Суп-пюре из зеленой фасоли.

● 1 кг говядины, 400 г зеленой фасоли, немного кореньев, 1 ст. ложка муки, ½ ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сливок, 2 желтка, соль.

Сварить бульон из говядины и небольшого количества кореньев, процедить. Зеленую фасоль очистить от жилок, опустить в крутой соленый кипяток, вскипятить, откинуть на дуршлаг. Мелко нарезать, опустить в кипящий бульон с мукой и маслом, кипятить, пока фасоль не разварится. Затем процедить, протереть сквозь сито. Сливки размешать с желтками, процедить в неметаллическую кастрюльку, развести бульоном, влить в остальной бульон, мешая, нагреть почти до кипения, но не кипятить, подать с гренками.