Приготовление джемов.

Клубничный джем.

700 г клубники, 300 г красной смородины, 850 г сахара.

Мелкую твердую клубнику положить в миску, залить измельченной красной смородиной, засыпать сахаром, оставить в таком виде до следующего дня. На другой день довести массу до кипения, вынуть клубнику, собирая пену, варить до получения желе. Положить в него клубнику, довести до кипения и, слегка остудив, переложить в банки.

Клубнично-апельсиновый джем.

250 г апельсинов, 650 г сахара, 400 г клубники, 2 ст. л. измельченных листьев мяты или мелиссы, 2–3 ст. л. апельсинового ликера.

Ошпарить апельсины, разрезать пополам и тонко нарезать. Смешать с 250 г сахара, оставить на ночь.

Вымыть клубнику, очистить от плодоножек, слегка помять, перемешать с оставшимся сахаром. Оставить на час. Соединить апельсины и клубнику. Добавить мяту (мелиссу), довести до кипения, варить 4 минуты. Влить 2–3 стакана апельсинового ликера. Разлить джем в чистые ошпаренные банки, закрыть плотно крышками.

Апельсиновый джем с абрикосами.

500 г сушеных абрикосов, 1,5 кг сахара, 12 крупных апельсинов.

Абрикосы нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить водой, добавить сахар. Переложить абрикосы в плоскую посуду, добавить нарезанные кусочками апельсины и часть корки, нарезанной соломкой, варить 25–30 минут.

Джем из вишни с крыжовником.

На 1 кг плодов – 1,1 кг сахара, 150 г воды, 150 г крыжовника.

Вишню помыть, оторвать черешки, удалить косточки, пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Поместить измельченную вишню в эмалированный тазик, добавить воду. Поставить на огонь, довести до кипения, положить сахар, варить до готовности, постоянно помешивая.

Добавить в конце варки сок крыжовника. Разлить в кипящем виде по банкам, накрыть крышками, закатать. Перевернуть вниз крышкой, охладить.

Джем из вишни с красной смородиной.

На 1 кг вишни – 0,5 кг красной смородины, 750 г сахара, 150 г воды; 100–150 г воды – на 1 кг смородины.

Подготовленную вишню с удаленными косточками пропустить через мясорубку, имеющую решетку с крупными отверстиями. Поместить ягоды в эмалированный тазик, добавить воду, проварить. Положить сахар, уваривать до готовности. В конце варки добавить смородину.

Смородину предварительно отсортировать, удалить плодоножки и веточки, вымыть, измельчить на мясорубке. Поместить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, варить до загустения. Добавить в проваренную вишню смородину, смешать с сахаром, варить джем до готовности.

Разлить готовый джем в банки. Накрыть крышками, закатать. Перевернуть крышкой вниз. Охладить.

Джем из инжира.

На 1 кг плодов – 900 г сахара, 1,5 стакана воды, 3 г лимонной кислоты.

Вымыть инжир, поместить в эмалированный таз, добавить воду. Проварить плоды в течение 10–15 минут, пока не размягчатся. Добавить сироп, кипятить смесь в течение 10–15 минут.

Профильтровать, добавить лимонную кислоту. Уварить до готовности. Готовый кипящий сироп разложить в подогретые сухие банки, закрыть герметически. Перевернуть вниз крышкой, охладить.

Джем из персиков.

1 кг персиков, 500 г сахара, 250 г красной смородины или неспелых яблок.

Нарезать персики кусочками, посыпать мелким сахаром. Оставить до следующего дня. Сок слить, добавить в него сок красной смородины или яблок, варить до тех пор, пока объем не уменьшится на одну треть. После этого положить персики и варить до образования студенистой массы.

Джем из калины.

На 1 кг ягод – 1,1 кг сахара, 300 г воды.

Ягоды калины вымыть, пропустить через мясорубку. Положить в эмалированную посуду, уваривать, добавляя сахар и воду. Разложить в банки и охладить.

Джем из красной смородины.

На 1 кг смородины – 1,5 кг сахара, 400 г воды.

Подготовленные ягоды бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, слегка раздавить деревянным пестиком, выложить в эмалированный тазик, добавить воду, 700 г сахара. Поставить на слабый огонь, варить 15 минут.

Снять с огня, выдержать 8 часов. Снова поставить на небольшой огонь, добавить остальной сахар. Варить до готовности. Готовый джем переложить в горячем состоянии в сухие нагретые банки. Закатать крышки, банки охладить.

Джем из красной смородины с клубникой.

1 кг красной смородины, 500 г клубники, 700 г сахара.

Засыпать клубнику 200 г сахара на ночь. На другой день сок слить, добавить растертую красную смородину и варить несколько минут. Добавить остальной сахар. Как только он загустеет, положить клубнику и варить до нужной консистенции.

Джем из красной смородины с вишней.

1 кг красной смородины, 500 г вишни без косточек, 700 г сахара.

Красную смородину протереть, варить до загустения, добавить сахар, варить несколько минут. Положить очищенные от косточек вишни и варить до густоты джема.

Джем из черной смородины.

1 кг смородины, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Ягоды залить водой и варить 10 минут. Постепенно добавить сахар. Варить не более 25 минут, не допуская сильного кипения.

Джем из винограда.

5 кг винограда, 1 кг сахара, 3 лимона.

Виноград вымыть, сложить в кастрюлю, варить на медленном огне до появления жидкости, добавить сахар и лимоны, разрезанные на четвертушки, потом на дольки. Усилить огонь. Ягоды, всплывшие на поверхность, выбрать шумовкой. При этом виноград надо помешивать, чтобы не подгорел.

Для проверки готовности провести по дну ложкой. Если борозд-ка медленно заплывет, джем готов. Джем снять, положить в банки, оставить их открытыми. Через 2 дня закрыть пергаментной бумагой, поставить в холодное место.

Джем из айвы.

На 1 кг айвы – 1,2 кг сахара, 2 стакана воды, 3 г лимонной кислоты.

Подготовить айву, нарезать на дольки, положить в эмалированную кастрюлю, варить до размягчения плодов. Приготовить сироп, профильтровать, добавить сахар, варить до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту. Разлить горячий сироп в банки, прокипяченные крышки закатать. Перевернуть банки вниз крышками, быстро охладить.

Джем из черники.

На 1 кг ягод – 1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды, 3 г лимонной кислоты.

Спелые ягоды черники вымыть, поместить в тазик для варки, добавить воду и сахар. Варить на слабом огне до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту. Кипящий джем разложить в подготовленные банки, поставить в кастрюлю с горячей водой, прикрыв крышками, пастеризовать: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут. После пастеризации банки герметично закупорить, охладить.

Джем из абрикосов.

На 1 кг плодов – 1 кг сахара, 1 стакан яблочного сока.

Мятые и перезрелые плоды без косточек залить водой или яблочным соком. Поставить на огонь и варить 10 минут. Добавить сахар, варить, помешивая, в один прием до готовности. Готовый джем должен быть густым и желеобразным.

Джем из груш.

На 1 кг груши – 500 г сахара, 2–3 лимонных корочки, 2–3 шт. гвоздики, 0,05 г ванилина.

На джем идут мелкие твердые груши. Плоды вымыть, порезать на мелкие кусочки, удалить сердцевину, уложить в эмалированный таз слоями, пересыпая сахаром. Оставить на 24 часа до выделения сока. На следующий день поставить на огонь, добавить лимонные корки, пряности. Варить 1 час – груши должны стать прозрачными. Горячий джем разложить в подогретые сухие банки, накрыть прокипяченными крышками, закатать.

Джем из земляники.

На 1 кг ягод – 1 кг сахара.

Для варки можно использовать мятые ягоды земляники. Ягоды опустить в сироп, варить в один прием. Ягоды должны быть разваренными и не отделяться от сиропа, масса должна иметь иметь желеобразный вид.

Джем из малины.

На 1 кг ягод – 1 кг сахара, 450 г воды.

Подготовить малину. Приготовить сироп, опустить малину в сироп, уварить до готовности, для которой характерен ряд признаков: прекращается активное пенообразование, пенка не расходится по краям, собираясь в центре таза, ягоды распределяются в сиропе равномерно, капля джема не растекается по тарелке. Джем разлить в банки в горячем виде, накрыть крышками, установить в емкость с горячей водой для стерилизации. Стерилизовать пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.

Джем из клубники с красной смородиной.

На 1 кг клубники – 1 кг сахара, 400 г смородины.

Вымытые ягоды клубники без плодоножек положить в тазик для варки, добавить пропущенную через мясорубку смородину, пересыпать сахаром. Оставить на 25–26 часов. Варить 10–15 минут, вынуть клубнику, сироп варить до готовности.

Пробу готовности сделать, опустив каплю сиропа в стакан с холодной водой: она должна упасть шариком на дно. Положить в готовое желе клубнику и варить до готовности.

Джем охладить, поместить в банки. Банки накрыть прокипяченными крышками, поместить в кастрюлю с водой (температура воды – 40–50 °C). Пастеризовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут.

Джем из ежевики.

На 1 кг ягод – 1 кг сахара, 2 стакана воды.

Спелые ягоды перебрать, очистить от плодоножек, бланшировать 3 минуты в горячей воде. Протереть через сито. Полученное пюре поместить в эмалированный таз, добавить воду. Поставить на огонь, кипятить 5 минут, положить оставшуюся часть ягод и сахара, варить, непрерывно помешивая, до готовности.

Разложить готовый джем с сухие нагретые банки, прокипяченные крышки закатать.

Джем из брусники.

На 1 кг ягод – 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Спелые ягоды вымыть, отсортировать, удалить листочки и мусор. Положить бруснику в эмалированный таз, пересыпая ее сахаром. Взять 700 г от всей нормы сахара, налить воду, варить на слабом огне до уменьшения первоначального объема на треть. Добавить остальной сахар, варить до готовности, постоянно помешивая.

Готовый джем разложить по банкам, закатать крышки. Банки охладить, не переворачивая.