Ромовая баба (мелкая).

Ингредиенты.

Для опары.

2 кг муки,

200 г дрожжей,

1,3 мл воды.

Для теста.

2 кг муки,

1,3 кг сахара,

1,3 кг сливочного масла, 800 г яиц, 500 г изюма, 20 г ванильной пудры, 10 г соли.

Для сиропа.

265 г сахара, 25 г коньяка, 7 г ромовой эссенции, 290 мл воды.

Для глазури.

1 кг 750 г сахара, 1 кг 750 г патоки, 550 мл воды, 140 г сливочного масла (для смазки форм).

Способ приготовления.

Уложить дрожжевое опарное тесто весом по 85 г в металлические формы, смазанные маслом, дать полную расстойку и выпекать в течение 40 минут при 200–220 °C.

Охлаждать изделия в течение 6–10 часов, затем поставить узким концом в сироп и, когда оно хорошо пропитается, заглазировать помадой, подогретой до 40 °C. Выход – 100 шт. по 100 г.