Суп-пюре картофельный.

● 400 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки сливок, зелень, соль по вкусу.

Лук мелко порубить и спассеровать. Очищенный картофель сварить в горячей подсоленной воде до мягкости. Отвар процедить и протереть в него через дуршлаг картофель и пассерованный лук. Перед подачей на стол желтки растереть со сливками, заправить этой смесью суп и прогреть его на пару, не давая закипеть. В тарелки с супом добавить измельченную зелень.