Глава VII. Праздник, праздник!

Сначала сценарий.

Праздники любят все, но немногие справляют их с «чувством, с толком, с расстановкой». В само понятие слова «праздник» люди привыкли вкладывать уже определенный смысл. Чаще всего оно обозначает большой стол, на котором много-много еды и выпивки. Большей частью праздники так и проходят за столом. Но если послушать рассказы наших бабушек и дедушек о том, какие раньше были гулянки, волей-неволей позавидуешь их удальству. В былые времена взрослые и дети водили хороводы, принимали участие в различных розыгрышах, проводили кулачные бои, устраивали посиделки, пели песни, частушки под гармошку или баян, плясали и, естественно, не забывали про угощение.

В наш цивилизованный век появилось множество фирм, которые предлагают свои услуги по организации праздников за определенную плату. Конечно, богатые люди могут совершить круиз по Средиземному морю, посетить египетские пирамиды, даже прыгнуть с парашютом или оказаться в глубинных водах Тихого океана. Они могут быть уверены в том, что их гости не будут скучать на вечеринке, организованной престижной фирмой. Но подобные мероприятия может позволить себе далеко не каждый.

Выходит, что хорошо повеселиться можно только за деньги? Вовсе не обязательно! Ведь не зря даже в русских народных пословицах богатство и веселье никогда не уживались рядом: «Ни дров, ни лучины, а живет без кручины», «Богатство с деньгами, а голь с весельем» и т. д. И действительно, в жизни получается так: чем больше денег у человека, тем больше у него забот. А беднякам нечего терять, следовательно, и горевать им не о чем. Поэтому и праздники они отмечают очень интересно и весело, несмотря на все трудности жизни.

Семейные праздники.

Как же организовать праздник?

Всем известно, праздники бывают разные: дни рождения, день ангела, рождение ребенка, Новый год, Международный женский день, День защитников Отечества, майские праздники, очень много профессиональных праздников. Следовательно, практически каждый день можно считать радостным событием. Организация праздника – вопрос достаточно сложный, он требует большой фантазии и умения. Многое зависит и от гостей: кто-то умеет веселиться сам, а кто-то нуждается в том, чтобы его веселили. Но в любом случае, те, кто хочет устроить себе и другим праздник, должны сами по себе быть веселыми людьми и постараться поднять настроение окружающим – в общем, сделать праздник интересным и запоминающимся.

Новый год.

Новый год – один из любимейших народных праздников. Все дружно провожают старый год и тут же встречают новый – год очередных надежд, счастья, исполнения самых невероятных желаний. Все дружно ждут чуда и поэтому стараются отметить это событие очень достойно.

Ни для кого не секрет, что Новый год – семейный праздник и что его принято справлять в кругу семьи. Люди стараются придерживаться этой общепринятой традиции. Существует даже примета, которая гласит: «Как встретишь Новый год, так его и проведешь». Итак, все семейство собирается за праздничным столом и встречает Новый год. Что же обычно бывает на столе? Как известно, главным блюдом должен быть гусь, зажаренный в духовке, или утка, или индейка, или поросенок. Но чаще всего к новогоднему столу подается запеченная в духовке курица или окорочка.

Затем идут традиционные салаты: оливье, селедка под шубой, крабовый салат, морковь с чесноком, разносолы, копченое мясо, всевозможные виды колбас и сыра. На столе могут быть и экзотические плоды (киви, авокадо, ананас), не считая уже обычных для нас мандаринов, апельсинов, яблок, лимонов, бананов и орешков. И, конечно, соки, напитки, морсы, а также более крепкие напитки: вермут, ликеры, джин с тоником, вина, коньяк, традиционный напиток – шампанское, наша русская водка, – обязательно должны стоять на столе. Ну а новогодний торт и шоколадные конфеты станут весьма достойным завершением пиршества.

Обычно в кругу своей семьи никто заранее ничего не планирует, и все развитие праздника проходит достаточно импровизированно. Около десяти часов все садятся за стол, провожают старый год, ведут оживленную беседу, любуются украшенной елкой, смотрят праздничный концерт по телевизору, дарят друг другу подарки.

Но часы бьют двенадцать раз, шампанское играет в бокалах, и тут уже начинается настоящее веселье. Уже повсюду слышится смех, играет музыка, устраиваются танцы, а затем все вместе за одним столом поют русские народные песни. Некоторые смельчаки выходят на улицу, чтобы покататься с горки, поиграть в снежки, пострелять из ракетницы, приветствуя рождение Нового года праздничным салютом, или пойти поздравить своих друзей с наступившим Новым годом. Вы сможете устроить большой сюрприз для своих детей или друзей, если «пригласите» к себе домой настоящего Деда Мороза и Снегурочку с огромным мешком подарков.

Если вы все-таки решились собрать у себя друзей, то мы советуем не приглашать малознакомых людей в вашу компанию, чтобы они не чувствовали себя «не в своей тарелке» и не скучали в гордом одиночестве. Конечно, есть исключения из правил, когда «новенький» вдруг становится душой компании и весь вечер находится в центре внимания. Именно непринужденность, искрометный юмор, умение играть на гитаре и петь всегда выручат новичка на празднике в малоизвестном коллективе. Песня всегда привлекала общество, и человек, который умеет играть на каком-то инструменте, ценится в любой компании. А если он еще умеет с ходу подобрать любой мотив, то ему просто цены нет.

Если вы влюблены и не хотите разлучаться со своим любимым ни на секунду, то в данном случае Новый год лучше всего провести вдвоем, оставшись дома. Небольшой стол, горящие свечи, интимная обстановка, бокалы с вином или шампанским, фрукты – вот и все, что вам нужно.

Любой праздник можно очень весело отметить в кафе или ресторане. Во-первых, это очень удобно: не нужно бегать по магазинам за продуктами, затем весь оставшийся день хлопотать на кухне, а после вечеринки еще неделю пытаться привести в порядок квартиру. Во-вторых, в кафе играет музыка, следовательно, можно потанцевать вволю, заказать полюбившуюся мелодию или песню, замечательно повеселиться и вернуться домой.

Некоторые компании делают еще проще. Если не хватает денег на рестораны, то праздник отмечается сначала дома, а затем все идут гулять по городу или на дискотеку. Дешево и сердито!

Если ваши финансы обеспечивают вам безбедное существование, то для достойного отдыха лучше всего выбрать путешествие. Наши туристические агент-ства всегда готовы помочь своим клиентам в проведении праздников. Только скажите, куда вы хотите поехать, в какую точку земного шара, – и через мгновение вы там будете. Можно провести Новый год на Гавайских островах, а можно в Бразилии вместе со своими детьми. Вариантов множество, и верный подскажет вам ваша фантазия.

День рождения.

Теперь мы более подробно остановимся на том, как организовать день рождения. Естественно, этот праздник больше всего любят дети. Они ждут его приблизительно с таким же нетерпением, как и Новый год. Ведь только раз в году можно делать все, что захочется: не ходить в школу, играть с друзьями, прыгать, бегать, получать подарки, задувать свечки, есть торт и прочие сладости в неограниченном количестве. А какие приятные воспоминания остаются в памяти до следующего дня рождения!

Взрослые тоже ждут и отмечают свои дни рождения. Но для них самым важным и трогательным в этом празднике становится внимание со стороны своих близких и друзей. Поэтому если вы хотите поздравить кого-то с днем рождения, никогда не делайте этого наспех. Не следует убегать сразу же после вручения подарка виновнику торжества, иначе вы рискуете обидеть своего друга или испортить ему настроение на весь оставшийся день. Если у вас в этот день есть дела, то лучше всего отложить их или закончить заранее.

Итак, давайте более подробно остановимся на том, как организовать день рождения.

В первую очередь, должны быть приглашены близкие вам люди: родители, друзья. Если есть возможность, то сначала день рождения можно отпраздновать с родителями и семьей, а потом пригласить друзей. Но если двойной банкет вы не в состоянии себе позволить, то можно собрать всех вместе. Ваш день рождения – это радость прежде всего для ваших родителей. Они дали вам жизнь, и без них ваш праздник никогда бы не состоялся. Вашей матери и отцу будет чрезвычайно приятно, если в кругу своих друзей вы не забудете про них и поднимете бокал шампанского за их здоровье и долголетие. Многие родители с пониманием относятся к тому, что их «чадо» желает «без присмотра» повеселиться со своими ровесниками, следовательно, они не станут долго засиживаться за столом, чтобы не мешать.

Хотелось бы еще раз напомнить вам, что не следует приглашать на день рождения малознакомых друг с другом людей. Лучше собрать людей с общими интересами, которые хорошо знают друг друга. Неважно, сколько человек будет на вашем дне рождения, пять или тридцать пять, самое главное – это общая тема для разговора, оживленная беседа. Приятное общение гораздо лучше неловкого молчания за столом, тем более что хозяину или хозяйке дома не нужно будет метаться от одного гостя к другому, чтобы уделить каждому должное внимание, никого не обидеть и не оставить скучать в уголке.

К тому времени, когда появятся первые гости, у вас должно быть все готово. Не забудьте и про свой внешний вид. Именинница обязана быть красивой, нарядной и веселой. Открывать дверь гостям – особая привилегия именинника (именинницы) или хозяина (хозяйки) дома, что чаще всего одно и то же. Если вам вручили подарок, то нужно сразу же развернуть его при гостях и обязательно похвалить. Этим вы доставите огромную радость и душевное удовлетворение тому, кто подарил этот подарок.

В день рождения обычно принято преподносить имениннице цветы. Какие же из них выбрать? Розы, гвоздики, тюльпаны, пионы, гладиоусы или любые другие цветы всегда порадуют любую женщину. Если вы знаете вкусы и пристрастия именинницы, то подарите ей цветы, которые она любит. Если хозяйка дома любит экзотические растения, то гость вполне может принести даже пальму в цветочном горшке – все будут в восторге! В любом случае, вы не ошибетесь, если преподнесете имениннице букет роз. Скорее всего, вам не нужно напоминать, что цветы дарят без оберточной бумаги и что количество цветов в букете должно быть обязательно нечетным.

Расположение гостей за столом – это целая наука. Чтобы особенно не забивать себе голову этим вопросом, лучше всего придумать игру с фантами. Напишите на отдельных листочках имена приглашенных мужчин и молодых людей. Вы можете по своему усмотрению украсить эти листочки, нарисовав или наклеив на них цветы, – это будет красиво и романтично. По очереди вы предлагаете всем присутствующим девушкам «выбрать» себе соседа с помощью вытягивания листочка. Это будет весело и занимательно, а заодно вы распределите всех своих гостей за праздничным столом без всяких усилий.

Когда вы приглашаете к себе гостей, то необходимо учитывать их вкусы и их отношение к той или иной пище. Если, например, большинство гостей любит салат с майонезом, а вы предпочитаете с растительным маслом, то сделайте два вида салата, чтобы не ставить гостей и себя в неловкое положение. Существует множество элементарных правил поведения, которые вам наверняка известны. Они помогут создать непринужденную обстановку на вечеринке. Например, если у вас во время праздника звонит телефон, то старайтесь долго не разговаривать, не забывайте, что вас ждут гости. И так далее.

Заранее подготовьте аудиокассеты, пластинки или компактдиски, для того чтобы на вашей вечеринке постоянно и ненавязчиво играла музыка. Как известно, танцы дают хорошую эмоциональную и физическую разгрузку для организма. Если вы захотите потанцевать, то лучше всего подобрать кассету с быстрой, ритмичной музыкой. Но и здесь нужно разнообразие, поэтому не забывайте использовать и медленные композиции, для того чтобы отдохнуть или потанцевать с кем-то в паре.

А какой же праздник обходится без задушевных песен? За столом обычно предпочтение отдается русским народным песням – таким, как «Тонкая рябина», «Ой, мороз, мороз…», «Огней так много золотых…», «Ой, цветет калина…» и т. д., или современным шлягерам, слова которых известны не одному поколению.

Как еще можно развлечься во время праздника? Конечно же, поиграть во что-нибудь. Предлагаем вам оригинальную застольную игру «Выбери меня».

В игре принимают участие все гости. Цель игры – выбрать «Президента» из всех присутствующих. Его выбирает «Душа русского народа». «Душой» обычно назначается хозяин (хозяйка) дома, или эту роль можно разыграть жребием.

Игра включает в себя два тура. В первом туре необходимо выбрать одного из претендентов в президенты. «Душа русского народа» загадывает загадки или дает логические задачи. К примеру, «Душа русского народа» начинает первую часть фразы, а претенденты ее заканчивают: «Если Алла, то… Пугачева; если Анатолий, то… Чубайс; если черный, то… вторник». Тот кандидат, который проявит наибольшую сообразительность и покажет свою прекрасную эрудированность, проходит во второй тур, а остальные кандидаты выбывают из игры и получают утешительный приз в виде стопочки водки или стакана молока.

Во втором туре должно остаться всего два кандидата в президенты. Тут-то они и должны по-настоящему проявить свою смекалку и сообразительность. Они могут сплясать, спеть песню, рассказать анекдот, сыграть в жмурки с «Душой русского народа». Кто выполнит задание лучше, тот и становится «Президентом». Также для выявления победителя можно вспомнить популярную русскую игру «бутылочку»: тот претендент, кто первым поцелует «Душу русского народа», победит. Награду назначает сама «Душа русского народа».

Мы можем предложить еще одну очень веселую и интересную игру. Она называется «А ну-ка, отгадай-ка». Один человек из гостей выходит в другую комнату, тем временем остальные загадывают любую фразу из популярной песни. Потом они зовут из другой комнаты своего товарища, и он каждому играющему задает любой вопрос. Каждый должен ответить так, чтобы в ответе прозвучало слово, которое есть во фразе. Например: загадывают фразу «Каким ты был, таким ты и остался…», и в каждом ответе присутствует по одному слову из фразы.

Следующая игра «Прояви смекалку» не менее интересна. Заранее напишите на листочках бумаги задания: «расскажи анекдот», «спой песню», «станцуй», «прочитай свой любимый детский стишок» и т. д. Главное условие игры – надо выполнять свое задание, не меняя его. Всем сразу становится весело и интересно.

Если вы решили отметить день рождения на природе, то там можно тоже немного поиграть. Если вы готовите шашлык, то можно устроить конкурс «Кто быстрее». Каждому участнику игры дается по одному шампуру и засекается время (1 минута). Выигрывает тот, кто съест быстрее свой шашлык. Победителю достается приз – дополнительный шампур с мясом.

Конечно, строгих правил, как организовать праздник, не существует. Определяющее значение будет иметь только масштаб проведения мероприятия и интересы тех, для кого вы устраиваете праздник. Но в итоге решать все нужно самому имениннику. Однако следует упомянуть об одном исключении. Если день рождения отмечает еще очень маленький ребенок, то все хлопоты по организации праздника берут на свои плечи родители. Они приглашают гостей, накрывают праздничный стол, развлекаются и веселятся вместе с близкими, родственниками и друзьями, в то время как виновник торжества спокойно посапывает в своей уютной кроватке.

Если вы решили пригласить гостей для празднования дня рождения вашего ребенка, то лучше всего сделать это в красивой форме. Сегодня продается очень много разнообразных красивых открыток-приглашений. Вы также можете написать свое приглашение в стихотворной форме – все зависит от вашей фантазии. За преподнесенные подарки следует поблагодарить устно, но можно послать по почте открытку с благодарностью.

Если у ваших знакомых родился ребенок, то не стоит являться без предупреждения и поздравлять в первые дни рождения. Многие верят в примету, что нельзя показывать своего ребенка сразу после рождения, что он может заболеть или его могут сглазить.

Лучше предварительно позвонить и договориться о времени визита. Если молодая мама находится в роддоме, то следует послать ей цветы, а не громоздкие игрушки и подарки. А лучше всего дождаться благополучного возвращения мамы с ребенком домой и дарить все что душе угодно.

Если вас пригласили быть крестными родителями ребенка, то хорошенько подумайте, прежде чем согласиться взять на себя такую ответственность. Ведь вы станете его вторыми родителями и будете нести ответственность за него всю свою оставшуюся жизнь перед людьми и Богом. Вы будете обязаны принимать активное участие в его воспитании и формировании как личности и отвечать за его духовное развитие. А дарить подарки на дни его рождения – это не самая главная задача крестных родителей, но и не последняя. Подарки для крестника – давняя традиция. В Древней Руси было принято дарить крестникам серебряные ложки и кружки.

В наше время выбирают что-то более яркое и веселое, что будет радовать ребенка на протяжении первых месяцев его жизни, – ползунки и погремушки. Хотелось бы заметить, что если вы принесете на крестины цветы и небольшие подарки для счастливой мамы, это будет замечательно.

Крестины можно справлять практически везде – дома, в ресторане, в лесу, на даче и т. д., по усмотрению молодых родителей. Это может быть просто непродолжительная вечеринка с шампанским в ресторане, фуршетный стол или просто чашечка кофе с гамбургерами в кафетерии – каждая семья решает этот вопрос индивидуально.

Когда ваш ребенок уже подрос, то неплохо бы спросить у него, как он хочет отпраздновать свой день рождения. У современного подростка есть свои твердые представления о том, что должно стоять на столе и кого бы он хотел видеть у себя на празднике. Даже у восьмилетних детей уже появляются собственные соображения по поводу своего дня рождения. Например, ваш ребенок захотел отметить свой праздник в лесу. Это вполне объяснимое желание, поэтому не отказывайте ему в особом удовольствии порезвиться на природе вместе со своими друзьями. Безусловно, этот день будет очень хлопотным для вас, но та радость, которую вы доставите своему чаду, ни с чем не сможет сравниться. Вы и ваш ребенок надолго запомните этот замечательный день.

Помолвка и свадьба.

Но все дети подрастают год за годом, и вы не успеете оглянуться, как ваш «ребенок» захочет создать свою собственную семью. И вот теперь наступило время подумать об организации такого важного праздника, как помолвка.

Помолвка – очень древний обычай. Но не следует считать ее слишком старомодной и излишней, она необходима и важна для более близкого знакомства со своими будущими родственниками. Если родители жениха еще не знакомы с родителями невесты, то помолвка дает великолепный шанс исправить это положение.

Праздник можно устроить в родительском доме жениха или невесты, в кафе. Чем непринужденнее будет обстановка на празднике, тем свободнее и раскованнее будут вести себя приглашенные. Скорее всего, вам будет приятнее общаться в уютной домашней обстановке, чем на каком-либо официальном приеме. Большинство родителей всегда благосклонно реагирует, когда их дети вместе с ними обсуждают планы предстоящего торжества.

А сейчас наступило время поговорить и о свадьбе. Этому событию всегда уделялось повышенное внимание. Молодые регистрируются в загсе или венчаются в церкви. Некоторые пары решают жить в «гражданском браке», т. е. официально не оформлять свои отношения. Отсутствие печати в паспорте никоим образом не отражается на их счастливой совместной жизни.

Как будет проходить ваша собственная свадьба, зависит исключительно от вас. Главное, чтобы впоследствии вы вспоминали этот день как самый светлый, радостный и счастливый.

Ни для кого не секрет, что сыграть свадьбу в наше время – очень дорогое удовольствие. Купить свадебное платье или костюм, снять помещение для торжества, пригласить гостей, накрыть свадебный стол – все это стоит больших финансовых затрат. Рассылая приглашения, можно, конечно, ограничиться узким кругом родных и близких, а деньги сэкономить на какую-нибудь грандиозную покупку или свадебное путешествие. Но обычно, за некоторыми исключениями, свадьба бывает у человека только один раз в жизни, поэтому не стоит скупиться, а вместо этого как следует отпраздновать это знаменательное событие.

Стоит заранее позаботиться о пригласительных открытках и разослать их гостям, чтобы это радостное событие не было для них неожиданностью. Свидетелями на свадьбе должны быть только ваши близкие друзья. Все расходы на устройство свадьбы обычно берут на себя родители жениха и невесты, но если сами молодожены заработали достаточно денег, то они могут помочь своим родителям.

Если молодожены решили венчаться в церкви и оформить свои отношения официально, то бракосочетание в загсе должно предшествовать обряду в церкви. В большинстве случаев эти события разделяются несколькими часами или одним днем. Некоторые пары венчаются через несколько лет после заключения брака.

Для регистрации брака в загсе вы можете надеть что-нибудь элегантное и необязательно белое.

Как будет проходить второй день после свадьбы, уже решать молодым. Обычно всех приглашают на небольшую вечеринку с шампанским и закусками, которая может состояться дома или на природе. Очень популярно и застолье, которое происходит либо в кафе, либо дома.

А если вы просто хотите отпраздновать какой-нибудь особый день в вашей жизни, то мы рекомендуем вам организовать культпоход в театр, на концерт или в казино. Конечно, можно устроить себе такое мероприятие и в любой будний или выходной день, но когда это сопровождается праздничным настроением, то несомненно – вы получите двойное удовольствие. Для подобных вечеров одежда должна быть соответствующей. Если вас пригласили на премьеру спектакля или на гала-концерт, то вы должны быть одеты более нарядно, элегантно.

Существует еще одно золотое правило: никогда не опаздывайте! Если вы не в состоянии выполнить это условие и по каким-либо причинам опаздываете, например, в театр, то не следует стремиться занять свое место, после того как прозвенел третий звонок и погас свет в зале. Теперь вы сможете войти только в антракте. В конце представления не нужно скупиться на аплодисменты за удачный спектакль, поблагодарите актеров за то, что они доставили вам истинное наслаждение. Ведь именно аплодисменты являются для зрителей средством выражения своих эмоций и признания успеха.

Вечеринка в кругу друзей.

Вечеринку можно назвать настоящим праздником души и тела. Ведь именно на этот праздник приглашаются только самые лучшие и веселые друзья. В отличие от всех официальных приемов и детских дней рождения, вечеринка сможет зарядить вас энергией на несколько дней. Существует даже несколько весомых аргументов в пользу именно такого времяпрепровождения.

Вечеринка – это не только молодежный праздник, а удобная форма проведения всех событий в доме (или вне его) в кругу своих друзей, знакомых, сослуживцев. Причем для вечеринки не существует возрастных ограничений.

Вечеринка – это отличный повод собрать своих одноклассников (можно бывших), друзей детства и юности и т. п. за одним столом, на котором будет немного еды и напитков. Именно в такой атмосфере можно отлично повеселиться, потанцевать, пообщаться со старыми или новыми друзьями, но не следует забывать о соблюдении тишины после одиннадцати часов вечера.

Вечеринку можно устраивать, когда угодно, и вовсе не нужно дожидаться для этого 31 декабря или 8 Марта, чтобы отметить праздник. Все обстоит гораздо проще. У вас произошло неожиданное радостное событие – сдача чрезвычайно сложного экзамена, или у вашей любимой черной кошки родилось пять замечательных рыжих котят, или еще что-то подобное. Разумеется, счастье, восторг и другие добрые чувства переполняют вас – следовательно, наступил именно тот момент, когда самое время сесть «на телефон» и обзвонить всех знакомых весельчаков с предложением встретиться.

Такое событие, как профессиональный праздник, вы просто обязаны отметить с коллегами. Заботы по организации званого обеда или ужина, разумеется, одинаково должны распределяться между коллегами, потому что такого рода мероприятия обязательно повлекут за собой большие траты не только денег, но и личного времени. А вот сходить всем коллективом в бар или устроить пирушку прямо в офисе после работы значительно проще, а может быть, даже веселее.

Самым уникальным свойством вечеринки является то, что ее можно устроить вообще без видимых на то причин. Главное, чтобы настроение было самым что ни на есть подходящим.

Если вам кажется, что жизнь закончилась и что вы никогда не сможете больше полюбить кого-то, или приобрести что-то, или просто засмеяться и улыбнуться, то в таком состоянии вам лучше всего отвлечься от грустных и печальных мыслей. А каким образом это сделать?

Если никто из ваших друзей не предложит вам оторваться от заплаканной подушки, то нужно будет самостоятельно перебороть это и взять себя в руки. Вскоре у вас обязательно возникнет непреодолимое желание встретиться с друзьями, пообщаться и повеселиться несмотря ни на что. Человек обычно приходит к такому выводу порой совершенно интуитивно.

Вечеринка – одно из самых действенных средств от стресса. Непосредственно на самом празднике постарайтесь скрыть от окружающих свои грустные чувства, а по возможности и забыть про них. В этот момент вам больше всего нужны друзья, а не врачи. Не стоит превращать всеобщее веселье в трагедию, если вы не хотите испортить праздник.

Организация вечеринки – обычно дело коллективное. Если вам пришла в голову замечательная идея отпраздновать удачное завершение трудовой недели, то поделитесь ей со своими единомышленниками, людьми, которые без сомнений и не без удовольствия поддержат вашу инициативу. Затем все вместе «соображают», что приготовить к столу и какими напитками запастись. Все необходимое в больших количествах закупается наиболее активными членами компании, или каждый по отдельности может «внести свою лепту» в виде салатов или бутербродов.

Если же вы решились устроить вечеринку самостоятельно, то у вас появится великолепная возможность пригласить на нее только тех людей, с которыми вам приятно будет общаться. Соответственно, тех, кого вы не хотите видеть, можно не приглашать. Пусть список приглашенных будет не очень большим, но зато это будут самые лучшие, самые близкие и дорогие.

Может возникнуть и другая ситуация – ваш список оказался намного больше, чем ожидалось изначально. Тут нужно все хорошенько обдумать. Сколько человек вмещает ваше жилище с учетом всех подсобных помещений? Именно столько вы можете пригласить. Есть и иной выход. Пригласить друзей на стадион или на пляж – тогда вы сможете с твердой уверенностью позвать тех, кого душа ваша пожелает.

Совершенно не обязательно посылать близким и друзьям пригласительные открытки на обыкновенную вечеринку. Тем, у кого есть телефоны или пейджеры, можно позвонить. Оставшуюся часть потенциальных гостей, не имеющих цивилизованных средств связи, лучше всего пригласить при личной встрече.

В тех случаях, когда вы мало знакомы с приглашаемым или не знаете, как с ним связаться лично, можете воспользоваться открытками. Сейчас продается много всевозможных смешных и красивых приглашений на вечеринки, и ваш гость будет рад получить такую открытку.

Можно также самим нарисовать оригинальную открытку, даже если вы не Рафаэль. На своем рисунке маркерами или карандашами, пусть даже чересчур символически, покажите, что гостя ждет впереди праздник в веселой компании. Картинка должна быть очень смешной и остроумной, и тогда никакая открытка в магазине не сравнится с таким приглашением. Эти открытки лучше всего отправлять в конвертах, и тогда содержание письма будет недоступным для посторонних глаз. Текст приглашения должен быть веселым и оригинальным.

Приглашать на вечеринку принято заранее. Это необходимо для того, чтобы ваши гости могли подготовиться к «массовым гуляниям» и отложить ненадолго все свои дела и заботы. Но тогда и вы должны быть уверены в том, что ваши планы неожиданно не изменятся, чтобы не пришлось после извиняться. Так как это «вечеринка», то устраивать ее логичнее всего вечером. А сколько будет продолжаться ваше веселье с друзьями, зависит только от вас.

Итак, гости приглашены, и теперь вам совсем не придется скучать в течение недели. Два-три дня уйдет на приготовления, один вечер – на праздник, а оставшиеся три дня – на уборку последствий радостного события.

Такое застолье чаще всего происходит и должно происходить в достаточно непринужденной и свободной обстановке. Каждая компания, которая периодически собирается вместе на подобные мероприятия, имеет свои традиции в проведении вечеринок. Друзья могут участвовать в приготовлении угощений, помогать накрывать стол, убирать и украшать помещение или готовить любые другие сюрпризы для остальных.

К счастью, особых кулинарных хлопот вечеринка не требует. Подумайте, какие закуски вы предложите своим гостям. Если курс доллара не влияет на самочувствие вашего кошелька, то почему бы не побаловать себя и гостей чем-то особенным.

Для приготовления всяческих закусок к празднику лучше всего использовать классический вариант – бутерброды. Это самое разумное решение, если вы пригласите большое количество гостей. Бутерброды обойдутся сравнительно дешево, и у вас появится шанс накормить даже самых голодных. На столе также могут находиться холодные и горячие закуски, оригинальные и экстравагантные блюда.

Особых правил в подготовке праздничного стола для вечеринки не существует. Накрывается стол по усмотрению хозяина дома или в зависимости от стиля вечеринки. Идеальная сервировка стола с белоснежной скатертью и с огромным количеством тарелок, вилок, ножей, фужеров и рюмочек различных размеров будет совершенно неуместна в теплой компании друзей. В легкой неформальной обстановке вечеринок необязательно усаживать гостей за стол. Вместо огромного стола на всю комнату можно использовать пару небольших столиков, на которых и будут располагаться угощения. Для красоты вы можете под каждое блюдо положить одинаковые красивые салфетки из ткани.

Если без большого стола все-таки не обойтись, то вам предстоит немного его украсить. Салфетки для гостей, которые просто необходимы при любой трапезе, можно поставить на стол в красивых вазочках. Для больших и шумных праздников, где царит полное самообслуживание, лучше использовать бумажные салфетки. Это избавит вас от последующего долгого и мучительного отстирывания салфеток из ткани. К тому же гости без труда смогут пользоваться ими, не боясь вытирать ими руки и выбрасывать без всяких угрызений совести.

Вы можете использовать салфетки любого цвета, но обязательно сложите их в необычной форме и украсьте цветной фольгой или любым другим материалом, который будет у вас под рукой. Только учтите, что такие художественные конструкции из салфеток, как «морской узел» или «мертвая петля», делают ее непригодной к применению по непосредственному назначению.

Для украшения стола вы также можете использовать различные вещицы, выполненные в художественном стиле. Это могут быть, например, фигурки из металла или цветов и т. д., на ваше усмотрение. Главное, чтобы они были миниатюрными и смотрелись на столе изящно.

На столе, кроме салфеток и украшений, вы должны разместить тарелки с едой. Бутерброды для вечеринок должны некоторым образом отличаться от тех, которые вы привыкли есть по утрам. От обыкновенного куска колбасы на ломтике хлеба с маслом вам придется отказаться. Советуем вам перед вечеринкой освоить искусство приготовления праздничных бутербродов.

Путем проб и ошибок вы сможете изобрести огромное количество рецептов, способы приготовления бутербродов, которые понравятся вам и гостям. Желательно приготовить бутерброды нескольких сортов. В первую очередь подайте сытные сэндвичи – гости, заполнив некоторое пространство в своих желудках, достойно перенесут воздействие алкогольных напитков.

После танцев и шумного веселья предложите гостям подкрепить свои силы свежей порцией горячих бутербродов. Вам не нужно будет отвлекаться от всеобщего праздника, если вы сделаете заготовки бутербродов заранее. Такие бутерброды не потребуют много времени для запекания в духовке или микроволновой печи. Даже самый обычный бутерброд, посыпанный сыром, будет очень аппетитным.

В завершение вечера подайте миниатюрные канапе и фруктовые или сладкие бутерброды. Используйте для их приготовления как можно больше зелени, фруктов и других вкусностей. Не забывайте о том, что бутерброды должны иметь приятный вид. Поэтому об эстетической стороне пищи позаботьтесь заблаговременно.

Для этого пользуйтесь известными кулинарными хитростями: можно вырезать из помидоров, огурцов и других овощей разные фигурки или просто красиво порезать и украсить всем этим приготовленные бутерброды. Отварные яйца, оливки, листья салата и другая зелень – это ваши верные помощники в украшении блюд. Причем украшать бутерброды нужно в самый последний момент, чтобы овощи не потеряли свои вкусовые и эстетические качества. До начала вечеринки лучше всего хранить бутерброды в холодильнике.

Вы наверняка уже определились с напитками, которыми будете угощать своих гостей. Вы отлично знаете вкусы своих друзей, поэтому приготовьте им то, что они больше всего предпочитают. О вреде крепких алкогольных напитков вам должно быть хорошо известно, поэтому не следует злоупотреблять ими на любом празднике.

Если без спиртного вашим гостям будет трудно развеселиться, то лучше всего остановить свой выбор на слабоалкогольном вине, шампанском, пиве и тому подобном. Запасаясь горячительными напитками, если они вам необходимы, не думайте, что на этом ваши заботы по поводу праздника закончатся. Успокаиваться еще рано, ведь осталось самое главное. Какая вечеринка может обойтись без коктейлей?

Наверняка у вас уже имеется несколько «фирменных» рецептов коктейлей. Но не стоит ограничиваться только хорошо известными, проверенными рецептами (джин с тоником, мартини с апельсиновым соком и т. д.). Чтобы ваши гости не скучали, удивляйте их почаще новыми и оригинальными рецептами коктейлей собственного приготовления.

Для вечернего коктейля нужны специальные стаканы. Обычно используются тонкие высокие стаканы. Перед подачей их лучше всего украсить сахарной «шубой». Сделать ее вам будет очень просто. Обмакните края стакана в любой сок, а затем – в сахар. На край стакана можно «надеть» ломтик лимона или апельсина.

Коктейли подаются с трубочками. Длину и форму трубочек для коктейля вы можете выбрать на свой вкус. Можно использовать трубочки замысловатых или классических форм. Очень симпатично будет смотреться трубочка, украшенная ягодкой винограда или вишни.

Для удобства вы можете на одном столике поставить блюда с бутербродами, на другом – стаканы с коктейлем. Разместив все на одном столе, проследите, чтобы у гостей была возможность выбора, поэтому количество стаканов с коктейлями должно превышать количество приглашенных.

Если в вашей компании есть курящие, то не забудьте приготовить для них пепельницы и позаботьтесь о том, чтобы ваше помещение было хорошо проветриваемым. Скорее всего, вам не следует напоминать о том, что на любой вечеринке употребление наркотиков совершенно исключено.

О культурной программе вечеринки также следует позаботиться заранее. Во-первых, музыка. Для качественного и достаточно громкого звучания нужна хорошая аппаратура. Если таковой у вас не имеется, то обсудите эту проблему с друзьями, которые могли бы вам помочь. Подбирая диски или кассеты для танцев, руководствуйтесь не только своим вкусом, но и музыкальными пристрастиями приглашенных. Если в вашей компании есть человек, хорошо разбирающийся в этом вопросе, то попросите его подготовить музыку для вашего вечера.

Как вы уже догадались, танцы не должны быть единственным развлечением на вечеринке. Придумайте веселые игры, которыми можно будет занять своих друзей.

Будьте уверены, что на такой вечеринке среди танцев, игр и забав вы обретете новых друзей и прекрасно проведете время со старыми приятелями.

День святого Валентина.

Праздник святого Валентина еще называют днем всех влюбленных. А знаете ли вы, как возник этот праздник и какое отношение к нему имеет святой Валентин?

Оказывается, во время Римской империи, примерно в третьем веке до нашей эры, жил священник, которого звали Валентином. Согласно законам римских властей, солдатам римской армии строго-настрого было запрещено жениться. Тогда Валентин решил, что это несправедливо, и стал тайно освящать христианские браки между влюбленными. Но в итоге, когда власти узнали об этом, они посадили Валентина в тюрьму и приговорили его к смертной казни. Казнь должна была состояться 14 февраля 270 года. До самого последнего часа к нему в камеру через окошко бросали письма о любви, сердечки и конфеты. Когда Валентина казнили, то все влюбленные, которым он помог, единогласно решили отныне и навсегда считать этот день праздником любви. А Валентина стали почитать как святого покровителя всех влюбленных. Вот так, благодаря Валентину, появился этот замечательный праздник.

Об этом прекрасном празднике можно было бы рассказать много интересного, но наша цель состоит совсем в другом. Если вы хотите отпраздновать День святого Валентина, то мы будем искренне рады помочь вам в этом. Хотим предложить вам воспользоваться нашими советами и рекомендациями, которые помогут сделать этот день незабываемым, радостным и веселым. Итак, если до этого «влюбленного» дня осталось совсем немного времени…

Поскольку День влюбленных все-таки считается праздником, то в этот день все годится: сюрпризы, подарки, масса шуток и много разных веселых вещей. Неважно, как вы решили провести этот день: в кругу друзей, в компании или просто вдвоем с любимым человеком, главное, чтобы было весело, оригинально, но вместе с тем романтично. Ведь это не простой праздник, а праздник любви, которая является самым прекрасным чувством на свете, дает человеку крылья, вдохновляет на красивые и высокие поступки, дарит надежду в трудные часы одиночества и утешает в тяжелые минуты разочарования и меланхолии. Но не будем слишком увлекаться – об этом прекрасном чувстве можно говорить бесконечно. Давайте все-таки вернемся к празднику святого Валентина.

С чего же лучше начать приготовления к этому празднику? Во-первых, подумайте о презентах вашим друзьям, а прежде всего – любимому человеку, которые будут уместны в этот день. Проявите фантазию и начинайте воплощать свою идею: вырезать, клеить, шить и печь, наконец! Чем оригинальнее подарок, тем большее он произведет впечатление и вызовет восторг у того, кому он предназначался. В этот день принято дарить друг другу «валентинки» (открытки в форме сердечек), сладости, кулончики, цветы, а также преподносить различные неожиданные сюрпризы.

Коли мы начали разговор о подарках, которые можно преподнести в День святого Валентина, то идеальными презентами в этот день являются те, которые всегда бывают необходимыми и считаются универсальными. Это различные платочки, письменные принадлежности, картины, кулончики. Но книги в День Валентина нельзя дарить любимому человеку. Согласно французскому старинному преданию, если влюбленные в День Валентина подарят друг другу книги, то им грозит скорое расставание. Многие считают эту примету обычным предрассудком, но влюбленные французы предпочитают придерживаться этого предания и не дарят друг другу в «день любви» книжки.

Подарки, сделанные своими руками, всегда вызывают восторг и приятное удивление. Если вы хотите, чтобы в зимнее холодное время любимый человек был согрет теплом вашей любви – свяжите ему варежки и украсьте их сердечками. Они всегда будут напоминать ему о вас, и где бы он ни находился, глядя на варежки с сердечками, подаренные вами на День Валентина, будет думать о вас с нежностью.

Вы любите хозяйничать на кухне, и ваши друзья считают, что пирожки у вас получаются не хуже, чем у любимой бабушки? Тогда удивите всех друзей своими кулинарными способностями – преподнесите им на праздник всех влюбленных съедобные пряничные сердечки, украшенные орешками, шоколадной глазурью или тмином. Этому вкусному подарку наверняка обрадуются ваши друзья и любимый человек. Если вы решили пригласить к себе всю свою компанию, то ради такого случая можно испечь крендель в форме сердца или оригинальный торт такой же необычной формы. Кстати, французы любят преподносить в День святого Валентина сладкие подарки своим любимым и друзьям, и накануне этого праздника из каждого дома доносятся вкусные и ароматные запахи.

Так что полностью доверьтесь своей фантазии, своим рукам и творите! Но что делать, если вы ничего не умеете, или время, для того чтобы приготовить подарок, ограничено? Не стоит расстраиваться по этому поводу. Бумажные валентинки, вырезанные в форме сердечка, вы наверняка сможете сделать легко и быстро. Приготовьте фломастеры, цветные карандаши или краски, картон, цветную бумагу, клей – и за дело. Вырезать, рисовать и клеить умеют все – это нехитрая наука… Ваши друзья и любимый или любимая будут обрадованы не менее, если вы преподнесете им в качестве подарка бумажное сердечко. Ведь не так важен подарок, сколько внимание и забота. А если надеть эту валентинку на шею своему любимому со словами «Я тебя люблю», то он… А впрочем, вы уже, наверное, догадались, что он сделает.

Программа проведения Дня Валентина может быть совершенно разнообразной. Поверьте, что если вы вместе с любимым человеком решите пойти в этот день в кинотеатр посмотреть премьеру какого-нибудь фильма или прогуляться по вечернему городу, почитать стихи, полюбоваться звездным небом, то от этого ощущение праздника не пройдет. Главное, что вы вместе, что вы любите друг друга и вам хорошо вдвоем.

Если вы решили провести праздник всех влюбленных в кругу друзей, то подумайте об играх, которыми займете своих гостей. Покопайтесь в своей коллекции «приколов», и вы наверняка найдете что-нибудь подходящее. Можно, например, разыграть подарочную лотерею. Как это делается? Приготовьте маленькие бумажечки и пронумеруйте их. Количество бумажечек должно соответствовать количеству подарков, которые тоже нужно будет пронумеровать. Предложите своим друзьям написать на листочке бумаги любые цифры, например до десяти. И затем каждому вручите подарок под той цифрой, которую этот человек сам выбрал.

Согласитесь, что никогда не получится веселого и радостного праздника без различных игр и конкурсов. В нашей книге мы уже не раз упоминали о подобных развлечениях и даже предложили некоторые из них. Вы можете воспользоваться ими, но поскольку День Валентина связан с «прекрасным чувством», то мы с огромным удовольствием готовы предложить вам «любовный» конкурс игр, которые создадут в этот день атмосферу веселья, радости и романтичности. Будем очень рады, если наши игры и конкурсы понравятся вам и вашим друзьям.

Одна из игр называется «Любовные письма». Правила ее заключаются в следующем. Выбирается один ведущий, который будет в роли почтальона, и его помощник. Ведущий раздает участникам игры сердечки-валентинки с разными номерами. Каждый из участвующих в этой игре не должен знать номера валентинок у других.

Затем ведущий предлагает написать несколько любовных писем любому номеру или нескольким номерам и отводит для этого определенное количество времени, например 20–25 минут. Если письмо пишет молодой человек, то в уголке он должен сделать обязательно пометку и поставить букву «М», а если девушка – то букву «Д».

По истечении этого времени ведущий и его помощник собирают письма у всех участников, тщательно перемешивают их и громко выкрикивают те номера, которым адресованы любовные послания. Затем каждый из участников должен пересчитать количество писем, пришедших на его номер. Девушка должна отложить письма с пометкой «М», а молодой человек – с пометкой «Д». Победителями в этой игре принято считать тех, то получил большее количество посланий на свой номер от противоположного пола. Согласно правилам этой игры, победителя избирают Валентином, а представительницу прекрасного пола – его Валентиной.

Надеемся, что в итоге вы останетесь довольны своей вечеринкой. Ведь так здорово проводить свободное время в кругу друзей или с любимым человеком! Старайтесь по возможности часто отвлекаться от серых будничных дней и отдыхать с людьми, общение с которыми доставляет вам истинное удовольствие.

Официальный прием.

Кроме веселых и беззаботных праздников в кругу семьи, каждому взрослому человеку время от времени приходится посещать или устраивать самому официальные приемы, званые обеды и ужины.

Такое может случиться и в вашей жизни. Например, ваш муж пригласил к себе домой на ужин своего начальника с супругой, а вы совершенно неожиданно узнаете об этом за день до их визита. Что делать? В первую очередь, не надо паниковать, рвать на себе волосы или «пилить» своего супруга, терзая его воплями типа: «Где взять деньги?», «У нас такая ужасная квартира!», «Что я надену?», «О чем я буду с ними разговаривать?».

Вы должны понять, что скорее всего, эта встреча очень важна для вашего мужа и он сам нуждается в вашей поддержке. В сложившейся ситуации не нужно пугаться. Постарайтесь отнестись к этому сообщению спокойно и рассудительно. А мы, в свою очередь, постараемся помочь вам, рассказав о том, как следует организовать официальный прием.

К приемам и официальным торжествам можно отнести не только встречи с коллегами по работе, деловыми партнерами, презентации, но и приемы по случаю помолвки, крещения ребенка, успешного завершения грандиозного проекта, повышения по службе и т. д.

Как известно, приглашение на торжественные приемы и вообще их существование преследует, прежде всего, деловой интерес. Обычно на официальных вечерах встречаются люди, которые связаны друг с другом каким-либо общим делом, работой или другим интересом. Именно эти встречи позволяют, во-первых, уладить некоторые вопросы по работе в менее официальной обстановке, а во-вторых, узнать друг друга поближе, что, безусловно, в итоге отразится и на их деловых отношениях. Познакомившись получше с гостями в течение последующих встреч, вы уже будете твердо знать, когда можно сменить официальную обстановку встреч на более непринужденную.

Если вы присутствовали на официальном приеме в доме своих знакомых, то с вашей стороны обязательно должно последовать ответное приглашение. Это общепринятая необходимость элементарного проявления вежливости. Нарушать эти правила крайне нежелательно.

На званый обед вы можете пригласить своего босса, адвоката, лечащего врача, а также тех людей, которые вам интересны, кем вы восхищаетесь, но до сих пор не имели возможности познакомиться поближе.

Официальные приемы, светские рауты составляют неотъемлемую часть в жизни творческой элиты, политиков и бизнесменов. В наше время это стало очень модно. Но для того чтобы жить интересной жизнью, совсем не обязательно относиться к богеме. Возможно, ваши гости придут не во фраках на официальный ужин, но это не уменьшит торжественности происходящего. Вы можете устраивать официальные приемы в соответствии со своими возможностями.

Существуют люди, которым не нравятся официальные церемонии и которые не считают подобные мероприятия праздничными. Для них светские рауты – это самое бесполезное и скучнейшее времяпрепровождение. Другие же настолько привыкли и любят устраивать различные приемы, встречи, что просто не представляют себе иного образа жизни. И их можно понять: знакомства и общение с интересными новыми люди, новости из первых уст, мода, красивая, напряженная и импульсивная жизнь – все это так заманчиво!

Самый простой выход – пригласить гостей на званый обед или ужин в ресторан или кафе. К тому же такой хитрый ход вполне можно оправдать своей занятостью. Но не всем это по карману, а некоторые просто не любят ресторанную атмосферу.

Прием гостей в собственной квартире – более традиционный способ проведения званых обедов. Сегодняшний день предоставляет хозяевам широкие возможности для проведения подобных праздников. А чтобы это торжество не оказалось стрессовой ситуацией для вас, хозяев дома, нужно всегда его устраивать в соответствии со своими материальными возможностями.

Это значит, что не стоит приглашать в однокомнатную квартиру для официального приема более десяти человек, иначе вы и ваши гости будут испытывать дискомфорт, а праздник может вовсе не получиться.

Если вы располагаете небольшими средствами, то все тщательно распределите, чтобы ваши гости не ушли голодными с вашего званого ужина. Посчитайте, сколько человек вы можете реально накормить, обязательно учтите разные мелочи и непредвиденные ситуации.

Далеко не все готовы потратить последние деньги на то, чтобы поразить всех приглашенных роскошным обедом. Да и никто из гостей не станет ожидать от вас невозможного, так что меню на праздничный вечер может быть скромным и не содержать целого перечня изысканных блюд. Вы можете также прибегнуть к маленькой хитрости и выбрать определенную кухню для торжества. Это может быть недорогая, но очень вкусная кухня какого-нибудь азиатского племени или африканской народности… Таким образом, вы выдержите стиль и будете оригинальными.

При небольшом разнообразии меню лучше отказаться от блюд с совершенно нетрадиционным вкусом. Помните, что не стоит слишком сильно усердствовать в изобретении новых экзотических блюд, поскольку многие гости скорее всего придерживаются более привычных вкусов в еде и могут не оценить ваших стараний – посчитать, например, что сырое мясо в салате несъедобно, а апельсиновый салат зря посолили.

Торжественный обед или ужин предусматривает грандиозные приготовления, в которые входит не только полный набор блюд, напитков; хозяевам придется постоянно занимать гостей беседами, чтобы гости не успели заскучать.

Проведение подобного торжества представляет собой целый ритуал с великим множеством правил поведения. Если же вы владеете достаточным количеством средств и знакомы с этикетом, то вам по силам устроить великолепный праздник.

Гораздо меньше проблем создаст приглашение на чаепитие, коктейль, дегустацию вина, фуршет из рыбных блюд. Это тоже вполне официальное мероприятие, к тому же оно потребует от вас минимального количества денежных затрат.

В приготовлении официального приема вам может потребоваться помощь. Располагая достаточными средствами, вы можете заказать несколько блюд или их заготовок из ресторана или кулинарии. Но можно обратиться за помощью к друзьям, если вы думаете, что не справитесь сами. К тому же нужно вовремя подумать и о себе, ведь вы не хотите выглядеть на этом празднике смертельно уставшей и обессиленной.

Итак, определив круг гостей и их количество, выбрав определенный тип официального мероприятия, вам следует задуматься о приглашении гостей. Это нужно сделать заранее, предупредите гостей за 10–14 дней. Это друзья могут бросить все дела и примчаться к вам на пирушку после полуночного звонка, несмотря на то что на следующий день всех ждет работа. А официальные приемы не терпят такого легкомысленного к себе отношения, поэтому хозяева дома обязательно должны приглашать своих гостей заранее.

Чаще всего официальный прием организуется в честь какого-либо известного человека. В таком случае сначала следует послать официальное приглашение главному гостю, причем за несколько недель до предстоящего события, и лишь получив его согласие, вы можете рассылать приглашения остальным участникам приема.

Форма приглашения должна соответствовать поводу торжества. Выберите карточку или открытку классического типа для приглашения на официальный прием, открытку в виде елки – на рождественский ужин и т. д.

При личных встречах не требуется официального приглашения, если, конечно, у вас не дипломатический прием. А вот очень занятых и деловых людей, у которых «расписано» все время на много недель вперед, лучше всего приглашать в письменной форме.

Позаботьтесь о конверте, который будет выгодно отличаться на фоне прочих. Для ужина он может быть классическим: черным с мелким белым рисунком, серебристым – для ланча или коктейля, розовым – для приглашения на обед. Для такого письма обыкновенный тетрадный лист в клеточку не годится, лучше использовать тонкую бумагу хорошего качества, предпочтительно с водяным рисунком.

Если вы не обладаете каллиграфическим почерком, то текст приглашения для делового лица лучше отпечатать на машинке. В остальных случаях можно написать приглашение от руки. Только учтите, что использовать для этого красные или зеленые чернила не стоит. Не рекомендуется также отправлять письмо с кляксами и исправлениями ошибок в имени приглашенного. Вам нужно будет приложить максимум усилий, для того чтобы ваше приглашение произвело благоприятное впечатление на адресата.

Пригласительное письмо или открытку не принято начинать словами «Здравствуйте!», лучше всего начать с обращения по имени к тому, кого вы приглашаете. Письмо-приглашение должно содержать в себе только необходимую информацию.

При получении приглашения гости должны точно знать, когда и для чего их ждут. Например: «Мы просим Вас к ужину в 7 часов». Эта фраза означает, что гость должен прийти без опозданий и что его ждет ужин. «Мы ждем Вас на коктейль с 17 часов»… Такое приглашение дает право гостю задержаться максимум на полчаса. Фраза в пригласительном письме «Приглашаем на фуршет с 18 до 20 часов» означает, что гость может появиться у вас дома в любое время в течение этих двух часов.

Любое официальное приглашение требует ответа. Вы можете напомнить об этом приглашенному: «Просим ответить на приглашение». Ниже можно указать телефон, по которому гость может сообщить о своем решении. Это необходимо для того, чтобы хозяева знали заранее о количестве присутствующих во избежание недоразумений. Не стоит настаивать и требовать объяснений от тех, кто отказался прийти. За этим отказом наверняка скрывается уважительная причина.

Если вы имеете дело с очень занятыми или забывчивыми людьми, то можно напомнить им о приближающемся празднике по телефону. Сообщение также можно оставить на автоответчике или передать через секретаря.

На официальном празднике принято дарить цветы или подарки, но в этом случае надо учитывать, что хозяин не в состоянии сразу распаковать все подарки, поэтому все презенты временно складываются на специально отведенный для этого стол. По карточкам или визиткам легко можно будет догадаться, чей именно подарок вы держите в руках. Приглашенные могут прислать цветы с благодарственной запиской и до начала приема, и после него.

Официальные праздники подразумевают и особый стиль в одежде. Для мужчин костюмы и галстуки – днем, фраки и бабочки – после семи часов вечера. Для женщин придуманы целые коллекции вечерней одежды.

Накрывая праздничный стол, хорошенько подумайте о том, как рассадить приглашенных. Строго определенное место должно быть отведено конкретно каждому гостю. Перед началом приема разложите всем меню, а на тарелки – карточки с указанием имени, отчества и фамилии гостя. Цветные карточки с веселыми картинками и смешными надписями не подойдут для официального праздника. Оформление карточки и меню должно быть классическим и при этом не портить красиво накрытого стола. Зачастую гости оставляют меню себе на память о проведенных вместе приятных часах, поэтому не пожалейте для него должного внимания.

Меню можно сделать в виде старинного папируса с «гербовой печатью семьи». Но более широко распространено складное меню. Эта форма самая удобная. На правой внутренней стороне меню укажите очередность блюд, а на левой сообщите гостям о напитках, которые вы собираетесь им предложить. Название напитка вы можете так же написать под названием блюда, к которому напиток будет подан. Лучше, если меню и карточки с именами гостей будут выдержаны в одном стиле.

Для более успешного обслуживания вечера пригласите официантов из ресторана. Вы можете выбрать по своему усмотрению вид услуг. В случае полного обслуживания вам можно ни о чем не беспокоиться – обо всем позаботятся официанты. Но если вы остановите свой выбор на частичном обслуживании, о некоторых вещах вам придется позаботиться самим.

Если же вы вынуждены обслуживать стол самостоятельно, то откажитесь от тех блюд, которые требуют вашего частого присутствия на кухне. Возможно, ваши взрослые дети захотят помочь вам и с удовольствием похозяйничают на кухне самостоятельно.

Стол должен быть накрыт в соответствии с правилами этикета. Большая фантазия и утонченный вкус помогут вам оригинально накрыть стол. Так что поверьте в свои силы, прислушайтесь к нашим советам и смело дерзайте.

Первое, что вы должны решить, накрывая стол, – какая будет скатерть на праздничном столе. А это зависит от множества причин: от того, кого вы пригласили и по какому поводу, от цвета посуды, которую вы собираетесь поставить на стол.

Сейчас в магазине можно выбрать все что угодно, даже на самый изысканный вкус, в том числе посуду, скатерть и салфетки, идеально сочетающиеся по цвету и рисунку. Поэтому ваши возможности довольно широки, и единственное, что может стеснить ваше поле деятельности, так это семейный бюджет. Но при большом желании устроить официальный праздник, мы уверены, вы сможете справиться и с этой проблемой.

К счастью, сейчас совсем не обязательно сервировать стол для праздничного обеда белой скатертью и серебром. Единственное правило, которого вам следует придерживаться, – делать все со вкусом и от души.

Для торжественных приемов вы можете использовать белые, розовые скатерти, а также скатерти пастельных тонов. Если вы не уверены, что сможете правильно выбрать скатерть с рисунком, то лучше остановиться на однотонных вариантах. Бабушкины кружевные скатерти не вышли из моды, так что не спешите их выбрасывать. Они будут очень изящно смотреться на праздничном столе и создадут более уютную обстановку.

Для званых обедов вы можете использовать скатерти всех оттенков розового и голубого цвета, цветные скатерти и в полосочку. В этом случае ваша фантазия может быть безграничной. Для вечерних торжеств вы можете остановить свой выбор на традиционной белой, пастельной или даже скатерти более темных тонов (вишневого, кофейного или темно-синего). Главное, чтобы не нарушалось сочетание скатерти с посудой. Так, на темно-вишневой скатерти белая посуда с золотыми цветами будет выглядеть очень эффектно.

Салфетки должны быть в тон скатерти. Салфетки из ткани просто созданы для официальных праздников. Но это не значит, что вы не можете использовать бумажные салфетки. На праздничном столе, оформленном в современном стиле, они будут всегда кстати.

Не забудьте про украшение праздничного стола. Для этого вы можете использовать букеты цветов. На официальных приемах чаще используются «низкие» букеты. Они не загораживают гостей и не мешают им свободно общаться. Для классически накрытого стола подойдут также украшения из лент, однотонных или с тонкой вышивкой. Элегантные гирлянды из цветов, ткани, бумаги выгодно дополнят праздничный стиль предстоящего события.

Для официального приема совершенно недопустимо, чтобы на столе стояли тарелки из разных сервизов. Вся сервировка стола должна быть выдержана в одной цветовой гамме. Для званого обеда и вечера количество тарелок, бокалов и приборов довольно велико. Постарайтесь, чтобы на столе не было ничего лишнего, кроме посуды и столовых приборов, необходимых гостям для трапезы. Расположите вилки, ложки, ножи, бокалы и тарелки и т. д. по всем правилам этикета.

Стол нужно накрывать заранее, еще до прихода гостей, чтобы в спешке не забыть чего-то важного. Постарайтесь привести себя в порядок и приготовиться к приходу гостей, чтобы вам не пришлось сломя голову носиться по квартире в тот момент, когда в дверь позвонит первый гость.

Появившихся на пороге гостей пригласите войти, помогите снять верхнюю одежду и проводите в гостиную. Первого гостя, если он не ваш близкий друг, не оставляйте в одиночестве – вам придется занять его разговором, пока не появятся другие.

Если гости не знакомы, то их необходимо представить друг другу. Причем первым вы всегда представляете младшего (по возрасту или по положению) старшему, а затем старшего младшему. Сначала представляют мужчину женщине, а затем женщину мужчине. Представляя гостей друг другу, следует назвать имя, отчество и фамилию человека. Если потребуется, то можно упомянуть и о его общественном положении. При знакомстве с очень известными людьми – актерами, певцами, музыкантами, учеными и т. п. – это замечание опускается.

Перед званым обедом принято угощать приглашенных гостей рюмочкой аперитива. Наполненные рюмочки подносит гостям хозяин дома или официант. Не стоит ни в этот момент, ни позже уговаривать гостя выпить, если тот отказывается.

Затем можно пригласить гостей к столу. По основным нормам этикета, почетного гостя мужского пола вам следует усадить справа от хозяйки. А место почетной гостьи – справа от хозяина. Все мужчины садятся за стол только после того, как это сделают все присутствующие дамы.

Для успешного проведения праздника важно посадить рядом людей, которым будет интересно друг с другом общаться, – распределение за столом людей по рангам бывает не всегда удачным. Не стоит сажать рядом двух деловых партнеров, они и без того достаточно часто общаются друг с другом в рабочей обстановке. Уделите особое внимание гостям-иностранцам, иначе они могут оказаться в «языковой блокаде» и будут молча поглощать закуски. Вы сможете разом избавиться от всех этих проблем, если стол, за которым будут сидеть ваши гости, будет круглым.

По традиции, предлагает начать трапезу хозяйка, а вот первый бокал поднимает хозяин. Раньше это делали сразу после первого блюда. В настоящее время первые бокалы поднимают перед десертом или даже после него. На официальном празднике вполне уместны тосты, только постарайтесь не говорить слишком долго: ваши гости заскучают, а блюда на столе остынут.

Во время официальной трапезы вполне допустимо вести светские беседы. Этот разговор может начать хозяин с каких-нибудь общих тем, или он может завязаться естественным образом между гостями. Не заводите разговор о болезни, не интересуйтесь за столом о здоровье человека, который болен. Такой разговор неуместен за столом. Поинтересоваться здоровьем своих гостей вы можете до или после трапезы. Громкий смех, обсуждение всевозможных сплетен, шептание с соседкой считаются дурным тоном.

Деловые разговоры, интересные только узкому кругу ваших гостей, тоже не стоит заводить за столом. А если кто-то из ваших гостей заговорил о работе, а все остальные гости заскучали, вы должны исправить ситуацию, тактично сменив тему разговора.

За столом можно закурить только в том случае, если хозяин и хозяйка сами курят и приглашают вас присоединиться. В противном случае, для курения необходимо отвести определенную комнату, где должны стоять несколько кресел и небольшой круглый столик. На этом столе приготовьте все для курильщиков: сигареты, сигары, пепельницы, канделябры с зажженными свечами. Именно здесь обычно завязываются более тесные знакомства, происходят деловые переговоры и обмен информацией.

Как вам известно, официальная церемония длится около двух часов, а банкет-коктейль или банкет-чай – 1,5 часа. Уходить с официальных приемов можно только после того, как уйдет виновник торжества – главный гость. После этого все остальные гости тоже не должны долго засиживаться: им следует поблагодарить хозяев дома за радушный прием и удалиться.

Карманный путеводитель в густом лесу этикета.

«Хорошие манеры» – что это?

Воспитанного человека отличает естественное поведение. В нем все гармонично: походка, жесты, мимика. На банкете или в ресторане он совершенно свободно орудует ножом и вилкой одновременно, при этом не демонстрируя сольных акробатических трюков. Даже у себя дома он не позволяет себе «распуститься» – ходить в запачканной домашней одежде и ужинать без ножа и вилки. Может быть, найдутся такие скептики, которые скажут, мол, зачем так себя утруждать и подчинять свою жизнь каким-то условностям. Ведь дома-то можно и расслабиться, все равно никто не видит… Но то-то и оно, что хорошие манеры должны восприниматься нами без усилий, для воспитанного человека они так же естественны, как, например, дыхание, поэтому-то ему не приходится себя заставлять и «перебарывать». Вот к чему должен стремиться каждый человек, считающий себя «культурным»: чтобы хорошие манеры просто вошли в привычку.

Что еще входит в понятие «хорошие манеры»? Конечно, в первую очередь, поведение человека в обществе, которое зависит конкретно от ситуа-ций, в которых мы оказываемся. Та или иная обстановка предполагает определенный стиль поведения. Например, совершенно недопустимо являться в театр в спортивном костюме и на замечания окружающих по поводу вашего внешнего вида, огрызаясь, отвечать, сколько стоит костюмчик. С другой стороны, если в спортивном костюме прийти на стадион, упреков в свой адрес вы не услышите.

Каким же основным принципом мы должны руководствоваться, выбирая одежду к тому или иному случаю? Вне всякого сомнения, наша одежда должна строго соответствовать обстоятельствам, в которых мы оказываемся. Ведь надо обладать большой фантазией, чтобы явиться, к примеру, в театр в джинсах, свитере и кроссовках, а в поход или загородную поездку отправиться в вечернем платье и туфлях на «шпильках».

А вот чем зачастую грешат многие наши сограждане, так это стремлением во что бы то ни стало следовать моде, совершенно забывая о том, что каждый человек – индивидуальность, а значит, должен руководствоваться собственным вкусом и иметь свой стиль.

Как следует одеться, направляясь в гости, каждый решает для себя сам. Естественно, придется соразмерять свой наряд и повод торжества, на которое вас пригласили. Если это какой-нибудь семейный праздник, проходящий в дневное время, вам нет нужды надевать вечерний туалет. Вы вполне можете ограничиться не очень строгим костюмом (с юбкой или с брюками). Если вы собираетесь отправиться в ресторан, остановите свой выбор на так называемом «маленьком» черном платье (если вы женщина) и на костюме-тройке или смокинге (если вы мужчина). Аксессуары должны быть элегантными и дорогими, поскольку настоящий стиль начинается именно с мелочей.

Если вы приглашены в театр, оденьтесь соответственно этому торжественному случаю. Вечернее платье – как раз то, что нужно! Многие, вероятно, возразят, что совсем не обязательно «выпендриваться», собираясь в театр, потому что театр – это такое же развлечение, как, скажем, кино или выставка. На этот счет действительно существуют самые различные мнения, но вот что странно: против особой формы одежды возражают в основном мужчины. Женщины дипломатично отмалчиваются и продолжают надевать вечерние платья.

В самом деле, в нашей жизни не так уж и много праздников, мы практически все свое время проводим на работе (деловая форма одежды) и дома (ну тут уж вовсе у каждого – полет фантазии), а наша одежда для семейных торжеств практически ничем не отличается от деловой… Так что же мы будем добровольно лишать себя такой замечательной возможности – блеснуть в обществе, надев настоящее вечернее платье? Да никогда в жизни! Ведь в таком наряде каждая из нас чувствует себя королевой!

Но надевая вечернее платье, позаботьтесь о сменной обуви, особенно в зимнее время. Это, конечно, лишние хлопоты с переодеванием, но дело того стоит!

И еще один совет: поскольку в гости, ресторан или театр редко ходят поодиночке, то постарайтесь, чтобы ваш стиль одежды хотя бы приблизительно совпадал по стилю с одеждой вашего спутника или спутницы. Пара должна выглядеть гармонично, так что иногда бывает даже полезно заранее обговорить, кто что надевает. Конечно, у женщин выбор гораздо больший, чем у мужчин, и они могут при необходимости «подстроиться» под своего спутника, но и мужчина должен иногда «идти на поводу» у женщины, если ей хочется во что бы то ни стало надеть «именно это» платье. Жизнь состоит из компромиссов, ничего не поделаешь!

Но нет ничего ужаснее пары, когда спутники одеты по-разному, например она в элегантном платье, а он – в джинсах и рубашке-ковбойке, или наоборот, он в костюме-тройке, а она – в повседневном деловом костюме… Надо все-таки придерживаться единого стиля в одежде, господа!

Подарок – это проблема!

Ну ладно, со временем и с формой одежды более менее разобрались. Что еще надо учитывать, собираясь в гости? Подарок! Не думайте, что лишь один факт вашего появления уже является достаточным подарком для хозяев! Они, конечно, обрадуются и так, но все-таки постарайтесь их обрадовать чем-нибудь еще. В нашем менталитете до сих пор коренится мнение, что «дорог не подарок – дорого внимание» и потому можно не морочить себе голову длительными поисками подарка, а в последний момент забежать в магазинчик по соседству, схватить первый попавшийся сувенир и мчаться в гости. Вот-вот, именно таким образом и накапливаются в наших домах кучи ненужного хлама, который никому не приносит радости.

Порой доходит до абсурда! Что умудряются дарить? Ширпотребные статуэтки – это еще цветочки! Дарят предметы кухонной утвари (не путать с бытовой техникой!) – наборы ножей, скалки, полотенца, разделочные доски, празднично завернутые в шуршащую бумагу, освежители воздуха (это что, намек?), наборы кастрюль и даже ершики для унитазов! Для кого эти подарки, для Золушки, что ли? А ведь даже простой букет цветов принес бы куда больше радости, чем все эти предметы, вместе взятые! (Все сказанное, конечно, не относится к сугубо утилитарным натурам, во всем ценящим «практичность»).

Так что же дарить? Главный принцип, по которому надо выбирать подарок, предельно прост: если вы сами хотели бы получить такой подарок, значит, он наверняка понравится и тому, кому вы его дарите. Всегда следует соразмерять подарок и интересы человека, которому он предназначен. Велосипед или другие предметы спортивного инвентаря, по меньшей мере, бестактно дарить человеку больному или прикованному к постели, а платье в обтяжку или какой-нибудь спортивный тренажер – тучной женщине (такой подарок она может посчитать намеком на ее комплекцию). И уж совсем ужасно, если кто-то дарит сногсшибательную зажигалку человеку, изо всех сил старающемуся бросить курить. Это уже не подарок, а самая настоящая провокация, и такому горе-дарителю нет прощения!

Членам семьи или близким людям дарить подарки гораздо проще, так как мы всегда знаем их потребности и интересы, а кроме того, мы всегда можем ненавязчиво спросить их о том, что бы им хотелось получить в подарок. Выбирая в подарок какой-либо предмет верхней одежды, не стоит полагаться на свою интуицию. Гораздо проще прийти в магазин с тем, кому вы планируете эту вещь подарить, и попросить его помочь вам с выбором. Ведь подарок, который не подходит по цвету или размеру, принесет не радость, а лишь огорчение.

Выбирая подарок для друзей и знакомых, мы в полной мере можем проявить свою фантазию. Мы знаем их интересы и можем поразить их воображение чем-нибудь необычным. Экстравагантной девушке можно подарить какой-нибудь веер из страусовых перьев или боа, хорошим подарком будут духи или какая-нибудь мелочь из дорогого бутика. Другу, если он занят в сфере искусства, можно подарить изысканный кальян или другой не менее изысканный предмет, способный украсить жилище холостяка, – ширму (бамбук или шелк, металл или стекло – это зависит от вкусов вашего приятеля) или хорошую картину. Если ваш друг – приверженец «красивой жизни», дарите ему только самые «модные» вещи безупречного качества, например наборы сигар, коллекционный алкоголь или специальные игральные наборы (в них входят карты для покера и для раскладывания пасьянсов, а также стаканчик с костями, и все это великолепие уложено в специальную коробочку, изготовленную из дорогих пород дерева).

Вообще, если вы намерены произвести впечатление своим подарком, то вам следует на некоторое время «разучиться» считать деньги. В таком ответственном деле, как выбор подарка, полумер быть не может, и если уж вы решили идти по пути материальных затрат, то пройдите весь путь до конца. Не старайтесь сэкономить и, если уж вы выбрали дорогой подарок, выберите к нему самую дорогую упаковку, потому что это отнюдь не мелочь… К тому же, если вы уже потратились по-крупному, лишний полтинник, сэкономленный на упаковке, вас все равно не обогатит. Так что цените себя, не роняйте своего достоинства и не опускайтесь до мелочной экономии, потому что в таком ответственном деле, как выбор подарка, любая экономия здорово смахивает на обычную жадность.

В сущности, по большому счету, подарок и то, как мы подходим к его выбору, прекрасно иллюстрирует не только наше отношение к тому человеку, которому подарок предназначен, но и наше отношение к самим себе. Наша самооценка на самом деле играет очень важную роль, и если мы умудрились каким-то образом выработать в себе психологию бедняка, мы всегда будем говорить себе: «Я не могу себе позволить дарить такие дорогие подарки». Ну и что в результате? Для нас самих поиски подарка превращаются в настоящую пытку, потому что наша природная бережливость постоянно терзает наше самолюбие. В конце концов, мы покупаем какой-нибудь «недорогой и практичный» подарочек, который (по большому счету) и дарить-то не очень хочется. Но все-таки дарим, испытывая при этом чувство какой-то неловкости, причем тот, кому мы этот подарок дарим, тоже все прекрасно понимает и тоже испытывает неловкость, и никто, совершенно никто не испытывает радости от этого процесса.

А ведь процедура дарения и получения подарка – это всегда радость, всегда праздник, всегда сюрприз! Не стоит обеднять свою жизнь и строить ее на каких-то ложных представлениях! От нас самих зависит, будет наша жизнь ярким праздником или же серыми буднями.

Бывает и так, что вы приглашены в гости чуть ли не за день и, естественно, у вас совершенно нет времени бегать по магазинам и выбирать достойный подарок, проявляя в полной мере свою смекалку и безупречный вкус. Это тоже не беда. Существует целый арсенал так называемых «универсальных» подарков, которые могут пригодиться, как говорится, на все случаи жизни. Это письменные принадлежности (но только действительно хорошие, а не купленные на лотке возле троллейбусной остановки), часы, керамика, духи, косметика, книги, компакт-диски и видеокассеты (конечно же, лицензионные), фотопринадлежности, автоаксессуары (для страстных автомобилистов), картины, художественные альбомы, изделия из стекла, хрусталь, металлопластика (предметы декора, изготовленные из металла: подсвечники, чеканка, настенные ажурные украшения, декоративные «восточные» вазы и т. д.), ювелирные изделия, шкатулки, изделия из кожи (например, бумажники, «визитки» и папки) и другие «благородные» материалы. Если вы не смогли выбрать подарок из всего этого многообразия, дарите наборы конфет, цветы или фрукты. Действуйте! Где ваша фантазия и хороший вкус? Дерзайте!

Ну а если вы приглашены в гости по поводу дня рождения ребенка ваших друзей? Тогда, безусловно, вы должны руководствоваться интересами истинного виновника торжества, а не его родителей, пригласивших вас в гости. Им вы, конечно, тоже приготовите какой-нибудь сюрприз, но главный подарок должен предназначаться все-таки ребенку. Что дарят детям? Выбор огромен, так что посоветуйтесь лучше с его родителями: может случиться, что игрушка, подаренная вами, у ребенка уже есть, а книги, которые вы принесли ему в подарок, он прочитал еще пару лет назад. Но основное правило следующее: игрушка или книга должны соответствовать возрасту ребенка, нести познавательную функцию и быть ярко и интересно оформлены. Никогда не дарите детям подарки «на вырост». Подарок должен быть нужен и интересен «здесь и сейчас», а не когда-нибудь в необозримом будущем.

На юбилеи и свадьбы дарят наиболее ценные подарки. Свадебный подарок должен предназначаться обоим молодым, а не кому-то одному из них. Раньше считалось неприличным интересоваться у жениха с невестой, что бы им хотелось получить в подарок, но теперь эти правила подверглись изменению. И слава Богу! Ведь раньше бывало и так, что молодые в день свадьбы получали по нескольку тостеров, кофеварок или микроволновых печек. Зато теперь некоторые особо «продвинутые» пары применяют так называемый «американский» метод, составляя список желательных подарков, с которым гости могут в любой момент ознакомиться и согласовать свои возможности.

Широко практикуются также и подарки коллективные, когда несколько друзей или родственников, скооперировавшись, преподносят один большой подарок. В этом нет ничего зазорного. Но все-таки желательно (независимо от ценности подарка) надписывать поздравительную открытку, в которой указывается, от кого этот подарок. Эта же рекомендация касается и тех случаев, когда молодоженам дарят деньги, а то, что их можно дарить, уже не вызывает сомнений. Надо только позаботиться о том, чтобы как-нибудь забавно их упаковать. На худой конец, подойдет красивый и аккуратный почтовый конверт, можно даже вложить деньги внутрь поздравительной открытки – единственное, чего надо избегать, так это, произнося поздравления молодоженам, лезть в карман за бумажником и отсчитывать купюры.

Если вы приглашены на встречу Нового года, причем вы знаете, что соберется компания друзей, не стоит делать подарок только хозяевам. Гораздо больше все оценят ваше чувство такта, если вы преподнесете по небольшому сюрпризу, но – каждому из гостей.

И конечно же, огромное значение играет само умение дарить подарки. То есть важно не что, а как мы дарим. Ну про красивую упаковку нет нужды повторять, это само собой разумеется. Второе – ценник. Его обязательно удаляют (по соображениям этического порядка), но даже и это правило имеет исключения. Если вы дарите какую-нибудь вещь, купленную без примерки, и опасаетесь, что она может не подойти (по цвету или по размеру – ну мало ли что бывает!), в этом случае следует заранее договориться с продавцом о возможности обменять неподошедшую вещь. Тогда этикет допускает дарить вещь, оставив на ней ценник. Но такие подарки, конечно, следует дарить только близким людям, способным все правильно понять.

И последнее: никогда не дарите подарки молча. Нет ничего хуже, чем просто молча сунуть подарок в руки того, кому он предназначается. Но не лучше и такой вариант: замяться и долго вытаскивать подарок из сумки, бормоча что-то вроде «Вот… решил тебе подарить… не знаю… может, понравится…» И уж совершенно недопустимо, вручая подарок, мрачно буркнуть: «Это тебе». Всегда следует придумать оригинальную сопроводительную фразу или забавное пожелание, если у вас есть поэтический дар, можно сочинить даже короткое смешное стихотворение! У вас же все в порядке с чувством юмора! Улыбайтесь! Дарить подарки нужно весело! Единственное правило: чем скромнее ваш подарок, тем лучше должна быть сопроводительная фраза к нему.

Если вы уверены в наличии чувства юмора у того, кому предназначен ваш подарок, и чувствуете, что случай подходящий, можете попробовать подарить один из тех «веселых» подарков, которые мы предлагаем вашему вниманию. Они позволят вам некоторым образом сэкономить деньги и приобрести славу завзятого весельчака.

Например, ваш друг очень любит дешевые сигареты. Попробуйте доставить ему удовольствие и подарить наш необычный «чай»!

Что же это за чай такой, спросите вы. Да ничего особенного, его несложно приготовить в домашних условиях. Покупаете или достаете из дальнего уголка вашей кладовки пачку чая, аккуратненько вскрываете ее и отсыпаете оттуда ровно половину заварки с тем, чтобы впоследствии употребить ее по прямому назначению – выпить самостоятельно. Затем берете пачку «Астры», «Примы» или еще лучше «Беломора», высыпаете табак из сигарет или папирос в чай, все тщательно перемешиваете и запечатываете пачку с чаем так, чтобы никто не догадался, что однажды она уже потеряла свою невинность.

Главное в этом подарке – проследить за тем, чтобы ушлые хозяева не напоили вас самих вашим же «экзотическим» чаем!

Если знакомые, к которым вы собираетесь в гости, заядлые книголюбы, то вам просто сам Бог велел подарить им книгу, которая займет достойное место в их библиотеке.

Итак возьмите красивый переплет от какой-нибудь старой книги. Если такового у вас не найдется – не расстраивайтесь, его легко сделать самим: просто обклейте старой кожей кусок картона, сложенного на манер переплета.

В переплет вклейте один-единственный лист, длиной, скажем, метров восемь-десять, сложите его в гармошку по формату переплета и закройте книгу. Если у вас есть возможность, то снабдите ваш подарок замочком, как на старых фолиантах.

Только представьте себе восторженные лица ваших знакомых, когда из открытой книги к их ногам вывалятся все восемь метров «листа»!

Если вы уверены, что хозяйка дома, куда вы собираетесь, красит ногти, то можете смело подарить ей лак для ногтей какого-нибудь совершенно потрясающего цвета, да еще и сделанный своими руками.

Возьмите пустой флакончик из-под лака, наполните его густо разведенной гуашью, добавьте в нее немного ацетона для аромата и положите небольшую гаечку, чтобы «лак» легче было перемешать.

А теперь несколько советов. Первый: перед тем как вручить подарок даме, взболтайте его хорошенько, чтобы не было видно, что гуашь отстоялась.

Второй: любыми средствами отговорите хозяйку от мысли покрасить ногти в вашем присутствии.

И, наконец, третий совет: постарайтесь не попадаться на глаза разъяренной даме по крайней мере недельку. Хотя, если вы уверены, что она сможет правильно понять и по достоинству оценить вашу шутку, то…

Сейчас в магазинах, где продается все для животных, можно найти не только косточки из какой-то синтетики, выполненные так, что не сразу отличишь от настоящих, но так же правдоподобно сделанную резиновую колбасу или сосиски.

Так вот, купив такую вещь, не очень, кстати, дорогую, вы можете смело отправляться в любые гости, даже без приглашения. Красиво упакуйте свой подарок и не забудьте предупредить хозяйку, что вы принесли это не на общий стол, а специально для ее «личного» пользования, и что не стоит делить такую вкусноту со всеми.

Но уж если хозяйский долг возьмет верх над вашими уговорами, тогда держитесь – скорее всего, вам придется в одиночку расправляться с «колбасой», а все присутствующие еще и станут вас поддразнивать и подбадривать!.

Если один из ваших друзей умеет и любит играть на гитаре, то вы можете подарить ему такой музыкальный инструмент, как банджо. Наверняка ваш друг будет рад научиться играть на нем. Но где же взять такой инструмент, спросите вы. Наверняка он очень дорогой? Конечно, но вам нет надобности искать и покупать его. Банджо легко изготовить самому в домашних условиях.

Возьмите сковородку диаметром 20 см, у которой одна ручка длинная, а вторая коротенькая. Вычистите ее хорошенько, покройте лаком или разрисуйте красками так, чтобы инструмент выглядел презентабельно. После того как покрытие высохнет, натяните на сковородку струны (их должно быть три).

Когда подарок будет готов, а его изготовление обычно не занимает много времени, его надо упаковать. Как это сделать? Лучше всего для этой цели подойдет та упаковка, в которой вы купили эту сковородку в магазине, но если она не сохранилась, то вы можете обойтись рулоном бумаги для факса – обмотайте ей «банджо» покрепче (с ним все равно ничего не случится) и вручайте свой подарок…

Неплохим подарком тому, кто занимается каким-нибудь строительством (например, возводит стены дачи), будет пара-тройка кирпичей в подобающей упаковке.

Если вы хоть немного умеете шить и не пожалеете времени, то вашему любимому наверняка придутся по вкусу плавки, сшитые вашими руками с использованием лигатуры (хирургической нити), которая растворяется, едва попав в воду…

Любой мужчина придет в восторг, если вы подарите ему упакованный в коробочку от какой-нибудь бритвы пинцет или рейсфедер. Не забудьте написать небольшую инструкцию по применению вроде той, что мы вам предложим ниже.

«Бритва всепогодная, универсальная, портативная. Не требует энергозапитывания, не требует автономных источников питания. Может поместиться в чемодане, несессере, кармане. Проста и удобна в применении, абсолютно безопасна. Подходит как мужчинам, так и женщинам, гигиенична, атравматична.

Способ применения. Взять бритву в правую (левшам – в левую) руку, захватить щетининку между кончиками, крепко ее зажать и резко и сильно дернуть с целью удаления (склонные к мазохизму могут тянуть медленно, чтобы получить максимальное удовольствие). Операцию повторять до тех пор, пока на лице или другой обрабатываемой поверхности не останется ни одного волоска»….

Если ваши друзья – художники или просто люди, любящие порисовать, то вы просто обязаны подарить им несколько стирательных резинок, которые изготовлены вами же из… старой автомобильной покрышки.

Если у ваших друзей есть небольшая, но очень непослушная собачка, то лучшим подарком для них будут строгий ошейник и намордник, но непременно большого размера. Они должны подойти хозяину, чтобы тот в пылу гнева не навредил тонкой душевной организации своей строптивой любимицы…

Любому филологу придется по вкусу сборник нецензурных выражений, составленный вами. Но еще лучше, если вы снабдите его самыми подробными рекомендациями по применению тех или иных выражений в разных ситуациях.

Выпросите или потихоньку уведите у вашего лучшего друга фотографию его ненавистной тещи и увеличьте ее. Дело это, конечно, нелегкое и кропотливое, но все ваши труды будут с лихвой окуплены, как только вы увидите сияющее лицо вашего друга, получившего в подарок от вас набор «Дартс» с портретом тещи на мишени…

Каждый человек хоть бы раз в год посещает стоматолога, а поскольку визит этот не назовешь самым приятным, то вы, чтобы поддержать моральный дух вашего друга на должной высоте, можете подарить ему зубную щетку со щетиной из металла (просто вырежите ее из обычной щетки, которой счищают ржавчину с железных емкостей).

Не только несказанно порадует, но и сделает изысканный комплимент любому молодому человеку подарок в виде набора косметики, женских духов и кружевного белья. Единственный совет: если вы решили порадовать своего знакомого таким презентом, то поступите так, как обычно поступают на западе, – не приносите подарок с собой, а пошлите его по почте. Минимальный травматизм от благодарности вам будет обеспечен!

Свадьба – очень важное событие в жизни каждого человека. В нашей стране в таких случаях принято дарить очень дорогие подарки либо крупную сумму денег, но смекалистые люди изобрели очень удобный и выгодный способ решения этой проблемы. Подарите молодым 16 кг соли (всем известна поговорка «вместе съесть пуд соли») – дешево и сердито, а еще очень весело и практично: по крайней мере, на год молодой семье не придется покупать соль.

Это модное слово – жалюзи! Многие хотят ими обзавестись, но не у всех хватает на это денег. Возьмите толстую пленку, а еще лучше большой кусок картона, разрежьте его на широкие полосы длиной с окно. Затем через один край полос проденьте толстую леску и подарите, как самые настоящие жалюзи. Ну и что, что выглядят они, как мусор, ну и что, что их лучше не открывать и не закрывать, а еще лучше вообще не вешать на окна!!! Подарок, сделанный своими руками, не оценить по достоинству может только человек, совершенно не развитый умственно.

Вашей жене нравятся тапочки в виде каких-то забавных зверюшек? Так почему бы вам не порадовать ее двумя живыми кроликами, на спинке которых закреплены резиночки для ног?

Если ваш друг – большой любитель разгадывать сложные кроссворды, то вы можете сделать ему просто королевский подарок. Возьмите тетрадку в клеточку, нарисуйте на ней десятка два разных полей для кроссвордов, расставьте на них какие-нибудь цифры, и напишите под каждым по несколько определений к словам. Главное, чтобы к кроссвордам не подошло ни одно из них. Вот тогда-то у вашего друга откроются неограниченные возможности для фантазии, развития логического мышления и гибкости ума!..

Люди, к которым вы собрались в гости, большие лакомки? Прекрасно! Порадуйте их небольшой корзиночкой пирожков с … гвоздями. Как это? Да очень просто: из самого обыкновенного теста с лепите пирожки, только вместо начинки кладете в них гвозди – не очень крупные и не очень мелкие – запекаете их в духовке и – в корзину…

Если в семье вашего друга кто-нибудь любит молоко или другие молочние продукты, то самым лучшим подарком будет корова, и неважно, что ваш друг живет на десятом этаже, что лифт у него не работает уже три года и что двери в подъезде открываются только наполовину. Для настоящего друга стоит постараться, чтобы доставить ему радость.

В каждом доме есть телевизор. Некоторые предпочитают смотреть его, лежа на диване, но большинство имеет для этой цели любимое кресло. Подарите человеку, к которому вы идете в гости, такое кресло, которое просто не сможет не стать любимым.

Достаньте из подвала старое кресло, немного подновите его: покройте свежим лаком ножки, укрепите подлокотники, обтяните его новой тканью (ее можно пришить прямо на старую, главное – покрепче). А вот с сиденьем придется повозиться. Вам понадобится кусок тонкого поролона размером с сиденье кресла и несколько коробок канцелярских кнопок. Намажьте старую обшивку клеем и, пока он не высох, разложите на нем кнопки острием вверх. Когда клей просохнет, накройте жала кнопок поролоном и пришейте сверху новую обшивку. Все, подарок готов!.. Ваш друг наверняка полюбит это кресло за то, что в отличие от обычных кресел, оно не позволяет ему долго засиживаться, бережет его глаза и постоянно заставляет его выполнять упражнение «Сели-встали»…

Ваши друзья – сластены? Превосходно! Тогда их наверняка порадует ваш подарок в виде большой банки варенья, сваренного из… волчьей ягоды, вороньего глаза и ягод ландыша. Главное самому не попасться на свою же удочку: хозяева, обрадовавшись столь щедрому подарку, могут тут же сообразить чайку и пригласить вас к столу. Скажите, что вы на диете, потому что у вас болит зуб, который вам удалили семь лет назад, что сахар – это сладкий яд и что есть сладкое – признак слабости характера, поврежденной головушки, и вообще, не мужское это дело!..

Все молодые люди обожают пляж, солнце, купание и отдых на природе – следовательно, купальник или плавки для них – вещь совершенно необходимая. Вооружайтесь стальной проволокой, кусачками, плоскогубцами, запасайтесь терпением и мастерите плавки-кольчугу. Если же вы решите подарить кольчужный купальник своей девушке, то отпуская ее на пляж в одиночестве, можете быть уверены, что ничего лишнего там она себе не позволит. Просто не сможет, потому что ключ от такого импровизированного пояса целомудрия (или верности, кому как угодно) останется у вас!

Один совет: выбирайте такую проволоку, которая не ржавеет и которую нельзя порвать руками. Вряд ли у парней на пляже окажутся с собой клещи или кусачки.

А как быть, если вы выступаете в роли хозяина дома и ждете гостей? Ну, во-первых, постарайтесь распланировать свое время так, чтобы закончить все домашние хлопоты до прихода гостей. Это касается всех хлопот: квартира должна быть в полном порядке, а стол – накрыт. Не следует забывать и о своем внешнем виде, ведь нет ничего более противоестественного, чем хозяйка, встречающая гостей в каком-нибудь затрапезном виде, с нечесаной головой и облупившимся лаком на ногтях! Все праздничное настроение у гостей сразу же испарится без остатка, как только они увидят эту картину.

Гостей надо встречать с улыбкой, искренне радуясь их приходу. Наши обычаи и традиции требуют встречать гостей у порога жилища, и еще никто не отменял этого правила. Улыбайтесь. Проявлять радушие так приятно, и к тому же зачем вообще тогда надо было звать гостей, если их приход вас не радует?.. Хмурая хозяйка дома, настроение которой испортилось из-за пригоревшего соуса, или злой и раздраженный хозяин, которому жмут новые ботинки, – все это никак не улучшит настроение гостей. И всегда помните одну простую истину: ни один человек из ваших гостей не виноват в ваших «бедах», поэтому не стоит срывать на них свою злость и нагружать их своими проблемами. К вам пришли гости. Поэтому оставьте свое плохое настроение где-нибудь за порогом жилища.

Итак, вы встречаете гостей и принимаете подарки, которые они вам дарят. Обязательно разверните обертку и посмотрите, что вам подарили. Никогда не откладывайте подарок в сторону, это невежливо и может обидеть гостя. Проявите к нему внимание и сердечно поблагодарите за столь замечательный сюрприз. Старайтесь при этом не отделываться дежурными фразами, но и рассыпаться в благодарностях тоже не надо, ведь гостей много и вы каждого должны поприветствовать, принять у него подарок, уделить несколько минут на то, чтобы его развернуть, и еще пару минут на то, чтобы гостя поблагодарить и предложить ему пройти в гостиную.

Так как же следует выражать благодарность? Вариантов множество: «Какой сюрприз! Мне давно уже хотелось иметь такую вазу (подсвечник, книгу, картину, бумажник, часы, папку и так далее)!» Или: «О Боже! Ведь именно этого компакт-диска и не хватало в моей коллекции, как ты догадался, ты, наверное, умеешь читать мысли!» Или: «Я просто поражена, ведь это мой любимый аромат, я мечтала о нем все последнее время!» В общем, разве нужно взрослых людей учить, как быть любезными со своими гостями? Вы и сами прекрасно знаете, как сказать человеку что-нибудь приятное, чтобы он знал, что его подарок не остался без внимания.

Ну а как быть, если подарок вам не нравится? Разумеется, не стоит об этом тут же сообщать гостю. Во-первых, как говорится, «дареному коню в зубы не смотрят», а во-вторых, поставьте себя на место вашего гостя. Было бы вам самим приятно услышать в ответ на ваши поздравления что-то вроде: «Ну такой же точно фотоаппарат у меня уже был пару лет назад. Развалился через неделю, после того как я его купил!» Или: «О, Господи! Этот цвет мне совершенно не идет!», а также что-нибудь в этом роде… Проявите чувство такта и имейте достаточно силы воли, чтобы случайной гримасой не выдать своего разочарования.

Следующая ваша обязанность – познакомить ваших гостей друг с другом, если они еще не знакомы. Кого представлять первым, уже не столь важно, поскольку этикет стал более либеральным. Но несколько простых правил все же осталось: всегда следует представлять женщине мужчину, молодого гостя – пожилому, незамужнюю женщину – замужней. А если вы хотите еще отметить ранг и общественное положение человека, тогда следует представлять того, кто ниже рангом, тому, кто выше рангом. Если вы знакомите кого бы то ни было со своими родителями, то тут даже сомнений не должно возникать, кого кому представлять: конечно же, всех пришедших в ваш дом надо представить родителям, а не наоборот!

Но чаще всего бывает так: представляют только что пришедшего гостя тем, кто уже находится в комнате. При этом совсем не обязательно подводить его к каждому гостю и представлять всех по отдельности. Назовите просто имя (можно назвать и фамилию) вошедшего и каким-нибудь образом отрекомендуйте его. Например, можно сказать так: «Познакомьтесь, это Ирина, мы с ней учимся на водительских курсах». Или: «А это – Анна Анатольевна, мы познакомились с ней во время туристической поездки». Добавляя краткие сведения, относящиеся к профессии, месту жительства, занятиям или хобби каждого гостя, вы тем самым облегчаете своим гостям начало разговора.

Не надо только говорить ничего, относящегося к здоровью (что-то вроде «Николай только что выписался из больницы»), к родным и близким (например, «Татьяна Павловна недавно овдовела и еще не совсем оправилась от своей потери» или «Катя – бывшая жена моего двоюродного брата»). По меньшей мере, это свидетельствует о ваших плохих манерах, ну а по большому счету, это совершенно непростительная бестактность, потому что нельзя упоминать грустные события в жизни людей из опасения разбередить их переживания. И еще упоминания типа «Денис – друг того самого Кирилла, который так нас веселил, когда мы отмечали прошлый Новый год» могут обидеть самого Дениса. Ведь окружающие могут подумать, что он как личность совершенно ничего собой не представляет, раз для него не нашлось более интересной характеристики.

Представив и перезнакомив всех гостей, постарайтесь занять их интересной беседой, в которую будут вовлечены все присутствующие. Пусть ни один гость не чувствует себя забытым и «брошенным на произвол судьбы». Но не стоит заводить разговор на служебные темы, сплетничать о тех, кого нет в вашей компании, обсуждать «больничные» вопросы и критиковать кого бы то ни было. Тема разговора должна быть легкой и интересной большинству присутствующих. В крайнем случае, если пара-тройка автомобилистов или картежников «отколется» от общей компании, чтобы поговорить о своем, не тяните их в общество и не принуждайте во что бы то ни стало участвовать в общей беседе. Они все равно не почувствуют благодарности за ваше радушие, а будут только раздосадованы тем, что их разговор прервали.

И последнее: не заводите длительных и серьезных дискуссий. Ваши гости – живые люди и могут испытывать чувство голода. Легкий же разговор можно продолжить и за трапезой. Не тяните время попусту, приглашайте всех за стол.

Этикет за столом.

О том, как правильно сидеть за столом, мы уже говорили. Но для того чтобы не осрамиться, каждый культурный человек должен знать, как правильно пользоваться столовыми приборами и какое кушанье каким прибором принято есть.

Столовых приборов достаточно много, и делятся они в основном на две функциональные группы. Первая группа – это столовые приборы общего пользования: лопатки и сервировочные ложки, специальные щипцы для накладывания порционных блюд, лопаточки и щипцы для тортов и пирожных, вилочки для лимона, ложечки и щипчики для сахара. Нет нужды объяснять, что общими столовыми приборами пользуются все сидящие за столом, поэтому не следует их узурпировать. Помните о своих соседях по столу и, положив себе нужную порцию того или иного кушанья, верните тот прибор, которым вы пользовались, на общее блюдо.

Ни в коем случае не следует есть с общей ложки или (кошмар!) облизывать лопатку, которой вы накладывали себе икру. Точно так же нельзя размешивать сахар в чашке общей сахарной ложкой, а потом совать мокрую ложку в сахарницу. Это производит просто чудовищное впечатление на окружающих, а уж у хозяйки, которая это увидит, вообще может случиться сердечный приступ.

Столовая посуда общего пользования – это та, на которой блюда подаются к столу. К этой группе относятся салатники, широкие тарелки и блюда для подачи бутербродов и порционных кушаний, икорницы, селедочницы, большие продолговатые блюда для рулетов и ростбифов, овальные блюда для подачи запеченной птицы (утка, гусь), на этом же блюде можно подавать поросенка, кролика или дичь. И совершенно особая посуда – для блюда «фондю», которое подают, прямо на столе подогревая спиртовкой, в довольно большом и глубоком керамическом жароустойчивом горшочке.

Сюда же относятся всевозможные соусники и суповые миски, крюшонницы, многоярусные вазы и так называемые «ладьи» для фруктов, блюда для тортов и пирожных, блюда для хлеба, специальные сервировочные блюда, поделенные небольшими перегородками, чтобы в них можно было накладывать, не смешивая, различные салаты и закуски, вазочки на ножке для маслин, глубокие блюда для омаров (пригодится и для раков, так как омары – все еще роскошь на наших столах). «Общими» считаются также приборы для специй и приправ и различные кувшины и графинчики для напитков.

И еще, в последнее время появилось множество «модных» новинок для сервировки стола, среди которых попадаются очень полезные и «умные». Например, очень хорошо подавать какое-нибудь горячее кушанье в специальном блюде, изготовленном по принципу термоса (стенки этого блюда – двойные, и благодаря этому еда сохраняется горячей гораздо дольше, чем в обычном блюде). Это очень удобно, если вы принимаете не очень большое количество народа в домашней обстановке и стол накрывается заранее, чтобы хозяйка могла сидеть с гостями, а не метаться на кухню и обратно, принося и относя различные блюда.

Кстати, предметы сервировки чайного и кофейного стола, тоже считающиеся «общими», – это заварочные чайники, кофейники, сливочники, молочники, сахарницы, креманки, корзиночки для сухого печенья, вазы для мороженого, а также вазы для варенья и меда.

Разумеется, все предметы сервировки стола должны быть одного цвета и формы, потому что стол, накрытый к празднику, теряет весь свой торжественный вид, если для сервировки использовалась разнородная посуда и столовые приборы. И уж конечно, совершенно недопустимо ставить на стол треснувшую или подклеенную посуду, и дело тут не только в том, что это «плохая примета» – просто это некрасиво, да и для здоровья небезопасно: однажды треснувшее блюдо может на столе развалиться окончательно, поранив кого-нибудь осколками или залив горячим соусом. Настроение гостей от этого происшествия не улучшится, это уж точно.

Вторая группа – столовые приборы и посуда индивидуального пользования, то есть та, которая предназначена для каждого из гостей отдельно. В эту группу входят вилки, ложки и ножи, различные тарелки (глубокие и мелкие, большие и малые) и, наконец, стаканы, рюмки, бокалы и фужеры для питья. Посуда для порционных блюд – это особый разговор, к этой группе относится такая посуда, в которой кушанья непосредственно готовятся и затем (в ней же) подаются к столу. Это глиняные и керамические горшочки, суповые чашки (в них подаются луковый, томатный и спаржевый супы-пюре), кокильницы, кокотницы и специальные порционные кастрюльки на очень длинных ручках, в которых подают жюльены.

Самый беспроблемный вариант – это так называемый малый столовый прибор, состоящий из следующих предметов: ложка для супа, столовая вилка, столовый нож, закусочная вилка, закусочный нож, десертная ложка, десертная вилка, десертный нож и нож для масла. Если во время обеда планируется подавать рыбное блюдо, то необходимо добавить еще и прибор для рыбы: нож и вилку. Из тарелок на столе должны быть: подтарельник (выполняет чисто декоративную функцию, потому что для еды он не используется), глубокая столовая тарелка для супа, мелкая столовая тарелка большого диаметра для второго блюда, закусочная тарелка меньшего диаметра для салатов и небольшая (так называемая «пирожковая») тарелочка для хлеба.

Расставляя тарелки на столе, соблюдайте несколько правил: строго напротив каждого стула поставьте подтарельник, следя за тем, чтобы расстояние от края стола до края тарелки не превышало 2–3 см. На подтарельник поставьте мелкую столовую тарелку, а на нее – тарелку закусочную. Затем на расстоянии 8—12 см слева от края подтарельника поставьте пирожковую тарелку, помня о том, что центр тарелок должен находиться на одной линии.

Справа от тарелок раскладывают ножи, соблюдая такую последовательность: ближе всего к тарелке – столовый нож, за ним – рыбный нож и последним кладут закусочный нож. Ножи принято класть режущей стороной к тарелке. Десертные нож, ложку и вилку всегда принято было класть сверху над тарелками в следующем порядке по направлению к центру стола: нож, вилка и ложка, и насколько можно судить, эти правила еще не подверглись изменениям. Если во время обеда планируется подавать суп, то справа от тарелки, между столовым и рыбным ножами, надо положить столовую ложку (носиком вверх), а если не будет рыбного блюда, то ложку следует класть между столовым и закусочным ножами.

Слева от тарелок раскладывают соответствующие ножам вилки в том же порядке, что и ножи: ближе к тарелке – столовая вилка, затем – рыбная и десертная вилки. Как их класть: вверх или вниз зубцами? Однозначно, вверх! Это самый распространенный способ, но и он – не без исключения. Есть особо счастливые семьи, где из поколения в поколение передается старинное семейное столовое серебро, на обратной стороне которого чаще всего располагается монограмма. В этих случаях хозяева предпочитают раскладывать вилки зубцами вниз, чтобы монограмма была видна всем желающим.

И еще одна тонкость: по идее, столовые приборы раскладывают, ориентируясь на «правшей», то есть тех, кому ложку и нож удобнее держать в правой руке, а вилку – в левой. Но ведь может случиться и так, что среди ваших знакомых есть левша и вы ждете его в гости. Так почему бы не сделать своеобразный «жест доброй воли», положив для него столовые приборы «наоборот»? Для вас это несложно и совсем не обременительно, а вот ваш знакомый наверняка оценит по достоинству вашу заботу о его удобстве.

Ну и наконец, если вы хотите соблюдать все тонкости, сервируя стол, то вам надо знать, что расстояние между тарелкой и столовыми приборами, а также расстояние между самими приборами не должно превышать 2 см, но в то же время не быть меньше 0,5 см. Оптимальное расстояние между столовыми приборами – 0,5–0,8 см.

Как следует располагать фужеры и рюмки, накрывая стол? Существует два способа расстановки: «центровой» и «правосторонний». При центровом способе ряд рюмок, бокалов и фужеров начинается за тарелкой, на одной линии с ее центром. Этот способ был придуман сравнительно недавно, но он не прижился и в последнее время становится все менее популярным, чем традиционный правосторонний способ. При правостороннем способе ряд рюмок и прочего «стекла» начинается за тарелкой, на линии пересечения ее верхнего края с концом столового ножа.

Существует достаточно простое правило, которым можно руководствоваться, расставляя бокалы, стопки, рюмки и фужеры: их следует ставить «в порядке убывания», сначала – посуду большего объема, а затем – все меньше и меньше, и так вплоть до водочной рюмки. Коньячные и ликерные рюмочки принято ставить, только сервируя десертный или кофейный стол. Если к столу подается большое количество напитков, придется расставлять все предметы из стекла и хрусталя в два ряда, поскольку не принято ставить в один ряд более трех предметов. Но ни в коем случае нельзя сокращать количество посуды из соображений экономии места, ведь по этикету полагается для каждого нового напитка брать новую посуду, чтобы вкус напитков не смешивался.

И хотя такие банкеты, на которых требуется такая строгость сервировки (они называются «банкеты с полной сервировкой»), редкая хозяйка отважится устроить дома, опасаясь излишних хлопот, все же следует знать, какие бокалы для каких напитков предназначаются и в какой последовательности их надо ставить на стол.

Если вы планируете подавать только безалкогольные напитки (минеральную воду, компоты, фруктовые воды, лимонад, в крайнем случае – пиво, хотя это и противоречит правилам хорошего тона), то следует поставить за тарелкой только фужер для безалкогольных напитков. Если вместо упомянутых напитков вы решите подать квас или морс, то вместо фужера вам придется поставить стеклянную или хрустальную кружку, повернув ее ручкой вправо. Посуда для безалкогольных напитков по своему объему не превышает обычно 250 г.

Если вы подаете вина – красные и белые, следует обязательно поставить для них по бокалу. Для десертных вин полагается отдельный бокал, а для крепленых вин на стол ставят «мадерную» рюмку. Правило тут такое: чем крепче вино, тем меньше по объему должны быть бокал или рюмка.

Для шампанского подают специальную посуду: наибольшее распространение получил бокал в форме кубка (длинного и сужающегося кверху), так как эта форма не позволяет налитому шампанскому слишком быстро выдыхаться. Но есть и другие бокалы: в форме чаши (то есть широкий и плоский) и в форме тюльпана. Но в любом случае, объем такого бокала не превышает 200 г.

Мартини и коктейли подают в специальных конических рюмках, высоких и не очень (объем, соответственно, колеблется в пределах от 100 до 200 г).

Для водки, крепких горьких настоек и наливок следует поставить небольшие стопочки. Оптимальный объем водочной стопки – 30–50 г.

Для виски полагается специальная стопка с толстым дном. Ее объем довольно велик, но не следует пугаться раньше времени, ведь наполняют ее от силы на четверть объема.

И, наконец, довольно большой сосуд в форме усеченного конуса, совершенный по красоте линий и очертаний, предназначается для наиболее благородного напитка – коньяка. Довольно широкая чаша кверху сужается примерно вдвое. Такая «рюмка» наполняется всего на треть, и держать ее надо в ладонях, чтобы божественный напиток согрелся от тепла ваших рук.

Традиционно на праздничном застолье принято подавать различные алкогольные и безалкогольные напитки. Порядок подачи вин и напитков таков: к холодным и горячим закускам подают, разумеется, водку и различные горькие настойки. Но поскольку далеко не все ваши гости могут употреблять столь крепкие напитки, вам следует позаботиться о том, чтобы на столе обязательно присутствовала вся гамма алкогольной продукции. Белые вина подают к рыбным блюдам – горячим и холодным, а также к блюдам из белого куриного мяса и икре. Для более полного выявления вкусовых качеств белого вина его лучше всего подавать к столу охлажденным. Зимой его лучше охлаждать до температуры 12–14 °C, а летом – до 7—10 °C.

Красные натуральные вина следует подавать к мясным блюдам, предварительно чуть-чуть подогрев: зимой – до 20–22 °C, а летом достаточно будет температуры 17–18 °C. Более крепкие красные вина – портвейн и мадеру – подают к первым блюдам (супам), и их тоже принято подогревать, чтобы их температура превышала комнатную на 3–5 °C, в этом случае их букет проявится гораздо лучше.

А вот десертные и ликерные вина не надо ни нагревать, ни охлаждать, поскольку это способно испортить их вкус и букет. Подают их, кстати, только к десертам и сладким блюдам так же, как и шампанское, которое подают, охладив в течение нескольких часов на нижней полке холодильника. Ни в коем случае не стоит охлаждать шампанское в морозильной камере, как это делают некоторые наши незадачливые граждане. Если вы так поступите, то у вас будет уже не охлажденное, а замороженное шампанское. Это дурной тон. Но охлаждать все-таки надо, так как это поможет вам избежать слишком бурного выделения углекислого газа, когда вы будете открывать бутылку. Подают шампанское к столу в специальном ведерке со льдом, но ставить шампанское в ведерко надо, самое большее, за 20–30 минут до подачи.

Кстати, открыть шампанское – это целая наука, а барменов и официантов даже специально этому учат. Но поскольку мы чаще всего пьем шампанское дома, то нам не мешало бы научиться красиво и ловко управляться с ним самостоятельно.

Для начала не промахнитесь с выбором продукта и купите самое лучшее шампанское, которое только найдется в окрестностях вашего города. Если уж получать удовольствие, то на полную катушку, верно? Настройтесь на нужный лад, охладите шампанское и зовите друзей, не пить же в одиночестве!

1. Вам понадобится полотняная салфетка, так как с мокрой бутылкой, извлеченной из ведерка со льдом, справиться не так-то просто! Взявшись одной рукой за горлышко бутылки, старайтесь держать ее вертикально. Другой рукой снимите с горлышка бутылки часть фольги так, чтобы обнажилась проволочная оплетка.

2. Маленькую проволочную петельку отогните и раскрутите против часовой стрелки. Соблюдайте хладнокровие, так как в ваших руках теперь – мина! Чтобы случайно не вывести из строя своих гостей и предметы домашней утвари, действуйте аккуратно, но быстро. Крепко придерживая пробку одной рукой, другой в это время отогните оплетку, но не снимайте ее.

3. Теперь, держа бутылку под углом примерно 45 °C у живота, правой рукой обхватите бутылку за корпус. Локти пусть будут прижаты к телу. Пробку вместе с проволочной оплеткой крепко зажмите пальцами левой руки и начинайте медленно вращать бутылку. Не пробку! Если вы не хотите сводить личные счеты ни с кем из своих гостей, лучше направьте горлышко бутылки в сторону от них. Так, на всякий случай… Но не цельтесь при этом в антикварную люстру или дорогой вашему сердцу хрусталь: если (не дай Бог, конечно!) вы произведете прицельный залп и люстра (или хрусталь) грохнется на пол, гости, конечно, оценят этот эффектный трюк. Но ваше сердце будет разбито и выметено вон вместе с осколками бывшего великолепия!

4. Наступает самый ответственный момент: пробка под воздействием выделяющегося углекислого газа начала трогаться с места. Ваша главная цель теперь – удержать ее. (Вот для чего шампанское охлаждают: чтобы пробка не вылетала, подобно пуле, производя погром и разрушения).

5. Удержали? Теперь аккуратно откройте бутылку. Если все прошло благополучно, должен раздаться тихий хлопок и из горлышка появится характерный дымок. Теперь можно и расслабиться. «А как же эффекты»? – спросите вы. Какие еще эффекты? Стрелять пробками – это дешево, дорогие товарищи! Это ненужное гусарство годится только для купцов в фильмах да для «чайников», которые совершенно ничего не смыслят ни в шампанском, ни в правилах этикета, ни в жизни.

Когда такой «любитель» оглушительно хлопает пробкой, в этом нет ничего привлекательного, он только портит изысканный напиток. Это, господа, безвкусица (и в прямом, и в переносном смысле). Дело в том, что когда пробка с шумом вылетает из бутылки, шампанское резко теряет не только пузырьки газа, но и аромат, так что лучше этого избегать. Некоторые особо «продвинутые» эстеты говорят даже, что шампанское после этого можно смело выливать в раковину. Но поскольку при таком способе открывания шампанское фонтаном выплескивается наружу и где-то треть бутылки оказывается на полу (это в лучшем случае!), то проблема оказывается примерно на треть решенной.

Шампанское принято откупоривать во время трапезы, а вот вина, водки, настойки, наливки и ликеры ставят на стол уже открытыми. Применительно к винам существует такая теория, что вину перед подачей на стол надо дать «подышать» не менее 20–30 минут, тогда его букет проявится гораздо ярче. Чтобы открыть бутылку вина, снимите верхнюю часть пластиковой капсулы, чтобы открыть доступ к пробке. Поднимите вверх рожки пробочника и, держа штопор вертикально, вкрутите его в пробку так, чтобы кончик штопора прошел насквозь. Затем плавным движением опустите вниз рожки пробочника, тогда пробка выйдет из бутылки сама собой. Ничего сложного в этом нет.

В том случае если пробка раскрошилась, слейте часть вина и лишь после этого ставьте бутылку на стол. Наливая вино, держите руку на уровне этикетки. Традиционно так сложилось, что хозяин наливает вино в первую очередь… себе! А вы как подумали? Это очень древний обычай, и пошел он с тех давних времен, когда людей запросто травили во время застолий и делали это с помощью бутылочки винца (вспомните роман Дюма «Три мушкетера», там миледи всех недругов пыталась вином травить!). Так вот, наливая в первую очередь себе, хозяин как бы говорил своему гостю: «Видишь, у меня нет намерения тебя отравить, я пью из той же бутылки». Ну а потом уже под эту традицию подвели другую базу, и теперь хозяин наливает себе первому, для того чтобы кусочки пробки, если они случайно попали в бутылку, не оказались в бокале гостя.

И последнее правило: наливать напитки следует аккуратно, не опрокидывая горлышко бутылки резко вниз, чтобы не взболтать осадок со дна и не расплескать на скатерть содержимое бутылки. Наливая напиток, не упирайте горлышко бутылки в край бокала и не звякайте им о края посуды. Если наливают вам, не стоит помогать, поднимая свою рюмку и подставляя ее под струю, это дурной тон. Спокойно дайте хозяину поухаживать за вами, не бойтесь, он с этим справится сам, без вашей помощи. И наконец: налив напиток в рюмку, не следует сразу поднимать бутылку. Правильнее будет легким вращательным движением повернуть горлышко бутылки по направлению к себе, тогда вино не капнет на скатерть, а останется на бутылке. Потом эту капельку можно промокнуть салфеткой.

Ну вот, шампанское или вино разлито по бокалам, и возникает законный вопрос: чокаться или нет? Конечно, с давних времен у нас существует такая традиция – чокаться, перед тем как выпить. Приверженцы этой традиции уверяют, что в этом процессе участвуют абсолютно все органы чувств: слух, зрение, осязание, обоняние и вкус, поэтому отказываться от этой традиции – значит, обеднять трапезу. Против этого трудно возразить, да никто и не собирается возражать. Но есть все-таки несколько правил, как надо чокаться. Ведь даже столь нехитрое дело надо делать по возможности красиво.

Итак, чокаться надо, поднимая бокал за ножку (не стоит при этом жеманно отставлять мизинец в сторону – некрасиво!), только так бокалы будут издавать тот мелодичный звон, который ласкает слух. Если чокаться, ухватив бокал за корпус, никакого звона не получится. Чокаясь, желательно смотреть в глаза тому, с кем вы чокаетесь, ведь выразительным взглядом вы как бы подтверждаете те пожелания, которые прозвучали в произнесенном тосте.

Если вы чокаетесь с более пожилым человеком или с женщиной, то вам стоит держать свой бокал чуть ниже их бокалов, потому что этот жест подчеркнет не только ваше прекрасное знание этикета, но и (что гораздо важнее) ваше почтение и уважение к ним.

Но существуют тем не менее такие ситуации, когда чокаться просто не принято. Это, в первую очередь, официальные торжества, банкеты, обеды или ужины. И если вы, вопреки рекомендациям этикета, все-таки потянетесь со своим бокалом и попытаетесь чокнуться, это будет воспринято окружающими, по меньшей мере, с удивлением. Так что оставьте обычай чокаться для семейных торжеств и праздников.

В последнее время обычай чокаться подвергается пересмотру, и некоторые чопорные приверженцы строгого этикета говорят, что чокаться – это пережиток прошлого и его надо давным-давно оставить, как некий анахронизм. Еще эти суровые господа уверяют, что этот обычай – «азиатчина» и во всей цивилизованной Европе никто никогда не чокается…

Что можно ответить этим поборникам цивилизации? Только то, что развитого и цивилизованного человека отличает, в первую очередь, уважение и любовь к своим национальным традициям и особенностям. Так что, пожалуй, русские как чокались во время застолий, так и будут продолжать это делать, потому что это – национальная традиция. Но отдавая дань современности, мы готовы пойти на некоторые уступки строгому этикету и чокаться только в кругу семьи.

Это действительно разумное решение. Ведь в больших компаниях, которые собираются не дома, а в ресторанах и кафе, не особенно удобно чокаться со всеми. Никто же не будет метаться со своим бокалом вокруг стола, чтобы выразить уважение ко всем гостям, чокнувшись со всеми пришедшими. Такой чудак вызовет (в лучшем случае) разве что улыбку, а в худшем случае – раздражение, потому что своим ненужным рвением он нарушает застолье и беспокоит всех сидящих.

Поэтому все чаще и чаще значительный «обряд чоканья» заменяется на не менее значительное приветствие, когда после тоста все гости, стоя, могут бокалами «отсалютовать» друг другу. Кстати, именно так и поступают во всем мире.

И коль скоро мы заговорили об условностях, регламентирующих поведение за столом, то надо коснуться и такого вопроса, как этикет еды. Ведь красиво и эстетично есть – это своего рода искусство, и ему надо неустанно учиться. Причем учиться надо всем, и даже тем, кто уже поднаторел в этом вопросе. Дело в том, что сейчас мы имеем возможность пробовать такие блюда, которые еще десяток лет назад считались немыслимым деликатесом, недоступным не только нашему вкусу, но даже и зрению. Поэтому в пособиях по этикету даже и не объяснялось, как следует есть эти «заморские» кушанья: дескать, зачем объяснять, если все равно никто не имеет возможности их попробовать?

Ну а теперь все изменилось, так что попытаемся систематизировать наши знания о том, что и как следует есть и как делать это правильно.

Во-первых, существует такое понятие, как последовательность подачи блюд. Это не прихоть каждой отдельно взятой хозяйки, а научно обоснованный факт. Ведь если есть за столом все подряд, то вкус и аппетит неизбежно притупляются, и человек уже не в состоянии в полной мере оценить мастерство приготовления блюд. Итак, чтобы все гости могли в полной мере насладиться застольем, следует подавать кушанья в такой последовательности.

В самом начале застолья подают холодную закуску (а чаще – даже не одну закуску, а достаточно большой их ассортимент): сначала рыбную, потом мясную и лишь потом – овощную; затем следуют закуски горячие, после них – первые блюда (если речь идет о полном банкете), затем – вторые горячие блюда (сначала рыбные и лишь потом – мясные), потом принято подавать десерты и сладкие блюда и, наконец, – конфеты и фрукты.

Безусловно, меню торжественного застолья может претерпевать различные изменения, в нем может отсутствовать какой-либо из элементов (например, первое блюдо или горячие закуски), но порядок подачи блюд – это святое. Порядок в любом случае остается неизменным: сначала всегда подают рыбные блюда, за ними – мясные и уж затем – овощные.

Как правило, любая хозяйка, накрывая на стол, старается поразить своих гостей разнообразием закусок и блюд из мяса, рыбы, овощей и гастрономических продуктов, поэтому всегда лучше знать, в какой последовательности медики и диетологи рекомендуют кушать, чтобы наиболее полно насладиться застольем и не чувствовать при этом дискомфорта и тяжести в желудке. Итак, вот примерная последовательность употребления холодных закусок:

– рыбные закуски и блюда – икра, соленая рыба (балыки и нарезы), рыба отварная, заливная и фаршированная, рыба под соусами и под маринадом, рыба копченая (холодного и горячего копчения), рыбные консервы, рыбные салаты;

– мясные закуски и блюда – мясо отварное, мясо заливное, холодцы и студни, мясные отварные рулеты, жареное мясо, колбасы – вареные и копченые, бастурма, мясо копченое, дичь, мясные салаты;

– блюда и закуски из грибов и овощей – свежие овощи, салаты из свежих овощей, фаршированные овощи, консервированные овощи, консервированные салаты из овощей, соленые и маринованные грибы, салаты из отварных овощей и грибов;

– закуски из молочных продуктов – масло и различные сорта сыра. Кстати, во Франции, например, принято подавать сыры непосредственно перед десертом. В России эта французская традиция вряд ли приживется, но сырные ассорти (чем больше сортов сыра, тем лучше) способны украсить любой стол и поэтому никогда не бывают лишними. А кроме того, сыры – великолепное дополнение к винам сухим и полусладким.

Теперь, когда с порядком блюд все более или менее прояснилось, следует выяснить, как все это едят, чтобы ненароком не осрамиться, начав на официальном банкете есть не по правилам.

Икру – красную и черную, зернистую и паюсную – едят со сливочным маслом, делая небольшие бутербродики. Совершенно недопустимо захватывать масленку в свое единоличное пользование, без устали намазывая себе бутерброды. По правилам этикета, следует положить себе на тарелку необходимое количество икры и масла, воспользовавшись теми столовыми приборами, которые специально предназначены для перекладывания этих продуктов. Затем следует отложить столовые приборы общего пользования и далее пользоваться только своими.

Взяв ломтик хлеба в левую руку, ножом намазываем на него небольшое количество масла, а на него – икру. Такой бутерброд можно есть, аккуратно держа его левой рукой и откусывая от него небольшие кусочки. Бутерброд тоже лучше делать не очень большим, чтобы можно было управиться с ним в 2–3 приема. Очень неэстетично смотрится огромный бутерброд, в народе называемый «лаптем». Чтобы съесть такой «лапоть», надо будет изобразить из себя голодного удава, заглатывающего жертву. Не стоит оскорблять эстетические чувства своих соседей по столу, жадно терзая огромный бутерброд. Даже если вы являетесь большим любителем икры и просто теряете волю, увидев ее на тарелке, постарайтесь сдержать свой восторг и вместо одного громадного бутерброда приготовьте несколько небольших.

Существует и еще один способ съесть бутерброд с икрой: положив ломтик хлеба на тарелку и придерживая его большим и указательным пальцами левой руки, правой рукой делаем бутерброд, намазав на хлеб масло и положив икру. Затем берем вилку и, отделяя от бутерброда по небольшому кусочку, накалываем их на вилку и отправляем в рот. Что самое забавное, точно так же едят не только красную или черную икру, но и «икру заморскую – баклажанную»! Некоторые умудряются таким же способом есть еще и паштеты, но – увы! – именно паштеты так есть нельзя. Их едят, отделяя нужное количество вилкой. А намазывать паштет на хлеб можно только в семейном кругу, когда условности не играют большой роли.

Копченое мясо и колбасы едят вилкой и ножом. Просто отрезаем кусочек и отправляем в рот. Делать бутерброды с колбасой будем дома за завтраком, потому что на торжественных банкетах это не принято.

Салаты (любые: рыбные, мясные и овощные) принято есть закусочными приборами. А вот так называемые столовые нож и вилка пригодятся для того, чтобы есть горячие закуски и блюда из мяса. Мясные блюда бывают нескольких видов, и в зависимости от вида меняется способ их употребления.

Мясные блюда, приготовленные порционными кусками, подают на подогретых тарелках вместе с гарниром, а едят при помощи ножа и вилки, начиная с основного блюда, то есть с мяса. Взяв вилку в левую руку, а нож в правую, от большого куска следует отрезать небольшие кусочки и отправлять их в рот.

Неправильно:

1. Прижав вилкой большой кусок мяса, пытаться отпиливать от него кусочки поменьше и, переложив вилку в правую руку, есть.

2. Держа вилку в кулаке, вертикально втыкать ее в кусок мяса и отпиливать ножом необходимую порцию.

3. Еще один неправильный способ (говорят, что он очень распространен в Америке) заключается в том, чтобы разрезать порционный кусок мяса на маленькие кусочки, переложить вилку в правую руку, смешать мясо с гарниром и есть эту мешанину, как рагу.

Кушая мясо, приготовленное порционными кусками, никогда не следует перекладывать вилку из руки в руку. Гарнир тоже едят, держа вилку в левой руке, причем на вилку полагается накладывать гарнир с помощью ножа, а не черпать его, словно ложкой. Даже если к мясу подается гарнир из зеленого горошка, его все равно надо есть, ножом накладывая горошек на вилку. Все попытки наколоть горошинки на вилку обычно оказываются безуспешными. Но даже если вы обладаете феноменальной ловкостью, не стоит омрачать торжественный банкет, развлекая своих соседей такими цирковыми фокусами.

Как быть, если на тарелке остается пара последних горошинок и их ну никак не удается подцепить на вилку? Особо строгие ревнители этикета, наверное, придут в ужас от нашего совета, но в последнее время стало нормальным придавить непослушный горошек вилкой, чтобы он не катался по всей тарелке, и затем уже подцепить его ножом на вилку.

Мясные соусные блюда – это мясо, нарезанное небольшими кусочками и тушенное в соусе. Его подают с гарниром и едят при помощи вилки, держа ее в левой руке и помогая себе по мере надобности ножом. Поскольку нет нужды резать мясо, ножом пользуются для того, чтобы с его помощью накладывать на вилку необходимое количество кушанья. Если на тарелке остается соус, вполне допустимо, отломив левой рукой небольшой кусочек хлеба, при помощи ножа и вилки пропитать его соусом и, не испытывая ни малейших угрызений совести, съесть. Но вот чего не следует делать – так это крошить в тарелку хлеб и превращать его в тюрю. Выглядит не только смешно, но и малоэстетично.

Блюда из рубленого мяса едят только при помощи вилки, держа ее в правой руке. Забудьте про нож! Котлеты, тефтели, биточки и им подобные блюда ножом резать нельзя! Их едят, отламывая необходимую порцию вилкой. Кстати, кроме блюд из рубленого мяса, таким же точно способом едят запеканки, омлеты, рулеты и яичницы.

Блюда из домашней птицы и дичи едят двумя способами. Если дело происходит в домашней обстановке или в кругу друзей, то не будет большого греха, если кто-либо станет есть птицу руками. Правда, тогда на столе перед каждым гостем должна стоять полоскательница с теплой водой, подкисленной ломтиком лимона. И то, даже в этом случае, не стоит рвать мясо руками, необходимо срезать его с косточек ножом и уже потом брать косточку с оставшимся на ней мясом большим и указательным пальцами правой руки и есть мясо с косточки. После этого, конечно же, надо ополоснуть пальцы в полоскательнице и вытереть их салфеткой.

Не стоит пить из полоскательницы. Вода там, конечно, чистая, но не надо расписываться в собственном невежестве. Однажды произошел такой случай: на торжественный банкет пригласили одного достаточно известного деятеля культуры. Как и полагается, на столе стояли полоскательницы, в которых плавали ломтики лимона и (для шика) лепестки роз. Ну кто мог подумать, что деятель культуры понятия не имел о том, что на свете существуют полоскательницы? И вот после одного тоста, выпив водочки, наш деятель преспокойно запил ее, хлебнув из полоскательницы, а банкет был довольно представительный…

Но если вам известно назначение стоящей справа от вас чашечки, нет необходимости совать туда руки целиком, тереть их изо всех сил. Вполне достаточно просто опустить в полоскательницу пальцы и, не плеская воду, потереть пальцы друг об друга.

А что делать с рыбными блюдами? Многие из нас при известии о том, что на званом обеде подается рыбное блюдо, способны впасть в панику. Как ее есть? Руками? Ножом и вилкой? Только вилкой? Может, вообще ложкой, как кашу? Не стоит волноваться – для чего, по-вашему, на столе рыбные вилка и нож? Правда, рыбный нож совсем не такой острый, каким полагается быть ножу, и поэтому его используют не для того чтобы резать, а для того чтобы отделять кожицу и снимать мякоть с костей.

Есть рыбу рекомендуется в следующем порядке: отделив с помощью ножа кожу, снять ее и съесть верхнюю часть филе. Затем ножом и вилкой отделить основную хребтовую кость (реберные кости легко отделяются вместе с хребтом) и отложить ее на край тарелки. После этого можно, пользуясь ножом и вилкой, съесть нижнюю часть филе. Есть рыбу легче всего, начиная с реберной части, а потом, повернув кусок рыбы (не тарелку!) спинкой к себе, можно приступать к спинной части. С левой стороны следует ножом прижать мякоть так, чтобы рыбные косточки оказались прижатыми к тарелке, и вилкой стянуть мякоть с костей влево от ножа. Показавшиеся из-под ножа косточки вилкой можно сдвинуть к краю тарелки.

А вот артишоки, мидии, устрицы, а также раков, лангустов, крабов и омаров совершенно невозможно есть без помощи рук (поэтому к ним тоже принято подавать полоскательницу). Артишоки едят так: отрывая по одному листочки, мясистую часть листа обмакивают в соус и высасывают (по возможности, без характерного оглушительного чмоканья). Когда на тарелке останется только мясистое донце, с него следует убрать жесткие ворсинки и есть его ножом и вилкой.

Мидии и устрицы подают обычно раскрытыми, поэтому никто уже не мучается, пытаясь открыть их створки. Аккуратно взяв раковину левой рукой, в правую руку возьмите специальную вилочку и отделите моллюска от устричного места, которым он прикреплен к раковине. Улиток тоже едят с помощью вилочки, но раковинку держат не руками, а при помощи специальных щипцов.

Омаров, лангустов и крабов (если дело происходит в ресторане) подают уже готовыми к употреблению, очистив их от панциря. Но если вы сами рискнули их приготовить и предложить гостям это экзотичное кушанье, то всем – и вам, и вашим гостям – не обойтись без помощи рук. Ничего страшного в этом нет, просто надо выломать клешни и ножки, отломить хвост и уж затем вилочкой вытягивать мясо и есть его. Если же, за неимением омаров, вы решили ограничиться раками, то тут уж ничего не поделаешь, придется есть их только при помощи рук. Просто поставьте на стол полоскательницы и положите побольше салфеток.

Омары, крабы и лангусты – блюда типично средиземноморские. Спагетти, или как их называют итальянцы, «паста» – тоже средиземноморское блюдо. Умеем ли мы его правильно, не по-варварски есть? В природе существуют только два способа есть спагетти (русский способ не в счет). Первый способ таков: держа вилку в правой руке, берем в левую руку ложку и опускаем ее на край тарелки. Захватив вилкой несколько спагетти, быстро вращаем вилку в ложке и получившийся клубочек отправляем в рот. Второй способ – примерно такой же, но для виртуозов. Ложка не используется. Захватив несколько спагетти на вилку, вращаем ее на краю тарелки.

Неправильно:

1. Подцепив спагетти на вилку, ножом отрезать длинные концы.

2. Вилкой делить спагетти на короткие частички и потом есть их, как лапшу.

3. Есть спагетти ложкой.

Все эти «русские» способы, пожалуй, способны оскорбить эстетическое чувство не только итальянца, но и любого другого культурного человека, поэтому старайтесь их избегать в любом случае. И даже если вам очень хочется оттяпать ножом непослушные концы проклятых макаронин, сдержите свой порыв. Вы же цивилизованный человек. Успокойтесь и попробуйте их намотать на вилку еще раз. Не со второй, так с третьей попытки, но обязательно получится!

Сладкие блюда едят при помощи десертных столовых приборов: компоты, желе, кремы, мороженое, пирожные и торты едят при помощи десертных ложечек, а фрукты, твердые песочные и слоеные торты и пирожные едят десертными ножом и вилкой. Руками можно есть только вишню, черешню, мандарины и твердые пирожные типа миндальных или безе.

Окончив трапезу, следует положить столовые приборы на тарелку параллельно друг другу ручками вправо, а салфетку, не складывая, положить рядом с тарелкой. И конечно же, обязательно надо поблагодарить хозяйку за чудесный стол, а всех собравшихся – за замечательный вечер (но это уже тогда, когда все будут прощаться, расходясь по домам).

Религиозные праздники.

Христианские праздники разделяются на две группы: непереходящие и переходящие. Богослужебный год, в соответствии с ветхозаветной практикой, начинается осенью. В первый день сентября за литургией читают отрывок из Евангелия, повествующий о проповеди Иисуса Христа в назаретской синагоге. Раскрыв книгу пророка Исайи, Христос прочитал собравшимся слова о помазаннике, пришедшем благовествовать спасение. Под знаком этого пророчества стоит и церковное новолетие.

Праздники непереходящие.

14 сентября – день преподобного Симеона Столпника.

Начало нового церковного года. В этот же день славят преподобного Симеона Столпника. Святой Симеон был по рождению киликийцем. Мать его Марфа, благочестивая христианка, приучила сына с младенческих лет жить в послушании Богу. Восемьдесят лет преподобный провел в подвиге аскетизма, изумляя людей своей самоотверженностью и умением читать чужие мысли – даром Господним за праведную жизнь. В 423 г. чудотворец затворился на столбе высотой четыре метра и жил на нем в крохотной келейке сорок семь лет, молясь в уединении и занимаясь пророчествами.

15 сентября – праздник Калужкой иконы Божьей Матери.

Икона Пресвятой Богоматери была обретена в 1748 г. в селе Тинькове, которое находилось в семи верстах от Калуги. Две служанки помещика В.К. Хитрова разбирали старые вещи на чердаке и случайно обнаружили холст с изображением монахини, читающей Священное Писание. Одна из служанок, Евдокия, во время работы постоянно говорила непристойности, не обращая внимания на укоры своей подруги, и даже плюнула на изображение. И тотчас же лишилась зрения и дара речи. А ночью родителям девушки явилась Пречистая Дева и возвестила, что их дочь была наказана за оскорбление ее образа. Перед иконой отслужили молебен, после чего Евдокия выздоровела. Хозяин дома не решился оставить чудотворную икону Владычицы у себя и отдал ее в церковь.

18 сентября – день пророка Захарии и святой Елисаветы. Память преподобномученика Афанасия Брестского.

Пророк Захария и святая Елисавета – родители Иоанна Крестителя. Первосвященник встретил в Иерусалимском храме Деву Марию, когда та была еще маленькой, ввел ее в Святая Святых, куда не было доступа никому из смерт-ных. А великая и мудрая жена его предсказала Марии рождение Спасителя.

Святой Афанасий Брестский известен тем, что отстаивал православную веру на русских землях, захваченных Речью Посполитой. Он принял постриг в Виленском Свято-Духовом монастыре. С 1638 по 1648 г. он был настоятелем Брест-ской Симеоновской обители. Преподобный перенес множество тягот на своем веку: на его долю выпали тюремное заключение, незаконное судилище, притеснения от униатов, с которыми он боролся всю жизнь. В конце концов, он принял мученическую кончину и перед смертью молился за врагов своих.

19 сентября – чудо архистратига Михаила.

Михаил является одним из семи архангелов Божиих, защитником Христовой церкви и победителем Сатаны. Слово «архистратиг» в переводе с греческого языка означает «военачальник». В православии архангела Михаила именуют архистратигом потому, что считают его предводителем Воинства Небесного, борющегося с Дьяволом и злыми духами.

21 сентября – рождество Богородицы.

Первый двунадесятый праздник осени установлен в IV в. Посвящен он Рождеству Девы Марии. Пресвятая Дева Мария родилась в Назарете, городе Галилейском, от праведных родителей Иоакима и Анны. Супруги прожили вместе пятьдесят лет, но детей у них не было. Они неустанно молили Бога «даровать им чадо, обещаяся посвятить Ему дитя свое». Рождению Девы Марии предшествовало появление Ангела, возвестившего супругам о том, что дочери их суждено дать спасение всему миру.

24 сентября – память преподобной Феодоры.

Святая мученица боярыня Феодосия Морозова, получившая в иночестве имя Феодора, называла себя духовной дочерью протопопа Аввакума, яростного противника церковных нововведений. Когда начались гонения на старообрядцев, непримиримую боярыню сослали в город Боровск, где она была замучена вместе с сестрами Евдокией, Иустинией и Марией.

27 сентября – воздвижение Креста Господня.

Знак креста с глубокой древности был символом вечной жизни. Но после Голгофы он стал реальным знамением спасения. Уже во II в. христиане стали осенять себя крестным знамением. Еще раньше в церкви появились первые изображения креста, предшествующие Распятиям. Самые ранние из распятий были созданы около VI в. Христа распяли не на кресте, а на перекладине в виде буквы «Т», что считалось позорной казнью – так расправлялись с особенно опасными преступниками. А крест – символ жизни – видимо, связан с именем Богочеловека, превратившись в знак Воскресения и торжества над смертью.

30 сентября – день мучениц Веры, Надежды, Любови и матери их Софии.

В царствование императора Адриана в Риме жила вдова по имени София. Она была христианка и троих своих дочерей воспитала в глубоком почтении к христианской вере. Узнав о том, что женщины не признают римских богов, Адриан повелел отречься от Единого Бога. Но ни одна из дочерей Софии не отреклась от истинной веры. Все они приняли мученическую смерть на глазах у матери. После казни дочерей святая София тихо почила во Господе. Так закончили жизнь земную и обрели жизнь вечную три юные девы, названные именами христианских добродетелей, – Вера, Надежда, Любовь – и мать их, премудрая София.

2 октября – память мучеников Трофима и Савватия. День благоверного князя Игоря Черниговского и Киевского.

Святые мученики Савватий и Трофим жили в III в. н. э. Правитель Антиохии Аттик предлагал им отречься от веры Христовой и обещал за то свободу и богатство, но они остались непоколебимы. Тогда Аттик приказал повесить святых и строгать острым железом. В этих муках Трофим и Савватий предали душу свою Господу.

Князь Игорь Черниговский также пострадал «за веру свою и следование заповедям Божиим». Благоверный князь пал невинной жертвой междоусобиц, династических споров и интриг. Восставшие киевляне, подстрекаемые завистливыми боярами, избили Игоря, принявшего к тому времени иноческий сан.

3 октября – день чудотворцев Михаила и Феодора.

Благоверный Михаил взошел на Черниговский престол в 1223 г. Когда на Русь ринулись татаро-монгольские полчища, он попытался договориться с правителями европейских государств о совместной борьбе с завоевателями. Но те отвергли его предложения. В 1245 г. Михаил принял мученическую кончину в Золотой Орде, отказавшись поклоняться почитаемым язычниками огню и солнцу. Верный сподвижник князя боярин Феодор отверг предложение хана Батыя занять престол вместо убиенного и предпочел смерть, соблюдя себя в вере отцов.

8 октября – представление преподовного Сергия Радонежского.

Чувствуя близкую кончину, преподобный Сергий призвал к себе всю монастырскую братию, наставляя учеников своих оставаться в православии, хранить чистоту душевную и телесную, не прельщаться земными искусами, а ждать воздаяния от Бога. Похоронили святого Сергия в обители, настоятелем которой он был. И, как утверждали ученики его, множество чудес после кончины преподобного происходить стало: исцеление недужных, прозрение слепых, выпрямление горбатых.

9 октября – представление апостола Иоанна Богослова. Память патриарха Московского и Всея Руси Тихона.

Иоанн Богослов был учеником Христа. Жил святой Иоанн в Иерусалиме, но после ссылки переселился в Эфес, где и скончался. Могила его стала местом паломничества многих верующих. Современник и свидетель жизни и смерти Спасителя, Иоанн Богослов является автором одного из четырех Евангелий. Святому принадлежат также три послания и Апокалипсис.

Святитель Тихон родился в селе Клин Псковской губернии в 1865 г. Избрав делом жизни своей духовный путь, он закончил Псковскую Духовную Семинарию и Академию в Санкт-Петербурге. В 1891 г. принял иноческий постриг и несколько лет занимался педагогической деятельностью. К лику святых Русской Православной Церковью Тихон был причислен в 1989 г.

10 октября – день преподовного Савватия Соловецкого.

Преподобный Савватий принял постриг в Кирилло-Белозерском монастыре и долгое время жил там. Узнав, что на острове Валааме есть монастырь, в котором иноки ведут жизнь более строгую, перебрался туда. Позднее святой поселился на реке Выге, где ему повстречался отшельник Герман и сообщил, что недалеко от берега в Белом море есть пустынный остров. Старцы решили переселиться туда. Уже после кончины святого Савватия в 1435 г. на острове был построен монастырь, получивший название Соловецкого.

13 октября – память священномученика Григория и святого Михаила, митрополита Киевского.

Священномученик Григорий был епископом Великой Армении. В III в. за проповедование Евангелия его по приказу армянского царя Тиридата бросили в глубокий ров. В этом рву Григорий сумел прожить пятнадцать лет, после чего, «восхитив царя мужеством своим», был освобожден.

Святой Михаил являлся первым архиереем Русской Церкви. В 989 г. прибыл на Русь, готовый обратить в христианство всех язычников-славян. С его помощью князь Владимир «огнем и мечом» закладывал основу истинной веры. Преставился святой Михаил в 992 г. и был похоронен в Киеве, в Десятинской церкви. В начале ХII в. мощи митрополита были перенесены в Антониевы пещеры Киево-Печерского монастыря.

14 октября – покров Пресвятой Богородицы.

В 1910 г. на Византию напали сарацины. Во время богослужения во Влахернском храме в Константинополе святой Андрей Юродивый и его ученик Епифоний увидели чудесное явление Матери Божией, простиравшей свой омофор над молящимися и вознесшей страстную молитву о спасении мира от невзгод и страданий. Осажденные, узнав о чуде, воспрянули духом, и вскоре враги были изгнаны. В Русской Православной Церкви праздник Покрова Пресвятой Богородицы был установлен около 1164 г. А в 1165 г. князь Адрей Боголюбский повелел воздвигнуть храм, известный как храм Покрова на Нерли.

27 октября – день преподобного Николы Святоши.

Князь Святослав первым из русских князей оставил мир и принял монашеский сан, без колебаний сменил княжеские хоромы на келью инока. Постригся он в Киево-Печерском монастыре, при крещении получив имя Никола. На свои средства чудотворец выстроил в обители два храма: Святой Троицы и больничный, во имя святого Николая. В 1142 г. преподобный силою убеждения прекратил начавшуюся между черниговскими князьями и великим князем Всеволодом междоусобицу.

31 октября – день апостола и евангелиста Луки.

Святой евангелист Лука был одним из семидесяти учеников Спасителя, язычником, принявшим Великое Благовестие. Жил он в Антиохии Сирийской и занимался врачеванием. Там же познакомился с апостолом Павлом и стал верным его последователем. Перу апостола Луки принадлежит два творения: Евангелие и «Деяния апостольские».

4 ноября – праздник Казанской иконы Пресвятой Богородицы. Память преподобных Феодора и Павла Ростовских.

Празднование Казанской иконы Богоматери совершается в честь избавления Москвы и всея Руси от поляков 1612 г.

Преподобный Феодор поселился отшельником в пустынном месте. Позднее к нему присоединился преподобный Павел. В 1363 г. святой Сергий Радонежский благословил иноков на устроение обители и построение храма в честь святых князей Бориса и Глеба. Недалеко от Ростова Павел и Феодор основали Борисоглебский монастырь. Когда была выстроена вторая церковь в честь Благовещения Пречистой Девы, Феодор удалился в Вологодскую землю, где построил новый монастырь на Белом озере, а Павел сделался настоятелем обители Бориса и Глеба.

8 ноября – память святого великомученика Димитрия Солунского.

Правитель Салуни Димитрий при жизни своей был воином. Святой считался покровителем правых сражений. В Дмитриев день на Руси повсеместно устраивали поминки по усопшим. То был день печали: ходили в церковь, ставили свечи за упокой, посещали могилы родных, устраивали тризны. В течение всей недели в храмах шли поминальные службы, а Дмитровскую субботу почитали как общий день памяти.

9 ноября – день преподобного Нестора, летописца Печерского.

Преподобный Нестор, первый известный русский летописец, пришел в обитель святого Феодосия Печерского в возрасте семнадцати лет, где принял иноческий постриг. Главный и наиболее известный труд Нестора – «Повесть временных лет». Перу преподобного принадлежат также «Сказание о житии и погублении блаженных страстотерпцев Бориса и Глеба» и «Житие Феодосия Печерского».

11 ноября – день преподобного Авраама, архимандрита Ростовского.

Язычник Авраамий, уверовав в Господа Единого, дал обет креститься, если избавится от паралича. И произошло чудо: он встал. Юноша покинул отчий дом, постригся в монахи и двенадцать лет провел в одной из обителей. Дальнейшая деятельность преподобного связана с Ростовом Великим. Авраамий проповедовал Евангелие, обличал суеверие, обращал язычников в веру Христову. Позднее Иоанн Богослов вручил ему жезл для ниспровержения огромного идола славянского бога Велеса. На месте истукана Авраамий основал монастырь, впоследствии известный как Богоявленский Авраамиев.

19 ноября – представление преподобного Варлаама Хутынского.

Преподобный Варлаам не пожелал принять в наследство состояние своих родителей и удалился в Лисичий монастырь. Затем перебрался в урочище Хутынь. Наложив на себя строгий пост, Варлаам в одиночку рубил лес, очищал место под пашню, сам построил в уединенном месте небольшую келью. К Варлааму стали стекаться люди, жаждущие избавления от недугов или стремящиеся к иноческим подвигам. Тогда на месте келейки чудотворца была воздвигнута церковь Преображения Господня, а чуть позже выстроен монастырь.

21 ноября – собор архистратига Михаила.

Михаил Архангел считается одним из могущественнейших покровителей иудеев, предводителем Небесного Воинства. Почитание его в христианской церкви восходит к древнейшим временам. Михайлов день – праздник веселый и сытный: всюду пиры, ни в одной избе не скучают без гостей.

2 4 ноября – память блаженного Максима, чудотворца Московского.

Святой Максим добровольно возложил на себя суровый подвиг юродства и полного отречения от мирских соблазнов. Зимой и летом ходил святой по московским улицам, не имея ни пристанища, ни одежды. Блаженный Максим обличал творящих неправду, смиренным же беднякам и всем богобоязненным честным людям дарил слова утешения.

25 ноября – день святого Иоанна Милостивого.

Потеряв жену и детей, Иоанн предался аскетической жизни и заботам о бедных и нищих. По желанию народа его избрали на патриарший престол. Иоанн сосчитал всех неимущих в Александрии и раздал им свое состояние. Когда Александрии грозила гибель от персов, святой отправился в Константинополь ходатайствовать о защите. Но не достигнув конечной цели своего путешествия, остановившись в родном городе Амароунте, Иоанн Милостивый скончался.

26 ноября – день святого Иоанна Златоуста.

Иоанн Златоуст родился в 347 г. в Антиохии. Проработав какое-то время адвокатом, он обратился к изучению христианского богословия. Закончив учение, святой четыре года провел в обществе монахов и еще два в полном одиночестве. В 397 г. Иоанн был избран в архиепископы Константинопольские. Большую часть своего содержания он отдавал неимущим, строил больницы и благотворительные учреждения. Но его проповеди устраивали не всех, и в 404 г. он был сослан в Армению, в Пицунду. В пути святой скончался.

28 ноября – память преподобного Паисия Величковского.

Родился преподобный Паисий в 1722 г. в Полтаве и происходил из потомственного духовенства. Обучался в Киево-Могилянской академии, но вскоре оставил ее и отправился учиться монашеской жизни в Молдавию. В 1750 г. на Афоне он принял иноческий постриг. Затем вернулся в Молдавию, а в 1779 г. ушел в Немецкий монастырь, где создал своеобразную духовную школу для иноков, желавших проходить послушание в соответствии с традициями древнего православного монашества.

29 ноября – день святого апостола и евангелиста Матфея.

Святого Матфея называют автором первого канонического Евангелия, самого древнего по времени написания. Он входил в число двенадцати апостолов. Пятнадцать лет по Вознесении Христовом Матфей проповедовал в Иерусалиме, а затем понес Слово Божие другим народам – персам и эфиопам.

4 декабря – введение во храм Пресвятой Богородицы.

По обычаю, через посвящение проходили только первенцы мужского пола. Но для Святой Девы сделали исключение. Посвящение Богу состояло во введении посвящаемого в главный Иерусалимский храм, где совершался обряд, точно определенный законом. Когда Марии исполнилось три года, ее родители с пением священных песен отвели Пречистую Деву в храм.

5 декабря – память святого князя Михаила Ярославича.

Михаил Ярославич, князь Тверской и Владимирский, вел многолетнюю борьбу за престол с князем Московским Юрием. Когда войско Юрия вторглось в тверские земли, Михаил выступил ему навстречу и одержал победу. Но к нему в плен попала и скончалась жена князя Юрия, сестра татарского хана Кончака. Юрий обвинил соперника перед ханом в отравлении сестры. Чтобы не допустить нашествия татар, Михаил поехал в орду и отдался на суд беззаконный. 22 ноября 1318 г. Михаила зарезали. Но Русь была спасена от татарского разорения.

7 декабря – день великомученицы Екатерины.

Святая великомученица Екатерина была родом из Александрии. Мученическую кончину ее относят к 307 г. н. э. В VIII в. мощи великомученицы были найдены египетскими христианами и перенесены в монастырь на Синайской горе. 24 ноября 1714 г. Петром Великим был учрежден дамский орден в честь святой великомученицы Екатерины. Назывался он «Орден Освобождения».

9 декабря – день Георгия Победоносца.

В этот день отмечают освящение храма, выстроенного в честь Святого Георгия. Знаменит святой своей победой над змеем, которого никто не мог одолеть. Георгий вступился за царскую дочку и обратился к Господу с молитвой. Бог услышал витязя, и «по воле Его обессилевший змей сам упал к ногам Георгия». С ХIV в. изображение Георгия Победоносца на коне стало эмблемой Москвы, а затем появилось на гербе города.

13 декабря – праздник святого апостола Андрея Первозванного.

Апостол Андрей был одним их учеников Иоанна Крестителя. Спаситель на Иордане призвал его вместе с братом Петром и двумя сыновьями Заведеевыми в число своих спутников. Святой Андрей проповедовал Слово Господне сначала у скифов, потом в Древней Руси и в Константинополе. По преданию, апостола пригвоздили к кресту, поперечные брусья которого были прибиты наискось. Такой крест называют Андреевским.

17 декабря – память святой великомученицы Варвары и преподобного Иоанна Дамаскина.

Святая Варвара жила во время правления императора Максимиана. Девушка была единственной дочерью человека по имени Диоскур. Однажды в отсутствие отца Варвара приняла крещение, надеясь, что никто об этом не узнает. Но слуги донесли язычнику Диоскуру об отступничестве дочери. Отец сам терзал Варвару, пытаясь заставить ее вернуться в прежнюю веру, а когда это не помогло, собственными руками убил дочь.

Иоанн Дамаскин родился в конце VII – начале VIII в. Всю жизнь святой подвергался гонениям из-за прямоты высказываний. Умер он в 780 г. в монастыре, неимущим, поскольку все, что имел, раздал беднякам. Но после его смерти осталось множество сочинений богословского и философского содержания.

18 декабря – день преподобного Саввы Освященного.

Преподобный жил в монастыре с восьми лет. Повзрослев, Савва удалился в пустыню близ Иордана. В 484 г. на месте его келии был основан монастырь. Лавра эта стала одним из крупных центров православия на Востоке и прославилась тем, что оказывала материальную помощь и давала первоначальное образование окрестному населению. Сам же Савва Освященный составил для обители «Богослужебный (иерусалимский) устав».

19 декабря – праздник святого Николая-Чудотворца.

Архиепископ Николай известен своим исповедничеством при Диоклетиане за разорение языческих капищ, заступничеством за трех мужей в Мирах, явлением святому Константину в Константинополе и др. В народе Николая-угодника почитают вторым после Господа заступником. Он является покровителем земледелия и скотоводства, хозяином земных вод, защитником от всяческих бед и несчастий.

30 декабря – день трех отроков – Анания, Азария и Мисаила.

Вавилонский царь-язычник Навуходоносор повелел смастерить огромного золотого идола. После окончания работы правитель собрал весь свой народ и повелел кланяться новому болвану. Народ исполнил приказание царя, и только трое юношей, исповедовавшие христианскую веру, продолжали стоять прямо. Разгневанный царь приказал бросить нечестивцев в печь. Но огонь даже не коснулся отроков, «ибо Ангел защищал их своими крылами». Восхищенный свершившимся на его глазах чудом, царь навсегда запретил хулить христианского Бога.

7 января – Рождество Христово.

Время с 25 декабря до 6 января называют Святками. Святки соединились с чествованием Коляды – языческого божества, отождествлявшего зиму. Во время Святок по улицам носили изображение звезды, под которой родился Иисус, становились под окнами, пели колядки и собирали подарки. Большой удачей считалось, если в рождественскую ночь овца принесет ягненка. Овцы почитались в христианстве в память о рождении Иисуса, который после появления на свет был положен в овечьи ясли.

Рождество отмечается во всем христианском и не только христианском мире. Рождество, как и Пасха, является важнейшим религиозным праздником.

В прежние времена Рождество Христово считалось праздником особенным. В рождественские дни царила атмосфера всеобщей любви, доброты и милосердия. Скупости и жадности на празднике не было места. Каждый стремился щедро угостить не только друзей, родственников и соседей, но и совершенно незнакомых людей. Особенно почетно было угостить бедняка или странника и предоставить ему кров хотя бы на некоторое время. Считалось, чем больше добрых дел ты совершишь в рождественские дни, тем счастливее будет твое будущее. Обогреть и накормить сирых и убогих всегда считалось особенно богоугодным делом.

Традиции, существовавшие в нашей стране до 1917 года, большей частью были утрачены, а новые еще не созданы, так что Рождество все празднуют кому как больше нравится, хотя, конечно, большинство старается придерживаться старых (бабушкиных и дедушкиных) обычаев.

Раз уж мы заговорили о рождественских традициях, то как не вспомнить о колядках. Колядку с полным основанием можно назвать песней-величанием, так как в этой песне восхваляли хозяев дома, желали им всяческого добра и благополучия, а благодарные хозяева за это должны были щедро одаривать певцов.

Пришла коляда Накануне Рождества. Дайте коровку, Масляну головку, А дай, Бог, тому, Кто в этом дому, Ему рожь густа, Рожь ужиниста: Ему с колоса осьмина, Из зерна ему коврига, Из полузерна – пирог. Наделил бы вас Господь И житьем, и бытьем, И богатством. И воздай вам, Господи, Еще лучше того!

Чаще всего колядовщиками-певцами были дети, но и молодежь не отставала.

Коляда, коляда! Ты подай пирога, Или хлеба ломтину, Или денег полтину, Или курочку с хохлом, Петушка с гребешком!.. Или сена клок, Или вилы в бок.

Чем щедрее были хозяева, тем большее благополучие ожидало их в текущем году. Но и скупые люди попадались – таких колядовщики укоряли и запугивали.

Как раз перед Рождеством заканчивался пост и начинались праздники. Какой только еды не готовили! Всевозможные закуски, заедки, наливки, но главным на столе у православных христиан был, конечно, рождественский гусь (у католиков – индейка с яблоками). Предлагаем вашему вниманию рецепты и того, и другого блюда, чтобы в день Рождества вы могли порадовать своих домочадцев новым, но в то же время традиционным блюдом.

Гусь под майонезом.

1 большой гусь, 30 г уксусной эссенции, 1 стакан белого сухого вина, 1 ч. л. сахара, 1 банка майонеза, 1 кг лука, перец, соль, зелень.

Гуся надо начинать готовить с вечера. Приготовьте чуть кислый раствор уксусной эссенции, добавьте в него соль, перец и репчатый лук, нарезанный кружочками. Вымытого гуся положите в этот раствор и поставьте его на ночь в теплое место. Несколько небольших луковиц целыми замаринуйте в уксусе с 1 ч. л. сахара.

На следующий день, когда вы будете готовить рождественский ужин, гуся насадите на вертел и жарьте в шашлычнице, как можно чаще поливая его маринадом, оставшимся в кастрюле. Непосредственно перед тем, как снять готового гуся с вертела, полейте его небольшим количеством белого сухого вина.

Перед подачей к столу гуся уложите на блюдо, полейте майонезом, посыпьте большим количеством рубленой зелени, а вокруг разложите маринованный лук.

Гусь в капустных листьях.

1 гусь, 1 большой кочан капусты, 1 банка майонеза, 400 г зелени, 1 головка чеснока, соль, перец.

Капусту (лучше, если она будет зеленой) разберите на листья и отварите их в подсоленной воде в течение 5—10 мин. Гуся потушите в гусятнице почти до готовности, охладите. Натрите солью и чесноком, затем уложите внутрь тушки большое количество рубленой зелени с добавлением соли и оберните гуся капустными листьями так, чтобы вся тушка была спрятана. Если листья плохо держатся, то гуся можно перевязать нитками.

Перед подачей к столу нитки снимите, а капустные листья оставьте. К гусю подайте острый соус из зелени: зелень (любую) мелко нарубите, добавьте соль, перец, измельченный чеснок, разведите майонезом и все протрите через сито.

Гусь со сметаной.

1 гусь, 100 г хрена, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 2 л фритюрного жира, 200 г сметаны, соль, перец.

Тертый хрен соедините со сливочным маслом и поставьте в холодильник на 10–15 минут. Сделайте льезон: взбейте яйца с солью и перцем. Гуся вымойте, обсушите, наполните хреном со сливочным маслом и плотно зашейте. Затем обмажьте льезоном и быстро опустите во фритюр.

Жарьте до готовности, перед подачей к столу нитки снимите, гуся уложите на блюдо и полейте сметаной.

Гусь с горчицей.

1 большой гусь, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. л. горчицы, 1 головка чеснока, гвоздика, соль.

Гуся вымойте, обсушите и натрите толченым чесноком, затем густо намажьте горчицей и уложите в гусятницу. Запекайте в очень горячей духовке, поливая вытопившимся жиром. Через полчаса положите нарезанную кубиками морковь и луковицу, разрезанную на 6 частей, посыпанную толченой гвоздикой. Влейте в гусятницу 1 стакан воды и тушите до готовности на медленном огне.

При подаче к столу гуся уложите на блюдо, полейте оставшимся в гусятнице соком без моркови и лука.

Гусь с гвоздикой.

1 гусь, 1/2 банки майонеза, 5–6 зубчиков чеснока, 100 г муки, соль, гвоздика, перец.

Гуся отварите до полуготовности в небольшом количестве воды, затем выньте из бульона и остудите. Натрите гуся солью, измельченным чесноком и обмажьте майонезом. Уложите на противень и по всей свободной поверхности нашпигуйте гвоздикой так, чтобы она не выпала в процессе приготовления. Поставьте в духовку и запекайте до готовности, не забывая поливать вытапливающимся жиром.

Если вы любите гвоздику, то из оставшегося бульона можно приготовить соус: немного бульона смешайте с измельченной гвоздикой, мукой и перцем, дайте закипеть и снимите с огня. При подаче к столу гвоздику из гуся вынимать не надо.

Гусь «пятизвездочный».

1 гусь, 200 г хорошего коньяка, 100 г муки, 1 банка майонеза, 1 головка чеснока, соль, перец.

Гуся вымойте и обсушите. Затем заправьте его коньяком с помощью шприца: набираете коньяк в шприц и делаете «уколы», вводя иглу на 1,5–2 см, чуть наискосок. Каждый такой укол не должен превышать 2 мл. Затем натрите гуся солью с чесноком.

Приготовьте соус: муку, майонез, соль и перец смешайте с большим количеством чесночного сока до получения густой однородной массы. Этой массой как можно гуще обмажьте гуся снаружи и внутри и поставьте его на 1 час в теплое место, чтобы он хорошенько пропитался коньяком. После этого обмажьте гуся смесью еще раз и отправьте в духовку. Во время запекания его необходимо часто поливать вытопившимся жиром, а когда гусь будет почти готов, сбрызните его коньяком.

Перед подачей к столу выложите гуся на блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Гусь с медом.

1 гусь, 500 г меда, 300 г цукатов, имбирь.

250 г меда разведите в небольшом количестве теплой воды и положите туда вымытого гуся на 3–4 часа. Затем выньте гуся и дайте ему обсохнуть. Когда он будет почти сухим, его надо обмазать растопленным медом и внутри, и снаружи. Цукаты и имбирь уложите внутрь гуся и плотно зашейте отверстие. Запекайте в духовке на медленном огне, не забывая поливать вытапливающимся жиром.

Перед подачей к столу гуся уложите на блюдо и обложите вокруг любыми сладкими фруктами.

Гусь с грибами.

1 гусь, 500 г сушеных грибов, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 100 г соевого соуса, соль, перец.

Грибы отварите в небольшом количестве воды и измельчите; лук мелко нарубите, обжарьте в сливочном масле и смешайте с грибами. Гуся отварите в грибном бульоне почти до готовности. Выньте, остудите и обмажьте соевым соусом. Внутрь уложите грибной фарш и зашейте отверстие. Запеките в очень горячей духовке до готовности, часто поливая вытапливающимся жиром.

Перед подачей к столу нитки снимите, гуся выложите на блюдо и полейте еще раз соевым соусом.

«Два в одном».

1 большой гусь, 1 маленький цыпленок, 1 яйцо, 50 г топленого масла, 50 г томатного соуса, 1 большой капустный лист, соль, красный перец, киндза.

Яйцо сварите всмятку. Цыпленка слегка обжарьте в небольшом количестве масла со специями. Гуся отварите до полуготовности в подсоленной воде, достаньте и дайте остыть. Затем очищенное яйцо положите в цыпленка и зашейте отверстие. Лист капусты отварите и оберните им цыпленка, обмазанного густым томатным соусом. Если лист плохо держится, его можно перевязать нитками.

Гуся натрите солью, перцем и киндзой, положите внутрь цыпленка и поставьте в духовку запекаться. Пеките до готовности, очень часто поливая вытапливающимся жиром.

Перед подачей к столу нитки с гуся и цыпленка снимите, гуся уложите на блюдо и полейте сверху томатным соусом.

Гусь в сухарях.

1 гусь, 0,5 кг молотых сухарей, небольшая булка, 1 стакан молока, соль.

Опалите, вымойте и обсушите гуся. Хорошо натрите его солью снаружи и внутри, Обсыпьте его сухарной крошкой. Булку (желательно целиком) размочите в молоке, положите ее внутрь гуся и зашейте отверстие нитками. Положите гуся в духовку, хорошо разогретую, и запекайте, поливая вытапливающимся жиром.

Когда гусь будет готов, положите его на блюдо, разрежьте нитки, выньте булку, полейте ее гусиным жиром и нарежьте на куски.

Гусь с яблоками.

1 большой гусь, 1 стакан сметаны, 2 кг яблок, 50 г сахара, соль.

Возьмите большого гуся, помойте его, положите в гусятницу и немного поварите. Потом выньте его, вытрите и обсушите. Натрите солью внутри и снаружи. Несколько яблок почистите, потушите в небольшом количестве воды, протрите через сито до состояния пюре, насыпьте немного сахара. Смешайте сметану с яблочным пюре и обмажьте этой смесью всего гуся снаружи и внутри.

Половину оставшихся яблок почистите, нарежьте четвертинками, посыпьте сахаром и положите внутрь гуся. Зашейте его нитками, положите на противень, вокруг обложите яблоками и поставьте в хорошо разогретую духовку. Во время готовки регулярно поливайте его собственным жиром, не забывайте поливать и разложенные рядом яблоки.

Когда гусь будет готов, выньте его, снимите нитки, нарежьте на порционные куски, в каждую тарелку положите кусок гуся, 1–2 яблока и несколько долек яблок из брюшка гуся.

«Сочельник».

1 гусь, 1 кг кислой капусты, 1 кг антоновских яблок, 5 луковиц, 1/2 стакан подсолнечного масла, соль.

Гуся отварите в соленой воде до полуготовности, выньте, вытрите, обсушите. Лук порежьте не очень крупно, разогрейте подсолнечное масло, обжарьте на нем лук. Кислую капусту отожмите, положите в сковороду с поджаренным луком, потушите вместе с ним. Половину антоновских яблок почистите, удалите семена, нарежьте ломтиками, смешайте с охлажденной капустой и луком. Натрите гуся солью, положите в середину капусту с яблоками и плотно зашейте нитками.

Положите гуся на противень, обложите оставшимися яблоками. 4 яблока используйте так: выньте из них сердцевину и наденьте яблоки на ножки и крылышки гуся. Поставьте гуся запекаться в хорошо разогретую духовку. По мере приготовления поливайте его кипящим жиром.

Когда гусь будет готов, выньте его из духовки, снимите нитки, нарежьте гуся на порционные куски. Положите в каждую тарелку кусок гуся, печеное яблочко, на гарнир подайте кислую капусту с яблоками, политую гусиным жиром.

Гусь с рисом и потрохами.

1 гусь, 0,5 кг потрохов гуся, 2 стакана риса, 2 стакана сметаны, 2 стакана изюма, 3 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 50 г муки, мускатный орех, соль.

Гусиные потроха промойте, ошпарьте, мелко нарежьте и припустите в небольшом количестве подсоленной воды. Рис отварите до готовности, откиньте и остудите.

Разогрейте в небольшой кастрюльке 1 стакан сметаны, добавьте соль, сахар, уксус, мускатный орех, всыпьте 1 стакан изюма, муку и разбавьте бульоном от потрохов. Перемешайте нарезанные потроха с рисом, залейте их сметанным соусом так, чтобы получилось не очень жидко.

Гуся помойте, обсушите, натрите солью внутри и снаружи, сделайте маленькие проколы под кожу и положите в каждый по изюминке. Смажьте гуся смесью сметаны, муки и мускатного ореха внутри и снаружи, начините смесью потрохов с рисом. Плотно зашейте отверстие нитками и положите гуся на противень, поставьте в хорошо разогретую духовку. Во время готовки гуся поливайте вытапливающимся жиром.

Готового гуся выньте из духовки, уберите нитки. Выньте начинку и положите ее в качестве гарнира на тарелки с кусками гуся.

Гусь, фаршированный рубцом.

1 гусь, 1 кг рубца, 2 стакана белого сухого вина, 5 яиц, 2 стакана оливкового масла, 4 ст. л. горчицы, черный перец, имбирь, соль.

Рубец варите в течение 3–4 часов в подсоленной воде, выньте, остудите и проверните через мясорубку. Лук мелко порежьте, обжарьте в оливковом масле и смешайте с фаршем.

Гуся обмойте, начините фаршем из рубца, крепко зашейте и заверните в чистую неплотную промасленную ткань, обвяжите нитками. Положите гуся в следующий раствор: разбавьте белое сухое вино водой, добавьте соль, черный перец, имбирь и варите до готовности.

Когда гусь сварится, его на некоторое время оставьте в том же бульоне, чтобы он немного остыл, потом выньте, освободите от ткани и ниток, выложите начинку, порежьте гуся на куски и полейте соусом.

А для соуса сварите вкрутую яйца, выньте желтки, разотрите их с горчицей, оливковым маслом, посолите, поперчите и разбавьте немного бульоном, в котором варился гусь.

«Гуси-лебеди».

1 большая индейка, 1 кг репчатого лука, 1 головка чеснока, 200 г муки, 200 г оливкового масла, 2 стакана уксуса, черный перец, соль.

Индейку вымойте и обдайте кипятком. Затем очень аккуратно проколите кожу и мясо в 6–8 местах кончиком ножа. В получившиеся отверстия заложите по половине лаврового листа, соль и перец. Лук нарежьте колечками, замаринуйте в уксусе и положите внутрь индейки.

Индейку хорошо обмажьте оливковым маслом с добавлением муки, натрите солью и перцем и положите в огнеупорную посуду с разогретым маслом. Поставьте в очень горячую духовку и запекайте там до готовности. Через каждые 15–20 минут доставайте индейку из духовки и поливайте вытапливающимся из нее жиром.

При подаче к столу посыпьте индейку мелко нарезанным чесноком и украсьте зеленью.

Индейка с сыром и овощами.

1 индейка, 1 кг моркови, 1 кг лука, 300 г сыра, 100 г муки, 1 банка майонеза, соль, черный перец.

Лук и морковь очистите, нарежьте и перемешайте. Полученную смесь обжарьте в небольшом количестве масла и дайте остыть, затем добавьте тертый сыр, майонез, соль, перец.

Индейку поварите в небольшом количестве воды до полуготовности и обсушите. Подготовленную таким образом индейку туго нафаршируйте луком и морковью. В оставшуюся часть добавьте муку и перемешайте до получения тестообразной массы. Затем покройте индейку толстым слоем этой массы, поставьте в духовку и запекайте до готовности на медленном огне. Готовая индейка должна быть покрыта красивой темно-рыжей корочкой.

При подаче к столу индейку чуть-чуть сбрызните лимонным соком и посыпьте зеленью.

Индейка, фаршированная Болгарским перцем.

1 индейка, 0,5 л аджики, 10–12 болгарских перцев, соль, красный перец.

Индейку отварите почти до готовности в небольшом количестве подсоленной воды, добавьте красный перец. Достаньте и поставьте остужаться.

Перцы припустите в кипятке и тоже охладите. Затем натрите индейку солью и перцем и обмажьте аджикой. Внутрь уложите перцы, наполненные аджикой, и плотно зашейте отверстие. Поставьте в духовку и запекайте до готовности, как можно чаще поливая вытапливающимся жиром.

Перед подачей к столу снимите нитки, достаньте из индейки 4 перца и наденьте их на крылышки и ножки. Остальные перцы можно подать отдельно в качестве гарнира. Все блюдо хорошенько полейте аджикой.

«Пьяная» индейка.

1 индейка, 200 г белого сухого вина, 1 банка майонеза, 2 лимона, соль, черный перец.

Вымойте индейку, просушите, натрите солью и перцем снаружи и внутри, обмажьте майонезом. Возьмите шприц с толстой иглой и в нескольких местах впрысните в мясо индейки белое вино (как это правильно сделать, описано в рецепте «Гусь „Пятизвездочный“»). После того как индейка заправлена вином, ей необходимо постоять около часа в теплом месте. Затем ее еще раз обмажьте майонезом.

Запекайте в очень горячей духовке до готовности, не забывая время от времени поливать индейку вытапливающимся из нее жиром. Перед подачей к столу индейку обложите тонко нарезанными ломтиками лимона.

«Иллюзион».

1 индейка, 1 стакана красного вина, мускатный орех, 1 л фритюрного жира, 1/2 банки майонеза, 100 г муки, соль.

Для этого блюда требуется небольшая и обязательно молодая индейка. Чисто вымытую индейку отварите почти до готовности в небольшом количестве подсоленной воды с мускатным орехом. Затем достаньте ее из воды и положите в разогретую, но уже выключенную духовку, для того чтобы она как можно лучше просохла.

В небольшой, но высокой кастрюле растопите и хорошо прогрейте фритюрный жир. Его должно быть столько, чтобы он мог покрыть индейку. Сухую индейку опустите в горячий жир и накройте крышкой во избежание брызг. Так как индейка почти готова, то держать ее в кастрюле надо до тех пор, пока она не приобретет приятный золотистый оттенок. Затем индейку до-станьте и уложите на блюдо, украсив по вашему вкусу.

Бульон, оставшийся от варки индейки, уварите наполовину, добавьте в него муку, красное вино и майонез, все взбейте до получения густой однородной массы и подайте с индейкой в качестве соуса.

«Скромница».

1 индейка, 200 г пшеничных сухарей, 100 г сметаны, тмин, соль, черный перец.

Половину сухарей растолките и смешайте с солью, тмином и перцем. Индейку жирно намажьте очень густой сметаной и хорошо обсыпьте сухарями. Оставшуюся сметану выложите внутрь индейки и туда же уложите целые сухари. Отверстие плотно зашейте. Подготовленную таким образом птицу поставьте в очень горячую духовку и запекайте на медленном огне до готовности.

Перед подачей к столу нитки, которыми была зашита индейка, снимите, а запекавшиеся внутри сухари осторожно достаньте, уложите на блюдо вокруг индейки и посыпьте мелко нарезанным чесноком.

«Голубки».

1 индейка, 1 кочан свежей капусты, 1 кабачок, 1 яйцо, 50 г муки, 200 г сметаны, черный перец, соль, укроп.

Вымойте индейку, натрите солью и перцем и дайте постоять в тепле около часа. В это время разберите капусту по листьям и отварите их в подсоленной воде в течение 5 минут, затем выньте и дайте остыть.

Кабачок натрите на мелкой терке, смешайте с сырым яйцом, сметаной, солью и мелко нарубленным укропом. Добавьте в кабачок муки так, чтобы получилась масса средней густоты, разделите массу на порции и заверните каждую в капустный лист на манер голубцов. Но наши голубцы должны быть небольшими, чтобы могли поместиться внутри индейки. Уложите их туда, а отверстие в тушке зашейте. Индейку густо обмажьте сметаной и поставьте в духовку запекаться. За все время запекания 3–4 раза блюдо надо будет полить жиром, чтобы мясо не было слишком сухим.

Перед подачей к столу нитки снимите, а голубцы достаньте из индейки и подайте на отдельном блюде со сметаной или томатным соусом.

«Полет во сне».

1 индейка, 4 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 100 г сметаны, черный перец, соль.

Индейку вымойте. В обыкновенный медицинский шприц наберите огуречный рассол и сделайте индейке 10–15 «уколов». Следует оговориться, что вкус этого блюда может изменяться в зависимости от того, какие огурцы вы предпочитаете: кислые или соленые. Возьмите те, которые вам больше по вкусу. Затем натрите индейку солью. Под кожу по всей поверхности тушки введите по тонкому кружочку огурца. Оставшиеся огурцы уложите внутрь индейки так, как вам захочется: целиком или порезанными. Густо обмажьте индейку сметаной и поставьте в духовку. Запекайте до готовности. Так как индейка обмазана жирной сметаной, то часто поливать ее жиром не требуется, достаточно 2–3 раза. При подаче к столу полейте индейку более жидкой сметаной и обложите вокруг половинками соленых огурцов.

«Кактусенок».

1 индейка, 6 шт. моркови, 6 луковиц, соль, перец, 200 г соевого соуса, 50 г муки, черный перец, соль.

Отварите индейку до полуготовности в небольшом количестве подсоленной воды с черным перцем, достаньте из бульона и дайте остыть. Соевый соус смешайте с мукой, бульоном, солью и перцем, вскипятите, непрерывно помешивая, а когда загустеет, снимите с огня и остудите. Обмажьте полученной смесью индейку как можно жирнее. Сырую морковь нарежьте тонкими палочками. Уложите индейку на противень и по всей свободной поверхности утыкайте морковными палочками, на каждую из которых повесьте по несколько колечек лука. Оставшиеся морковь и лук мелко нарежьте, смешайте с соевым соусом и перцем и уложите внутрь индейки. Запекайте до готовности, часто поливая вытапливающимся жиром. Перед подачей к столу очень аккуратно, чтобы морковные палочки не выпали, переложите индейку на блюдо и полейте оставшимся на противне жиром.

«Луковое счастье».

1 индейка, 5 луковиц, 100 г муки, 100 г сливочного масла, 1 стакан соевого соуса, 1 головка чеснока, листья зеленого салата, зелень петрушки и укропа, черный перец, соль.

Половину лука нарежьте колечками, вторую половину нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета и слегка остудите. Смешайте его с мукой, измельченным чесноком, перцем и соевым соусом до получения густой однородной массы. Этой массой густо обмажьте индейку снаружи и внутри. Лук, нарезанный кольцами, смешайте с соевым соусом и уложите внутрь индейки. Поставьте ее запекаться в духовку, не забывая поливать вытапливающимся жиром. Перед подачей к столу выложите индейку на блюдо, покрытое листьями салата, и сверху посыпьте рубленой зеленью.

«Цыплятки».

1 очень большая индейка, 5–6 яиц, 1 головка чеснока, соль, перец, 100 г сметаны, укропные семечки.

Индейку отварите в небольшом количестве подсоленной воды со специями. Яйца сварите всмятку, остудите и очистите, разрежьте пополам. Приготовьте заправку для яиц: чеснок выдавите через чесночницу и перемешайте с желтком, прибавьте немного бульона из-под индейки, перец, все перемешайте, положите обратно в яйца и закройте их. Затем уложите индейку на противень, внутрь спрячьте яйца и зашейте отверстие так, чтобы потери сока были как можно меньше. Запекайте в духовке до готовности, поливая бульоном. Перед подачей к столу нитки снимите, яйца достаньте и разделите опять на половинки. Индейку уложите на блюдо и окружите половинками яиц. Возьмите немного оставшегося бульона, смешайте его со сметаной, солью, перцем и укропными семечками и подайте в качестве соуса.

9 января – день святого архидиакона Стефана.

Архидиакон Стефан принадлежал к числу семидесяти апостолов. Святой проповедовал Евангелие, и никто не мог противостоять мудрости его, ибо велика была сила убеждения. Тогда фарисеи при помощи лжесвидетелей обвинили Стефана в тайном богохульстве и присудили к побитию камнями. Святой умер с молитвой на устах: «Господи, не вмени им греха сего».

11 января – день святых четырнадцати тысяч младенцев, за Христа избиенных от Ирода в Вифлееме.

Увидев знамение о рождении Спасителя, из стран Востока прибыли в Иерусалим волхвы. Слухи о новом царе не на шутку встревожили царя Ирода. Испугавшись, что Новорожденный может стать ему опасным соперником, и выведав у волхвов время появления в небе звезды, дабы знать возраст Христа, Ирод приказал воинам истребить всех младенцев мужского пола не старше двух лет. Благодаря посланному Господом Ангелу, Сына Человеческого удалось спасти, но кровавая резня, учиненная царем Иродом, до сих пор сохранилась в памяти людей.

12 января – день святого Макария, Митрополита Московского и Всея Руси.

Митрополит всероссийский Макарий родился в 1482 г. В Пафнутиевом Боровском монастыре юноша принял постриг. В 1526 г. он был поставлен архиепископом Новгородским, а в 1542 г. бояре Шуйские возвели его на престол митрополита Московского и всея Руси. Много сил вложил митрополит в распространение христианства среди его сторонников-инородцев, ввел общежитие в монастырях, основал в Москве типографию для печатания священных книг, отстаивал идею канонизации святых.

14 января – память святого Василия Великого, архиепископа Кесарий Каппадокийской.

Василий Великий родился в Кесарии Каппадокийской в 329 г. В семнадцать лет он отправился в Константинополь, а оттуда в Афины, где познакомился с мудрым Григорием Богословом. Вернувшись домой, юноша принял святое крещение и был посвящен в чтецы. Затем отправился в Египет знакомиться со святым монашеством. На родине Василий основал в Понтийской области несколько монастырей и написал для них устав. В 364 г. он был посвящен в пресвитеры, а в 370 г. Василия избрали архиепископом Кесарии Каппадокийской.

19 января – Крещение Господне (Богоявление).

Праздник предваряется сочельником. К концу вечерни приурочено первое освящение воды – христианский обряд, связанный с таинством Евхаристии. Богоявленская вода знаменует собой одухотворение и преображение стихий. Праздник Крещения Православная Церковь отмечает в день, когда пришел Иисус на Иордан к Иоанну Предтече креститься от него.

Крещение принято считать вторым, духовным рождением человека. История этого обряда согласно Евангелию от Матфея такова: Иисус пришел на реку Иордан принять крещение от Иоанна Крестителя, который был послан на землю подготовить путь Спасителю. Иоанн Креститель проповедовал в пустыне и призывал народ уверовать и принять крещение. Обряд крещения означал, что окунаясь в воду, человек очищается от своих грехов и возрождается к новой, чистой жизни. Иисус, войдя в воду, показал всем людям, с чего начинается путь спасения. Когда Спаситель вышел из вод реки Иордан, он сотворил молитву благодарности, преклонив колени. Вслед за этим открылись небеса, и на Иисуса ниспустился Святой Дух. С небес раздался глас, глаголящий: «Сей есть Сын Мой возлюбленный, в котором Мое благоволение». Благодаря этому явлению всех трех лиц Святой Троицы праздник Крещения получил свое второе название Богоявление.

Крещение в нашей стране приходится на 19 (6 по старому стилю) января и следует за Рождеством Христовым. На Крещение заканчивается святочное веселье. В ночь с 18 (5) на 19 (6) января и в момент самого праздника повсеместно бывает освящение воды или водосвятие в церквях, на реках, прудах, колодцах и у других источников. Еще 100–150 лет назад жители всей деревни крестным ходом направлялись к ближайшему водоему, а вернее, к заранее приготовленной проруби.

Этот крестный ход носил название – «хождение на Иордан». Прорубь носила название «иордань». У «иордани» совершали молебен и трижды опускали в воду серебряный крест. Желающие могли принять очищение сразу же после освящения и искупаться в святой, хоть и очень холодной воде. Больные и убогие, искупавшись в святой воде, могли надеяться на выздоровление. Всем остальным не возбранялось, а наоборот, предлагалось наполнить святой водой все имеющиеся под рукой сосуды, чтобы затем использовать эту воду для освящения жилища, для умывания младенцев (от сглаза и болезней), для лечебных целей и пр.

Обычно ребенка крестили, спустя несколько дней после его появления на свет. Однако младенцев, рожденных в этот день, крестили сразу же. Поскольку считалось, что окрещенный в этот день будет счастлив в будущем и отмечен небесной благодатью. Таким людям удача должна была сопутствовать на протяжении всей жизни.

Крещение было последним днем рождественской (или святочной) недели, когда можно было гадать. Гадать можно было о чем угодно: о грядущей судьбе, об урожае, о предстоящей посевной, о семье, о здоровье, о замужестве, о богатстве и многом другом.

Именно с 19 января начинался зимний свадебный период. Поэтому гадания молоденьких девушек на суженого были не так уж и беспочвенны. Свадьбы праздновались вплоть до самой масленицы. Наступало время ве-селья, которое завершалось старинным языческим гуляньем – проводами зимы, или масленицей.

Но повествуя о христианских традициях, так причудливо переплетенных с языческими обычаями, нельзя обойти стороной праздничный крещенский стол, который заслуживает отдельного разговора.

Готовить какие-то особенные блюда, которые обязательны, скажем, как на Рождество или Пасху, в крещенский вечер не принято. Но существует ряд блюд, которые были наиболее популярны в этот праздничный вечер.

«Кумовской салат».

400 г маринованных грибов, 4–6 картофелин, 1 большая луковица, 3–4 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. мелко порубленного зеленого лука, соль по вкусу.

Картофель промойте холодной водой и отварите в «мундире» в большом количестве подсоленной воды. Готовый картофель охладите, очистите от кожуры, нарежьте кубиками. Грибы промойте холодной водой, откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Затем нарежьте грибы соломкой и смешайте с нарезанным кубиками картофелем. Добавьте масло, уксус и все перемешайте. Сверху посыпьте зеленым луком. Дайте салату постоять несколько минут и подайте к столу.

Праздничный обед, как и любой другой, проходил по всем правилам русской кухни. Поэтому ни один стол не обходился без горячего первого блюда. Одним из самых популярных крещенских блюд была лапшица – наверное, потому что она не требовала какого-то особого приготовления и необычных дорогостоящих продуктов. Все, из чего готовилась куриная лапшица, в изобилии находилось под рукой хорошей хозяйки.

Куриная лапшица.

1 небольшая курица весом 1 кг, 2 стакана бульона или кипяченой воды, 1 яйцо, 2,5–3 стакана пшеничной муки, 2 ст. л. сухих специй, 1 небольшая луковица, лавровый лист, 2–3 горошины черного душистого перца, соль по вкусу.

Обработанную курицу промойте теплой водой и выложите в глубокую кастрюлю. Залейте птицу большим количеством воды и варите на медленном огне. Когда вода закипит, добавьте соль, перец горошком, луковицу и лавровый лист. Варите курицу до готовности, то есть до мягкости. Затем выньте птицу из кастрюли и разделайте на порционные кусочки, а бульон процедите.

Замесите крутое тесто из бульона или воды, муки и яйца. Раскатайте тесто тонким слоем, сверните в несколько раз и нарежьте мелкой соломкой. Процеженный бульон доведите до кипения, выложите в кастрюлю нарезанную соломкой лапшу и варите до готовности. Затем добавьте в кастрюлю сухие специи, выложите разделанную курицу и накройте кастрюлю крышкой. Дайте лапше закипеть и снимите с огня.

Конечно, не только куриная лапшица могла составить основу праздничного стола. Наряду с ней, в домах готовили и щи, и борщи, и кулеши, и похлебки. Чаще всего хозяйкой выбиралось то блюдо, в повседневности которому отдавалось наименьшее предпочтение. Таким образом русским кулинарам удавалось разнообразить свое меню в праздничный день.

Щи «Красный капустник».

400—500 г говядины с косточкой, 4 картофелины, 300–400 г квашеной капусты, 1 большая луковица, 2 моркови, 3 ст. л. томатной пасты или 2/3 стакана томатного сока с мякотью, 2 ст. л. сухих специй, соль по вкусу, 3 горошины черного душистого перца, лавровый лист, 3 ст. л. растительного масла, 200 г сметаны.

Промойте мясо холодной водой, выложите в глубокую кастрюлю и залейте большим количеством воды. Поставьте кастрюлю с мясом на слабый огонь и варите под плотно закрытой крышкой до полной готовности мяса. Когда вода закипит, удалите с бульона накипь и добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Когда мясо будет готово, выньте его из кастрюли и, отделив от кости, нарежьте кусочками. Готовый мясной бульон процедите.

Квашеную капусту обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг или сито и дайте стечь. Затем выложите капусту в мясной бульон и варите на слабом огне под плотно закрытой крышкой. Картофель очистите, промойте холодной водой и нарежьте кубиками. Выложите нарезанный картофель в кастрюлю. Лук, предварительно очищенный и мелко нарезанный, спассеруйте в растительном масле, добавьте нарезанную соломкой морковь, влейте немного бульона и тушите под закрытой крышкой. Затем заправьте томатной пастой или томатным соком и потушите в течение нескольких минут. Когда капуста в кастрюле станет мягкой, заправьте щи тушеными овощами и дайте закипеть. Перед снятием с огня добавьте в щи специи и нарезанное мясо. Подавая к столу, заправьте щи сметаной.

Борщ «Свекольное угощение».

2 свеклы средней величины, 400 г говядины с косточкой, 4 крупных картофелины, 300 г свежей белокочанной капусты, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 большая луковица, 2 моркови, соль по вкусу, 3–4 горошины черного душистого перца, лавровый лист, 2 ст. л. сухих специй, 200 г сметаны.

Промойте мясо холодной водой, выложите в глубокую кастрюлю и залейте большим количеством воды. Варите мясо на слабом огне до готовности. Когда бульон закипит, удалите накипь, добавьте в кастрюлю соль, перец горошком и лавровый лист. Готовое мясо выньте из кастрюли, отделите от кости и нарежьте кусочками. Бульон процедите.

Удалите верхние листья с вилка капусты и мелко нашинкуйте ее. Картофель очистите от кожуры, промойте теплой водой и, соединив с мелко нашинкованной капустой, выложите в кастрюлю с мясным бульоном. Свеклу запеките в духовке, затем очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Спассеруйте в растительном масле мелко нарезанный лук, добавьте нарезанную соломкой морковь, влейте немного бульона и потушите. Когда картофель сварится, выньте его из кастрюли и разомните деревянной ложкой. В кастрюлю добавьте тушеные овощи и нарезанную соломкой свеклу. Заправьте борщ уксусом, выложите в кастрюлю картофельное пюре, все аккуратно перемешайте и дайте закипеть. Затем выложите в кастрюлю нарезанное кусочками мясо, добавьте сухие специи, накройте плотно крышкой и снимите с огня. Перед подачей к столу заправьте сметаной.

Похлебка «Полевка».

1 говяжья почка, 2 луковицы, 1 ст. л. корней петрушки и сельдерея, лавровый лист, 10 горошин черного душистого перца, 1 стакан сушеных белых грибов, 6 соленых огурцов, 2 ст. л. сухих специй, 2 ст. л. уксуса.

Обработанную почку залейте холодной водой, смешанной с уксусом, на 2 часа, затем смените воду и выдержите почку в течение часа в холодной воде, но без уксуса. Вымоченную почку сварите в большом количестве воды. Добавьте в кастрюлю мелко нарезанный лук, коренья, лавровый лист, перец горошком. Сушеные грибы залейте горячей водой и оставьте на полчаса. Затем выложите грибы в кастрюлю. За несколько минут до готовности добавьте в похлебку мелко нарезанные соленые огурцы и дайте прокипеть. Готовую почку выньте из кастрюли и нарежьте мелкими кусочками. Похлебку заправьте сухими специями, накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Подайте к столу похлебку, положив в каждую порцию несколько кусочков отварной почки.

Кулеш «Пшеничное поле».

6 стаканов говяжьего бульона, 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. л. кореньев петрушки и сельдерея, 300 г пшеничной крупы, 50 г шпика, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сухих специй.

Разогрейте бульон, доведите до кипения, добавьте нарезанный полукольцами лук, нарезанную кружочками морковь и коренья. Дайте прокипеть в течение нескольких минут. Затем шумовкой удалите коренья и лук, всыпьте крупу и дайте ей хорошенько развариться. Шпик нарежьте кубиками и слегка обжарьте на растительном масле. Смешайте шпик с готовым кулешом, приправьте сухими специями, накройте плотно крышкой и дайте покипеть. Готовый кулеш снимите с огня и подайте к столу.

А какое праздничное меню без мясного? Русская кухня просто изобилует всевозможными рецептами мясных блюд. Популярны и заслуженно любимы такие блюда, как жаркое, котлеты, отбивные. Но в морозный зимний вечер в любой русской избе предпочтение всегда отдавалось тушеному или отварному мясу под белым соусом.

Говяжья печень «Белые просторы».

1 кг говяжьей печени, 2 луковицы, 1 стакан мясного бульона, 60 г шпика, 2 моркови, 4 ст. л. сливочного масла, 200 г сметаны, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сухих специй, соль, черный душистый перец по вкусу.

Промойте печень проточной холодной водой, удалите пленку, нарежьте крупными кусками толщиной 1 см. Нарезанную печень посолите по вкусу, посыпьте черным перцем, сделав небольшие надрезы, нашпигуйте шпиком. Разогрейте глубокую сковороду, выложите печень, поставьте на слабый огонь и тушите до готовности. Печень будет готова тогда, когда из нее не будет выделяться сок. Лук нарежьте кольцами и спассеруйте его на сливочном масле. Морковь очистите, промойте и нарежьте кружочками, а затем смешайте со спассерованным луком. Добавьте к овощам муку и мясной бульон, все хорошо перемешайте и протушите. Влейте в тушеные овощи сметану и, накрыв крышкой, тушите несколько минут. Готовым соусом залейте печень, посыпьте сухими специями и потушите все в течение 5 минут. Готовую печень подайте к столу с пшенной кашей.

Пельмени «К праздничному столу».

300 г свинины, 300 г постной говядины, 300 г лосятины, 2–3 луковицы, 200 г белого хлеба, 1 стакан молока, 1 яйцо, соль, черный душистый перец по вкусу, 2 стакана воды, 6 стаканов пшеничной муки, 2 ст. л. мелко порубленной сухой зелени укропа, 200 г сметаны, лавровый лист.

Промытое мясо мелко изрубите ножом или пропустите через мясорубку, а затем смешайте. Лук очистите от кожуры и также мелко изрубите ножом или пропустите через мясорубку. Смешайте подготовленный лук с мясом. Белый хлеб размочите в молоке, разомните руками и добавьте к мясному фаршу. Фарш хорошо посолите, добавьте перец, часть мелко порубленной сухой зелени укропа, яйцо и еще раз перемешайте.

Замесите крутое тесто, смешав муку, воду и соль. Тесто раскатайте и с помощью стакана вырежьте кружочки. На каждый кружочек положите небольшое количество мясного фарша, прищипнув края теста, придайте пельменю форму полумесяца и соедините концы между собой. Готовые пельмени пересыпьте мукой и вынесите на холод.

Перед подачей на стол вскипятите воду, посолите ее, добавьте лавровый лист и опустите необходимое количество пельменей. Когда пельмени всплывут, дайте им немного покипеть, а затем снимите кастрюлю с огня. Подавайте пельмени с бульоном, обильно полив сметаной и посыпав зеленью укропа.

Говядина «Снежные биточки».

700 г постной говядины, 4 ст. л. топленого сала, 4 моркови, 250–300 г сметаны, 2 ст. л. муки пшеничной, сахар, соль, перец по вкусу, 3 ст. л. сухих специй, 1 стакан мясного или грибного бульона.

Промойте мясо холодной водой, удалите пленки и нарежьте большими кусочками толщиной 1 см. Каждый кусочек слегка отбейте, обваляйте в муке, посолите, посыпьте перцем и обжарьте в топленом сале до золотистой корочки. Нарежьте лук кольцами, а морковь крупной соломкой и спассеруйте овощи в топленом сале. Влейте в сковороду с мясом бульон и тушите в течение часа, не накрывая крышкой. Когда мясо станет мягким, выложите на каждый кусочек спассерованные овощи, немного сухих специй и накройте сковороду крышкой. Протушите все еще немного на слабом огне.

В маленькую кастрюлю влейте сметану, доведите ее до кипения и, постоянно помешивая, добавьте муку и сахар. Доведите смесь до загустения, всыпьте оставшиеся сухие специи и снимите с огня. Дайте соусу немного остыть, а затем аккуратно влейте его в сковороду со сметаной, стараясь не попасть на овощную начинку. Потушите мясо с соусом 5–6 минут и снимите с огня. Подайте к столу с отварным картофелем.

Русские люди всегда отличались особенной сообразительностью в плане заготовки продуктов на зиму, благодаря чему на Крещение в доме почти всегда были всевозможные овощи, как в маринованном, так и свежем виде.

На десерт в крещенский вечерок подавали пироги или горячие блины с компотами и киселями, приготовленными из сухофруктов или маринованных ягод.

Пирог «Брусничная поляна».

1—1,5 ст. л. дрожжей, 7 ст. л. растительного масла, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 0,5 л молока, 1 ч. л. соли, 1/5 ч. л. соды, 6–8 стаканов пшеничной муки, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 1/2 стакана маринованной брусники, 1 ст. л. сливочного масла.

Разведите дрожжи с сахаром в теплом молоке. Поставьте разведенные дрожжи в теплое место на час. Потом добавьте соль, соду, растительное масло, два яйца и муку, все хорошо перемешайте. Замешанное тесто поставьте в теплое место на три часа, накрыв какой-нибудь тканью. Когда тесто подойдет, выложите его на стол, добавьте еще немного муки, хорошо взбейте и накройте чистым полотенцем. Дайте тесту подойти в течение 40 минут.

Пока подходит тесто, приготовьте начинку для пирога. Квашеную капусту обдайте кипятком, откиньте на сито или дуршлаг, дайте стечь, а затем обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Лук очистите, мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле. Смешайте спассерованный лук с обжаренной капустой, добавьте маринованную бруснику и осторожно перемешайте, стараясь не повредить ягод.

Когда тесто подойдет, смажьте противень растительным маслом и выложите на него часть теста, предварительно слегка раскатанную, так, чтобы тесто закрыло весь противень и слегка свешивалось по краям. Осторожно распределите по всей поверхности теста начинку ровным слоем. Поверх начинки выложите кусочки сливочного масла. Вторую часть теста слегка раскатайте и накройте начинку. Края нижнего слоя заверните так, чтобы начинка нигде не была видна. Из оставшегося теста раскатайте руками длинные ленты и сплетите их наподобие косичек. Выложите косички произвольным рисунком поверх пирога.

Отделите желток от белка, взбейте его и смажьте им поверхность пирога. Дайте пирогу немного постоять и подняться, а затем посадите его в разогретую духовку и выпекайте до готовности. Готовность можно проверить с помощью деревянной палочки. Осторожно проткните ей серединку пирога, и если на вынутой палочке не останется теста, пирог готов. Пирог выньте из печи, выложите на ровную поверхность и накройте чистым полотенцем. Дайте пирогу немного постоять, а затем подайте к столу с фруктовым компотом.

Вместо квашеной капусты и маринованных ягод можно взять отварную рыбу и рис, грибы или рис и яйца. Начинка к такому пирогу может варьироваться в зависимости от пожелания хозяйки и приглашенных к праздничному столу гостей.

Пирог «Сладкая жизнь».

1 ст. л. дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 2,5–3 стакана кипяченой воды, 2 яйца, 3–4 ст. л. сливочного масла, 1–2 стакана пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, 3 стакана яблочного варенья.

Вскипятите воду. Размягченное масло положите в кастрюлю и влейте туда же остуженную до комнатной температуры кипяченую воду. Добавьте муку, соль, сахар, дрожжи, разбейте яйцо и тщательно перемешайте, дайте тесту подойти. За то время, пока тесто подходит, осадите его 2–3 раза. Когда тесто увеличится в объеме, оно будет готово. Выложите тесто на стол и дайте ему немного подойти.

Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Для начинки возьмите яблочное варенье, сваренное из целых яблочных долек. Выложите его в глубокую миску и дайте постоять в теплом месте. Подошедшее тесто разделите на три части. Одну часть раскатайте и выложите на предварительно смазанный растительным маслом противень, чтобы тесто слегка свешивалось через край. По всей поверхности противня, покрытого тестом, распределите начинку. Другую часть теста раскатайте и накройте ей начинку. Края нижнего слоя защипните. Из третьей части приготовьте украшения для пирога (в виде косичек, шишечек, рисунков и пр.) Смажьте поверхность пирога взбитым желтком и дайте ему немного постоять. Затем поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте пирог до готовности.

Начинку из яблочного варенья может заменить варенье или желе из любой ягоды или фруктов, а также сухофрукты, смешанные с медом или сахарным сиропом.

Традиционно к сладостям и изделиям из теста на праздничный «зимний» стол подавали компоты и кисели, приготовленные из сухофруктов, молока и варенья. Очень популярны были и остаются по сей день всевозможные заготовки на зиму из ягод, фруктов и овощей.

Компот «Крещенские гадания».

4 стакана сухофруктов (яблок, кураги, чернослива и пр.), 2 стакана консервированных ягод черной или красной смородины, 2 стакана сахара, 2 ст. л. сухих апельсиновых корок, 1,5 л воды.

Сухофрукты промойте и залейте на несколько минут горячей водой. Консервированную смородину обдайте холодной водой и откиньте на сито. Сухофрукты и смородину выложите в кастрюлю, залейте водой и варите, помешивая, на слабом огне. Когда вода закипит, добавьте сахар, не переставая помешивать напиток. Убавьте огонь и варите пять-шесть минут. В конце варки добавьте в компот сухие апельсиновые корки для придания напитку необычного вкуса и запаха. Подайте компот к столу горячим к сладким пирогам или блинчикам с начинкой.

«Сливянница».

5 стаканов чернослива, 2–3 стакана красного виноградного вина, 4 ст. л. сахара, 2 гвоздики, 1/3 ч. л. корицы, ванилин по вкусу, 10 стаканов воды.

Тщательно переберите чернослив, залейте горячей водой и дайте постоять. Затем отделите ягоды от косточек, выложите в глубокую посуду и залейте водой. Когда вода закипит, добавьте сахар, вино и специи. Все хорошо перемешайте, прокипятите и процедите. Готовый напиток оставьте в теплом месте и дайте остыть. К столу компот подайте прохладным вместе с пирогами с ягодной начинкой.

Компот «Пьяная вишня».

3 стакана мороженой или консервированной вишни, 5 стаканов воды, 2 стакана белого виноградного вина, 1,5 стакана сахара, корица и ванилин по вкусу, 3 гвоздики, 2 ст. л. сухой лимонной цедры.

Ягоду переберите, обдайте холодной водой и откиньте на сито. Выложите вишню в глубокую посуду, залейте водой и дайте закипеть. Затем добавьте вино, сахар, специи. Варите компот в течение 7—10 минут на слабом огне. Готовый напиток остудите и подайте к столу с печеньем, плюшками или пирогами.

Кисель «Молочные берега».

6 стаканов молока, 2/3 стакана сахара, 3 ст. л. картофельного крахмала, ванилин по вкусу.

Вскипятите молоко и, аккуратно помешивая, добавьте сахар. В небольшом количестве холодного молока разведите картофельный крахмал, влейте в кастрюлю с кипящим молоком, постоянно помешивая, и кипятите кисель в течение 5–7 минут. Для аромата и придания напитку необычного вкуса добавьте в кисель ванилин и хорошо перемешайте. Горячий кисель разлейте по чашкам и охладите. Подайте молочный кисель к блинчикам с творогом или оладьям со сметаной.

Фруктовый кисель «Розовое облако».

1 стакан консервированных ягод (черной или красной смородины, вишни, малины, клубники), 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала, 1,5–2 л воды, ванилин по вкусу.

Консервированные ягоды обдайте холодной водой и откиньте на сито. Выложите ягоды в кастрюлю, залейте водой и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Протрите их через сито, добавьте в отвар, положите сахар, вскипятите. Затем разведите холодной водой крахмал и, осторожно помешивая, добавьте в кастрюлю. Дайте напитку покипеть в течение 5–7 минут, затем можно добавить в кисель еще немного сахара. Варите кисель до загустения, затем разлейте напиток по чашкам, остудите и подайте на стол к печенью или сладкому пирогу.

Кисель «Секрет запасливой хозяйки».

1 стакан кураги, 5 ст. л. сахара, 2 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала, 1/4 ч. л. лимонной кислоты или 2 ст. л. тертой лимонной цедры, 2 л воды.

Тщательно переберите курагу, промойте, залейте горячей водой и варите, помешивая, 7—10 минут. Выньте шумовкой из кастрюли, протрите через сито, смешайте с сахаром и лимонной кислотой (лимонной цедрой) и выложите в кастрюлю, в которой варилась курага. Аккуратно перемешайте содержимое кастрюли и доведите смесь до кипения, постепенно добавляя туда разведенный холодной водой крахмал. Варите кисель 5–7 минут с момента закипания.

Кисель «Сластена».

2 стакана вишневого сиропа, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. картофельного крахмала, немного лимонной кислоты, 4 стакана горячей воды.

Смешайте горячую воду с вишневым сиропом, добавьте сахар и лимонную кислоту, предварительно разведенную в небольшом количестве холодной воды. Все хорошо перемешайте, вскипятите и влейте разведенный в холодной воде крахмал. Дайте напитку еще раз закипеть и снимите с огня. Кисель остудите и подайте к столу холодным.

24 января – день преподобного Феодосия Великого.

Родился Феодосий Великий около 424 г. в селении близ города Коман. В 451 году, получив благословение святого Симеона Столыпника, он отправился в Иерусалим. Затем направился на восток, в пустыню, где на вершине горы нашел пещеру, в которой провели ночь евангельские волхвы на обратном пути из Вифлеема. На открытой горной возвышенности Феодосий основал монастырь, в стенах которого построил дома для бедных и нуждающихся. Скончался архимандрит в 529 г.

25 января – память великомученицы Татьяны.

Отец Татьяны трижды избирался консулом Рима, пока не стало известно, что он и его дочь исповедуют христианскую религию. Гонения на христиан при правителе Александре Севере были очень жестокими. Татьяну жгли огнем, затем ослепили и бросили льву на съедение. Но лев ее не тронул. Святая приняла все мучения, но от веры не отреклась. Палачи казнили сначала ее отца, а потом и саму Татьяну. В России Татьяна считается покровительницей студенчества. Произошло это в 1755 г., когда императрица Елизавета Петровна подписала Указ об учреждении Московского университета.

30 января – день преподобного Антония Великого.

Святой Антоний родился в 251 г. в Египте. В 285 г. Антоний сделался отшельником в египетской пустыне. Сначала он жил один, а через несколько лет к нему присоединились другие отшельники. Умер преподобный Антоний 30 января 356 г., прожив более ста лет.

1 февраля – память преподобного Макария Великого Египетского.

Макарий Великий родился в 301 г. С малолетства пас стада. Работа эта пробудила в отроке склонность к уединению. Позже он поселился в одинокой келье. На тридцатом году жизни Макарий ушел в отдаленную пустыню Египта. Во время одного из гонений на христиан святой был изгнан на небольшой остров на Ниле, где обратил в христианскую веру все поселение острова.

2 февраля – день преподобного Евфримия Великого.

Родился Евфимий Великий в 376 г. Юношей он был посвящен в пресвитеры. В 405 г. Евфимий вместе со своим другом Феоктистом поселился в пещере недалеко от города Иерусалима. На этом месте была построена знаменитая Евфимиева лавра. Основав очередной монастырь, отшельник шел дальше, и всюду вокруг него собирались толпы учеников. Последним местом пребывания Евфимия была пустыня Зиф, близ Мертвого моря. В 477 г. Евфимий Великий скончался.

3 февраля – память преподобного Максима-Исповедника и святого Максима Грека.

Максим-исповедник служил советником императора Ираклия, когда неожиданно для всех оставил свое высокое положение и постригся в монахи. И словом, и писанием преподобный Максим убеждал людей исповедовать истинную веру Христову. За что и пострадал: он был схвачен теми, кому пытался втолковать Слово Божие, и передан в руки властей. Святого бросили в темницу, где отсекли ему правую руку и отрезали язык. Скончался Максим-исповедник в 662 г.

Максим Грек – писатель и переводчик, философ-богослов ХVI в., оказавший огромное влияние на культуру Древней Руси, автор оригинальных публицистических произведений. Умер преподобный в 1556 г. Погребен был в Троице-Сергиевой лавре. К лику святых причислен в 1988 г.

4 февраля – память святого апостола Тимофея.

Тимофей был апостолом из числа семидесяти, учеником и постоянным спутником апостола Павла. Родился он в малоазиатской провинции Ликаонии. По поручению Павла отправился в Македонию, собрать милостыню для бедствующих христиан. В Малой Азии Тимофей был посвящен в епископы Эфесской церкви. Молодой епископ принял мученическую смерть в Эфесе, во время праздника в честь богини Дианы, сопровождавшегося дикими оргиями. Тимофей старался остановить бесчинство толпы, но она забросала его камнями. Мощи святого хранятся в Константинополе.

6 февраля – день святой Ксении Петербургской.

Святая Ксения овдовела в двадцать шесть лет и с тех пор как бы похоронила себя вместе со своим супругом. Она одевалась в мужское платье и велела называть себя именем покойного мужа. Подарила свой дом одной из квартиросъемщиц с условием, чтобы та не брала денег с бедных. Все, что у нее было, вдова пожертвовала церкви, а сама пошла по миру нищей странницей. Странствовала святая сорок пять лет. В 1988 г. Ксения Петербургская была причислена к лику святых.

7 февраля – день святого Григория Богослова.

Родился Григорий Богослов в 326 г. в Каппадокии. Мать его была христианкой и воспитала сына в любви к Господу. Григорий получил превосходное образование, но не пошел по мирской стезе, а проводил свои дни в неустанных молитвах и чтении Евангелия. В 379 г. Григорий Богослов возглавил борьбу с ересью. В 381 г. им был созван Второй Вселенский собор. Умер Григорий Богослов в 390 г.

9 февраля – перенесение мощей святого Иоанна Златоуса.

Родился святой в Антиохии около 347 г. Мечтал стать адвокатом, но, внезапно оставив адвокатуру, крестился и удалился в Сирийские горы, где принялся изучать книги Священного писания. Возвратившись в Антиохию, принял сан священника. Позже император Аркадий увез Иоанна в Константинополь и сделал епископом. Однако, попав в немилость к супруге императора Евдоксии, в 402 г. епископ был сослан в заточение, но вскоре возвращен, а в 404 г. его сослали вновь. В этом же году Иоанн скончался.

12 февраля – собор вселенских учителей и святителей Василия Великого, Григория Богослова и Иоанна Златоуса.

Празднование этого дня установлено в Византии в 1084 г. в память о прекращении споров по вопросу о том, кому из святителей следует отдать предпочтение. Дебаты, породившие распри среди христиан, были неожиданно прекращены после чудесного явления всех трех митрополиту Иоанну, а праздник стал отмечаться как общий день памяти святых учителей Василия Великого, Григория Богослова и Иоанна Златоуста.

13 февраля – память святого Никиты Новгородского.

Святой Никита Новгородский был монахом Киево-Печерского монастыря. В молодости он подвергся сильному искушению: во время молитв ему являлся бес и говорил с ним. Но братия избавила Никиту от этого наваждения. Впоследствии преподобный Никита занял епископскую кафедру в Новгороде. При Иване IV, в 1558 г., епископ был причислен к лику святых. В народе за Никитой Новгородским укрепилось мнение как о человеке, способном предотвращать засуху и тушить пожары.

15 февраля – сретение Господне.

«Сретение» означает «встреча» – встреча Ветхого и Нового Завета. Праздник был введен иерусалимской церковью в IV в., а с V в. стал повсемест-ным. Памятная встреча прошла в иерусалимском храме на сороковой день после рождения Младенца во время обряда посвящения Богу.

16 февраля – днь святого Симеона Богоприимца и Анны Пророчицы.

Святому Симеону было откровение, что он не примет смерть до тех пор, пока не увидит Мессию. По внушению Духа Божьего он пришел в Иерусалимский храм, когда на сороковой день после рождения туда принесли младенца Иисуса.

Анна Пророчица – 84-летняя вдова, жившая при храме в посте и молитве. Как и Симеон, в сорокадневном младенце Иисусе женщина узнала будущего Спасителя мира и проповедовала о Нем всем, жаждущим спасения.

17 февраля – память преподобного Кирилла Новоезерского и святого князя Георгия Владимирского.

Преподобный Кирилл Новоезерский, русский подвижник ХVI в., более двадцати лет странствовал. Днем он ходил по дорогам из города в город, а с наступлением ночи находил себе приют в церквях. В конце жизни святой основал монастырь, получивший наименование Новоезерского.

Святой князь Георгий Владимирский был сыном великого князя Всеволода Большое Гнездо. В 1212 г. он вступил на Владимирский престол. В 1237 году, когда на Русь двинулась орда хана Батыя, Георгий отправился на север для соединения с другими князьями. Татары разбили немногочисленную княжескую дружину. Сам Георгий пал в этой битве. К лику святых князь был причислен в 1645 г.

18 февраля – день святого отца Феодосия, архиепископа Черниговского.

Святой Феодосий выступал за воссоединение Русской и Киевской митрополий и принимал участие в посольстве, которое в 1685 г. увенчалось подписанием соответствующих грамот. В 1896 г. архиепископ был причислен к лику святых.

23 февраля – день святой Анны, княгини Новгородской, и священномученика Харлампия.

Княгиня Анна Новгородская была супругой великого князя Ярослава Мудрого, матерью великого князя Киевского Мстислава. Всех своих детей она воспитала в истинной вере Христовой. Под конец жизни княгиня ушла в монастырь и окончила жизнь свою простой монахиней.

Священномученик Харлампий в народе почитается как хранитель от внезапной, без покаяния, смерти. Согласно сказанию, перед своей мученической кончиной святитель усердно молился Господу, и ему приснилось, что Бог ответил ему: «Буди по прошению твоему, мужественный мой воине».

24 февраля – память преподобного Димитрия Прилуцкого и князя Всеволода Псковского.

Димитрий Прилуцкий был одним из учеников преподобного Сергия Радонежского. В юности постригся в монахи. На берегу Плещеева озера, близ Переяславля, основал монастырь. В 1354 г., после знакомства с отцом Сергием, отправился на север, где выстроил первую на Русском Севере общежительную обитель.

Всеволод Псковский был внуком Владимира Мономаха. В 1117 г. Владимир Мономах отдал в удел сыну город Белгород, а молодой Всеволод остался в Новгороде в роли отцовского наместника. В страшный голод он спас от гибели множество людей, открыв для голодающих княжескую казну. В 1137 г. Всеволод стал первым князем Псковским, избранным по воле народа.

25 февраля – день святого отца Алексия, митрополита Московского.

Родился великий Алексий примерно в 1292–1304 гг. В течение двадцати лет жил смиренным иноком в Богоявленском монастыре. В 1354 г. после смерти отца Феогноста Алексий был поставлен в митрополиты. Дабы положить конец распрям, раздуваемым в те времена митрополитом Литовским и Волынским Романом, в 1356 г. святой отец отправился в Константинополь. Вернувшись, он основал Спасо-Андронников монастырь в память о чудесном спасении от бури, застигнувшей его на обратном пути. Святитель поддерживал политику объединения московских князей. В Москве Алексием была построена Чудова обитель.

27 февраля – память преподобного Кирилла, учителя Словенского.

Кирилл почитается на Руси как создатель первой славянской азбуки. Окончив Магнаусскую школу, Киррил стал патриаршим библиотекарем при главе Византийской церкви Фотии. Впоследствии преподавал философию в Константинополе, ездил с дипломатическими миссиями, пытаясь привить христианство в Болгарии. А в 863 г. вместе с братом уехал в Моравию. Этот год считается годом создания славянской азбуки. Кириллу удалось также добиться разрешения вести богослужения в Моравии и Панонии на славянском языке. В 869 г. он умирает, приняв перед смертью монашеский сан.

29 февраля – день преподобного Кассиана Римлянина.

Празднуется этот праздник только в високосный год. В ряду святых угодников Кассиан занимает исключительное место: нелюбимый это святой, «немилостивый». Будучи ангелом, Касьян соблазнился на уговоры Дьявола и предал Бога. Впоследствии он раскаялся, и Бог внял молитвам грешника, повелев раз в четыре года отпускать его на волю. Год, когда Касьян «празднует» свой праздник, считается несчастливым.

2 марта – память священномученика Ермогена, патриарха Московского.

Приняв иноческий постриг, Ермоген в сане архимандрита управлял Казанским Спасо-Преображенским монастырем. Потом стал митрополитом города и приложил немало усилий в деле просвещения татарского населения. В июле 1606 г. святитель был возведен на престол всероссийских патриархов. Во время Смуты Ермоген всеми силами старался противостоять намерениям иностранных государей укрепить на Руси униатство и католицизм. Его заточили в темницу, где от голода священномученик и скончался.

5 марта – день преподобного мученика Корнилия Псково-Печерского.

Преподобномученик Корнилий родился в городе Пскове. Принял постриг в Псково-Печерском монастыре. Став игуменом, Корнилий добился того, что обитель стала центром просвещения. По почину Корнилия в обители стали вести летопись, создали великолепную библиотеку. Перу самого преподобного принадлежат такие книги, как «Описание монастыря», «Описание чудес Печерской иконы Богоматери», «Повесть о начале Печерского монастыря». Погиб преподобномученик Корнилий от руки Иоанна Грозного, поверившего клевете о бесчестной жизни печерских иноков.

13 марта – праздник блаженного Николая, Христа ради юродивого.

Подвиг юродства блаженный Николай добровольно нес более тридцати лет. Одним из главных его чудес стало избавление города от гнева Иоанна IV. После разорения Новгорода, в феврале 1570 г., царь задумал опустошить и Псков, а горожан подвергнуть казни за то, что они якобы решили предаться неприятелю. Когда же Иван Грозный вошел в город, на пути ему попался юродивый Николай и, без страха глядя на государя, проговорил: «Иванушко, покушай хлеба-соли, а не христианской крови». Устыдившись жестокости своей, царь покинул город.

14 марта – память преподобомученицы Евдокии.

Мученица Евдокия долгое время вела греховную жизнь, не зная добродетели. Уверовав и раскаявшись, она покинула мир, ушла в обитель и наложила на себя самую строгую епитимью. За подвиги покаяния Господь одарил ее умением творить чудеса. Говорят, святая могла молитвой своей воскресить умершего. В 1700 г. по приказанию императора Викентия, гонителя христианства, преподобная Евдокия была казнена.

15 марта – день святителя Арсения.

Арсений принял постриг в Киево-Печерском монастыре. Киприян, митрополит Киевский, обратил внимание на добродетельного инока и сделал его архидиа-коном. Позднее, на Соборе архиереев в Твери, решением большинства голосов Евфимия отстранили от кафедры, и Тверской князь попросил митрополита поставить в епископы Арсения. За время его правления в епархии не случилось ни смут, ни раздоров; были выстроены храмы в Старице и Микулине, Успенский собор в Твери, основан Желтиков монастырь на реке Тьмаке.

17 марта – день преподобного Герасима и святого князя Даниила Московского.

Преподобный Герасим был монахом Киевской Успенской обители. Приняв постриг, Герасим удалился на берег реки Вологды, где вел уединенную жизнь в трудах и молитве. Вокруг келии, построенной преподобным, вскоре возник монастырь Святой Троицы – первая обитель на севере Руси.

В наследство князю Даниилу, сыну Александра Невского, достался маленький городок – Москва. Племянник Даниила, переяславльский князь Иван Дмитриевич, умирал бездетным и княжество свое передал в управление дяде. После присоединения Переяславля-Залесского границы Московского княжества значительно расширились. Так было положено начало объединению русских земель. Преставился святой Даниил Московский в 1303 г.

18 марта – память мученика Конона.

Родился святой мученик Конон во граде Назарете. За христианское вероисповедание язычники осудили Конона на мучительную казнь. Палачи вбили в ноги святому большие гвозди и гнали за колесницей до тех пор, пока страдалец не упал замертво, предав Господу Богу незамутненную душу свою.

19 марта – день преподобного Иова Анзерского.

Мудрый Иоанн в любое время дня и ночи готов был кормить, лечить обездоленных, приносить утешение страждущим. Узнав о нем, Петр I пожелал, чтобы он сделался царским духовником. На новом посту батюшка посещал тюрьмы, платил чужие долги, учил кротости и смирению страждущих. В 1701 г. отца Иоанна по ложному доносу сослали в Соловецкий монастырь, где он принял постриг и имя Иов. А через год инок Иов был избран настоятелем Свято-Троицкого скита на острове Анзер.

22 марта – память святых сорока мучеников, в севастийском озере мучившихся.

Мученики пострадали в 320 г., когда особенно жестоки были гонения Лициния за веру христианскую. Сорок христиан были осуждены простоять целую ночь в ледяной воде при пронизывающем ветре. Утром их, полумертвых, вытащили из озера и подвергли новым истязаниям. Потом мучеников сожгли на костре, а пепел развеяли.

25 марта – день святого Григория Двоеслова, папы Римского.

Святой Григорий, папа Римский, жил в VI в., во время царствования Фоки-мучителя. Он был сыном сенатора, человеком обеспеченным, но почти все имеющиеся у него деньги раздавал неимущим. Двоесловом же Григорий был прозван потому, что проповеди свои составлял в виде бесед и диалогов.

1 апреля – день преподобного Иннокентия-Чудотворца.

Иннокентий Комельский был учеником преподобного Нила Сорского. Вместе со своим наставником он посетил святые места в Палестине и в Константинополе, несколько лет провел на Афоне. Вернувшись, учитель и ученик обосновались на берегу реки Соры. Позже в этом месте была выстроена церковь. Умирая, преподобный Нил повелел ученику обосновать на берегу реки Нуромы обитель. И Иннокентий Комельский более тридцати лет трудился над устроением нового монастыря.

2 апреля – память преподобного Евфросина Синозерского.

Преподобный Евфросин был уроженцем Карелии. В 1600 г. он вырыл пещеру на берегу Синичьего озера и жил в ней в посте и молитвах. Позднее там был основан монастырь. В годы Смуты в обители спасалось от поляков множество людей. Когда же враги стали подступать к монастырю, преподобный Евфросин повелел всем уйти в лес, а сам остался. Рассерженные враги, не обнаружив ни людей, ни сокровищ, отсекли Евфросину голову.

5 апреля – день преподобного Никона, игумена Киево-Печерского монастыря.

Преподобный Никон много лет был игуменом Киево-Печерского монастыря, прежде чем навлек на себя гнев киевского князя Изяслава и впал в немилость. До того как преподобный Никон почил, его стараниями был основан монастырь на восточном берегу Керченского полуострова, в Тьмутаракани.

7 апреля – Благовещение.

Отмечать этот праздник стали, согласно решению Церкви, с IV в. н. э. Праздник совпадает с Великим постом. Благовещение – благая весть о рождении Спасителя. Ангел Господень, явившись во сне благочестивому Иосифу, усомнишемуся в праведности нареченной своей Марии, поведал о том, что «родившееся в ней есть от Духа Святаго». Встав ото сна и не сомневаясь более, Иосиф принял жену свою вместе с младенцем.

8 апреля – память архангела Гавриила.

Архангел Гавриил прославился многими благими деяниями. Гавриил вдохновил Моисея на «Бытие». Пророку Даниилу возвестил о будущем иудеев. Матери пресвятой девы Анне сообщил о рождении премудрой дочери. Этот ангел неотступно оберегал юную Марию в Иерусалиме; он же повелел Иосифу увезти мать с младенцем в Египет, когда им угрожала опасность. Во время молитвы Спасителя в Гефсиманском саду Гавриил укреплял Его присутствием своим.

10 апреля – память святого преподобомученика Евстатия ПечерскогоВ 1096 г. на Киев напали половцы. Многие горожане были захвачены в плен и проданы в рабство, вместе с ними и преподобный Евстратий. В Херсонесе хозяин-еврей принялся убеждать рабов отречься от православия, грозя им голодной смертью. Святой как мог старался укрепить дух собратьев по несчастью, и пленники умирали, не изменив Христовой вере. Через две недели в живых остался только преподобный. Еврей, обнаружив, что лишился всех новоприобретенных рабов, приказал распять Евстратия на кресте.

13 апреля – день святого Ионы, святителя Иннокентия и преподобного Ипатия.

Святой Иона был уроженцем Галича. Принял иноческий постриг в Симоновом монастыре в Москве. Позднее сделался епископом Рязанским и Муромским, а в 1448 г. был возведен на престол митрополита Московского. За свое благочестие и богопочитание святой Иона был наделен даром чудотворения и пророчества.

Митрополит Московский Иннокентий большую часть жизни провел в миссионерских путешествиях. Он нес Слово Господне язычникам в Сибири, на Камчатке, на Алеутских островах, в Якутии, Уссурийском крае, в Северной Америке. Его перу принадлежит труд «Указание пути в Царствие Небесное».

Преподобный Ипатий, целитель Печерский, именовался современниками «великим постником и молитвенником» и за благочестивое житие свое был наделен от Господа даром исцеления.

18 апреля – память мученика Феодулы.

Святой Феодул жил в Фессалониках в начале нашей эры во время правления императоров Диоклетиана и Максимиана, жестоких гонителей христиан, и состоял чтецом при церкви. Однажды царскими приспешниками ему было предложено отказаться от истинной веры, в случае же отказа Феодула ожидала немедленная смерть. «Я выбираю жизнь», – ответил святой, – «но жизнь вечную». С камнем на шее мученика бросили в море.

20 апреля – день преподобного Даниила Переяславского.

Даниил принял постриг у преподобного отца Пафнутия Боровского. В монастыре преподобный Даниил добровольно принял на себя обязанность хоронить безродных и нищих. Когда же скончался сам, за гробом шла толпа плачущих и молящих Бога не оставить преподобного и на небесах милостию своею.

27 апреля – память святых мучеников Антония, Иоанна и Евстафия Литовских.

В ХIV в. Литвой правил князь Ольгерд. Был он женат на витебской княжне Марии Ярославне и крещен. Но после смерти жены Ольгерд впал в язычество и начал преследовать христиан. В 1347 г. в числе невинно погибших оказались и мученики Антоний, Иоанн и Евстафий. Антония повесили на могучем дубе. Иоанна удавили в тюрьме и повесили на том же дереве уже бездыханным. Евстафию сначала перебили ноги, отрезали уши и нос, сняли скальп и после этого приговорили к повешению.

5 мая – перенесение мощей Благоверного князя Всеволода.

Князь Новгородский Всеволод был сыном князя Мстислава Первого и внуком Владимира Мономаха. С отроческих лет отличался Всеволод отвагой и благочестием, исполняя долг защитника своей земли. Большую часть своей жизни благоверный князь провел в военных походах, сражаясь за правое дело.

6 мая – гибель святого великомученика Георгия Победоносца.

Георгий служил в римском войске офицером, что не мешало ему открыто исповедовать истинную веру. Когда при императоре Диоклетиане начались гонения на христиан, Георгий добровольно сложил с себя военные обязанности и принялся проповедовать Слово Божие, за что был схвачен и подвергнут самым изощренным пыткам, однако от Спасителя не отрекся. По приказу Диоклетиана ему отсекли голову.

8 мая – день Апостола и евангелиста Марка.

Иоанн, иудей по происхождению, еще юношей примкнул к общине христиан, получив при крещении имя Марк. Святой принимал участие в миссионерских поездках апостола Павла, был учеником и спутником апостола Петра. Из Рима он переселился в Александрию и основал в этом городе святую церковь. Здесь же апостол принял мученическую кончину. Перу этого святого принадлежит четвертое Евангелие.

11 мая – день святителя Кирилла, епископа Туровского.

Святитель Кирилл был сыном состоятельных родителей, но еще в юности отказался от богатства, принял иноческий постриг и провел жизнь свою в посте и молитвах. В 1174 г. преподобный Кирилл по просьбе князя Туровского и большинства горожан был возведен в сан епископа.

13 мая – память святого апостола Иакова.

Иаков, брат святого евангелиста Иоанна, был одним из двенадцати апостолов Спасителя. После вознесения Христа продолжал нести людям Слово Его в Иерусалиме и других городах. Претерпел муки великие и был убит при царе Ироде.

15 мая – день святого Афанасия, патриарха Александрийского. Перенесение мощей благоверных князей российских Бориса и Глеба.

Архиепископ Афанасий родился в 298 г. С юных лет он обрек себя служению Господу. В 319 г. Афанасий был посвящен епископом Александром в дьяконы, а после смерти Александра стал его преемником. В 336 г. епископа оклеветали, он был осужден на изгнание. Спустя два года, Афанасий вернулся из ссылки, но в 340 г. ему снова пришлось уехать. За свою жизнь святой пережил пять ссылок. Умер патриарх в 373 г.

В этот же день вспоминается перенесение мощей святых князей-страстотерпцев Бориса и Глеба, убитых по приказу Святополка Окаянного. Первое перенесение мощей мучеников состоялось в 1072 г. по велению князя Изяслава, второе – в 115 г. при Владимире Мономахе. Борис и Глеб – первые святые, канонизированные Русской Православной Церковью.

16 мая – успение преподобного Феодосия, игумена Киево-Печерского монастыря.

Преподобный Феодосий Печерский был одним из основателей Киево-Печерского монастыря. Он почитается как родоначальник русского монашества и основоположник общежительного устава. Родился Феодосий около 1036 г., в местечке Васильеве. Постриг Феодосий принял в Киеве. Когда молодому человеку исполнилось двадцать шесть лет, его назначили игуменом. В это же время он взялся за устройство нового монастыря.

19 мая – день праведного Иова многострадального.

Был старец благочестив, богат и счастлив. Семь сыновей и три дочери составляли главную его радость. Но сказал однажды Сатана Богу, что Иов чужд пороков, потому что имеет все. Бог позволил Сатане лишить Иова детей, дома, скота, а на самого наслать проказу. Но не возроптал Иов, а продолжал славить Бога. И послано было вновь праведнику богатство его и дети его. И прожил Иов Многострадальный еще сто сорок лет и видел потомство до четвертого колена.

21 мая – день святого апостола и евангелиста Иоанна Богослова.

Иоанн Богослов, сын рыбака, ученик Иисуса, был единственным из апостолов, не погибшим насильственной смертью, а взятым на небо живым. Именно на него указал со креста Спаситель матери своей. Нежно и преданно заботился Иоанн о Пречистой Деве вплоть до Успения ее. Во время преследования христиан правителем Нероном апостола сослали на полупустынный остров Патмос, где и был написан Иоанном страшный Апокалипсис.

22 мая – перенесение мощей святого Николая.

В 1807 г. итальянские купцы перевезли мощи угодника Божия в своей родной город. В торжестве, посвященном прибытию мощей в Бариград, принимают участие паломники из разных стран, так как святого Николая Мирликийского любят и почитают не только у нас в России, но и во всем христианском мире.

23 мая – день преподобного Симона Печерского, епископа Суздальского.

Святитель Симон, епископ Владимирский и Суздальский, принял постриг в Киево-Печерской лавре. С 1206 г. стал игуменом Владимирского Богородице-Рождественского монастыря. В 1214 г. сделался первым епископом Владимира-на-Клязьме. Святитель известен и как автор жизнеописаний печерских подвижников.

25 мая – день преподобного Дионисия Радонежского.

Преподобный Дионисий, уроженец города Ржева, был настоятелем Старицкого Успенского монастыря. В годы смуты Дионисий, тогда уже архимандрит Троице-Сергиевой лавры, рассылал по всей Руси грамоты с призывом собрать ратников и идти освобождать Москву. В это время в Лавре была организована помощь бездомным, раненым, больным. Преподобный стоял во главе братии Лавры, героически защищающей ее от поляков.

27 мая – память блаженного Исидора.

Блаженный Исидор, католик, родился в Германии. В зрелом возрасте он переселился в Россию, в город Ростов, и принял православие. Тяжелое бремя юродства Исидор возложил на себя добровольно, всюду и всем говоря только правду. Твердисловом блаженного прозвали за провидческий дар.

28 мая – день преподобного Пахомия Нерехтского и святителя Исайи. Убиение благоверного царевича Димитрия Угличского.

Преподобный Пахомий был уроженцем Владимира-на-Клязьме. Приняв постриг во Владимирском Рождественском монастыре, ушел в глухие леса близ Нерехты. Позже в местечке Степаново отшельник основал небольшой монастырь и сделался его настоятелем.

Святитель Исайя стал постриженником Печерской обители еще при жизни преподобного Феодосия. В 1062 г. монастырская братия избрала его игуменом. А в 1077 г. преподобный был возведен на Ростовскую кафедру. Святой Исайя обратил в христианскую веру множество закоренелых язычников.

15 мая 1591 г. в Угличе было совершено убиение царевича Димитрия, правителя Московского и Угличского, сына царя Иоанна IV и Марии Нагой. Во время прогулки к отроку подошел Осип Волохов и неожиданно полоснул его ножом по горлу. Довершили злодеяние находившиеся поблизости Данила Битяговский и Качалов.

29 мая – день преподобного Ефрема Перекопского.

Преподобный Ефрем – новгородский чудотворец, подвижник. В 1450 г. он поселился на берегу реки Черной, возле озера Ильмень, где провел всю свою жизнь в посте и молитвах. Для доставки воды в монастырь нужно было прокопать канал. Преподобный собственноручно занялся этим, за что и получил проз-вище Перекопский. Преставился святой в 1492 г.

1 июня – праздник святого великого князя Дмитрия Донского.

Великий князь Димитрий, сын князя Иоанна Иоанновича, родился в 1350 г. В двенадцать лет Димитрий занял престол Владимира-града. 8 сентября 1380 г. на Куликовом поле между Непрядвой и Доном произошла знаменитая битва, в которой князь показал себя не только толковым полководцем, но и храбрым воином. Скончался Великий князь в 1389 г.

2 июня – обретение мощей святителя Алексия, митрополита Московского и Всея Руси.

Святитель Алексий более двадцати лет стоял во главе Русской Церкви. Все свои силы святитель отдавал делу возвышения Москвы и сплочения вокруг нее русских земель. Преставился святитель в 1378 г. Мощи его были обретены в 1431 г. и перенесены в храм, где и находились вплоть до второй четверти нашего века. Сейчас останки митрополита Алексия оберегаются в Елоховском соборе.

3 июня – день святых царей и равноапостолов Константина и Елены.

Бывший язычник, Константин уверовал в Единого и всю жизнь свою посвятил преумножению славы Его. Святая Елена, мать Константина, была ревностной распространительницей учения Христа. Великой женщины не стало в 328 г.

5 июня – день преподобной Евфросинии, игуменьи Полоцкой. Обретение мощей святителя Леонтия, епископа Ростовского.

Преподобная Евфросиния, игуменья Полоцкая, считается на Руси покровительницей женского монашества. Праправнучка князя Владимира, крестителя Руси, приняв иноческий постриг, духовно и материально жила перепиской церковных книг, деньги же делила с неимущими. Преподобная основала также несколько обителей и храмов. Скончалась святая Евфросиния в 1173 г.

Святитель Леонтий, инок Киево-Печерского монастыря, первым из печер-ских монахов удостоился епископского сана. Возведенный на Ростовскую кафедру, святитель начал проповедовать Евангелие в городе, где большинство населения было язычниками. Епископ поступил мудро: он понес Слово Божие детям, а уже с их помощью – взрослым горожанам.

6 июня – память преподобного Никиты.

Преподобный Никита родился в Переяславле-Залесском. Жизнь его нельзя было назвать праведной. Но однажды в руки ему попалось Священное Писание, и ужаснулся он жизни своей, и, оставив семью и неправедно нажитое богатство, ушел искать уединения. На берегу Плещеева озера Никита соорудил себе башенку и пребывал там в молитве непрестанной, возложив на себя тяжелые вериги. Скончался преподобный в 1186 г. от рук разбойников, убиенный из корысти.

9 июня – память священномученика Ферапонта Белозерского. Оьретение святых мощей преподобного Нила Столобенского.

Преподобный Ферапонт Белозерский и Можайский постригся в Симоновом монастыре. Был учеником святого Сергия Радонежского. Удалился на север, где на берегу Бородавского озера основал обитель во имя Рождества Пресвятой Богородицы. По возвращении в московские земли Ферапонт решил заложить Богородице-Рождественский Лужицкий монастырь в Можайске.

Преподобный Нил считается основателем Ниловой пустыни на Столобенском острове. Он прожил в этих местах двадцать семь лет в совершенном одиночестве, вырыл себе пещерку и построил рядом с ней келью и небольшую часовню. Мощи Нила Столобенского были обретены в 1667 г., во время царствования Алексея Михайловича, когда в Ниловой пустыни началось сооружение каменного собора.

11 июня – день мученицы Феодосии Тирской и блаженного Иоанна.

Мученица Феодосия, Цареградская дева, жила в VIII в., в эпоху иконоборчества. Мученическую смерть приняла, спасая образ Спасителя.

Блаженный Иоанн, родившийся близ города Устюга, почитается как покровитель Устюга Великого. После смерти матери, игуменьи Орловской женской обители, Иоанн добровольно возложил на себя бремя юродства. Умер блаженный в 1494 г. В его честь в Устюге был выстроен храм.

14 июня – день преподобного Дионисия Глушицкого.

Игумен Дионисий постриг принял в Спасокаменном монастыре. Стараниями преподобного была возрождена монашеская жизнь Николаевского монастыря в деревне Святая Лука на берегу Кубенского озера, выстроены Покровская обитель на реке Глушице, монастырь Сосновец в честь святого Иоанна Крестителя, женская община с храмом святого Леонтия Ростовского и две приходские церкви.

18 июня – праздник благоверного князя Феодора Ярославича.

Благоверный князь Феодор Ярославич, брат великого Александра Невского, внезапно скончался в юном возрасте. Но и во время недолгой своей жизни святой успел прославиться многими христианскими добродетелями, а после кончины чудесами, которые довелось наблюдать не одному человеку.

19 июня – день преподобного Паисия Угличского.

На одиннадцатом году жизни Паисий принял постриг в монастыре своего дяди, преподобного Макария Калязинского. В обители Паисий занимался переписыванием священных книг. Повзрослев, он, по указу угличского князя Андрея, принялся за благоустройство Покровского монастыря.

21 июня – память великомученика Феодора.

Святитель Феодор приехал на Русь вместе со святым Михаилом, первым митрополитом Киевским. В Ростове и Суздале пытался он донести до умов и сердец язычников Слово Божие, проповедовал Евангелие, крестил, на деле учил жизни благочестивой.

22 июня – день преподобного Кирилла, чудотворца Белозерского.

Преподобный Кирилл был постриженником Симонова монастыря. Управлял обителью после кончины первого архимандрита Симоновского Феодора. По велению Богоматери, явившейся Кириллу, отправился на север, где основал Кирилло-Белозерский монастырь. Более тридцати лет пробыл преподобный игуменом этой обители, где ввел строгий устав, «дабы иноки не попрали высоты жизни духовной».

24 июня – день святых апостолов Варфоломея и Варнавы.

Варфоломей, Птолемеев сын, входивший в число Двенадцати, по свидетельству Евсевия, проповедовал Слово Господне в Индии, согласно другим источникам – в Аравии и Армении, где и принял мученическую кончину через распятие вниз головой.

Преподобный Варнава Ветлужский был уроженцем Устюга, где был священником приходской церкви. После поселился на горе Красной. Здесь и обретался святой в течение двадцати восьми лет. Погребли его на той же горе в 1492 г., а над могилой выстроили церковь Пресвятой Троицы, а потом и другую, в честь Николая-чудотворца.

25 июня – день преподобного Онуфрия Мальского.

Память преподобного Онуфрия особенно чтится в Псковской земле, поскольку он считается покровителем Пскова. Преподобный Онуфрий является основателем Мальского Рождественского монастыря недалеко от Изборска. Сейчас это место носит название Малы, а на месте обители стоит приходская церковь.

29 июня – день преподобного Тихона Луховского.

В молодые годы Тихон Луховский был воином, но неожиданно для всех оставил мир и пустился странствовать по святым местам. Приняв иноческий постриг, Тихон основал Крестовоздвиженскую Николаевскую пустынь. Преподобный отказался от священнического сана и в построенной им же самим обители пребывал на положении простого монаха.

2 июля – день преподобного Варлаама Важского.

Преподобный был посадником Новгорода Великого. При впадении реки Пенежки в реку Вагу он построил Пенежский городок. Однажды услыхал посадник дивный колокольный звон и настолько проникся им, что основал монастырь в честь святого Иоанна Богослова и сам же принял в нем иноче-ский постриг.

3 июля – память святителя Мины, епископа Полоцкого.

Иноческий подвиг Святитель начал в Киево-Печерском монастыре. В 1105 г. сделался епископом города Полоцка. В миру же святителя почитают как одного из первых церковных архипастырей на Руси.

6 июля – день святителя Германа, архиепископа Казанского. Празднование Владимирской иконы Богоматери.

Святитель Герман был отправлен в город Свияжск для устроения иноче-ской обители Успения Богоматери. Затем был возведен на Казанскую кафедру и в сане архиепископа прослужил еще четыре года, когда Иоанн IV возжелал, чтобы казанский святитель занял престол митрополита Московского. Но в сане первоиерарха Русской Церкви святой царю не понравился, поскольку много печалился о нуждах православного народа и обличал беззаконие власть имущих. Митрополита изгнали из палат и подвергли опале.

Образ Божией Матери написал святой апостол и евангелист Лука. Празднования в честь чудотворной Владимирской иконы справляются три раза в год: 3 июня (в память спасения Москвы от татар), 8 сентября (в честь чудесного избавления от татаро-монгольских войск земли Русской) и 6 июля.

7 июля – Рождество Иоанна Крестителя.

Родители Иоанна – Захария (первосвященник Иерусалимского храма) и Елисавета (родственница Богоматери) были праведными людьми, но детей им Бог не дал. Однажды, когда Захария читал в храме службу Всевышнему, явился ему Архангел Гавриил и возвестил о рождении сына… Иоанн Предтеча призывал к покаянию и знаком духовного обновления избрал крещение, омовение в воде через погружение. Праздник Рождества Иоанна Крестителя приурочился на Руси к языческому празднику Купалы – летнего солнцеворота, плодородия природы.

8 июля – память благоверного князя Петра и княгини Февронии.

Святой Петр, вступивший на престол муромских князей в 1203 г., болел проказой, и никто не в силах был исцелить его. Но случилось князю видение, что вылечит его дева Феврония, дочь пчельника из деревни Ласковой. Девица действительно исцелила недужного и вышла за него замуж. Петр и Феврония явили собой пример взаимной любви и супружеского согласия. Скончались они в один день, в 1228 г., приняв перед тем иноческий постриг. Положенные в разных местах, святые чудесным образом оказались в одном гробу. Так их и похоронили.

9 июля – празднество Тихвинской иконы Божией Матери. День святителя Дионисия, архиепископа Суздальского.

Святая икона чудесным образом явилась в новгородских пределах, близ города Тихвина. В 1510 г. в ее честь был воздвигнут храм, а через пятьдесят лет – мужской монастырь. В ХVII в., во время осады монастыря шведами, монахи вынесли на стену святой образ, и враги, убоявшись, оставили монастырь.

Постриг Дионисий принял в Киево-Печерском монастыре, а затем перебрался на Волгу. Выкопав себе небольшую пещерку недалеко от Нижнего Новгорода, святой жил в ней в совершенном одиночестве и безмолвии. В 1335 г. в этом месте был основан Воскресенский монастырь. Епископское служение Дионисия началось в 1374 г., а через десять лет вселенский патриарх поставил архиепископа Суздальского в митрополиты всея Руси. Однако занять этот престол святителю не пришлось: киевский князь Владимир Ольгердович повелел бросить Дионисия в темницу, где в 1385 г. святой скончался.

10 июля – день преподобного Серапиона Кожеезерского.

Преподобный Серапион, основатель Кожеезерского монастыря, происходил из казанских татар. Во время покорения Казани Иваном Грозным он был взят в плен. На Руси язычник принял святое крещение, а затем жил отшельником в пустыне. Позже возглавил братию Кожеезерской обители. Скончался Серапион в 1611 г.

12 июля – Петров день (День святых первоверховных апостолов Петра и Павла).

Святой Петр родился в Галилее и был рыбаком. Узрев Мессию, бросил прежние занятия и всей душой отдался евангельской идее. Однако в самый решительный момент жизни своего Учителя отрекся от него. Затем он раскаялся, получил прощение от воскресшего Христа и стал одним из главных вождей христианского общества. Петр принял мученическую смерть при Нероне, в одно время с апостолом Павлом, в 64 г.

Святой апостол Павел не знал Иисуса Христа во время его земной жизни и даже был рьяным гонителем христиан, почитая их безумцами. Но по дороге в Дамаск было ему откровение Господне, после чего святой стал великим проповедником. Благодаря ему были образованы центры христианства в Азии и по всему северному побережью Средиземного моря. По традиции считается, что Петр – учитель иудеев, а Павел – язычников.

16 июля – перенесение мощей святого Филлипа, митрополита Московского, Всея Руси чудотворца.

Митрополит Московский Филипп был умерщвлен в 1570 г. по указанию Иоанна IV. Тело его погребли в Тверском Отрочьем монастыре, но в 1591 г. перенесли в обитель преподобных Зосимы и Саватия Соловицких. В 1646 г. святые мощи были поставлены в Преображенском соборе Соловецкого монастыря. Через шесть лет митрополит Новгородский Никон предложил перевезти останки Филиппа в Москву.

17 июля – день преподобного Андрея Рублева.

Родился Андрей Рублев в 60—70-х гг. ХIV в. В Троице-Сергиевом монастыре трудился под руководством преподобного Никона. Вместе с Феофаном Греком он расписывал Благовещенский собор в Московском Кремле, с иноком Даниилом Черным – Успенский собор во Владимире и Троицкий – в обители преподобного Сергия. Умер преподобный Андрей около 1430 г.

18 июля – память преподобного Сергия Радонежского.

Около 1330 г. родители Сергия поселились в городе Радонеже. После их смерти Сергий ушел в Хотьково-Покровский монастырь, где жил его старший брат, Стефан. Братья основались на берегу реки Кончуры. В 1335 г. в этом месте была основана церковь во имя Святой Троицы. В 1337 г. Преподобный принял иноческий постриг. Позднее вокруг Троицкой церкви образовалась обитель. В 1354 г. Сергий сделался ее вторым игуменом и пресвитером. Им была также основана Благовещенская обитель на Каржаче, Борисоглебская (около Ростова), Георгиевская, Высотская и др., а ученики Сергия учредили до сорока монастырей, в основном, на севере Руси.

21 июля – празднование Казанской иконы Богоматери.

После опустошительного пожара, который казанские мусульмане считали наказанием, посланным христианам, десятилетней стрелецкой дочери Матрене явилась во сне Пресвятая Богородица и повелела обрести на пепелище чудотворную икону. Девочка отправилась на указанное место, где и нашла икону Божией Матери. По указу Ивана VI на месте обретения образа была выстроена женская обитель, в которой девица Матрена приняла иноческий постриг.

23 июля – день преподобного Антония Печерского.

Родился Антоний Печерский в 983 г. недалеко от Чернигова, в местечке Любече. Вернувшись в 1013 г. из Греции, он выкопал себе пещерку близ места, где ныне стоит Лавра. Так возникла обитель Дальние Феодосьевы пещеры, и было положено начало Киево-Печерскому монастырю. В 1069 г. преподобный вы-строил Елецкий монастырь близ Чернигова, но отказался от управления монастырем, поручив это своим ученикам.

24 июля – представление блаженной Ольги, княгини Российской.

Княгиня Ольга, жена Игоря Рюриковича, после смерти мужа стала управлять землями Киевскими за своего малолетнего сына Святослава. Крестилась княгиня в Константинополе и всячески способствовала проникновению истинной веры на Русь. Ольга – первая женщина на Руси, причисленная церковью к лику святых.

25 июля – память священномученика младенца Иоанна.

Младенец Иоанн был убит вместе со своим отцом Феодором разъяренной толпой, когда христианин Феодор отказался отдать дитя язычникам для принесения в жертву Перуну, славянскому богу грома и молнии.

26 июля – день преподобного Стефана Савваита.

Преподобный Стефан Савваит обретался в Иерусалимской обители святого Саввы. Согласно большинству источников, он являлся племянником святого Иоанна Дамаскина. Скончался он в 794 г.

28 июля – праздник святого равноапостольного Великого князя Владимира.

Князь Владимир почитается святым и равноапостольным за то, что крестил Русь. Много несправедливостей совершил он на своем веку, но Церковь относит все неблаговидные деяния его к периоду язычества. В 988 г. князь принял христианство и вступил в законный брак с греческой царевной Анной. Из Корсуня он вывез первых духовных лиц и все необходимое для богослужения, строил храмы, снабжал их утварью и содержал.

31 июля – день преподобного Иоанна многострадального, затворника Печерского.

Многострадальный Иоанн около тринадцати лет прожил в пещере, зарытый по самые плечи. Преставился преподобный в 1160 г. Нетленные мощи его почивают по сей день в Антониевой пещере.

1 августа – обретение мощей преподобного Серафима Саровского.

Саровское торжество посвящено открытию мощей преподобного Серафима и его торжественному прославлению в сонме святых Русской Церкви. В 20-е гг. нашего столетия мощи чудотворца были отобраны у верующих. Долгие годы об их местонахождении ничего не было известно. Обнаружены святые останки совсем недавно в Казанском соборе Петербурга и в 1991 г. доставлены в Москву. Сейчас мощи находятся в Нижегородской области.

2 августа – Ильин день.

Прославился Илия тем, что один победил 450 Вааловых пророков. По велению Господа попросил он царя Ахава созвать пророков и весь народ на гору Кармил, построил жертвенник, положил на него тельца и стал молиться. Господь услышал своего пророка, и ниспал огонь с неба, сжег жертву и даже камни вокруг. Увидя это, народ сказал: «Господь есть Бог!» Бог взял Илию на небо живым. Во время Преображения Иисуса Христа Илия являлся вместе с Моисеем и должен также явиться перед вторым пришествием Христа на землю. Это единственный представитель пророков Ветхого Завета, которого христианский культ признал наравне со своими святыми.

4 августа – день святой Марии Магдалины.

Из грешницы сия великая женщина, уверовав, стала ревностной последовательницей Иисуса. То была Мария, из которой Христос изгнал семерых бесов. Чистота вошла в душу, мерзость и скверна удалились, навсегда покинув раскаявшуюся грешницу. В Эфесе Мария Магдалина приняла мученическую смерть.

6 августа – день благоверных князей Бориса и Глеба и преподобного Поликарпа, архимандрита Печерского.

После смерти князя Владимира Святополк, усыновленный им, решил воспользоваться тем, что родной сын Борис был отправлен отцом за пределы княжества для отражения нападения печенегов и занять Киевский престол. Узнав о случившемся, Борис отказался идти войной на старшего брата. Но Святополк не верил искренности Бориса и повелел тайно убить его. Бориса не стало. Но существовала еще одна опасность – князь Муромский, Глеб. Правитель отправил в Муром гонцов известить о том, что Владимир болен и желает видеть его. Глеб тотчас же поспешил в Киев. По дороге он был настигнут убийцами.

Преподобный Поликарп за жизнь благородную и праведную был любим великим князем Ростиславом. «Княже!» – часто говаривал преподобный. – «Господь не требует от тебя иных подвигов: делай лишь правду и блюди землю Русскую!».

9 августа – день великомученика Пантелеймона.

Родился Пантелеймон в Никомедии во II в. н. э. Обучившись искусству врачевания, принял крещение от пресвитера Ермолая. Всю жизнь он безвозмездно лечил больных. Видя его доброту, люди стали обращаться к нему чаще, что возбудило зависть в других врачах. Они донесли царю Максимиану о распространении веры Христовой, и Пантелеймон был схвачен. Ему строгали тело железными гвоздями, сажали в котел с расплавленным оловом, бросали в воду с камнем на шее, отдавали на растерзание диким зверям, но святой оставался цел и невредим. Тогда разгневанный император приговорил его к казни мечом.

14 августа – Медовый Спас.

В первые две-три недели августа отмечали три Спаса: 1 августа по старому стилю – медовый, когда производили откачку меда; 6 августа – яблочный, когда приступали к сбору яблок, и 16 – ржаной (хлебный), в это время распахивали землю под озимь. Праздник соединился с воспоминаниями о произошедшем в этот день крещении Руси. Поэтому 14 августа совершается чин водосвятия – это «Мокрый Спас», или «Спас на воде», когда освящаются все источники: реки, озера, пруды, колодцы. В это же день святили мед.

15 августа – день блаженного Василия, чудотворца Московского.

Василий Блаженный, чудотворец Московский, родился и жил в Москве. За святость свою и за то, что правду всем говорил, сказывают, пользовался Василий особым уважением государя Иоанна IV. Преставился блаженный в 1552 г. Святые мощи его находятся в Москве в Покровском соборе.

16 августа – день Антония Римлянина, чудотворца Новгородского.

В Новгород Антоний прибыл в 1106 г. Им была построена церковь Рождества Богородицы, положено основание монастыря. Сия мужская обитель прославилась впоследствии древними, но прекрасно сохраненными иконами и богатейшей ризницей; с 1720 г. здесь находилась семинария с замечательной библиотекой. Скончался Антоний Римлянин в 1147 г., в чине игумена. Мощи его были обретены четыреста с лишним лет спустя – в 1597 г.

19 августа – Преображение Господне. Яблочный Спас.

Однажды Христос с учениками поднялся на высокую гору. Пока он молился, Петр, Иоанн и Иаков, расположившись рядом, заснули. Когда же апостолы пробудились, их поразила перемена, произошедшая с Сыном Человеческим: лицо Учителя лучилось неземным светом, и даже одежды его стали ослепительно белыми. Двое вели с Христом беседу: то из Мира Небесного явились к Нему древние пророки. Петру, Иакову и Иоанну дано было созерцать внеземную славу Мессии.

Наименование свое Яблочный Спас носит потому, что до этого времени строго запрещалось есть яблоки. Особенно ревностно соблюдали этот обычай матери умерших младенцев: считалось, если мать до Спаса съест яблоко, то на том свете Господь лишит ее ребенка удовольствия «яблочком поиграть». Со дня Преображения во всей Великой Руси начинали есть фрукты. Плоды приносили в храм, где окропляли святой водой, читали молитвы, благодарили Господа за дары щедрые.

23 августа – память мученика и архидиакона Лаврентия.

Лаврентий, юродивый инок, считался целителем всяческих недугов, а особенно глазной боли. Жил блаженный то в доме калужского князя Симеона Иоанновича, то в уединенном месте в двух верстах от города (впоследствии там был выстроен Лаврентьевский монастырь). Круглый год – в жару ли, в холод – Лаврентий не снимал с себя тулупа и грубой рубахи. В 1512 г. к Калуге подступили крымские татары. Силы были неравные, и враги наседали со всех сторон, когда в первых рядах русских войск появился юродивый с топором. Облик его настолько ободрил русскую рать, что она обратила татар в бегство.

28 августа – успение Пресвятой Богородицы.

За три дня до кончины Богородица была извещена об этом архангелом Гавриилом и приготовилась к смерти. К этому дню в Иерусалим чудесным образом явились апостолы, проповедовавшие Слово Божие по всему миру. Собравшись вместе, они стали свидетелями тихой кончины Пресвятой Девы. По ее воле тело было погребено в Гефсимании, близ Иерусалима, между могилами ее родителей и Иосифа. А на третий день тела уже не было в гробнице – Господь воскресил Деву Марию.

29 августа – Ржаной Спас.

В этот день празднуется перенесение нерукотворного образа Спасителя – полотна, на котором отпечатался лик Христа, когда Спаситель утер им свое лицо. Полотно хранилось в сирийском городе Эдесе. Когда же он был захвачен арабами, византийский император Константин Багрянородный повелел выкупить образ, и в 944 г. святыня была перевезена в Константинополь. День Перенесения называют Ржаным Спасом. На этот праздник пекли пироги из нового хлеба, святили рожь на озимые.

31 августа – память мучеников Флора и Лавра.

Братья-каменотесы, жившие во II в. от Рождества Христова, достроив однажды здание для языческого храма, отдали его Господу, водрузив на крыше символ христианской религии – крест. Узнав об этом, правитель подверг Флора и Лавра жесточайшим истязаниям, но те и в муках славили Бога. Тогда братья были брошены в колодец и засыпаны землей.

6 сентября – день святителя Петра, Всея Руси чудотворца.

В этот день состоялось перенесение мощей святителя Петра. В 1308 г. он был возведен Константинопольским патриархом Афанасием на престол митрополита Киевского и всея Руси. В 1325 г. святитель переехал из Владимира-на-Клязьме в Москву и повелел князю Ивану Калите выстроить в стенах Кремля собор Успения Богоматери. В строящемся храме митрополит указал место своего погребения. Скончался святой Петр в 1326 г.

8 сентября – сретение Владимирской иконы Пресвятой Богородицы.

В 1395 г. на Русь напал Тамерлан. Произошло это накануне Успенского поста. Великий князь Василий Дмитриевич, сын Димитрия Донского, попросил митрополита Киприяна отправить духовных лиц за чудотворной иконой Пресвятой Богородицы. В день Успения Богоматери началось шествие со святыней. В тот же день Тамерлан увидел во сне грозную женщину, устремившуюся на него с полками. Собрав толкователей, он узнал, эта женщина – заступница христиан, мать Иисуса Христа, русского бога. Тамерлан решил покинуть пределы Руси.

11 сентября – усекновение главы Иоанна Предтечи.

Виновницей смерти Крестителя стала жена брата Ирода Великого Иродиада. Мечтая о власти, она соблазнила Ирода, и тот решил на ней жениться. Иродиада была племянницей правителя и женой его брата, и Иоанн Креститель открыто высказывался против беззаконного кровосмесительного брака. Во время празднования дня рождения Ирод, опьяненный вином и зажигательным танцем Саломии, дочери Иродиады, обещал девушке все, о чем бы она ни попросила. По приказу матери девушка потребовала принести ей на блюде голову Иоанна Крестителя.

12 сентября – перенесение мощей святого благоверного князя Александра Невского.

Александр Невский родился в 1220 г. Получив весть о том, что иноземцы вошли в Неву, Александр двинулся им навстречу и 15 июля 1240 г. одержал победу. С тех пор князя стали именовать Александром Невским. В дальнейшем князь прославился не только своими победами, но и тем, что выхлопотал у татарского хана освобождение Руси от тяжелой повинности поставлять для татар молодых воинов. Скончался князь в 1263 г. По указу царя Петра Алексеевича мощи святого Александра в 1724 г. были перенесены в Александро-Невскую лавру.

13 сентября – день священномученика Киприана, епископа Карфагенского, и святого Геннадия.

Святой Киприан был сыном язычников, занимался адвокатурой, преподавал словесность. На сорок пятом году жизни, изучив досконально Священное Писание, решил принять христианскую веру. Через год после крещения Киприан сделался пресвитером, а еще через год – епископом. Святителем было написано шестьдесят шесть посланий и двенадцать трактатов.

Константинополький патриарх Геннадий, преемник Святого Анатолия, жил и творил в царствование Льва Великого и отличался ревностным соблюдением всех законов истинной веры.

Праздники переходящие.

Святая Пасха.

Праздник Христова Воскресения – один из древнейших христианских праздников. Остальные переходящие праздники и памятные дни ведут свой отсчет от Пасхи. Распяли Господа в 30 г. н. э. Произошло это накануне праздника Пасхи. Иудеи отмечали его как день освобождения от египетского рабства. Воскресение же Иисуса Христа пришлось на сам праздник, и день этот запомнился людям лучше, чем дата Воскресения – 9 апреля. По постановлению Первого Вселенского Собора Святая Пасха празднуется в первый воскресный день после весеннего равноденствия и первого мартовского полнолуния. В течение семи дней совершается церковная служба. С праздником Пасхи связана традиция печь куличи, делать пасху, красить яйца и освящать их в храме.

По традиции на Пасху все идут в церковь, приносят туда куличи и яйца для освящения. Яйцо стало обязательным атрибутом Пасхи. Это символ бесконечной цепи рождений и смертей. Ни одно пасхальное торжество не может обойтись без яйца в память воскресения Иисуса Христа.

Пасхальный кулич.

Пасхальный кулич готовится за два дня до Пасхи, в четверг. Хорошо испеченный кулич хранится и не черствеет неделю, а то и больше.

Чтобы испечь кулич, необходимо запомнить следующее: сначала готовится опара, затем жидкое тесто или дрожжевая смесь, после этого приготовьте заливку (смесь яиц и молока), далее делайте предварительное первое тесто, потом уже принимайтесь за основное, второе тесто, а когда приготовлено завершающее, третье тесто, можно уже выпекать кулич.

Тесто для куличей замешивается постепенно и последовательно. Его приготовление можно сравнить с тем, как драматург пишет пьесу. Приготовление кулича – это целое искусство. В его создании, как в пьесе, существуют антракты, то есть промежутки времени, когда тесто должно подходить.

Ваш успех зависит еще от того, насколько хорошо вы будете вымешивать тесто. Оно должно быть плотным и волокнистым. Ни в коем случае оно не должно быть рыхлым, как обычное сдобное тесто.

Тесто для кулича очень капризное. Тесто и все его компоненты готовятся в очень теплом месте, где постоянная температура и нет сквозняков, 25 °C – идеальная температура для кулича.

Тесто нельзя ставить там, где тепло идет снизу. Тесто не будет расти, расползется, и при выпечке получится не кулич, а толстый блин. Духовку обязательно прогрейте, перед тем как туда посадить кулич.

«Русская простота».

100 г дрожжей, 700 г муки, 7 яиц, 1 стакан сахара, 300 г масла, 1/2 стакана молока, ваниль.

Замесите тесто из муки, яиц, масла. Разведите дрожжи в молоке и добавьте их в тесто. Поставьте тесто подходить на ночь в теплое место. Утром тесто еще раз хорошо перемешайте и сложите в формы для выпечки до половины их высоты. Форма должна быть смазана маслом и обсыпана сухарями. Когда положите в нее тесто, дайте ему немного подняться, помажьте сверху яйцом и поставьте выпекать в духовку при средней температуре. Вы узнаете, что кулич готов, когда его корочка будет румяной.

«Три богатыря».

1 кг муки, 3 стакана молока, 100 г дрожжей, 400 г сливочного масла, 200 г сахара, 6 яиц, 200 г изюма, ванилин, 1 ч. л. соли.

Муку насыпьте в кастрюлю и заварите ее горячим молоком. Молоко вливайте понемногу, постоянно помешивая, пока не получится гладкого теста. Тесто будет теплое, добавьте в него дрожжи, разведенные молоком, сахар, яйца, соль, масло. Месите тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук. Оставьте его в теплом месте до следующего дня. На следующий день, когда тесто поднимется, положите в него изюм и ванилин. Положите тесто в смазанные формы до половины, дайте немного подняться, смажьте яйцом и выпекайте при средней температуре.

«Солнечные зайчики».

1 кг муки, 100 г дрожжей, 1 стакан сливок, 7 яиц, 300 г масла, 200 г изюма, 1 ч. л. кардамона, 1 мускатный орех.

Дрожжи разведите в сливках, смешайте их с мукой и поставьте опару. Когда опара поднимется, введите в нее яйца, растертые с маслом и сахаром, истолченный кардамон, изюм и мускатный орех. Замесите тесто и снова оставьте подниматься на 1–2 часа. Опять помесите, выложите в смазанные формы, датйте подняться в форме и выпекайте при низкой температуре.

«Вечерок».

1/2 стакана воды, 20 г дрожжей, 2 стакана муки, 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 плитка шоколада, сок одного лимона.

Возьмите воду, дрожжи и муку, размешайте их, дайте подняться. Когда тесто поднимется, положите яйца, растертые с сахаром до белого цвета, тертый шоколад и сок лимона. Все это взбейте, дайте еще раз подойти, положите в форму и выпекайте около часа.

«Полянка».

2 стакана молока, 100 г дрожжей, 1 кг муки, 7 яиц, 300 г сливочного масла, 200 г изюма, 2 стакана сахара, миндаль по вкусу.

Взять молоко, дрожжи, половину муки, смешать и дать постоять. Когда масса поднимется, замесить, положив все остальное, и хорошенько вымесить. Если тесто стало отставать от рук, положите в него сбитые белки и изюм, перемесите опять и добавьте остальную муку, дайте подняться и выложите в форму. Когда они поднимутся, смажьте его яйцом, посыпьте натертым миндалем и поставьте в духовку. Вынув из духовки, посыпьте куличи сахарной пудрой.

«Солнечный».

1 кг муки, 6 яиц, 300 г сливочного масла, 100 г дрожжей, 1 ч. л. соли, 100 г сахара, 1 апельсин и цедра одного лимона, 1/2 стакана молока.

Разведите дрожжи в молоке и добавьте к ним половину муки. Дайте опаре постоять в теплом месте около часа. Потом добавьте в нее яйца, масло, соль и сахар. Вымесите тесто и положите натертый на терке апельсин, цедру лимона, соль и сахар. Положите готовое тесто в смазанные формы и дайте немного подойти, смажьте яйцом и выпекайте при средней температуре. Раскатайте тесто толщиной 5 мм и вырежьте утят. Положите на одну фигурку немного джема и накройте второй фигуркой, скрепите их между собой. Смажьте фигурки взбитым желтком и сделайте из изюма глаза. Дайте утятам подойти и выпекайте при температуре 200 °C примерно 15–20 минут.

«Славянский».

Для теста: 10 яиц, 1/2 л молока, 100 г сливочного масла, 100 г маргарина, 1 кг муки, 4 ст. л. подсолнечного масла, 2 стакана сахара, 1/2 л сметаны, 100 г дрожжей; для глазури: 4 ст. л. молока, 1/2 стакана сахара.

Желтки взбейте с сахаром. Маргарин растопите вместе с маслом. Возьмите кастрюлю, смажьте ее бока растительным маслом, вылейте в нее растопленное масло, подогретое молоко, взбитые с сахаром желтки, чуть-чуть посолите и, постепенно добавляя муку, замесите не очень крутое тесто. Перед его готовностью добавьте растительное масло и дрожжи, разведенные в молоке, и посмотрите, не нужно ли еще муки. Месите тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Потом добавьте сметану и еще немного муки и снова вымешивайте. Оставьте тесто подходить на 2–3 часа. Когда оно поднимется, добавьте взбитые белки и опять дайте подойти.

Глазурь нужно готовить только после того, как будут готовы сами куличи, потому что она быстро застывает, где-то в течение 10–15 минут. Для того чтобы приготовить глазурь, нужно в кипящее молоко высыпать сахар и кипятить 7—10 минут.

«Для светлейшего князя».

1 кг муки, 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300–400 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана сахара, 100 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли, 1 стакан изюма, ванилин, немного орехов.

Распустите дрожжи в теплом молоке, добавьте половину муки, предварительно просеянной. Замесите опару и поставьте в теплое место подходить на 2 часа. Когда опара поднимется, добавьте соль, яичные желтки, взбитые с сахаром, ванилин, растопленное масло. Все хорошо перемешайте. Потом добавьте взбитые с сахаром белки, остальную муку и так вымесите тесто, чтобы отставало от рук и от стенок посуды. Чем лучше вы вымесите тесто, тем пышнее будут ваши куличи. Поставьте тесто в теплое место, когда его объем увеличится в два раза, добавьте изюм помытый и просушенный. Можете также положить мелко порезанные цукаты. Тесто перемешайте и положите в формы.

На дно формы положите промасленную бумагу, бока смажьте маслом и посыпьте толчеными сухарями. Если вы хотите, чтобы куличи были пышными, то закладывайте формы на 1/3, а если вы предпочитаете плотные куличи, то на 1/2. Формы с тестом поставьте в теплое место и накройте салфеткой. Когда тесто поднимется на 3/4, смажьте верх взбитым желтком и ставьте в духовку, разогретую до 100 °C. Когда верх поджарится, можно накрыть его смоченной в воде бумагой. Выпекайте куличи при температуре 200 градусов 50–60 минут. Когда кулич будет готов, остудите его и украсьте верх сахарной пудрой и орехами.

«Пасхальное веселье».

1 кг муки, 300 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. л. соли, 100 г дрожжей, 5 яиц, 1 стакан сахара, ванилин, 5 ст. л. какао, 2 ст. л. растительного масла для смазки формы.

Просейте муку и сделайте в ней небольшое углубление, в него положите дрожжи, разведенные молоком, растопленное масло, взбитые желтки и половину порции сахара. Хорошо перемешайте, поставьте опару на 5–6 часов подходить. Когда опара будет готова, добавьте в нее муку, сахар, взбитые белки, какао, ванилин. Вымесите тесто, разложите его в смазанные маслом формы, дайте немного подойти и выпекайте 50 минут. Готовый кулич остудите и украсьте сахарной пудрой.

«Андреевский крест».

1 кг муки, 100 г дрожжей, 2 стакана молока, 100 г миндаля, 1 лимон, 200 г изюма, 20 г рома, 200 г масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла для смазки формы; для глазури: 4 ст. л. молока, 1/2 стакана сахара.

Муку просейте и сделайте посередине углубление, раскрошите туда дрожжи, подмешайте немного сахара, молока и сделайте опару. Накройте опару салфеткой и поставьте в теплое место подходить. Миндаль, натертый на терке лимон, изюм смешайте с ромом и дайте постоять 15 минут. Когда опара подойдет, положите в нее остальной сахар, муку, растопленное масло, соль и замесите тесто. Вымешивайте тесто до тех пор, пока не начнет отставать от рук, а затем дайте еще немного подойти. Теперь добавьте в тесто изюм с ромом и разложите тесто в формы на 1/3 часть, дайте подойти, смажьте яйцом и выпекайте 50–60 минут.

Пока куличи пекутся, приготовьте глазурь. В кипящее молоко потихоньку высыпьте сахар и кипятите 7—10 минут. Когда куличи будут готовы, остудите их и покройте глазурью. На глазури, пока она не застыла, выложите миндальными орехами Андреевский крест.

«Венок».

Для теста – 300 г муки, 30 г дрожжей, 50 г сахара, 1/2 стакана молока, 1 щепотка соли, 50 г маргарина; для начинки – 200 г жареного миндаля, 125 г сахара, 50 г корицы, ванилин, 5 ст. л. молока, 2 ст. л. рома; для подливки – 150 г сахарной пудры, немного лимонного сока.

Муку высыпьте на стол и посередине сделайте углубление, добавьте дрожжи, 1 ч. л. сахара и половину теплого молока и смешайте с небольшим количеством муки. Затем смешайте остальные составляющие и вымешивайте до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Накройте тесто салфеткой и дайте постоять в теплом месте около 30 минут. Раскатайте тесто размером примерно 30×40 см.

Корицу, миндаль, сахар, ванилин смешайте с молоком и ромом, а затем намажьте этой смесью раскатанное тесто. Скатайте рулет и соедините его концы так, чтобы получился круг. Дайте еще немного подойти и поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Не забудьте смазать противень жиром. Пирог будет готовиться около 40–50 минут. В это время приготовьте подливку из сахарной пудры и лимонного сока. Достаньте пирог из духовки, охладите и полейте.

«Петрушка».

500 г муки, 25 г дрожжей, 1/4 литра молока, 50 г маргарина, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца, 1/4 ч. л. муската, кориандр по вкусу, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. молока.

Муку положите в глубокую посуду, сделайте углубление и положите туда дрожжи, добавьте теплое молоко и смешайте с мукой, а затем поставьте в теплое место подходить. Размягченный маргарин, яичный белок и пряности хорошо перемешайте. Эту смесь и мелко порезанную петрушку смешайте с тестом, которое должно после этого еще подойти. Тесто раскатайте и разрежьте на три равные полоски, которые надо заплести в косичку. Концы косички смочите водой и соедините. Этой косичке нужно еще немного постоять. Яичный желток смешайте с молоком и помажьте пирог. Выпекайте в духовке при 180 °C 35 минут. Очень хорош этот пирог с маслом на пасхальный завтрак.

Пасхи «Благовест».

200 г творога, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 50 г масла.

Смешивайте яйца и сахар до тех пор, пока масса не загустеет. Потом добавьте в эту смесь масло и творог и размешайте до однообразной массы.

«Светлое воскресенье».

200 г творога, 300 г сливочного масла, 200 г сметаны, 200 г сахара, ваниль, корица, миндаль по вкусу.

Все смешайте и оставьте на ночь. Утром выложите в формы и поставьте в холодильник. Вместо сметаны можете взять сливки.

«Маковка».

3 л молока, 2 стакана сметаны, 2 яйца, 50 г сахара.

Молоко поставьте в духовку, и пусть оно томится до тех пор, пока не сделается красным. Для этого почаще опускайте пенки вниз. После этого выньте молоко из духовки, остудите, влейте в него сметану и оставьте их в теплом месте примерно на один час, чтобы закисло. Как только появится сыворотка, перелейте все в салфетку и повесьте в холодном месте, чтобы стекла сыворотка. Теперь добавьте два яйца и сахар. Ваша пасха готова.

«Купеческая».

2 стакана сливок, 2 стакана сметаны, 2 стакана молока, 1 яйцо, сахар по вкусу.

Сметану, сливки и молоко смешайте и поставьте в духовку. Когда получится творог, вылейте смесь в салфетку и дайте стечь сыворотке. Получившуюся массу хорошенько перетрите, добавьте в нее сахар и соль по вкусу.

«Сударушка».

200 г творога, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 вареных яйца, ваниль.

Творог перетрите через сито, отдельно смешайте масло, ваниль и сахар. Теперь все смешайте, постепенно добавляя яичные желтки, выложите в форму.

«Изюминка».

200 г творога, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 200 г изюма.

Сначала соедините масло с сахаром и перетрите их. Теперь добавьте к этой массе творог и изюм и все тщательно перемешайте.

«Весенняя».

1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, 50 г масла, 3 яйца, 1 плитка шоколада, ваниль.

Яйца разотрите с сахаром, добавьте туда ваниль и тертый шоколад. Эту смесь поставьте на плиту и подогревайте до тех пор, пока шоколад не разойдется. Остудив массу, смешайте ее со сметаной, маслом и творогом. Положите пасху в холодильник, чтобы она остыла.

«Добрая».

400 г творога, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г сахара, ваниль, 1/2 стакана сливок.

Творог, масло, яйца и сахар тщательно перемешайте и поставьте под пресс. Когда отойдет сыворотка, добавьте свежие сливки и ваниль. Пасху выложите на тарелку и придайте ей форму полумесяца.

«Бутончики».

200 г творога, 50 г масла, 100 г малины или 50 г малинового варенья, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны.

Творог перетрите с сахаром, маслом и сметаной. Потом добавьте яйцо и малину. От малины получается великолепный розовый цвет пасхи.

«Царская»

2 л молока, 100 г сливок, лимонная кислота, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, ваниль, 3 яйца, 200 г творога, 100 г фиников, 100 г вишни.

Сначала вскипятите молоко, отставьте на край плиты, добавив лимонную кислоту. Когда молоко свернется и образуется творог, возьмите салфетку, положите туда массу и дайте стечь сыворотке.

Когда творог будет готов, разотрите сливочное масло с сахаром, добавляя ваниль и яйца. Теперь смешайте творог с маслом и положите финики, вишню и взбитые сливки. Все осторожно перемешайте и выложите в формы.

«Тайна».

400 г творога, 2 стакана сливок, 1 ст. миндаля, 1 ст. сахара.

Творог хорошенько перетрите, добавьте сливки и положите массу под пресс. Миндаль очистите, перетрите так, чтобы не было крупинок, добавляя понемногу воды. К истолченному миндалю прибавьте сахар, разотрите и всю смесь поместите под пресс. Ваша пасха будет готова через 10 часов.

«Восточные сладости».

400 г творога, 100 г сахара, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 1 стакан фисташек, 1 стакан сливок, ваниль.

Творог отпрессуйте, соедините его с сахаром и ванилью. Потом добавьте сливочное масло, яйца и фисташки, предварительно нарубленные. Всю массу хорошенько смешайте, выложите на блюдо и полейте сметаной.

«Наливные яблочки».

300 г творога, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, ваниль, 2 яблока, 1/2 стакана сахара.

Перетрите творог с маслом и сахаром, добавьте яйцо, ваниль и натертое на терке яблоко.

«Звезда».

1 кг творога, 1 стакан сметаны, 200 г сливочного масла, 2 ч. л. соли, 1/2 стакана сахара, цедра одного лимона, ваниль, миндаль.

Творог перетрите через сито, добавьте в него сметану, сливочное масло, соль, сахар. Все хорошо перемешайте, так, чтобы не было ни одного комочка, все сложите в салфетку и поместите под пресс. Через сутки выложите на блюдо и добавьте цедру лимона, ваниль и миндаль.

«Нежность».

500 г творога, 200 г сахара, 4 яйца, 100 г масла, 1 апельсин и 50 г изюма.

Сначала разотрите творог, к нему добавьте немного сахарной пудры, затем масло и сметану. Основную часть сахара разотрите с белками добела. Сахарно-яичную смесь соедините с творожно-масляной. Теперь добавьте изюм и натертый апельсин.

Следующий рецепт порадует всех домашних, но особенно детей, ведь это настоящая корзинка, в которую можно складывать пасхальные яйца. Кроме того, это прекрасный подарок в праздничный день Пасхи.

«Плетеная корзина».

1 кг муки, 40 г дрожжей, 80 г сахара, 2 стакана теплого молока, 50 г масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли, цедра одного лимона, 3 желтка, 20 г сахарной пудры, 2 ст. л. растительного масла для смазки противня.

Муку просейте и сделайте посередине небольшое углубление, в которое положите дрожжи, разведенные в теплом молоке, сахар, масло, яйца и соль. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. Поставьте тесто в теплое место на ночь для того чтобы подошло.

Готовое тесто разделите на 25 равных части. 20 частей скатайте в валики, из которых сплетите решетку. Теперь возьмите миску из жаростойкого материала, смажьте ее маслом и оберните миску решеткой из теста, лишнее тесто срежьте. Две части теста скатайте в валик длиной 40 см, сложите вдвое и скрутите спиралью – это будет основанием для вашей корзинки. Теперь нужно сделать ручку. Для этого скатайте еще три валика и оплетите ими согнутую проволоку. Смажьте корзинку взбитыми желтками и поставьте в разогретую до 220 °C духовку.

Выпекать корзиночку нужно в течение 50 минут. Если она начнет подгорать, но не будет пропекаться, оберните все детали пергаментной бумагой. Для соединения деталей корзинки разотрите сахарную пудру с водой в густую помаду.

В такую корзиночку можно положить все что угодно, но лучше всего в ней будут смотреться, конечно же, пасхальные яйца.

Традиция красить яйца возникла задолго до христианства. Еще у римлян существовал добрый обычай посылать друг другу окрашенные яйца в качестве подарка или поздравления. Христиане ввели особую символику: яйца, окрашенные в красный цвет, символизируют кровь Христа.

Существует легенда: 7 иудеев после смерти Христа собрались на пир. По случайному совпадению на столе среди прочих блюд оказались вареные яйца и курица. Кто-то вспомнил про распятого Иисуса и сказал, что он, по поверью, должен воскреснуть на третий день. На что хозяин дома провозгласил: «Он воскреснет, если курица оживет, а яйца станут красными». Тут же стало, как он сказал. Иудеи разнесли весть по всему городу. Многие тому поверили. И лишь один странник заметил, что прав был Сын Божий: тому, кто верит, чудеса не нужны.

Разные народы – разные легенды. Поляки, например, верят, что это Дева Мария раскрасила яйца в разные цвета, чтобы развлечь божественного младенца. Поэтому поляки на Пасху окрашивают яйца не только в красный цвет.

А в Австрии пасхальные яйца красят в зеленый цвет. В этой стране зеленый цвет символизирует Весну и Надежду. Шведы предпочитают желтый – цвет золота. Но самый распространенный цвет пасхальных яиц все-таки красный. С чисто практической стороны окрашивать яйца в красный цвет проще всего. Для этого во всех странах используют луковую шелуху. В наши дни яйца украшают рисунками, росписью и даже специальными наклейками.

Неделя Мытаря и Фарисея.

Слово «неделя» в названии праздников употребляется в значении слова «воскресенье». Этот воскресный день празднуется за 70 дней до Пасхи. Притча о фарисее, возвышающем достоинства свои, и мытаре, искренне кающемся в своих грехах, рассказывает о том, что искреннее покаяние способно дать прощение и не менее важно для Господа, чем жизнь праведная, ибо «всякий, возвышающий сам себя, унижен будет, а унижающий себя возвысится». В этот день начинается приготовление к Великому посту. С помощью молитв и песнопений верующие стараются приблизиться к Господу, стать добрее по отношению к другим людям и строже к себе.

Неделя блудного сына.

На следующей неделе в церкви читают притчу о блудном сыне. Притча эта не столько история одного человека, сколько повествование о блужданиях в темноте всего человечества. Возвращайтесь в дом отчий; Господь терпеливо ожидает каждого, кто желает вернуться к Нему, раскаиваясь искренне. Он любит каждого, и каждый Ему одинаково дорог. Найдите только верную дорогу к царству Света.

Неделя мясопустная и сыропустная.

Новая неделя посвящена Суду Иисуса Христа над людьми. Пророки Ветхого Завета провозгласили наступление Великого Суда Божия, который должен очистить, изменить к лучшему наш несовершенный мир. Грехи людей непременно повлекут за собой возмездие. Неделю о Страшном Суде именуют также мясо-пустной. Великий мясопуст наступает через 14 дней после Недели мытаря и фарисея. А называется это воскресение так потому, что им заканчивается время мясоеда, начавшееся в день Рождества.

Понедельник после Великого Мясопуста был первым днем сыропустной недели, масленицы. Называется он «встреча».

Вторник – «заигрыши». С этого дня шли народные гулянья.

Среда – «лакомка».

Четверг – «разгул».

Пятница – «тещины вечорки». Зять идет к теще на блины, а та ухаживает за ним, старается угодить.

Суббота – «золовкины посиделки». На этот раз муж ведет женину родню к своей сестре.

В воскресенье провожают масленицу. Последний день недели – прощеный. Люди, встречаясь, просят друг у друга прощения, чтобы поститься потом с легким сердцем. Ведь пост – это не только воздержание от скоромной пищи; прежде всего это духовное очищение. А дело Божие нельзя совершать, не примирившись со своим ближним.

Великий Пост (Четыредесятница).

Смысл поста в том, чтобы научить людей смирению. Ведь смирение не значит безволие, бесхарактерность, униженность. Смирение – это мудрость житейская и духовная, это умение видеть свои слабости, свои недостатки, это избавление от ложной успокоенности.

Первое воскресенье поста называется Неделей торжества православия. День этот связан с воспоминаниями о победе Вселенской Церкви над иконоборчеством.

Третье воскресение поста посвящено Кресту Господню. Это Крестопоклонная неделя, когда необходимо напомнить верующим о спасительном даре искупления грехов человеческих.

В четвертую неделю поста празднуется память преподобного Иоанна Лест-вичника, жившего в VI в. у горы Синай. В двадцать лет Иоанн принял иночество, последние четыре года жизни был игуменом синайской обители. Умер он около 649 г. В дни поста Церковь призывает верующих стремиться, подобно преподобному Иоанну, к духовным высотам, отречься от земной суеты.

В пятое воскресенье поста в храмах проходит служба в память о Святой Марии Египетской. Двенадцати лет от роду Мария покинула родной дом и предалась блудной жизни. Однажды, оказавшись в Иерусалиме в праздник Воздвижения Креста Господня, женщина из любопытства решила побывать в церкви. Но в храм войти не смогла. Мария испугалась, осознав Волю Всевышнего, раскаялась в грехах своих и ушла в иудейскую пустыню, где сорок лет прожила в посте и молитве. Святая считается покровительницей раскаявшихся блудниц и блудников и судьей тех, кто каяться не желал.

Лазарева суббота.

День этот посвящен последнему великому чуду, сотворенному Христом, – воскрешению Иисусом Лазаря. Воскрешение Лазаря должно было подготовить апостолов к пасхальной тайне.

Вербное воскресенье (Вход Господень в Иерусалим).

День этот посвящен празднованию торжественного въезда Христа в Иерусалим на осле, считавшемся на Востоке символом мира. В храмах в знак предвозвещения Пасхи поются воскресные молитвы. До обедни совершается Крестный ход. В церковь приходят с веточками вербы – вестницами весны. Вербой украшают дома и храмы. Освященную, ее оставляют в доме до следующей весны, и тогда удача и благополучие будут сопутствовать весь год. Освященной вербе приписывались целебные свойства. Считалось также, что присутствие вербы надежно защищает дом от всякой нечистой силы.

Страстная седмица.

В первые три дня Страстной седмицы Церковь вспоминает последнее пребывание Господа в Иерусалиме.

Великий четверг.

Это день памяти Тайной Вечери, последний день земной свободы Христа, день предательства Иуды Искариота и прощения его. День Тайной Вечери называют чистым четвергом. В доме все моется, чистится, стирается. Необходимо и самим искупаться. В чистый четверг вместе с потом и грязью смываются грехи.

Красная Горка.

Это следующее после Пасхи воскресение. На Красную Горку катали яйца, чтобы жизнь была лучше. Яйцо – символ жизни, символ духовного обновления и богатства, прибыли. Ведь чем больше чистых душ в семье народится, тем богаче будет дом.

Фомина неделя.

Вторая по воскресении Христовом неделя носит название Фоминой. В храмах читают о сомнениях апостола Фомы и о желании его видеть Восставшего из гроба. На вторник этой недели приходится Радуница – день поминовения усопших. Православные христиане после заупокойной литургии и панихиды отправляются на могилы родных и близких с тем, чтобы возвестить им пасхальную радость.

Неделя жен-мироносиц.

Третье воскресенье после Пасхи посвящено памяти женщин, которые были с Господом на лобном месте, проводили погребальную процессию до пещеры в саду и первыми обрели радость Воскресения Христова.

Преполовение Пятидесятницы.

От Пасхи до Троицы проходит пятьдесят дней. Преполовение Пятидесятницы является серединой между первым пасхальным днем и днем Пресвятой Троицы. Отмечается праздник в среду четвертой недели после Христова Воскресения. В этот день Церковь вспоминает приход Спасителя в Иерусалимский храм в преполовение ветхозаветного праздника и Его учение, в котором Христос убедительно показывает Свое Божество и единосущность Богу Отцу и Святому Духу, вследствие чего устанавливается духовная связь праздников Пасхи и Троицы.

Неделя о расслабленном.

В четвертое после Пасхи воскресенье рассказывается об одном из чудес, совершенном Христом, об исцелении расслабленного в городе Капернауме.

Неделя самарянки.

Пятый воскресный день посвящен самарянке, которой Господь говорил о религии духа и истины, не ограниченной пределами какого-либо одного места или народа.

Вознесение.

Вознесение празднуется в четверг шестой седмицы, на 40-й день после Пасхи. После пасхальных событий ученики Христа еще не вполне ощутили все их значение. Они вернулись из Иерусалима в Галилею, и там Господь не раз являлся им, то на горе, то на берегу озера. Но земной путь Мессии был завершен, и ученикам самим предстояло проложить дорогу Благой Вести. Сын Человеческий явился перед ними на одном из галилейских холмов и изрек волю свою. Шел 40 день после Его воскресения.

Неделя о слепом.

В шестое воскресение после Пасхи в храмах ведется служба об исцелении Иисусом Христом слепорожденного.

Неделя святых отцов.

В седьмое воскресение после Пасхи прославляются святители, утвердившие учение Церкви на семи Вселенских Соборах.

Троицо-седмицкая неделя.

Это неделя после Вознесения перед Троицей, на седьмой неделе после Пасхи. Дни седмицкой недели называются:

– Задушные поминки (вторник). Считалось, будто покойники в этот день вспоминают о старой жизни и бродят по кладбищам. Поэтому в этот день несли на кладбище венки и справляли на могилах поминки: ели и выпивали прямо на могиле, оставляли разбитые яйца и блины.

– Семик (четверг). В начале седмицкой недели две-три девушки шли в лес выбирать березки для обряда. А в четверг девушки завивали ветви в венок у одной березы, сплетали макушки или ветви берез попарно, а потом целовались через венок (кумились) и обменивались какими-нибудь вещами: нательными крестиками, платками, кольцами.

– Кличальная суббота. Считали, что в этот день русалки бегали по полю, пели песни, а могли поймать человека и защекотать его насмерть. Поэтому вечером поселяне собирались на полях, пели песни, а с наступлением ночи прогоняли русалок. На рассвете купались в реке, не боясь русалок. В этот день усмиряли водяного дедушку, который, встревоженный появлением русалок, в полночь начинал поднимать воду.

Пятидесятница (день Святой Троицы).

Праздник отмечают в восьмую неделю после Пасхи. День Пятидесятницы тридцатого года считают истинным началом истории Церкви. Бог-Отец положил ей основание в Ветхом Завете, Бог-Сын по Слову Его создал Церковь сию чрез земное Свое воплощение, и Дух Святой царит в ней. Поэтому праздник рождения Церкви именуют днем Святой Троицы. Накануне Пятидесятницы совершается поминовение усопших. День этот носит название Троицкой субботы. На Троицу полы в церквях и домах устилали травой и цветами.

Духов день.

Первый понедельник после Пятидесятницы называют Духовым днем. Церковь возносит благодарение животворящему Духу Господню, который излил благодать Свою на ее чад. В подтверждение, что благословение Божие неиссякаемо, первая неделя после Троицы посвящена памяти всех святых.