тетерка по-венски. Телячья грудинка. Ревельская каша с селедкой. Паштет из щуки. Щука под желтым соусом. (Еврейское блюдо №2). Колбасы по-испански. Фрикасе из цыпленка (по-домашнему). Цветная капуста с сыром. Шпинатный каравай. Заяц по-английски. Куропатки с капустою. Мозги в тесте. Утка в белом соусе. Гусь под хреном. Пудинг из тетерки. Котлеты из поросенка. Сосиски с красным соусом. Жареная капуста. Судак по-польски. Телячьи почки. Биток в сметане. Рагу из птичек. Лещ. Штокфиш или треска. Утка с грибами № 1. Утка с грибами № 2. Каплун с соусом. Стерлядь на вине. Картофельно-рыбные котлеты. Красная капуста в соусе. Говядина-фарш. Зразы. Фаршированная брюква. Капуста по-литовски. Артишоки в вине. Аморетки. Свиные котлеты. Белорусские колдуны. Баранья грудинка. Грудинка в рисе. Телятина со спаржею. Печенка в виде ежа. Фрикасе из цыплят. Тимбаль. Пупетон. Язык с яблочным соусом. Крестовое пюре (домашняя фантазия). Бараньи котлеты. Курица с грибами и яйцами. Бараньи мозги. Цыплята в рисе. Морковная (или репная) каша. Утки с брюквенным соусом. Суфле из рябчиков. Сальме из перепелок. Заяц с сливками. Соте из линей. Сосиски из мозгов. Сосиски из каплуна (или пулярдки). Телячьи битки. Печенка по-дерптски. Баранина с картофелем. Караси с ветчинным соусом. Корюшка с кислым соусом. Лабардан. Паровая стерлядь. Разварная стерлядь. Капуста с начинкой. Тушеная баранина. Утка с репою. Рагу из баранины. Тушеная курица. Тифлисский плов. Шпинат в яичнице. Турецкие бобы в белом соусе. Щука с картофелем. Рубцы в темном соусе. Матлот из угря. Котлеты из селедки. Жареная капуста. Харисса (по-грузински). Пудинг из каплуна. Капуста с потрохами. Форель с анчоусами. Форель по-голландски. Лини. Семга. Стерлядь в вине. Клецки из раков. Рыбный фарш в раковинах. Польский бигос. Итальянская полента. Телячьи мозги. Разварные голуби. Рагу из голубей. Голуби под соусом. Голуби с рисом. Ливерный соус. Окорок ветчины. Окорок свежей свинины. Копченый язык. Солонина. Няня. Фрикасе из телятины. Бархатные котлеты. Ветчина в винном соусе. Запеченная ветчина. Ветчина под соусом. Баранья нога с огурцами. Фаршированная баранья нога. Баранина по-польски. Филей с пряностями. Филей с гарниром. Говядина по-голландски. Хохлацкие голубцы. Шмор-братен. Зразы. Курник малороссийский. Ссек по-английски. Говядина в брезе. Соус миронтон. Говядина в уксусном соусе. Говядина в вине. Отдел 3. Жаркие мясные и рыбные. Общие заметки. Осетрина по-русски. Осетрина по-русски (другая подача). Рис для гарнира. Битки по-казацки. Филе «миньон». Антрекот № 1. Антрекот № 2. Матлет из налима. Картофель «Пай». Картофель «Суфле». Петрушка «фрит». Сосиски в томате (горячая закуска). Биточки в томате (горячая закуска). Грибы в сметане (горячая закуска). Телячья печень с мадерой (горячая закуска). Печенка бычья в фюмэ (горячая закуска). Помидоры с шампиньонами (горячая закуска). Бефстроганов (горячая закуска). Соте из рыбы (горячая закуска). Соте из цыпленка (горячая закуска). Форшмак в калаче (горячая закуска). Почки с мадерой (горячая закуска). Волованчики с соусом из раков. Кокили из рыбы (горячая закуска). Селянки московские (густые с капустой). Беф-мирантон (горячая закуска). Устрицы горячие (горячая закуска). Пожарские котлетки (горячая закуска). Телятина «а-ля-крем» (горячая закуска). Горячие слоеные паштеты с рыбой (горячая закуска). Слоеные волованчики с мозгами (горячая закуска). Горячая раковая закуска. Гребешки петушиные (горячая закуска). Сладкое мясо в соусе (горячая закуска). Пай-де-беф (горячая закуска). Шнель-клепс (горячая закуска). Пулярдка с фаршем. Курица с фаршем. Пожарские котлеты № 1. Пожарские котлеты № 2. Индюшка с лапшою. Индюшка с рисом. Жареные цыплята. Фаршированные цыплята. Цыплята с шампиньонами. Гусь с каштанами. Телятина по-аматерски. Телятина в сухарях. Фаршированные куропатки. Рябчики по-аматерски. Утка с фаршем. Утка по-французски. Гусь с яблоками. Перепелки. Тетерки, жаворонки и дрозды. Глухарь по-чешски. Крупная дичина. Драхва. Заяц. Цыплята под соусом. Рубцы по-малороссийски. Тушеная говядина. Поросенок № 1. Поросенок № 2. Литовские зразы. Фаршированная телятина. Баранина. Телятина под бешамелем. Телячьи котлеты в папильотах. Польские зразы. Клопс. Фаршированный филей. Баранья лопатка. Биток в вине. Обыкновенный бифштекс. Английский бифштекс. Бифштекс по-гамбургски. Жареная говядина. Телячья печенка № 1. Телячья печенка № 2. Барашек. Целый барашек (фантазия). Карбонад из телятины. Армейский биток. Бараний бок с кашею. Свиные ножки. Ростбиф по-английски. Ростбиф из телятины. Жареные кишки. Осетрина. Лещи и караси. Начиненная рыба. Сельди. Снетки с капустою. Караси в сметане. Тельное. Печенка в хлебе. Котлеты из свинины. Лосина по-литовски. Филей из барашка. Шашлык по-грузински. Шашлык по-армянски. Лулекебаб татарский. Поросенок по-польски. Каплун по-английски. Ростбиф по-поварски. Зразы гарибальдийцев. Лангет. Гусь с макаронами. Голубь с горошком. Цыплята по-поварски. Рулет из судака. Котлеты из индюшки или курицы. Свинина. Лось или серна. Баранина с шарлотом. Телячьи ножки. Говядина Джон-Буля. Рубленые котлеты. Филей по-немецки. Тушеная говядина. Зауербратен. Телячьи мозги. Филей из поросенка. Телячьи котлеты по-русски. Отдел 4. Кухонная терминология. Примечания. →

От издательства. Какие труды, такие и плоды. Отдел 1. Напитки без спирта. Русский квас (домашний). Хлебный квас. Петербургский квас. Квас из солодовенного ржаного хлеба. Белый квас. Кислые щи. Сухарные кислые щи. Сидр. Водянка. (Хмельный напиток). Розановка. Смородиновка (охмеляющий напиток). Вишневка (домашнего приготовления). Домашний мед. Сахарный мед домашнего приготовления. Клюквенный мед. Отдел 2. Спиртные напитки. Общие замечания. Смородиновка. Вишневка. Венгерская наливка. Горькая настойка. Желудочная. ... Анисовка. Можжевеловка. Травник. Запеканка. Ликер из бадьяна. Ликер из померанцевых цветов. Шоколадный ликер. Французский пунш. Американский пунш. Немецкий пунш. Пунш-рояль. Кардинальский пунш. Бишоф. Калишан. Пунш-грог. Пунш с ромом. Пунш с араком. Дамский пунш. Пунш из яиц. Глинтвейн. Жжонка клубская. Крамбамбули. Камхелло. Отдел 3. Домашние заготовления впрок. Уксусы и маринады. Домашний уксус. Грушевый уксус. Ягодный уксус. Сладкий уксус. Розовый уксус. Эстрагонный уксус. Уксусный порошок. Маринованные вишни. Маринованные сливы. Маринованные яблоки. Маринованные груши. Корнишоны № 1. Корнишоны № 2. Корнишоны № 3. Маринованные огурцы. Пикули № 1. Пикули № 2. Пикули № 3. Пикули № 4. Соления, квашенье и сушка. Соленые огурцы. Соленые артишоки. Кислая капуста. Шинкованная капуста № 1. Шинкованная капуста № 2. Свежая цветная капуста. Пластанная капуста. Капуста с бураками. Грибы. Рыжики. Грузди. Артишоки. Спаржа. Фасоль. Солонина. Ветчина. Языки. Соленая осетрина, севрюга и белуга. Соленые судаки, щуки и др. Сушеный горох. Сушеные грибы. Сушеные коренья и травы. Сушеные яблоки и груши. Духовая рыба. Провесная рыба. Варенья, желе, мармелады, сиропы, морсы, пастилы и проч. Общее наставление о варенье. Смородина белая, красная или черная. Вишни с косточками. Розовые вишни с косточками. Вишни без косточек. Сливы. Абрикосы. Померанцы. Арбузные корки. Персики. Лимонное варенье. Малина по-домашнему. Малина без воды. Клубника. Барбарис. Крыжовник домашнего приготовления. Розы. Яблоки. Брусника в патоке. Аир. Грецкие орехи. (Домашнее приготовление). Желе из смородины. Желе без воды. Яблочное желе. Ирные коренья[12]. Мармелад из малины. Мармелад из слив. Мармелад из яблок. Мармелад из тыквы. Мармелад без сахару. Мармелад из абрикосов № 1. Мармелад из абрикосов № 2. Пюре из земляники. Пюре из смородины. Пюре из дыни. Сахарные лепешечки (домашнее). Сироп из лимонов. Сироп из смородины. Сироп из роз. Сканжаби. Морсы. Лимонный сок. Яблочная пастила. Адрагантовая пастила домашняя. Маковая пастила. Пастила из малины. Заготовка земляничного компота. Приготовление пюре из земляники в заготовку для заливания компота. Консервы и колбасы. Бобы. Белые грибы. Сморчки. Шампиньоны. Устрицы. Каштаны. Раковые шейки. Горошек. Артишоки. Кардоны[15]. Бобы зеленые. Ананасы. Мясной консерв. Белые колбасы (домашнего приготовления). Итальянские колбасы (домашнего приготовления). Колбасы из баранины (домашние). Сосиски. Домашние кровяные колбасы. Сладкие колбасы (домашние). Рисовые колбасы (домашние). Колбасы по-французски. Колбасы по-немецки. Сосиски из гусиных печенок. Сухой бульон № 1. Сухой бульон № 2. Сухой бульон (постный). Плиточный бульон. Говяжий жир. Яйца. Молочная. Молоко и сливки. Масло. Творог. Варенец. Сыр. Сыр швейцарский. Сыр Бри. Сыры белые, желтые и зеленые. Итальянский овечий сыр. Творог и домашний сыр. Пасха. Творог-бланманже. Рикотта. Масло сметанное и сливочное. Сохранение сливок. Помещения для сохранения припасов. Кухонный погреб. Ледник. Винный погреб. Кладовая. Отдел 4. Холодные блюда. Холодная баранья нога с огурцами. Баранья голова. Заливной поросенок по-домашнему. Огородная пулярдка (старинное домашнее блюдо). Индюшка с ланшпиком домашнего приготовления. Винегрет. Окрошка. Холодная белорыбица. Домашний студень с вином. Постная окрошка (старых времен, домашняя). Польский холодник. Раки. Свежая осетрина № 1. (По-домашнему). Из свежей осетрины студень. Форель. Щука. Заливная рыба. Сборная рыба. Осетровая голова. Окуни по-оренбургски. Ботвинья с осетриною. (По-домашнему). Ботвинья с лососиною. Майонез из рыбы. Лососина холодная. Мхали по-грузински. Винегрет из рыбы (по-домашнему с ланшпиком). Шиганури по-грузински. Из рыбы холодник. (Домашний). Щука с красным соусом (Блюдо старых времен). Заливной поросенок № 1. (По-домашнему). Заливной поросенок № 2. Галантин из индюшки. Майонез из дичи. Заячий паштет. Белорыбица под майонезом. Филей из ростбифа. Заливное из телячьих ножек. Заливной гусиный огузок. Заливная навага. Свиной студень. Ветчина с соусом. Отдел 5. Салаты и приправы к жарким. Обыкновенный салат. Салат по-французски. Салат со сметаною. Салат из огурцов. Салат из капусты. Салат из свеклы. Сборный салат. Лимонный салат. Итальянский салат. Салат из артишоков. Салат из запеченных артишоков. Салат по-русски. Салат из сардин. Салат из спаржи. Салат из брунколя. Салат из турецких бобов. Салат из слив. Салат из яблок. Армянский салат (домашний). Венгерский салат. Кресс-салат. Отдел 6. Завтраки и закуски. Закуски покупные, холодные. Дешевые завтраки. Званые завтраки. Форшмак № 1 из рыбы. Форшмак № 2 телячий. Печенка телячья. Жареная селедка. Устрицы с пармезаном. Рулет из поросенка. Заливное из рыбы. Майонез из рыбы. Масло из рябчиков. Сыр из зайца. Форшмак из рябчиков. Масло из селедки. Приготовление гарнированой рыбы. Приготовление рыбного ланшпика. Гарниры для украшения рыбы. Гарнировка рыбы. Соуса к гарнированной холодной рыбе. Провансаль. Соус тартар. Соус равигот холодный. Соус раковый холодный. Салат «оливье». Салат «де-беф» (закуска). Салат «Демидой» (закуска). Салат «Томат» (закуска). Рябчик фаршированный (закуска). Яйца в соку (закуска). Фаршированные яйца (закуска). Ланшпик мясной. Фромаж (закуска). Шофруа «белые». О варке поросенка (в цельном виде). Фарш для паштетов (Паштет телячий). Паштет из дичи «фарш». Осетрина холодная. Лангуст и омар. Отдел 5. Кухонная терминология. Примечания. →

От издательства. Это сладкая, сладкая жизнь. Отдел 1. Обязанности хозяина и хозяйки. Обязанности хозяина. Обязанности хозяйки. Что надобно знать хозяйке, собирающейся на рынок за фруктами, сахаром, медом, ванилью, корицей, миндалем и шоколадом. Фрукты. Сахар. Мед. Ваниль и корица. Шоколад. Миндаль. Кофе. Хозяйке на заметку. О составлении меню. Парадное меню. Отдел 2. Сладкие блюда из сливок, молока, фруктов, вина, яиц и пр. Венский торт. Бисквиты. Шоколадные бисквиты. Бисквиты с лимонною коркой. Яблочный зефир. ... Меренги. Безе. Пирожное с бешамелем по-домашнему. Шведские вафли (по-домашнему). Сливочные вафли. Сахарные вафли. Кислые вафли. Английские ломтики. Баум-кухен. Купеческие пирожки. Скороспелка. Слойки по домашнему приготовлению. Пирог с яблоками. Рисовое пирожное № 1. Рисовое пирожное № 2. Миндальное пирожное (по-домашнему). Яблочное пирожное (домашнее). Испанский ветер. Яблочный пирог № 1. Яблочный пирог № 2. Яблочный пирог № 3. Яблочный пирог № 4. Яблочный воздушный пирог. Миндальные макароны. Слоеный сладкий пирог № 1 (домашнего приготовления). Слоеный сладкий пирог № 2 (домашняя слойка). Слоеный торт. Торт из черного хлеба. Шоколадный торт (по-домашнему). Фолиант. Миндальный торт. Миндальные стружки. Сдобная мелочь. Ивановский пирог. Хруст. Калужское тесто. Узлы. Зефиры. Яблочные цветочки. Торт с миндалем (домашний). Женуаз. Крем с флер д'оранжем. Горячий крем. Торт из ржаного хлеба. Шарлотка № 1, домашняя. Шарлотка № 2. Ризотто сладкое. Запеченные макароны. Обертух. Рисовые блины. Блины с коринкою[8]. Молочные блины. Черносливный пирог. Пончики. Налесники. Наша Баранова (крупеник). Пирожки-крокеты. Каравай по-немецки. Наливашники. Блины с рисом. Простой каравай. Каравай с миндалем. Каравай из саго. Каравай из творога. Каравай из лапши (Сладкое). Каравай по-английски. Каравай из проса. Дрочена. Трубочки. Трубочки с миндалем. Трубочки постные. Миндальный кисель. Яблочный кисель. Белый кисель. Сибирский кисель. Ягодный кисель. Ржаной кисель. Жидкий кисель. Компот из риса. Яблоки с рисом. Варенец из плодов. Рисовый холодник. Рисовый каравай. Грузинская долма. Кисель из вишен. Жареные яблоки. Простые оладьи. Оладьи с яблоками. Заварные оладьи. Постные оладьи. Оладьи с вареньем. Бланманже. Пломбир. Рисовый пломбир. Яблочный пломбир. Рисовые груши. Вермишель с ванилью. Гурьевская каша (по-домашнему). Малиновый пирог (домашнего приготовления). Маседуан (домашний). Блинки в креме. Каша с черносливом. Хрустад. Панке домашнее. Желе из вина. Желе из апельсинов. Ананасное желе. Московик. Мусс. Желе-окорок. Монплезирский маседуан. Бисквитный пудинг. Розовое облачко. Пасха-лакомство. Суфле из картофеля (домашнее приготовление). Яблочное суфле. Апельсинный колодец. Ватрушки. Финшонеты. Картофельный пудинг. Жженый крем. Лимонные бисквиты (домашнее приготовление). Крем. Крем-брюле. Крем из черного хлеба. Крем с белками. Макаронный крем. Крем из шампанского. Крем из сабайона. Малиновый крем. Жюльен сладкий. Лимонный цукерброт домашнего приготовления. Битые сливки. Шодо (Chauďeau). Марципанное печенье из миндалю. Миндальник. Шоколадные ядрышки. Шоколадные игрушки. Шоколадный кисель. Гозинаки грузинский. Дынный кисель домашний. Сладкий крупеник. Компот из малины. Варенец. Варенец по-английски. Мацоно грузинский. Польская каша. Масло по-английски. Компот из яблок. Компот из абрикосов. Компот из груш. Сладкий сыр. Макароны с фруктами. Каша из розовой крупы. Холодная яичница. Ягоды со сливками. Молочная каша. Манное бланманже. Яичное гнездо. Яичница с яблоками. Меренги. Груши с кремом. Грушевый компот. Морковное пирожное. Булочный блин. Ватрушки. Рисовник. Морковные блины. Кисель из саго. Пылающий пудинг. Постная каша. Компот. Блины по-голландски. Блины по-английски. Саго солодное. Пудинг из тыквы. Желе из яблочной кожицы. Тутти-фрутти. Сырники. Пирог из блинов. Пирог из яблок. Заварной пудинг. Пудинг с мозгами. Яблоки в красном вине. Кофейный пломбир. Зеленое бланманже. Французское бланманже. Ромовый пирог. Желе-оллапотрида. Профитроль. Суфле. Малиновый крем. Заварной крем-брюле. Омлет-суфле. Венские пышки домашнего приготовления. Французский крем по-домашнему. Шиншила. Малиновый кисель. Розовый крем. Морковное желе. Блины с яблоками. Хлеб по-французски. Яйца с кремом. Клецки из вишен. Крем из кваса. Вишневый холодец. Ягодный холодец. Холодец с вином. Заварной холодец. Сливочно-ванильный холодец. Холодный молочный суп. Суп из вина. Сметанный суп. Суп с клецками. Суп с миндальными клецками. Суп с картофельными клецками. Яблочный суп. Вишневый суп. Лимонный суп. Кофейный суп. Манный суп. Пивной суп № 1. Пивной суп № 2. Пивной суп № 3. Шоколадный суп. Суп из слив. Отдел 3. Мороженое и прохладительные. Общее наставление о мороженом. Вишневое мороженое. Барбарисное мороженое. Сливочное мороженое. Мороженое в формах. Шоколадное мороженое. Кофейное мороженое. Миндальный оршад. Семянный оршад. Шербетный напиток. Ягодный сироп. Фруктовый сироп. Душистый лимонад (напиток). Простой лимонад. Лимонад без лимона. Эгног американский. Кристофле. Пунш-напиток. Отдел 4. Варенья, желе, мармелады, сиропы, морсы, пастилы и проч. Общее наставление о варенье. Смородина белая, красная или черная. Вишни с косточками. Розовые вишни с косточками. Вишни без косточек. Сливы. Абрикосы. Померанцы. Арбузные корки. Персики. Лимонное варенье. Малина по-домашнему. Малина без воды. Клубника. Барбарис. Крыжовник домашнего приготовления. Розы. Яблоки. Брусника в патоке. Аир. Грецкие орехи. (Домашнее приготовление). Желе из смородины. Желе без воды. Ирные коренья[11]. Яблочное желе. Мармелад из малины. Мармелад из слив. Мармелад из яблок. Мармелад из тыквы. Мармелад без сахару. Мармелад из абрикосов № 1. Мармелад из абрикосов № 2. Пюре из земляники. Пюре из смородины. Пюре из дыни. Сахарные лепешечки (домашнее). Сироп из лимонов. Сироп из смородины. Сироп из роз. Сканжаби. Морсы. Лимонный сок. Яблочная пастила. Адрагантовая пастила домашняя. Маковая пастила. Пастила из малины. Заготовка земляничного компота. Приготовление пюре из земляники в заготовку для заливания компота. Отдел 5. Кухонная терминология. Примечания. →

Борщ украинский. Борщ львовский. Борщ черниговский. Борщ по-хмельницки. Борщ волынский. Борщ галицкий. Борщ ялтинский. Борщ днепровский. Щи из капустной рассады. Щи из квашеной капусты с рисом и свининой. Щи из сушеных овощей. Щи зеленые с картофелем. Щи из крапивы. Щи невские. Щи солдатские. Щи ленивые. Щи богатые (полные). Рассольник московский с почками. Рассольник московский с телятиной (курицей). Рассольник ленинградский. Рассольник с гусиными потрохами. Рассольник с рыбными фрикадельками. Рассольник дальневосточный. ... Солянка сборная мясная. Солянка по-домашнему. Солянка рыбная. Солянка рыбацкая. Солянка донская. Солянка жидкая с сельдью. Солянка жидкая старинная. Солянка мясная сборная на сковородке. Котлеты паровые. Котлеты в слойке. Котлеты из телятины фаршированные. Котлеты телячьи отбивные «Снежки». Котлеты телячьи отбивные с жиром. Котлеты султанские. Котлеты по-французски. Котлеты по-полтавски. Котлеты «Космос». Большая котлета по-немецки. Котлеты свиные отбивные. Котлеты пикантные. Котлеты «Галичанка». Котлеты из телячьих мозгов. Котлеты деликатесные. Котлеты из судака. Котлеты рыбные «Загадка». Плов с болгарский сладким перцем. Плов с помидорами. Плов с кабачками. Плов с крапивой. Плов с тыквой и фруктами. Плов с плодами шиповника. Плов с укропом и омлетом. Голубцы, фаршированные кукурузой. Голубцы, фаршированные творогом. Голубцы фруктовые. Голубцы по-домашнему с квашеной капустой. Голубцы новогодние. Студень из птицы с овощами. Студень украинский из свинины. Студень яичный по-венгерски. Студень по-немецки. Студень рыбный. Студень грибной. Студень ягодный. Студень апельсиновый. Винегрет рыбный. Винегрет с грибами. Винегрет из картофеля с сельдью. (холодный). Винегрет по-французски. Винегрет горячий. Винегрет, тушенный в горшке. Блины кукурузные. Блины заварные. Блины-скородумки. (скороспелые). Блины на соде. Блины из блинной муки. Блины аппетитные. Блины из белого хлеба. Блины из каши. Блины яблочные. Пирог «Утопленник». Пирог с луком. Пирог «Линда». Пирог «Сюрприз». Пирог «Кто украл мой чай». Пирог «Рождество в Италии». Мазурка «Листопад». Мазурка «Ураган». Печенье «Шарм». Заварное печенье «Кудесник». Торт «Метель». Торт «Шишка». →

Закуска «Под водочку». Рябина маринованная. Рябина моченая. Наливка рябиновая. Пепероната. Огурцы, соленные с сахаром по-чешски. Салат из огурцов «Аппетитная закусочка». Огурцы по-польски. Хрустящие огурчики «Пальчики оближешь». Горький перец маринованный. Перец в растительном масле по-болгарски. Кубанский перец. Салат «Охотничий». Салат из зеленым помидоров «Болгарский». Маринованный перец «Объедение». Салат из кабачков и свеклы. Огурцы в томатной заливке. Салат из зеленых помидоров с капустой. Салат из зеленых помидоров. ... Салат из помидоров с овощами и яблоками. Салат «Вкус августа». Приправа «Хрен с огурчиком». Салат из кабачков «Просто объедение». Перец болгарский и помидоры в кисло-сладком маринаде. Салат из хрена, яблок и моркови. Сладкий перец (стручковый) консервированный. Первый способ. Второй способ. Маринованные стрелки и листья чеснока. Салат из огурцов «Пять соток». Лечо из кабачков. Кабачковая икра. Помидоры, соленные с овощами по-болгарски. Салат из перца. Грибы из баклажанов. Голубцы «Закусочные». «Солнечный праздник». Чеснок квашенный. Чеснок маринованный. Первый способ. Второй способ. Овощи шинкованные соленые. Ассорти из овощей и фруктов. Первый способ. Второй способ. Третий способ. Помидоры, соленные в бочке. Капуста по-грузински. Аджика «Любимая» (кабачковая). Баклажаны фаршированные квашенные. Кабачки маринованные. Кабачки соленные. Помидоры с чесноком. Кабачки, фаршированные рисом. Баклажаны с овощами. Баклажанная икра. Закуска из капусты. Икра из свеклы. Икра кабачковая. Сначала вершки, затем корешки. Закуска из кабачков. Помидоры с кориандром. Морковь маринованная. Маринованная свекла со сливами. Аджика. Икра баклажанная по-гречески. Топинамбур квашенный. Тыква маринованная. Овощи на зиму. С зеленью и луком. С помидорами и морковью. Со сливами и свекольным соком. С укропом и хреном. Огурцы с патиссонами квашенные. Томатная масса с хреном. Помидоры, квашенные сухим способом. Баклажаны квашенные фаршированные. Капуста савойская квашенная. Баклажаны квашенные. Свекольная закуска. Морковь квашенная. Патиссоны, квашенные с кореньями. Арбузы, соленные в капусте. Арбузы, соленные с яблоками. Патиссоны, моченные с яблоками. Крыжовник с укропом и чесноком. Салат из огурцов, физалиса и моркови. Приправа из баклажанов. Перец, соленный по-венгерски с цветной капустой. Грибы соленные. Маринованный перец с яблоками и корицей. Перец, соленный по-болгарски. Капуста острая с орехами. Капуста с орехами. Огурцы, маринованные по-индийски. Болгарский перец, фаршированный виноградом. Сладкий перец, зажаренным с хреном. Кабачки в яблочно-масляной заливке. Заправка из сливы с чесноком. Помидоры, маринованные по-грузински. Салат из зеленых помидоров с квашеной капустой. →

Под водочку! Черемша. Квашеная черемша. Соленая черемша. Маринованная черемша. Помидоры в желатине. (на 1 литровую банку). «Тещины язычки». Терн маринованный. Салат из сладкого печеного перца с помидорами. Огурцы дачные в маринаде. «Зеленая находка». Кетчуп «Оригинальный». Кетчуп «Ароматный». Фасоль с кабачком. Фасоль «Майкопчанка». (молодые стручки-лопатки). Закуска «Катюшкина». Фасоль «Сандра». Кабачки под водочку. Салат «Свекровкин». Консервирование помидоров с виноградом. «Смеющиеся» помидоры. Огурчики с луком. ... Огурцы с красной смородиной. Огурцы с морковью. Маринованные помидоры под водку. Тёщины язычки из переросших огурцов. Икра из свеклы. Маринованная капуста острая. Соленый болгарский перец. Болгарские огурчики. Морковная икра. Баклажаны в острой приправе. Икра из физалиса. Квашенный чеснок. Свекла молодая квашеная. Салат из белокочанной капусты с солеными огурцами. Пестрое квашение. Перец квашеный. (старинный рецепт). Овощи квашеные. Морковь квашеная. Огурцы, консервированные без стерилизации. Лук квашеный. Капуста-скороспелка. Капуста со сливами в свекольном соке. Капуста с яблоками, сливами и виноградом. Капуста с хреном и свеклой. Капуста с перцем и медом. Салат «Волжский». Засолка сельдерея, моркови и корней петрушки. Лимоны соленые. Кабачки и патиссоны соленые. Приправа из чеснока. Икра свекольная с хреном. Огурчики «Ворзельские». (старинный рецепт). Кабачки в яблочно-масляной заливке. Сладкий перец, зажаренный с хреном. Заправка из слив с чесноком. Заготовка из сливы, помидоров и физалиса. Приправа из баклажанов. Зимняя окрошка. Капустный салат с томатами. Квашение капусты. Капуста белокочанная, квашенная с морковью. Капуста белокочанная, квашенная кочанами в рассоле. Капуста цветная квашенная. Капуста белокочанная, квашенная с яблоками. Кабачки с яблочками. Редька с луком в маринаде. Салат из зеленых помидоров с луком и перцем. Солянка «Капустная». Соленые вешенки. (горячий способ). Помидоры соленые в пакетах. Грибная икра. Ассорти с баклажанами. Моченые яблоки. Салат «Репка». Салат. Арбузы «Чудо». Помидоры маринованные. Щавель для зеленого борща. Закатка грибов. Маринование грибов. Соление грибов по-уральски. Горячая засолка. Холодная засолка. Советы по засолке грибов. По-вятски- 1. По-вятски-2. По-московски-1. По-московски-2. По-орловски. По-белорусски. Грибы жареные в уксусе. Солёные грибы. Горячий способ. Холодный способ. Маринованные вешенки. Маринованные грибы. Рыжики солёные. Салат «Просто чудо». Салат из редиса. (заготовка на зиму). Цветная капуста. Салат из моркови. Салат из редиса. (На 10 пол-литровых банок). Фасоль с зеленью. →

ПОДАРОКЪ. МОЛОДЫМЪ ХОЗЯИКАМЪ. Или. Из книги. Елены МОЛОХОВЕЦ. ПОДАРОКЪ. МОЛОДЫМЪ ХОЗЯИКАМЪ. Или СРЕДСТВО КЪ УМЕНЫПЕН1Ю РАСХОДОВЪ ВЪ ДОМАШНЕМЪ ХОЗЯЙСТВЪ. Выпуск 10. (ДОМАШНИЕ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ И СПИРТНЫЕ НАПИТКИ). Эта книга впервые была издана в 1861 году. Интерес к ней был настолько постоянен и высок, что до 1917 года она переиздавалась 29 раз и стала эталоном для многих поколений российских кулинаров. Уважаемый читатель! Мы предполагаем опубликовать серию выпусков избранных рецептов из основных разделов этой… →

Салаты из овощей и зелени. Салат по-чешски. Салат «Весна». Салат «Юлия». Салат «Альпийский». Салат «Аленушка». Салат из помидоров с авокадо. Картофельный салат с грибами и морковью. Салат из огурцов с редисом. Салат из спаржевой фасоли с кунжутом. Салат «Майский». Салат «Нимфа». Салат из топинамбура с кресс-салатом. Салат из свеклы с хреном. Салат из чесночных стрелок. Салат из пекинской капусты с сухариками, семгой и лаймом. Салат «Ривьера». Салат «Япония». Салат из кабачков с морковью. Капустный салат. Салат из тыквы с медом. ... Салат «Помидорка». Салат из свеклы с грецкими орехами. Салат «Венеция». Салат из редиса с огурцом. Салат «Причуда». Салат из спаржи и сельдерея. Салат «Осенний». Салат из зелени с шампиньонами. Салат из картофеля с квашеной капустой и луком. Салат из квашеной капусты со свеклой и огурцами. Салат из савойской капусты. Салат из кольраби. Салат из горошка с морковью. Салат из лука-порея. Салат из ревеня. Острый салат из тыквы. Салат из тыквы с помидорами. Салат из репчатого лука со свеклой. Салат «Признание». Горячий салат из цветной капусты. Салат из помидоров с квашеной капустой. Салат из зеленого лука с соленым огурцом. Салат из краснокочанной капусты. Салат «Рыжик». Салат из шпината. Салаты из мяса и мясных продуктов. Мясной салат с фасолью. Салат из курицы с рисом. Салат «Невский». Салат «Охотничий». Салат из индейки. Салат из ветчины. Салат «Баварский». Салат из макаронных изделий с ветчиной. Салат «Цып-цып». Салат «Гулливер». Салат «Мечта». Салат из мяса с кукурузой. Мясной салат с кабачком. Салат из сосисок с овощами. Салат «Богатырский». Салат «Емеля». Салат «Пражский». Салат по-французски. Сборный салат. Салат «Цезарь». Салат по-восточному. Салат из ветчины со шпинатом. Салат из телятины с баклажанами. Салат из телятины с шампиньонами. Салат-коктейль из курицы с ананасами. Салаты из рыбы и морепродуктов. Салат из морского языка с морковью. Весенний салат из рыбы. Салат из сельди с фасолью. Салат из креветок. Салат из кальмаров со спаржей. Рыбный салат с овощами. Салат «Изысканный». Салат «Океан». Салат из мидий. Салат из крабов с красной икрой. Салат из печени трески. Салат «Британия». Салат «Морская волна». Салат из морской капусты с яйцами. Салат из кальмаров с луком. Салат из крабовых палочек с овощами. Салат из жареной рыбы. →

Польская кухня. Национальные блюда. БИГОС – кушанье из квашеной и свежей капусты, тушеный с луком, грибами, мясом, колбасой, грудинкой, пряностями; ПЛЯЦЕК – коржи, покрытые разными добавками и глазурью; ФЛЯКИ – блюдо из рубца, тушенного с овощами и пряностями, с тертым острым сыром; ОСЦЫПЕК – сыр из овечьего молока; КЛОПСЫ – блюдо из филе рыбы в укропном соусе; ПУЛЬПЕТЫ – фрикадельки из печени с говяжьим жиром или говяжьим костным мозгом с мелко нарезанной зеленью петрушки; ПЫЗЫ – клецки из картофеля с крахмалом, … →

Помидорчики. Советы. по консервированию помидоров. Заготовка красных помидоров. Первый способ. Второй способ. Помидоры красные натуральные. Помидоры красные очищенные. Помидоры с перцем. Салат из зелёных помидоров. Салат из зеленых помидоров. Помидоры «Пальчики оближешь!». Салат с зелеными помидорами. Остренькие зеленые помидорки. Зеленые помидоры. Помидоры с вишневым ароматом. Помидоры с репчатым луком в маринаде. Помидоры с базиликом. Помидоры в сухом вине. Помидоры с виноградными листьями. Помидоры, маринованные с луком и сельдереем. ... Помидоры, маринованные с крыжовником. Помидоры с гроздьями рябины. Помидоры быстрого приготовления. Салат из помидоров. Помидоры с медом. Помидоры в соке черной смородины. Луковый соус. Помидоры в соке черноплодной рябины и яблочном соке. Огурцы в томате. Помидоры с капустой. Острая аджика. Помидоры в разных соках. Мармелад из помидоров. Помидоры со сливами. Помидоры в овощной заливке. Помидоры с капустой. Помидоры квашенные. Помидоры с корицей. Помидоры с медом. Салат из кабачков с помидорами. Помидоры с водкой. Помидоры со свеклой. Помидоры в растительном масле. Помидоры с яблоками. Помидоры, квашенные в капусте. Помидоры-долгожители. Салат из помидоров, огурцов и сладкого перца (острый). Сок из томатов, яблок и сладкого перца. Сок из томатов, тыквы и моркови с укропом. Помидоры «Вкусные». Томатно-яблочный сок с мякотью. Салат из моркови, томатов, сельдерея, кабачков. Помидоры соленные. Помидоры, соленные в собственном соку. Помидоры консервированные. Помидоры очищенные в собственном соку. Помидоры с луком. Помидоры кисло-сладкие. Соленые помидоры с горчицей. Помидоры маринованные. Помидоры, консервированные дольками. Пикантные помидоры. Помидоры свежие. Огурцы в помидорном соку. Салат с рисом. «Цветочки» из зеленых помидоров. Аджика «Золотая осень». Алыча с помидорами и чесноком. «Огород». Перец в томатном соку. Салат «Ферганский». Помидоры с баклажанами. Помидоры со сливами. Ассорти. Помидоры, фаршированные по-болгарски. Аджика с аспирином. Бурые помидоры. Помидоры «Калашниковские». Приправа для борща. Перец с зелеными помидорами. Томатный соус с горчицей. Помидоры с виноградом. Помидоры. Помидоры «Новогодние». Зеленые помидорчики с орешками. Соус «Томатный». Томат-пюре (I). Томат-пюре (II). Томат-пюре (III). Томатный сок (I). Томатный сок (II). Помидоры зеленые. Томатный соус с пряностями (кетчуп). Кетчуп (II способ). Полезный совет. Лечо без уксуса. Салат из помидоров. Помидоры в яблочном соке. Помидоры ломтиками в желатине. Помидоры сладкие. Помидоры, соленные для фарширования. Полезный совет. Помидоры зеленые (дольками). Помидоры со свеклой в пленочном мешке. Полезный совет. Салат из зеленых помидоров. Помидоры, консервированные в томатном соке. Помидоры в собственном соку. Помидоры очищенные. (в собственном соку). Помидоры пикантные. Зеленые и бурые помидоры (соленые). Помидоры зеленые маринованные. Помидоры «Апшеронские». Помидоры, маринованные с огурцами. Помидоры натуральные. Икра из мелких зеленых помидоров. Консервированные помидоры. Помидоры десертные. Помидоры «Любительские». Зеленые помидоры на зиму. Икра из отбракованных спелых помидоров. Салат из зеленых помидоров консервированный. 1 — й способ. 2-й способ. Кетчуп с базиликом и сельдереем. Помидоры в желе. Кетчуп. Зеленые помидоры с чесноком. →