Меню № 3.

Завтрак.

Канапе с сельдью.

Требуется:

4 ломтика ржаного хлеба,

50 г филе соленой сельди,

50 г сливочного масла,

1 сваренное вкрутую яйцо,

1 / 2 пучка зеленого лука.

Способ приготовления.

Яйцо очистить и нарубить. Филе сельди нарезать ломтиками. Зеленый лук вымыть и измельчить.

Ломтики хлеба намазать маслом, положить на них сельдь и рубленое яйцо, посыпать зеленым луком.

Готовые канапе проткнуть шпажками и подать к столу.

Обед.

Борщ украинский.

Требуется на 500 г мяса:

400 г капусты,

400 г картофеля,

250 г свеклы,

По 1 / 2 стакана томата-пюре и сметаны,

По 1 шт. кореньев и лука,

20 г свиного сала,

1 ст. ложка сливочного масла,

Уксус.

Способ приготовления.

Отварить мясо и бульон процедить. Свеклу и очищенные коренья нарезать соломкой. Свеклу тушить на сковороде 20–30 минут, добавив жир, томатную пасту, бульон, 1 ст. ложку уксуса или сок 1/2 лимона. Нарезанные лук и коренья слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.

В бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, нарезанную шашечками капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10–15 минут. Затем добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком и варить до полной готовности капусты и картофеля.

Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить нарезанные дольками помидоры, довести до кипения, после чего дать борщу настояться.

При подаче к столу положить в тарелки сметану и посыпать борщ мелко нарезанной зеленью петрушки.

Говядина по-строгановски Тарталетки смазать горчицей и подать к столу.

Требуется:

1 1 / 2 кг говядины,

2 стакана бульона,

100 г муки,

30 г сливочного масла,

40 г горчицы,

10 горошин черного перца,

2 ст. ложки сметаны,

1 ст. ложка томатной пасты,

1 луковица,

Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Нарезать говядину кубиками, посолить и посыпать перцем. 2 стаканами бульона развести ложку мучной поджарки на масле, прокипятить, добавить 1 чайную ложку крепкой горчицы, 10 штук черного перца горошком, прокипятить, процедить. Перед тем как опустить в соус, положить 2 ст. ложки сметаны и ложку прожаренного томата.

Поджарить говядину со сливочным маслом и луком, положить ее в соус и поставить на 15 минут на слабый огонь. После этого блюдо можно подавать к столу.

Ужин.

Тарталетки с огурцами и горчицей.

Требуется:

6 готовых корзиночек из песочного теста,

3–4 огурца,

1 ст. ложка горчицы,

1 чайная ложка 3 %-ного уксуса,

3 ст. ложки сметаны,

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Огурцы вымыть, мелко нарезать, посолить, сбрызнуть уксусом и заправить сметаной. Выложить смесь в корзиночки.

Русское жаркое В глиняный горшочек положить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, влить немного бульона. Тушить в духовке 30 минут. Минут за 10 до окончания процесса приготовления залить жаркое сметаной и посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью кинзы, укропа и петрушки.

Требуется:

200–300 г говядины,

4–5 картофелин,

1 головка репчатого лука,

2 ст. ложки сливочного или топленого масла,

1 морковь,

По 1 шт. корня петрушки и сельдерея,

2 дольки чеснока,

1 ст. ложка сметаны,

2 ст. ложки мелко рубленной зелени кинзы, петрушки и укропа,

Лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Очистить картофель, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле. Нарезать кольцами репчатый лук и обжарить его в масле до золотистого цвета. Нарезать мясо кусочками и обжарить в масле с обеих сторон до образования румяной корочки.