Твоя коптильня.
- Введение. ➾
- Глава 1. История копчения продуктов питания. ➾
- Глава 2. Промышленное оборудование для коптильни. ➾
- Глава 3. Оборудование для домашней коптильни. ➾
- Передвижные коптильни. ➾
- Стационарные домашние коптильни. ➾
- Глава 4. Технология копчения. ➾
- Глава 5. Нетрадиционные методы копчения продуктов (при помощи препарата типа «Жидкого дыма» и аппарата «Ольховый дым» и в электростатическом поле). ➾
- Буженина. ➾
- Копченое сало в рассоле. ➾
- Сельдь горячего копчения. ➾
- Свиной рулет. ➾
- Копченая горбуша. ➾
- Глава 6. Копченое мясо и сало. ➾
- Подготовка мяса и сала для копчения. ➾
- Холодное копчение. ➾
- Сало холодного копчения. ➾
- Копченое сало в рассоле. ➾
- Шпик копченый. ➾
- Копченый окорок мокрого посола. ➾
- Окорок холодного копчения. ➾
- Свинина солено-копченая. ➾
- Свинина копченая. ➾
- Подкопченная баранья корейка. ➾
- Сырокопченая свиная грудинка. ➾
- Варено-копченая корейка. ➾
- Пасторма копчено-запеченная. ➾
- Говяжий копчено-вареный филей. ➾
- Копчено-вареный карбонад. ➾
- Свиные копчено-вареные ребра. ➾
- Копчено-вареная свиная шейка. ➾
- Буженина в фольге. ➾
- Копченый свиной рулет. ➾
- Копченая ветчина с можжевельником (сухой посол). ➾
- Копченая свинина с тмином (мокрый посол). ➾
- Горячее копчение. ➾
- Окорок вареный с пряностями. ➾
- Копченый окорок из телятины. ➾
- Копченый окорок по-крестьянски. ➾
- Говяжий окорок. ➾
- Копченая грудинка. ➾
- Ветчина с можжевельником в собственном рассоле. ➾
- Копченая ветчина из телятины со специями. ➾
- Свиная ветчина с чесноком. ➾
- Ветчина острая. ➾
- Баранья ветчина «Ароматная». ➾
- Ароматная буженина. ➾
- Копченое свиное сало. ➾
- Говядина по-берлински в фольге. ➾
- Телячья корейка. ➾
- Бараний окорок. ➾
- Свиная корейка. ➾
- Говяжья буженина. ➾
- Копчено-вареный свиной рулет. ➾
- Копченые свиные ребрышки. ➾
- Глава 7. Копченая рыба. ➾
- Подготовка рыбы для копчения. ➾
- Холодное и горячее копчение рыбы. ➾
- Шницель из судака холодного копчения. ➾
- Копченый осетр по-деревенски. ➾
- Карп холодного копчения, тушенный в пиве. ➾
- Копченый лосось. ➾
- Судак холодного копчения, запеченный по-домашнему. ➾
- Линь холодного копчения, запеченный под майонезом. ➾
- Копченый карп со сметаной. ➾
- Копченый карась с луком и яйцами. ➾
- Щука холодного копчения, запеченная с квашеной капустой. ➾
- Копченый лещ с тушеной капустой. ➾
- Лещ холодного копчения с грибным соусом. ➾
- Карась холодного копчения в ароматизированном масле. ➾
- Линь холодного копчения, тушенный с грибами и луком. ➾
- Копченый линь. ➾
- Копченая щука с лимоном. ➾
- Щука холодного копчения с яйцами и зеленым луком. ➾
- Копченый судак с лимонным соком и зеленью. ➾
- Копченая кефаль с помидорами. ➾
- Копченый осетр во фритюре. ➾
- Тушеная рыба горячего копчения. ➾
- Рыба горячего копчения, тушенная с хреном. ➾
- Рыба горячего копчения, тушенная с картофелем. ➾
- Сом горячего копчения, тушенный в вине. ➾
- Запеканка из копченого леща. ➾
- Налим горячего копчения, тушенный с капустой. ➾
- Караси горячего копчения, отваренные в сливках. ➾
- Судак горячего копчения, отваренный со свежими грибами. ➾
- Карась горячего копчения, отваренный в сметанном соусе. ➾
- Судак горячего копчения, тушенный с горчицей. ➾
- Линь горячего копчения, тушенный с шампиньонами. ➾
- Глава 8. Копчение птицы. ➾
- Подготовка птицы для копчения. ➾
- Холодное копчение. ➾
- Копченый гусь «Деликатесный». ➾
- Курица холодного копчения по-деревенски. ➾
- Курица холодного копчения, запеченная с яйцами. ➾
- Перепел холодного копчения, запеченный с помидорами и луком. ➾
- Индейка холодного копчения с кабачками и фасолью. ➾
- Курица холодного копчения с грибами. ➾
- Утка холодного копчения, фаршированная кашей с грибами. ➾
- Гусь холодного копчения в приправе из соленых огурцов. ➾
- Курица холодного копчения с горчицей и луком. ➾
- Индейка холодного копчения с сыром и помидорами. ➾
- Утка холодного копчения, жаренная в тесте. ➾
- Тарталетки из курицы холодного копчения с помидорами. ➾
- Рулет из индейки холодного копчения. ➾
- Крокеты из мяса цыплят холодного копчения. ➾
- Горячее копчение. ➾
- Курица горячего копчения под соусом «Провансаль». ➾
- Курица горячего копчения «Нежная». ➾
- Куропатки горячего копчения по-охотничьи. ➾
- Гусь горячего копчения с капустой. ➾
- Гусь горячего копчения с картофельным пюре. ➾
- Гусь горячего копчения, запеченный в тесте. ➾
- Гусь горячего копчения с черносливом. ➾
- Рябчик горячего копчения. ➾
- Копченые цыплята, фаршированные грибами. ➾
- Копченая фаршированная курица. ➾
- Копченый цыпленок с рисом и помидорами. ➾
- Запеканка из курицы горячего копчения. ➾
- Копченая утка с фруктами. ➾
- Копченая курица по-домашнему. ➾
- Глава 9. Копченые колбасы. ➾
- Подготовка колбас для копчения. ➾
- Холодное копчение. ➾
- Копчено-вареная колбаса с крупным шпиком. ➾
- Колбаса копчено-жареная. ➾
- Чесночные колбаски. ➾
- Колбаса сырокопченая с твердым шпиком. ➾
- Колбаса сырокопченая с ароматными травами. ➾
- Колбаса сырокопченая острая, из конины. ➾
- Колбаса сырокопченая свиная, с пряностями. ➾
- Горячее копчение. ➾
- Колбаса из соленого окорока. ➾
- Колбаса с овощами и приправами. ➾
- Копченая колбаса из говядины и корейки. ➾
- Колбаса свиная копченая с корейкой и мелким шпиком. ➾
- Колбаса копчено-запеченная, с пряностями и мелким шпиком. ➾
- Колбаса из свинины и говядины копчено-вареная. ➾
- Колбаса сырокопченая нежная. ➾
- Глава 10. Копчение сыров. ➾
- Подготовка сыров для копчения. ➾
- Холодное и горячее копчение сыров. ➾
- Твердый подкопченный сыр (горячего копчения). ➾
- Твердый сыр холодного копчения. ➾
- Подкопченный плавленый сыр. ➾
- Плавленый сыр холодного копчения. ➾
- Подкопченные плавленые пластические сырки. ➾
- Копченая сырково-фруктовая масса (горячего копчения). ➾
- Копченый терочный сыр. ➾
- Подкопченные терочные сыры. ➾
- Подкопченный терочный зеленый сыр. ➾
- Копчение кисломолочного колбасного сыра. ➾
- Голландский подкопченный сыр. ➾
- Подкопченный деликатесный сыр. ➾
- Сливочный сыр горячего копчения. ➾
- Хрустящий подкопченный твердый сыр. ➾
- Подкопченный сыр «Российский». ➾
- Копченые сыры «Чеддер». ➾
- Подкопченный «Рокфор». ➾
- Копченая сырно-мраморная масса. ➾
- Подкопченный рулет из закусочного сыра. ➾
- Подкопченный закусочный сыр. ➾
- Чайные и кофейные сыры холодного копчения. ➾
- Подкопченные рассольные сыры. ➾
- Глава 11. Для гурманов. ➾
- Бананы копченые с пряностями. ➾
- Каштаны конские копченые. ➾
- Копченый осьминог. ➾
- Копченые кальмары. ➾
- Копченые мидии. ➾
- Копченые яблоки. ➾
- Копченые груши. ➾
- Копченая тыква. ➾
- Копченые грецкие орехи. ➾
- Копченые патиссоны. ➾
- Копченые баклажаны. ➾
- Копченые топинамбуры. ➾
- Копченый виноград. ➾
- Копченая свекла. ➾
- Копченая ирга. ➾
- Копченая черешня. ➾
- Глава 12. Блюда с копченостями. ➾
- Печеная копченая ветчина под крепким соусом. ➾
- Капуста, фаршированная вареной копченой ветчиной. ➾
- Запеканка из копченой курицы с грибным соусом. ➾
- Плов из копченого окорока с фасолью. ➾
- Борщ с копченым гусем или уткой. ➾
- Суп с рисом и свиным копченым окороком. ➾
- Суп гороховый с копчеными ребрышками. ➾
- Суп-пюре из картофеля и рубленого говяжьего окорока. ➾
- Салат с копченой рыбой и сыром. ➾
- Салат из копченой трески. ➾
- Картофельный салат с копченой рыбой. ➾
- Салат куриный из свежих помидоров и копченого цыпленка. ➾
- Салат из копченого языка с овощами. ➾
- Салат куриный с копченым окороком. ➾
- Салат «Деревенский». ➾
- Салат «Дамский». ➾
- Коктейль-салат. ➾
- Салат «Утренний». ➾
- Салат «Фантазия». ➾
- Салат «Летний». ➾
- Салат из цветной капусты. ➾
- Салат из белой фасоли с копченой грудинкой. ➾
- Салат «К завтраку». ➾
- Салат по-венски. ➾
- Салат «Датский». ➾
- Сом холодного копчения, тушенный в томате с овощами. ➾
- Закуска «Помидорчик». ➾
- Закуска «Пикник». ➾
- Картофель с копченым салом. ➾
- Крокеты из куриного филе. ➾
- Бутерброды с рыбой. ➾
- Рулеты из копченого окорока. ➾
- Биточки по-французски. ➾
- Свиной паштет. ➾
- Тартинки с корейкой и ветчиной. ➾
- Тефтели из трески в соусе. ➾
- Волованы с начинкой из копченого мяса. ➾
- Тарталетки с копченостями и грибами. ➾
- Рыбное рагу с копченым шпиком. ➾
- Кнели картофельные с копченой грудинкой. ➾
- Закуска «Студенческая». ➾
- Яйца, фаршированные колбасой. ➾
- Омлет с филе морского окуня. ➾
- Канапе с кусочками курицы-гриль. ➾
- Канапе с копчеными шпротами. ➾
- Канапе с сыром и копченой грудинкой. ➾
- Бутерброд со скумбрией. ➾
- Закуска «Изысканная». ➾
- Свиные рулеты с начинкой. ➾
- Зразы из говядины. ➾
- Салат «Пикантный». ➾
- Бутерброды «Лунный свет». ➾
- Бутерброды «Столичные». ➾
- Бутерброды с сыром, корейкой, томатами и салатом. ➾
- Творог с копченой сельдью. ➾
- Хлебцы с творогом и копченой треской. ➾
- Крекеры с копченым сыром. ➾
- Печенье «Восточное». ➾
- Пудинг «Рыбный». ➾
- Пирожки из заварного теста с копченым окороком и горошком. ➾
- Пирожки из слоеного теста с куриным мясом. ➾
- Глава 13. Соусы для копченых продуктов. ➾
- Соус «Клюквенный». ➾
- Соус «Сырный». ➾
- Соус «Винный». ➾
- Соус сметанный с зеленью. ➾
- Соус из икры. ➾
- Соус грибной с овощами. ➾
- Соус «Чесночный». ➾
- Соус «Белый». ➾
- Соус «Горчичный». ➾
- Соус «Майонезный». ➾
- Соус «Пикантный». ➾
- Соус «Нежный». ➾
- Соус «Томатный». ➾
- Соус «Яичный». ➾
- Соус «Оригинальный». ➾
- Соус «Ореховый». ➾
- Соус «Свекольный». ➾
- Соус «Ароматный» с зеленью. ➾
- Соус «Царский». ➾
- Заключение. ➾
Елена Маслякова.