Современная украинская кухня.
- Введение. ➾
- Ода салу. ➾
- Смалец.
- Сало «Хуторское».
- Сало в рассоле.
- Сало «Острое».
- Сало «Одесское ароматное».
- Сало быстрой засолки.
- Сало с фасолью.
- Сало с чесноком.
- Шпигованная говядина.
- Почеревина.
- Бутерброды со шпиком.
- Чесночные гренки.
- Подмога.
- Хлеб на добро. ➾
- Домашний хлеб.
- Свадебный каравай.
- Калинник (калиновый хлеб).
- Пшеничные пампушки с чесноком.
- Пампушки гречневые вареные.
- Пампушки «Подольские».
- Перед обедом. ➾
- Закуски. ➾
- Свинина с квашеной капустой и грибами.
- Свинина с рисом.
- Свинина по-домашнему.
- Гусь с овощами и фруктами.
- Мясо курицы с консервированной фасолью.
- Говяжья печень с яйцами.
- Щука в маринаде.
- Сельдь под горчичным соусом.
- Сельдь с яйцами.
- Сладкий перец с чесноком.
- Капуста с морковью.
- Фасоль с луком.
- Огуречная горка.
- Огурцы с кольцами лука.
- Ароматные помидоры.
- Помидоры с огурцами и перцем.
- Помидоры, фаршированные печенью трески.
- Сладко-кислая капуста.
- Капуста с помидорами.
- Капуста с зеленым горошком.
- «Колючая» капуста.
- Фасоль с солеными огурцами.
- Фасольно-яблочная закуска.
- Яблочно-кукурузная закуска.
- Кукурузно-огуречная закуска.
- Кабачки с маринованными грибами.
- Заливные и холодные. ➾
- Свиное заливное.
- Судак в желе с майонезом.
- Холодец из птицы.
- Ягодный холодец.
- Паштеты. ➾
- Паштет из шкварок.
- Грибной паштет.
- Паштет из печени со шпиком и можжевельником.
- Паштет из печени с мускатным орехом.
- Торт из печени.
- Паштет из соленой сельди.
- Салаты. ➾
- Капустный салат с мясом, овощами и фруктами.
- Капустный салат с перцем.
- Овощной салат с сыром.
- Зеленый салат со сметаной и яйцом.
- Салат с помидорами, рисом и яйцом.
- Фасолевый салат с сыром.
- Фасолевый салат с ветчиной.
- Фасолевый салат с репчатым луком.
- Фасолевый салат с чесноком.
- Свекольный салат с черносливом.
- Винегрет.
- Грибной острый салат.
- Томатно-огуречный салат.
- Главное – похлебать. ➾
- Борщ всему голова. ➾
- Украинский простой борщ.
- Гетманский борщ.
- Киевский борщ.
- Киевский борщ с грибами.
- Львовский борщ.
- Полтавский борщ с галушками.
- Черниговский борщ.
- Волынский борщ.
- Украинский сборный борщ.
- Свекольный борщ с ушками.
- Постный борщ.
- Селянский холодный борщ.
- Холодняк.
- Летний борщ.
- Борщ с квашеной свеклой.
- Супы. ➾
- Суп картофельный с судаком и репой.
- Суп с огурцом и куриной грудкой.
- Суп грибной.
- Суп молочный с галушками.
- Суп молочный с ячменными галушками.
- Похлебки. ➾
- Запорожская похлебка.
- Днепровская похлебка.
- Солянка с почками.
- Бульон куриный с разноцветными галушками.
- Огуречник соленый.
- Капустник.
- Огуречник фасолевый.
- Юшка из «рибки» и без. ➾
- Бульон рыбный с рыбными галушками.
- Донская уха.
- Уха из щуки.
- Уха с мелкой рыбой.
- Картофельная юшка.
- Фасолево-грибная юшка.
- Юшка с почками.
- Юшка с фасолью и вермишелью.
- Юшка-галушка «Запорожская».
- Юшка-галушка «Полтавская».
- Кулеш: не суп, не каша. ➾
- Кулеш пшенный с курицей.
- Кулеш пшенный с салом.
- Кулеш фасолевый.
- Кулеш гречневый со свининой.
- Не наши каши. ➾
- Лемишка густая кукурузная.
- Каша пшенная простая.
- Каша пшенная с курицей.
- Каша гороховая с беконом.
- Каша гречневая.
- Соломаха.
- Рисовая каша.
- Рисово-пшенная каша.
- Горячая рыба. ➾
- Сом в сметане.
- Рыба, тушенная с грибами.
- Вареные раки.
- Толстолобик, фаршированный морковью.
- Фаршированный карп.
- Карп с яблоками и хреном.
- Рыбные котлеты.
- Котлеты рыбные «Одесские».
- Блинчики с судаком под морковным соусом.
- Галушки. ➾
- Галушки со шкварками.
- Галушки печеночные.
- Галушки пшеничные с ветчиной.
- Картофельные щипонцы.
- Галушки гречневые.
- Щипонцы с картофелем и яйцами.
- Галушки из хлеба со шкварками.
- Галушки творожные.
- Галушки яблочные.
- Гоголь-моголь (блюда из яиц). ➾
- Гоголь-моголь медовый.
- Яйца в сметане.
- Яичница со сметаной.
- Сеченики яичные (1-й способ).
- Сеченики яичные (2-й способ).
- Омлет-пряженя простой.
- Пряженя с колбасой.
- Пряженя с грибами.
- Пряженя с бужениной.
- Пряженя с зеленым луком.
- Пряженя со шкварками.
- Гуцульская яичница.
- Яичница в помидорах.
- Яйца с ветчиной.
- Яйца на салате.
- Яйца с окороком.
- Яйца с помидорами.
- Яйца, фаршированные грибами.
- Яйца, фаршированные мясом курицы.
- Яйца, фаршированные печенью трески.
- Яйца, фаршированные вареной рыбой.
- Яйца, фаршированные консервированной рыбой.
- Яйца, фаршированные творогом.
- Яйца, фаршированные мясным паштетом.
- Яйца, фаршированные рыбной икрой.
- Салат «Черепаха».
- Вареники. ➾
- Тесто для вареников (1-й способ).
- Тесто для вареников (2-й способ).
- Вареники с вишней.
- Зеленые вареники.
- Вареники с творогом.
- Вареники с соленым творогом.
- Вареники с печенью.
- Вареники с печенью и салом.
- Вареники с капустой.
- Вареники с фасолью и грибами.
- Вареники с яблоками.
- Вареники с маком.
- Вареники с мясом.
- Вареники с ливером.
- Вареники с рыбой.
- Вареники с грибами.
- Вареники с рисом и яйцами.
- Вареники с горохом.
- Вареники с картофелем.
- Вареники с зеленым луком.
- Вареники с кабачками.
- Вареники с рисово-пшенной кашей.
- Вареники с ревенем.
- Вареники с черносливом.
- Вареники с курагой.
- Вареники с сушеными яблоками.
- Горячие овощи. ➾
- Цветное пюре.
- Деруны простые.
- Деруны с грибным соусом.
- Лежни.
- Картофель, фаршированный свининой.
- Картофель жареный со шкварками.
- Толчонка.
- Фаршированный кабачок (1 способ).
- Фаршированный кабачок (2 способ).
- Голубцы простые.
- Голубцы в виноградных листьях.
- Голубцы с пшеном.
- Пелюстки.
- Тыква с пшеном.
- Квашеная капуста с пшеном.
- Блины из капусты.
- Капуста со свиными ребрышками.
- Фаршированные помидоры.
- Помидоры с яйцами.
- Помидоры с кабачками.
- Кабачки с огурцами.
- Кабачки с мясом.
- Кабачки с мясом и грибами.
- Запеканка из кабачков.
- Чесночные кабачки.
- Кабачковая кашка.
- Фаршированный перец.
- Репа с грибами.
- Грибы с мясом и солеными огурцами.
- Фасоль со шкварками.
- Хрен и редька. ➾
- Хрен с помидорами.
- Холодный соус из хрена с чесноком и помидорами.
- Хрен с квашеной капустой.
- Хрен с лимоном.
- Ветчина с хреном.
- Хрен с домашней колбаской.
- Хрен с уксусом.
- Редька со шкварками.
- Редька с кислой капустой.
- Редька с мясом.
- Редька с огурцом.
- Редька с морковью.
- Редька с яблоками.
- Редька с медом.
- Роза из черной редьки.
- Жаркое и прочее мясное. ➾
- Аппетитная свининка. ➾
- Буженина, тушенная в рассоле.
- Буженина, тушенная в пиве.
- Рулет с начинкой из печени.
- Шинка (запеченное мясо).
- Шинка, шпигованная чесноком.
- Верещака.
- Фартух свиной с домашней лапшой.
- Кендюх.
- Житомирская печеня.
- Бигос.
- Шпундра.
- Котлеты «Киевские» и другие. ➾
- Котлеты по-киевски.
- Котлеты «Запорожские».
- Котлеты отбивные.
- Тушеные котлеты.
- Вареные котлеты.
- Мнуши.
- Битки «Селянские».
- Котлеты куриные.
- Мазурики из индейки.
- Колбаски. ➾
- Кровянка.
- Колбаса «Чесночная».
- Колбаска-блин.
- Картофельные колбаски.
- Киевские колбаски.
- Украинские народные лакомства. ➾
- Сырники-творожники. ➾
- Домашний творог.
- Зеленый творог.
- Налистники с творогом.
- Творожная запеканка.
- Сырники.
- Мочанка.
- Вот такие бабки. ➾
- Бабка рисовая.
- Бабка из макарон.
- Вишневая бабка.
- Яблочная бабка.
- На сладкое... соленое (пироги без сахара). ➾
- Пирог из фасоли.
- Пирог с салом.
- Коржики со шкварками.
- Чесночные булочки со шкварками.
- Сало в шоколаде.
- Сладкие пироги. ➾
- Гречаники.
- Шушлики с маком.
- Маковые коржи.
- Батуринские коржи.
- Бублики-свистуны.
- Вергуны простые.
- Вергуны «Волынские».
- Троянда.
- Пухкеники с ванильной посыпкой.
- Яблочный соложеник.
- Маковый соложеник.
- Не только горiлка. ➾
- Горилка на сале (старинный рецепт).
- Узвар из сушеных фруктов.
- Узвар из свежих фруктов (ягод).
- Варенуха.
- Ягодный кисель.
- Медовая сита.
Елена Николаевна Грицак.