Современной хозяйке.
- ПРЕДИСЛОВИЕ. ➾
- ПРИМЕЧАНИЕ и ОБЩИЙ ВЗГЛЯД НА ПЛАНЫ И УСТРОЙСТВО ДОМОВ. ➾
- ОТДЕЛЕНИЕ I. СУПЫ. ➾
- А) СУПЫ ГОРЯЧИЕ, МЯСНЫЕ. ➾
- 1) Бульон чистый.
- 2) Бульон для детей.
- 3) Бульон красный.
- 5) Бульон красный валахский с кореньями.
- 6) Суп французский а la Julienne.
- 7) Суп французский белый прозрачный.
- 8) Суп виндзор из телячьих ножек.
- 9) Суп белый.
- 10) Суп из хлеба с вином.
- 11) Суп из курицы.
- 12) Суп из индейки.
- 13) Суп а la tortue.
- 14) Суп из раков.
- 15) Суп прозрачный из головы телячьей по английски.
- 16) Суп из дичи прозрачный.
- 17) Суп зеленый из щавеля или шпината.
- 18) Суп валахский белый.
- 19) Суп королевский.
- 20) Суп из соленых огурцов или рассольник.
- 21) Суп из гуся или утки.
- 22) Суп из гусиных потрохов.
- 23) Суп кровяной из гуся или свинины.
- 24) Суп из поросенка.
- 25) Суп из свежих огурцов.
- 26) Суп с перловыми крупами.
- 28) Суп из вишен со смоленскими крупами.
- 29) Суп из телячьих почек.
- 30) Суп итальянский с макаронами.
- 31) Суп-пюре из чечевицы.
- 32) Суп-пюре из артишоков.
- 33) Суп с лимоном.
- 34) Суп немецкий со сливками или желтками.
- 35) Суп рыбный на мясном бульоне.
- 36) Щи зеленые из крапивы.
- 37) Щи из щавеля, мясные или без мяса.
- 38) Щи из щавеля другим манером.
- 39) Суп-пюре из тетерева.
- 40) Щи ленивые.
- 41) Щи из кислой капусты.
- 42) Кислые щи из свежей капусты.
- 43) Борщ малороссийский.
- 44) Борщ еще следующим манером.
- 45) Борщ польский.
- 46) Борщ другим манером.
- 47) Борщ из печеной свеклы с вином.
- 48) Борщ из сельдерея.
- 49) Суп со спаржей.
- 50) Суп-пюре из спаржи.
- 51) Суп из телятины.
- 52) Суп из баранины.
- 53) Суп-пюре из курицы.
- 54) Суп-пюре из зайца.
- 55) Суп-пюре из риса.
- 56) Суп-пюре из кореньев.
- 57) Суп-пюре из помидоров с мясом или без мяса.
- 58) Суп-пюре из дичи.
- 59) Суп-пюре из сушеного гороха с ветчиной, или из свежего гороха (и голубей).
- 60) Суп-пюре из рябчиков или фазанов с шампанским.
- 61) Суп-пюре из белой фасоли.
- 62) Суп-пюре из репы с уткой.
- 63) Суп-пюре из щавеля с вермишелью.
- 64) Суп-пюре из лука с саго.
- 65) Суп из бычачьих хвостов (Пропорция на 12 человек).
- Б) СУПЫ МАСЛЯНЫЕ, ПОСТНЫЕ И РЫБНЫЕ. ➾
- 66) Солянка рыбная постная или скоромная.
- 67) Солянка мясная.
- 68) Суп с лимоном.
- 69) Суп-пюре из картофеля масляный или постный.
- 70) Суп-пюре из сушеного гороха мясной или постный.
- 71) Суп-пюре из тыквы.
- 72) Суп из зеленого гороха с черепахой (Масляный или постный).
- 73) Суп из грибов с перловой крупой (Масляный или постный).
- 74) Борщ постный с ушками.
- 76) Суп-пюре из шампиньонов и ершей.
- 77) Борщ из карасей (Постный или скоромный).
- 78) Суп-пюре из белой фасоли.
- 79) Суп из чечевицы с лапшой.
- 80) Суп из пива.
- 81) Суп молочный с меренгою.
- 82) Суп молочный с клецками.
- 83) Лапша на молоке.
- 84) Лапша постная с грибами.
- 85) Суп из рыбы: угря, линя, щуки и осетра.
- 86) Суп из рыбы со сметаной.
- 87) Суп из налима (Постный).
- 88) Суп из осетровой головы (Постный или масляный).
- 89) Уха.
- 90) Уха из стерляди.
- 91) Суп из сига с перловой крупой (Постный или масляный).
- 92) Суп-пюре из раков с рисом (Постный).
- 93) Щи с грибами (Постные или скоромные).
- В) СУПЫ ГОРЯЧИЕ СЛАДКИЕ, ИЗ ВИНА И ЯГОД. ➾
- 94) Суп сабаион.
- 95) Суп из саго с вином (Постный).
- 96) Суп из слив с вином или сметаной.
- 97) Суп из сушеных вишен.
- 98) Суп из яблок.
- 99) Суп из земляники или малины.
- 100) Суп Гамбургский с овсяной крупой.
- 101) Суп из черники.
- Г) СУПЫ ХОЛОДНЫЕ. ➾
- 102) Холодник польский со сметаной.
- 103) Окрошка мясная.
- 104) Окрошка из рыбы.
- 105) Окрошка постная из разностей.
- 106) Ботвинья.
- 107) Суп миндальный (Постный).
- 108) Холодец из вишен.
- 109) Холодец из малины, земляники, клубники или смородины.
- 111) Холодец заварной из малины, земляники или клубники.
- 112) Холодец из сливок с ванилью.
- 113) Холодец шоколадный.
- 114) Холодец из кофе.
- 115) Суп молочный холодный на манер шоколадного.
- ОТДЕЛЕНИЕ II. ПРИНАДЛЕЖНОСТИ К СУПУ. ➾
- 116) Греночки из белого хлеба.
- 117) Греночки с мясным фаршем и пармезаном.
- 118) Греночки, посыпанные голландским сыром.
- 119) Фрикадельки из телячьей почки.
- 120) Фрикадельки из говядины к борщу.
- 121) Фрикадельки из простого, голландского или швейцарского сыра.
- 122) Мясной фарш.
- 123) Рыбный фарш.
- 124) Рыбный фарш из икры.
- 125) Оливки фаршированные.
- 126) Каша из смоленских круп.
- 127) Каша жареная из мелких гречневых круп.
- 128) Жареная гречневая каша.
- 130) Рис.
- 131) Перловая крупа.
- 132) Манная крупа.
- 133) Вермишель.
- 134) Лазанки.
- 135) Картофельная крупа.
- 136) Точеные коренья.
- 137) Точеные коренья с капустой.
- 138) Точеные коренья с картофелем.
- 139) Клецки заварные.
- 140) Клецки бисквитные.
- 141) Клецки картофельные.
- 142) Клецки манные.
- 143) Клецки мучные.
- 144) Клецки рисовые.
- 145) Клецки из раков.
- 146) Крутые яйца.
- 147) Фаршированные яйца.
- 148) Ушки с мясным или грибным фаршем.
- 149) Слоеное тесто для пирожков.
- 150) Пирожки из слоеного теста с мозгами.
- 151) Слоеные пирожки с фаршем из телятины или говядины.
- 152) Слоеные пирожки с фаршем из щуки или окуня.
- 157) Слоеные пирожки с фаршем из налима.
- 154) Слоеные пирожки с грибным фаршем.
- 155) Слоеные пирожки с раковым фаршем.
- 156) Слоеные пирожки с фаршем из печенки, с ромом и мадерой.
- 158) Пирожки с телячьим ливером.
- 159) Пончки с мясным фаршем.
- 160) Пирожки из теста на дрожжах, жаренные во фритюре, с мозгами или мясным фаршем.
- 161) Пирожки на дрожжах с фаршем из говядины.
- 163) Пирожки из блинов с мозгами.
- 164) Пирожки из блинов с раковым фаршем.
- 165) Пирожки-булочки с раковым фаршем.
- 166) Пирожки-булочки, фаршированные бешемелем из сливок с морковью.
- 167) Пирожки из мозгов в кляре.
- 168) Пирожки из вермишели.
- 169) Пирожки из оставшегося жаркого.
- 170) Пирожки из мозгов, подаваемые в раковинах.
- 171) Рыбный фарш в раковинах.
- 172) Пирожки из выпускных яиц в раковинах.
- 174) Фарш из телятины и селедки в раковинах.
- ОТДЕЛЕНИЕ III. СОУСЫ. ➾
- 175) Соус обыкновенный.
- 176) Соус красный к котлетам.
- 177) Соус красный.
- 178) Соус красный к котлетам иначе.
- 179) Соус белый с шампиньонами.
- 180) Соус из соленых огурцов.
- 181) Соус из сардинок или анчоусов к жаркому телятине.
- 182) Соус из селедки к говядине.
- 183) Соус из трюфелей к утке, индейке, курице.
- 184) Соус из шампиньонов.
- 185) Соус сладкий с изюмом к языку.
- 186) Соус из горчицы к сосискам.
- 187) Соус горчичный к рыбам.
- 188) Соус из грецких орехов к рыбе.
- 189) Соус из щавеля к вареной говядине.
- 190) Соус из луковиц с тмином.
- 191) Соус из луковиц к баранине.
- 192) Соус из лука.
- 193) Соус голландский к щуке или к другим большим рыбам.
- 194) Соус с лимонным соком к вареным цыплятам, индейке или голубям.
- 195) Соус белый к вареной телятине, курице или индейке.
- 196) Соус молочный к вареной телятине, курице или цыплятам с рисом.
- 197) Соус из хрена к вареной говядине.
- 198) Соус из хрена иначе.
- 199) Соус грибной.
- 200) Соус из вишен к жареному вепрю.
- 201) Соус из смородины к жареному дикому вепрю, к серне и пр.
- 202) Соус холодный из горчицы.
- 203) Соус холодный из сардинок к рыбным и мясным заливным.
- 204) Соус татарский.
- 205) Соус к вареной лососине, семге, к налиму или угрю.
- 206) Соус из икры.
- 207) Крепкий соус.
- 208) Белый соус к котлетам.
- 209) Соус сборный к рыбам холодным.
- 210) Соус к рыбным паштетам.
- 211) Соус французский из трюфелей к жаркому или паштету из дичи.
- 212) Сарептская горчица.
- 213) Горчица домашняя.
- 214) Горчица другим манером.
- 215) Соус из шарлоток к каплуну.
- 216) Соус из красного вина.
- 217) Соус из вишен к пудингу.
- 218) Соус из слив к пудингу.
- 219) Соус из малины или земляники.
- 220) Соус из сиропа к пудингу.
- 221) Соус миндальный.
- 222) Соус из молока или сливок с ванилью.
- 223) Соус из клюквы.
- 224) Сабаион.
- 225) Соус шоколадный.
- 226) Миндальное молоко.
- 227) Маковое молоко или конопляное.
- 228) Кляр.
- ОТДЕЛЕНИЕ IV. КУШАНЬЯ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ И РАЗНЫЕ К НИМ ГАРНИРЫ. ➾
- 229) Зеленый горох.
- 230) Морковь.
- 231) Морковь с горохом.
- 232) Морковь, репа, картофель и капуста с молочным соусом.
- 233) Репная капуста (Kohlrabi).
- 234) Фаршированная репная капуста.
- 235) Брюква.
- 236) Брюква фаршированная.
- 237) Зеленая фасоль.
- 238) Зеленая фасоль другим манером.
- 239) Зеленый горох или фасоль в стручках.
- 240) Белая фасоль или бобы.
- 241) Репа с бараньей грудинкой.
- 242) Репа с мясным фаршем.
- 243) Репа или брюква со сладким фаршем.
- 244) Свекла.
- 245) Пастернак.
- 246) Шпинат, лебеда, молодая крапива, салат, редьковник и проч.
- 247) Цветная капуста.
- 248) Капуста итальянская, или сафой.
- 249) Пудинг из фаршированной капусты.
- 250) Фаршированная капуста по-литовски.
- 251) Фаршированная капуста по-французски.
- 252) Московская на сковороде солянка.
- 253) Кислая капуста с грибами и сметаной.
- 254) Капуста по-литовски.
- 255) Капуста красная.
- 256) Жареный картофель.
- 257) Картофель с селедкой или с сардинками.
- 258) Картофель со сметаной.
- 259) Картофель со сметаной другим манером.
- 260) Пудинг картофельный с ветчиной.
- 261) Картофель, фаршированный грибами.
- 262) Картофель фаршированный — печеный.
- 263) Картофельное пюре.
- 264) Картофель разварной.
- 265) Картофельные котлеты.
- 266) Картофель под бешемелем.
- 267) Горячий винегрет из зелени и кореньев.
- 268) Спаржа.
- 269) Грибы тушеные.
- 270) Жареные рыжики.
- 271) Грибы жареные.
- 272) Соус из сморчков.
- 273) Огурцы тушеные к жаркому баранине или говядине.
- 274) Щавель.
- 275) Зеленый сушеный горошек (Постный).
- 276) Пюре из чечевицы.
- 277) Артишоки.
- 278) Артишоки с зеленым горохом.
- 279) Артишоки в малаге.
- 280) Зеленый горошек с котлетами из грибов (Постный или масляный).
- 281) Земляные груши.
- 282) Земляные груши в кляре.
- 283) Пюре из брюквы.
- 284) Пюре из репы.
- 285) Пюре из лука.
- 286) Пюре из сельдерея.
- 287) Пюре из белой фасоли.
- 288) Пюре из моркови и тыква жареная.
- 289) Соус из каштанов с красным вином.
- 290) Пюре из каштанов.
- Б) РАЗНЫЕ ГАРНИРЫ ДЛЯ КУШАНЬЕВ ИЗ ЗЕЛЕНИ И КОРЕНЬЕВ. ➾
- 291) Мозги.
- 292) Котлеты из мозгов.
- 293) Язык бычачий свежий, соленый или копченый.
- 294) Вымя жареное.
- 295) Телячьи рубцы.
- 296) Аморетки.
- 297) Омлет.
- 298) Яйца выпускные.
- 299) Яйца рубленые.
- 301) Гренки.
- 302) Почки.
- 303) Ветчина.
- 304) Копченая нижняя челюсть вепря.
- 305) Жареные сосиски № 1629.
- 306) Рисовые котлеты или пирожки.
- 307) Сосиски с фаршем из телячьей печенки.
- ОТДЕЛЕНИЕ V. ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА, СВИНИНА. ➾
- А) ГОВЯДИНА. ➾
- 308) Говядина разварная, с гарниром из кореньев.
- 309) Говядина разварная с сыром.
- 310) Говядина разварная с картофельным пюре.
- 311) Говядина разварная с соусом из соленых огурцов.
- 312) Говядина разварная с соусом из щавеля.
- 313) Говядина разварная с соусом из маринованных шампиньонов или белых грибов.
- 314) Говядина разварная с грибным соусом.
- 315) Говядина разварная с тушеными грибами.
- 316) Говядина разварная с соусом из хрена.
- 317) Говядина разварная с пюре из белой фасоли.
- 318) Говядина разварная с соусом из селедки.
- 319) Говядина разварная с разварным картофелем № 264.
- 320) Говядина разварная с соусом из пастернака № 245.
- 321) Говядина разварная с соусом из лука с тмином № 190.
- 322) Говядина разварная с соусом из лука № 192.
- 323) Говядина разварная с итальянскими макаронами.
- 324) Говядина разварная с белой фасолью № 240, и котлеты из разварной говядины.
- 325) Говядина вареная поджаренная.
- 326) Жаркое говядина на пару.
- 327) Жаркое говядина (под названием «гусарская печень»).
- 328) Говядина тушеная с фаршем из хрена.
- 329) Говядина тушеная с крепким соусом.
- 330) Жаркое говядина с грибным соусом.
- 331) Говядина жаркое обыкновенное.
- 332) Говядина тушеная в горшке.
- 333) Говядина тушеная другим манером.
- 334) Говядина жареная по-французски.
- 335) Говядина жареная с яичницей (употребляемая на охоте).
- 336) Говядина тушеная с красным вином.
- 337) Говядина по-португальски.
- 338) Говядина по-английски.
- 339) Говядина тушеная с картофельным пюре.
- 340) Жаркое от котлетной части.
- 341) Говядина-филей, тушеная с вином.
- 342) Говядина-филей по-венски.
- 343) Говядина-филей, шпигованный трюфелями или анчоусами.
- 344) Говядина-филей, жареная в бумаге.
- 345) Говядина-филей с сардинным маслом.
- 346) Говядина по-голландски.
- 347) Бифстекс.
- 348) Бифстекс другим манером.
- 349) Бифстекс третьим манером.
- 350) Говядина жаркое рулеты.
- 351) Жаркое говядина.
- 352) Ростбиф.
- 353) Ростбиф иначе.
- 354) Говядина вроде зразов по-итальянски.
- 355) Говядина вроде зразов с кореньями.
- 356) Говядина вроде фаршированных зразов.
- 357) Клопс.
- 358) Котлеты на сбитых белках.
- 359) Зразы а la Nelson.
- 360) Зразы рубленные с хреном.
- 361) Зразы рубленые.
- 362) Зразы литовские фаршированные.
- 363) Зразы без фарша с картофелем, кашей и проч.
- 364) Котлеты битые из говядины.
- 366) Соус из мозгов с лимонным соком.
- 368) Воловий рубец.
- 369) Воловий рубец под соусом.
- 370) Язык бычачий.
- 371) Солонина и соус из печенки воловьей.
- 372) Соус из печенки.
- Б) ТЕЛЯТИНА. ➾
- 373) Телятина жаркое обыкновенное.
- 374) Жаркое телятина шпигованная.
- 375) Жаркое телятина с бешемелем.
- 376) Жаркое телятина по-аматерски (Пропорция на 20–25 человек).
- 377) Жаркое телятина с макаронами.
- 378) Жаркое телятина с соусом из икры.
- 379) Котлеты битые из телятины.
- 380) Котлеты рубленные с соусом.
- 381) Котлеты другим манером.
- 381) Котлеты битые с мозгами.
- 383) Котлеты битые со сметаной и сардинками.
- 384) Котлеты рубленые с рисом.
- 385) Котлеты в слоеном тесте.
- 386) Котлеты с бешемелем из сметаны или молока.
- 387) Фаршированная жареная грудинка.
- 388) Грудинка вареная с изюмом.
- 389) Фрикасе из грудинки или телячьей лопатки с рисом.
- 390) Грудинка вареная с соей и корнишонами.
- 391) Грудинка или телятина вареная под соусом из сметаны.
- 392) Грудинка жареная под красным соусом.
- 393) Грудинка вареная или телятина с раками и цветной капустой.
- 394) Жареные битки из телятины.
- 395) Жареные битки из телятины с соусом.
- 396) Битки из телятины с лазанками.
- 397) Жаркое телятина с вишнями.
- 398) Жареная телячья головка и ножки под красным соусом.
- 399) Вареная телячья головка и ножки под белым соусом.
- 400) Телячья головка фаршированная.
- 401) Пудинг из мозгов.
- 402) Телячья печенка шпигованная, жареная целиком.
- 403) Сальник из печенки телячьей.
- 404) Телячья печенка, тушеная под соусом.
- 405) Телячий рубец под соусом.
- 406) Телячий рубец под соусом с мозгами.
- 407) Пилав из вареной или жареной телятины.
- 408) Тартины с телячьими мозгами.
- 409) Тартины из почек.
- 410) Тартины из телятины с пармезаном.
- 411) Головка телячья с соусом из чернослива.
- В) БАРАНИНА. ➾
- 412) Баранина жаркое обыкновенное.
- 413) Жаркое баранина с соусом из сметаны.
- 414) Жаркое баранина с мелкими луковицами или луком-шарлотом.
- 415) Баранина наподобие серны.
- 416) Жаркое баранья грудинка.
- 417) Бараньи котлеты, жареные в кляре и огарнированные пюре из лука.
- 418) Котлеты бараньи рубленные с картофельной кашей.
- 419) Грудинка баранья с соусом из тмина.
- 420) Пилав турецкий.
- 421) Баранина под соусом с вином.
- 422) Сальник из ливера и печенки бараньей.
- Г) СВИНИНА. ➾
- 424) Поросенок вареный под соусом.
- 425) Поросенок вареный с хреном и со сметаной.
- 426) Жаркое свинина.
- 427) Вареный окорок молодого вепря.
- 428) Жаркое свинина с соусом из чернослива.
- 429) Жаркое свинина шпигованная.
- 430) Свежая свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками.
- 432) Жаркое свинина маринованная.
- 433) Котлеты из свинины.
- 434) Верещака.
- 435) Вареная свежепросольная ветчина.
- 436) Вареная копченая ветчина.
- 438) Голова старого вепря и прочие жаркие, подаваемые холодными на стол в день Светлого Христова Воскресенья.
- 439) Жаркое серна или оленина.
- 440) Жаркое лось или серна.
- 441) Жаркое говядина маринованная.
- ОТДЕЛЕНИЕ VI. ДИЧЬ, ДОМАШНИЕ ПТИЦЫ И РАЗНЫЕ САЛАТЫ К ЖАРКОМУ. ➾
- А) ДИЧЬ. ➾
- 442) Жаркое дикий поросенок.
- 443) Голова дикого вепря.
- 444) Жаркое — филей серны и лося.
- 445) Жаркое заяц.
- 446) Жаркое заяц со сметаной.
- 447) Котлеты из зайца.
- Б) ДОМАШНИЕ ПТИЦЫ. ➾
- 448) Голуби жареные.
- 449) Голуби под соусом.
- 450) Жаркое — индейка фаршированная.
- 451) Молодая индейка с бешемелем.
- 452) Индейка или каплун с рисом по-французски.
- 453) Индейка, курица или поросенок под белым соусом.
- 454) Котлеты из индейки или курицы.
- 455) Филей индейки с пюре из вишен.
- 456) Жаркое каплун.
- 457) Курица или каплун с соусом из сардинок.
- 458) Каплун с соусом из можжевеловых ягод.
- 459) Каплун с соусом из трюфелей.
- 460) Жаркое курица.
- 461) Жаркое курица иначе.
- 462) Курица с черносливом.
- 463) Цыплята на манер рябчиков.
- 464) Жаркое цыплята.
- 465) Жаркое цыплята другим манером.
- 466) Цыплята или курица с рисом под соусом.
- 467) Цыплята под соусом с цветной капустой и раками.
- 468) Цыплята или курица под соусом с лимоном.
- 469) Цыплята жареные с бешемелем.
- 470) Цыплята с зеленым горошком.
- 471) Цыплята под соусом с крыжовником.
- 472) Жаркое гусь по-литовски с яблоками.
- 473) Жаркое гусь с капустой.
- 474) Жаркое гусь с итальянскими макаронами.
- 475) Жаркое гусь, фаршированный кашей.
- 476) Гусь с грибным соусом.
- 477) Соус из гусиных потрохов.
- 478) Гусиная потроха с соусом из чернослива.
- 479) Жаркое утки.
- 480) Утка под белым соусом.
- 481) Утка со свежей капустой.
- 482) Утки жареные с темным соусом.
- 483) Утки жареные с соусом из вина.
- 484) Утки вареные с вермишелью и грибами.
- 485) Утка с фаршем из телятины.
- 486) Пулярда разварная с эстрагоном.
- В) ДИКИЕ ПТИЦЫ. ➾
- 487) Жаркое — тетерев.
- 488) Фазан.
- 489) Жаркое дикие утки.
- 490) Дикие утки с соусом и каперсами.
- 491) Жареные рябчики.
- 492) Рябчики под соусом.
- 493) Рябчики по-аматерски.
- 494) Котлеты из рябчиков.
- 495) Марешаль из рябчиков.
- 496) Суфле из рябчиков.
- 497) Рябчики жареные фаршированные.
- 498) Куропатки жареные.
- 499) Куропатки фаршированные.
- 500) Куропатки с фаршем и соусом из сардинок.
- 501) Бекасы жареные.
- 502) Бекасы жареные с соусом.
- 503) Бекасы с гренками.
- 504) Свистели с гренками.
- 505) Глухарь.
- Г) САЛАТЫ К ЖАРКОМУ РЫБНОМУ ИЛИ МЯСНОМУ. ➾
- 506) Свежая шинкованная капуста.
- 507) Салат со сметаной.
- 508) Салат с горчичным соусом.
- 509) Свежие огурцы с прованским соусом.
- 510) Свежие огурцы со сметаной.
- 511) Свекла с прованским соусом.
- 512) Свекла маринованная.
- 513) Кресс-салат.
- 514) Салат-цикорий.
- 515) Компот из свежих яблок.
- 516) Салаты маринованные.
- ОТДЕЛЕНИЕ VII. РЫБЫ И РАКИ. ➾
- 517) Щука под соусом.
- 518) Щука с хреном.
- 519) Щука под соусом и хреном.
- 520) Щука вареная в чешуе.
- 521) Щука жареная или печеная.
- 522) Щука под желтым соусом.
- 523) Щука под красным соусом.
- 524) Фаршированная щука печеная.
- 525) Щука под серым соусом (Постная).
- 526) Щука с картофелем по-немецки.
- 527) Щука тушеная.
- 528) Щука фаршированная, вареная под соусом из сметаны.
- 529) Рыба жареная или печеная.
- 530) Котлеты из щуки или судака.
- 531) Щука по-жидовски (На 12 человек).
- 532) Рыба вареная по-жидовски (Постная).
- 533) Карп в чешуе с красным вином.
- 535) Форель.
- 536) Угорь жареный под соусом.
- 537) Угорь печеный.
- 538) Угорь фаршированный.
- 539) Лососина жареная.
- 540) Лососина в папильотах (Постная).
- 541) Лососина под соусом.
- 542) Судак разварной.
- 543) Судак цельный с голландским сыром.
- 544) Судак с картофелем, маслом и яйцами.
- 545) Судак с раковым соусом.
- 546) Судак с гренками и картофелем.
- 547) Осетрина под красным вишневым и винным соусом.
- 548) Осетрина под красным соусом.
- 549) Осетрина печеная с горчичным соусом.
- 550) Осетрина или лососина жареная.
- 551) Треска.
- 552) Треска с картофелем, маслом и яйцами.
- 553) Треска с бешемелем из сметаны или из молока.
- 554) Треска с гренками.
- 555) Линь с красной или белой капустой.
- 556) Линь под соусом.
- 557) Лещ печеный с соусом.
- 558) Лещ фаршированный кислой капустой.
- 559) Окуни вареные с яйцами и маслом.
- 560) Караси жареные со сметаной.
- 561) Караси жареные.
- 562) Селява, снятки, корюшка.
- 563) Снятки жареные в кляре.
- 564) Котлеты из рыбы.
- 565) Жареная селедка под соусом (Постная).
- 566) Котлеты из селедки.
- 567) Гренки с селедкой к завтраку.
- 568) Форшмак.
- 569) Форшмак другим манером.
- 570) Раковые шейки маринованные.
- 571) Форшмак третьим манером.
- 572) Стерлядь с хреном.
- 573) Стерлядь с картофелем.
- 574) Навага, сиги жареные.
- 575) Раки со смоленской крупой под соусом.
- 576) Соус из раков иначе.
- 577) Раковое масло.
- 578) Стерлядь на шампанском.
- 579) Суфле из раков.
- ОТДЕЛЕНИЕ VIII. ПИРОГИ И ПАШТЕТЫ. ➾
- А) ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ И ПАШТЕТОВ. ➾
- 580) Слоеное тесто.
- 581) Тесто сдобное.
- 582) Тесто заварное.
- 583) Тесто рассыпчатое.
- 584) Тесто на дрожжах для пирогов и пирожков.
- 585) Тесто ржаное для паштетов.
- 586) Тесто постное на дрожжах для пирогов и пирожков.
- Б) ПИРОГИ. ➾
- 587) Пирог с вязигой, рисом, яйцами и рыбой.
- 588) Пирог с семгой.
- 589) Пирог со свежей капустой.
- 590) Пирог с кислой капустой и рыбой (Скоромный или постный).
- 591) Пирог с мясом.
- 592) Пирог с телячьим ливером.
- 593) Пирог с курицей и с рисом.
- 594) Пирог с грибами (Постный или скоромный).
- 596) Пирог или пирожки с вязигой (Постные).
- 597) Пирожки расстегаи (Постные или скоромные).
- 598) Пирожки расстегаи со свежими сельдями (Постные или скоромные).
- 599) Пирог с грибами и вязигой (Постный или скоромный).
- 600) Пироги с кашей.
- 601) Шпек-кухен.
- 602) Шпек-кухен другим манером.
- В) ПАШТЕТЫ. ➾
- 603) Паштет из цыплят или молодой индейки.
- 604) Паштет из каплуна или кормленой индейки.
- 605) Паштет из домашних уток.
- 606) Паштет из куропаток, рябчиков, свистелей, глухаря, зайца или другой дичи со слоеным тестом.
- 607) Паштет турецкий из баранины.
- 608) Паштет из лососины.
- 609) Рыбный фарш для паштетов.
- 610) Паштет из угря или налима.
- 611) Паштет из раков.
- 612) Паштет простой из телятины.
- 613) Паштет-заливное из рябчиков или перепелок.
- ОТДЕЛЕНИЕ IX. МАЙОНЕЗЫ, ЗАЛИВНЫЕ И ПРОЧИЕ ХОЛОДНЫЕ КУШАНЬЯ. ➾
- А) МАЙОНЕЗЫ. ➾
- 614) Майонез из фаршированной курицы.
- 615) Майонез из фаршированной индейки.
- 616) Майонез из индейки, нафаршированный печенкой.
- 618) Майонез из цыплят.
- 620) Майонез из рыбы с салатом и зеленым соусом.
- 621) Майонез из рыбы.
- 622) Майонез из цельной щуки.
- 623) Майонез из цельной фаршированной жареной рыбы (Пропорция на 18 и даже 24 человека).
- 624) Майонез из цельной вареной фаршированной рыбы (Пропорция от 12 до 18 человек).
- Б) ЗАЛИВНЫЕ. ➾
- 625) Заливное из зайца.
- 626) Заливное из солонины.
- 627) Заливное из головки телячьей.
- 628) Заливное из поросенка.
- 629) Заливное из угря, линя, щуки, судака и прочей рыбы.
- 630) Рулет из поросенка и заливное из фаршированного поросенка.
- 631) Рулет из щуки.
- 632) Рулет из поросенка.
- 633) Лососина и прочие маринованные рыбы и щука маринованная по-монастырски.
- 634) Заливное из фаршированных рябчиков.
- 635) Селява или корюшка маринованная.
- 636) Селедка с прованским маслом и уксусом.
- 637) Масло из селедки, сардинок или анчоусов.
- 638) Винегрет.
- 639) Винегрет другим манером.
- 640) Еще винегрет.
- 641) Винегрет из разварной говядины.
- 642) Еще винегрет.
- 643) Холодный паштет дорожный.
- 644) Паштет холодный к закуске.
- 645) Масло из рябчиков к завтраку.
- 646) Паштет холодный из гусиных печенок.
- 647) Паштет холодный из телячьих или гусиных печенок.
- 648) Сыр из зайца к завтраку.
- 649) Паштет на манер страсбургского.
- ОТДЕЛЕНИЕ X. ПУДИНГИ. ➾
- 650) Пудинг из творога.
- 651) Пудинг из белого хлеба (Вареный в салфетке).
- 652) Пудинг сладкий с вареньем.
- 653) Пудинг из шпината.
- 654) Пудинг заварной.
- 655) Пудинг из ржаного хлеба.
- 656) Плум-пудинг (Пропорция на 18 человек).
- 657) Суфле из сметаны.
- 658) Пудинг из репы.
- 659) Пудинг из риса.
- 660) Омлет с вареньем.
- 661) Суфле с ванилью.
- 662) Пудинг из булки.
- 663) Пудинг из смоленских круп с сабаионом.
- 664) Пудинг из смоленских круп с мармеладом.
- 665) Пудинг из ржаных сухарей.
- 666) Пудинг из ржаных сухарей со сметаной.
- 667) Суфле.
- 668) Каравай из белого хлеба.
- 669) Пудинг из муки.
- 670) Другим манером.
- 671) Пудинг из булки с яблоками.
- 672) Пудинг из риса или пшена.
- 673) Пудинг бисквитный.
- 674) Пудинг из макарон.
- 675) Шарлотка из яблок с гренками.
- 676) Яблоки с рисом.
- 677) Рис с земляничным пюре.
- 678) Пудинг из груш.
- 679) Пудинг из свежих слив.
- 680) Пудинг из вишен.
- 681) Пудинг кофейный.
- 682) Суфле шоколадное из сметаны.
- 683) Пудинг шоколадный иначе.
- 684) Пудинг шоколадный.
- 685) Суфле из грецких орехов.
- 686) Пудинг на дрожжах.
- 687) Пудинг из вина.
- 688) Пудинг заварной с апельсиновой коркой.
- 689) Пудинг из сухарей с яблоками.
- 690) Пудинг по-английски с мозгами из костей.
- 691) Пудинг заварной из сметаны.
- 692) Пудинг из саго.
- 693) Пудинг из саго с яблоками.
- 694) Пудинг из смоленских круп с яблоками и вареньем.
- 695) Пудинг из щуки.
- 696) Пудинг из телячьей печенки.
- 687) Пудинг из тыквы.
- 698) Пудинг из манны, из смоленских круп или пшена.
- 699) Пудинг из манны другим манером.
- 700) Пудинг из каштанов.
- 701) Пудинг из оставшейся дичи.
- 702) Пудинг из блинов.
- 703) Яблочный пирог а la reine.
- 704) Пудинг из бисквитов и сухарей.
- 705) Пудинг из мака.
- 706) Пирог из яблок с вареньем.
- 707) Пирог из тертых и резанных яблок.
- 708) Пирог из цельных яблок с мерингой.
- 709) Пирог из цельных яблок, покрытых яблочной массой.
- 710) Пудинг из риса.
- 711) Пудинг из риса.
- 712) Пудинг из риса с раками.
- 713) Пудинг бисквитный из лимона или апельсина.
- 714) Пирог из вафлей.
- 715) Пирог из блинов.
- 716) Рис с яблоками, вареньем и мерингой.
- 717) Суфле из бешемеля.
- 718) Пирог из яблок со сметаной.
- 719) Пирог из фаршированных яблок.
- 720) Пирог из бакалий.
- 721) Пирог из яблок, покрытый слоеным тестом.
- 722) Воздушный пирог из белков и варенья.
- 723) Пирог из саго.
- 724) Шарлотка из яблок с черным хлебом.
- 725) Воздушный пирог из зрелого крыжовника.
- 726) Воздушный пирог из ягод или мармелада.
- 727) Воздушный пирог из слив и прочих ягод.
- 728) Воздушный пирог из лимона.
- 729) Воздушный пирог из яблок.
- 730) Пирог из манны и прочих круп.
- 731) Пирог из меринги.
- 732) Рис холодный с апельсинами.
- 733) Рис холодный с миндальным молоком (Постный).
- 734) Пудинг из разных круп.
- 735) Яблоки с сабаионом или со сливочным маслом.
- 736) Каша русская под названием гурьевская.
- 737) Пудинг постный на пару с яблоками.
- 738) Пудинг из риса (Постный).
- 739) Рис с вином.
- 740) Саго холодное (Постное).
- ОТДЕЛЕНИЕ XI. БЛИНЫ И КУШАНЬЯ ИЗ ЯИЦ. ➾
- 741) Блины обыкновенные.
- 742) Блины с творогом.
- 743) Блины с яблоками.
- 744) Блины с вареньем или мармеладом.
- 745) Блины с лимоном.
- 746) Блины с миндальной массой.
- 747) Блины с сабаионом.
- 748) Блины по-английски.
- 749) Блины с печенкой.
- 750) Блины с рассыпчатой кашей из смоленских круп.
- 751) Каравай из блинов, подаваемый ко щам.
- 752) Блины голландские.
- 753) Блины русские гречневые.
- 754) Блины гречневые другим манером.
- 755) Блины гречневые пополам с пшеничной мукой заварные.
- 756) Блины самые лучшие.
- 757) Блины пшеничные.
- 758) Блины с яйцами.
- 759) Блины с луком.
- 760) Блины с рассыпчатой кашей из смоленских круп.
- 761) Блины со снятками.
- 762) Блины гречневые (Постные).
- 763) Скороспелые гурьевские блины.
- 764) Яблоки жареные в масле.
- 765) Гренки из белого хлеба, жареные в масле.
- 766) Гренки из белого хлеба с мармеладом.
- 767) Гренки с миндальной массой.
- 768) Гренки другим манером из белого хлеба на миндальном молоке.
- 769) Еще гренки из белого хлеба с вином (Постные).
- Б) КУШАНЬЯ ИЗ ЯИЦ. ➾
- 770) Яйца выпускные жареные.
- 771) Яйца выпускные жареные с селедкой или сардинками.
- 772) Яйца выпускные вареные.
- 773) Омлет с ветчиной или трюфелями.
- 774) Омлет с соусом из сметаны.
- 775) Омлет с бешемелем из сливок.
- 776) Яичница.
- 777) Яйца к завтраку.
- 778) Гусиные яйца печеные.
- ОТДЕЛЕНИЕ XII. КОЛДУНЫ, ПЕЛЬМЕНИ, МАКАРОНЫ, ВАРЕНИКИ, КАШИ И ПРОЧ. ➾
- А) КОЛДУНЫ, ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ, ВАТРУШКИ. ➾
- 779) Тесто на колдуны или пельмени.
- 780) Тесто на лапшу, лазанки и ламаньцы.
- 781) Колдуны литовские.
- 782) Колдуны с фаршем из телятины с селедкой.
- 783) Пельмени с грибами.
- 784) Пельмени с грибами и ветчиной.
- 785) Пельмени сибирские.
- 786) Пельмени украинские.
- 787) Вареники с творогом.
- 788) Пирожки на дрожжах с вареньем.
- 789) Пирожки на дрожжах с творогом.
- 790) Вареники постные с пюре из слив.
- 791) Пирожки малороссийские с творогом.
- 792) Вареники с черносливом (Постные).
- 793) Вареники с черникой.
- 794) Вареники с капустой (Постные).
- 795) Гренки с мармеладом из чернослива.
- 796) Ватрушки с луком (Постные).
- 797) Ватрушки с вареньем или с яблоками (Постные).
- 798) Ватрушки с творогом или пшеном.
- 799) Пезы.
- Б) ИТАЛЬЯНСКИЕ МАКАРОНЫ, ЛАПША, ЛАЗАНКИ, ЛАМАНЬЦЫ. ➾
- 800) Макароны итальянские с маслом.
- 801) Макароны со сметаной.
- 802) Макароны с ветчиной и пармезаном.
- 803) Вермишель.
- 804) Вермишель с мясным фаршем и яйцами.
- 805) Вермишель на молоке.
- 806) Вермишель на молоке с ванилью.
- 807) Вермишель с шампиньонами.
- 808) Лазанки с маслом и луком.
- 809) Лазанки с сыром и сметаной.
- 810) Мнихи.
- 811) Ламанцы с маком и медом (Постные).
- 812) Пирожное туринское.
- 813) Червячки.
- В) КАШИ. ➾
- 814) Каша рассыпчатая из смоленских круп.
- 815) Каша рассыпчатая из смоленских круп со сметаной.
- 816) Кашка рассыпчатая на грибном бульоне (Скоромная или постная).
- 817) Кашка пуховая.
- 818) Кашка пуховая (Постная).
- 819) Крутая гречневая каша.
- 820) Каша рассыпчатая из гречневых круп с пармезаном.
- 821) Каша рассыпчатая из смоленских круп с рябчиками.
- 822) Каша из ячневых круп со сметаной.
- 823) Каша манная на миндальном молоке (Постная).
- 824) Каша обыкновенная из смоленских круп не слишком густая, подаваемая детям к завтраку (Пропорция на 6 тарелок).
- 825) Каша обыкновенная из манны.
- 826) Каша рисовая.
- 827) Каша ячневая.
- 828) Каша овсяная.
- 829) Каша из перловых круп.
- 830) Каша пшенная.
- 831) Каша из мелких гречневых круп.
- 832) Каша из крупичатой муки (Скоромная или постная).
- 833) Каша из картофельной крупы.
- 834) Каша из зеленой ржи или пшеницы.
- 835) Каша из розовых круп.
- 836) Каша из тыквы.
- 837) Пудинг из тыквы, запеченный в тыкве.
- Г) СЫРНИКИ, КЛЕЦКИ. ➾
- 838) Сырники вареные.
- 839) Сырники вареные другим манером.
- 840) Сырники жареные.
- 841) Клецки заварные.
- 842) Клецки картофельные.
- 843) Клецки манные.
- 844) Клецки гречневые.
- 845) Клецки саксонские.
- 846) Клецки миндальные.
- 847) Котлеты рисовые жареные.
- 848) Котлеты рисовые жареные, с шоколадным соусом.
- 849) Сальник из гречневой крупы с печенкой.
- 850) Сальник из гречневой крупы с яйцами.
- ОТДЕЛЕНИЕ XIII. ВАФЛИ, ТРУБОЧКИ, ПОНЧКИ, ХВОРОСТ, ОЛАДЬИ. ➾
- А) ВАФЛИ, ТРУБОЧКИ. ➾
- 851) Вафли обыкновенные.
- 852) Вафли рисовые.
- 853) Вафли на дрожжах.
- 854) Вафли шоколадные.
- 855) Вафли на взбитой сметане.
- 856) Трубочки с вином.
- 857) Трубочки жирные.
- 858) Трубочки с корицей.
- 859) Облатки сливочные.
- 860) Облатки (Постные).
- Б) ПЫШКИ, ХВОРОСТ, ОЛАДЬИ. ➾
- 861) Пышки или пончки.
- 862) Пончки или пышки из другой пропорции.
- 863) Другим манером.
- 864) Пончки другим манером.
- 865) Пончки заварные.
- 866) Хворост обыкновенный (Скоромный или постный).
- 867) Еще хворост.
- 868) Еще хворост.
- 869) Хворост жареный с мармеладом.
- 870) Хворост другим манером.
- 871) Хворост литый.
- 874) Пирожное треугольное с вареньем.
- 875) Пончки заварные без дрожжей.
- 876) Пончки с яблоками без дрожжей.
- 877) Оладьи на дрожжах.
- 878) Оладьи (Постные).
- 879) Яблоки жареные в тесте или кляре.
- 880) Оладьи из манны, смоленских круп или из пшена.
- 881) Жареная каша из манны или смоленских круп другим манером.
- 882) Оладьи из смоленских круп с вареньем.
- 883) Оладьи из моркови.
- 884) Драчена.
- ОТДЕЛЕНИЕ XIV. МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, БЛАНМАНЖЕ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ, МОЛОЧНЫЕ ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ. ➾
- А) МОРОЖЕНОЕ. ➾
- 885) Мороженое сливочное.
- 886) Сливочное мороженое с кофе.
- 887) Сливочное мороженое кофейное.
- 888) Сливочное мороженое из грецких орехов.
- 889) Сливочное мороженое из каленых орехов.
- 890) Сливочное мороженое шоколадное.
- 891) Сливочное мороженое — Crème brulée.
- 892) Сливочное мороженое с померанцевым, резедовым или жасминным цветом.
- 893) Сливочное мороженое из фисташек.
- 894) Сливочное мороженое с чаем.
- 895) Сливочное мороженое с мараскином.
- 896) Сливочное мороженое из клубники, малины или земляники.
- 897) Сливочное мороженое из флер-д'оранж.
- 898) Крем-ройяль.
- 899) Мороженое из земляники или клубники.
- 900) Мороженое из малины, вишен или красной смородины.
- 901) Мороженое из ананасов.
- 902) Мороженое из яблок или груш.
- 903) Мороженое из дыни.
- 904) Мороженое из барбариса.
- 905) Мороженое из клюквы.
- 906) Мороженое лимонное.
- 907) Мороженое из апельсинов.
- 908) Пунш-Glacé
- 909) Мороженое Tutti-frutti.
- 910) Пунш Glacé из фруктового сока.
- 911) Пунш имперьял мороженый из земляники и пр. фруктов.
- 912) Из абрикосов.
- 913) Мороженое обжаренное.
- 914) Мороженое на бисквитах.
- 915) Мороженое из черного хлеба.
- 916) Мороженое из смородинных почек.
- Б) КРЕМЫ. ➾
- 917) Крем из сырых сливок.
- 918) Крем из сметаны.
- 920) Крем яблочный.
- 921) Крем яблочный со сливками.
- 922) Еще крем из вареных яблок.
- 923) Крем из земляники, клубники или малины со сливками.
- 924) Крем из сабаиона.
- 925) Крем из шампанского и шато-лафита.
- 926) Крем ореховый с фисташками.
- 927) Крем из мокского кофе.
- 928) Крем с померанцевым или резедовым цветом.
- 929) Крем брюле.
- 930) Крем кофейный.
- 931) Крем шоколадный.
- 932) Крем из вина со сбитыми сырыми сливками.
- В) ЗЕФИР ИЛИ КРЕМ БЕЗ КЛЕЯ И ПЛОМБИР. ➾
- 933) Зефир сливочный.
- 934) Зефир или крем без клея, абрикосный.
- 935) Крем сливочный ананасный без клея.
- 936) Зефир яблочный.
- 937) Зефир яблочный со сливками.
- 938) Зефир земляничный со сливками.
- 939) Пломбир шоколадный.
- 940) Пломбир кофейный.
- 941) Сбитые сливки к трубочкам или вафлям.
- 942) Сбитые сливки с рисом или макаронами.
- 943) Пломбир рисовый.
- 944) Пломбир сливочный.
- 945) Пломбир яблочный.
- 946) Пломбир чайный.
- 947) Пломбир миндальный.
- Г) ЖЕЛЕ. ➾
- 948) Белое желе из вина.
- 949) Красное желе из вина другим манером.
- 950) Желе нескольких цветов.
- 951) Желе из яблочной кожицы.
- 952) Желе из флер-д'оранж.
- 953) Желе мозаик.
- 954) Желе из земляничного, вишневого, малинового или смородинного сока.
- 955) Желе лимонное.
- 956) Желе дешевое с лимоном и ромом.
- 957) Желе из васильков.
- 958) Желе из крыжовника.
- 959) Желе апельсинное.
- 960) Желе ананасное.
- 961) Желе из дыни.
- 962) Желе из свежих вишен с красным вином.
- 963) Желе из слив.
- 964) Желе из клюквы или барбариса.
- 965) Желе из розового цвета.
- 966) Желе из разных ягод и фруктов.
- 967) Желе простое с яблоками и черносливом (На 6 человек).
- Д) МУСС. ➾
- 968) Мусс лимонный.
- 969) Мусс из земляники.
- 970) Мусс из васильков.
- 971) Мусс из вишен.
- 972) Мусс из клюквы или барбариса.
- 973) Мусс из смородины.
- 974) Мусс из розового цвета.
- 975) Мусс из ананаса.
- 976) Мусс из дыни.
- 977) Мусс из апельсинов.
- Е) БЛАНМАНЖЕ. ➾
- 978) Бланманже сливочное.
- 979) Бланманже шоколадное.
- 980) Бланманже миндальное постное.
- 981) Бланманже зеленое из фисташек.
- 982) Бланманже кофейное.
- Ж) КИСЕЛИ. ➾
- 983) Кисель яблочный.
- 984) Кисель из крыжовника.
- 985) Кисель клюквенный.
- 986) Кисель молочный.
- 987) Кисель из малины, красной или черной смородины, из вишен, из слив.
- 988) Кисель шоколадный.
- 989) Кисель миндальный (Постный).
- 990) Кисель жидкий горячий и кисель из кваса.
- 991) Кисель из кваса.
- З) КОМПОТЫ. ➾
- 992) Компот из яблок.
- 993) Компот из груш.
- 994) Компот из апельсинов.
- 995) Компот из яблок и чернослива.
- 996) Компот из апельсинов и чернослива.
- 997) Компот из слив.
- 998) Компот из крыжовника.
- 999) Компот из дыни.
- 1000) Компот из ягод.
- 1001) Другим манером…
- 1002) Компот из разностей.
- 1003) Компот из сушеных фруктов.
- 1004) Компот из винограда.
- 1005) Компот из вишен и груш.
- И) МОЛОЧНЫЕ ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ. ➾
- 1006) Молочный заварной крем миндальный.
- 1007) Молочный заварной крем кофейный.
- 1008) Молочный заварной крем с запахом кофе.
- 1009) Молочный заварной крем шоколадный.
- 1010) Молочный заварной крем холодный.
- 1011) Варенец или греческое молоко и простокваша.
- 1012) Аркас (Пропорция на 10 человек).
- 1013) Масло по-английски.
- ОТДЕЛЕНИЕ XV. ТОРТЫ. ➾
- 1014) Глазурь апельсинная и лимонная (Прозрачная).
- 1015) Глазурь померанцевая.
- 1016) Глазурь кофейная.
- 1017) Глазурь из мараскина (Прозрачная).
- 1018) Глазурь из розовой воды (Прозрачная).
- 1019) Глазурь из фисташек (Зеленая).
- 1020) Глазурь из белого вина (Прозрачная).
- 1021) Глазурь шафранного цвета.
- 1022) Глазурь с ромом.
- 1023) Глазурь белая.
- 1024) Глазурь розовая.
- 1025) Глазурь шоколадная.
- 1026) Глазурь прозрачная с померанцевой водой.
- 1027) Глазурь для узоров.
- 1028) Разные массы для перекладки тортов. Миндальная масса.
- 1029) Масса из мака.
- 1030) Яблочная масса.
- 1031) Померанцевый мармелад.
- 1032) Абрикосный мармелад.
- 1033) Слоеный сладкий русский пирог (Скоромный или постный).
- 1034) Торт миндальный.
- 1035) Торт венский миндальный.
- 1036) Торт венский.
- 1037) Торт миндальный серый.
- 1038) Торт полу-миндальный.
- 1039) Торт миндальный с картофельной мукой.
- 1040) Торт рассыпчатый.
- 1041) Торт песочный (Sand-Torte).
- 1042) Торт песочный из другой пропорции.
- 1043) Торт жирный.
- 1044) Торт английский.
- 1045) Торт сливочный.
- 1046) Торт сливочный другим манером.
- 1047) Английский свадебный пирог.
- 1048) Торт итальянский бисквитный.
- 1049) Торт шоколадный.
- 1050) Торт шоколадный другим манером.
- 1051) Торт шоколадный третьим манером.
- 1052) Торт венский.
- 1053) Торт из ржаного хлеба.
- 1054) Такой же хлебный торт из другой только пропорции.
- 1055) Торт лимонный.
- 1056) Пирог сладкий с яблоками, вареньем или свежими ягодами.
- 1057) Другим способом.
- 1058) Торт Евгения.
- 1059) Торт тирольский.
- 1060) Торт ульмский.
- 1061) Торт дрезденский пирамидальный.
- 1062) Торт из мака.
- 1063) Торт со специями.
- 1064) Торт обыкновенный.
- 1065) Торт сухой.
- 1066) Торт из рассыпчатого теста со свежими ягодами.
- 1067) Торт из рассыпчатого теста с черносливом.
- 1068) Торт из вишен.
- 1069) Торт из грецких орехов.
- 1070) Торт миндальный.
- 1071) Миндальный бисквитный торт.
- 1072) Миндальные бисквиты другим манером.
- 1073) Торт кофейный.
- 1074) Торт с апельсинным кремом.
- 1075) Торт китайский.
- 1076) Торт венский.
- 1077) Торт рассыпчатый.
- 1078) Торт английский.
- 1079) Торт английский с миндалем.
- 1080) Торт сливочный.
- 1081) Торт бисквитный розовый.
- 1082) Торт фисташковый.
- 1083) Торт рисовый.
- 1084) Белый торт миндальный.
- 1085) Торт венский.
- 1086) Торт из рисовой муки.
- 1087) Королевский торт.
- 1088) Торт бисквитный.
- 1089) Торт шоколадный.
- 1090) Торт песочный.
- 1091) Торт сливочный.
- 1092) Торт с ромом.
- ОТДЕЛЕНИЕ XVI. МАЗУРКИ И ПРОЧЕЕ МЕЛКОЕ ПИРОЖНОЕ. ➾
- А) МАЗУРКИ. ➾
- 1093) Мазурек миндальный.
- 1094) Мазурек из марципана.
- 1095) Мазурек миндальный.
- 1096) Мазурек миндальный иначе.
- 1097) Мазурек из вареных желтков.
- 1098) Мазурек королевский.
- 1100) Мазурек с вином.
- 1101) Мазурек лимонный украинский.
- 1102) Мазурек из апельсинов.
- 1103) Мазурек очень вкусный.
- 1104) Мазурек из грецких орехов.
- 1105) Мазурек из бакалий.
- 1106) Мазурек рассыпчатый.
- 1107) Мазурек миндальный.
- Б) МЕЛКОЕ ПИРОЖНОЕ. ➾
- 1108) Пирожное английское.
- 1109) Пирожное английское иначе.
- 1110) Пирожное (Печеное в высоких формочках).
- 1111) Пирожное сливочное.
- 1112) Пирожное миндальное с фисташками.
- 1113) Пирожное миндальное.
- 1114) Пирожное сливочное.
- 1115) Пирожное из сметаны.
- 1116) Пирожное из сметаны другим манером.
- 1117) Пирожное сливочное.
- 1118) Пирожное наполеоновское.
- 1119) Пирожное с маком.
- 1120) Пирожное столетнее иначе.
- 1121) Пирожное столетнее.
- 1122) Пирожное с ромом.
- 1123) Пирожное песочное.
- 1124) Пирожное рассыпчатое.
- 1125) Пирожное трубочки.
- 1126) Пирожное с анисом.
- 1127) Миндальные стружки.
- 1128) Миндальные стружки из другой пропорции.
- 1129) Стружки третьим манером.
- 1130) Сыр английский.
- 1131) Бисквиты.
- 1132) Яблоки в слоеном тесте.
- 1133) Слоеные пирожки с вареньем или с сабаионом.
- 1134) Пирожное с мерингой.
- 1135) Пышки или пончки венские шоколадные.
- 1136) Продолговатое пирожное с кофейным бешемелем.
- 1137) Миндальные венчики.
- 1138) Миндальные венчики другим манером.
- 1139) Миндальные лепешечки.
- 1140) Шоколадное пирожное.
- 1141) Шоколадное пирожное другим манером.
- 1142) Петишу заварное.
- 1143) Безе.
- 1144) Безе яблочное.
- 1145) Безе заварное.
- 1146) Безе миндальное.
- 1147) Безе с кремом.
- 1148) Безе шоколадное.
- 1149) Пирожное с заварным кремом.
- 1150) Крем заварной.
- 1151) Колечки с корицей.
- 1152) Английское пирожное.
- 1153) Миндальные лепешечки.
- 1154) Миндальные шоколадные колечки.
- 1155) Миндальное пирожное.
- 1156) Берлинское пирожное к кофе.
- 1157) Коричневые лепешечки.
- 1158) Бисквиты с ванилью.
- 1159) Испанский ветер.
- 1160) Марципаны.
- 1161) Марципаны.
- 1162) Марципаны третьим манером.
- 1163) Берлинское пирожное.
- 1164) Пирожное со взбитыми белками.
- 1165) Заварные пышки по-гамбургски.
- 1166) Пряники миндальные.
- 1167) Пряники торунские.
- 1168) Пряники иначе,
- 1169) Пряники сахарные.
- 1170) Пряники.
- 1171) Пряники из крупичатой муки.
- 1172) Пряники шоколадные.
- 1173) Пряники на розовой воде.
- ОТДЕЛЕНИЕ XVII. БАБЫ МАЛОРОССИЙСКИЕ И ПОЛЬСКИЕ НА ДРОЖЖАХ, БАБЫ НА СБИТЫХ БЕЛКАХ, БУЛКИ И КУЛИЧИ, СТРУЦЕЛИ, МАЗУРКИ, ПЛЯЦКИ, СУХАРИ, КРЕНДЕЛИ И ПРОЧЕЕ МЕЛКОЕ ПИРОЖНОЕ К ЧАЮ, КОФЕ ИЛИ ШОКОЛАДУ. ➾
- А) БАБЫ НА ДРОЖЖАХ. ➾
- 1174) Баба на желтках (Вышиной в ¾ аршина).
- 1175) Баба на желтках (Вышиной в ¾ аршина).
- 1176) Баба на желтках (Вышиной в ¾ аршина).
- 1177) Баба на желтках (Вышиной в ¾ аршина).
- 1178) Баба заварная (Вышиной в ¾ аршина).
- 1179) Баба украинская (Вышиной в ¾ аршина).
- 1180) Баба украинская заварная.
- 1181) Баба украинская заварная на сливках (Вышиной в ¾ аршина).
- 1182) Баба польская заварная (Вышиной в ¾ аршина).
- 1183) Баба сакраментка (Вышиной в ¾ аршина).
- 1184) Баба прозрачная.
- 1185) Баба кружевная.
- 1186) Баба заварная обыкновенная.
- 1187) Баба шафранная заварная.
- 1188) Баба тяжелая, которая не скоро черствеет.
- 1189) Баба варшавская (В ¾ аршина вышиной).
- 1190) Баба для приятелей (В ¾ аршина вышиной).
- 1191) Баба меровая (В ¾ аршина).
- 1192) Баба обыкновенная (¾ аршина).
- 1193) Баба к кофе, приготовляемая на скорую руку.
- 1194) Баба.
- 1195) Баба белая.
- 1196) Баба на миндальном молоке.
- 1197) Баба шоколадная.
- 1198) Баба тюлевая.
- 1199) Баба капризная.
- 1200) Баба с шафраном или без шафрана.
- 1201) Баба прозрачная (Вышиной в ¾ аршина).
- 1202) Баба на желтках (Вышиной в ¾ аршина).
- 1203) Другая еще лучше…
- 1204) Баба на дрожжах со сбитыми белками.
- 1205) Баба заварная (Вышиной в ¾ аршина).
- 1206) Баба очень высокая и легкая.
- 1207) Баба на дрожжах.
- Б) БАБЫ НА СБИТЫХ БЕЛКАХ. ➾
- 1208) Баба миндальная с мукой.
- 1209) Баба миндальная без муки.
- 1210) Баба из лимона.
- 1211) Баба из ржаных сухарей.
- 1212) Другая пропорция, также очень хорошая.
- 1213) Баба миндальная.
- 1214) Баба из смоленских круп (Пропорция на 6 человек).
- 1215) Баба из ржаных сухарей.
- 1216) Баба из мака (Пропорция на 6 человек).
- 1217) Баба из лимона.
- 1218) Баба шоколадная.
- 1219) Баба бисквитная.
- 1220) Баба снежная.
- 1221) Baumkuchen (Или торт древесный).
- В) БУЛКИ. ➾
- 1222) Булки заварные или кулич.
- 1223) Большая булка или кулич с шафраном.
- 1224) Большая булка или кулич.
- 1225) Булки легкие.
- 1226) Булки, которые долго не черствеют.
- 1227) Булки, подходящие в холодной воде.
- 1228) Булки на опаре из пшеничных отрубей.
- 1229) Булки заварные без яиц и без масла.
- 1230) Булки превосходные.
- 1231) Булки на сбитых белках.
- 1232) Булки ежедневные.
- 1233) Булки обыкновенные без яиц.
- 1234) Булки или сухари на сливках.
- 1235) Булки превосходные.
- 1236) Булки превосходные.
- 1237) Булки с шафраном.
- 1238) Булки заварные.
- 1239) Булочки карлсбадские.
- 1240) Булки в бумажных формах.
- 1241) Булки иначе.
- 1242) Булки (Постные).
- 1243) Булки превосходные в бумажных формах.
- 1244) Крендельки, плетенки.
- 1245) Струцели с маком.
- 1246) Булочки с тмином или Kümmelkuchen.
- 1247) Попатачи.
- 1248) Эссы, сухари и маленькие крендельки.
- 1249) Струцели заварные (Постные).
- 1250) Струцели постные с маком.
- 1251) Плетенки или булочки постные с шафраном и изюмом.
- 1252) Булочки постные с луком или мармеладом.
- 1253) Крендель миндальный.
- 1254) Обертух.
- Г) МАЗУРКИ НА ДРОЖЖАХ. ➾
- 1255) Мазурек на дрожжах.
- 1256) Мазурек королевский.
- 1257) Мазурек на дрожжах со взбитыми белками.
- 1258) Мазурек, поднимающийся в холодной воде.
- 1259) Мазурек рассыпчатый.
- 1260) Мазурек украинский.
- 1261) Мазурек на взбитых белках к чаю.
- 1262) Дзяд или пляцек к чаю или кофе.
- Д) ПЛЯЦКИ. ➾
- 1263) Пляцек на дрожжах.
- 1264) Пляцек варшавский.
- 1265) Пляцек, покрытый миндальной массой.
- 1266) Пляцек Воевода.
- 1267) Пляцек с яблоками, сливами или вишнями.
- 1268) Пляцки маленькие со сливами или яблоками.
- Е) СУХАРИ, КРЕНДЕЛИ И ПРОЧЕЕ ПИРОЖНОЕ К ЧАЮ, КОФЕ И ШОКОЛАДУ. ➾
- 1269) Сухари.
- 1270) Сухари на желтках.
- 1271) Сухари на взбитых белках.
- 1272) Сухари заварные.
- 1273) Сухари.
- 1274) Сухари на взбитых белках.
- 1275) Сухари на взбитых белках другим манером.
- 1276) Сухари без яиц.
- 1277) Сухари на простокваше.
- 1278) Сухари венские.
- 1279) Сухари, которые не скоро черствеют.
- 1280) Сухари по-французски.
- 1281) Сухари на сливках.
- 1282) Подковки к чаю.
- 1283) Плетенки к чаю.
- 1284) Булочки пресные к чаю.
- 1285) Крендели.
- 1286) Крендельки с чернушкой.
- 1287) Крендели еврейские.
- 1288) Крендельки рассыпчатые к чаю.
- 1289) Оглазированное пирожное на дрожжах к чаю.
- 1290) Пирожное вроде слоеного.
- 1291) Булочки из ржаной муки.
- 1292) Пирожное на скорую руку.
- 1293) Хлеб королевский.
- 1294) Английский хлеб.
- 1295) Пирожное с анисом.
- 1296) Кулич.
- 1297) Маленькие плоские булочки.
- 1298) Пирожное к кофе.
- 1299) Другое пирожное.
- 1300) Булка.
- 1301) Крендель с шафраном немецкий.
- 1302) Булочки с тмином.
- 1303) Заварные крендельки.
- 1304) Булки к чаю.
- 1305) Крендельки рассыпчатые к чаю без дрожжей.
- 1306) Печенье к чаю или к кофе.
- 1307) Крендельки к чаю.
- 1308) Рассыпчатое пирожное к чаю.
- 1309) Крендельки рассыпчатые.
- 1310) Египетские квадратики к чаю или кофе.
- 1311) Крендельки рассыпчатые.
- 1312) Крендельки на сливках.
- 1313) Крендель.
- 1314) Пирожное на скорую руку.
- 1315) Булочки к кофе.
- 1316) Булочки венгерские.
- 1317) Сухари или гренки карлсбадские.
- 1318) Бисквиты к супу-сабаиону.
- 1319) Сахарное пирожное (Gedulds-Kuchen) (К сабаиону или шоколаду).
- 1320) Шоколадное пирожное (Gedulds-Kuchen).
- 1321) Миндальное пирожное (Gedulds-Kuchen).
- 1322) Gedulds-Kuchen другим манером.
- 1323) Gedulds-Kuchen с ванилью.
- 1324) Коржики.
- ОТДЕЛЕНИЕ XVIII. ВАРЕНЬЕ, ЖЕЛЕ, СИРОП И СОК БЕЗ САХАРА. ➾
- А) ВАРЕНЬЕ. ➾
- 1325) Крыжовник.
- 1326) Крыжовник очень зеленый.
- 1327) Крыжовник.
- 1328) Крыжовник.
- 1329) Зеленый крыжовник другим манером.
- 1330) Зеленый крыжовник в виде шишек хмеля.
- 1331) Крыжовник зрелый.
- 1332) Малина на манер киевского варенья без воды.
- 1333) Малина другим манером.
- 1334) Малина лесная.
- 1335) Варенье из сушеной малины.
- 1336) Американская малина.
- 1337) Клубника.
- 1338) Вишни и черешни.
- 1339) Земляника.
- 1340) Смородина зеленая.
- 1341) Смородина красная, белая или черная.
- 1342) Барбарис.
- 1343) Розовый цвет.
- 1344) Яблоки.
- 1345) Куманика.
- 1346) Сливы белые и желтые.
- 1347) Сливы венгерские зеленые.
- 1348) Персики.
- 1349) Персики вареные другим манером.
- 1350) Абрикосы.
- 1351) Варенье из лимонов.
- 1352) Лимоны другим манером.
- 1353) Апельсины.
- 1354) Апельсины цельные.
- 1355) Виноград белый или синий.
- 1356) Груши.
- 1357) Яблочки-коробовки.
- 1358) Яблоки.
- 1359) Сибирские маленькие яблочки (янтарные).
- 1360) Дыня.
- 1361) Дыня другим манером.
- 1362) Ананасы.
- 1363) Ананасы другим манером.
- 1364) Арбуз.
- 1365) Искусственное имбирное варенье из арбузных корок.
- 1366) Брусника с яблоками.
- 1367) Брусника.
- 1368) Варенье из клюквы.
- 1369) Шиповник.
- Б) ЖЕЛЕ (ВАРЕНЬЕ). ➾
- 1370) Желе белое из крыжовника.
- 1371) Желе из крыжовника (Розового цвета).
- 1372) Желе из розового цвета.
- 1373) Желе из клубники.
- 1374) Желе малиновое.
- 1378) Желе из белой смородины.
- 1379) Желе из красной смородины, барбариса, костяники, рябины и клюквы.
- 1380) Желе яблочное желтого цвета.
- 1381) Желе яблочное белого цвета.
- 1382) Желе из слив.
- 1383) Желе из ананасов.
- 1384) Желе из дыни.
- 1385) Желе лимонное.
- 1386) Желе из вишен.
- 1387) То же иначе…
- 1388) Желе земляничное.
- 1389) То же иначе…
- 1390) То же иначе…
- В) СИРОПЫ САХАРНЫЕ. ➾
- 1391) Сироп земляничный.
- 1392) Сироп земляничный манером парижским.
- 1393) Сироп земляничный для скорого употребления.
- 1394) То же иначе…
- 1395) Сироп вишневый и вместе пюре из вишен.
- 1396) Сироп вишневый другим манером.
- 1397) Сироп из клубники.
- 1398) Сироп малиновый.
- 1399) То же иначе…
- 1400) Сироп из красной смородины.
- 1401) Сироп из барбариса.
- 1402) Сироп ананасный.
- 1403) Сироп розовый.
- 1404) Сидр лимонный к чаю.
- 1405) Сидр из апельсинов к чаю.
- 1406) Сорбет лимонный.
- 1407) Сорбет малиновый.
- Г) СОК БЕЗ САХАРА. ➾
- 1408) Сок без сахара из малины.
- 1409) Сок из земляники.
- 1410) Сок клюквенный.
- 1411) Сок из смородины и вишен, употребляемый зимой для мороженого.
- 1412) Сок из барбариса и костяники, употребляемый зимой для мороженого.
- 1413) Сок лимонный без сахара.
- 1414) Сок лимонный с сахаром.
- 1415) Сок из крыжовника наподобие лимонного.
- 1416) Сок из малины, земляники или красной смородины, употребляемый зимой для мороженого.
- 1417) Сок вишневый.
- ОТДЕЛЕНИЕ XIX. НАЛИВКИ, ШИПОВКИ, СЛАДКИЕ ВОДКИ, КВАС И ПРОЧЕЕ ПИТЬЕ. ➾
- 1418) Наливки.
- 1419) Шиповки.
- 1420) Вишняк.
- 1421) Водки сладкие.
- 1422) Водка с кардамоном.
- 1423) Тминная.
- 1424) Водка с гвоздикой.
- 1425) Мятная.
- 1426) Анисовая.
- 1427) Лимонная или апельсинная.
- 1428) Водка с английским перцем.
- 1429) Водки очень сладкие вроде ликеров.
- 1430) Ликер с ванилью.
- 1431) Ликер лимонный и апельсинный.
- 1432) Ликер малиновый.
- 1433) Ликер земляничный.
- 1434) Шоколад.
- 1435) Лимонад.
- 1436) Оршад.
- 1437) Питье из клюквы, малины или черной смородины.
- 1438) Фисташковое питье.
- 1439) Питье из барбариса.
- 1440) Питье апельсинное.
- 1441) Разные пунши (на 6 стаканов).
- 1442) Пунш с ромом обыкновенный…
- 1443) Пунш дамский…
- 1444) Глинт-Вейн…
- 1445) Квас яблочный.
- 1446) Квас яблочный другим манером…
- 1447) Квас хлебный белый.
- 1448) Квас хлебный красный.
- ОТДЕЛЕНИЕ XX. УКСУС, ХЛЕБ, СЫР, ДРОЖЖИ. ➾
- А) УКСУС. ➾
- 1449) Уксус эстрагонный.
- 1450) Хлебный уксус.
- 1451) Уксус из березового сока.
- 1452) Винный уксус.
- 1453) Хлебный уксус.
- Б) ХЛЕБ. ➾
- 1454) Хлебы ржаные, ситные и решетные.
- 1455) Хлебы ситные с картофелем.
- 1456) Хлебы ситные заварные и ржаные постные сухари.
- В) СЫРЫ. ➾
- 1457) Сыр домашний белый из творога со сметаной.
- 1458) Сыр домашний простой без сметаны, с тмином, и несколько слов о сметане, твороге и масле.
- 1459) Сыр по-видимому сухой, но в середине так мягок и так разрезывается, как голландский.
- 1460) Сыр швейцарский.
- 1461) Сыр пресный жирный.
- 1462) Сыр сладкий земляничный, вишневый или малиновый.
- 1463) Сыр из сметаны к завтраку.
- 1464) Сыр обыкновенный из творога с померанцевой коркой.
- 1465) Пасха.
- 1466) Дрожжи.
- ОТДЕЛЕНИЕ XXI. РАЗНЫЕ ЗАПАСЫ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД И ОВОЩЕЙ. ➾
- А) ЗАПАСЫ ИЗ ЯБЛОКОВ. ➾
- 1467) Сохранить яблоки свежими.
- 1468) Сыр яблочный с медом.
- 1469) Яблочное пюре с сахаром, с медом или патокой.
- 1470) Сушеные яблоки.
- 1471) Смоквы, или сухое варенье из яблок.
- 1472) Яблоки маринованные.
- 1473) Яблоки моченые.
- 1477) Постила яблочная.
- Б) ЗАПАСЫ ИЗ СЛИВ. ➾
- 1478) Сливы маринованные.
- 1479) Сливы сушеные.
- 1480) Как сохранять сливы венгерские свежими на зиму до Рождества Христова.
- 1481) Сыр из слив без меда и сахара.
- 1482) Пюре из слив с медом и сахаром.
- 1484) Сливы сушеные фаршированные.
- В) ЗАПАСЫ ИЗ ГРУШ. ➾
- 1485) Груши в меде.
- 1486) Груши сушеные.
- 1487) Груши маринованные.
- 1488) Груши и бергамоты моченые.
- 1489) Груши сохранять свежими.
- 1490) Смоквы или сухое варенье из груш.
- Г) ЗАПАСЫ ИЗ ВИШЕН. ➾
- 1491) Вишни сушеные.
- 1492) Салат из маринованных вишен.
- 1493) Несколько способов сохранять свежими вишни, виноград и другие плоды.
- Д) ЗАПАСЫ ИЗ ДЫНИ И АРБУЗА. ➾
- 1500) Дыни и арбуз маринованные.
- Е) ЗАПАСЫ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ. ➾
- Ж) ЗАПАСЫ ИЗ КРЫЖОВНИКА. ➾
- 1502) Мармелад из крыжовника.
- 1503) Крыжовник маринованный в бутылках.
- 1504) Крыжовник для воздушных пирогов.
- З) ЗАПАСЫ ИЗ МАЛИНЫ. ➾
- 1505) Пюре из малины.
- 1506) Малина сушеная.
- И) ЗАПАСЫ ИЗ ОРЕХОВ. ➾
- 1507) Орехи в меде.
- 1508) Миндаль в сахаре.
- 1509) Миндаль в сахаре другим манером.
- 1510) Орехи сохранять свежими.
- I) ЗАПАСЫ ИЗ БРУСНИКИ. ➾
- 1511) Брусничное варенье на меду.
- 1512) Салат из брусники к жаркому.
- 1513) Салат из брусники другим манером.
- 1514) Желе из брусники на меду.
- К) ЗАПАСЫ ИЗ РОЗОВОГО ЦВЕТА. ➾
- 1515) Постила розовая.
- 1516) Крупы из розового цвета.
- Л) ЗАПАСЫ ИЗ РЯБИНЫ. ➾
- 1517) Рябина на меду.
- М) СМОКВЫ ИЛИ СУХОЕ ВАРЕНЬЕ. ➾
- 1518) Смоквы из разных фруктов и ягод.
- 1519) Сухое варенье из аира.
- 1520) Другим манером…
- Н) РАЗНЫЕ ЯГОДЫ СОХРАНЯТЬ СВЕЖИМИ НА ЗИМУ. ➾
- О) ЗАПАСЫ ИЗ ЛИМОНОВ. ➾
- 1522) Как сохранять лимоны свежими.
- 1523) Лимоны, пересыпанные сахаром.
- 1524) Цедра лимонная.
- П) ЗАПАСЫ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ. ➾
- 1525) Земляника для мороженого, крема и воздушных пирогов.
- Р) ЗАПАСЫ ИЗ БАРБАРИСА. ➾
- 1526) Барбарис соленый.
- 1527) Барбарис маринованный.
- С) ЗАПАСЫ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ. ➾
- 1528) Как сохранить свежую цветную капусту.
- 1529) Цветная капуста соленая.
- 1530) Цветная капуста маринованная.
- Т) ЗАПАСЫ ИЗ КАПУСТЫ ОБЫКНОВЕННОЙ. ➾
- 1531) Как сохранять обыкновенную свежую капусту.
- 1532) Шинкованная капуста.
- 1533) Как сохранять шинкованную капусту до свежей.
- 1534) Шинкованная капуста с сахаром.
- 1535) Капуста рубленая серая и белая.
- 1536) Как приготовить кислую капусту в несколько дней.
- 1537) Синяя капуста, маринованная в уксусе.
- У) ЗАПАСЫ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОХА. ➾
- 1538) Как сохранить горох свежим на зиму.
- 1539) Другим манером.
- 1540) Третьим манером.
- 1541) Горох в стручках соленый.
- 1542) Горох в стручках маринованный.
- 1543) Горох сушеный в стручках.
- Ф) ЗАПАСЫ ИЗ ЛУКА. ➾
- 1544) Лук сохранять на зиму.
- 1545) Лук-шарлот маринованный.
- Х) ЗАПАСЫ ИЗ ПОМИДОРОВ. ➾
- 1546) Пюре из помидоров.
- 1547) Цельные помидоры.
- Ц) ЗАПАСЫ ИЗ ГРИБОВ. ➾
- 1548) Рыжики жареные.
- 1549) Масло из рыжиков.
- 1550) Рыжики соленые.
- 1551) Рыжики маринованные.
- 1552) Рыжики маринованные другим манером.
- 1553) Рыжики маринованные третьим манером.
- 1554) Порошок из рыжиков.
- 1555) Рыжики или боровики соленые.
- 1556) Трюфели.
- 1557) Сушеные боровики.
- 1559) Как сохранять свежие грибы в масле.
- 1560) Как сохранить боровики свежими в сметане.
- 1561) Белые грибы или боровики маринованные.
- 1562) Белые грибы, маринованные другим манером.
- 1563) Белые грибы маринованные третьим манером.
- 1564) Порошок из белых грибов.
- 1565) Белые грибы соленые.
- 1566) Белые грибы соленые другим манером.
- 1567) Шампиньоны соленые.
- 1568) Соя из шампиньонов.
- 1569) Грузди.
- 1570) Порошок из шампиньонов.
- 1571) Шампиньоны маринованные.
- Ч) ЗАПАСЫ ИЗ ОГУРЦОВ. ➾
- 1572) Огурцы соленые.
- 1573) Другой способ соления следующий…
- 1574) Огурцы соленые другим манером.
- 1575) Соленые огурцы очень зеленые.
- 1576) Как сохранять огурцы свежими до глубокой осени.
- 1577) Огурцы маринованные с горчицей, хреном и проч.
- 1578) Корнишоны.
- 1579) Корнишоны другим манером.
- Ш) ЗАПАСЫ ИЗ СВЕКЛЫ. ➾
- 1580) Свекла моченая.
- 1581) Как сохранять свежую свеклу.
- 1582) Как заготовлять свекольник на зиму.
- 1583) Другим манером.
- Щ) ЗАПАСЫ ИЗ ЩАВЕЛЯ. ➾
- 1585) Щавель соленый.
- 1586) Щавель маринованный.
- 1587) Щавель сушеный.
- Ъ) ЗАПАСЫ ИЗ УКРОПА, ЭСТРАГОНА, МАЙОРАНА И ХРЕНА. ➾
- 1588) Укроп соленый.
- 1589) Укроп сушеный.
- 1590) Эстрагон соленый.
- 1591) Эстрагон сушеный.
- 1592) Майоран сушеный.
- 1593) Хрен сушеный.
- Ы) СЕЛЬДЕРЕЙ И СПАРЖА. ➾
- 1594) Сельдерей для борща.
- 1595) Спаржа соленая.
- Ь) КАПЕРСЫ. ➾
- 1596) Каперсы домашние.
- 1597) Каперсы домашние другим манером.
- Ѣ) ПИКУЛИ. ➾
- 1599) Пикули другим манером.
- 1600) Пикули третьим манером.
- 1601) Пикули, которыми гарнируют разварную говядину.
- Э) ТЫКВА. ➾
- 1602) Тыква маринованная.
- Ю) ЗАПАСЫ ИЗ ФАСОЛИ. ➾
- 1604) Фасоль соленая.
- 1605) Фасоль соленая другим манером.
- 1606) Фасоль маринованная.
- Я) ШПИНАТ. ➾
- 1607) Шпинат сушеный.
- Ѳ)ЗАПАСЫ ИЗ МОРКОВИ. ➾
- 1608) Морковь сохранять на зиму.
- 1609) Варенье прозрачное, служащее для украшения тортов.
- РАЗНЫЕ ЗАПАСЫ. ➾
- 1610) Кошениль.
- 1611) Другая пропорция.
- 1612) Уксус для маринования сладких салатов.
- 1613) Уксус для маринования рыб и мяса.
- 1614) Фритюр.
- ОТДЕЛЕНИЕ XXII. ЗАПАСЫ МЯСНЫЕ. ➾
- А) СУХОЙ БУЛЬОН. ➾
- 1615) Сухой бульон мясной.
- 1616) Сухой бульон (Постный).
- 1617) Сухой бульон из помидоров.
- 1618) Солонина.
- 1619) Говядина копченая.
- Б) ЗАПАСЫ ИЗ СВИНИНЫ. ➾
- 1620) Соление ветчины в бочонках.
- 1621) Соление ветчины, назначенной для копчения.
- 1622) Соление полотков шпика.
- 1623) Соление языков и филеев.
- 1624) Студень.
- 1625) Головизна из нижней челюсти кабана.
- 1626) Головизна другим манером из верхней челюсти кабана.
- 1627) Зильц из свинины.
- 1628) Колбасы превосходные.
- 1629) Сосиски свежие.
- 1630) Сосиски копченые.
- 1631) Колбасы литовские копченые.
- 1632) Колбасы итальянские копченые.
- 1633) Колбасы венские.
- 1634) Колбасы для скорого употребления.
- 1635) Кровяные колбасы.
- 1636) Колбасы черные кровяные.
- 1637) Колбасы кровяные из мелких гречневых круп.
- 1638) Колбасы кровяные из смоленских круп или гречневой муки.
- 1639) Колбасы кровяные из крупной гречневой крупы.
- 1640) Колбасы белые из смоленских круп.
- 1641) Колбасы белые из смоленских круп.
- 1642) Колбасы белые из риса.
- 1643) Колбасы по-французски.
- 1644) Колбасы по-немецки.
- 1645) Сосиски из гусиных печенок.
- Примечания. ➾
Елена Ивановна Молоховец.