Меню № 10.

Завтрак.

Каша манная на миндальном молоке.

Требуется:

50 г миндаля,

3/ 4 стакана манной крупы,

50 г сахара.

Способ приготовления.

Орехи горького миндаля отварить в кипятке, истолочь, развести 6 стаканами кипятка, всыпать тонкой струйкой 3/4 стакана манной крупы, варить, непрерывно помешивая, до загустения.

Добавить соль, сахар, размешать, подрумянить в течение 5–8 минут в духовке.

Обед.

Солянка сборная мясная.

Требуется:

500 г мяса (для бульона),

300 г вареных или жареных мясных продуктов,

4 соленых огурца,

2 головки лука,

2 ст. ложки томата-пюре,

3 ст. ложки масла,

По 1 ст. ложке маслин или каперсов,

100 г сметаны,

1 / 4 лимона.

Способ приготовления.

Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного мясного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на 2 части и нарезать ломтиками.

Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и проч. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, добавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5—10 минут. Можно добавить кружочки помидоров.

Перед подачей к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожуры, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Говядина жареная Перед подачей к столу можно украсить салат кружочками яиц, огурцов, зеленым горошком или зеленью.

Требуется:

500 г говядины,

30 г жира,

Зелень петрушки, соль,

Маринованные овощи, майонез.

Способ приготовления.

Подготовленную говядину посыпать солью и обжарить на разогретой сковороде с жиром со всех сторон до получения светло-коричневой корочки. Для полного прожаривания сковороду с мясом поставить в духовой шкаф, подлив немного воды и периодически поливая образовавшимся соком. Готовое мясо охладить, нарезать тонкими ломтиками, уложить рядами на тарелку и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать маринованные овощи и майонез.

Ужин.

Салат «Эвелина».

Требуется:

5 картофелин,

200 г вареной курицы,

3 яйца,

2 свежих огурца,

2 яблока,

3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, несколько каперсов, зеленый лук,

Зелень петрушки, укропа и кинзы,

2 ст. ложки сметаны,

2 ст. ложки майонеза,

Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Вареную курицу мелко нарезать. Картофель отварить, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и также нарезать кубиками. Огурцы и яблоки очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зеленый лук, зелень петрушки, укропа и кинзы мелко нарубить.

Все перемешать, добавить консервированный зеленый горошек и каперсы. Полученную смесь посолить, поперчить, заправить сметаной и майонезом.

Мексиканский рулет Готовую овощную смесь посолить и поперчить по вкусу, выложить на лепешку из бараньего фарша, свернуть в виде рулета, поместить на сковороду и обжаривать до готовности.

Требуется:

500 г фарша из баранины,

300 г зеленого горошка,

50 г сливочного масла,

3 моркови,

2 головки репчатого лука,

1 зубчик чеснока,

2 картофелины, 1 яйцо,

1 кабачок среднего размера,

700 г цветной капусты,

1 ломтик белого хлеба,

2 чайные ложки томатной пасты,

Зелень розмарина и петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления.

Ломтик белого хлеба размочить в воде и отжать. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить и измельчить. 1 луковицу, розмарин, петрушку и чеснок измельчить и смешать с бараньим фаршем, яйцом и хлебом. Из полученной массы сформовать лепешку.

Оставшуюся луковицу, кабачок, картофель и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать с цветной капустой. Добавить в полученную смесь ложку томатной пасты и обжаривать в разогретом сливочном масле в течение 10 минут, затем положить зеленый горошек.