Твоя пекарня.
- Введение. ➾
- Глава 1. История хлебопечения. ➾
- Глава 2. Оборудование для домашней пекарни. ➾
- Глава 3. Пшеница – источник средиземноморской цивилизации. ➾
- Хлеб. ➾
- Хлеб «Русский». ➾
- Хлеб «Заварной». ➾
- Хлеб «Московский». ➾
- Хлеб «Крестьянский». ➾
- Хлеб с тмином. ➾
- Хлеб пшеничный с отрубями. ➾
- Хлеб на простокваше. ➾
- Хлеб «Сдобный». ➾
- Хлеб «Пышный». ➾
- Хлеб «Пряный». ➾
- Хлеб домашний белый. ➾
- Хлеб «Оригинальный». ➾
- Хлеб пшеничный постный. ➾
- Булочки. ➾
- Булочка сдобная (1). ➾
- Булочка сдобная (2). ➾
- Булочка сдобная (3). ➾
- Булочка «Походная». ➾
- Булочка ванильная. ➾
- Булочка с тмином. ➾
- Булочка с орехами. ➾
- Лимонная булочка. ➾
- Пряная булочка. ➾
- Булочка с курагой. ➾
- Булочка с кремом. ➾
- Булочка с джемом. ➾
- Булочка глазурованная. ➾
- Булочка слоеная. ➾
- Булочка слоеная с орехами. ➾
- Булочка с крабами в томатном соусе. ➾
- Булочка с колбасой в томатном соусе. ➾
- Булочка с рыбой. ➾
- Пончики. ➾
- Пончики «Солнышко». ➾
- Пончики «Мальвина». ➾
- Пончики «Витые». ➾
- Пончики «Мечта». ➾
- Пончики «Московские». ➾
- Пончики «Летние». ➾
- Калачи. ➾
- Калач «Нежность». ➾
- Калач «Тюлевый». ➾
- Калач «Нижегородский». ➾
- Калач «Сборный». ➾
- Калач «Сдобный». ➾
- Калач «Праздничный». ➾
- Ржаной калач. ➾
- Калач «Особый». ➾
- Крендели. ➾
- Крендель «Праздничный». ➾
- Крендели «Ванильные». ➾
- Крендельки «Колобок». ➾
- Крендель с посыпкой. ➾
- Крендель «Ярмарочный». ➾
- Крендели «Детские». ➾
- Крендель «Пасхальный». ➾
- Крендели «Постные». ➾
- Крендели с изюмом. ➾
- Сухари. ➾
- Сухари «Ванильные». ➾
- Сухари с курагой. ➾
- Сухари «Малыш». ➾
- Сухари «Русские». ➾
- Сухари с орехами и шоколадной глазурью. ➾
- Сухари со сливочной помадкой. ➾
- Сухари «Пикник». ➾
- Сухари с сыром и маком. ➾
- Сухари с грибами. ➾
- Кексы. ➾
- Кекс «Бисквитный». ➾
- Кекс с изюмом и цукатами. ➾
- Кекс «Мраморный». ➾
- Кекс «Медовый». ➾
- Кекс «К завтраку». ➾
- Кекс «Традиционный». ➾
- Кекс «Весенний». ➾
- Кекс с шоколадной крошкой. ➾
- Кекс с кокосовой стружкой. ➾
- Кекс «Яблонька». ➾
- Глава 4. Рис – жизненная энергия востока. ➾
- Хлебобулочные изделия. ➾
- Рисовая булка. ➾
- Булочки душистые. ➾
- Рисовый хлеб. ➾
- Рисовые булочки с маком. ➾
- Булка «Праздничная». ➾
- Рисовая булка с кокосовой стружкой. ➾
- Булка к зеленому чаю. ➾
- Миндальная булка. ➾
- Булочки с кремом. ➾
- Булочки с изюмом. ➾
- Булочки с повидлом. ➾
- Шафрановые хлебцы. ➾
- Рисовые пироги с сельдью. ➾
- Лепешки. ➾
- Лепешка «Русская». ➾
- Лепешки с луком. ➾
- Лепешки с творогом. ➾
- Лепешки с картофелем. ➾
- Лепешки со сладкой начинкой. ➾
- Лепешки с тмином. ➾
- Маца. ➾
- Лепешки капустные. ➾
- Рисовая лепешка по-узбекски. ➾
- Слоеные рисовые лепешки. ➾
- Пресная лепешка по-восточному. ➾
- Морковная лепешка. ➾
- Лепешка с маком. ➾
- Яблочные лепешки. ➾
- Простая лепешка. ➾
- Лепешка с сюрпризом. ➾
- Сдоба. ➾
- Китайский крендель. ➾
- Плюшки с фаршем из сушеных фруктов. ➾
- Плюшки с изюмом. ➾
- Пончики с чесноком. ➾
- Пончики лимонные. ➾
- Рисовая баба. ➾
- Ромовая рисовая баба. ➾
- Бисквит из рисовой муки. ➾
- Глава 5. Кукуруза – хлеб американских цивилизаций. ➾
- Кукурузный хлеб. ➾
- Хлеб из кукурузной муки. ➾
- Кукурузный хлеб с тмином. ➾
- Кукурузный хлеб «Сдобный». ➾
- Кукурузный хлеб «Особый». ➾
- Хлеб кукурузный заквашенный. ➾
- Кукурузный хлеб с картофелем. ➾
- Хлеб кукурузный заварной. ➾
- Хлеб сладкий заварной. ➾
- Хлеб кисло-сладкий «Особый». ➾
- Хлеб кукурузный кисло-сладкий скороспелый. ➾
- Хлеб кукурузный к чаю. ➾
- Постные хлебцы из кукурузной муки и отрубей. ➾
- Хлебцы из кукурузной муки на простокваше. ➾
- Кукурузное печенье. ➾
- Печенье из кукурузной муки с черным перцем. ➾
- Печенье из кукурузной муки с твердым сыром. ➾
- Кукурузное печенье в масле. ➾
- Печенье песочное из кукурузной муки. ➾
- Печенье сдобное. ➾
- Песочное пирожное с кремом, глазурованное помадкой. ➾
- Печенье песочное со сливочным кремом. ➾
- Печенье песочное кукурузное в желе. ➾
- Печенье воздушное с орехами и изюмом. ➾
- Кукурузное печенье с творогом. ➾
- Пироги из кукурузной муки. ➾
- Пирог «Грибной». ➾
- Пирог «Любимый». ➾
- Пирог «Нежный». ➾
- Пирог «Свадебный». ➾
- Пирог «Кукурузный подарок». ➾
- Пирог «Тающий». ➾
- Пирог «Для любимых». ➾
- Пирог «Сытный». ➾
- Пирог к чаю. ➾
- Пирог «Лакомка». ➾
- Пирог «Визит». ➾
- Глава 6. Русские традиции хлебопечения. ➾
- Кулебяки. ➾
- Кулебяка из дрожжевого теста с рыбной начинкой. ➾
- Рыбные начинки для кулебяк. ➾
- Начинка из свежей рыбы.
- Начинка из соленой рыбы.
- Начинка из рыбного фарша и копченой рыбы.
- Начинка из рыбы и гречневой каши.
- Кулебяка с мясом. ➾
- Кулебяка со свежими грибами. ➾
- Расстегаи. ➾
- Расстегайчики трактирные. ➾
- «Московский» расстегай. ➾
- Расстегай с начинкой из раков. ➾
- Расстегай с грибной начинкой. ➾
- Расстегай с начинкой из рыбных консервов и квашеной капусты. ➾
- Расстегай с начинкой из копченого мяса, сыра и орехов. ➾
- Расстегай слоеный с курицей и грибами. ➾
- Расстегай с сельдью и красной икрой. ➾
- Расстегай с курицей и петушиными гребешками. ➾
- Бабки. ➾
- Ромовая баба. ➾
- Баба «Заварная». ➾
- Баба «Украинская». ➾
- Шоколадная баба. ➾
- Баба «Бисквитная». ➾
- Баба «Тюлевая». ➾
- Струдели. ➾
- Струдель с яблоками. ➾
- Струдель с маком. ➾
- Струдель с грушами и сливами. ➾
- Струдель с грибной начинкой. ➾
- Струдель с миндальной массой. ➾
- Слойки. ➾
- Слойка с марципаном. ➾
- Слойка с яблочным повидлом. ➾
- Плетеная слойка. ➾
- Слойки с яблоками. ➾
- Слойка с кремом. ➾
- Слойка с сыром. ➾
- Слоеные язычки. ➾
- Пасхальные куличи. ➾
- Кулич шоколадный. ➾
- Кулич «Мраморный». ➾
- Кулич «Новгородский». ➾
- Кулич «Московский». ➾
- Кулич «Пышный». ➾
- Кулич «Славянский». ➾
- Кулич миндальный. ➾
- Кулич «Яичный». ➾
- Кулич крестьянский. ➾
- Кулич «Костромской». ➾
- Кулич «Польский». ➾
- Кулич «Белорусский». ➾
- Кулич пасхальный на быструю руку (без дрожжей). ➾
- Пасхальный кулич с ягодной глазурью. ➾
- Хворост. ➾
- Хворост традиционный. ➾
- Постный хворост. ➾
- Хворост с кремом. ➾
- Хворост с изюмом и курагой. ➾
- Коврижки. ➾
- Коврижка «Медовая». ➾
- Коврижка из кукурузных хлопьев с изюмом. ➾
- Коврижка из ржаной муки с какао-глазурью. ➾
- Коврижки со сливочным кремом. ➾
- Коврижки «Сахарные». ➾
- Русская коврижка «Ароматная». ➾
- Коврижки мятные со сливовым джемом. ➾
- Коврижки с орехами. ➾
- Коврижки с изюмом. ➾
- Коврижки сдобные «Миндальные». ➾
- Коврижка мягкая по-московски. ➾
- Мазурек. ➾
- Мазурек из вареных желтков. ➾
- Королевский мазурек. ➾
- Швейцарский мазурек. ➾
- Мазурек лимонный. ➾
- Глава 7. Хлебобулочные изделия из ржаной муки. ➾
- Хлеб из ржаной муки. ➾
- Пироги ржаные капустные. ➾
- Ржаной кулич. ➾
- Ржаной кулич по-деревенски. ➾
- Ржаные пироги с мясной начинкой. ➾
- Ржаная булка с картофелем. ➾
- Ржаные пироги с яичной начинкой. ➾
- Ржаные «бухты». ➾
- Ржаные пироги с ветчиной. ➾
- Булка к пиву. ➾
- Ржаные пироги «Походные». ➾
- Ржаные булочки с чесноком. ➾
- Пироги ржаные по-тульски. ➾
- Ржаные ватрушки с тмином. ➾
- Пирог ржаной рыбный. ➾
- Картофельная булка. ➾
- Ржаные пирожки с сыром и окарой. ➾
- Ржаные плюшки. ➾
- Крендель ржаной. ➾
- Крендели «Заварные». ➾
- Пироги «Острые». ➾
- Глава 8. Особенности национального хлебопечения. ➾
- Французские хлебобулочные изделия. ➾
- Французская булка. ➾
- Батоны по-пьемонтски. ➾
- Батон по-болонски. ➾
- Круассаны. ➾
- Маленькие бублики из заварного теста. ➾
- Булочки с джемом. ➾
- Ореховая булка. ➾
- Рулет с маком. ➾
- Валованы. ➾
- Профитроли. ➾
- Профитроли со сливками в шоколадном соусе. ➾
- Хлебобулочные изделия народов кавказа и средней азии. ➾
- Пишмек. ➾
- Манты по-узбекски. ➾
- Гатлаклы. ➾
- Чапады. ➾
- Буламаха. ➾
- Манделах. ➾
- Татарская кулебяка. ➾
- Мусеха-табык. ➾
- Шаярдык. ➾
- Ашхилеква. ➾
- Кунтерма. ➾
- Килелши. ➾
- Ишлекли. ➾
- Самбуса-варакин. ➾
- Чворани. ➾
- Саварен. ➾
- Хлеб с луком-пореем. ➾
- Еврейские хлебобулочные изделия. ➾
- Оменташен. ➾
- Флудлен (сладкий пирог с начинкой). ➾
- Миндальные бублики. ➾
- Яичные лепешки. ➾
- Путер-гебекс (масляная сдоба). ➾
- Штрудель с сухофруктами. ➾
- Ойнек-леках (медовые пряники). ➾
- Цукер-лейках (бисквитный торт с орехами). ➾
- Тейглах (шарики в меду). ➾
- Варнички с печенкой. ➾
- Пекарское искусство славянских народов. ➾
- Пирог с капустой по-киевски. ➾
- Курник. ➾
- Славянские творожные булочки. ➾
- Лепешки из моркови. ➾
- Булочки по-сербски. ➾
- Пирог с яблоками. ➾
- Кекс «Белорусский». ➾
- Пирог из хлеба и мяса по-украински. ➾
- Блины по-особому. ➾
- Трубочки «Надежда». ➾
- Пирог «Тайна». ➾
- Глава 9. Оформление и украшение хлебобулочных изделий. ➾
- Рисовальные массы. ➾
- Холодная белковая масса. ➾
- Горячая белковая масса. ➾
- Фруктовые рисовальные массы. ➾
- Масляная рисовальная масса. ➾
- Мучная рисовальная масса. ➾
- Глазурь сырцовая. ➾
- Глазурь заварная. ➾
- Глазурь шоколадная. ➾
- Карамельные массы и клеи. ➾
- Ливная карамельная масса. ➾
- Атласная карамельная масса. ➾
- Пластичная карамельная масса. ➾
- Карамельный клей. ➾
- Посыпки. ➾
- Бисквитная посыпка. ➾
- Шоколадные фигурки. ➾
- Шоколадная посыпка. ➾
- Миндальная посыпка. ➾
- Мучная посыпка. ➾
- Посыпка из грильяжа. ➾
- Сахарная посыпка. ➾
- Посыпка белковая с сахаром. ➾
- Ягодная посыпка. ➾
- Творожная посыпка. ➾
- Заключение. ➾
Елена Маслякова.