Торты: рецепты от шеф-повара. Торт «Королевский». Торт «Английский». Торт-рулет «Шоколадный». Торт-рулет «Ореховый». Торт «Дрезденский». Торт «Маргарита». Торт «Варшава». Торт «Лимонный». Торт «Неаполитанский». Торт «Рафаэлло». Торт «Корейский». Торт «Марина». Пирожные «Фигурные». Пирожные «Людмила». Торт «Наташа». Торт «Баловень». Пирожные «Ростовские». Торт «Малютка». Торт «Евгения». Торт «Коварство и любовь». Торт «Наслаждение». Торт «Воспоминание». Торт «Лаура». Торт «Вечер». Торт «Домик». Торт «Факир». Торт «Малиновый звон». ... Торт «Круиз». Торт «Лакомка». Торт «Забава». Торт «Каприз». Торт «Красотка». Торт «Ванильный». Торт «Верность Пенелопы». Торт «Вечеринка». Торт «Луиза». Торт «Джулия». Пирожные «Манные». Торт «Бразилия». Торт «Карина». Торт «Апельсиновый». Торт «Каламбур». Торт «Столичный». Торт-рулет «Грация». Торт «Катюша». Торт «Анжелика». Пирожные «Изаура». Торт «Дебора». Пирожные «Клубничка». Торт «Ягодный». Торт «Розалия». Пирожные «Забава». Торт «Белла». Торт «Алиса». Торт «Адель». Торт «Розочка». Торт «Надежда». Торт «Машенька». Торт «Ева». Пирожные «Ласточка». Торт «Нежность». Торт «Поэзия». Торт «Восточный». Торт «Белочка». Торт «Анечка». Торт «Сулико». Торт «Тысяча и одна ночь». Торт «День и ночь». Торт «Луара». Торт «Рождественский». Торт «Карусель». Торт «Раздолье». Торт «Ромовый». Торт «Ксения». Торт «Тбилиси». Торт «Аргентина». Торт «Вермут». Торт «Эсмеральда». Торт «Фисташковый». Торт «Ирма». Пирожные «Аленка». Пирожные «Таллинские». Пирожные «Медовые». Торт «Жозефина». Торт «Токката». Торт «Ника». Торт «Будапешт». Торт «Елизавета». Торт «Загадка». Торт «Парижские тайны». Торт «Синьорита». Торт «Новогодняя ночь». Торт «Смородинка». Торт «Виноградинка». Торт «Морковка». Торт «Дашенька». Торт «Этюд». Торт «Адонис». Торт «Аврора». Торт «Восточная сладость». Торт «Долли». Торты: рецепты домашней хозяйки. Торт «Россия». Торт «Виноградная лоза». Торт «Санта-Лючия». Торт «Восточная сказка». Торт «Зимняя свежесть». Торт «Жемчужина Востока». Торт «Апельсиновое небо». Торт «Сладкая мечта гурмана». Торт «Натали». Торт «Кофейный». Торт «Испанская коррида». Торт «Златокудрый Аполлон». Торт «Золотые стрелы Купидона». Торт «Тайна лета». Торт «Прекрасный гиацинт». Торт «Сети Нептуна». Торт «Влюбленный нарцисс». Торт «Кассандра». Торт «Венчание». Торт «Идиллия». Торт «Колесо Европы». Торт «Белое и черное». Торт «Египетская пирамида». Торт «Диана». Торт «Юнона». Торт «Ларец Пандоры». Торт «Руслан и Людмила». Торт «Адонис». Торт «Творимая легенда». Торт «Катрин». Торт «Илиада». Торт «Одиссея». Торт «Муза». Торт «Подвиг Геракла». Торт «Анжелика». Торт «Лесная поляна». Торт «Суламифь». Торт «Мечта мира». Торт «Клеопатра». Торт «Бриллианты слез». Торт «Владычица зари». Торт «Эдем». Торт «Ромео и Джульетта». Торт «Скарлетт». Торт «Королева Марго». Торт «Феликс». Торт «Синяя птица». Торт «Марианна». Торт «Виктория». Торт «Афродита». Торт «Императрица». Торт «Золотой кувшин». Торт «Небо и земля». Торт «Нимфа». Торт «Принцесса Диана». Торт «Сирена». Торт «Алиса в Зазеркалье». Торт «Цирцея». Торт «Посланник богов». Торт «Эвридика». Пирожные. Пирожные бисквитные. «Разгуляйся». «Львиное сердце». «Европа и Азия». «Королевский пир». «Добряк». «Простофиля». «Ямайка». «Пятнистое». «Бухгалтер». «Синьора». «Партизан». «Студенческое братство». «Адам и Ева». «Соловьиное». «Трудное детство». «До, ре, ми, фа, соль». «Старый холостяк». «Чернокожий швейцар». «Дедушка». «Казанова». «Малиновая тайна». «Пчелиная семейка». «Илья Муромец». «Интрига». «Рождественские каникулы». «Шведы наступают». «Моя кума». «Июльская радуга». «Сирота казанская». «Остров сокровищ». «Фигурные». «Людмила». «Манные». «Клубничка». «Изаура». «Забава». «Таллинские». «Цитрусовые тортики». Пирожные из песочного теста. «Черные глаза». «Кураж». «Август». «Тещин язык». «Мадонна». «Лапти лыковые». «Морской гребешок». «Генеральские погоны». «Ярмарка». «Турецкий султан». «Престолье». «Клубничка». «Лимонные пальчики». «Ласточка». «Аленка». «Медовые». «Вечер вдвоем». Пирожные из заварного теста. «Дюймовочка». «Вишневый айсберг». «Карлсон». «Витязь». «Зайка». «Ахиллесова пята». Пирожные из слоеного теста. «Сенокос». «Весенняя капель». «Звездный нектар». «В гостях у мамочки». «Колодец». «Седой карлик». «Медовый месяц». «Ростовские». Пирожные из воздушного теста. «Иллюзия». «Стрекоза». «Клубничные горки». «Адмирал» (бисквит с безе). «Персидский ковер». «Сиамские близнецы». «Счастливый принц». Приложение 1. Творожные торты. Рецепт 1. Рецепт 2. Рецепт 3. Рецепт 4. Рецепт 5. Рецепт 6. Рецепт 7. Рецепт 8. Рецепт 9. Рецепт 10. Рецепт 11. Рецепт 12. Рецепт 13. Рецепт 14. Рецепт 15. Рецепт 16. Приложение 2. Праздничные фруктовые салаты. Салат фруктовый «Радуга». Салат «Оранжевое лето». Салат «Русская зима». Салат «Цитрусовый». Салат «Цитрусовый сад». Салат «Африка». Салат «Фруктовое ассорти». Салат «Сластена». Салат фруктовый «Амаретто». Салат «Золотая осень». Салат «Аленький цветочек». →

Праздничный стол за 5 минут. (составитель Дарья Костина). К праздничному столу. Быстро, вкусно, просто приготовить блюда к праздничному столу – не миф, а реальность! Здесь представлен полный набор блюд для праздничного стола, начиная с бутербродов и заканчивая простыми в приготовлении и необыкновенно вкусными десертами и напитками. Предлагаемые рецепты удовлетворят самые различные вкусы: изысканные овощные и мясные салаты; восхитительные горячие блюда из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов; а на десерт – бланманже… →

Рыба. Холодное из картофеля и лосося. Щучья голова фаршированная. Вареные окуни. Зразы донские. Зразы по-архангельски. Караси в сметане. Запеченный лещ по-русски с капустой. Голубцы купеческие осетровые. Тельное паровое. Щучьи кнели. Мясо, птица. Разварная телячья грудинка. Ушное из телятины. Мозги телячьи жареные. Холодец из поросенка. Буженина с корнишонами. Котлеты пожарские. Утка с лапшой и грибами. Гусь с яблоками. Блины и пироги. Блины скороспелые. Блины с бужениной и взваром из белых грибов. Блины зеленные с грибной начинкой. ... Блины кукурузные с семгой. Блины капустные, чиненные сыром и грибами. Пирог с ягнятиной. Расстегаи грибные. Душечки румяные с разными начинками. Пирог с лимоном и грушей. Пирог с яблоками, тыквой и творогом. →

Холодные и горячие закуски. Жареный камамбер с зеленым салатом. Маринованное филе лосося с салатом и горчичным соусом. Тартар из морских гребешков. Мильфей из морских гребешков с апельсинами. Лук-порей в апельсиновом соусе с фуа-гра. Грибное рагу с яйцом. Белая спаржа с луковым соусом. Салат с куриной грудкой, спаржей и сладким соусом из горчицы. Салат с утиной грудкой, свежими ягодами и цитрусовым соусом. Салат нисуаз со свежим тунцом. Салат с ломтиками тунца и томатной сальсой. Салат с копченым лососем, яблоком и редисом. ... Горячие блюда. Стейк из говяжьей вырезки с соусом беарнез. Стейк из говяжьей вырезки с овощами под трюфельным соусом. Бёф бургиньон. Медальоны из телятины со спаржей и грибным соусом. Каре ягненка с соусом глинтвейн. Ягненок с гратеном из картофеля. Цыпленок по-провански. Утиная грудка с апельсином и цикорием. Утиная грудка с капучино из спаржи и сельдерея. Кролик в белом вине с шампиньонами. Спинка лосося с соусом мартини. Лосось в миндале под апельсиновым соусом. Рулетики из сибаса с соусом бер блан. Фаршированные креветки с соусом беарнез. Чесночные креветки с прованским майонезом. Мидии в сливочном соусе с овощами. Примечания. →

Введение. Салаты и закуски. «Конец лета». «Канзас». «Ужин в Афинах». «Беломорье». «Переделкино». «Мимоза». «Хуторянка». «Дыхание моря». «Карибы». «Белочка». Винегрет «Дальневосточный». «Дар лета». «Волшебное зернышко». «Волжский берег». Салат из креветок. «Розовый бархат». Первые блюда. Рисовый суп со щавелем. Суп с курицей и черносливом. Борщ «Полесье». Суп с бараниной и овощами. Мясная солянка с грибами. Суп «Август». Томатный суп с говядиной. Пикантный суп с осетриной. Суп с плавленым сыром и осетриной. Обская уха. ... Праздничный борщ. Рассольник с говядиной. Холодный свекольный суп. Уха из речной рыбы. Суп с пельменями и картофелем. Вторые блюда. Фаршированный судак. Куриное филе в сливочном соусе. Куриные окорочка с соусом карри. Плов с курицей и зеленым горошком. Жареный сом с кунжутом. Филе судака в маковом соусе. Жаркое из говядины с овощами. Осетрина с грибами. Тушеная кукуруза с болгарским перцем. Картофель, запеченный в молоке с чесноком и белым перцем. Грибная запеканка с яйцами. Свиные отбивные с яблоками. Запеченные в фольге бараньи ребрышки. Цветная капуста, запеченная с сыром. Лазанья с овощами. Макароны с грибами в томатном соусе. Острое овощное рагу. Форель, фаршированная черносливом и мандаринами. Жареная говядина с черносливом. Овощное рагу со свиными ребрышками. Тушеная семга в сливочном соусе с укропом и огурцом. Хашлама. Бараньи отбивные на ребрышках с запеченным картофелем. Голубцы в томатном соусе. Голубцы в виноградных листьях. Кальмары, фаршированные шампиньонами и капустой. Котлеты из сома с овощами. Равиоли с шампиньонами и сыром. Печень, запеченная с чесноком. Пряные креветки с рисом. Десерты. Торт «Летняя фантазия». Торт «Бархатный берег». Торт «Весенняя поляна». Торт «Воскресенье». Торт «Снежная ночь». Десерт «Волшебные плоды». Десерт «Бабушкин сад». Десерт «Лед и пламень». Яблочный мусс с тертым шоколадом. Десерт «Избушка с секретом». Малиновое желе. Десерт «Сладкая охота». Пирог «Белочкин подарок». Десерт «Банановый рай». Русский десерт. Торт «Первоцветы». Торт «Тропический полдень». Торт «Клубничная фантазия». Торт «Совершенство». →

От автора. Общие правила кухни. Бульоны. Основные правила приготовления бульона и разновидности его. Разновидности бульона. Супы-пюре. Общие правила приготовления супов-пюре. Русские и французские супы. Общие правила для приготовления русских супов. Французские супы. Мясо. Основные способы приготовления мяса убойных домашних животных. Приготовление домашнего фритюра. Птица и дичь. Общие правила относительно выбора птицы, ее заготовки перед приготовлением и самых способов приготовления. Рыба. Общие правила относительно выбора и способов приготовления рыбы. ... Зелень, овощи и корнеплоды. Приготовление зелени, овощей и корнеплодов для подачи на антреме и в виде гарниров к супам, жарким и холодным блюдам. Соусы. Общие правила приготовления соусов. Приготовление русских соусов. Французские соусы. Белые. Темные. Холодные соусы. Различные эссенции, масла и соки. Холодные блюда. Общие правила и указания относительно приготовления холодных блюд. Сладкие блюда. Общие правила для приготовления сладких блюд. Тесто. Общие правила для приготовления теста. Разновидности сдобного теста. Терминология кухни. Обеды и правила их приготовления. Обеды русской кухни. Обед № 1. Бульон. Блинчатые пирожки. Ростбиф с гарнирами. Сливочное мороженое. Блинчатые пирожки. Ростбиф. Примечание о ростбифе, жаренном на вертеле. Приготовление гарниров. Сливочное мороженое. Обед № 2. Русский суп. Бифштексы. Русский суп. Бифштексы. Бифштекс, жаренный на сковороде. Бифштекс, жаренный на рошпоре. Разновидности бифштекса. Общие правила о жарении картофеля. Бламанже. Обед № 3. Ленивые щи. Окуни или караси в сметане. Компот. Ленивые щи. Окуни или караси в сметане. Компот. Обед № 4. Суп-пюре: из цветной капусты, репы, моркови или тыквы. Пирожки из слоеного теста. Котлеты рубленые. Пюре картофельное к котлетам. Пломбир сливочный. Суп-пюре: из цветной капусты, репы, моркови или тыквы. Пирожки из слоеного теста. Котлеты рубленые. Пюре из картофеля. Пломбир сливочный. Обед № 5. Борщ малороссийский. Ватрушки из сдобного теста. Отварная курица с рисом. Желе из ягод. Малороссийский борщ, как его принято приготовлять в петербурге. Малороссийский борщ, как его варят в малороссии. Ватрушки из сдобного теста. Приготовление творогу. Отварная курица под белым соусом. Рассыпчатый рис. Белый соус. Желе из ягод. Обед № 6. Суп-пюре из перловой крупы. Пирожки из кислого теста. Тушеное мясо. Крем ванильный сырой. Суп-пюре из перловой крупы (potage cr me d’orge). Пирожки из кислого теста. Различные защипки пирожков. Беф-эстуфатто (тушеное мясо). Беф а-ля-мод. Крем ванильный (сырой). Обед № 7. Кислые щи. Гренки из гречневой каши. Тельное из рыбы. Белый соус с капорцами. Мусс земляничный. Кислые щи. Искусственные кислые щи. Суточные кислые щи. Гренки из гречневой каши. Тельное из рыбы. Белый соус с капорцами. Земляничный мусс. Обед № 8. Уха. Растегаи. Беф-бульи. Рисовый пуддинг. Уха. Растегаи к ухе. Беф-бульи. Хренный соус. Рисовый пуддинг. Обед № 9. Польский борщ. Салат из синей капусты. Пирог сладкий сдобный. Польский борщ. Примечание о литовском борще. Заяц в сметане. Сладкий пирог с яблоками. Обед № 10. Зеленые щи. Цыплята по-польски. Заварное суфле. Зеленые щи. Цыплята по-польски. Заварное суфле из яблок (воздушный пирог). Обед № 11. Рассольник с почками. Пилав из баранины. Фисташковое мороженое. Рассольник. Пилав из бараньей грудинки. Фисташковое мороженое. Обед № 12. Суп с клецками. Антрекот де-беф. Самбук из яблок. Суп с клецками. Антрекот де-беф жареный. Антрекот де-беф тушеный. Антрекот, жаренный на рошпоре. Самбук из яблок. Обед № 13. Зеленые щи из крапивы. Фаршированная грудинка. Шарлот из яблок. Зеленые щи из молодой крапивы. Фаршированная телячья грудинка. Правила приготовления фарша. Примечание о вареной грудинке. Шарлот из яблок. Обед № 14. Суп-пюре из томатов. Пирожки, жаренные во фритюре. Мясо по-гусарски. Трубочки со сливками. Суп-пюре из томатов (консервов). Суп-пюре из свежих помидор. Пирожки из кислого теста. Мясо по-гусарски или гусарская печень. Трубочки со взбитыми сливками. Обед № 15. Куриная похлебка. Фаршированный рулет. Яблоки Бонапарт. Куриная похлебка. Фаршированный рулет. Картофель по-немецки к рулету. Яблоки бонапарт. Обед № 16. Жареные рябчики. Желе из вина. Селянка сборная. Жареные рябчики (натуральные). Примечание о фаршированных рябчиках. Примечание о тетерьке. Желе из вина. Подача желе в апельсинных корках. Обед № 17. Лапша. Гусь с яблоками. Суфле из чернослива. Лапша. Жареный гусь с яблоками. Суфле из чернослива. Обед № 18. Рассольник из телячьей грудинки. Фаршированная капуста. Крем кофейный заварной. Рассольник из телячьей грудинки. Фаршированная капуста. Крем кофейный заварной. Обед № 19. Суп с фрикаделями. Шнельклопс. Сырники книжками. Суп с фрикаделями. Шнельклопс. Сырники книжками. Фарш из творогу. Обед № 20. Московский раковый суп. Московские растегаи. Духовые цыплята по-московски. Малиновый пломбир. Московский раковый суп. Московские растегаи. Духовые цыплята по-московски. Малиновый пломбир. Обед № 21. Рассольник с гусиными потрохами. Зразы Нельсоновские. Помм а-ля Конде. Рассольник с гусиными потрохами. Зразы а-ля нельсон. Отбивные зразы. Помм а-ля конде. Обед № 22. Суп-пюре из гороха. Рагу из телячьей грудинки. Слоеные трубочки с кремом. Суп-пюре из гороха с ветчиной. Мелкие гренки. Рагу из телячьей грудинки. Слоеные трубочки с кремом. Обед № 23. Рахмановские щи. Телятина а-ля крем. Вафли. Рахмановские щи. Телятина а-ля крем. Вафли. Обед № 24. Селянка сборная мясная. Утка с репой в малаге. Пуддинг из белого хлеба. Селянка сборная мясная. Утка с гляссированной репой. Пуддинг из белого хлеба. Обед № 25. Рыбный рассольник (Новотроицкий). Жареный фаршированный поросенок. Желе-ералаш. Рыбный рассольник (новотроицкий). Жареный фаршированный поросенок. Гречневая рассыпчатая каша. Желе-ералаш. Обед № 26. Суп кресси. Пожарские котлеты. Соус пикант. Шоколадное мороженое. Суп кресси. Пирог из кисло-слоеного теста. Фарш из свежей капусты. Пожарские котлеты. Соус пикант. Пюре из щавеля на гарнир к котлетам. Шоколадное мороженое. Обед № 27. Суп с рисом и с томатами. Окорок телятины жареный. Ореховое мороженое. Суп с рисом и с томатами. Окорок телятины жареный. Ореховое мороженое. Обед № 28. Борщок. Дьябли. Индейка фаршированная. Гурьевская каша. Борщок. Дьябли. Фаршированная индейка. Сосисочный фарш. Гурьевская каша горячая. Обед № 29. Суп с пельменями. Мозги жареные. Оладьи с яблоками. Суп с пельменями. Литовские колдуны. Телячьи мозги жареные. Воловьи мозги. Оладьи. Обед № 30. Ботвинья с рыбой. Телячьи ножки отварные под белым соусом. Или телячьи ножки жареные. Кисло-сладкий соус. Блинчики суфле панке. Ботвинья. Суп освежающий из овощей. Телячьи ножки под белым соусом. Ножки жареные. Кисло-сладкий соус. Блинчики суфле панке. Обед № 31. Окрошка. Лещ фаршированный. Яблоки в кляре. Окрошка. Фаршированный лещ. Бенье о помм (яблоки в кляре). Обед № 32. Польский хлодник. Воловьи почки в сметане. Вафли из кислого теста. Польский хлодник. Воловьи почки в сметане. Вафли из кислого теста. Обед № 33. Отбивные котлеты. Яблочный крем. Щучина. Отбивные телячьи, бараньи или свиные котлеты. Яблочный крем. Обед № 34. Суп-пюре из картофеля (без мяса). Телячья печенка соте. Вареники. Суп-пюре из картофеля (без мяса). Примечание о супе-пюре из картофеля без мяса. Телячья печенка соте. Воловья печенка. Вареники. Обед № 35. Суп пюре из шампиньонов. Пуддинг из творогу. Суп-пюре из шампиньонов. Цыплята в сметане с паприкой. Пуддинг из творогу. Обеды французской кухни. Обед № 1. Консоме с кнелью. Отварная рыба. Филе миньон а-ля-шассер. Парфе малиновое. Консоме с кнелью. Кнель. Фаршированная и цветная кнель. Отварная рыба с соусом. Примечание о гатчинской форели. Соус о’бер. Соус кольбер. Филе миньон а-ля шассер. Крутоны. Соус а-ля шассер. Различные пюре из кореньев, овощей и зелени. Пюре из репы. Пюре из моркови и сельдерея. Пюре из луку. Пюре из свежих помидоров. Пюре из зеленой спаржи. Пюре из шампиньонов. Пюре из шпината. Пюре из щавеля. Пюре из картофеля. Пюре из каштанов. Тарталетки под пюре. Парфе. Примечание о разноцветном парфе. Обед № 2. Суп руаяль. Попьеты из судака. Соус Норманд. Беф брезе. Пуддинг абрикосовый. Соус сабаион. Суп руаяль (royale). Попьеты или зразы из судака. Соус норманд. Беф брезе (натуральный). Абрикосовый пуддинг. Соус сабаион. Обед № 3. Для супа озейль… Котлеты д’артуа из рыбы. Беф-пайль. Соус томат со сметаной. Сдобное тесто для крышки. Крем баваруаз. Суп озейль (oseille). Котлеты д’артуа. Соус вилеруа. Соус вилеруа по-английски. Беф-пайль. Беф-пайль по-английски. Крем баваруаз (рис императрис). Обед № 4. Для супа ошпо. Крокеты из яиц. Крем Аспази. Раковый соус. Котлеты зингара. Тембаль дюшесс гляссе. Суп ошпо (hochepot). Крокеты из яиц. Крем аспази. Раковый соус. Котлеты зингара. Тембаль дюшесс гляссе. Обед № 5. Для супа. Цыплята Маренго. Спаржа. Соус голландский. Заварной мусс. Суп-пюре из зеленого горошка. Пулярды или цыплята маренго. Желтки в крутонах. Спаржа. Соус голландский. Примечание о соусе без уксуса. Заварной мусс. Обед № 6. Суп-пюре из спаржи. Буше. Сижки кольбер. Масло а-ля метр д’отель. Котлеты марешаль из дичи. Пюре из каштанов. Соус демигляс. Желе московит. Суп-пюре из спаржи. Пти-буше и волованчики. Фарш сальпикон. Сижки или судачки кольбер. Котлеты марешаль из дичи. Пюре из каштанов. Соус демигляс. Желе московит. Обед № 7. Рассольник. Кексы сырные. Судак о’гратен. Котлеты д’воляйль. Парфе пралине. Рассольник. Кексы сырные. Судак о’гратен. Котлеты д’воляйль. Парфе пралине. Обед № 8. Суп-пюре из курицы. Судак орли. Соус провансаль. Телячьи котлеты соте. Картофель пайль. Мороженое шатобриан. Судак орли. Соус провансаль. Соус тартар. Телячьи котлеты соте. Картофель пайль. Мороженое шатобриан. Обед № 9. Суп пот-о-фе. Жареный бараний окорок. Соус субиз. Тембаль из макарон. Шарлот гляссе. Суп пот-о-фе (pot au feu). Пот-о-фе крутопо (pot au feu croute au pot). Бараний окорок (жиго де мутон), жареный. Соус субиз. Соус бретон. Тембаль из макарон. Шарлот гляссе. Обед № 10. Биск де кревиз. Бараньи котлеты. Артишоки баригуль. Фарш финзерб. Гурьевская каша замороженная. Суп-пюре из раков, или биск де кревиз. Пирожки канелоны. Отбивные бараньи котлеты в кляре. Общее примечание об отбивных бараньих котлетах. Соус равигот (горячий). Артишоки баригуль. О донышках (фондах) артишок. Фарш “финзерб”. Гурьевская каша замороженная. Обед № 11. Консоме из дичи. Корюшка марешаль. Фрикасе из цыплят. Консоме из дичи. Пирожки королевские. Корюшка марешаль. Фрикасе из цыплят. Тембаль из каштанов. Обед № 12. Суп-пюре из свежих огурцов. Риссоли. Осетрина по-русски. Русский гарнир. Соус томат. Филе жардиньер. Для гарнира… Пунш гляссе. Суп-пюре из свежих огурцов (изысканный). Суп-пюре из свежих огурцов (простой). Риссоли к супу. Осетрина по-русски. Русский гарнир. Филе де-беф. Филе де-беф, жаренный в духовом шкафу (натуральный). Филе де-беф, жаренный на вертеле (натуральный). Филе жардиньер. Гарнир жардиньер. Крустады. Лук или порей (прас) фаршированный. Репа фаршированная. Фонды (донышки) репы с горошком. Цветная капуста. Фаршированные помидоры. Картофель дюшес. Пунш гляссе. Мороженое “гранит”. Обед № 13. Суп жульен. Стерлядь паровая. Сальми из дичи. Суп жульен. Гарнир жульен. Стерлядь паровая. Стерлядь жареная. Сальми из рябчиков. Каймак замороженный. Обед № 14. Потаж фосс тортю. Соте из судака. Филе а-ля годар. Гарнир. Соус. Персики а-ля Бурдалю. Суп из телячьей головки (а-ля тортю). Волованчики с мозгами. Соте из судака. Филе де беф брезе а-ля годар. Гарнир годар. Сладкое мясо и петушиные гребешки. Соус годар. Персики а-ля бурдалю. Обед № 15. Консоме томат. Дьябли. Фазан и мелкая дичь на 5–7 персон. Цветная капуста. Консоме томат. Дьябли. Жареный фазан. Жареная мелкая дичь. Несколько заправок салата. Салат из красной или синей капусты. Салат из помидоров, огурцов и картофеля. Цветная капуста огратен. Зеленый горошек. Пуддинг дипломат. Обед № 16. Консоме навэ гляссе. Котлеты в папильотах. Шпинат с пашотами. Пуддинг Нессельроде. Консоме навэ гляссе. Котлеты в папильотах. Шпинат или щавель с пашотами. Пуддинг нессельроде. Обед № 17. Суп гарбюр. Шницель по-венски. Шампиньоны а-ля пуллет. Соус пуллет. Плумм-пуддинг. Суп гарбюр. Шницель по-венски. Шампиньоны а-ля пуллет. Соус пуллет. Плумм-пуддинг. Обед № 18. Суп-пюре из земляной груши. Пирожки пайль. Турн-до. Соус беарнез. Парфе из фиалок. Суп-пюре из земляной груши. Пирожки пайль (paille). Турн-до соус беарнез. Шартрез из дичи. Парфе из свежих фиалок. Парфе из чая. Обед № 19. Суп-пюре из дичи. Сиг о’бер-нуар. Эпиграммы из барашка. Фисташковый пломбир. Суп-пюре из дичи, т. е. рябчика, тетерьки, куропатки и пр. Пирожки тарталетки. Сиг о’бер-нуар. Эпиграммы из барашка. Масседуан из разной зелени и овощей. Крустад из заварного теста. Фисташковый пломбир. Обед № 20. Буйабез. Цыплята прентаньер по-английски. Желе масседуан. Буйабез по-марсельски. Сиг по-шведски или по-фински. Цыплята прентаньер по-английски. Цыплята прентаньер по-французски. Желе масседуан. Постные обеды. Обед № 1. Постный борщ. Рыба по-гречески. Саго на вине. Постный борщ с грибами. Рыба по-гречески. Саго на вине. Обед № 2. Грибная похлебка. Паровая корюшка. Оладьи с яблоками. Грибная похлебка. Корюшка паровая под соусом с капорцами. Горчичный соус к рыбе. Оладьи с яблоками. Обед № 3. Щи кислые со снетками. Голубцы. Кисель из ягод. Щи кислые со снетками. Голубцы постные. Кисель из ягод. Обед № 4. Суп с вермишелем и томатами. Рисовые зразы. Постные печенья. Суп с вермишелем и томатами. Рисовые зразы. Постные печенья на розовой воде. Обед № 5. Похлебка из корюшки. Картофельные котлеты. Суп из сушеных фруктов. Похлебка из корюшки. Картофельные котлеты с грибным соусом. Сладкий суп из сушеных фруктов. Обед № 6. Рассольник грибной. Белорыбица по-новгородски. Суп из саго с апельсинами. Рассольник. Белорыбица по-новгородски. Суп из апельсинов и саго. Обед № 7. Суп с ушками. Селянка с соленой рыбой. Постные наливашники. Суп с ушками. Селянка на сковородке с соленой рыбой. Постные наливашники. Обед № 8. Ленивые щи грибные. Котлеты рыбные. Вишневое мороженое. Ленивые щи грибные. Котлеты рыбные. Вишневое мороженое. Обед № 9. Горох постный. Винегрет с соленой рыбой. Примечание о соленой рыбе. Примечание о треске. Миндальный кисель. Обед № 10. Суп из свежих кореньев. Лещ фаршированный. Пирог с черносливом. Суп из кореньев и зелени. Лещ фаршированный. Пирог с черносливом. Пюре из чернослива. Холодные закуски. Примечание о рыбном ланспике. Холодная рыба с гарнирами. Рыба под маионезом. Цельная заливная рыба. Заливное из ломтиков рыбы. Гарнир итальен. Винегрет из рыбы. Салат из ершей. Крустад д’омар. Ростбиф холодный. Беф гляссе. Филе под соусом равигот. Соус равигот (холодный). Телячья головка фаршированная. Нефаршированная телячья головка. Поросенок холодный. Вареная ветчина (натуральная). Как нарезается цельный вареный окорок. Соус кумберланд. Примечание о настаивании цедры. Сыр (фромаж) из дичи. Сыр из зайца. Шофруа из рябчиков. Соус шофруа красный. О белом соусе шофруа. Паштет огратен. Фарш гратен. Паштет из дичи. Галантин из индейки. Маионез из рябчиков. Соус маионез. Салат оливье. Баклажаны по-гречески. Икра из баклажан на закуску. Селедки для закуски. Канапэ. Горячие закуски. Сосиски соус томат. Телячьи почки соте. Соус мадера. Беф-строганов. Голубцы. Гулаш венгерский. Форшмак из говядины или телятины. Битки по-казацки. Селянка московская на сковороде. Рыбная селянка на сковороде. Кокили из судака. Мателот из налима. Раки по-польски. Раки по-русски. Белые грибы в сметане. О приготовлении макарон. Макароны огратен на 5 персон. Шашлык по-грузински. Равиоли. Другой способ приготовления равиолей (для закуски). Фарш годиво. Различные антреме из живности и зелени. Волован финансьер. Паштет горячий. Ризотто. Тембаль из макарон а-ля милянез другим способом. Сладкое мясо а-ля периге. Соус периге. Омлет фаршированный. Яичница глазунья с ветчиной. Эф бульи со спаржей. Фаршированные яйца. Эф а ля паризьен. Баклажаны фаршированные. Фаршированные кабачки. Земляная груша. Сладкие коренья. Морковь или коротель а-ля метр д’отель. Огурцы фаршированные. Суфле из тыквы. Кулебяка московская. Приготовление рассыпчатой манной каши. Заготовка накануне. Условия, необходимые для получения рассыпчатой каши. Курник. Беф-андоб. Беф-андоб а-ля бордолез. Различные блюда, не вошедшие в состав обедов, закусок и антреме. Свежий или соленый вареный язык. Солонина. Солонина (натуральная). Ветчина, запеченная в тесте. Филе де беф брезе андалузский. Гарнир андалузский. Беф-дюшес. Лангет де-беф. Соус-робер. Беф а-ля мод. Эскалопы из телятины. Шницель по-венски. Гренадины из телятины. Баранье седло. Седло дикой козы (серны). Поросенок вареный, фаршированный (рулет). Фрикандо по-славянски. Фаршированная пулярда. Цыплята в кляре. Цыплята вилеруа. Цыплята в папильотах. Филе из гуся по-испански. Новомихайловские котлеты. Сивэ из зайца. Котлеты из дикой козы. Филе серны или лося. Примечание об оленине. Соус пуаврад. Соус дьябль. Соус женевский. Жареная дрохва. Осетрина марешаль. Примечание о стерляди и угре. Камбала на белом вине. Соль или камбала жареная. Соль фрит или камбала во фритюре. Фаршированная щука (по-еврейски). Польские фляки. Гречневые блины (царские). Поправки. Гречневые блины (простые). Красные блины. Царские блины (пшеничные). Шоколадная пасха на сметане. Творожная пасха. Пасха заварная. Пасха сырая (царская). Пасха царская (с пенками). Пасха красная (запеченная). Крюшон. Американское питье. Глинтвейн. Кофе. Турецкий кофе. Какао. Шоколад. Составление меню. Составление меню. Порядок подачи блюд. Порядок подачи вин за обедом. Домашние печенья. Бисквит обыкновенный. Женуаз заварной (бисквит). Торт мокка. Ореховый торт. Дрезденский торт. Неаполитанский пирог. Песочный торт высокий. Песочный торт плоский в виде пирога. Кекс английский. Бриош. Саварен. Постные булки. Шафранный крендель. Мазурек на дрожжах. Мазурек из “бакалия”. Марцепанный мазурек. Мазурек из песочного теста. Кулич шафранный. Лимонная баба. Ромовые бабы к кофе или к чаю. Кружевная баба. Заварная украинская баба. Миндальные кольца. Итальянское печение. Английское мелкое печенье к чаю. Шанешки (сибирские булочки). Кюммель-нухен. Слоеные пирожные. Рулет из бисквита. Зандкухен или песочное печенье. Хворост. Меренги сухие. Меренги заварные (итальянские). Мервейль (merveilles). Кулич более простой. Пирожное пат-а-шу и эклеры. Пирожное тарталетки с кремом и релижье. Мелкие печенья. Вафли из кислого теста. Дополнения. Домашние заготовки. Варенья и желе из красной и черной смородины. Варенье из листьев шиповника. Варенье из малины. Варенье из виктории. Варенье из брусники. Варенье из зеленого крыжовника. Варенье из барбариса. Варенье из лимонов. Варенье из вишен. Варенье из кизиля. Варенье из персиков и абрикосов. Варенье из груш и яблок. Цукаты из дыни или арбуза. Варенье из китайских яблочков. Общее примечание для всех варений. Заготовка пюре из различных ягод. Смоква из рябины, яблок, слив и проч. Абрикосовая наливка. Черносмородинная наливка запеканка. Вишневая наливка. Квас хлебный. Сухарный квас. Заготовка впрок щавеля. Заготовка шпината. Заготовка зеленого горошка и зеленых бобов. Заготовка помидоров. Заготовка шинкованной капусты. Заготовка салата из красной и белой капусты. Соление белых грибов. Соление груздей. Маринованные сливы. Маринованные груши и яблоки. Мочение брусники. Соление рыжиков. Мариновка белых грибов. Соление огурцов. Заготовка корнишонов. Заготовка мелкого лука (шарлот). Варенье из тыквы с лимонным соком. Маринованная тыква и пикули. Маринование арбузов и дынь. Маринованная рыба. Маринованная корюшка. Маринованные селедки. Маринованная дичь. Порошок из сушеных шампиньонов, как приправа. Шампиньоны-консервы. Краткие указания относительно выбора продуктов, приблизительная стоимость их и распределение по временам года. Мясо домашних убойных животных. Говядина. Телятина. Баранина. Свинина. Поросята. Ветчина и солонина. Крупная лесная дичина. Домашняя птица. Куры. Пулярды и каплуны. Гребешки. Цыплята. Утки домашние. Гуси. Потроха гусиные. Индейки. Дичь средняя и мелкая. Глухари, тетерева и тетерьки. Куропатки. Рябчики. Фазаны. Дрохва или дрофа. Дикие утки. Дуппеля, вальдшнепы, бекасы, перепелки и прочая мелкая дичь. Рыба. Лососина. Форель. Сиги и лещи. Окуни и ерши. Стерляди. Осетрина свежая и соленая. Налимы. Судаки. Корюшка. Навага. Снетки. Раки. Южные сорта рыб. Зелень, овощи и корнеплоды. Коренья старые и молодые. Репа. Морковь. Сельдерей (корень). Порей (прас). Петрушка и укроп. Лук обыкновенный, шарлот и зеленый. Свекла — бураки. Картофель. Капуста свежая — кочанная. Сафой. Брюссельская капуста. Красная капуста. Цветная капуста. Шпинат и щавель. Огурцы. Зеленый горошек. Зеленые бобы — фасоль. Помидоры или томаты. Баклажаны и кабачки. Спаржа. Артишоки. Земляная груша и сладкие коренья. Салаты. Грибы. Сморчки. Белые и красные грибы. Шампиньоны. Трюфели. Сухие и соленые грибы. Молочные продукты. Масло столовое. Сливочное масло. Сметана. Творог. Сливки ординарные и густые. Молоко цельное. Яйца. Мучные продукты. Мука пшеничная. Гречневая и картофельная мука. Рис. Манная крупа. Перловая крупа. Гречневая крупа. Пшено. Ячневая крупа. Овсяная крупа. Саго. Макароны и вермишель. Дрожжи. Бакалейные товары и пряности. Ваниль. Корица. Гвоздика. Шафран. Желатин. Шоколад. Уксус. Растительные масла. Сахар. Посуда, необходимая в кухне для приготовления блюд. Медная посуда. Чугунная посуда. Железная посуда. Эмалированная тонкая посуда. Каменная посуда. Деревянная посуда. Краткий популярный курс мясоведения для кулинарных школ магистра ветеринарных наук Михаила Игнатьева. Общая часть. О значении мясной пищи вообще. Определение слова “мясоведение”. Понятие о слове “мясо”. Продажное мясо и его 4 составные части. Недоразумения при выборе мяса. Анатомия мяса. Краткие сведения о строении тела убойного животного. 1. Скелет. 2. Органы-внутренности. 3. Мускулатура (мышечная ткань). 4. Сухожилия и соединительная ткань мяса. 5. Жир в мясе. 6. Костная ткань. 7. Мозговая и нервная ткань. Работа с мясом. Признаки и свойства мяса в различных состояниях его. Способы, заменяющие и ускоряющие мортификацию мяса. Изменения свойств мяса под влиянием холода. Домашние способы сохранения мяса. Заготовка мяса солением. Обмывание мяса. Зачистка мяса в лавках. Правила нарезки мяса. Способы убоя скота на мясо. Специальная часть. О говядине. Распознавание качеств продажного мяса вообще. Убойные качества скота российских пород. Расценка мяса по весу целой туши и крупным ее частям на бойне. Разделка мясной туши на сорта на бойне и в лавках в Петербурге. Отделение мяса от костей в больших хозяйствах. О выборе мяса на специальные блюда. Схема сортировки (разрубки) мясной туши в петербурге и назначение ее частей для кулинарного искусства. Сравнительная характеристика частей мясной туши петербургского деления. В каком абсолютном количестве сорта содержатся в различных тушах по весу. О рациональном пользовании мясом при доставке его цельными тушами в больших хозяйствах общественных учреждений. Влияние степени упитанности мясной туши говядины на количество и качество порций готового мяса. Схема сортировки мясной туши в г. С.-Петербурге. Схема сортировки мясной туши в г. Москве. Схема сортировки мясной туши в г. Одессе. Схема сортировки мясной туши в г. Варшаве. Схема сортировки мясной туши в г. Харькове. Схема сортировки мясной туши в г. Киеве. Схема сортировки мясной туши в г. Казани. Схема сортировки мясной туши в г. Вильно. Схема сортировки мясной туши в г. Воронеже. Схема сортировки мясной туши в г. Саратове. Схема сортировки мясной туши в г. Архангельске. Схема сортировки мясной туши в г. Симбирске. Схема сортировки мясной туши в г. Ростове-на-Дону. Схема сортировки мясной туши в г. Люблине. Схема сортировки мясной туши в г. Владикавказе. Схема сортировки мясной туши в г. Оренбурге. Схема сортировки мясной туши в г. Баку. Схема сортировки мясной туши в г. Севастополе. Схема сортировки мясной туши в г. Ставрополе. Универсальная (общая) схема сортировки мясной туши. О телятине. Размеры употребления. Сорта телятины. Телятина вредная. Относительная ценность. Видимые составные части телятины. Свойство телятины при нагревании. Схема сортировки телячьей туши в петербурге и назначение частей для кулинарного искусства. О баранине. Схема сортировки бараньей туши и назначение частей для кулинарного искусства. О свинине. Способ резки свиней и назначение частей туши для кулинарного искусства. Свиная туша, опаленная и разделенная по-малороссийски. Уильтширская половинка свиной туши. Об окороках. О вредном мясе. 1. Мясо и органы от чахоточных или туберкулезных животных. 2. Органы от ящурных убойных животных. 3. Болезнь лучистого грибка, или актиномикозис. 4. Пузырчатая глиста, или эхинококки. 5. Мясо и органы, пораженные гнойными нарывами. 6. Печеночные глисты-двуустки. 7. Финны в говядине. 8. Финны в свином мясе. 9. Ноздреватая ветчина и солонина. 10. Трихинозная свинина. 11. Туберкулезное вымя. 12. Сапная зараза от конины. 13. Чума рогатого скота и чума свиней. 14. Повальное воспаление легких крупного рогатого скота. 15. Восковидное перерождение мяса. 16. Мясо с волосами. 17. Желудочные и кишечные волосяные камни. 18. Фальсификация мяса отбросами. 19. Надутые поросята и телятина воздухом. Алфавитный указатель блюд. →

Илья Мельников. Приготовление компотов, соков. Компоты. Компот из яблок. Лучшие компоты получаются из кислых или кислосладких яблок осенних и зимних сортов. Для приготовления компота нужно отобрать яблоки без пятен, помятостей, червоточин, тщательно их вымыть, отсортировать, очистить от кожицы, удалить серцевину, порезать на половинки, четвертинки или дольки в зависимости от величины яблок. Мелкие яблоки консервировать целыми, вырезав сердцевину. Можно приготовить компот и из неочищенных яблок, если у них тонкая… →

От издательства. Бутерброды. Холодные бутерброды. Зеленые бутерброды. Бутерброды с красным маслом. Бутерброды с помидорами. Острые бутерброды с помидорами. Бутерброды «Геркулес». Бутерброды «Огуречные». Бутерброды с огурцами и яйцами. Бутерброды «Луковые». Бутерброды с луком и помидорами. Бутерброды с луком и колбасой. Бутерброды «Витамины на завтрак». Бутерброды с редисом и сметаной. Бутерброды «Сырные». Бутерброды с сыром и редисом. Бутерброды с сыром, яйцами и зеленью. Бутерброды с брынзой, колбасой и солеными огурцами. ... Бутерброды с паштетом из брынзы. Бутерброды с яйцами и майонезом. Острые бутерброды с яйцом. Бутерброды с грибным паштетом. Бутерброды «Весенние». Бутерброды «Горошек в сметане». Бутерброды «Острые». Бутерброды с горчицей. Острые бутерброды с овощами. Бутерброды с жареными баклажанами. Бутерброды с морковью. Бутерброды с творогом и кинзой. Бутерброды с творогом и огурцом. Бутерброды с творогом и помидором. Бутерброды с колбасой, сыром, яйцом и майонезом. Бутерброды с ветчиной и огурцом. Бутерброды с сельдью и сыром. Бутерброды по-русски. Бутерброды с консервированной рыбой. Бутерброды со шпротами. Бутерброды с семгой. Бутерброды с маслинами. Горячие бутерброды. Горячие бутерброды с помидорами и тертым сыром. Горячие бутерброды с брынзой и помидорами. Бутерброды с плавленым сыром и помидорами. Горячие бутерброды с брынзой. Горячие бутерброды с сыром. Горячие бутерброды с колбасой и сыром. Горячие бутерброды с сыром и чесноком. Горячие бутерброды с сыром и яблоками. Горячие бутерброды с луком и сыром. Горячие бутерброды «Дачные». Горячие бутерброды с баклажанами. Горячие бутерброды «Молодость». Горячие бутерброды с паштетом из редиса. Горячие бутерброды с морковью и зеленым горошком. Горячие бутерброды с маринованными огурцами. Горячие бутерброды с чесноком и сыром. Горячие бутерброды со шпротами и лимоном. Горячие бутерброды с паштетом из печени трески. Горячие бутерброды с курицей и огурцами. Гренки с сыром. Гренки с сыром и желтками. Гренки острые. Гренки «Аппетитные». Гренки по-украински. Гренки с паштетом из маслин. Чесночные гренки. Канапе. Канапе «Диетическое». Канапе с редисом и хреном. Канапе «Голландия». Канапе из сыра. Канапе с сыром и маслинами. Канапе «Парижанка». Канапе с сыром и болгарским перцем. Канапе с сырным маслом и горчицей. Канапе «Треугольники». Канапе «Луковка». Канапе с шампиньонами. Канапе с зеленым и репчатым луком. Канапе «Добыча грибника». Канапе с сельдью и яблоками. Канапе с овощами и шпротным паштетом. Канапе со скумбрией. Канапе с копченым лососем и огурцами. Канапе с семгой. Канапе «Морской берег». Канапе с печенью трески. Канапе с карпом. Канапе с красной икрой и лимоном. Канапе из крабового мяса. Канапе с мясом омара. Канапе «Азовское море». Канапе с мясом кальмаров. Канапе с креветками. Канапе с копченым окороком. Канапе с беконом. Канапе с куриным паштетом. Канапе «Гурман». Канапе по-итальянски. Канапе «Экзотика». Канапе с колбасой и черешней. Канапе с ветчиной и сливами. Канапе с беконом и ананасами. Канапе «Натали». Канапе «Свежесть». Канапе с виноградом и дыней. Тарталетки. Тарталетки с помидорами и огурцами. Тарталетки с огурцами. Тарталетки с огурцами и сыром. Тарталетки со шпинатом и огурцами. Тарталетки с огурцами и яйцами. Тарталетки с огурцами и брынзой. Тарталетки с помидорами. Тарталетки «Летние». Тарталетки с помидорами и консервированной кукурузой. Тарталетки с помидорами и сыром. Тарталетки с редисом. Тарталетки с редисом и сыром. Тарталетки с морковью и сыром. Тарталетки с морковью и зеленым горошком. Тарталетки с баклажаном и луком. Тарталетки с баклажаном и сыром. Тарталетки с кабачками и чесноком. Тарталетки с кабачками и мясом курицы. Тарталетки с болгарским перцем и яйцами. Тарталетки с картофелем и болгарским перцем. Тарталетки с картофелем и луком. Тарталетки «Праздничные». Тарталетки с консервированной фасолью. Тарталетки с консервированной фасолью и ветчиной. Тарталетки с консервированной фасолью и яйцами. Тарталетки с яйцами и грибами. Тарталетки с шампиньонами. Тарталетки с маслятами и сыром. Тарталетки с солеными грибами и луком. Тарталетки с морской капустой. Тарталетки с сельдью. Тарталетки с сельдью и яблоками. Тарталетки с горбушей и яйцами. Тарталетки с консервированными сардинами. Тарталетки с зеленым горошком и сайрой. Тарталетки с консервированным лососем и рисом. Тарталетки с консервированными сардинами и плавленым сыром. Тарталетки с печенью трески и луком. Тарталетки с красной икрой. Тарталетки с кальмарами. Тарталетки с кальмарами и морской капустой. Тарталетки с мясом крабов и грибами. Тарталетки с белокочанной капустой и мясом курицы. Тарталетки с мясом курицы и огурцами. Тарталетки с мясом курицы и грибами. Тарталетки с мясом курицы и грецкими орехами. Тарталетки с говядиной и помидорами. Тарталетки с говядиной и сыром. Тарталетки со свининой и солеными грибами. Тарталетки со свининой и огурцами. Тарталетки с колбасой и кукурузой. Тарталетки с колбасой и помидорами. Тарталетки с колбасой и маринованными опятами. Тарталетки с колбасой и сыром. Тарталетки с сосисками. Тарталетки с ветчиной и зеленым луком. Тарталетки с ветчиной и огурцами. Тарталетки с ветчиной и помидорами. Тарталетки с ветчиной и фасолью. Тарталетки с ветчиной и яйцами. Тарталетки с ветчиной и рисом. Салаты. Салаты из овощей и зелени. Салат по-чешски. Салат «Альпийский». Салат «Аленушка». Салат «Помидорка». Салат «Венеция». Салат из помидоров с авокадо. Салат из помидоров с квашеной капустой. Салат из зеленого лука с соленым огурцом. Салат из огурцов с редисом. Салат из редиса с рукколой. Салат «Майский». Салат «Нимфа». Салат из горошка с морковью. Салат из моркови с фруктами. Салат из пекинской капусты с сухариками, семгой и лаймом. Капустный салат. Салат «Причуда». Горячий салат из цветной капусты. Салат из картофеля с квашеной капустой и луком. Салат из лука-порея. Салат из тыквы с помидорами. Салат из кабачков с морковью. Салат из кабачков с хреном. Салат из сырых кабачков. Летний салат из баклажанов. Салат из баклажанов с грецкими орехами. Салат из шпината. Салаты из овощей и грибов. Картофельный салат с грибами и морковью. Салат «Графиня». Салат из лисичек с помидорами. Салат из грибов со сметаной. Салат из жареных баклажанов с грибами. Салаты из мяса и мясных продуктов. Салат из мяса с кукурузой. Мясной салат с кабачком. →

Правила копчения продуктов. Выбор мяса для копчения. Соление мяса и мясопродуктов перед копчением. Бастурма, пастрома, суджук. Интересно. Интересно. Посол мяса для приготовления бастурмы. Ветчина. Посол мяса для приготовления ветчины. Что такое ветчинница. Что такое маринатор. Интересно. Технология копчения. Классическая конструкция коптильни холодного копчения. Рис. 1. Классическая коптильня холодного копчения… 1 – дымогенератор; 2 – дымовой канал; 3 – коптильня. Устройство и компоновка коптильни горячего копчения. ... Рис. 2. Коптильня горячего копчения… 1 – опилки; 2 – решетка; 3 – прутья для подвешивания продуктов; 4 – крышка. Бастурма & C° Бастурма из говядины. Бастурма «Нежная». Бастурма по-домашнему. Бастурма традиционная. Бастурма из говяжьего филе. Бастурма «Любимая». Бастурма «Лакомка». Бастурма классическая. Бастурма по-немировски. Бастурма с можжевеловыми ягодами. Бастурма «Изюминка». Бастурма «Харьковская». Бастурма с коньяком. Бастурма аппетитная. Мцвади-бастурма. Бастурма из свинины. Свинина, вяленная с красным молотым перцем. Бастурма с бадьяном. Свинина, вяленная на гриле. Свиная луканка. Свинина, вяленная с пряностями. Свинина, вяленная с мускатным орехом. Вяленая говядина. Пастрома из свиной вырезки. Ароматная вяленая говядина. Говядина, вяленная на гриле. Суджук. Солонина, приготовленная в рассоле. Солонина провесная. Солонина по-таджикски. Франконская солонина. Солонина с барбарисом. Говядина, вяленная со свеклой. Английская солонина. Вяленый кролик. Датская солонина. Говядина по-полтавски. Вяленое мясо пряное. Вяленое мясо кролика ароматное. Вяленая баранина. Баранина, вяленная по-восточному. Домашнее вяленое мясо (вариант 1). Домашнее вяленое мясо (вариант 2). Вяленая баранина острая. Баранина с горчицей. Бастурма по-армянски пряная. Бастурма по-армянски. Билтонг (вариант 1). Билтонг (вариант 2). Бастурма по-грузински. Свиной рулет, ребрышки и сало по франконскому рецепту. Копченые свиные ножки, уши и хвосты. Сырокопченый окорок. Баранина по-татарски. Бастурма острая. Карбонад. Карбонад в соевом соусе. Вяленый гусь. Гусиное мясо, вяленное со специями. Бастурма из утиных грудок. Гусиное мясо, вяленное на гриле. Гусь, вяленный в духовке. Вяленое гусиное мясо с имбирем. Курица, вяленная по-домашнему. Вяленое мясо курицы с чесноком. Вяленые куриные крылышки. Вяленое куриное филе. Мясо курицы, вяленное со специями. Вяленые куры. Вяленые куриные окорочка с ягодами можжевельника. Бастурма «Лесная». Вяленая оленина. Оленина «Пикантная». Солонина из козлятины. Оленина, вяленная кусочками. Бастурма из рыбы. Бастурма из дичи. Ветчина & C° Ветчина в бутылке. Ветчина «Домашняя». Ветчина из свиной рульки. Ветчинный рулет из рульки. Ветчина «Чайная». Говяжья ветчина сухого посола. Ветчинная рулька. Домашняя ветчина в мультиварке. Ветчина рубленая в мультиварке. Ветчина с горчицей и оливками. Ветчина рубленая «Маловская». Домашняя ветчина с оливками в аэрогриле. Ветчина «Праздничная». Свиная ветчина с курицей и грибами. Ветчина «Праздничная» с грибами. Говяжья ветчина с курицей, перцем и оливками. Ветчина с опятами в ветчиннице. Ветчина, копченная с можжевельником. Шинка украинская. Свиная грудинка. Ветчина, копченная с кориандром. Ветчина виноградаря. Ветчина «Шварцвальд». Ветчина «Пастушья» сухого посола. Ветчина, копченная с тмином. Ветчина с перцем. Ветчина с пряностями и вином. Ветчина мокрого посола из ошейка. Свиной рулет. Ветчина с перцем и грибами. Пармская ветчина. Ветчина к новогоднему столу. Домашний хамон. Рулет свиной в ветчиннице. Ветчина с курагой и орехами. Хамон по-испански. Корейка с чесноком и красным перцем. Филей и языки копченые. Свиная корейка со специями. Копченое свиное филе. Варено-копченая говядина. Копченая говядина сухого посола. Копченая говядина с перцем. Копченая говядина по-старорусски. Копченая говядина с корицей. Копченая ветчина с можжевельником. Копченая грудинка. Говядина пикантная. Копченая говядина пряная. Копченая свиная грудинка с чесноком. Копченый окорок по-охотничьи. Окорока и лопатки по-болгарски. Копченая баранина. Копченая лопатка. Копчено-вареный бараний окорок. Бараний окорок по-шотландски. Прикопченная корейка. Копченые бараньи лопатки. Копченое сало. Сало с мясной прослойкой. Копченый шпик по-венгерски. Шпик сухого посола. Сало с чесноком. Свиная корейка с айвой и яблоками. Куриная ветчина «Пальчики оближешь». Ветчина из индюшачьей грудки. Шпик по-деревенски. Ветчинный куриный рулет. Ветчина куриная с сыром. Ветчина куриная заливная. Ветчина куриная «Ждем гостей». Нежная ветчина из индейки. Нежная ветчина из индейки в термосе. Ветчина с оливками и болгарским перцем. Ветчина рубленая куриная. Ветчина из индейки с каперсами и оливками. Ветчина из индейки «Особая». Куриная ветчина с сердечками. Куриная ветчина с печенкой. Ветчина молочная. Ветчина с грибами и лимонно-брусничным соусом. Ветчина с шампиньонами и болгарским перцем. Ветчина из индейки фаршированная. Ветчина с оливками и лимонно-брусничным соусом. Куриная ветчина со сливками. Ветчина с красным перцем и орехами. Куриная ветчина с фисташками. Ветчина из индейки с паприкой. Ветчина с черносливом и орехами. Копченый кролик. Копченый маринованный кролик. Ветчина с языком. Варено-копченый кролик. Ветчина из мяса кабана. Кролик с чесноком. Копченая нутрия. «Лососевая» ветчина. →

Приправы и пряности. Поваренная соль. Соль чесночная. Соль со специями. Уксус. Уксус домашний. Уксус ароматный. Яблочный уксус. Пряновкусовые растения. Анис. Бадьян. Арахис. Базилик. Барбарис. Гвоздика. Горчица. Ваниль и ванилин. Изюм. Кориандр (кинза). Имбирь. Каперсы. Корица. Лавровый лист. Лимон. Майоран. Маслины. Мята. Полынь (горькая). Пастернак. Петрушка. Перец красный. Сладкий красный перец (паприка). Горький красный перец. Черный и белый перец. Перец душистый. Сельдерей. Тмин. Чеснок. Шафран. Эстрагон. ... Орехи. Мускатный орех. Грецкие орехи. Миндаль. Плод фисташки. Пряные смеси. Смесь восточная. Смесь пряностей 1. Смесь пряностей 2. Смесь для блюд из фасоли. Смесь пряностей «Букет Гарни». Смесь для студня. Смесь для мясных блюд. →