Кремы.

Крем зеленый фисташковый.

Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, размятое масло, взбитые сливки, молотые фисташки. Нагреть, все время мешая, но не доводя до кипения, пока не загустеет.

3 желтка, 1,5 стакана сахара, 4 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, 1 стакан сливок, 100 г фисташек.

Крем белый миндальный.

Готовить, как «Крем зеленый фисташковый».

3 желтка, 1,5 стакана сахара, 4 ч. ложки муки, 100 г сливочного масла, 1 стакан сливок, 100 г сладкого и 1 шт. горького миндаля.

Крем-брюле.

Готовить, как «Крем зеленый фисташковый», заменив фисташки сиропом из подрумяненного сахара (см. рецепт).

3 желтка, 1,5 стакана сахара, 4 ч. ложки муки, 100 г сливочного масла, 1 стакан сливок, 0,5 стакана сиропа из подрумяненного сахара.

Крем яичный с ванилином.

Готовить, как «Крем зеленый фисташковый».

6 желтков, 1,5 стакана сахара, 4 ч. ложки муки, 100 г сливочного масла, 1 стакан сливок, ванилин.

Крем апельсиновый (мандариновый).

Готовить, как «Крем зеленый фисташковый». В готовый крем положить апельсиновую (мандариновую) цедру, перемешать.

4 желтка, 1,5 стакана сахара, 4 ч. ложки муки, 100 г сливочного масла, 1,5 стакана сливок, цедра с 1 апельсина (2 мандаринов).

Крем лимонный.

Готовить, как «Крем зеленый фисташковый». В готовый крем положить лимонную цедру.

4 желтка, 1,5 стакана сахара, 4 ч. ложки муки, 100 г сливочного масла, 1,5 стакана сливок, цедра с 1 лимона.

Крем шоколадный.

Готовить, как «Крем зеленый фисташковый».

3 желтка, 1,5 стакана сахара, 4 ч. ложки муки, 100 г сливочного масла, 1 стакан сливок, 100 г шоколада.

Каймак.

Сливки смешать с сахаром и ванилином и, помешивая, нагревать, пока не загустеют и не начнут темнеть. Затем снять с плиты и взбить.

3 стакана сливок, 1,5 стакана сахара, ванилин.