Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер… и ночное небо.
- Введение. ➾
- Заготовка дичи. ➾
- Маринование и шпигование мяса дичи. ➾
- Горячий маринад. ➾
- Маринад по-французски. ➾
- Маринад душистый. ➾
- Маринованная зайчатина. ➾
- Маринованная сохатина. ➾
- Маринованная оленина. ➾
- Маринованная дикая утка. ➾
- Маринованная индейка. ➾
- Маринованные бекасы. ➾
- Маринованные рябчики. ➾
- Консервированная вареная дикая утка. ➾
- Соление дичи. ➾
- Засолка пернатой дичи. ➾
- Солонина из мяса крупных диких животных. ➾
- Солонина из кабанины, приготовленная в рассоле. ➾
- Солонина из сохатины. ➾
- Солонина из медвежатины. ➾
- Солонина из оленины. ➾
- Солонина из зайчатины. ➾
- Соленые дикие утки. ➾
- Соленые перепела. ➾
- Соленые крылышки индейки. ➾
- Солонина из фазаньих окороков. ➾
- Солонина из бекасов или рябчиков. ➾
- Солонина из зайчатины, приготовленная в рассоле. ➾
- Солонина из сохатины, приготовленная в рассоле. ➾
- Солонина из перепелов, приготовленная в рассоле. ➾
- Сушка, или вяление дичи. ➾
- Казылык из сохатины. ➾
- Вяленая сохатина. ➾
- Сохатина, вяленная с лимонным соком. ➾
- Суджук из медвежатины. ➾
- Медвежатина, вяленная с корицей. ➾
- Вяленая оленина. ➾
- Оленина, вяленная с хреном и специями. ➾
- Оленина, вяленная с вином. ➾
- Оленина, вяленная с пряностями. ➾
- Кабанина, вяленная со специями. ➾
- Казылык из кабанины. ➾
- Вяленая зайчатина. ➾
- Ароматная вяленая зайчатина. ➾
- Вяленый фазан. ➾
- Утка, вяленная с имбирем. ➾
- Утка, вяленная с хреном и специями. ➾
- Утка, вяленная со смородиновым соком. ➾
- Утка, вяленная с кориандром. ➾
- Маринованная вяленая утка. ➾
- Утка, вяленная с барбарисом. ➾
- Утка, вяленная с чесноком. ➾
- Утка, вяленная с мятой и лимонным соком. ➾
- Перепела, вяленные со специями. ➾
- Бекасы, вяленные со специями. ➾
- Рябчики, вяленные с пряностями. ➾
- Вяленая индейка. ➾
- Индейка, вяленная с соком лайма. ➾
- Индейка, вяленная в духовке. ➾
- Индейка, вяленная с яблочным уксусом. ➾
- Индейка, вяленная с душицей. ➾
- Индейка, вяленная с пажитником. ➾
- Пряная вяленая индейка. ➾
- Копчение дичи. ➾
- Копченая сохатина. ➾
- Копченая кабанина. ➾
- Копченая медвежатина. ➾
- Копченая оленина. ➾
- Копченая зайчатина. ➾
- Копченые утки. ➾
- Копченые перепела. ➾
- Копченые рябчики. ➾
- Копченая индейка. ➾
- Копченые дикие голуби. ➾
- Приготовление дичи на костре. ➾
- Приготовление дичи на вертеле. ➾
- Приготовление дичи в глине. ➾
- Приготовление дичи в золе и горячей земле. ➾
- Рецепты блюд, приготовленных на вертеле, в углях и глине. ➾
- Сохатина, жаренная на вертеле.
- Сохатина, приготовленная по-крестьянски.
- Фаршированная медвежатина на вертеле.
- Медвежатина, жаренная на вертеле.
- Медвежатина, жаренная на вертеле целым куском.
- Кабанина, жаренная на вертеле.
- Шашлык из кабанины, замоченной с помидорами.
- Шашлык из молодого кабанчика с овощами.
- Шашлык из молодого кабанчика.
- Шашлык из косули.
- Шашлык из косули с баклажанами.
- Шашлык из шпигованного мяса косули.
- Мясо косули, жаренное над костром.
- Шашлык из сайгака с оливковым маслом и мускатным орехом.
- Шашлык из печени сайгака по-охотничьи.
- Шашлык из мяса сайгака, замоченного в водке.
- Сайгак, жаренный на вертеле.
- Мясо сайгака в молоке.
- Сайгак, жаренный на вертеле по-восточному.
- Шашлык из мяса сайгака с кислым молоком и миндалем.
- Шашлык из мяса сайгака с лимонным соком.
- Шашлык из мяса, печени и почек сайгака.
- Шашлык из молодого сайгака.
- Шашлык из антилопы по-африкански.
- Заяц, жаренный на вертеле.
- Заяц на вертеле без маринада.
- Заяц на вертеле, фаршированный яблоками и черносливом.
- Заяц на вертеле с помидорами и огурцами.
- Шашлык из печени лося, маринованной в лимонном соке.
- Печень диких животных, запеченная над костром.
- Шашлык из почек диких животных.
- Шашлык из сердца и почек дикого животного.
- Шашлык из сердца дикого животного.
- Утки на вертеле.
- Куропатки на вертеле.
- Нашпигованные куропатки на вертеле.
- Дикие голуби на вертеле.
- Шашлык из перепелов.
- Шашлык из перепелов и куропаток.
- Перепела на вертеле по-японски.
- Перепела на вертеле, вымоченные в белом вине.
- Бекасы и рябчики, жаренные на вертеле.
- Жареные на вертеле рябчики.
- Фазаньи ножки на вертеле.
- Куропатка с черносливом.
- Куропатка с помидорами, жаренная над костром.
- Вальдшнепы по-охотничьи.
- Тетерев с брусникой.
- Тетерев на вертеле, маринованный в вине.
- Сохатина в фольге, запеченная в углях.
- Кабанина с пряностями, запеченная в фольге.
- Кабанина в фольге, запеченная с овощами.
- Молодой кабанчик, запеченный в углях.
- Сайгак, запеченный в углях с грибами.
- Молодой сайгак, запеченный в углях.
- Мясо косули, запеченное в фольге.
- Оленина в фольге с коньяком.
- Шашлык из лани, запеченный в фольге.
- Мясо лани с лесными ягодами, запеченное в фольге.
- Мясо косули, запеченное в костре.
- Оленина с сыром, запеченная в фольге.
- Сохатина с грибами, запеченная в углях.
- Молодой кабанчик со сметаной и хреном.
- Кабанина с грибами, запеченная в углях.
- Кролик, запеченный в углях.
- Сайгак с помидорами, запеченный в углях.
- Перепела, запеченные в фольге.
- Дикий голубь в фольге с вином.
- Рябчики под чесночным соусом, запеченные в фольге.
- Вальдшнеп с ягодами, запеченный в углях.
- Блюда из дичи домашнего приготовления. ➾
- Блюда из сохатины. ➾
- Жаркое из сохатины со сметанным соусом.
- Жаркое из сохатины с овощами.
- Сохатина, тушенная по-домашнему.
- Салат с сохатиной.
- Шпигованная сохатина, тушенная с овощами.
- Сохатина с анисовым соусом по-шведски.
- Колбаски из сохатины со свининой.
- Свиные рулетики с сохатиной.
- Блюда из оленины. ➾
- Оленина по-шведски.
- Оленина с брусничным соусом.
- Оленина, запеченная с картофелем и луком.
- Оленина, запеченная с грибами и сметаной.
- Оленина, запеченная с вином и черносливом.
- Блюда из мяса косули. ➾
- Домашние колбаски из мяса косули с салом.
- Косуля с виноградом и сметаной.
- Косуля, запеченная с картофелем.
- Рулет из мяса косули с грибами.
- Блюда из кабанины. ➾
- Цомбер по-польски.
- Буженина из кабанины.
- Кабанина с овощами.
- Запеченная колбаса из кабанины с говядиной.
- Кабанина, запеченная с картофелем.
- Молодой кабанчик, запеченный с шампиньонами.
- Молодой кабанчик, запеченный в медовом соусе.
- Мясной порошок из кабанины.
- Блюда из зайчатины. ➾
- Заяц по-венгерски.
- Заяц, тушенный по-гречески.
- Заяц, тушенный с черносливом.
- Паприкаш из зайчатины.
- Заяц, жаренный в сметане.
- Жаркое из зайчатины с овощами.
- Заяц, запеченный с луком.
- Жаркое из зайца с майонезом и оливками.
- Заяц, запеченный в сухарях.
- Жаркое из зайчатины с зеленью и помидорами.
- Заяц, запеченный с сыром.
- Заяц, запеченный с лаймом.
- Заяц, запеченный с базиликом и кресс-салатом.
- Блюда из фазана. ➾
- Фазан, запеченный на бутылке.
- Фазан по-французски.
- Блюда из диких уток. ➾
- Утка по-шведски.
- Дичь по-польски.
- Паштет из утки.
- Утиный суп с лапшой.
- Ералаш.
- Дикая утка, фаршированная по-русски.
- Утка, запеченная с рисом и черносливом.
- Утка, запеченная в фольге.
- Утка, запеченная с апельсинами.
- Утка, запеченная с молодым картофелем и яблоками.
- Блюда из перепелов. ➾
- Голубцы с перепелами.
- Бутерброды с перепелами и грушей.
- Перепела с грибами под винным соусом.
- Пирог из перепелов с изюмом и яблоками.
- Запеканка картофельная с перепелами.
- Блюда из диких голубей. ➾
- Голуби по-французски.
- Дикие голуби с овощами.
- Дикие голуби, запеченные с курагой и черносливом.
- Голуби в маринаде.
- Блюда из рябчиков. ➾
- Рябчики в ананасах.
- Овощной салат с рябчиком.
- Заливное из рябчика с черносливом и зеленью.
- Блюда из вяленой дичи. ➾
- Картофельное пюре, запеченное с вяленой кабаниной.
- Вяленая сохатина, запеченная с корнеплодами.
- Запеканка с вяленым мясом сайгака.
- Салат из фасоли с вяленой олениной.
- Спагетти с вяленым мясом косули.
- Гамбургер с вяленой зайчатиной.
- Баклажаны с вяленой медвежатиной.
- Кабачки, фаршированные вяленым мясом фазана.
- Каша горкой с вялеными бекасами.
- Соусы к дичи. ➾
- Томатный соус.
- Грибной соус.
- Клюквенный соус.
- Сливочный соус со специями.
- Сладкий соус из красной рябины.
- Кислый соус из красной смородины.
- Острый соус с калиной.
- Острый томатный соус с водкой.
- Острый соус со сметаной.
- Ананасовый соус с изюмом.
- Домашний острый перец.
- Творожно-чесночный соус.
- Острый ананасовый соус с имбирем.
- Горчичный соус с зеленью.
- Острый соус с душицей.
- Заготовка рыбы. ➾
- Уха на рыбалке и дома. ➾
- Уха рыбацкая двойная. ➾
- Уха из пресноводной рыбы. ➾
- Уха русская. ➾
- Уха из щуки и окуней. ➾
- Уха с фрикадельками из рыбы. ➾
- Соление. ➾
- Мокрый посол. ➾
- Сухой посол. ➾
- Сельдь, соленная мокрым способом. ➾
- Сазан, соленный сухим способом. ➾
- Малосольная форель. ➾
- Соленый окунь со специями. ➾
- Салака по-скандинавски. ➾
- Мороженая соленая горбуша. ➾
- Малосольная форель со специями и горчицей. ➾
- Соленая камбала с маслинами. ➾
- Сушка и вяление рыбы. ➾
- Вяленый окунь. ➾
- Вяленая плотва. ➾
- Вяленый судак. ➾
- Вяленый налим. ➾
- Вяленый рыбец. ➾
- Маринование рыбы. ➾
- Лосось по-шведски. ➾
- Маринованный осетр. ➾
- Маринованная щука по-деревенски. ➾
- Маринованная щука по-новгородски. ➾
- Маринованное филе окуня. ➾
- Маринованный угорь. ➾
- Маринованный бестер. ➾
- Маринованная сельдь. ➾
- Маринованная корюшка. ➾
- Маринованная стерлядь. ➾
- Хек в томатном маринаде. ➾
- Маринованная рыба по-английски. ➾
- Жерех в томатном маринаде. ➾
- Копчение рыбы. ➾
- Горячее копчение. ➾
- Холодное копчение. ➾
- Рыба на костре. ➾
- Караси, жаренные на вертеле. ➾
- Рыба, фаршированная грибами на вертеле. ➾
- Караси в глине. ➾
- Судак, жаренный в тесте. ➾
- Пескари, фаршированные клюквой. ➾
- Рыба, запеченная с картошкой. ➾
- Скумбрия в фольге. ➾
- Блюда домашнего приготовления. ➾
- Жареный окунь с кабачками. ➾
- Окунь под луковым соусом. ➾
- Щука с шампиньонами. ➾
- Карп в пиве. ➾
- Сазан, припущенный в молоке. ➾
- Треска с киви. ➾
- Севиш. ➾
- Канапе с лососем по-шведски. ➾
- Жареные рыбные шарики. ➾
А. В. Нестерова.