Соки, сиропы, начинки.

Сок из клюквы.

Клюкву обдать кипятком, размять деревянной ложкой, залить 4 стаканами воды, вскипятить, остудить и отжать через салфетку. Мезгу залить 2 стакана воды и все повторить. Жидкости соединить и процедить через салфетку.

800 г клюквы, 6 стаканов воды.

Сок из черной смородины.

Готовить, как «Сок из клюквы».

800 г черной смородины, 6 стаканов воды.

Сироп из клюквы.

Приготовить сок из клюквы (см. рецепт), смешать его с сахаром и прогреть, не доводя до кипения.

1 стакан сока, 0,25 стакана сахара.

Сироп из свежих ягод и фруктов.

Приготовить сок (см. рецепт), смешать его с сахаром, довести до кипения и варить, пока не загустеет.

800 г ягод, 4 стакана воды, 2 стакана сахара.

Сироп из подрумяненного сахара.

Сахар прокалить, помешивая, до подрумянивания, осторожно влить кипяток, дать закипеть и мешать, пока сироп не начнет густеть.

1 стакан сахара, 1,5 стакана воды.

Пюре из свежих яблок.

Яблоки спечь, протереть, смешать с сахаром.

12 яблок, 0,75 стакана сахара.

Пюре из сушеных яблок.

Яблоки отварить, отцедить, протереть, смешать с сахаром.

400 г сушеных яблок, 1 стакан сахара.

Пюре из абрикосов.

Абрикосы протереть и смешать с сахаром.

1.2 кг абрикосов, 0,75 стакана сахара.

Пюре из кураги.

Курагу залить водой, отварить, протереть, перемешать с сахаром. 400 г кураги, 1 стакан сахара.

Пюре из вишен.

Вишни протереть, смешать с сахаром и поставить в холодильник.

1.2 кг вишен, 3 стакана сахара.

Пюре из чернослива.

Готовить, как «Пюре из кураги».

400 г чернослива, 1 стакан сахара.

Начинка из грецких орехов (мака).

Орехи смолоть (мак истолочь) и смешать с желтками, растертыми с сахаром.

200 г очищенных грецких орехов (200 г мака), 4 желтка, 6 ст. ложек сахара.