Теплые салаты.

Баклажаны в томатном соусе.

Баклажаны – 5–6 шт., помидоры – 3 шт., перец болгарский – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 5–6 зубчиков, кинза – ½ пучка, масло растительное – 5 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., соль и специи по вкусу.

Баклажаны нарезать соломкой, посолить, оставить на 15–20 мин. Затем промыть в холодной воде, отжать. Болгарский перец нарезать соломкой. Лук нарезать, обжарить в масле до прозрачности. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Когда помидоры пустят сок и станут мягкими, добавить болгарский перец и баклажаны, тушить на среднем огне 5–7 мин, периодически перемешивая. Затем добавить соевый соус, специи, тушить до готовности. В конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленую кинзу, перемешать и снять с огня.

Баклажаны по-корейски.

Баклажаны – 4 шт., помидоры – 2 шт., перец чили – 2 шт., лук репчатый – 4 шт., чеснок – 4–5 зубчиков, масло растительное – 3 ст. л., рисовый уксус – 3 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., семена кориандра – 1 ч. л., кумин (зира) – 1 ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Баклажаны нарезать полукруглыми ломтиками толщиной 1,5–2 см, посолить, оставить на 15–20 мин. Затем промыть в холодной воде, отжать. Выложить в сковороду с разогретым маслом, слегка обжарить. Затем добавить нарезанные помидоры, жарить до полуготовности. Семена кориандра и кумин слегка потолочь в ступке. Добавить мелко нарубленный перец чили, пропущенный через пресс чеснок, соевый соус и уксус, тщательно перемешать. Приготовленную смесь выложить в сковороду к обжаренным овощам, добавить соль и перец по вкусу, аккуратно перемешать и снять с огня. Дать салату настояться 10 мин. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Заправка на кефире или пахте.

Лук репчатый рубленый – 2 ч. л., чеснок тертый – 2 ч. л., зелень рубленая – 2 ч. л., майонез – 1 стакан, кефир или пахта – ½ стакана, сок лимонный – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Все компоненты смешать в блендере. Дать настояться в холодильнике в течение 2 ч. Готовую заправку можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Салат из фасоли с цветной капустой.

Цветная капуста – 1 кочан, фасоль – 1 стакан, яйца – 2 шт., мука – ½ стакана, масло растительное – 6 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., соль и специи по вкусу.

Фасоль отварить до готовности, полить соевым соусом, поместить в холодильник на 24 ч. Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 4 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Яйца взбить с солью. Соцветия капусты обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до зарумянивания. Фасоль в соевом соусе прогреть, добавить специи по вкусу, заправить 2 ст. л. растительного масла. Обжаренные соцветия капусты соединить с фасолью, аккуратно перемешать.

Кабачки с яйцом.

Кабачки – 3 шт., кинза – ½ пучка, яйцо – 1 шт., молоко – 5 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль и острый перец по вкусу.

Кабачки очистить от кожуры, нарезать кубиками, обжарить в масле. Яйцо взбить с соевым соусом, влить в сковороду к кабачкам, быстро перемешать, жарить 2 мин. Влить кипящее молоко, добавить соль и острый перец по вкусу, тушить на слабом огне 5–6 мин. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью кинзы.

Огурцы с мясом по-корейски.

Говядина – 200 г, огурцы – 2 шт., перец болгарский – ½ шт., морковь – ⅓ шт., редька дайкон – 50 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, перец чили – 1 шт., кинза – 3 веточки, семена кунжута – 1 ч. л., масло растительное – 3 ст. л., уксус рисовый – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., сахар, соль и перец по вкусу.

Огурцы нарезать брусочками, полить уксусом, посолить, перемешать, оставить на 15 мин. Выделившийся сок слить, огурцы слегка отжать. Мясо нарезать небольшими кусочками, лук – полукольцами. Перец чили мелко нарубить. Мясо выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить лук, быстро обжарить на сильном огне. Добавить перец чили, соевый соус, сахар, соль и молотый перец по вкусу, тушить до готовности мяса. В конце приготовления в сковороду к мясу выложить огурцы, тонко нашинкованный болгарский перец, добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень кинзы, перемешать и снять с огня. Подавать, посыпав обжаренными семенами кунжута и украсив тертой морковью и редькой дайкон.

Морковь с мясом по-корейски.

Мясо – 400 г, морковь – 5–6 шт., лук репчатый – 1 шт., перец чили – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., уксус рисовый – 3 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать тонкой соломкой, обжарить в масле. Морковь натереть на терке для корейской моркови, выложить к мясу, жарить 2 мин. Добавить мелко нарубленный перец чили, рисовый уксус и соевый соус, посолить, поперчить и снять с огня. Добавить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, дать настояться 10 мин. Салат подавать теплым, посыпав зеленью.

Салат из тыквы с курицей и грибами.

Филе куриное – 250 г, шампиньоны – 8 шт., тыква – 250 г, огурец маринованный – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, масло растительное – 5 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Мякоть тыквы нарезать соломкой, обжарить в масле на сильном огне до зарумянивания. Добавить 1 ст. л. соевого соуса, уменьшить огонь, жарить 2 мин. Шампиньоны нарезать, обжарить в масле вместе с луком. Куриное филе нарезать соломкой, полить 1 ст. л. соевого соуса, обжарить до готовности. Маринованный огурец нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить, добавить соль, перец, пропущенный через пресс чеснок и аккуратно перемешать. Салат подавать теплым, украсив зеленью.

Апельсиновая заправка.

Апельсин – 1 шт., мята рубленая – 1 ст. л., масло оливковое – ⅔ стакана, уксус винный красный – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.

Выжать сок из апельсина. Оливковое масло взбить с уксусом и апельсиновым соком, приправить солью и перцем. Добавить рубленую мяту, тщательно перемешать. Дать настояться 30 минут.

Картофельный салат «Камди-ча».

Картофель – 10–12 шт., масло растительное – 4 ст. л., уксус – 1 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., куркума – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, нарезать длинной соломкой. Отварить в кипящей воде с добавлением соли и уксуса (картофель не должен развариться и потерять форму). Отварной картофель откинуть на дуршлаг, обсушить, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, слегка обжарить. Затем влить соевый соус, добавить красный и черный молотый перец, куркуму, перемешать, прогреть и снять с огня. По желанию можно добавить в салат чеснок и лук – это придаст ему особую пикантность.

Фунчоза с вешенками.

Вешенки – 200 г, фунчоза (рисовая лапша) – 100 г, морковь – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 2 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Вешенки отварить в подсоленной воде в течение 7–10 мин, откинуть на дуршлаг, нарезать. Лапшу залить кипятком, накрыть крышкой и дать постоять 3 мин, затем воду слить. Морковь натереть на терке для корейской моркови, обжарить в масле. Добавить нарезанные грибы, соевый соус, соль и перец, обжарить до готовности. Затем добавить фунчозу, измельченный чеснок, прогреть и снять с огня. Подавать, посыпав зеленью.

Салат из куриной печенки с фунчозой.

Печенка куриная – 250 г, шампиньоны – 10 шт., фунчоза (рисовая лапша) – 100 г, капуста морская – 200 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, корень имбиря тертый – 2 ч. л., масло оливковое – 6 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., соль и специи по вкусу.

Фунчозу отварить в кипящей воде 2 мин, откинуть на дуршлаг. Шампиньоны отварить, нарезать, перемешать с рубленой морской капустой. Куриную печенку нарезать, обжарить в масле. Добавить рубленый лук, жарить до готовности. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, тертый имбирь, соевый соус, специи и грибы с морской капустой. Перемешать и снять с огня. Дать настояться 10 мин. Добавить отварную фунчозу, посолить по вкусу и подать на стол.

Салат из субпродуктов с фунчозой.

Субпродукты (куриные сердце, печень) – 500 г, фунчоза (рисовая лапша) – 200 г, ассорти овощное замороженное – 400 г, шпинат – 50 г, чеснок – 3 зубчика, семена кунжута – 1 ст. л., масло растительное – 3 ст. л., горчица – 4 ч. л., соевый соус – 2 ст. л., перец красный острый и специи по вкусу.

Фунчозу отварить в кипящей воде 2 мин, откинуть на дуршлаг. Замороженные овощи отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Субпродукты нарезать, обжарить в масле до готовности. Добавить нарезанный шпинат, отварные овощи, пропущенный через пресс чеснок, горчицу, соевый соус, острый перец и специи, перемешать и снять с огня. Оставить в теплом месте на 20 мин. Затем добавить отварную фунчозу, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав обжаренными семенами кунжута и украсив тертой морковью и редькой дайкон.

Салат из рисовой лапши с креветками.

Креветки – 300 г, лапша рисовая – 200 г, перец болгарский – 1 шт., масло растительное – 1 ст. л., уксус рисовый – 2 ч. л., соевый соус – 6 ч. л., зелень и специи по вкусу.

Рисовую лапшу отварить, откинуть на дуршлаг. Креветок отварить в течение 5–7 мин. Болгарский перец мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки смешать масло, соевый соус, рисовый уксус и специи. Салат полить заправкой, хорошо перемешать, выложить на блюдо и украсить зеленью.

Свинина кисло-сладкая.

Свинина – 200 г, корень имбиря – 10 г, маслины – 8 шт., масло растительное – 2 ст. л., рисовая водка – 1 ч. л., концентрат вейдзин – 5 г, соевый соус – 3 ст. л., сахар – 1 ч. л., зелень и перец по вкусу.

Свинину нарезать большими тонкими ломтиками, обжарить в масле на сильном огне несколько минут. Огонь уменьшить. В сковороду к мясу добавить тертый корень имбиря, водку, концентрат вейдзин, соевый соус, сахар, перец и тушить до готовности. При необходимости добавить немного воды. Блюдо можно подавать как в горячем, так и холодном виде. При подаче полить соусом, в котором тушилась свинина, и украсить маслинами и зеленью.

Салат с кальмарами.

Кальмары – 1 кг, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., чеснок – 5 зубчиков, перец чили – 1 шт., сметана – ½ стакана, масло растительное – 2 ст. л., соевый соус – 5 ст. л., соль и специи по вкусу.

Кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде в течение 2 мин. Остудить, нашинковать тонкой соломкой. Морковь и лук тонко нашинковать, обжарить в масле. В сковороду к овощам выложить кальмаров, влить сметану и соевый соус, добавить рубленый перец чили, специи по вкусу и тушить в течение 10–15 мин, время от времени перемешивая. Снять с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и подать на стол.

Салат из свинины с рисовой вермишелью.

Свинина – 250 г, рисовая вермишель – 200 г, бобовые побеги – 150 г, лук зеленый рубленый – 3 ст. л., чеснок – 2 зубчика, корень имбиря тертый – 2 ч. л., лимонная трава – 2 веточки, мята рубленая – 2 ст. л., листья салата – ½ пучка, масло растительное – 3 ст. л., рисовое вино – 2–3 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., куркума – 2 ч. л., соль и перец по вкусу.

Свинину нарезать тонкими полосками, добавить измельченный чеснок, имбирь, приправить солью и перцем, влить рисовое вино, оставить мариноваться на 1 ч. Затем выложить в сковороду вместе с маринадом, добавить рубленую лимонную траву, куркуму, жарить до готовности. Бобовые побеги положить в сито, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин. Затем остудить под холодной водой, обсушить. В воде, в которой бланшировались бобовые побеги, отварить рисовую вермишель в течение 3–5 мин, воду слить. К вермишели добавить бобовые побеги, нарезанные листья салата, рубленую мяту, влить соевый соус и аккуратно перемешать. Вермишелевую массу выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить обжаренную свинину и посыпать рубленым зеленым луком.

Яблочная заправка.

Масло оливковое – 5 ст. л., яблочный сок – 2 ст. л., лимонная цедра – 1 ч. л., орегано рубленый – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Оливковое масло взбить с яблочным соком и цедрой. Добавить орегано, соль и перец, тщательно перемешать.

Помидоры с анчоусами.

Помидоры – 10 шт., тунец консервированный – 1 банка, анчоусы соленые – 5 шт., чеснок – 4 зубчика, перец чили – 1 шт., петрушка – ½ пучка, кинза – ½ пучка, тимьян – 1 веточка, масло оливковое – 2 ст. л., соевый соус – ½ стакана, кориандр – ½ ч. л., соль и молотый перец по вкусу.

У помидоров срезать верхушки, аккуратно вырезать мякоть с семенами. Подготовленные помидоры полить соевым соусом, оставить на 1 ч. Для начинки консервированного тунца размять вилкой, добавить мелко нарубленные анчоусы, перец чили, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, кориандр, соль и перец, тщательно перемешать. Приготовленной начинкой наполнить помидоры, выложить на противень, полить оливковым маслом и запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 20–25 минут.