Холодные салаты.

Охотничий салат с дичью и опятами.

Мясо кабана – 200 г, опята маринованные – 100 г, листья салата – 1 пучок, лук репчатый – 60 г, чеснок – 1 зубчик, клюква – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., соевый соус – 1–2 ч. л., уксус (3 %) – ½ стакана, чеснок сушеный – 1 ч. л., базилик сушеный – 1 ч. л., кориандр – ½ ч. л., орегано – 1 ч. л., розмарин – ½ ч. л., перец черный молотый – ½ ч. л., соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, слегка отбить. Для маринада уксус смешать с ¼ стакана воды. Мясо залить маринадом, перемешать, оставить на 30 мин. В отдельной посуде смешать пряности (сушеный чеснок, сушеный базилик, кориандр, орегано, розмарин, молотый черный перец), добавить соль. Мясо вынуть из маринада, посыпать полученной пряной смесью, обжарить в растительном масле. Добавить лук, нарезанный полукольцами, жарить до готовности мяса. Остудить. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить в салатник. Добавить мясо с луком и маринованные опята. Чеснок пропустить через пресс, смешать с соевым соусом, полить салат, аккуратно перемешать. Украсить ягодами клюквы.

Салат из фасоли со свининой.

Свинина отварная – 250 г, фасоль консервированная – ½ банки, корнишоны маринованные – 6 шт., яйца отварные – 3 шт., лук красный – 1 шт., листья салата – 1 пучок, зелень рубленая – 2 ст. л., сметана – 1 ст. л., майонез – 1 ст. л., горчица – ½ ч. л., соус чили – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.

Отварную свинину нарезать кубиками, корнишоны – небольшими тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Яйца нарезать ломтиками. Лук тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированную фасоль. Для заправки смешать сметану, майонез, горчицу, соус чили, соль и перец. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Салат с говядиной и заправкой из йогурта.

Говядина отварная – 150 г, помидор – 1–2 шт., огурец – 1–2 шт., листья салата – 1 пучок, чеснок – 1 зубчик, лимон – ½ шт., сыр тертый – 3 ст. л., хлеб цельнозерновой – 100 г, йогурт натуральный – ⅓ стакана, масло растительное – 1 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Цельнозерновой хлеб нарезать кубиками, подсушить на сковороде или в духовке. Отварную говядину нарезать полосками, обжарить со всех сторон до легкого зарумянивания, остудить. Помидоры и огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки йогурт смешать с соком, выжатым из ½ лимона, солью, перцем, добавить рубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав тертым сыром.

Мясной салат с редькой.

Говядина отварная – 200 г, редька зеленая – 3–4 шт., яйца отварные – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., майонез – 2 ст. л., уксус столовый – 3 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Редьку нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, полить уксусом. Добавить тонко нашинкованный лук, перемешать, оставить на 15 мин. Затем слегка отжать, выложить в салатник. Добавить отварную говядину, нарезанную кубиками, и рубленые отварные яйца. Салат заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат с телятиной.

Телятина отварная – 100 г, огурец – 1 шт., помидоры – 1–2 шт., листья салата – ½ пучка, базилик фиолетовый – 1–2 веточки, орешки кедровые – 2 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., уксус бальзамический – 1 ч. л., травы прованские – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.

Отварную телятину нарезать ломтиками, обжарить в 1 ст. л. масла до легкого зарумянивания, остудить. Огурец и помидоры нарезать небольшими тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с бальзамическим уксусом, добавить прованские травы, соль и перец по вкусу. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав обжаренными кедровыми орешками и украсив листиками базилика.

Мясной салат с редисом.

Говядина отварная – 150 г, редис – 150 г, яйца отварные – 3 шт., лук зеленый – 50 г, листья салата – 5–7 шт., майонез – 2–3 ст. л., зелень и соль вкусу.

Отварную говядину нарезать кубиками, редис – тонкими полукруглыми ломтиками. Отварные яйца крупно нарубить. Зеленый лук и зелень измельчить. Подготовленные продукты соединить. Салат заправить майонезом, посолить по вкусу, аккуратно перемешать. Выложить на сервировочное блюдо поверх листьев салата. Украсить ломтиками отварных яиц и зеленью.

Мясной салат с авокадо.

Грудка куриная отварная – 200 г, авокадо – 1 шт., огурец – 1 шт., листья салата – 1 пучок, зелень – 1 пучок, орехи измельченные – 1 ст. л., лимон – ½ шт., масло оливковое – 2 ст. л., соль и специи по вкусу.

Отварную куриную грудку нарезать кусочками, огурец – небольшими тонкими ломтиками. Авокадо очистить, удалить косточку, нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленую зелень. Для заправки оливковое масло взбить с соком, выжатым из ½ лимона, добавить соль и специи по вкусу. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав измельченными обжаренными орехами.

Мясной салат-торт.

Филе куриное – 500 г, шампиньоны – 10 шт., картофель отварной – 2 шт., огурцы – 2 шт., яйца отварные – 5 шт., сыр – 100 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, майонез – ¾ стакана, зелень, соль и перец по вкусу.

Куриное филе отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны отварить. 3 шампиньона оставить для украшения, остальные мелко нарезать. Отварной картофель нарезать небольшими кубиками, перемешать с нарезанными шампиньонами и мелко нарубленным луком, посолить, поперчить. Огурцы нарезать кубиками. У отварных яиц белки отделить от желтков, натереть на терке отдельно. Майонез смешать с пропущенным через пресс чесноком. Подготовленные продукты выложить в глубокую пиалу слоями, смазывая майонезом с чесноком: 1-й слой – тертые белки; 2-й – огурцы; 3-й – картофель с грибами и луком; 4-й – мясо. Салат аккуратно утрамбовать, поместить в холодильник на 10 мин. Затем пиалу с салатом аккуратно перевернуть на сервировочное блюдо. Пиалу осторожно снять, чтобы салат сохранил форму торта. Поверхность салата посыпать тертым сыром и желтками. Оставленные отварные шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, выложить на поверхность салата и украсить зеленью.

Мясной салат с редисом и шпинатом.

Бедро куриное отварное – 1 шт., редис – 150 г, шпинат – 50 г, яйца отварные – 3 шт., сыр – 100 г, чеснок – 1 зубчик, зелень петрушки – 3 веточки, майонез – 1 ст. л., сметана – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.

Отварное куриное мясо отделить от костей, нарезать кубиками. Редис нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Отварные яйца, шпинат и зелень нарубить. Сыр натереть на терке. Подготовленные продукты соединить. Для заправки сметану соединить с майонезом, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Слоеный салат.

Филе куриное – 400 г, помидоры черри – 6 шт., кукуруза консервированная – 4–5 ст. л., маслины – 6 шт., яйца отварные – 3 шт., сыр фета – 200 г, майонез – 100 г, зелень, соль и перец по вкусу.

Куриное филе отварить, нарезать кубиками. Маслины нарезать тонкими колечками. Яйца мелко нарубить. Фету нарезать маленькими кубиками. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – куриное мясо; 2-й – яйца; 3-й – фета; 4-й – маслины; 5-й – кукуруза. Салат украсить половинками помидоров черри и зеленью.

Салат-коктейль с запеченной куриной голенью и редисом.

Голень куриная – 1 шт., редис – 7 шт., горошек консервированный – 5 ст. л., сыр колбасный тертый – 3 ст. л., майонез – 3 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Куриную голень натереть солью и перцем, завернуть в фольгу, запечь в духовке до готовности. Мясо отделить от костей, нарезать кубиками. Редис нарезать тонкой соломкой. Подготовленные продукты выложить в салатные фужеры слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – куриное мясо; 2-й – консервированный горошек; 3-й – редис; 4-й – тертый колбасный сыр. Салат украсить зеленью.

Закусочный торт из курицы с морковью.

Филе куриное – 300 г, морковь по-корейски – 300 г, лук репчатый – 1 шт., сыр тертый – 4 ст. л., яйца – 2 шт., молоко – ½ стакана, мука – ½ стакана, масло растительное – ½ стакана, зелень, соль и перец по вкусу.

Куриное филе вместе с репчатым луком измельчить в блендере. Добавить яйца, молоко, соль, перец, муку, хорошо перемешать. Из приготовленного фарша испечь в сковороде блинчики, обжарив их в масле с двух сторон до зарумянивания. Морковь по-корейски мелко нарубить, выложить на каждый блинчик, равномерно распределить. Мясные блинчики сложить друг на друга, слегка прижимая, чтобы образовался «торт». Поверхность «торта» посыпать тертым сыром. Дать пропитаться не меньше 1 ч. Украсить зеленью.

Соус из простокваши.

Лук зеленый – ½ пучка, укроп рубленый – 1 ч. л., петрушка рубленая – 1 ч. л., чеснок – 1–2 зубчика, простокваша – ½ стакана, сок лимонный – 1 ч. л., сахар, соль и перец по вкусу.

Чеснок пропустить через пресс. Зелень мелко нарубить. Добавить простоквашу, лимонный сок, сахар, соль и перец, тщательно взбить.

Картофельный салат с курицей и грибами.

Филе куриное – 300 г, грибы маринованные – 100 г, картофель отварной – 400 г, морковь отварная – 200 г, яйца отварные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 4 ст. л.

Куриное филе отварить, нарезать кубиками. Маринованные грибы мелко нарезать, добавить нашинкованный лук, перемешать, оставить на несколько минут. Отварной картофель и морковь натереть на крупной терке, отварные яйца – на мелкой. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – тертый картофель; 2-й – маринованные грибы с луком; 3-й – мясо; 4-й – тертая морковь; 5-й – тертые яйца.

Салат с рукколой и жареной куриной грудкой.

Грудка куриная – 600 г, руккола – 200 г, помидоры черри – 15 шт., лук красный – 1 шт., сыр – 50 г, орехи кедровые – 2 ст. л., масло оливковое – 4 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., бальзамический уксус – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Куриную грудку нарезать кубиками, обжарить в 2 ст. л. масла до готовности, посолить, поперчить, остудить. Рукколу вымыть, обсушить, крупно нарубить. Помидоры черри разрезать пополам. Лук нарезать тонкими полукольцами, сыр – маленькими тонкими треугольниками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, соевым соусом, бальзамическим уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав кедровыми орешками.

Салат из соленого папоротника.

Филе куриное отварное – 200 г, соленый папоротник – 500 г, морковь – 1 шт., яйца отварные – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л.

Слишком соленый папоротник необходимо заранее вымочить в воде (вместо папоротника можно использовать отварную стручковую фасоль или спаржу). Лук нашинковать, обжарить в масле. Добавить натертую на крупной терке морковь, обжарить до мягкости. Затем добавить соленый папоротник, нарезанный небольшими кусочками, обжарить 3–5 мин. Остудить. Отварное куриное мясо нарезать кубиками. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Салат заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Калифорнийский куриный салат.

Филе куриное – 400 г, апельсин – 1 шт., помидоры черри – 8 шт., лук репчатый – ½ шт., листья салата – 1 пучок, базилик фиолетовый – 2 веточки, масло оливковое – 3 ст. л., сок лимона – 2 ст. л., соль по вкусу.

Куриное филе отварить, нарезать мелкими кусочками. Апельсин очистить, нарезать тонкими дольками. Репчатый лук тонко нашинковать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с соком лимона и солью. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, украсив помидорами черри и листиками базилика.

Мясной салат с цветной капустой.

Филе куриное – 300 г, капуста цветная – 200 г, помидор – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, сыр – 100 г, майонез – ⅔ стакана, зелень и соль по вкусу.

Куриное филе отварить, нарезать кубиками. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 5–7 мин, откинуть на дуршлаг, остудить под холодной водой, дать воде стечь. Помидор нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат заправить майонезом, посолить по вкусу и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Картофельный салат с курицей и черносливом.

Филе куриное – 200 г, шампиньоны – 120 г, картофель – 5–6 шт., чернослив – 6–7 шт., орехи грецкие – 3 шт., яйцо отварное – 1 шт., сыр – 120 г, чеснок – 1 зубчик, майонез – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Куриное филе и шампиньоны отварить, нарезать кубиками. Картофель отварить, очистить, нарезать такими же кубиками. Чернослив залить кипятком на несколько минут, затем воду слить, чернослив мелко нарезать. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить тертый сыр и пропущенный через пресс чеснок. Салат заправить майонезом, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Подавать, украсив измельченными грецкими орехами и зеленью.

Восточная заправка-соус.

Чеснок – 2 зубчика, перец чили – 1 шт., корень имбиря тертый – 1 ч. л., масло оливковое – ⅔ стакана, соевый соус – ⅔ стакана, сок лимонный – 2 ст. л., сахар коричневый – 2 ч. л.

Чеснок пропустить через пресс. Добавить тертый корень имбиря и мелко нарубленный перец чили, растереть в ступке. Добавить оливковое масло, соевый соус, лимонный сок и сахар, тщательно взбить.

Острый салат из огурцов с курицей.

Филе куриное отварное – 150 г, огурцы свежие – 6 шт., мята – 2–3 веточки, перец чили – ½ шт., семена кунжута – 2 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., сахар коричневый – 1 ст. л.

Огурцы очистить от кожуры, нарезать вдоль длинными полосками. Полоски должны быть тонкие и прозрачные (можно использовать для этого овощечистку или терку для корейской моркови). Для маринада оливковое масло взбить с лимонным соком, соевым соусом и сахаром, добавить мелко нарубленные мяту и перец чили. Огурцы залить маринадом, оставить на 15 мин. Затем добавить отварное мясо, нарезанное соломкой, перемешать, дать настояться 10 мин. Подавать салат, посыпав обжаренными семенами кунжута.

Слоеный салат из риса с курицей.

Филе куриное отварное – 200 г, рис отварной – 1 стакан, яйца отварные – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., яблоки – 1–2 шт., зерна граната – 1 ст. л., сыр тертый – 4 ст. л., майонез – 4 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л.

Отварное куриное филе нарезать кубиками. Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками, сразу же полить лимонным соком. Лук мелко нашинковать, перемешать с яблоками. Отварные яйца натереть на терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – отварной рис; 2-й – мясо; 3-й – яблоки с луком; 4-й – тертые яйца. Салат посыпать тертым сыром, украсить гранатовыми зернами. Дать салату настояться 2 часа.

Салат с картофелем фри.

Филе куриное отварное – 200 г, опята маринованные – 100 г, картофель – 2 шт., кукуруза консервированная – 3 ст. л., чернослив – 7 шт., сыр тертый – 2 ст. л., зелень укропа – ½ пучка, масло растительное – 8 ст. л., лимонный сок – 1 ч. л., горчица – 1 ч. л., смесь перцев – ½ ч. л., соль по вкусу.

Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой, промыть под проточной водой и обсушить на салфетке. Затем обжарить в большом количестве растительного масла до зарумянивания. Отварное куриное филе нарезать кубиками. Чернослив залить кипятком на несколько минут, затем воду слить, чернослив мелко нарезать. Мясо соединить с черносливом, добавить маринованные опята, консервированную кукурузу, тертый сыр и рубленую зелень. Для заправки 2 ст. л. растительного масла взбить с лимонным соком, горчицей, смесью перцев и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, выложить в салатник. Сверху выложить картофель фри, украсить зеленью.

Салат с курицей и черносливом.

Филе куриное – 300 г, шампиньоны – 300 г, морковь отварная – 1 шт., огурцы – 2 шт., горошек консервированный – ½ банки, кукуруза консервированная – ½ банки, яйца отварные – 5 шт., чернослив вяленый – 100 г, орехи измельченные – 2 ст. л., лук репчатый – 1 шт., сыр тертый – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., сметана – 2 ст. л., майонез – 3–4 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Куриное филе отварить, нарезать кубиками. Шампиньоны нарезать, обжарить в масле вместе с нарезанным луком, посолить, поперчить, остудить. Чернослив залить кипятком на несколько минут, затем воду слить, чернослив мелко нарезать. Отварную морковь натереть на крупной терке. Огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек и кукурузу, заправить майонезом, аккуратно перемешать, выложить в салатник. Поверхность салата посыпать тертым сыром и полить сметаной. Подавать, украсив измельченными орехами и зеленью.

Салат из свеклы с печенкой и рисом.

Печенка говяжья – 300 г, рис отварной – 1 стакан, свекла – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, петрушка – 5–6 веточек, майонез – 4 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке. Печенку нарезать небольшими кубиками, обжарить в масле до готовности, посолить, поперчить. Снять с огня, остудить, смешать с отварным рисом. Добавить тертую свеклу, пропущенный через пресс чеснок, посолить, заправить лимонным соком и майонезом, аккуратно перемешать. Салат украсить зеленью петрушки.

Мясной салат с корнем хрена.

Мясо отварное – 350 г, картофель отварной – 4–5 шт., морковь отварная – 2 шт., корень хрена – 3 шт., зеленый лук – ½ пучка, майонез – ⅔ стакана, уксус – 2–3 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль по вкусу.

Корни хрена очистить, натереть на терке, посыпать сахаром, полить уксусом, перемешать, оставить на 15 мин. Затем хорошо отжать. Отварное мясо, картофель и морковь нарезать кубиками. Добавить тертый хрен, заправить майонезом, посолить по вкусу, аккуратно перемешать. Подавать салат, обильно посыпав рубленым зеленым луком.

Соус с бальзамическим уксусом.

Масло оливковое – ⅔ стакана, уксус бальзамический – ⅓ стакана, горчица зернистая – 1–2 ч. л., мед – 1 ч. л., смесь пряных трав для салатов – 1–2 ч. л., соль и перец по вкусу.

Все ингредиенты соединить и взбить до однородной консистенции. Соус можно хранить в холодильнике длительное время. Перед использованием необходимо тщательно перемешивать.

Салат из курицы с апельсином.

Филе куриное – 300 г, апельсин – ½ шт., яблоко – ½ шт., редис – 2 шт., лук репчатый – ½ шт., листья салата – 2 шт., молоко кокосовое – 1 ст. л., сливки – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., соус чили – 1–2 капли, зелень, соль и перец по вкусу.

Куриное филе нарезать кусочками, обжарить в масле, посолить, поперчить, остудить. Апельсин очистить, нарезать кубиками. Яблоко очистить, нарезать небольшими тонкими ломтиками, сразу же смешать с апельсином. Редис нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Репчатый лук тонко нашинковать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки кокосовое молоко взбить со сливками, соусом чили, перцем и солью. Салат полить частью заправки, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Сверху полить оставшейся заправкой, украсить ломтиком апельсина и зеленью.

Нежный салат с персиками.

Грудка куриная – 300 г, персики консервированные – 1 банка, яйца отварные – 3 шт., сыр – 150 г, майонез – 2–3 ст. л.

Куриную грудку отварить, мелко нарезать. Консервированные персики нарезать небольшими тонкими ломтиками. Отварные яйца и сыр натереть на терке. Подготовленные продукты выложить слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – мясо; 2-й – персики; 3-й – яйца; 4-й – сыр. Дать салату пропитаться 2 часа.

Салат с ветчиной и ананасами.

Ветчина – 100 г, ананасы консервированные – 100 г, капуста пекинская – 100 г, перец болгарский – 1 шт., зерна граната – 1 ст. л., лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа – 4–5 веточек, майонез – 3 ст. л., соль по вкусу.

Пекинскую капусту нашинковать, посыпать солью, слегка перетереть руками. Ветчину и болгарский перец нарезать соломкой, ананасы – кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив веточками укропа и гранатовыми зернами.

Салат из курицы с грейпфрутом.

Филе куриное – 300 г, грейпфрут – 1 шт., чернослив вяленый – 50 г, лук репчатый – ½ шт., чеснок – 2 зубчика, зелень укропа – 4–5 веточек, орешки кедровые – 1 ст. л., майонез – 2 ст. л., сок лимона – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Куриное филе отварить, нарезать кубиками. Чернослив залить кипятком на 5 мин, затем промыть, крупно нарезать. Репчатый лук тонко нашинковать. Грейпфрут очистить, разделить на дольки, разрезать их пополам. Подготовленные продукты соединить, выложить на сервировочное блюдо. Для заправки майонез взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой, посыпать обжаренными кедровыми орешками и украсить зеленью укропа.

Овощной салат с копченой куриной грудкой.

Грудка куриная копченая – 150 г, помидоры – 2 шт., огурцы – 2 шт., майонез – 2 ст. л., сметана – 2 ст. л., зелень по вкусу.

Копченую куриную грудку нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Помидоры разрезать, очистить от семян, нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить мелко нарубленную зелень. Салат заправить майонезом и сметаной, аккуратно перемешать.

Салат из курицы с киви.

Филе куриное отварное – 200 г, киви – 1 шт., перец болгарский – 3 шт., листья салата – ½ пучка, семена кунжута – 1 ст. л., масло оливковое – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., зелень и соль по вкусу.

Отварное куриное филе нарезать кубиками. Болгарский перец и киви нарезать небольшими тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленую зелень. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав обжаренными семенами кунжута.

Салат с копченой куриной грудкой и шампиньонами.

Грудка куриная копченая – 300 г, шампиньоны – 300 г, лук репчатый – 2 шт., яйца отварные – 4 шт., сыр – 150 г, масло растительное – 2 ст. л., майонез – 2–3 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Шампиньоны нарезать кубиками, обжарить в масле вместе с нарезанным луком, посолить, поперчить, остудить. Копченую куриную грудку нарезать кубиками. Отварные яйца крупно нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат из копченой курицы с черносливом.

Курица копченая – 100 г, чернослив вяленый – 100 г, морковь отварная – 1 шт., яйца отварные – 3 шт., сыр тертый – 2–3 ст. л., майонез – 2–3 ст. л.

Копченую курицу нарезать кубиками. Чернослив залить кипятком на несколько минут, затем воду слить, чернослив мелко нарезать. Отварную морковь натереть на крупной терке. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Салат посыпать тертым сыром и подать на стол.

Салат с ветчиной и черешней.

Ветчина – 100 г, черешня – 300 г, помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., листья салата – 5–6 шт., базилик – 2 веточки, миндаль – 1 ст. л., апельсин – ½ шт., масло оливковое – 3 ст. л., бальзамический уксус – 1 ст. л., винный уксус – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Черешню освободить от косточек. Для маринада оливковое масло взбить с выжатым апельсиновым соком, бальзамическим и винным уксусом, солью и перцем. Черешню залить маринадом, оставить на 30–40 мин. Ветчину нарезать кубиками, огурец – небольшими тонкими ломтиками. Помидор разрезать, очистить от семян, нарезать мякоть кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить ветчину, слой огурцов и слой помидоров. Затем выложить черешню и полить маринадом, в котором она мариновалась. Салат посыпать измельченным миндалем и украсить листиками базилика.

Салат из курицы с клубникой.

Филе куриное – 300 г, клубника – 200 г, перец болгарский – 1 шт., яйца отварные – 3–4 шт., орехи измельченные – 1 ст. л., листья салата – 1 пучок, масло оливковое – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Куриное филе отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать маленькими кубиками, слегка поперчить. Болгарский перец мелко нашинковать. Отварные яйца крупно нарезать. Листья салата промыть, обсушить, крупно нарубить. Клубнику промыть, обсушить, нарезать ломтиками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, выложить в салатник. Подавать, посыпав измельченными обжаренными орехами.

Салат овощной с копченой курицей.

Окорочок куриный копченый – 1 шт., помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., болгарский перец – 1 шт., кукуруза консервированная – 3 ст. л., листья салата – ½ пучка, майонез – 3 ст. л., зелень по вкусу.

Копченый куриный окорочок нарезать небольшими кусочками. Огурец нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Помидор разрезать, очистить от семян, нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец тонко нашинковать. Листья салата промыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированную кукурузу и мелко нарубленную зелень. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат с копченой индейкой.

Филе индейки копченое – 200 г, капуста пекинская – 150 г, огурец свежий – 1 шт., горошек консервированный – ½ банки, лук-порей – 1 шт., сыр тертый – 4 ст. л., йогурт натуральный – ⅔ стакана, сок лимонный – 1–2 ч. л., соль и перец по вкусу.

Копченое филе индейки нарезать кубиками. Огурец очистить от кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Пекинскую капусту нашинковать, посолить, слегка перетереть руками. Для заправки йогурт смешать с лимонным соком, солью и перцем. Лук-порей мелко нашинковать, полить заправкой, перемешать, оставить на 5 мин. Затем добавить остальные ингредиенты. Салат аккуратно перемешать, посыпать тертым сыром и подать на стол.

Салат с курицей и ветчиной.

Курица отварная – 150 г, ветчина – 250 г, капуста пекинская – 250 г, морковь по-корейски – 200 г, яйца – 3 шт., орехи грецкие – 6 шт., мука – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., майонез – 3 ст. л., зелень и соль по вкусу.

Яйца слегка взбить, добавить соль и муку, испечь омлет. Теплый омлет нарезать соломкой, остудить. Пекинскую капусту нашинковать, посолить, слегка перетереть руками. Отварную курицу и ветчину нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить, добавить морковь по-корейски и измельченные орехи. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат из фасоли с ветчиной и шампиньонами.

Ветчина – 300 г, шампиньоны маринованные – 1 банка, фасоль консервированная – 1 банка, огурец маринованный – 1–2 шт., зеленый лук – ¼ пучка, петрушка и укроп – ½ пучка, йогурт натуральный – ½ стакана, горчица французская – 1 ст. л., зелень по вкусу.

Ветчину нарезать кубиками, маринованные шампиньоны и огурцы – небольшими тонкими ломтиками. Добавить консервированную фасоль и рубленый зеленый лук. Для заправки йогурт соединить с горчицей. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Салат с копченым мясом и грибами.

Мясо копченое – 300 г, грибы – 200 г, огурцы маринованные – 2–3 шт., спаржа маринованная – 5–6 шт., майонез – 2 ст. л.

Грибы запечь на гриле или в духовке до готовности, нарезать небольшими кусочками. Копченое мясо нарезать брусочками, маринованные огурцы – небольшими ломтиками. Маринованную спаржу разрезать на несколько частей. Подготовленные продукты соединить, выложить на сервировочное блюдо. Салат заправить майонезом и подать на стол.

Салат с беконом и гречневой кашей.

Бекон – 150 г, гречневая крупа – 100 г, помидоры черри – 7–10 шт., сыр фета – 100 г, чеснок – 1 зубчик, зелень – 1 пучок, масло оливковое – 3 ст. л., горчица – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.

Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, остудить. Бекон нарезать небольшими ломтиками, обжарить в сковороде до зарумянивания (чтобы хрустел). Помидоры черри разрезать пополам. Фету нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленую зелень. Для соуса оливковое масло взбить с горчицей, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Итальянский соус.

Лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – ¾ стакана, уксус винный красный – ⅓ стакана, уксус бальзамический – ¼ стакана, специи – 1 ч. л., соль по вкусу.

Оливковое масло взбить с уксусом, солью и специями. Добавить очень мелко нарубленный лук, тщательно перемешать.

Острый салат из фасоли с копченой колбасой.

Колбаса копченая – 100 г, фасоль в томатном соусе – 1 банка, пармезан тертый – 2 ст. л., батон – 50 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, перец чили – 1 шт., масло оливковое – 4 ст. л., соль по вкусу.

Батон нарезать кубиками, обжарить в 2 ст. л. масла до зарумянивания, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать, снять с огня. Лук нашинковать, обжарить в 2 ст. л. масла. Добавить копченую колбасу, нарезанную кубиками, и измельченный перец чили, обжарить 2 мин, снять с огня, остудить. Добавить консервированную фасоль с томатным соусом, перемешать. Перед подачей добавить приготовленные чесночные сухарики и посыпать тертым сыром.

Оливье с копченым мясом.

Мясо копченое – 300 г, картофель отварной – 3 шт., морковь отварная – 1 шт., яйца отварные – 3 шт., огурцы соленые – 3 шт., горошек консервированный – 1 банка, яблоко – 1 шт., майонез – 100 г, зелень по вкусу.

Песто.

Базилик – 2 пучка, чеснок – 1 зубчик, орехи кедровые – 4 ст. л., пармезан тертый – 5 ст. л., масло растительное – ⅓ стакана, соль по вкусу.

Пропущенный через пресс чеснок растереть в ступке с мелко нарубленным базиликом и кедровыми орехами. Продолжая растирать, постепенно влить растительное масло. Добавить тертый пармезан, посолить, тщательно перемешать.

Отварной картофель, отварную морковь и копченое мясо нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Яблоко очистить, мелко нарезать, сразу же перемешать с солеными огурцами. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек. Салат заправить майонезом и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат с фасолью и языком.

Язык свиной отварной – 2 шт., фасоль консервированная – 1 банка, морковь отварная – 1 шт., помидор – 1 шт., огурцы – 2–3 шт., чеснок – 1 зубчик, майонез – 2–3 ст. л., зелень по вкусу.

Отварной язык, отварную морковь и очищенный от семян помидор нарезать кубиками, огурцы – небольшими тонкими ломтиками. Добавить консервированную фасоль и пропущенный через пресс чеснок. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Салат с ветчиной и грибами.

Ветчина – 150 г, грибы маринованные – 100 г, картофель отварной – 1 шт., огурец маринованный – 1 шт., перец болгарский – ½ шт., яйца отварные – 2 шт., чеснок – 2–3 зубчика, листья салата – 5 шт., майонез – 2–3 ст. л., парика молотая по вкусу.

Отварной картофель нарезать кубиками, маринованные грибы и огурец – небольшими тонкими ломтиками, ветчину и болгарский перец – тонкими полосками. Подготовленные продукты соединить. Майонез смешать с пропущенным через пресс чесноком, заправить салат, аккуратно перемешать. Подавать, выложив на сервировочное блюдо поверх листьев салата. Украсить ломтиками отварных яиц и посыпать молотой паприкой.

Салат с ветчиной и сыром.

Ветчина – 150 г, моцарелла – 150 г, перец болгарский – 1 шт., яйца отварные – 3 шт., майонез – 2 ст. л., зелень по вкусу.

Ветчину, моцареллу и болгарский перец нарезать соломкой. Отварные яйца крупно нарубить. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Капрезе с инжиром.

Ветчина сыровяленая – 100 г, помидоры – 2–3 шт., моцарелла – 125 г, инжир свежий – 1 шт., листья салата – 5 шт., базилик – 2 веточки, масло оливковое – 1–2 ст. л., уксус бальзамический – 1 ч. л., травы прованские – ½ ч. л., соль по вкусу.

Ветчину нарезать тонкими кружочками, помидоры и моцареллу – небольшими тонкими ломтиками. Свежий инжир разрезать на несколько крупных частей. Листья салата промыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с бальзамическим уксусом и солью, добавить прованские травы. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, украсив свежим базиликом.

Салат с беконом и сухариками.

Бекон – 100 г, помидор – 1 шт., яйца отварные – 2 шт., лук репчатый – ½ шт., листья салата – 1 пучок, сыр – 30 г, сухарики – 30 г, масло растительное – 2–3 ч. л., сок лимонный – 1 ч. л., горчица – 1 ч. л., соль по вкусу.

Заправка «Тысяча островов».

Огурцы маринованные – 3 шт., оливки – 5 шт., майонез – 1 стакан, томатная паста – 2 ст. л., перец красный молотый – ½ ч. л.

Маринованные огурцы очистить, натереть на мелкой терке, лишнюю жидкость отжать. Оливки очень мелко нарубить. Майонез соединить с томатной пастой, добавить перец, взбить. Затем добавить огурцы и оливки, тщательно перемешать. Готовый соус хранить в холодильнике.

Бекон нарезать небольшими ломтиками, обжарить в сковороде до зарумянивания (чтобы хрустел). Помидор разрезать, очистить от семян, нарезать кубиками. Отварные яйца крупно нарубить. Репчатый лук нашинковать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить помидоры, лук и яйца. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, горчицей и солью. Салат полить заправкой. Сверху выложить ломтики бекона, добавить тертый сыр, сухарики и сразу подать на стол.

Заправка «Ананасовая симфония».

Ананасы консервированные – 5 кубиков, лук зеленый – 1 пучок, масло оливковое – 2 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.

Ананасы, зеленый лук и зелень измельчить в блендере. Затем, взбивая на средней скорости, постепенно влить масло. Довести до необходимой консистенции, добавив 1–2 ст. л. заливки от консервированных ананасов. Добавить соль и специи. Взбивать до однородности (не менее 5 минут).

Салат «Итальянский».

Колбаски охотничьи – 4 шт., макароны – 50 г, помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., корень сельдерея – 150 г, лук зеленый – 20 г, оливки – 50 г, лимон – 2–3 ломтика, майонез – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., уксус – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, остудить. Охотничьи колбаски нарезать тонкими круглыми ломтиками. Корень сельдерея тонко нашинковать. Помидор очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими полосками. Огурец нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Зеленый лук и зелень мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом, солью и перцем, добавить майонез. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленым луком, оливками и ломтиками лимона.

Салат овощной с языком и омлетом.

Язык говяжий отварной – 200 г, огурцы – 2 шт., редис – 1 шт., помидор черри – 1 шт., листья салата – 100 г, лук красный – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, зелень укропа – 3 веточки, яйца отварные – 3 шт., яйцо сырое – 1 шт., сыр – 50 г, крахмал – 1 ст. л., сливки – 1 ст. л., майонез – 50 г, масло растительное – 2 ст. л., соль по вкусу.

Сырое яйцо соединить со сливками, добавить соль и крахмал, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Смазать сковороду небольшим количеством растительного масла, испечь омлет. Теплый омлет нарезать соломкой. Отварной язык нарезать кубиками, огурцы и редис – тонкими полукруглыми ломтиками. Лук мелко нашинковать. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить пропущенный через пресс чеснок, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить в салатник. Сверху выложить приготовленный салат, посыпать тертым сыром, украсить зеленью и половинками помидоров черри.

Салат с фасолью, языком и грибами.

Язык свиной отварной – 150 г, шампиньоны консервированные – 150 г, фасоль консервированная – 1 банка, помидоры черри – 5 шт., лук репчатый – 50 г, чеснок – 1 зубчик, зелень петрушки – ½ пучка, масло оливковое – 3 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., бальзамический уксус – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Лук мелко нарезать, перемешать с нарезанными консервированными шампиньонами, оставить на 10 мин. Добавить консервированную фасоль, нарезанный кубиками отварной язык и рубленую зелень. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, соевым соусом, бальзамическим уксусом, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, украсив половинками помидоров черри.