Введение. Глава 1. История блинов. Глава 2. Оборудование для домашней блинной. Глава 3. Блины пресные (на соде). С гречневой мукой. С манной крупой. Кефирные. Овсяные. Творожные. «Наслаждение». Соевые. «Монастырские». С окарой. С томатным соком. «Бабушкины». «Уральские». «Барские». На воде. Кофейные. Картофельные. Глава 4. Блины на дрожжах. Дрожжевые опарные. Скороспелые опарные. Медовые опарные. Сдобные опарные. «Шоколадные». «Диетические». Ржаные. Древнерусские, из смешанной муки. Простые безопарные. Безопарные фруктовые. ... Безопарные особые. Безопарные диетические на кефире. Сдобные весенние. Ржаные с капустой. Детские сдобные с орехами и медом. Глава 5. Блины воздушные. Воздушные пшеничные. Овсяные «Сюрприз». Манные. Воздушные розовые. Ржаные воздушные. Воздушные на сметане. Воздушные с тмином. Воздушные с черносливом. Манно-овсяные. «По-флотски». «Кострома». «Донские». Воздушные на сливках. С орешками. «Яблочко». Воздушные цитрусовые. Воздушные картофельные. Воздушные на кефире. Глава 6. Блины с кашей. Овсяные. Картофельные. Картофельные (2). Манные. С манной кашей (2). С пшенной кашей. С гречневой кашей. С пшеничной кашей. С геркулесовой кашей. С рисовой кашей. Рисовые. С ячневой кашей. С гурьевской кашей. С перловой кашей. С рисовой и пшенной кашей. С пшенной кашей и тыквой. «Пшенные». С творогом. С тыквенной кашей. С полентой. Гороховые. «Праздничные». «Ассорти». С кашей из саго. «Утренние». Глава 7. Блины заварные. Дрожжевые заварные. Гречнево-пшеничные. Заварные гречневые. Тыквенные (1). Тыквенные (2). Заварные на соде. «На скорую руку». Заварные с луком. Заварные с яблоками. Заварные с картофелем. Заварные с пшеном. Заварные с изюмом. Заварные с курагой. Заварные капустные. Глава 8. Блины с припеком. С жареным луком. С жареной капустой. С жареными грибами. С морковью и луком. С зеленью. С яйцом и луком. С тыквой. С солеными огурцами. С сыром. С мясом. С изюмом. С гречневой кашей. Глава 9. Блины масленичные. «Русское угощение». «К празднику». «От гостеприимной хозяйки». «Сладкие». «К чаю». «Лакомый кусочек». «Сюрприз». «Воздушные». «Традиционные». «К ужину». «Ягодные». «Проводы зимы». «Легкие». «Русские». С овощами. «Ассорти». «Особые». «Лимонные». «Праздничные». «Нежные». «Румяные». «Необычные». «Тещино угощение». «Молочные». «Угощение от молодой жены». «Гурьевские». «Русская деревня». «Грибные». «Гороховые». «Абрикосовые». «К завтраку». Глава 10. Блинцы. Кислые. Медовые с изюмом. Фруктовые с кусочками фруктов. С кабачком. С картофельным пюре. С сырым картофелем. С паштетом. С печенью. На кефире. На кефире с медом. С молочной кашей. С ржаным хлебом. Сухарные. Диетические. Шоколадные. Детские. Розовые. Капустники. С грибами. Пивные. С апельсиновым соком. Медовые с водкой. Клюквенные. Старинные русские «Рябинушка». Славянские с отрубями. Безопарные с отрубями. К кофе. Сдобные. С творогом. Глава 11. Блинчики кислые (на дрожжах). Молочные. Гречневые. Картофельные. Овсяные. Скороспелые. Пшенные. Медовые. Творожные. Яблочные. Простые. На сметане. Розовые дрожжевые. Десертные. Манные на дрожжах. На простокваше. На соевом молоке. Фруктовые. Абрикосовые. На сгущенном молоке. Сырные. Шоколадные. На пиве. С вишневым сиропом. Глава 12. Блинчики пресные (на соде). «Пальчики оближешь». «Сытные». «Богатырские». Манные. Разноцветные. С сюрпризом. «Тюлевые». Шоколадные. «Снежная королева». «Отличное настроение». «Розовые». Постные. К пиву. С редькой. Глава 13. Блинчики воздушные. С медом. С творогом. С яблоками. С мясом. Со сметаной. Розовые. С кремом. Манные. Яблочные. Соевые. На фруктовом соке. С абрикосами. С изюмом. С сыром. С селедочным фаршем. С тыквой. Со свеклой. Блинчики. Морковные. Медовые. С вареньем. Ванильные. Апельсиновые. Шоколадные. На сухом молоке. На сгущенном молоке. Кофейные. Сметанные. Сливочные. Лимонные. На киселе. «Сюзетт». Глава 14. Начинки для блинчиков. Творожная. Из риса с яйцами. Грибная. Морковная. Яблочная. Из кураги. Из соленых грибов. Из гречки и печени. Орехово-медовая. Малиново-творожная. Манная с вареньем. Из кураги и изюма с лимонным соком. Мясная. Овощная. Ягодная. Сливовая. Абрикосовая. Вишневая. Грушевая. Из джема и яблок. Из гречневой крупы с говяжьим фаршем. Пшенная. Пшенно-тыквенная. Ореховая. Картофельная. Яблочно-коньячная. Желтковая. С маком. Творожная. Творожная с изюмом. Из готового яблочного повидла. Из ревеня. Острая. Луковая. Из говяжьей печени. Паштет из печени трески. Рыбная с гречневой кашей. Из фасоли. Из помидоров с яйцами. Из рыбного паштета. Свекольная. Из трески. Из плавленого сыра. Куриный фарш. Из риса и сыра. С картофелем и томатом. Из тыквы с медом. Из рубленых яиц с рыбой. Из огурцов с морковью. Глава 15. Блинчатые пироги и блинницы. Блинчатый пирог «Русское поле». «Вишенка». «Овощной». «Яблочно-сливовый». «Деревенский». «Медовый». «Куриный». «Десертный». «Летний». «Манный». «Молочный». Блинница «Гороховая». Пшеничная. «Грибная». «Мясная». «Рыбный». «Особый». «Ленивый». «Купеческий». «Лапшица». «Букет». «Лисичка». «Лесной». Блинница «Сладкоежка». «Царский». «Крестьянская». «Славянский». Блинница «Лакомка». Глава 16. Запеканки из блинов. Запеканка с картофелем. С мясной начинкой. Морковно-блинные запеканочки. С кукурузной начинкой. Вьетнамские. Испанская. Творожно-блинная. С грибной начинкой. «Сладкая» с абрикосами. «Экзотическая». «Осилишь, богатырь?». «Фейерверк лета». Блинно-ореховая. «Райское наслаждение». С морской капустой. Хрустящая «Шипы розы». Глава 17. Соусы к блинницам и запеканкам. «Медовый». «Ванильный». С вином из ягод. «Малиновый». «Шоколадный». «Ассорти». Со сливками и грибами. «Яичный». Смородиновый с лимоном. «Летний». «Чесночный». «Светлый». «Сливочный». «Клюквенный». Сметанный. «Пикантный». «Нежный». «Традиционный». «Яичный». «Деликатесный». «Ореховый». «Крестьянский». «Деревенский». «Творожный». «Царский». Майонезный. Кефирный. Из тыквы с медом. Сырный. Из помидоров. Луковый. Яблочный. Из ревеня. Желтковый. Яблочный с коньяком. Грушевый. Из варенья. Абрикосовый. Вишневый. Ягодный. Сливовый. Из сухофруктов. Манный. Глава 18. Напитки к блинам. Чай черный. Чай с лимоном. Чай со сливками. Ягодный чай. Цитрусовый чай. Мятный чай. Чай «Липовый цвет». Напиток «Молочный». Напиток из ревеня. Напиток «Вишенка». Апельсиновый напиток. Молоко с фруктово-ягодным сиропом. Напиток «Лимонная симфония». Напиток из клюквы. Напиток «Клубника в молоке». Томатный напиток. Малиновый морс. Кофе с молоком или сливками. Кофе на молоке. Холодный кофе. Какао. Какао со сгущенным молоком. Какао со взбитыми сливками. Какао с яичным желтком. Апельсиновый сок со сливками. Кисель клюквенный. Клубничный кисель. Вишневый кисель. Кисель яблочный. Кисель из шиповника. Молочный кисель. Компот яблочный. Компот из персиков. Вишневый компот. Компот яблочно-мандариновый. Компот из сухофруктов. Коктейль «Кофейный». Черносмородиновый коктейль. Морковно-яблочный коктейль. Заключение. →

Введение. Глава 1. История закусок. Глава 2. Оборудование для домашней закусочной. Глава 3. Закусочные бутерброды. Открытые бутерброды. «Солнечная улыбка». «Аппетитные». «По-особому». С языком. «Мозаика». «Хозяйские». «Солененькие». «Пикантные». «Острый язычок». «Нежные». «Подарок лета». «Оригинальные». С мясом и свеклой. С печеночным паштетом и огурцом. С жареным мясом и яйцом. С ветчиной, яйцом и сыром. С рубленой сельдью, яйцом и соленым огурцом. С тертым сыром и помидорами. «Сытные». С беконом и капустой. ... «Картофельные». «Для умников». «Гостевые». Закрытые бутерброды (сандвичи). Сырные сандвичи. С творогом. С орехово-сырной массой. С фаршем из сардин и сыра. С томатами. «Пикантные». С брынзой и редисом. С беконом, свежими помидорами и салатом. С томатами и салатом. С курицей, сыром и зеленым салатом. С редисом. С луком. С жареным мясом. Со свежим огурцом. С котлетой. С рыбой и хреном. Со скумбрией и орехами. С паштетом и фруктами. С омлетом и ветчиной. С грибным салатом. Со свеклой. С сырным маслом. С творожно-морковной смесью. С яичницей и шпротами. Со студнем. Со шпиком. Горячие бутерброды. Обыкновенные, в масле. С яичным омлетом. С ветчиной в яично-молочной смеси. В сырно-яичной смеси. С яичной массой. С творожной массой. С сыром и перцем. С сыром и яблоками. С сыром, яйцом и томатной пастой. «Пикантные», с сыром, яйцами и петрушкой. С сыром, яичными желтками и зеленым горошком. С сыром, по-английски. С творогом и сыром. С брынзой и яйцом. Острые. Сырные. Сырные, с ветчиной. С рыбой, яйцом и сыром. С луком и сыром. С грибами и помидорами. С солеными огурцами и яйцом. С сельдью. Овощные, с плавленым сыром. Со сметанно-грибным соусом. Канапе и тартинки. Канапе с курицей. Канапе с анчоусами по-испански. Канапе «Медальон». Канапе с осетриной. Канапе с печенью и фруктами. Канапе с языком и беконом. Канапе с раковыми шейками. Канапе с филе сельди. Канапе с сардинами. Канапе с зернистой икрой. Канапе с консервированной печенью трески. Канапе с яйцом и грибами. Канапе с сыром и виноградом. Канапе с крабами. Канапе с сыром. Тартинки с ветчиной. Тартинки с жареной корейкой и яйцами. Тартинки с говядиной. Тартинки со свининой. Тартинки с языком. Тартинки со шницелем и луком. Тартинки с сыром и пивом. Тартинки с мозгами. Тартинки с яйцами и шпинатом по-румынски. Тартинки со взбитым яйцом и ветчиной. Тартинки с запеченным сыром. Тартинки с почками. Тартинки с курицей в сырном соусе. Тартинки с мясным соусом. Тартинки с вареной свиной грудинкой. Глава 4. Холодные закуски. Салаты. «Оригинальный». «Русский». «Колбасный». «Фасолевый». «Пикантный». Из помидоров и огурцов. «Овощной». Из свеклы с хреном. С рыбой и овощами. С редькой и морковью. «Сытный». «Южный». Винегрет «Летний». С сельдью. С кальмарами. Мясной. С брынзой. С отварной печенью. «Восточный». С сыром, яблоками и сливами. С плавленым сыром, зеленым горошком и лесными ягодами. Со стручковой фасолью и чесноком. С красной фасолью. «Горка». С сельдью и маринованными огурцами. С отварной курицей и курагой. Мясной слоеный. С рисом и курицей. Из вареной капусты, с орехами и чесноком. Фруктовый, с орехами. Маринованный чеснок. Маринованный лук. Овощные закуски. Картофельные котлетки. Свекла, запеченная с луком. Перец, фаршированный овощами. Паста из вареной капусты с грибами и грецкими орехами. Капустно-морковная. Капустно-свекольная. Из редьки и моркови. «Овощная». «Сытные овощи». Морковная, с яблоками. «Огородная». Свекольная икра с овощами. Плов с овощами. Котлеты из перца и помидоров. Свекольная икра. Запеканка из риса и тыквы. Запеканка из картофеля и капусты. Капуста, запеченная с яблоками. Баклажаны с чесноком. Тушеный кабачок. Баклажаны с помидорами. Фаршированный картофель. Закуски из консервированных продуктов. Из консервированной тушеной говядины. Блинчики с консервированной курятиной. Волованы со свиной тушенкой и консервированными грибами. Корзиночки с консервированной желированной курицей. Из консервированной рыбы с яйцом и зеленью. С консервированной красной и черной икрой и кукурузой. Из консервированных кальмаров и зеленого горошка. Гренки с консервированной печенью налима в томатном соусе и с консервированной красной фасолью. Из консервированного языка с овощами и бобами. Из консервированной печени трески в масле с бобами и солеными огурцами. С консервированной гусиной печенью и овощами. Тарталетки с консервированным крабовым мясом и овощами. С консервированными шампиньонами, огурцом и зеленым горошком. Из консервированного хрена с бобовыми и с консервированными мозгами. Закуски из сыра и яиц. Яйца, фаршированные орехами. Яйца с зернистой икрой и салатом. Заливные яйца. Яйца с сельдью. Яйца в корзиночках, с крабами и красной икрой. Сырная закуска с колбасой и огурцами. С сыром и яйцами. Коробочки из плавленых сырков с яйцом, зеленью и изюмом. Картофель, фаршированный сыром, яйцом и рыбой. Яйца с редисом и ветчиной. Запеканка с сыром и рисом. Помидоры с яйцами, фаршированные вешенками. Шпинат, запеченный с яйцом. Лапшевник с яйцом. Яйца в мясе. Яйца, зажаренные в тесте. Сырные бабки. Сыр, жаренный по-чешски. Сырные лепешки. Яйца, фаршированные луком. Яйца под овощным соусом с тертым сыром. Яйца заливные, с помидорами. «Птичьи гнездышки». Тертый сыр с огурцами. Закуски из морепродуктов. Сельдь под маринадом. Сельдь копченая. Фаршированная морская рыба. Сельдь по-домашнему. Тушеный морской окунь. Сельдь с гарниром. Сельдь фаршированная. Селедка с яблоками и хреном. «Острая». Винегрет «Морской». Заливное «Морской шторм». Тельное. Форшмак. Заливное «Морской пейзаж». Заливное «Лимонное». Морская рыба под томатным соусом. Крабовая закуска. Закуска из морской капусты. Креветочная закуска. Омары под ореховым соусом. Креветки в овощном маринаде. Из рыбы и тертого сыра. Паштет «Морское дно». Из кальмаров. Мидии с орехами. Угорь под соусом из хрена. Холодные закуски из мясных продуктов (заливное мясо, копченое мясо, фаршированные птица и дичь, паштеты). Паштеты. Из печени. Из печени, с орехами и чесноком. Мясной. Из кролика. «Охотничий». Из печени, в холодце. Крокеты из печени. Заливные блюда. «Мясное ассорти». Фрикадельки заливные. Говядина отварная, в желе. Язык заливной. Студень говяжий. Свиные отбивные во фруктовом желе. Курица в майонезе. Филе рябчика, фаршированное, под майонезом. Из потрохов индейки. Холодец из курицы, с овощами. Поросенок традиционный. Закуски из мяса. Мясное ассорти. Рулет из телятины. Ростбиф. Буженина. Мясные «гнезда». Телятина холодная. Холодные отбивные котлеты. Ветчина с черносливом. Ветчинные рулетики с хреном. Колбаса с соусом из хрена. Говяжий рулет с колбасой. Колбасные корзинки. Рулет из говяжьей печени. Говяжьи рулеты с пикантной начинкой. Свиное филе с зеленью. Поросенок фаршированный. Свинина, запеченная с черносливом. Рулет «Деликатесный». Баранина холодная. Свиное филе, фаршированное фруктами. Кнели из говяжьей печени. Конская колбаса домашнего приготовления. Отварные печень и курдючное сало. Карпаччо (итальянская закуска). Отварной язык. Заяц фаршированный. Жареная колбаса по-крестьянски. Купаты. Колбаса печеночная. Холодные свиные ребрышки. Медальоны из печени и кабачков. Жареная баранья нога. Жаркое из телятины. Закуски из птицы и дичи. Индейка под маринадом. Шейка гуся фаршированная. Курица, фаршированная по-азиатски. Сациви из птицы. Галантин из курицы. Рулет из индейки, с курагой. Цыпленок в кислом молоке. Цыплята, жаренные на шампурах. Фаршированные перепела. Гусиные потроха с черносливом. Утка жареная. Глава 5. Горячие закуски. Овощные. Из тушеной цветной капусты. Из картофельных котлет. «Свекольные кораблики». Помидоры с чесноком. Фаршированные баклажаны. Фаршированный перец. Из вареной фасоли с чесноком. Овощная запеканка. Овощное рагу с бобами. Свекольная икра с грибами. Овощные котлеты. Капуста, запеченная с яблоками. Свекольная закуска. Овощной омлет. Из сыра и яиц. Яйца с сыром. Омлет с сыром. Десерт из сыра. Сырные шарики. Гренки с сыром. Котлеты морковные с сыром. Яйца фаршированные. Сырные крокеты. Творожники с сыром и сметаной. Яичный «Фру-ля-ля». Картофель с сыром и майонезом. Сыр контэ. Сырные палочки. Творог с сыром. Сырное лакомство. Драчена. Сырная запеканка. Сырно-рыбный рулет. Капуста, запеченная с сыром. Из морепродуктов. Морской окунь под маринадом. Из морской сельди с бобовыми. Креветки отварные, в маринаде. «Морская». Раки в пиве. Морская рыба, запеченная с макаронами, в винном соусе. Устрицы под соусом. Мидии в молочном соусе. Крабовое мясо с острым соусом. Камбала, тушенная с грибами в соусе. Стерлядь с сыром. Жареная кета во фруктовом соусе. Из мясных продуктов. Рулет из баранины и омлета. Рулет из крольчатины с курагой. Курица, фаршированная сухофруктами и орехами. Свинина с картофелем. Куриные ножки с овощами. Фрикадельки из индюшатины. Цыпленок с хрустящей корочкой. «Птичка в кляре». Мясное ассорти. Куриные окорочка, жаренные в тесте. Цыпленок табака, зажаренный в фольге. Куропатки по-охотничьи под винным соусом. Из фаршированной курицы «Кавказ». Рулет из говядины с цитрусовыми. «Казанская». Запеканка с мясом, копченой колбасой и картофелем. Из баранины, тушенной с картофелем фри и специями. Из маринованной говядины, жаренной на решетке. Закуска из говядины, тушенной в фасолевом соусе. Из баранины и томатов. Мясо с баклажанами. Гуляш из телятины с тыквой. Глава 6. Пельмени – царская закуска. Пельмени жареные. С луком. С простоквашей. Жареные, со сметаной. С мясом, жареной капустой и луком. Бораки, или пельмени по-армянски. Рыбные. Сибирские, жареные. С мясом и овощами. Колдунаи, или литовские пельмени. С чесноком. Пельмени запеченные. Из гусиного фарша. Сибирские запеченные. С сыром, «Пикантные». Острые, «Южные мотивы». С помидорами и перцем. Со свежей капустой. Из свинины и вареных яиц. Литовские, с грибами. Из баранины. Из рыбного фарша. С ливером. Глава 7. Традиционные закуски разных стран. Французские закуски. Паштет из гусиной печени. Маринованные корнишоны и лук. Цыпленок заливной. Устрицы. Креветки с сельдереем в маринаде. Рулетики в зеленом соусе. Суфле из цветной капусты. Спаржевый салат с заправкой из йогурта. Немецкие закуски. Острая закуска из творога. Телячьи сосиски (белые). Сардельки в сале с салатом из зеленого горошка. Свиные ножки. Филе карпа в пряном соусе. Щука по-шпреевальдски. Угорь на вертеле. Репка в глазури. Салат из одуванчиков, со шпиком. Хлебный рулет с овощами. Китайские закуски. Пекинский салат. Салат «Ши юнь ли». Императорский салат. Мидии под майонезом. Креветки с зеленым салатом. Паштет «Фо ки». Кабачки с грибами. Рисовый салат. Соте «Ку-инь». Маседуан из овощей. Закуски народов Кавказа. Традиционный азербайджанский шашлык. Омлет со сладким перцем и сыром. Рулет из рубленой говядины. Голубцы, фаршированные яблоками и черносливом. Плов с курицей и изюмом. Помидоры, фаршированные грибами и яйцами. Паштет из свежей рыбы. Паштет из куриной печени. Фасоль под острым соусом. Тушеная говядина по-армянски. Скандинавские закуски. Бутерброды с красной рыбой. Канапе с сыром и ветчиной. Бутерброды с печенью. Закуска из рыбы и сыра. Маринованная рыба под острым соусом. Рыба под белым соусом. Рыба по-норвежски, с лимонным соком и чесноком. Рыба под луковым маринадом. Закуски арабских стран. Курица отварная в чесночном соусе. Яйца в пикантном соусе. Рыба под овощным маринадом. Сардины с овощами. Салат «Пикантный». Салат из печеных баклажанов с чесноком. Глава 8. Сервировка закусочного стола. Заключение. →

Введение. Глава 1. Оборудование для домашней кондитерской. Глава 2. Торты. Торт к чаю. Торт «Дрезден». Торт «Венский». Торт «Лимонный». Торт с тыквенной начинкой. Торт «Розовый». Торт «Миндальный». Торт «Саварен». Торт «Кофейный». Торт «Фруктовый». Торт «Яблочный». Торт «Шоколадный». Торт «Медовый». Торт «Птичье молоко». Торт «Дамские пальчики». Торт «Маковый». Торт со сливками. Торт с арахисом. Торт непеченый. Торт «Медовик». Торт «Лимонный аромат». Торт «Вишенка». Непеченый торт «Новогодний». Торт «Тельняшка». ... Торт «Праздник». Торт «Малиновый». Торт слоеный «Вишневый». Торт «Творожно-фруктовый». Торт «Белковый». Торт «Ореховый». Торт «Вафельный». Торт «Радость». Торт «Песочный с желе». Торт без яиц. Торт «Российский». Торт «Машенька». Торт «Полет фантазии». Торт «Быстрый». Глава 3. Пироги. Пирог с мясом. Пирог с рыбой. Пирог «Воздушный». Пирог «Колобок». Пирог слоеный с несладкой начинкой. Пирог с курагой. Пирог польский с рыбой. Пирог «Пикантный». Пирог «Экономный». Пирог «Французский». Пирог «Приветствие». Пирог «Африканский». Пирог «Детский». Пирог песочный с яблочной начинкой. Пирог «Шоколадный». Пирог «Банановый». Пирог «Медовый». Пирог «Осенний». Пирог «Лимонный». Пирог «Гусиные лапки». Песочный пирог с творогом. Пирог «Чародейка». Пирог «Клубника в шоколаде». Глава 4. Пирожные. Пирожные «Тропические». Пирожные «Помпадур». «Зигзаг удачи». Пирожное «Бисквитное». Пирожное «Туринское». Пирожное «Бермудский треугольник». Пирожное «Воздушное». Пирожное «Миндальное». Пирожное «Сливочное». Пирожное «Кофейное». Пирожные с фруктовым кремом. Пирожное «Деликатесное». Пирожное «Сметанное». Пирожное «Берлинское». Пирожное «Восторг». Пирожное «Мулатка». Пирожное «Меренга». Пирожное «Классическое». Пирожное «Полет». Пирожное «Слоеное». Пирожное «Рассвет». Пирожное «Paradise lost». Пирожное «Песочное». Пирожное бисквитное со сливочным кремом. Глава 5. Пирожки. Пирожки с курагой, изюмом и медом. Сладкие пирожки с творогом и яйцом. Пирожки с яблоками. Пирожки с вишней. Жареные сладкие пирожки. Пирожки с фруктовым повидлом. Пирожки с орехами. Пирожки с малиновой начинкой. Сладкие пирожки с творогом. Пирожки «Для гурманов». Пирожки с черносливом и миндалем. Пирожки «Рождественские». Пресные пирожки с творогом. Глава 6. Булочки, плюшки. Булочки на простокваше. Булка «Ореховая». Булочки с тмином. Булочки с корицей. Булочки с заварным кремом. Булочки с вареньем. Булочки «Масляные». Булочка с маком. Плюшки. Рулетик с маком. Крендель. Крендели вареные. Крендельки с маком. Крендельки на желтках. Крендель «Юбилейный». Ватрушки с творогом. Ватрушки с морковной начинкой. Картофельные ватрушки. Ватрушки из сдобного теста. Ватрушки с картофельным пюре и тмином. Ватрушки с яблочным повидлом. Ватрушки с яблоками. Ватрушки с ревенем. «Розочки». Булочки с изюмом. Булочки сдобные с начинкой. Ромовая баба. Булочки с чесноком. Булочка «Сдобная». Булочки «К чаю». Булочка «Пряная». Булочка с курагой и кардамоном. Булка «Праздничная». Булка «Плетеная». Булка «Подольская». Булка «Шафрановая». Булка «Картофельная». «Бухты». Глава 7. Конфеты. Конфетки «Шоколадные». «Яблоки в шоколадной глазури». «Бананы с тертым шоколадом». «Земляника в шоколаде». Шоколадно-ореховые конфеты. «Чернослив в шоколаде». Шоколадные ганажевые конфетки. «Грильяж в шоколаде». «Вишня в шоколаде». «Вишни в сахарной карамели». «Клубника в шоколаде». Трюфели 1. Трюфели 2. Яблочные трюфели 1. Яблочные трюфели 2. Конфеты из сахарной помадки. «Маковки». Конфеты «Муравейник». Конфеты «Особые». Сахарная мастика. «Тянучий» ирис. «Тянучки». Конфеты с повидлом или вареньем. Конфеты «Грибы». Конфеты «Каштаны». Конфеты с повидлом из шиповника. «Студенческие сладости». «Кофейные». «Крыжовник в сахаре». Цукаты из апельсиновых корок. Цукаты из абрикосов. Конфеты из какао-порошка. Конфеты «Сластена со смородиной». Конфеты из моркови. Жвачка по-домашнему. Конфеты «Малютка». Конфеты из клубники. Конфеты из тыквы. Рахат-лукум. «Миндальные». Глава 8. Мармелад, желе, муссы. Желе. Желе из малины. Желе из вишни. Желе из яблок. Желе из крыжовника. Желе из кизила. Желе из апельсинов. Желе из чернослива и яблок. Желе из яблочного сока. Желе из свеклы. Желе из морковного сока. Желе из сушеной голубики. Молочное желе. Муссы. Мусс клубничный. Мусс грейпфрутовый. Мусс медовый. Мусс из манной крупы. Мусс клюквенный. Мусс из красной или черной смородины. Мусс из шиповника. Мусс с вишнями белковый. Мусс шоколадный. Мармелад. Мармелад сливовый. Мармелад-ассорти. Мармелад грушевый. Глава 9. Пастилки, помадки. Помадка. Сливочно-молочная помадка. Помадка «Классическая». Помадка «Домашняя». Помадка из сгущенного молока. Шоколадная помадка. Ванильная помадка. Помадка из какао. Пастилки. Яблочная пастила. Абрикосовая пастила. Пастила грушевая. Пастила из яблок. Пастила ежевичная. Разноцветная пастила. Яблочная пастила. Клюквенная пастила. Пастила из крыжовника. Пастила по-словацки. Пастила из айвы. Глава 10. Пудинги. Пудинг из черствого пшеничного хлеба. Пудинг из белой булки. Пудинг из черного хлеба. Пудинг из сухарей. Пудинг из ванильных сухарей. Пудинг «Дипломат». Пудинг из овощей и зелени. Пудинг куриный паровой. Пудинг с грецкими орехами. Пудинг ореховый с ванильным соусом. Рисовый пудинг с цукатами. Пудинг «Яблочный». Пудинг «Хемпширский». Глава 11. Суфле. Суфле из взбитых белков. Ванильное суфле. Суфле из творога. Лимонно-творожное суфле. Суфле «Птичье молоко». Суфле из шоколада. Суфле из яиц и сыра. Суфле «Классическое». Суфле из чернослива. Суфле из риса. Фруктовое суфле из груш. Суфле из апельсиновой цедры. Суфле из крыжовника. Новогодний омлет-суфле. Торт-суфле. Суфле из шоколада с блинчиками. Суфле «Селестен». Творожное суфле с абрикосами. Яблочное суфле. Торт-суфле с орехами. Лимонное суфле. Сырное суфле. Фруктовое суфле. Фруктовое пюре «Аида». Суфле из мандаринов. Торт-суфле к празднику. Торт-суфле с коньячным кремом. Глава 12. Мороженое. Мороженое «Молочное». Мороженое «Сливочный аромат». Мороженое «Шоколадное». Мороженое «Кофейное». Пломбир «Сливочный». Крем-брюле. Мороженое «Фиалковое». Мороженое «Творожно-фруктовое». Мороженое с вином. Мороженое с коньячным соусом. Мороженое «Ореховое». Мороженое с персиками. Мороженое «Мокко». Цукатное мороженое. Глава 13. Оформление кондитерских изделий. Украшения. Глава 14. Как правильно подавать кондитерские изделия. Глава 15. Напитки к кондитерским изделиям. Кисель молочный. Кисель из какао. Кисель из меда. Кисель «Южный». Кисель «Снежинка». Напиток из земляники. Малиновый напиток. Напиток «Виноградный». Напиток «Апельсины в молоке». Напиток «Вишня». Напиток «Лимонный». Напиток из сливок и клубники. Напиток из щавеля. Напиток витаминный. Чай «Мятный». Чай «Черничный». Чай «Черничный» 2. Липовый чай. Брусничный чай. Чай «Лесной». Морс «Летний». Морс «Малинка». Морс из шиповника и яблок. Клюквенно-морковный морс. Коктейль «Кофейный» 1. Коктейль «Кофейный» 2. Коктейль «Дынный». Коктейль «Тонизирующий». Коктейль «Клубничный». Коктейль «Фруктовый». Коктейль «Снежный». Коктейль «Негритенок». Коктейль «Июльский». Коктейль «Малиновый». Коктейль «Апельсиновый». Кофе-гляссе. Горячий шоколад. Персиковый крюшон. Калиновый сок. Заключение. →

Введение. Глава 1. История копчения продуктов питания. Глава 2. Промышленное оборудование для коптильни. Глава 3. Оборудование для домашней коптильни. Передвижные коптильни. Стационарные домашние коптильни. Глава 4. Технология копчения. Глава 5. Нетрадиционные методы копчения продуктов (при помощи препарата типа «Жидкого дыма» и аппарата «Ольховый дым» и в электростатическом поле). Буженина. Копченое сало в рассоле. Сельдь горячего копчения. Свиной рулет. Копченая горбуша. Глава 6. Копченое мясо и сало. Подготовка мяса и сала для копчения. ... Холодное копчение. Сало холодного копчения. Копченое сало в рассоле. Шпик копченый. Копченый окорок мокрого посола. Окорок холодного копчения. Свинина солено-копченая. Свинина копченая. Подкопченная баранья корейка. Сырокопченая свиная грудинка. Варено-копченая корейка. Пасторма копчено-запеченная. Говяжий копчено-вареный филей. Копчено-вареный карбонад. Свиные копчено-вареные ребра. Копчено-вареная свиная шейка. Буженина в фольге. Копченый свиной рулет. Копченая ветчина с можжевельником (сухой посол). Копченая свинина с тмином (мокрый посол). Горячее копчение. Окорок вареный с пряностями. Копченый окорок из телятины. Копченый окорок по-крестьянски. Говяжий окорок. Копченая грудинка. Ветчина с можжевельником в собственном рассоле. Копченая ветчина из телятины со специями. Свиная ветчина с чесноком. Ветчина острая. Баранья ветчина «Ароматная». Ароматная буженина. Копченое свиное сало. Говядина по-берлински в фольге. Телячья корейка. Бараний окорок. Свиная корейка. Говяжья буженина. Копчено-вареный свиной рулет. Копченые свиные ребрышки. Глава 7. Копченая рыба. Подготовка рыбы для копчения. Холодное и горячее копчение рыбы. Шницель из судака холодного копчения. Копченый осетр по-деревенски. Карп холодного копчения, тушенный в пиве. Копченый лосось. Судак холодного копчения, запеченный по-домашнему. Линь холодного копчения, запеченный под майонезом. Копченый карп со сметаной. Копченый карась с луком и яйцами. Щука холодного копчения, запеченная с квашеной капустой. Копченый лещ с тушеной капустой. Лещ холодного копчения с грибным соусом. Карась холодного копчения в ароматизированном масле. Линь холодного копчения, тушенный с грибами и луком. Копченый линь. Копченая щука с лимоном. Щука холодного копчения с яйцами и зеленым луком. Копченый судак с лимонным соком и зеленью. Копченая кефаль с помидорами. Копченый осетр во фритюре. Тушеная рыба горячего копчения. Рыба горячего копчения, тушенная с хреном. Рыба горячего копчения, тушенная с картофелем. Сом горячего копчения, тушенный в вине. Запеканка из копченого леща. Налим горячего копчения, тушенный с капустой. Караси горячего копчения, отваренные в сливках. Судак горячего копчения, отваренный со свежими грибами. Карась горячего копчения, отваренный в сметанном соусе. Судак горячего копчения, тушенный с горчицей. Линь горячего копчения, тушенный с шампиньонами. Глава 8. Копчение птицы. Подготовка птицы для копчения. Холодное копчение. Копченый гусь «Деликатесный». Курица холодного копчения по-деревенски. Курица холодного копчения, запеченная с яйцами. Перепел холодного копчения, запеченный с помидорами и луком. Индейка холодного копчения с кабачками и фасолью. Курица холодного копчения с грибами. Утка холодного копчения, фаршированная кашей с грибами. Гусь холодного копчения в приправе из соленых огурцов. Курица холодного копчения с горчицей и луком. Индейка холодного копчения с сыром и помидорами. Утка холодного копчения, жаренная в тесте. Тарталетки из курицы холодного копчения с помидорами. Рулет из индейки холодного копчения. Крокеты из мяса цыплят холодного копчения. Горячее копчение. Курица горячего копчения под соусом «Провансаль». Курица горячего копчения «Нежная». Куропатки горячего копчения по-охотничьи. Гусь горячего копчения с капустой. Гусь горячего копчения с картофельным пюре. Гусь горячего копчения, запеченный в тесте. Гусь горячего копчения с черносливом. Рябчик горячего копчения. Копченые цыплята, фаршированные грибами. Копченая фаршированная курица. Копченый цыпленок с рисом и помидорами. Запеканка из курицы горячего копчения. Копченая утка с фруктами. Копченая курица по-домашнему. Глава 9. Копченые колбасы. Подготовка колбас для копчения. Холодное копчение. Копчено-вареная колбаса с крупным шпиком. Колбаса копчено-жареная. Чесночные колбаски. Колбаса сырокопченая с твердым шпиком. Колбаса сырокопченая с ароматными травами. Колбаса сырокопченая острая, из конины. Колбаса сырокопченая свиная, с пряностями. Горячее копчение. Колбаса из соленого окорока. Колбаса с овощами и приправами. Копченая колбаса из говядины и корейки. Колбаса свиная копченая с корейкой и мелким шпиком. Колбаса копчено-запеченная, с пряностями и мелким шпиком. Колбаса из свинины и говядины копчено-вареная. Колбаса сырокопченая нежная. Глава 10. Копчение сыров. Подготовка сыров для копчения. Холодное и горячее копчение сыров. Твердый подкопченный сыр (горячего копчения). Твердый сыр холодного копчения. Подкопченный плавленый сыр. Плавленый сыр холодного копчения. Подкопченные плавленые пластические сырки. Копченая сырково-фруктовая масса (горячего копчения). Копченый терочный сыр. Подкопченные терочные сыры. Подкопченный терочный зеленый сыр. Копчение кисломолочного колбасного сыра. Голландский подкопченный сыр. Подкопченный деликатесный сыр. Сливочный сыр горячего копчения. Хрустящий подкопченный твердый сыр. Подкопченный сыр «Российский». Копченые сыры «Чеддер». Подкопченный «Рокфор». Копченая сырно-мраморная масса. Подкопченный рулет из закусочного сыра. Подкопченный закусочный сыр. Чайные и кофейные сыры холодного копчения. Подкопченные рассольные сыры. Глава 11. Для гурманов. Бананы копченые с пряностями. Каштаны конские копченые. Копченый осьминог. Копченые кальмары. Копченые мидии. Копченые яблоки. Копченые груши. Копченая тыква. Копченые грецкие орехи. Копченые патиссоны. Копченые баклажаны. Копченые топинамбуры. Копченый виноград. Копченая свекла. Копченая ирга. Копченая черешня. Глава 12. Блюда с копченостями. Печеная копченая ветчина под крепким соусом. Капуста, фаршированная вареной копченой ветчиной. Запеканка из копченой курицы с грибным соусом. Плов из копченого окорока с фасолью. Борщ с копченым гусем или уткой. Суп с рисом и свиным копченым окороком. Суп гороховый с копчеными ребрышками. Суп-пюре из картофеля и рубленого говяжьего окорока. Салат с копченой рыбой и сыром. Салат из копченой трески. Картофельный салат с копченой рыбой. Салат куриный из свежих помидоров и копченого цыпленка. Салат из копченого языка с овощами. Салат куриный с копченым окороком. Салат «Деревенский». Салат «Дамский». Коктейль-салат. Салат «Утренний». Салат «Фантазия». Салат «Летний». Салат из цветной капусты. Салат из белой фасоли с копченой грудинкой. Салат «К завтраку». Салат по-венски. Салат «Датский». Сом холодного копчения, тушенный в томате с овощами. Закуска «Помидорчик». Закуска «Пикник». Картофель с копченым салом. Крокеты из куриного филе. Бутерброды с рыбой. Рулеты из копченого окорока. Биточки по-французски. Свиной паштет. Тартинки с корейкой и ветчиной. Тефтели из трески в соусе. Волованы с начинкой из копченого мяса. Тарталетки с копченостями и грибами. Рыбное рагу с копченым шпиком. Кнели картофельные с копченой грудинкой. Закуска «Студенческая». Яйца, фаршированные колбасой. Омлет с филе морского окуня. Канапе с кусочками курицы-гриль. Канапе с копчеными шпротами. Канапе с сыром и копченой грудинкой. Бутерброд со скумбрией. Закуска «Изысканная». Свиные рулеты с начинкой. Зразы из говядины. Салат «Пикантный». Бутерброды «Лунный свет». Бутерброды «Столичные». Бутерброды с сыром, корейкой, томатами и салатом. Творог с копченой сельдью. Хлебцы с творогом и копченой треской. Крекеры с копченым сыром. Печенье «Восточное». Пудинг «Рыбный». Пирожки из заварного теста с копченым окороком и горошком. Пирожки из слоеного теста с куриным мясом. Глава 13. Соусы для копченых продуктов. Соус «Клюквенный». Соус «Сырный». Соус «Винный». Соус сметанный с зеленью. Соус из икры. Соус грибной с овощами. Соус «Чесночный». Соус «Белый». Соус «Горчичный». Соус «Майонезный». Соус «Пикантный». Соус «Нежный». Соус «Томатный». Соус «Яичный». Соус «Оригинальный». Соус «Ореховый». Соус «Свекольный». Соус «Ароматный» с зеленью. Соус «Царский». Заключение. →

Введение. Глава 1. История кофе. Глава 2. Легенды о кофе. Глава 3. Как сварить самый лучший кофе. Способы приготовления кофе. Глава 4. Как выбрать кофеварку и ухаживать за ней. Глава 5. Эспрессо. Эспрессо-соло. Эспрессо-допио. Эспрессо-допио с коньяком. Эспрессо-допио с орехами. Эспрессо кон пана. Эспрессо кон пана с ромом. Эспрессо кон пана с орехами. Кофе американо. Кофе американо с виски. Кофе американо с мускатом. Маччиато. Маччиато с ликером. Маччиато с мадерой. Мокко с черным шоколадом. Мокко с белым шоколадом. ... Мокко коньячный. Мексиканский мокко с корицей. Мексиканский мокко с коньяком. Мексиканский мокко терпкий. Мокко со специями и лимоном. Мокко со специями и коньяком. Мокко со специями винный. Мокко со специями и горьким шоколадом. Кофе кон лече. Кофе кон лече с красным вином. Ристретто. Ристретто с водкой. Борджиа. Борджиа с белым вином. Перл-кафе. Перл-кафе с бальзамом. Кофе с чесноком. Глава 6. Капучино. Классический рецепт. Вариант 1. Вариант 2. Вариант 3. Капучино пряный. Капучино с мороженым. Капучино охлажденный. Капучино шоколадный. Капучино белый. Капучино с коньяком. Капучино жгучий. Капучино с карамелью. Капучино пьяный. Капучино горький. Капучино любимый. Глава 7. Классические рецепты кофе. Стандартный кофе. Черный кофе одинарной крепости. Черный кофе двойной крепости. Мраморный кофе. Вариант 1. Вариант 2. Кофе с лимоном. Вариант 1. Вариант 2. Кофе с какао. Вариант 1. Вариант 2. Вариант 3. Кофе с чаем. Кофе с чаем и сгущенным молоком. Кофе с чаем – классический способ приготовления. Кофе с шоколадом. Кофе с горьким шоколадом. Кофе с шоколадом по-бразильски. Мокко-актив. Вариант 1. Вариант 2. Вариант 3. Кофе с молоком. Вариант 1. Вариант 2. Вариант 3. Кофе «Амаретто». Вариант 1. Вариант 2. Кофе по-московски. Вариант 1. Вариант 2. Кофе по-парижски. Вариант 1. Вариант 2. Вариант 3. Кофе по-славянски. Вариант 1. Вариант 2. Кофе по-ливански. Вариант 1. Вариант 2. Рождественский кофе. Кофе «Валерия». Молочный кофе «Жулия». Кофе «Бодрость». Молочно-шоколадный кофе со сливками. Глава 8. Кофе с алкоголем. «Черная красавица» (с ромом). Вариант 1. Вариант 2. Samba 1. Samba 2. Навсегда 1 (кофейный ликер и галиано). Навсегда 2 (кофейный ликер, галиано, кокос и орехи). Кофейный пунш с яйцом. Кофейный пунш с яйцом и мороженым. Огненный кофейный пунш. Огненный кофейный пунш с кокосовым молоком и шоколадом. Глинтвейн-мокко. Глинтвейн-мокко с фруктами. Фруктовая пена. Мятный крем. Тостадо с карамельным кремом. Карамельный крем. Кофе с коньяком. Ароматный. Кофелад. Коктейль-мокко. Кофелад с коньяком. Кофелад изысканный. Коктейль «Русский черный». Коктейль «Бразил». Вариант 1. Вариант 2. Глава 9. Безалкогольные напитки с кофе. «Сахарная голова с содовой». «Сахарная голова со льдом». Коктейль фруктово-кофейный. Вариант 1. Вариант 2. Коктейль кофейно-фруктовый со специями. В этот напиток можно также добавить немного ванили или ванильного сахара, а стручок ванили использовать для украшения – насадить на край бокала. Другой вариант ароматизации напитка – мята и киви: на шпажки нанижите кружочки очищенного киви, украсьте веточками мелиссы – и, помешивая коктейль, вы будете вдыхать приятный аромат. Кофейный крем. «Прохлада вечера». «Сладкая мечта». Кофейный коблер. Шоколадно-кофейное молоко. Десертный напиток. Глава 10. Кофе с фруктами и соками. Апельсиновый кофе с орехом пекан. Вариант 1. Вариант 2. Кофе с малиной. Вариант 1. Кофе с малиновым желе. Вариант 2. Кофе с боярышником. Кофе с шиповником. Кофе с яблочным соком. Вариант 1. Вариант 2. Айс-кофе с соком из вишни, клубники и черешни. Апельсиновый кофе. Совершенно летний апельсиновый кофе. Совершенно зимний апельсиновый кофе. Кофе с виноградным соком. Вариант 1. Вариант 2. Кофе с гвоздикой. Вариант 1. Вариант 2. Кофе с марципаном. Глава 11. Холодный кофе. Кофе-гляссе. Вариант 1. Вариант 2. Вариант 3. Вариант 4. Вариант 5. Вариант 6. Кофейный лед. Вариант 1. Вариант 2. Кофе с газированной водой. Вариант 1. Вариант 2 (для тех, кто не за рулем). Вариант 3 (для торжественных случаев предлагаем приготовить напиток с оригинальным оформлением края фужера). Вариант 4. Кофе с мороженым. Кофе со сливочным мороженым. Кофе с шоколадным мороженым. Кофе «Айсберг». Холодный кофе с молоком. Кофе со сгущенным молоком. Кофе «Гейзер». Взбитый кофе. Холодный кофе с вареньем. Вариант 1. Вариант 2. Болгарский холодный кофе. Вариант 1. Вариант 2. Холодный шоколадный кофе. Вариант 1. Вариант 2. Кофе с желтком. Вариант 1. Вариант 2. Вариант 3. Вариант 4. Вариант 5. Вариант 6. Быстрый кофе-гляссе. Вариант 1. Вариант 2. Айс-кофе. Вариант 1. Вариант 2. Вариант 3. Венский холодный кофе. Миндальный кофе. Вариант 1. Вариант 2. Клубничный холодный кофе с ромом. Абрикосовый холодный кофе с коньяком. Кофе «Лимонная свежесть». Холодный кофе с какао и мороженым. Глава 12. Рецепты из разных стран. Классический рецепт турецкого кофе. Кофе по-восточному. Вариант 1. Вариант 2. Кофе по-турецки с яичным желтком. Вариант 1. Вариант 2. Вариант 3. Кофе мокко по-турецки. Вариант 1. Вариант 2. Кофе «Араб». Вариант 1. Вариант 2. Кофе по-арабски. Вариант 1. Вариант 2. Кофе по-мексикански. Кофе «Солнечная мексика». Кофе по-варшавски. Кофе «Польша». Кофе по-венски. Кофе «Австрийский». Кофе по-египетски. Кофе по-румынски. Кофе «Голливуд». Вариант 1. Вариант 2. Кофе по-явански. Вариант 1. Вариант 2. Вариант 3. Французский крем-кофе. Вариант 1. Вариант 2. Французский кофе ройал. Австралийский кофе с приправами. Вариант 1. Вариант 2. Кофе «Нью-Орлеан». Кофе «Нью-Орлеан» с белым вином. Средиземноморский кофе. Средиземноморский кофе с ванилью. Кофе «Европа». Кофе «Европа» с красным вином. Кофе «Европа» с лимоном. Кофе «Африка». Кофе «Индия». Вариант 1. Вариант 2. Вариант 3. Кофе «Ориент». Кофе мокко по-арабски. Кофе по-казацки. Вариант 1. Вариант 2. Кофе по-бразильски. Вариант 1. Вариант 2. Ириш кофе. Глава 13. Экзотический кофе. Ржаной кофе. Холодный ржаной кофе. Цикориевый кофе. Вариант 1. Вариант 2. Желудевый кофе. Вариант 1. Вариант 2. Кофе «Десертный». Кофе «Апельсиновый аромат». Кофе «Фруктовый рай». Нежный молочный кофе с бананами. Медовый кофе с чесноком. Кисломолочный кофе. Кофе с черным перцем. Глава 14. Кофе из СВЧ. Шоколадный мятный кофе. Вариант 1. Вариант 2. Кофе со смородиной. Вариант 1. Вариант 2. Мускатный кофе. Вариант 1. Вариант 2. Кофе с орехами. Кофе со сливками. Вариант 1. Вариант 2. Способ приготовления. Измельчите кофе, предварительно тщательно обжарив его, залейте горячей водой и сварите, как и в первом варианте. Глава 15. Кофейные эссенции. Стандартные. Вариант 1. Вариант 2. Холодный кофейный настой. Вариант 1. Вариант 2. Кофейный сироп. Мятный кофейный сироп. Кофейный холодный напиток. Ореховый сироп. Вариант 1. Вариант 2. Вариант 3. Малиновый кофейный сироп. Вариант 1. Вариант 2. Вариант 3. Кофейный сироп с ромом. Вариант 1. Вариант 2. Вариант 3. Кофейный сироп с коньяком. Вариант 1. Вариант 2. Клубничный кофейный сироп. Вариант 1. Вариант 2. Глава 16. Как подавать кофе. Если вы убеждены, что домашний уют невозможен без гармоничного сочетания во всем, предлагаем следующий вариант. Кофейник, молочник и сахарница расставляются, как и в первом варианте. Опять-таки, принимая во внимание маленькую площадь, достаточно подать одно большое блюдо с выпечкой и конфетницу. Мы уверены, что такой сюрприз понравится вашим близким и поднимет всем настроение. Глава 17. Что подать к кофе. Пирог «Шарлоттка». Безе. Ватрушка «Утренняя». Рогалики «Нежные». Язычки слоеные. «Пальчики». Круасаны французские. Печенье «Вермишель». Печенье шоколадное. Пирог «Апельсин». Струдель. Пудинг «Смородина». Печенье «Геркулес». Булочка «Устрица». Шоколадная глазурь. Сливочная колбаска. Печенье сырное. Шербет фруктовый. Торт «Аист». Торт «Цветочный». Пирог «Лаковый». Пирог медовый с лимонной начинкой. Творожный кекс. Аморфы. Пышки мавританские с миндалем. Торт венецианский. Глава 18. Кондитерские и кулинарные изделия с использованием кофе. Пирог «Зебра». Пирожное «Кофейное». Кофейные пирожные из манной крупы. Кофейные оладьи. Кофейное суфле. Кофейный рис. Кофейный пудинг. Подливка. Кофейный крем-желе. Крем-желе с апельсиновыми корками. Ореховые ломтики к кофе. Кофейный торт. Кофейная карамель. Кофейное мороженое. Масляный кофейный крем. Кофейный мусс. Мусс кофейно-шоколадный. Кофейный крем. Крем орехово-кофейный. Кондитерский кофейный крем. Кофейные сэндвичи. Сдобные кофейные рожки. Кофейный крем с вафлями. Английский кофейный крем. Коктейль кофейный. Коктейль яблочно-кофейный. Торт «Нежность». Трюфели. Кофейная запеканка. Ореховые колбаски. Заключение. →

Введение. Глава 1. История хлебопечения. Глава 2. Оборудование для домашней пекарни. Глава 3. Пшеница – источник средиземноморской цивилизации. Хлеб. Хлеб «Русский». Хлеб «Заварной». Хлеб «Московский». Хлеб «Крестьянский». Хлеб с тмином. Хлеб пшеничный с отрубями. Хлеб на простокваше. Хлеб «Сдобный». Хлеб «Пышный». Хлеб «Пряный». Хлеб домашний белый. Хлеб «Оригинальный». Хлеб пшеничный постный. Булочки. Булочка сдобная (1). Булочка сдобная (2). Булочка сдобная (3). Булочка «Походная». Булочка ванильная. Булочка с тмином. ... Булочка с орехами. Лимонная булочка. Пряная булочка. Булочка с курагой. Булочка с кремом. Булочка с джемом. Булочка глазурованная. Булочка слоеная. Булочка слоеная с орехами. Булочка с крабами в томатном соусе. Булочка с колбасой в томатном соусе. Булочка с рыбой. Пончики. Пончики «Солнышко». Пончики «Мальвина». Пончики «Витые». Пончики «Мечта». Пончики «Московские». Пончики «Летние». Калачи. Калач «Нежность». Калач «Тюлевый». Калач «Нижегородский». Калач «Сборный». Калач «Сдобный». Калач «Праздничный». Ржаной калач. Калач «Особый». Крендели. Крендель «Праздничный». Крендели «Ванильные». Крендельки «Колобок». Крендель с посыпкой. Крендель «Ярмарочный». Крендели «Детские». Крендель «Пасхальный». Крендели «Постные». Крендели с изюмом. Сухари. Сухари «Ванильные». Сухари с курагой. Сухари «Малыш». Сухари «Русские». Сухари с орехами и шоколадной глазурью. Сухари со сливочной помадкой. Сухари «Пикник». Сухари с сыром и маком. Сухари с грибами. Кексы. Кекс «Бисквитный». Кекс с изюмом и цукатами. Кекс «Мраморный». Кекс «Медовый». Кекс «К завтраку». Кекс «Традиционный». Кекс «Весенний». Кекс с шоколадной крошкой. Кекс с кокосовой стружкой. Кекс «Яблонька». Глава 4. Рис – жизненная энергия востока. Хлебобулочные изделия. Рисовая булка. Булочки душистые. Рисовый хлеб. Рисовые булочки с маком. Булка «Праздничная». Рисовая булка с кокосовой стружкой. Булка к зеленому чаю. Миндальная булка. Булочки с кремом. Булочки с изюмом. Булочки с повидлом. Шафрановые хлебцы. Рисовые пироги с сельдью. Лепешки. Лепешка «Русская». Лепешки с луком. Лепешки с творогом. Лепешки с картофелем. Лепешки со сладкой начинкой. Лепешки с тмином. Маца. Лепешки капустные. Рисовая лепешка по-узбекски. Слоеные рисовые лепешки. Пресная лепешка по-восточному. Морковная лепешка. Лепешка с маком. Яблочные лепешки. Простая лепешка. Лепешка с сюрпризом. Сдоба. Китайский крендель. Плюшки с фаршем из сушеных фруктов. Плюшки с изюмом. Пончики с чесноком. Пончики лимонные. Рисовая баба. Ромовая рисовая баба. Бисквит из рисовой муки. Глава 5. Кукуруза – хлеб американских цивилизаций. Кукурузный хлеб. Хлеб из кукурузной муки. Кукурузный хлеб с тмином. Кукурузный хлеб «Сдобный». Кукурузный хлеб «Особый». Хлеб кукурузный заквашенный. Кукурузный хлеб с картофелем. Хлеб кукурузный заварной. Хлеб сладкий заварной. Хлеб кисло-сладкий «Особый». Хлеб кукурузный кисло-сладкий скороспелый. Хлеб кукурузный к чаю. Постные хлебцы из кукурузной муки и отрубей. Хлебцы из кукурузной муки на простокваше. Кукурузное печенье. Печенье из кукурузной муки с черным перцем. Печенье из кукурузной муки с твердым сыром. Кукурузное печенье в масле. Печенье песочное из кукурузной муки. Печенье сдобное. Песочное пирожное с кремом, глазурованное помадкой. Печенье песочное со сливочным кремом. Печенье песочное кукурузное в желе. Печенье воздушное с орехами и изюмом. Кукурузное печенье с творогом. Пироги из кукурузной муки. Пирог «Грибной». Пирог «Любимый». Пирог «Нежный». Пирог «Свадебный». Пирог «Кукурузный подарок». Пирог «Тающий». Пирог «Для любимых». Пирог «Сытный». Пирог к чаю. Пирог «Лакомка». Пирог «Визит». Глава 6. Русские традиции хлебопечения. Кулебяки. Кулебяка из дрожжевого теста с рыбной начинкой. Рыбные начинки для кулебяк. Начинка из свежей рыбы. Начинка из соленой рыбы. Начинка из рыбного фарша и копченой рыбы. Начинка из рыбы и гречневой каши. Кулебяка с мясом. Кулебяка со свежими грибами. Расстегаи. Расстегайчики трактирные. «Московский» расстегай. Расстегай с начинкой из раков. Расстегай с грибной начинкой. Расстегай с начинкой из рыбных консервов и квашеной капусты. Расстегай с начинкой из копченого мяса, сыра и орехов. Расстегай слоеный с курицей и грибами. Расстегай с сельдью и красной икрой. Расстегай с курицей и петушиными гребешками. Бабки. Ромовая баба. Баба «Заварная». Баба «Украинская». Шоколадная баба. Баба «Бисквитная». Баба «Тюлевая». Струдели. Струдель с яблоками. Струдель с маком. Струдель с грушами и сливами. Струдель с грибной начинкой. Струдель с миндальной массой. Слойки. Слойка с марципаном. Слойка с яблочным повидлом. Плетеная слойка. Слойки с яблоками. Слойка с кремом. Слойка с сыром. Слоеные язычки. Пасхальные куличи. Кулич шоколадный. Кулич «Мраморный». Кулич «Новгородский». Кулич «Московский». Кулич «Пышный». Кулич «Славянский». Кулич миндальный. Кулич «Яичный». Кулич крестьянский. Кулич «Костромской». Кулич «Польский». Кулич «Белорусский». Кулич пасхальный на быструю руку (без дрожжей). Пасхальный кулич с ягодной глазурью. Хворост. Хворост традиционный. Постный хворост. Хворост с кремом. Хворост с изюмом и курагой. Коврижки. Коврижка «Медовая». Коврижка из кукурузных хлопьев с изюмом. Коврижка из ржаной муки с какао-глазурью. Коврижки со сливочным кремом. Коврижки «Сахарные». Русская коврижка «Ароматная». Коврижки мятные со сливовым джемом. Коврижки с орехами. Коврижки с изюмом. Коврижки сдобные «Миндальные». Коврижка мягкая по-московски. Мазурек. Мазурек из вареных желтков. Королевский мазурек. Швейцарский мазурек. Мазурек лимонный. Глава 7. Хлебобулочные изделия из ржаной муки. Хлеб из ржаной муки. Пироги ржаные капустные. Ржаной кулич. Ржаной кулич по-деревенски. Ржаные пироги с мясной начинкой. Ржаная булка с картофелем. Ржаные пироги с яичной начинкой. Ржаные «бухты». Ржаные пироги с ветчиной. Булка к пиву. Ржаные пироги «Походные». Ржаные булочки с чесноком. Пироги ржаные по-тульски. Ржаные ватрушки с тмином. Пирог ржаной рыбный. Картофельная булка. Ржаные пирожки с сыром и окарой. Ржаные плюшки. Крендель ржаной. Крендели «Заварные». Пироги «Острые». Глава 8. Особенности национального хлебопечения. Французские хлебобулочные изделия. Французская булка. Батоны по-пьемонтски. Батон по-болонски. Круассаны. Маленькие бублики из заварного теста. Булочки с джемом. Ореховая булка. Рулет с маком. Валованы. Профитроли. Профитроли со сливками в шоколадном соусе. Хлебобулочные изделия народов кавказа и средней азии. Пишмек. Манты по-узбекски. Гатлаклы. Чапады. Буламаха. Манделах. Татарская кулебяка. Мусеха-табык. Шаярдык. Ашхилеква. Кунтерма. Килелши. Ишлекли. Самбуса-варакин. Чворани. Саварен. Хлеб с луком-пореем. Еврейские хлебобулочные изделия. Оменташен. Флудлен (сладкий пирог с начинкой). Миндальные бублики. Яичные лепешки. Путер-гебекс (масляная сдоба). Штрудель с сухофруктами. Ойнек-леках (медовые пряники). Цукер-лейках (бисквитный торт с орехами). Тейглах (шарики в меду). Варнички с печенкой. Пекарское искусство славянских народов. Пирог с капустой по-киевски. Курник. Славянские творожные булочки. Лепешки из моркови. Булочки по-сербски. Пирог с яблоками. Кекс «Белорусский». Пирог из хлеба и мяса по-украински. Блины по-особому. Трубочки «Надежда». Пирог «Тайна». Глава 9. Оформление и украшение хлебобулочных изделий. Рисовальные массы. Холодная белковая масса. Горячая белковая масса. Фруктовые рисовальные массы. Масляная рисовальная масса. Мучная рисовальная масса. Глазурь сырцовая. Глазурь заварная. Глазурь шоколадная. Карамельные массы и клеи. Ливная карамельная масса. Атласная карамельная масса. Пластичная карамельная масса. Карамельный клей. Посыпки. Бисквитная посыпка. Шоколадные фигурки. Шоколадная посыпка. Миндальная посыпка. Мучная посыпка. Посыпка из грильяжа. Сахарная посыпка. Посыпка белковая с сахаром. Ягодная посыпка. Творожная посыпка. Заключение. →

Введение. Глава 1. Из истории. Глава 2. Способы приготовления пельменей. Глава 3. Такие разные пельмени. Глава 4. Пельмени из мяса. Русские. По-таджикски. С оливковым маслом. Московские. Тушеные. С грибами и говядиной. Мясные с капустой. Острые. С мясом и кабачками. Пикантные. С мясным фаршем и сыром. С мясом и рублеными яйцами. Из говядины со шпиком и чесноком. С мясом и овощами. Украинские. С бараниной. С начинкой из баранины и бобов. Со свининой. С сосисочным фаршем. Деревенские. Сибирские. Вариант 1. Вариант 2. ... Сибирские особые. С жареным луком. Пельмени из мяса птицы. Из курицы. Из гусиного фарша. С грибами и уткой. Колдуны. Особые. Глава 5. Овощные пельмени. С кабачками и помидорами. По-одесски. С кольраби. Пельмени редкие. «Шалот». «Райские». «Неженка». «Восточные». «Ранние». Кукурузные. С патиссонами. С капустой. С зеленым луком, яйцами и фасолью. С топинамбуром. С дынно-тыквенным паштетом. С лапшой и цветной капустой. С репой и манной кашей. С кабачками и абрикосами. С кабачками. С баклажанами. Со свеклой. С овощным фаршем. Со щавелем. С кабачками и яблоками. С морковью. С тыквой и ананасом. С перцем и помидорами. С капустой и морковью. Пельмени с жареным луком. Глава 6. Грибные пельмени. «Грибная сказка». С грибной начинкой. С грибами и рисом. Ассорти. «В гостях у белочки». Классические грибные. Вариант 1. Вариант 2. Вариант 3. Из шампиньонов. Из тушеных грибов. «Мечта лесника». «Особые». «Вегетарианские». «Монастырские». «Русское поле». «Деликатесные». Грибные с ветчиной. «Ресторанные». С солеными грибами. «Малороссийские». «Арийские». С опятами. С белыми грибами. «Крестьянские». «Ассорти». «Рижские». «Волжские». «Сатурн». «Полярник». Глава 7. Рыбные пельмени. Из палтуса. С начинкой из соленой кеты или семги. С начинкой из рыбы и квашеной капусты. С начинкой из трески, кильки или салаки пряного посола. Из рыбного фарша. Из хека и копченой салаки. Из рыбы и гречневой каши. Из свежей сельди. С рисом и соусом. Из соленой трески. Из рыбы и свинины. Из хека с рисом. Из капусты и консервов. С картофельно-рыбной начинкой. С селедочно-морковным фаршем. С кислой капустой и консервами. С салакой и картофелем. С творогом и селедочным фаршем. «Экзотика». «Ностальгия по рыбалке». Из судака или щуки. Из отварной рыбы. Рыбные с окарой. «Восточные». Дальневосточные. С кальмарами в рыбном соусе. С рыбным фаршем и морской капустой. Глава 8. Пельмени со смешанным фаршем. Московские, с мясным и капустным фаршем. Из смешанного фарша, с томатным соусом и чесноком. Из фарша свинины и вареных яиц. Из свинины с рисом. С мясом, рисом и яйцами. С картофелем и грибами. С капустой и вареными яйцами. Из свинины и свежей капусты. Из судака, риса и яиц. Из минтая, вареных яиц и моркови. Из филе хека и шпика. Из сала с капустой. С ливером, морковью и луком. С сушеными грибами, луком и морковью. С белокочанной капустой и сушеными грибами. Свекольные с морковью. Из говядины и свеклы. Из тыквы и куриного фарша. С мясным фаршем и зеленью. С мясом и рисом. С рисом и рыбой. С мясом и овощами. С рыбой и тушеными овощами. С рыбным фаршем. С рисом и индейкой. С бараниной и кабачками. Из мяса индюшки с цветной капустой. С крабовыми палочками. Глава 9. Манты. С черносливом. С куриным мясом. По-узбекски. Манты с мясом и тыквой. С мясом и кабачками. С добавлением окары. Весенние. Манты в остром соусе с грибами. Овощные под белым соусом. «По-итальянски». Картофельные в соусе. С творогом и вишней. С чесноком, перцем и сельдереем. С черемшой по-ногайски. По-уйгурски, или с абрикосовыми зернами. Башкирские. Татарские. Рыбные. С белокочанной капустой. С морковью и яблоками в фасолевом соусе. С чечевицей. Из краснокочанной капусты. Из баклажанов. Из говядины по-казахски. С тыквой. Из брынзы. Из бараньих почек. С белыми грибами. Глава 10. Равиоли. С сыром «Классические». С сыром «Нежные». С сыром «Студенческие». С сыром «Миланские». С сыром «Дворянские». С сыром «Детские». С брынзой «Деревенские». С сыром «Оригинальные». С сыром в бульоне. С сыром «Лесные». С сыром «Снежные». С сыром «Острые». С сыром «Ленивые». С сыром «Калорийные». С сыром «Семейные». С курицей. «Лесные». С курицей и капустой. Пикантные. По-французски. Летние. «Походные». Глава 11. Экзотические пельмени. С картофелем и имбирем. Из курицы с рисом и зеленью по-тоскански. Говяжьи с редькой. Сладкие пельмени с черникой и корицей. С рисом. С бараниной и тыквой. С окарой. С окарой и овощами. Со сладкой окарой. С творогом. Пельмени ленивые. С брынзой. По-особому. С печенью, салом и капустой. С яблоками. С кукурузной кашей. Вегетарианские с соевой начинкой. С фасолью, орехами и грибами. С мидиями. Жареные, с квашеной капустой и грецкими орехами. С капустой и чесночком. С редькой. С говяжьей печенью и грибами. С брынзой, запеченные в омлете. Глава 12. Пельмени разных стран. Дюшбара. Курзе. Гиймя-хинкал. Литовский колдунай. По-болгарски. По-итальянски. «По-венециански». Венгерские. По-немецки. По-английски. По-индонезийски. По-мексикански. Японские. По-индийски. Пакистанские. По-таджикски. По-узбекски. По-туркменски. По-американски. Глава 13. Соусы для пельменей. Красный. Томатный. Луковый острый. Белый. С хреном. Вариант 1. Вариант 2. Картофельный с хреном. Из хрена со сметаной. Анчоусный. Сметанный. Сметанный с луком. Белый с изюмом. Ореховый. Соус-«майонез» с крутым яйцом. Луковый. С ананасовым соком. С томатом и базиликом. Турецкий мятный. Зеленый. Тюрингский. Сливочный. Соусы к пельменям из рыбы. Яично-масляный. Белый. «Белое вино». Томатный. С оливковым маслом. Соусы для овощных и грибных пельменей. Молочный. Сметанный. Грибной. Томатный. Сметанный с томатом. С яйцом. Яичный с молоком. Яично-масляный. Яичный с вином. Сухарный. «Укропные сливки». С шампиньонами. Соусы для пельменей со сладкой начинкой. Ванильный. Ягодный с вином. Из красного вина. Шоколадный. Из кураги. Глава 14. Как подавать пельмени. Глава 15. Кулинарные блюда с использованием пельменей. Рисовый бульон с пельменями. Картофельный суп с мясными пельменями. Мясные пельмени с овощным супом. Суп крестьянский с мясными пельменями. Суп грибной с грибными пельменями. Суп грибной с куриными пельменями. Суп с сыром и мясными пельменями. Мясные пельмени с овощами. Мясные пельмени с овощами. Пельмени с овощной пастой. Грибные пельмени с овощами. Грибные пельмени с салатом. Мясные пельмени с сыром. Рыбные пельмени в супе. Пельмени рыбные с зелеными щами. Рыбные пельмени в супе-пюре. Рыбные пельмени, жаренные в сметане. Рыбные пельмени в сметанном соусе. Мясные пельмени с капустой. Мясные пельмени с тушеными грибами. Грибные пельмени с овощной запеканкой. Мясные пельмени и овощное рагу. Грибные пельмени в грибном омлете. Мясные пельмени с картофельным пюре. Грибные пельмени с капустным рагу. Рыбные пельмени с рыбным винегретом. Грибные пельмени с фасолью. Грибные пельмени с острым гарниром. Заключение. →

Введение. Глава 1. История пива. Глава 2. Больше пива — хорошего и разного! Глава 3. Сам себе пивовар. Глава 4. Оборудование домашнего пивовара. Глава 5. Пиво светлое. Пиво «Золотой колос». Пиво «Хмельной аромат». Пиво «Рассвет». Пиво «Новое». Пиво «Вена». Пиво «Аллегория». Пиво «Венеция». Пиво «Слабость королей». Пиво «Сортовое». Пиво «Летнее». Пиво «Вечернее». Пиво «Домашний очаг». Пиво «Свеча». Глава 6. Пиво темное. Традиционный рецепт приготовления темного пива. Темное крепкое пиво. Пиво «Темная ночь». Пиво «Вечернее». ... Пиво «Деревянный бочонок». Пиво «Хмельная пирушка». Ирландское темное пиво. Темное ржаное пиво. Пиво «Австрийское». Пиво «Золотой каштан». Хлебное пиво темное. Глава 7. Пиво пшеничное. Пиво «Скороспелое». Пиво «золотое». Пиво «Янтарное». Пиво «Пшеничное зернышко». Пиво «Полюшко». Пиво «Слезинка». Пиво «Фермерское». Пиво «Мельник». Пиво «Солнечное». Пиво «Лучистое». Пиво «Осеннее». Пиво «Праздничное». Пиво «Лунная соната». Глава 8. Эль и портер. Портер «Дублинская осень». Портер «Красавица эри». Эль «Лесной волшебник». Портер «Джон Доу». Эль «Мак-Ферсон». Портер «Королевский». Эль «Корнуолл». Глава 9. Нетрадиционные сорта пива. Крестьянское пиво. Пиво из слив. Лимонное пиво. Вишневое пиво с кориандром. Пиво желудевое. Пиво из гороховых стручков. Морковное пиво. Пиво из картофеля. Медовое пиво. Можжевеловое пиво. Пиво медовое с можжевеловыми ягодами. Пиво с корицей. Имбирное пиво. Пиво из патоки. Пиво из сосновых побегов. Крапивное пиво. Сахарное пиво. Пиво из тыквы. Глава 10. Пиво из концентрата. Концентрат «Солодовый». Пиво, приготовляемое из концентрата «Солодового». Концентрат «Хмельной крепыш». Пиво «Хмельной крепыш». Концентрат «Жидкий пивной». Пиво из жидкого пивного концентрата. Концентрат «Медовый». Пиво из концентрата «Медового». Концентрат «Забористый». Пиво «Забористое». Глава 11. Безалкогольное пиво. Пиво безалкогольное обыкновенное. Пиво «Янтарное». Пиво безалкогольное сладкое. Пиво безалкогольное «Лесная фантазия». Безалкогольное пиво «Ячменное». Безалкогольное рисовое пиво. Пиво безалкогольное медовое. Пиво безалкогольное «Пряное». Травяное безалкогольное пиво. Пиво безалкогольное «Лимонное». Клюквенное безалкогольное пиво. Темное безалкогольное пиво. Безалкогольное пиво «Хлебное». Горчичное безалкогольное пиво. Глава 12. Закуски к пиву. Закуски из рыбы. Соленые бутерброды со щучьей икрой. Гренки с рыбным паштетом. Форель с зеленью. Закуска из осетрины. Хрустящие рыбные шарики. Маринованный золотистый сом. Бутерброды с паштетом из селедки. Рыбный бутерброд. Рыбные сухарики. Гренки со шпротами под зеленым майонезом. Сельдевое филе в арахисовой глазури. Скумбрия в горчичном соусе. Рыбные палочки с картофельной начинкой. Рыбный фейерверк. Закуски из морепродуктов. Закуска из рыбы и морской капусты. Ассорти из рыбы и креветок фри. Корзиночки «Морское дно». Креветки запеченные. Закуска «Если б было море пива…». Закуска «Лодочка». Закуска из рыбы горячего копчения. Закуска «Каша моряка». Закуска «Морское ассорти». Раки. Раки в омлете. Сосиски «Рачок». Раки с орехами. Бутерброды «Илистое дно». Закуска «Гренки раковые к пиву». Раки в тесте. Закуска «Котлеты красные». Закуска «Тосты раковые». Закуска «Дуэт». Закуска «Зимний рак». Оладьи из рака и риса. Запеканка с крабами и раками. Колбасные изделия. Зеленый бутерброд. Ветчина с зеленым горошком. Финский сервелат с морской капустой. Колбаса с квашеной капустой. Копченая колбаса с яйцом. Колбаса в кляре. Яичница с сосисками. Сосиски, обжаренные в растительном масле с зеленью и специями. Британские колбаски. Луковая колбаска. Чесночница. Бутерброд с вареной колбасой и овощами. Бутерброд с колбасой и сыром. Канапе. Сырная колбаска. Колбаски фаршированные. Сухарики и гренки. Сухарики обыкновенные. Сухарики с маком и кунжутными семечками. Сырные сухарики. Сухарики острые. Зеленые сухарики. Украинские сухарики. Сухарики деревенские. Гренки со шпротами. Гренки с сыром и ветчиной. Гренки с копченой рыбой и помидорами. Гренки с сардинами и плавленым сырком. Гренки с сосисками. Гренки с рыбными консервами и яйцом. Гренки с селедочным паштетом. Яичные гренки. Орешки. Соленые орешки. Орешки в сухарном соусе. Жаренные орешки. Орешки пряные. Салат из орехов с чесноком. Орешки рыбные. Щучья икра с орешками. Паштет ореховый. Орешки имбирные. Орешки мясные. Глава 13. Пиво в кулинарии. Рыба в тесте с пивным соусом. Рыба, тушенная в пиве. Запеченная рыба с гречневой кашей. Куриные биточки. Луковая закуска. Мясная закуска. Чесночное мясо. Рыбный суп-пюре. Пивные батончики. Лепешка на пиве. Салат с фасолью под пивной заправкой. Жареный шницель под пивным соусом. Гуляш с фасолью под пивным соусом. Сборная солянка. Рагу на пиве. Пирожки с картофелем. Чечевичная похлебка. Мясо, тушеное в пиве, с картофельным гарниром. Пивной суп. Рыба под острым пивным соусом. Рыбные котлеты с пивной подливкой. Пряная жареная рыба. Рыба пикантная. Рыбный шашлык с грибами под пивной заливкой. Осетр с луково-пивным соусом. Курица в пивном соусе с помидорами. Жареная утка под острым пивным соусом. Утка под горчичным соусом. Утка в пивном соусе с солеными огурцами. Курица с чесночно-пивной заливкой. Говядина в пивном кляре с луково-чесночным соусом. Булочки на пиве. Рулет на пиве. Луковые пирожки на пиве. Глава 14. Алкогольные коктейли с использованием пива. Коктейль «Небесный». Коктейль «Радуга». Коктейль «Дружеская пирушка». Коктейль «Праздничный». Коктейль «Удача». Коктейль «Облака». Коктейль «Здоровье». Коктейль «Путешествие». Коктейль «Малинка». Коктейль «Незабудка». Коктейль «Изысканный». Коктейль «Настроение». Коктейль «Изобилие». Коктейль «Красный закат». Коктейль «Солнечный». Коктейль «Морской». Коктейль «Горячий». Коктейль «Ореховый». Коктейль «Ночная фантазия». Коктейль «Богатырь». Коктейль «Слоеный». Коктейль «Мужество». Коктейль «Свежесть». Коктейль «Наслаждение». Коктейль «Забава». Коктейль «Красавица». Коктейль «Персик». Коктейль «Амур». Коктейль «Бодрость». Коктейль «Изумруд». Коктейль «Незабываемый». Калиновое пиво. Коктейль «Страсть». Коктейль «Туман». Коктейль «Белые ночи». Глава 15. Из какой посуды пьют пиво. Заключение. →

Введение. Глава 1. История пирогов и пирожков. Глава 2. Оборудование для домашней пирожковой. Емкости для замеса теста. Разделочные доски. Тестосмесители. Скалки. Лопатки, ложки и веселки. Противни. Сковороды. Глава 3. Пирожки из пресного теста (на соде). С мясной начинкой. Пирожки с рубленым мясом. Пирожки с бараниной. Пирожки «Сытные». Пирожки «Остренькие». Пирожки «Итальянские». Пирожки «Традиционные». Пирожки «Оригинальные». С рыбной начинкой. Пирожки с начинкой из хека. Пирожки «Легкие». Пирожки с рыбно-гречневым фаршем. ... Пирожки «Летние». Пирожки «Объедение». Пирожки «Солнечные». Пирожки «Радость». С овощной начинкой. Пирожки «Сельский край». Пирожки «От русского хозяина». Пирожки «Экзотические». Пирожки «Осенние». Пирожки «Ожидание». Пирожки «Картофельные». Пирожки «Август». Пирожки «Солнышко». Со сладкой начинкой. Пирожки «Брюссельские». Пирожки «Летние воспоминания». Пирожки «Мария». Пирожки «Аленка». Пирожки «Вишневые». Пирожки с тыквой. Глава 4. Пирожки из дрожжевого теста. Безопарный способ приготовления дрожжевого теста. Опарный способ приготовления дрожжевого теста. С мясной начинкой. Пирожки «Утренние». Пирожки «Ветчинка». Пирожки с мясом и солеными огурцами. Пирожки «Английские». Пирожки «Курочка ряба». Пирожки «Охотничьи». Пирожки «Деревенская закуска». Пирожки «Королевские». Пирожки «Особые». Пирожки «Для путешественника». Пирожки «Утиные». Пирожки «Изысканные». Пирожки «Роскошь». Пирожки «Гречневые». Пирожки «Капустники». Пирожки куриные с соусом бешамель. Пирожки с бараниной. Пирожки с беконом. Пирожки с окороком и зеленым горошком. Пирожки «Скандинавские». Пирожки с печеночным паштетом. С рыбной начинкой. Пирожки «Волшебница». Пирожки «Рыбацкие». Пирожки с сельдью. Пирожки с красной рыбой. Пирожки «Праздничные». Пирожки «Деликатесные». С грибной начинкой. Пирожки «Шампиньончики». Пирожки «Помещичьи». Пирожки «Крестьянские». Пирожки с вешенками и тушеной капустой. Пирожки с картофельным пюре и жареными шампиньонами. Пирожки с начинкой из маринованных порядовок. Пирожки с грибами и гречневой кашей. С овощной начинкой. Пирожки «Капустные». Пирожки с яйцами и зеленым луком. Пирожки «Манон». Пирожки с морской капустой. Пирожки «Весенние». Пирожки «Морозные». Пирожки «Сырные». Пирожки «Новинка». Пирожки «Рисовые». Пирожки с тыквой. Пирожки «Угощение для гурмана». Пирожки «Яблонька». Пирожки «Нежные». Пирожки со щавелем. Пирожки «Картофельно-творожные». Пирожки с зеленью. Пирожки «Волна». Пирожки «Гурман». Пирожки с кислой капустой. Со сладкой начинкой. Пирожки со свежими яблоками. Пирожки с курагой. Пирожки с начинкой из тыквы и грейпфрута. Пирожки «Ежевичные». Пирожки с персиками и вишней. Пирожки с персиками и дыней. Пирожки «Банановые». Пирожки «Клубничные». Пирожки с черной смородиной. Пирожки «Сливовые». Пирожки «Особенные». Пирожки «Диво». Глава 5. Пирожки из слоеного теста. С мясной начинкой. Слоеные пирожки с говяжьей начинкой. Слоеные пирожки с ливерной начинкой. Слоеные пирожки с начинкой из дичи. С рыбной начинкой. Печеные слоеные пирожки с начинкой из рыбы и риса. Жареные пирожки с рыбной начинкой. Пирожки из слоеного пресного теста с рыбными консервами. С овощной начинкой. Слоеные пирожки с капустой. Слоеные пирожки с начинкой из квашеной капусты с грибами. Слоеные пирожки с начинкой из моркови. Слоеные пирожки с начинкой из саго. Со сладкой начинкой. Пирожки с начинкой из яблок. Пирожки с начинкой из кураги. Слоеные пирожки с фаршем из сушеных фруктов. Слоеные пирожки с повидлом. Глава 6. Пирожки из песочного теста. Пирожки из песочного теста с мясом. Пирожки с телятиной. Пирожки с ветчиной. Пирожки с языком. Пирожки с отварной курицей. Пирожки с ливером, яйцом и луком. Пирожки с жареной бараниной и луком. Пирожки из песочного теста с капустой. Пирожки с грибами и капустой. Пирожки с рисом, яйцом и морковью. Пирожки с картошкой, яйцом и зеленью. Пирожки со свеклой и морковью. Пирожки с кабачковой икрой. Пирожки со щавелем и яйцами. Пирожки с шампиньонами и пряной зеленью. Пирожки с баклажанами. Пирожки с рыбой и картофелем. Пирожки со стерлядью. Пирожки с зеленью и медом. Пирожки с тыквой и орехами. Пирожки с ягодами. Пирожки с грушевым повидлом. Пирожки с курагой и черносливом. Пирожки с абрикосами. Пирожки с яблоками и грушами. Пирожки с изюмом и орехами. Пирожки с вишней. Пирожки со смородиновой начинкой. Глава 7. Пирожки к супам и бульонам. Пирожки с луком. Пирожки с грибами и капустой. Пирожки старорусские. Начинки для пирожков, подаваемых к рыбным супам и ухе. Начинка с вязигой и рисом. Начинка из яиц и зеленого лука. Пирожки с начинкой из творога с рубленым кервелем и крапивой. Начинки для маленьких пирожков с зеленью. Начинка из огурца с тмином и снытью. Начинка из папоротника. Начинка из корней лопуха с яйцами. Начинка из амаранта (щирицы). Начинка из амаранта, щавеля, яиц и орехов. Начинка из тмина и творога. Пампушки с чесноком. Пампушки картофельные. Колдуны. Начинки для колдунов. Начинка из свинины с зеленью майорана. Начинка из свежих грибов. Начинка из печенки. Клецки. Клецки особые. Жатлама. Семах (татарские клецки). Пирожки с калиной. Самбуса. Глава 8. Пирожки закусочные. С мясной начинкой. Пирожки с индейкой, ветчиной и грибами. Пирожки с жареной бараниной и луком. Пирожки картофельные с отварной курицей. Пирожки закусочные с жареной говядиной и квашеной капустой. Пирожки с индейкой и черносливом. Пирожки с отварной свининой и картофелем. С рыбной начинкой. Пирожки с жареным карпом. Пирожки с тушеной сомятиной. Пирожки с налимьей икрой и яйцами. Пирожки с судаком и грибами. Пирожки с рыбным филе и черносливом. Пирожки с сельдью, яйцом и пряной зеленью. С овощной начинкой. Пирожки с квашеной капустой и сушеными грибами. Пирожки с солеными огурцами и капустой. Пирожки с баклажановой икрой. Пирожки с кабачками и зеленью. Пирожки с солеными помидорами и шампиньонами. Пирожки с морковью, яйцом и рисом. Пирожки с картошкой, яйцом и зеленью. Глава 9. Пироги. Пироги открытые. Пирог с творогом. Пирог рыбный. Пирог с морковью. Пирог с цветной капустой. Пирог из щавеля и мяса. Пирог с рисом и болгарским перцем. Пирог с земляной грушей. Пирог с начинкой из брюквы. Пирог с дыней. Пирог с повидлом или джемом. Пирог со свежими ягодами. Пирог со свежими фруктами. Пирог из черники. Пирог с черешней. Пирог с яблоками. Яблочные мини-пироги. Грушевый пирог. Пирог творожно-клубничный. Вишневый пирог. Пирог с черникой и ежевикой. Пироги закрытые. Пирог с начинкой из ветчины. Пирог слоеный. Пирог с двойной начинкой. Пирог с мясной начинкой. Пирог с раковой начинкой. Пирог с грибной начинкой. Пирог с «Зеленой» начинкой. Пирог с сыром и орехами. Пирог с грушево-абрикосовой начинкой. Пирог с вишней. Пирог со сладкой начинкой. Пирог с начинкой из творога и малины. Пирог с начинкой из сухофруктов. Пирог с начинкой из экзотических фруктов. Пироги со сложной начинкой (курник, кулебяка). Кулебяка с рыбной начинкой. Кулебяка с начинкой из моркови, яблок и капусты. Кулебяка с многослойной начинкой. Кулебяка с колбасной начинкой. Курник свадебный. Курник слоеный. Курник с творожно-фруктовой начинкой. Курник с начинкой из шпрот. Кулебяка с двойной начинкой. Кулебяка с начинкой из копченого мяса, сыра и орехов. Курник с начинкой из томатных консервов и колбасы. Глава 10. Рулеты. Рулет с маком. Рулет с морковной начинкой. Рулет с начинкой из раков. Рулет слоеный с капустой. Рулет с начинкой из баклажанов. Рулет с вареньем. Рулет воздушный. Рулет с черничными ягодами. Бисквитный рулет с ягодной начинкой. Рулет фруктовый. Рулет «Шедевр». Рулет «Неженка». Рулет «Оригинальный». Рулет с дольками яблок. Рулет из бисквитного теста с персиковым вареньем. Рулет из готового печенья. Рулет с шоколадной начинкой. Рулет с банановой начинкой. Рулет с рисовой начинкой. Глава 11. Крендели, бублики и баранки. Крендельки к чаю и кофе. Крендели на воде. Крендель «Московский». Крендель «Особый». Крендель с маком. Бублики к чаю или кофе. Бублики по-восточному. Баранки «Ореховые». Сдобные крендели. Медовые баранки. Глава 12. Сдоба (булочки, плюшки, рогалики, круассаны). Булочки сдобные. Булочки с курагой. Булочки «Ванильные». Булочки «Летние». Булочка с начинкой. Сдоба выборгская. Булочки с помадкой и кокосовой стружкой. Плюшки «Солнышко». Плюшки «Сахарные». Рогалики с начинкой. Ромбики. Витые плюшечки. Лимонные плюшки. Круассаны с изюмом. Круассаны с сыром. Рогалики с творогом. Ромовая баба. Глава 13. Ватрушки. Ватрушки с творогом. Ватрушки с повидлом. Ватрушки из дрожжевого теста с ореховой начинкой. Ватрушки с мясной начинкой. Ватрушки с морковью. Ватрушки с картофельным пюре. Ватрушки из пресного теста с курагой. Ватрушки из слоеного теста с начинкой из сухофруктов. Ватрушки из песочного теста с сыром. Ватрушки с грибами. Ватрушки с крапивой, щавелем и зеленью. Ватрушки с рыбной начинкой. Ватрушки с картофельным пюре, вареными яйцами и зеленью. Ватрушки с колбасой и сыром. Ватрушки со свеклой и морковью. Ватрушки с шампиньонами и солеными помидорами. Ватрушки с ветчиной и кукурузой. Ватрушки с отварным языком, зеленым горошком и майонезом. Ватрушки с болгарским перцем и белыми грибами. Ватрушки с овощами и зеленью. Ватрушки с цитрусовой начинкой. Заключение. →

Введение. Глава 1. История пиццы. Глава 2. Способы приготовления пиццы в домашних условиях. Глава 3. Оборудование для домашней пиццерии. Глава 4. Пицца с мясом. С мясом. С пикантными мясными кусочками. С пряным мясным фаршем. С жареной говядиной. С обжаренным мясом в подливе. Слоеная, мясная. С мясом и помидорами. С мясом и зеленью. С мясом и перчиками. С мясом и морковками. Мясная, под томатным соусом. С говяжьим филе и печенью. С говяжьим языком. Мясная, с консервированными овощами. Мясная, с черносливом. Мясная, с овощами и рисом. ... С мясом и плавленым сыром. С мясом и тертым сыром. Мясная, под сыром «Рокфор». С ветчиной. С ветчиной и помидорами. С ветчиной и сыром. С ветчиной и болгарским перцем. С ветчиной и маринованными огурчиками. С ветчиной и луком в майонезе. С мясом, томатами и чесноком. Мясная, острая. С мясом, обычная. С мясом и луком. Из куриного филе. По-флорентийски. Из свинины. С телячьим филе. С корейкой. Из баранины, с фасолью. «Вкусная». «Уникальная». «Воскресная». «Чародейка». «Необычная». «Утренняя». «Нестандартная». «Элегант». «Меркурий». «Делли». «Завтрак аристократа». «Лесная». «Иллюзия». «Страна чудес». «Керолайн». «Легкая». Глава 5. Овощная пицца. Сборная. Сладкая, морковная. С морковью и творогом. С тушеной морковью. С тушеными морковью и свеклой. Сладкая, со свеклой, луком и морковью. Острая, со свеклой, луком и морковью. Капустная. Капустная, под яичной заливкой. С маринованной капустой. Со сладкой репой. Со свежими огурцами под сметаной. С цветной капустой и колбасой. С капустой под томатным соусом. С капустой и кабачками. С картофелем и кабачками. С пикантными баклажанами. С баклажанами и помидорами. С солеными баклажанами и ветчиной. С кабачками в сметане. С тыквой и апельсином. С тыквой и яблоками. С тыквой и картофелем под майонезом. С томатами и пикантным рисом. С черносливом и яблоками. С помидорами, перцем и яйцами. С помидорами, перцем и яйцами под майонезом. С картофелем, морковью, залитая яйцом. Картофельная, с сыром. С картофелем и зеленью под сырной заливкой. «Кокотт». Овощная, с колбасой под майонезом. Овощная, с колбасой под томатом. Рыбно-овощная. С овощами. Картофельная. С помидорами. Быстрого приготовления. «Фокачия». К ужину. Капустная, с орехами. «Ассорти-альтернатива». Глава 6. Грибная пицца. С грибами. С помидорами и грибами. С баклажанами и грибами. С помидорами и грибами. С маринованным перцем и грибами. С артишоками, грибами и ветчиной. С грибами и яйцом под сметаной. С морковью, фасолью и шампиньонами. С каштанами и грибами. С шампиньонами и ветчиной. С белыми грибами и луком под сметаной. С грибами в сметанном соусе. С рисом и грибами. С «пьяными» грибами. С грибами и мясом. С грибами и зеленью. С грибами и картофелем в томатном соусе. С грибами и сыром. С грибами, луком и языком. С грибами, фасолью и яйцом. Грибная двухслойная. Грибное ассорти. «Часы». «Солнце». «Полная чаша». Пикантная, с овощами и грибами. «Грибной рай». С грибами и раковыми шейками. С грибами и острыми колбасками. С грибами и сосисками. С грибами и сардельками. С грибами и квашеной капустой. Грибная, с овощами. Грибная, с кабачками. По-милански. «Шампиньон». «Лисичка». «Ди наполи». Грибная, по-тоскански. Сырно-грибная. Деликатесная. Глава 7. Пицца с начинкой из рыбы и морепродуктов. «Креветочная». «Любительская». «Селедочная». «Мелани». «Океан». «Пикантная». «Королевская». «Капитанская». С крабами. С мидиями. С кальмарами. С кальмарами и грибами. С морским угрем. С томатом и морским угрем. С креветками. С креветками и шампиньонами. С устрицами. С крабами и томатами. С устрицами в томатном соусе. С мидиями и креветками. «Дары моря». С крабовыми палочками. «Ди маре». Глава 8. Пицца с сыром. «Милый сад». «Красная девица». «Адам и ева». «В гостях у нептуна». «Рокфор». Гранатовая, с сыром. «Морские дары». «Палитра». По-китайски. «Речные мотивы». «Воздушные замки». «Грибной дождик». «Принцесса и рыцарь». «Глаз дракона». «Двойняшки». «Гости на пороге». «Итальяночка». «Осенний сон». «Воспоминания о лете». «Принцесса на горошине». «Бармен». «Золото кулинарии». «Любимый друг». «Дворянка». Мини-пицца. По-сицилийски. Из сыра «Эмменталь». «Болонья». По-лионски. Рыбная, с сыром. «Класс-эконом». С разными сортами сыра. С плавленым сыром. «Циферблат». На всех. Настоящая. Глава 9. Пицца с начинкой ассорти. С мясом и овощами. С рисом и рыбой. С помидорами, яйцами и сыром. С рисом и овощами. С курицей и помидорами. С рыбой и овощами. С мясом и баклажанами. С мясом и грибами. С овощами и орехами. С печенью и гречневой кашей. С цветной капустой, грибами и яйцами. Из дичи или домашней птицы с грибами и рисом. С курицей, тыквой и яблоками. С овощами и грибами. С мясом, овощами и яблоками. С сосисками и сыром. С сыром и колбасой. С консервированным тунцом и яйцами. С тушеными овощами и сыром. Глава 10. Пицца с колбасной начинкой. С копченой колбасой. С сырокопченой колбасой. Острая, с колбасой и специями. С куриной колбасой. С молочной колбасой. С колбасой сервелат. С копченой колбасой. С колбасой и перцем. С жареной ветчиной и яйцом. С салями. С колбасой и шампиньонами. С колбасой и грибами под томатным соусом. С колбасой и голландским соусом с сыром. С грибным соусом и колбасой. «Армстронг». «Млечный путь». «Ласточка». «Банкет». Глава 11. Экзотические рецепты пиццы. С ананасами. С цикорием. Из манжетки с яйцом. С корневищами иван-чая. Со сливами. С голубями. С авокадо и грибами. С телячьими мозгами и яйцом. С сыром и лесными орехами. «Юг италии». С начинкой из кролика. «Море». С перепелиными яйцами. По-тоскански, с начинкой из индейки. С омарами. С брынзой и артишоками. С кабачками и крабами. «Капри». Глава 12. Пицца разных стран. Английская. Болгарская. Греческая. Китайская. Японская. Канадская. Польская. По-итальянски. По-белорусски. По-украински. По-аджарски. По-грузински. По-турецки. По-немецки. По-французски. По-американски. По-кубински. По-скандинавски. Глава 13. Пицца из СВЧ. «Слоеная». «Утренняя». «Рыбная». «Ассорти». «Сырно-яичная». «К чаю». «Рассвет». «По-деревенски». «Мясное ассорти». «Метрополь». Глава 14. Пицца к пиву. «Встреча друзей». С рыбой и грибами. С сюрпризом. «Карпуша». «Осень». С грибами в сметане. «Изысканная». Глава 15. Соусы к пицце. Красный. Острый, с эстрагоном. Из простокваши. Белый. «Оригинальный». «Испанский». «Английский». Со свежими грибами. К овощной пицце. С шампиньонами и помидорами. С сыром. С красным вином и чесноком. Яичный. С красным вином. Куриный. С эстрагоном и сухим вином. С морепродуктами. С кореньями. Ореховый, к птице. Перечный, с уксусом. Луковый. «Охотничий». Пикантный. Луковый, с грибами. «Перечный». Луковый, с горчицей. «Винный». «Латинский». Сырный. «Наваждение». Сметанный. Овощной, со сметаной. «Мускатный». Капустный. Для пиццы с рыбой. «Густой». Мучной. «Помидорный». «Овощной». С простоквашей. Орехово-яичный. Терпкий. По-ванкуверски. «Диего». Томатный. Глава 16. Украшаем пиццу. Глава 17. Как подавать пиццу. Молочный кисель. Компот из свежих яблок и вишни. Компот из свежих абрикосов. Какао-кисель. Компот из винограда. Апельсиново-молочный напиток. Лимонный напиток. Мятный чай. Малиновый морс. Кофейный коктейль. Хлебный квас. Фруктовый напиток. Заключение. →