Ромовая баба (крупная).

Ингредиенты.

Для теста.

400 г муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 2 яйца, 1 г соли, 50 г изюма (коринка), 2 г ванильной пудры, 120 мл воды.

Для сиропа.

50 г сахара,

1 столовая ложка коньяка,

0,8 г ромовой эссенции,

50 мл воды.

Для глазури.

200 г сахара,

20 г патоки,

70 мл воды,

15 г сливочного масла (для смазки форм).

Способ приготовления.

Дрожжевое тесто приготовить опарным способом, разделить на куски по 730 г (для ромовой бабы весом 1 кг) или по 365 г (для ромовой бабы весом 500 г).

Тесто подкатать, положить в смазанную маслом коническую усеченную гофрированную форму с трубочкой посередине и дать ему полную расстойку.

Когда тесто, уложенное в форму, увеличится в объеме в два раза, выпекать его в течение 45–50 минут при 210–220 °C.

Через 8–10 часов после выпечки поставить изделие узким концом вниз в сироп, а затем опустить этим же концом в согретую глазурь.