Блюда из круп и макаронных изделий.

Крупы.

«Колдуны» с рисом и яйцами.

Рис отварить (должен быть рассыпчатым), влить масло, перемешать. Добавить рубленые яйца, зелень, соль, перемешать. Из муки, воды, яиц и соли замесить крутое тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, положить на каждую кучкой начинку, защипать и отварить в подсоленной воде. Подать с подрумяненным маслом.

100 г риса, 2 яйца, масло, укроп, зелень петрушки, соль; для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 8 ст. ложек воды, соль.

Каша рисовая рассыпчатая, варенная в горшке.

Рис высыпать в горшок (должен занимать половину объема), добавить масло, соль, залить кипятком так, чтобы он покрыл крупу, перемешать. Поставить в духовку на сковороду с горячей водой и подливать ее по мере выкипания. Подать со сливками (молоком) и маслом.

400 г риса, сливки (молоко), масло, соль.

Рисольчики жареные.

Рис отварить, перемешать с маслом, яйцами, солью, мукой, выложить небольшими кучками на посыпанную мукой доску. Скатать шарики, обмакнуть их в яйцо, обвалять в крошках и обжарить на сковороде в закипевшем масле. Украсить обжаренными в масле веточками петрушки.

200 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, 3–5 яиц, мука, зелень петрушки, соль.

Рис по-варшавски.

Грибы отварить, порубить, отвар процедить. В грибном отваре сварить рис, перемешать его с грибами, теплым маслом и выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

50 г белых сушеных грибов, 300 г риса, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Рис, запеченный с рублеными яйцами, укропом и петрушкой.

Рис отварить, добавить, размешивая, масло, 3 растертых желтка, муку, соль, взбитые белки. Затем уложить слоями в смазанную маслом и посыпанную крошками форму, пересыпая рублеными яйцами, зеленью и сбрызгивая маслом. Свёрху посыпать крошками, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с томатным соусом со сметаной (см. «Соусы, заправки»).

200 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, 7 яиц, 3 ч. ложки муки, укроп, зелень петрушки, соль.

Рис по-польски.

Рис отварить в подсоленной воде, выложить горкой на блюдо, облить горячим маслом, перемешать, посыпать рублеными яйцами, рубленой зеленью.

200 г риса, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, укроп, зелень петрушки, соль.

Рис по-итальянски.

Рис отварить и подрумянить на сковороде в закипевшем масле. Подать с тертым сыром.

300 г риса, масло, тертый сыр, соль.

Рис по-итальянски, запеченный с горошком, спаржей и сыром.

Рис отварить, посолить, облить маслом и перемешать. Горошек отварить с сахаром, отцедить. Спаржу нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде, отцедить. Масло растереть с яйцами, добавить, продолжая растирать, сметану, тертый сыр, затем соединить с рисом, горошком, спаржей и подрумянить в духовке.

Примечание. Свежие горошек и спаржу можно заменить консервированными, употребив их сок на соус.

100 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, 400 г свежего лущеного сахарного горошка, 1 ч. ложка сахара, 400 г спаржи, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра, соль.

Рис, запеченный с брюквой.

Рис отварить и заправить маслом, солью. Брюкву отварить в подсоленной воде, протереть, добавить теплое масло, рис, соль и перемешать. Выложить в смазанный маслом и посыпанный крошКами сотейник, посыпать крошками, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.

100 г риса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 брюква, соль.

Рис с цветной капустой и соусом.

Рис отварить, посолить, заправить маслом. Затем выложить горкой на блюде, вокруг расположить жареную цветную капусту. Подать с соусом «Венский», (см. «Соусы, заправки»).

200 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, соль; капуста цветная жареная; соус «Венский».

Рис с сыром, запеченный в раковинах (на сковороде).

Рис отварить, заправить, размешивая, маслом, сметаной, тертым сыром, яйцами. Наполнить этой массой 12–15 смазанных маслом и посыпанных крошками раковин, смазать яйцом, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. (Раковины можно заменить большой сковородой.) Подать с соусом «Голландский» (см. «Соусы, заправки»).

1 стакан риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 50 г тертого сыра, 4 яйца, соль; соус «Голландский».

Рис с помидорами.

Рис отварить, заправить маслом, посолить, перемешать. Томат-пюре размешать с тертым сыром, вылить на рис, перемешать; выложить массу на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, смазать яйцом, посыпать сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.

Примечание. Консервированное томатное пюре можно заменить тушенными в масле протертыми свежими помидорами.

200 г риса, 200 г томата-пюре, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 яйцо, соль.

Галетка рисовая жареная с сыром.

Рис отварить, посолить, заправить маслом, уложить слоями на смазанную маслом и посыпанную крошками сковороду, пересыпая тертым сыром. Верхний слой смазать яйцом, посыпать крошками, побрызгать маслом. Подрумянить в духовке и выложить на блюдо.

200 г риса, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г тертого сыра, 1 яйцо, соль.

Котлетки рисовые.

Рис отварить и заправить маслом. Сухари поломать, залить горячими сливками. Когда остынут, протереть, добавить рис, яйца, соль, муку и размешать. Сделать котлетки, обвалять их в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в масле.

150 г риса, 2 ст. ложки растительного масла, 150 г сухарей, 1 стакан сливок (молока), яйца, мука, укроп, зелень петрушки, соль.

Фарш из риса с белыми грибами в раковинах (на сковороде).

Грибы отварить, порубить, отвар процедить. Рис отварить, заправить маслом, добавить сметану, грибной отвар, перемешать. Затем вбить яйца, соединить с рисом и грибами, посолить. 12–15 раковин смазать маслом, посыпать крошками, наполнить фаршем, посыпать сыром, побрызгать маслом и поставить в духовку. (Раковины можно заменить большой сковородой.).

50 г сушеных белых грибов, 150 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 1,5 стакана грибного отвара, 2 яйца, соль.

Фарш в раковинах (на сковороде) с томатным пюре.

12—15 раковин смазать маслом, посыпать крошками и сыром. Рис отварить (должен быть рыссыпчатым), смешать с маслом, растертыми желтками, сметаной, томатным пюре, перемешать, ввести взбитые белки, соль. Наполнить этой массой раковины, посыпать крошками, тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Консервированное пюре можно заменить свежими помидорами. Их следует нарезать, протереть и стушить в масле. Вместо раковин можно взять большую сковороду.

100 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан томатного пюре, сыр, соль.

Каша гречневая рассыпчатая, варенная в горшке.

Крупу просеять, подрумянить в духовке и высыпать в горшок (крупа должна занимать половину его объема). Затем добавить масло, соль, залить кипятком, покрыв им всю крупу, перемешать и поставить в духовку на сковороду с горячей водой, подливая ее по мере выкипания. Подать со сливками и маслом.

400 г гречневой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Каша гречневая, запеченная с сыром.

Сварить кашу (см. выше), выложить ее слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, пересыпая тертым сыром и сбрызгивая маслом (верхний слой посыпать крошками, сыром, побрызгать маслом), подрумянить в духовке и подать со сливками и маслом.

400 г гречневой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, сыр, соль.

Каша гречневая, запеченная с яйцами.

Сварить кашу (см. выше). Яйца отварить вкрутую, порубить. Кашу и яйца уложить слоями в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник, верхний слой посыпать крошками, побрызгать маслом и прогреть в духовке. Подать с горячим маслом.

400 г гречневой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 яйца, соль.

Котлетки из гречневой каши.

Сварить кашу (см. выше), влить в нее масло, размешать. Сухари поломать, залить горячими сливками, когда остынут, протереть, добавить кашу, яйца, жаренный в масле лук, соль, муку, размешать и сформовать котлетки. Обвалять их в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и поджарить в масле.

300 г гречневой крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 г сухарей, 1 стакан сливок (молока), 3 яйца, 1 луковица, мука, соль.

Крупеник из гречневой каши.

Сварить кашу (см. выше). Лук пошинковать, подрумянить в масле, соединить с кашей, добавить сметану, масло, взбитые яйца, соль, перемешать. Выложить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник. Смазать яйцом, посыпать тертым сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

200 г гречневой крупы, 2,5 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, 4 яйца, сыр, соль.

Крупеник из гречневой крупы с простоквашей.

Масло растереть с яйцами, добавить, постоянно мешая, простоквашу, гречневую крупу, сахар, соль. Перемешать и выложить в смазанный маслом и посыпанный мукой сотейник, верх смазать яйцом, побрызгать маслом. Подрумянить в духовке. Подать со сливками (молоком), маслом.

300 г гречневой крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 6 стаканов простокваши, 1 ч. ложка сахара, мука, соль.

Крупеник из гречневой крупы с яйцами и сыром.

Крупу просеять, заварить горячим молоком, добавить масло, сыр, рубленые яйца, перемешать и положить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник; посыпать сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать со сливками (молоком), маслом.

400 г гречневой крупы, 1 л молока, 5 ст. ложек тертого сыра, 3 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Каша гречневая по-варшавски с яйцами.

Грибы отварить, порубить, отвар процедить. Крупу всыпать в горшок (она должна занимать половину его объема), добавить грибы, соль, масло, залить горячим грибным отваром, покрыв им всю крупу, перемешать и варить под крышкой в духовке. Затем положить рубленые яйца, перемешать и подать с маслом.

100 г гречневой крупы, 50 г сушеных белых грибов, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Каша гречневая по-варшавски с луком.

Готовить, как описано выше, заменив яйца поджаренным в масле луком. Подать со сливками (молоком) и маслом.

400 г гречневой крупы, 50 г сушеных белых грибов, лук, масло.

Гречаник с яйцами.

Крупу залить кипятком, добавить масло, посолить, перемешать и поставить в духовку. Яйца отварить вкрутую, порубить. Сотейник смазать маслом, посыпать крошками, уложить слоями кашу и яйца (верхний слой — каша), посыпать крошками, побрызгать маслом и прогреть в духовке.

400 г мелкой гречневой крупы, 2 ст. ложки масла, 4 яйца, соль.

Каша-размазня из гречневой крупы.

Крупу всыпать в кипящую воду и, часто мешая, сварить кашу средней густоты. Подать с маслом и сливками (молоком).

400 г гречневой крупы, соль; сливки (молоко), сливочное масло.

«Колдуны» с гречневой кашей и яйцами.

Сварить гречневую кашу (см. «Каша гречневая рассыпчатая, варенная в горшке»), влить масло, перемешать. Добавить рубленые яйца, соль, опять перемешать. Из муки, яиц, воды и соли замесить крутое тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, положить на них кучкой начинку и защипать. Отварить в подсоленной воде.

150 г гречневой крупы, 2 яйца, соль; для теста: 1,5 стакана муки, 1–2 яйца, 6 ст. ложек воды, соль.

Гренки из гречневой каши-размазни, жаренные ломтиками.

Сварить кашу-размазню (см. выше). Когда остынет, нарезать ее тонкими ломтиками, обвалять в муке и обжарить в масле.

200 г гречневой крупы-сечки, мука, масло, соль.

Гренки из молочной манной каши, жаренные ломтиками.

Сварить густую кашу, заправить ее маслом, посолить, размешать и, когда остынет, добавить яйца, муку, перемешать. Затем нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в масле.

200 г манной крупы, 4,5 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, мука, соль.

Каша манная, варенная в горшке.

Крупу всыпать в горшок (она должна занимать половину объема), добавить масло, соль, кипяток, перемешать и поставить в духовку на сковороду с горячей водой, пополняя ее по мере выкипания. Подать со сливками (молоком) и маслом.

400 г манной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, соль; сливки (молоко), сливочное масло.

Каша манная с подрумяненным маслом.

Сварить кашу и подать ее с подрумяненным маслом.

1,7 стакана манной крупы, 1,9 л молока, соль.

Клецки из молочной манной каши.

Сварить манную кашу, заправить ее маслом. Когда остынет, протереть, смешать с яйцами, посолить, добавить муку. Захватывая кашу чайной ложкой, опускать в кипящий бульон или воду. Всплывшие клецки вынуть шумовкой.

4 стакана молока, 5 ст. ложек манной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, мука, соль.

Каша пшенная, варенная в горшке.

Крупу просеять, всыпать в горшок (должна занять половину его объема), посолить, положить масло, залить кипятком, чтобы он покрыл крупу, перемешать и поставить в духовку. Подать со сливками (молоком), маслом.

400 г пшена, 1 ст. ложка сливочного масла, соль; сливки (молоко), масло.

Гренки из молочной пшенной каши, жаренные ломтиками.

Крупу промыть, отварить в молоке. Когда слегка остынет, добавить теплое масло, яйца, немного муки, соль, перемешать, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке и обжарить в масле.

200 г пшена, 4,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, мука, соль.

Гренки из перловой каши, жаренные ломтиками.

Крупу сильно разварить, посолить, влить масло, размешать. Когда остынет, нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в масле.

200 г перловой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, мука, соль.

Каша перловая, рассыпчатая, варенная в горшке.

Крупу всыпать в горшок (должна занимать половину его объема), добавить масло, соль, кипяток, перемешать и поставить в духовку на сковороду с горячей водой, добавляя ее по мере выкипания. Подать со сливками (молоком), маслом.

400 г перловой крупы, сливки (молоко), сливочное масло, соль.

Котлетки из перловой каши.

Готовить, как «Котлетки рисовые».

150 г перловой крупы, 2 ст. ложки растительного масла, 150 г сухарей, 1 стакан сливок (молока), 3 яйца, мука, укроп, зелень петрушки, соль.

Каша перловая по-варшавски.

Грибы отварить, порубить, отвар процедить. Крупу всыпать в горшок (должна занять половину его объема), добавить грибы, соль, масло, кипящий грибной отвар, перемешать и варить в духовке, изредка помешивая. Подать с маслом.

50 г сушеных белых грибов, 400 г перловой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Гренки из молочной овсяной каши, жаренные ломтиками.

Сварить овсяную кашу, заправить ее маслом, солью, когда остынет, вбить яйца, добавить немного муки, перемешать. Затем нарезать ломтиками, обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в масле.

1,2 л молока, 300 г овсяной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, мука, соль.

Каша полбенная рассыпчатая.

Готовить, как «Кашу перловую». Подать со сливками (молоком), маслом.

400 г полбы, соль; сливки (молоко), сливочное масло.

Каша полбенная на молоке, варенная в горшке.

Готовить, как «Кашу перловую», но заливать горячим молоком, а не кипятком. Подать со сливками (молоком), маслом.

400 г полбы, соль, сливки (молоко), сливочное масло.

Каша из поленты.

Готовить, как «Кашу перловую». Подать со сливками (молоком), маслом.

400 г поленты, соль; сливки (молоко), сливочное масло.

Каша из поленты запеченная.

Сварить на воде кашу средней густоты, посолить ее, а когда слегка остынет, добавить масло и яйца, размешать. Затем выложить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник и подрумянить в духовке. Подать с томатом-пюре, тертым сыром, отварными шинкованными зелеными бобами, горячим маслом. 

400 г поленты, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, соль.

Каша из поленты, запеченная с грибами.

Сварить рассыпчатую кашу, посолить ее и заправить маслом. Грибы отварить, порубить, отвар процедить и затем использовать для приготовления соуса грибного со сметаной (см. «Соусы, заправки»). Грибы и кашу соединить, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, посыпать крошками, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с соусом.

400 г поленты, 50 г сушеных белых грибов, сливочное масло, соль; соус на грибном отваре со сметаной.

Каша из поленты, запеченная с сыром.

Сварить рассыпчатую кашу, посолить ее, заправить горячим маслом, смешать с тертым сыром и выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Подать со сливками (молоком).

400 г поленты, 2 ст. ложки сливочного масла, соль; сливки (молоко), яйцо.

Макаронные изделия.

Лапша домашняя жареная.

Замесить крутое тесто, тонко его раскатать, дать обсохнуть. Затем нарезать полосками, положить несколько штук одна на другую и тонко нашинковать. Лапшу отварить, обжарить в закипевшем масле и, подавая, посыпать тертым сыром, перемешать.

3 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан воды, 1 ч. ложка соли; 50 г сыра, сливочное масло.

Лапша домашняя отварная.

Приготовить домашнюю лапшу (см. выше), отварить ее в подсоленной воде и подать с горячим маслом.

Лапша домашняя (вермишель) запеченная с томатом-пюре и сметаной.

Лапшу отварить в подсоленной воде и обжарить в масле. Затем уложить слоями в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник, поливая сметаной, размешанной с томатом-пюре и яйцами, посыпать тертым сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

Примечание. Консервированное томат-пюре можно заменить тушеными протертыми свежими помидорами.

1,5 стакана муки, 1–2 яйца, 0,5 стакана воды, 0,5 ч. ложки соли (или 200 г вермишели); 1 стакан сметаны, 200 г томата-пюре, 3 яйца, сыр, сливочное масло.

Паштетики из вермишели (домашней лапши) с сыром.

Вермишель отварить в подсоленной воде, отцедить. Масло растереть с яйцами, добавить, продолжая растирать, тертый сыр, немного муки. Высокие формочки смазать маслом, посыпать крошками и наполнить полученной массой, смазать яйцом, посыпать сыром и подрумянить в духовке.

200 г вермишели (0,5 порции домашней лапши), 50 г сыра, 4–5 яиц, мука, сливочное масло, соль.

Котлетки из вермишели (домашней лапши) с сыром.

Вермишель отварить в подсоленной воде, отцедить, заправить маслом, добавить постепенно, не переставая мешать, яйца, тертый сыр, немного муки. Сделать котлетки, обвалять их в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в масле.

200 г вермишели (0,5 порции домашней лапши), 50 г сыра, 3 яйца, мука, сливочное масло, соль.

Шарики из вермишели (домашней лапши) с сыром жареные.

Вермишель отварить в подсоленной воде, отцедить. Масло растереть с яйцами и тертым сыром, смешать с вермишелью и мукой. Затем скатать шарики, обмакнуть их в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в закипевшем масле.

200 г вермишели (0,5 порции домашней лапши), 50 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, мука, соль.

Запеканка из творога с лапшой и коринкой.

Творог отжать, протереть. Приготовить полпорции лапши (см. рецепт), отварить ее в подсоленной воде, отцедить. Желтки растереть с сахаром, половину смешать со сметаной, творогом и коринкой, остальные с половиной растертого масла и лапшой. Белки взбить, половину перемешать с творогом, половину — с лапшой. Творог и лапшу уложить слоями в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник. Смазать яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Подать со сметаной, сливками или молоком.

Лапша; 600 г творога, 7 яиц, 0,75 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 100 г коринки, 100 г сливочного масла.

Макароны, запеченные с творогом.

Макароны отварить в подсоленной воде, отцедить. Творог протереть, смешать с желтками, растопленным маслом, макаронами. Ввести взбитые белки, соль. Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, смазать сметаной (или посыпать крошками и побрызгать маслом) и подрумянить в духовке. Подать с горячим маслом.

200 г макарон, 600 г творога, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, сметана, соль.

Макароны, запеченные с томатом-пюре и сметаной.

Макароны отварить в подсоленной воде, отцедить. Масло растереть с яйцами, сметаной, томатом-пюре, солью. Облить макароны и перемешать. Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, смазать яйцом, посыпать сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.

Примечание. Консервированное пюре можно заменить протертыми свежими помидорами, тушенными в масле.

300 г макарон, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 200 г томата-пюре, тертый сыр, соль.

Макароны отварные.

Макароны отварить в подсоленной воде, отцедить. Масло растопить и перемешать с макаронами. Подать с горячим маслом и тертым сыром.

300 г макарон, 4 ст. ложки сливочного масла, сыр, соль.

Макароны под соусом «Бешемель».

Макароны отварить в подсоленной воде, отцедить. Далее готовить, как указано в рецепте «Капуста цветная под соусом „Бешемель“».

Макароны, запеченные со сморчками.

Макароны отварить в подсоленной воде, отцедить. Приготовить грибы (см. «Фрикасе из сморчков со сметаной»). Желтки растереть с маслом, ввести взбитые белки и осторожно смешать с холодными макаронами. Макароны и сморчки уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, причем нижний и верхний слой должен быть из макарон, смазать яйцом, посыпать сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с горячим маслом и тертым сыром.

300 г. макарон, 0,5 порций сморчков в всметане, 2 ст. л. сливочного масла, 4 яйца сыр, соль.

Макароны жареные.

Макароны отварить в подсоленной воде, отцедить и обжарить в закипевшем масле. Подавая, посыпать тертым сыром и перемешать.

400 г макарон, 50 г сыра, сливочное масло, соль.

Макароны, запеченные по-итальянски.

Макароны отварить в подсоленной воде, отцедить и обдать холодной водой. Затем уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, пересыпая тертым сыром и сбрызгивая маслом, Верхний слой смазать яйцом, посыпать крошками, сыром, побрызгать маслом и дать подрумяниться в духовке. Подать с горячим маслом и тертым сыром.

300 г макарон, 1 яйцо, масло, сыр, соль.

Макароны, запеченные со сливками и сыром.

Макароны отварить, порубить. Сливки смешать с яйцами и тертым сыром, макаронами. Глубокое блюдо смазать маслом и посыпать крошками. Уложить на него макароны, сбрызгивая маслом, посыпать крошками, сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с зеленым салатом и заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

300 г макарон, 2 стакана сливок, 3 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, сливочное масло, соль.

Макароны, запеченные со сметаной, яйцами и сыром.

Макароны отварить в подсоленной воде, обдать холодной водой, отцедить. Сметану размешать с яйцами, растопленным маслом, тертым сыром, перемешать с макаронами и выложить эту массу на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Смазать яйцом, посыпать крошками, тертым сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

300 г макарон, 1 стакан сметаны, 4 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сыра, соль.

Паштетики из макарон с сыром.

Готовить, как «Паштетики из вермишели с сыром».

200 г макарон, 50 г сыра, 4–5 яиц, мука, сливочное масло, соль.