Авторы рецептов. Константин Ивлев. Юрий Рожков. Сергей Болотов. Антон Ершов. Вячеслав Казаков. Вячеслав Купцов. Илья Захаров. Марина Рябчикова. Анатолий Сон. Марк Стаценко. Андрей Тысячников. Андрей Шашков. Рыбные закуски и салаты. Карпаччо из тунца с овощами и цитрусовым соусом. Карпаччо из помидоров с муссом из копченого лосося. Рулеты из дорады на свекольном карпаччо. Рулет из красной рыбы в лаваше. Ломтики лосося с помидорами конфи и гренками. Медальоны из лосося под облепиховой заправкой. Ролл с четырьмя видами рыбы. ... Ролл с морским угрем и огурцом. Заливное из рыбы и овощей с соусом хрен. Сашими из лосося с трюфельным маслом и яйцом-пашот. Террин из лосося со свежим огурцом и горчичным соусом. Филе палтуса с огуречной лапшой и грейпфрутом. Сашими-салат из сибаса. Салат с копченым угрем и соусом унаги. Салат с копченой форелью и молодым картофелем. «Оливье» с копченым лососем и красной икрой. Копченый сом с пикантной сальсой из овощей. Блюда из морской рыбы. Филе лосося со сладким перцем и красным луком. Филе лосося в соусе терияки с овощами. Филе лосося в кунжуте. Шашлык из лосося с травами и свежими овощами. Стейк лосося с томленым шпинатом и беконом. Пельмени с лососем в сливочном соусе с раковыми шейками. Филе сибаса, запеченное с морепродуктами. Филе сибаса на гриле с картофельным пюре и овощами. Филе сибаса по-тайски. Филе палтуса с помидорами черри и базиликом. Палтус с шафранным соусом. Жареное филе дорады со спаржей. Филе дорады с овощами. Дорада с апельсинами и тимьяном в пергаменте. Филе трески в зеленой хлебной пасте с картофельным пюре. Филе морского окуня со спаржей и грибным капучино. Филе камбалы с пюре из сельдерея и соусом бер блан. Молоки в белом вине. Блюда из пресноводной рыбы. Запеченная радужная форель с маслинами и картофелем. Радужная форель, запеченная в фольге с травами и лимоном. Шницель из судака с картофелем и сметанным соусом. Судак, запеченный с брокколи, креветками и пряными травами. Судак в кляре с бочонками из картофеля в огуречном рассоле. Тефтели из судака в грибном соусе с рисом и овощами. Балык осетра со спаржей и соусом из перепелиных яиц. Осетрина, запеченная с грибами и картофелем под сметанным соусом. Филе щуки с яичным соусом. Филе сома, тушенное с луком и помидорами. Корюшка вареная. Креветки и крабы. Маринованные креветки с зеленым салатом и сальсой из авокадо. Салат из коктейльных креветок с клубникой и авокадо. Салат с креветками и молодой фасолью под анчоусным маслом. Салат с креветками и яйцом в мешочек под пряным соусом. Тигровые креветки с тартаром из авокадо и жюльеном из имбиря. Теплый салат с креветками чили. Тигровые креветки с лимонно-чесночным соусом и зеленым салатом. Креветки бокано. Хрустящие креветки с соусом чили манго. Креветки по-тайски. Жареные креветки с имбирем. Жареные креветки с коньяком. Креветки в кляре с миндалем. Креветки в кисло-сладком соусе. Креветки в беконе с ананасовым чатни. Ризотто с креветками и авокадо. Тигровые креветки с рисовой лапшой и овощами. Тиан из краба. Капучино из краба. Жюльен из свежих овощей с крабом. Крабовый салат с запеченными овощами. Салат «Венгерский» с крабом. Фаланги краба под голландским соусом. Жареные крабовые рулетики. Кальмары и осьминоги. Кольца кальмара с соусом тартар. Салат с кальмарами и шиитаке под имбирно-лаймовой заправкой. Салат с копченым кальмаром. Мини-кальмары с пюре из зеленого горошка. Мини-кальмары в белом вине на хрустящих тостах. Кальмары с овощами и грибами шиитаке. Обжаренные кальмары с баклажанами по-пармски. Кальмары гриль с зеленым яблоком и соусом терияки. Фаршированные кальмары с соусом из мидий. Осьминоги в белом вине. Мини-осьминоги на вертеле. Мидии, устрицы, морские гребешки. Паштет из мидий. Мидии с луком-пореем в томатной сальсе. Мидии с луком-шалотом, томленным в белом вине. Мидии с персиками и пеперони. Запеченные мидии в остром соусе. Пельмени с мидиями. Устрицы, запеченные со шпинатом. Салат из свежих овощей с морским гребешком. Тартар из морских гребешков с мятным манго. Крем-брюле из морских гребешков с мятным соусом бешамель. Морские гребешки в соусе марсала. Морские гребешки в пармской ветчине. Гратен из морских гребешков и кальмаров. Морские гребешки в шафранном соусе. Горячая закуска из морских гребешков. Морепродукты ассорти. Ассорти из морепродуктов с овечьим сыром и тостами. Морской коктейль в шотах. Салат с маринованными морепродуктами и пикантными тостами. Салат из морепродуктов с соусом карри. Севиче из морепродуктов с помидорами в кисло-сладком соусе. Отварные морепродукты с песто из кинзы. Теплый салат с морепродуктами. Теплые артишоки с морепродуктами. Теплый салат с морепродуктами, редисом и фенхелем. Суп с морепродуктами. Кокот с морепродуктами. Морепродукты с брокколи и соевым соусом. Морепродукты темпура с пикантным соусом. Морепродукты карри. Ассорти из морепродуктов с овощами вок и соусом из кинзы. Морепродукты в пергаменте. Шашлычки якитори из морепродуктов. Котлетки из морепродуктов. Плов с морепродуктами. Рис с морепродуктами. Лапша удон с морепродуктами. Рисовая лапша с морепродуктами. Примечания. →

Предисловие. 1. Выбор рыбы. 1.1. В каких случаях и какую породу рыбы выбирать. 1.2. Оценка свежести рыбы. 1.3. Хранение неприготовленной рыбы. 1.3.1. Сохранение свежевыловленной рыбы. 1.3.2. Хранение свежей рыбы. 1.3.3. Хранение мороженной рыбы. 1.3.4. Оценка пригодности при хранении. 1.4. Выбор рыбы в зависимости от предполагаемого способа обработки. Наилучший и наихудший способы приготовления рыбы. 2. Чистка и разделка рыбы. 2.1. Подготовка. 2.2. Чистка рыбы. 2.3. Разделка рыбы. 2.4. Избавление от запаха. 3. Рыбные закуски. ... 3.1. Вяленая рыба. 3.1.1. Выбор рыбы. 3.1.2. Время для заготовки. 3.1.3. Подготовка рыбы. 3.1.4. Посол рыбы для вяления. 3.1.4.1. Засол. 3.1.4.2. Посуда. 3.1.4.3. Вымачивание. 3.1.5. Вяление. 3.1.5.1. Способ подвешивания. 3.1.5.2. Место для вяления. 3.1.5.3. Температура вяления. 3.1.5.4. Способы борьбы с мухами. 3.1.5.5. Проверка качества. 3.1.6. Хранение вяленой рыбы. 3.2. Соленая рыба. 3.2.1.Выбор рыбы. 3.2.2. Какую соль использовать. 3.2.3. Особенности сухого посола. 3.2.3. Гнет. 3.2.4. Проверка качества засола. 3.2.5. Подготовка к подаче. 3.3. Копченая рыба. 3.3.1. Какую рыбу коптить. 3.3.2. Два способа копчения. 3.3.3. Источники дыма. 3.3.4. Виды и конструкция коптилен. 3.3.5. Подготовка рыбы к копчению. 3.3.6. Специи. 3.3.7. Оценка готовности. 3.3.8. Хранение. 3.4. Заливная рыба. 3.4.1. Приготовление бульона. 3.4.1.1. Осветление бульона. 3.4.2. Заливка. 3.4.3. Подача. 3.4.4. Хранение. 3.5. Икра. 3.5.1. Выбор рыбы. 3.5.2. Очистка. 3.5.3. Посол. 3.5.4. Хранение. 3.5.5. Подача. 4. Рыбные бульоны и супы. 4.1. Какую рыбу использовать. 4.2. Как улучшить качество бульона и супа. 4.2.1. Объём жидкости. 4.2.2. Рыба. 4.2.3. Соль. 4.2.4. Сопутствующие ингредиенты. 4.2.5. Осветление. 4.3. Посуда. 4.4. Подача. 4.5. Уха. 4.5.1. Иерархия. 4.5.2. Выбор рыбы для ухи. 4.5.3. Подготовка рыбы. 4.5.4. Сопутствующие ингредиенты. 4.5.5. Режим варки. 4.5.6. Показатели готовности. 4.5.7. Оттяжка. 4.5.8. Еда с удовольствием. 5. Вторые блюда из рыбы. 5.1. Рыба на углях. 5.1.1. Выбор рыбы и способа обработки. 5.1.2. Подготовка рыбы. 5.1.3. Тепловая обработка. 5.1.4. Подача. 5.2. Жареная рыба. 5.2.1. Выбор рыбы. 5.2.2. Подготовка рыбы. 5.2.2.1. Разделка. 5.2.2.2. Отмачивание/маринование. 5.2.2.3. Как солить. 5.2.2.4. Панировка. 5.2.2.5. Мороженная рыба. 5.2.3. Посуда для жарки. 5.2.4. Как правильно жарить рыбу. 5.2.4.1. Жарка на сковороде. 5.2.4.2. Жарка во фритюре. 5.2.4.3. Жарка без жира. 5.2.5. Жир для жарки. 5.2.5.1. Сколько брать масла. 5.2.5.2. Какое масло использовать. 5.2.5.3. Как долго использовать масло. 5.2.6. Доготавливание. 5.2.7. Устранение запаха. 5.2.8. Подача. 5.3. Отварная рыба. 5.3.1. Выбор рыбы. 5.3.2. Подготовка рыбы. 5.3.3. Специи, приправы, добавки. 5.3.4. Особенности варки. 5.3.5. Устранение запаха. 5.3.5.1. На этапе подготовки рыбы. 5.3.5.2. В процессе варки. 5.3.6. Определение готовности. 5.3.7. Подача. 5.4. Припущенная рыба. 5.4.1. Характеристика процесса. 5.4.2. Выбор рыбы. 5.4.3. Подготовка рыбы. 5.4.4. Припускание. 5.4.5. Добавки. 5.4.6. Подача. 5.5. Паровая рыба. 5.5.1. Преимущества и недостатки паровой рыбы. 5.5.2. Выбор рыбы. 5.5.3. Характеристика процесса. 5.5.4. Приспособления для варки на пару. 5.5.5. Приготовление на пару. 5.6. Тушеная рыба. 5.6.1. Выбор рыба. 5.6.2. Подготовка рыбы. 5.6.3. Особенности тушения. 5.6.4. Улучшение вкуса. 5.6.5. Устранение запаха. 5.6.6. Подача. 5.7. Запеченная рыба. 5.7.1. Выбор рыбы. 5.7.2. Подготовка к запеканию. 5.7.3. Особенности приготовления. 5.8. Блюда из рыбного фарша. 5.8.1. Выбор рыбы. 5.8.2. Подготовка рыбы. 5.8.3. Приготовление фарша. 5.8.4. Подготовка котлет. 5.8.5. Особенности тепловой обработки котлет. 5.8.6. Подача. 5.9. Фаршированная рыба. 5.9.1. Выбор рецепта. 5.9.2. Выбор рыбы. 5.9.3. Подготовка рыбы. 5.9.4. Подготовка фарша. 5.9.5. Дополнительные ингредиенты. 5.9.6. Особенности тепловой обработки. 5.9.7. Подача. Заключение. Список источников информации. →

Авторы рецептов. Константин Ивлев. Юрий Рожков. Сергей Болотов. Антон Ершов. Вячеслав Казаков. Вячеслав Купцов. Илья Захаров. Марина Рябчикова. Анатолий Сон. Марк Стаценко. Андрей Тысячников. Андрей Шашков. Закуски. Ассорти из французских сыров. Ассорти из итальянских сыров. Палочки из свежих овощей с пикантным сырным соусом. Сэндвич с копченым лососем и сыром маскарпоне. Сэндвич с тунцом, зеленым салатом и сыром чеддер. Тартинки с пастой из сыра рокфор. Карпаччо из тыквы с сыром шавру. Закуска из прошутто с сыром камбоцола. ... Баклажаны, фаршированные брынзой, томатами, каперсами и анчоусами. Листья салата в корзинке из пармезана. Суфле с пармезаном. Суфле из брокколи с мягким козьим сыром. Сырный рулет из сулугуни с творогом и травами. Мильфей из креветок. Тортилья с беконом и сыром. Тарталетки с вешенками и перепелиным яйцом. Гренки с козьим сыром и инжиром. Бородинский тост с овечьим сыром и редисом. Брускетта с утиной грудкой, грушевым конфитюром и голубым сыром. Брускетта с паштетом из печени кролика, ягодами и сыром рикотта. Жареные бутерброды с камамбером. Моцарелла со сливами. Сырные палочки с томатным соусом. Сырные крокеты с зеленью и свежими томатами. Кокот с морскими гребешками и сыром. Салаты. Салат из кабачков с сыром сулугуни. Салат из помидоров с овечьей брынзой. Салат с мини-моцареллой и бакинскими помидорами. Салат из помидоров с красным луком и домашним сыром под гранатовым соусом. Салат со спаржей и сыром пекорино. Салат с козьим сыром и лесными ягодами под бальзамическим кремом. Салат с мини-моцареллой в темпуре. Салат с сыром бри и клюквенным вареньем. Салат с рукколой, грибами и пармезаном. Салат с помидорами, маслинами и сыром фета. Салат из свеклы с козьим сыром. Салат с козьим сыром в миндальной стружке и свекольным желе. Салат с грушей, сыром горгонзола и голубикой. Салат «Коулслоу» с хрустящими кусочками кролика. Салат с морепродуктами, авокадо и овечьим сыром. Микс-салат с креветками, камамбером, вялеными томатами и черной смородиной. Салат «Греческий» с кальмарами гриль и сыром фетаки. Салат с жареным сыром. Теплый салат с жареным адыгейским сыром. Салат из рукколы с обжаренным сыром и томатами черри под пикантной заправкой. Супы. Суп из трех сортов сыра. Суп с плавленым сыром. Пикантный суп с моцареллой. Суп из шпината с сырными «нитями». Суп из груши с сыром камбоцола. Суп-крем из брокколи с сыром горгонзола. Сырный суп с луком-пореем и говядиной. Сырный суп с жареной индейкой и эстрагоном. Сырный суп с гренками. Сырный суп с курицей. Сырный суп с морепродуктами. Блюда с сыром и овощами. Фондю из сыра камбоцола. Паста «Четыре сыра». Спагетти с моцареллой и помидорами черри. Спагетти с пармезаном и базиликом. Каннеллони, фаршированные сыром рикотта и шпинатом. Пикантные конкильоне с моцареллой и базиликом. Равиоли со шпинатом и сыром рикотта в пикантном томатном соусе. Равиоли по-осетински. Лазанья из шпината и сыра фетаки. Полента с сыром таледжо и пармезаном. Ризотто «Четыре сыра». Ризотто с трюфельным маслом и сыром пекорино. Тыква, запеченная с имбирем и адыгейским сыром. Сыр халуми, обжаренный на гриле, с маринованным манго. Омлет с мини-моцареллой и шпинатом. Омлет с мини-моцареллой и помидорами черри. Фриттата со спаржей, авокадо, рокфором и шалфеем. Печеный камамбер с чернично-розмариновым джемом. Баклажаны со шпинатом и сыром. Баклажаны, фаршированные брынзой, томатами, каперсами и анчоусами. Картофельная запеканка с луком-пореем и сыром грюйер. Запеченное картофельное пюре с сыром и белыми грибами. Моцарелла буффало с хурмой и ароматной зеленью. Творожный пудинг с сыром фета, эстрагоном и джемом из томатов. Блюда с мясом и птицей. Антрекоты с рокфором. Стейк из говяжьей вырезки в панировке из твердых сыров. Равиоли с говядиной и сыром. Телячья вырезка со шпинатом и соусом пармезан. Медальоны из телятины, запеченные с овощами под сырной шапкой. Медальоны из телятины с сыром камбоцола. Запеченная телятина с моцареллой и соусом из сладких томатов. Пикантный шницель с моцареллой. Свинина, фаршированная грибами и сыром, с соусом из сладкого перца. Фондю с курицей, хлебом и картофелем. Жареное куриное филе, фаршированное сыром и вялеными томатами. Цыпленок, фаршированный сыром дор блю и медовой грушей. Куриные грудки, фаршированные сыром рикотта. Куриная грудка в конверте, запеченная с овощами и сыром. Куриные котлеты с грибами и сырным соусом. Перепелка с микс-салатом, тыквой и сырным соусом. Блюда с рыбой и морепродуктами. Роллы из лосося с сыром «Филадельфия» и листьями салата. Роллы из блинчиков с семгой и сыром «Филадельфия». Филе трески, запеченное с пикантным луком под сыром эмменталь. Филе судака с зеленым салатом и сыром пекорино романо. Дорада, фаршированная сыром фетаки, помидорами черри и базиликом. Анчоусы с луком-шалотом и фенхелем под крошками хлеба и сыра пекорино. Рыба с хрустящим сыром. Тюрбо с пряными травами и сырным суфле. Каннеллони с раковыми шейками, запеченные под сыром эмменталь. Морские гребешки с зелеными бобами и сыром пекорино. Выпечка и десерты. Пицца «Четыре сыра». Пицца с сыром и трюфельным маслом. Луковый пирог с сыром таледжо. Пирог из слоеного теста с пряной грушей и сыром горгонзола. «Ленивый» сырный пирог. Киш лорен с лососем, шпинатом и сыром. Киш лорен с сыром и брокколи. Открытый пирог с сыром и луком-пореем. Хрустящие пирожки с сыром и шпинатом. Пирожки из слоеного теста с мягким сыром и малиной. Сырное печенье. Блинчики с сыром камамбер. Блинчики с рикоттой и ягодным соусом. Профитроли с козьим муссом и грушевым вареньем. Сырный трайфл из козьего сыра и джема из фиников. Жареный камамбер с карамелизированной грушей под медово-бальзамическим гляссе. Примечания. →

Японская кухня. О культуре застолья, традициях, церемониях и этикете. Словарь японских кулинарных терминов, используемых в данной книге. Блюда из риса. Рис с бобами. Рис с горохом. Рис с грибами. Рис с грибами и креветками. Рис с дайконом и тофу. Рис с овощами и тофу. Рис с грибами, овощами и курицей. Рис с овощами и яйцами. Рис с овощами и креветками. Жареный рис с овощами и креветками. Рис с курицей. Рис с курицей и яйцом. Рис с треской и яйцом. Рис с овощами и лососем. Рис с тунцом и зеленью. Рис с фасолью и морским гребешком. ... Рис с фасолью и крабом. Рис с морепродуктами, грибами и яйцами. Рис с меч рыбой. Рис со ставридой и тофу. Рис с корюшкой. Рис со сливами. Рис с треской. Рис с фасолью и каштаном. Рис с говядиной. Рис с говядиной и капустой. Рис со свининой и овощами. Рис с репой и свининой. Рисовые лепешки. Рисовые лепешки с тофу. Суши и роллы. Суши с малосольным лососем. Суши с белой рыбой. Суши с копченой пикшей. Суши со свежим тунцом. Суши с семгой. Суши с креветками. Суши с морепродуктами. Суши с копченым лососем, огурцом и авокадо. Суши с лососем и креветками. Суши с кальмаром. Суши с угрем, креветками и грибами. Тофу суши с форелью. Нигири суши с умэбоси (Колобки со сливами). Нигири суши с осьминогом. Нигири суши с огурцом. Хосомаки с рыбной начинкой. Хосомаки со сливами и оливками. Хосомаки с креветками. Роллы с тунцом и огурцом. Роллы с судаком, омлетом и овощами. Роллы с морским чертом. Роллы с креветками в кляре. Роллы с креветками, грибами и овощами. Роллы с треской, грибами и омлетом. Роллы с форелью, зеленью и овощами. Роллы с крабами, овощами и омлетом. Роллы с крабовыми палочками и шампиньонами. Роллы с рыбной пастой, тыквой и зеленью. Роллы с угрем и огурцом. Разноцветные роллы с лососем и яйцом. Роллы с креветками темпура и авокадо. Роллы с крабовыми палочками, киви и авокадо. Роллы с макрелью, морепродуктами и омлетом. Роллы с треской, овощами и икрой. Роллы с морскими гребешками и овощами. Лапша. Лапша с дайконом. Лапша с овощами и зеленью. Лапша с курицей, грибами и луком. Лапша с темпура. Лапша с тофу и тыквой. Лапша со шпинатом. Лапша с овощами и яйцом. Лапша со свининой, яйцом и овощами. Лапша с креветками и плодами гиннан. Лапша с говядиной и овощами. Лапша с грибами, чесноком и тофу. Лапша с омлетом. Лапша с мисо. Лапша с мисо и овощами. Лапша с креветками и овощами. Лапша со свининой и брокколи. Лапша со свининой и перцем. Лапша с говядиной. Лапша с курицей и яйцом. Холодная лапша с зеленью. Лапша с угрем и овощами. Лапша со спаржей и тофу. Лапша с морковью, дайконом и имбирем. Лапша с мясом и овощами. Лапша с мясом и тофу. Супы. Суп со свининой и овощами. Суп с форелью. Суп с рыбой и овощами. Прозрачный суп с креветками. Суп с креветками, шпинатом и грибами. Суп с яйцом и моти. Суп с курицей, грибами и зеленью. Суп с курицей, грибами и рисом. Суп с лососем, креветками и артишоками. Суп с грибами и рисом. Суп с грибами и капустой. Суп с одуванчиком, овощами и рисом. Суп с курицей, овощами и яйцом. Суп с курицей, лососем и овощами. Суп со свининой, лапшой и капустой. Суп со свининой и тофу. Суп со свининой и брокколи. Суп со свининой и огурцами. Суп с рисом, грибами и яйцом. Суп с тофу и корнем лопуха. Суп с сардинами. Сладкий суп с бобами и моти. Суп с морепродуктами и яйцом. Суп с тыквой и креветками. Бульон из иваси. Суп с грибами, луком и яйцом. Суп с палтусом. Суп с морскими гребешками и тунцом. Суп с морским чертом. Суп с листовой капустой, спаржей и моти. Суп овощной с грибами, тофу и лапшой. Суп с дайконом и креветками. Суп мисо с вакамэ и яйцом. Суп мисо с зеленью, картофелем и моти. Суп мисо с тофу и яйцом. Суп мисо с овощами. Суп мисо с комбу, тофу и моти. Суп мисо сборный. Суп мисо с капустой. Суп мисо с крабовыми палочками и зеленью. Суп мисо с грибами и тофу. Суп мисо с говядиной и овощами. Суп мисо с тофу и шпинатом. Блюда из яиц и тофу. Омлет с овощами. Яичный рулет. Яичные рулеты с мясной начинкой. Яйца с килькой. Яйца с морскими гребешками. Омлет с креветками. Шарики из тофу с овощами. Шарики из тофу с курицей. Стейки из тофу с курицей и мисо. Тофу с говядиной и бобами. Тофу с говядиной и овощами. Тофу с крабами. Тофу с креветками. Тофу в карамельном соусе. Тофу с тушеными овощами и рисом. Тофу с жареной тыквой и рисом. Тофу с кунжутом и рисом. Тофу с дайконом в кунжутном соусе. Тофу, жаренный с брокколи. Тофу с рисовыми палочками. Тофу с черной фасолью и рисом. Тофу с кукурузой. Тофу с цуккини и рисом. Палочки из тофу жаренные. Тофу, жаренный в панировке. Тофу с фруктами. Тофу с миндалем, абрикосами и овощами. Овощные блюда. Салат из моркови. Салат из моркови с дайконом. Салат из овощей с фруктами и арахисом. Салат огуречный с осьминогом. Салат огуречный с вакамэ и грибами. Острый салат из огурцов. Салат из помидоров с чесноком и имбирем. Тушеный крыжанат. Сельдерей и дайкон, маринованные с мисо. Сельдерей, тушенный с мясом. Салат из цветной капусты и мисо. Капуста, маринованная с мисо. Капуста в имбирном соусе. Капуста с бамбуком и грибами. Листовая капуста, тушенная с лососем. Темпура из шпината. Шпинат с кунжутом и нори. Шпинат в ореховом соусе. Салат из баклажанов с овощами. Салат из баклажана, авокадо и помидора. Баклажаны с мисо. Баклажаны с бобами. Баклажаны с имбирем. Баклажаны с тофу и перцем. Баклажаны с дайконом. Баклажаны с кунжутом. Баклажаны, жаренные с перцем. Бобы жареные. Бобы с грибами и овощами. Бобы с дайконом и икрой. Красная фасоль в кунжутном соусе. Стручки зеленой фасоли в кунжутном соусе. Ростки фасоли жареные. Спаржевая фасоль, жаренная с грибами. Коровий горох с овощами и рыбой. Жареный лук со сливами. Салат из дайкона. Салат из дайкона с огурцом. Салат из дайкона с луком. Салат из дайкона с морковью и яйцом. Дайкон с морковью и копченым лососем. Дайкон, тушенный с тофу. Дайкон, тушенный со свининой и фасолью. Дайкон в говяжьем соусе. Острый салат из репы. Репа с овощами и крабовыми палочками. Репа, тушенная с овощами. Репа, тушенная с грибами и говядиной. Артишоки в имбирно чесночном соусе. Сладкий перец с луком. Тыква с курицей и фасолью. Тыква, жаренная с луком и имбирем. Тыква с говядиной. Картофель в кунжутном соусе. Картофель в остром соусе. Отварной картофель в рыбном соусе. Картофель с карри. Картофель в мясном соусе. Черный картофель с мисо. Батат в винном соусе. Тушеный гобо. Гобо, жаренный в кунжутном масле. Спаржа жареная. Спаржа, тушенная с креветками. Корень лотоса жареный. Корень лотоса, фаршированный мясом. Побеги бамбука с курицей. Побеги бамбука со шпинатом. Блюда из морепродуктов и рыбы. Салат с креветками и авокадо. Креветки в огуречном соусе. Креветки, жаренные с зеленью. Креветки, жаренные с луком в имбирном соусе. Креветки, жаренные в гриле. Креветки, жаренные со свининой. Темпура из креветок. Креветки с репой. Креветки с водорослями и огурцами. Шарики из креветок. Кальмары, жаренные с сельдереем. Кальмары, жаренные с луком и чесноком. Салат из кальмара с огурцом. Салат из устриц, рыбы и бобов. Крабы в имбирном соусе. Крабы жареные. Крабы, жаренные с креветками и луком. Салат из крабов с овощами. Мясо морских ракушек с чесноком. Салат из мяса морских ракушек с мисо. Морские ракушки в сакэ. Салат из окуня и креветок. Салат из угря с огурцом. Угорь, жаренный с луком и имбирем. Треска с дайконом и капустой. Треска запеченная. Треска жареная. Треска с луком и помидором. Сайра жареная. Сайра, жаренная с мисо. Сардины жареные. Лосось, жаренный в соевом соусе. Лосось, жаренный в маринаде. Лосось в соусе терияки. Лосось, жаренный с вином. Макрель жареная. Макрель, тушенная с мисо. Камбала с дайконом. Рулеты из иваси с овощами. Иваси, тушенные в соусе. Меч рыба, жаренная с овощами. Сашими из тунца. Сашими из мерланга. Сашими из палтуса. Сашими из лосося. Блюда из мяса. Куриные окорочка, жаренные в гриле. Куриные окорочка, жаренные в панировке. Курица, жаренная с чесноком и имбирем. Куриные грудки, жаренные в гриле. Салат из курицы и зелени. Куриные бедрышки, жаренные в соевом соусе. Куриные бедрышки, жаренные с рыбой, тофу и овощами. Шашлык из курицы. Курица, тушенная с лотосом. Куриные ножки тушеные. Фрикадельки куриные. Курица, тушенная с арахисом. Курица, жаренная с острым перцем. Цыпленок, жаренный в панировке. Куриная печень с мисо. Куриные крылышки, тушенные с бамбуком и репой. Курица в апельсиновом соусе. Говядина тушеная. Говядина, тушенная с дайконом. Говядина, тушенная с картофелем. Говядина с кунжутом в имбирном соусе. Говяжьи рулеты с овощами. Говядина в маринаде. Говядина, тушенная со специями. Свинина, тушенная с репой. Темпура из говядины. Свинина, жаренная с имбирем. Свиные отбивные. Свиные отбивные с горчицей. Свиные рулеты. Свинина с овощами и яйцом. Котлеты из свинины. Свинина в соусе из креветок. Свинина в кунжутном соусе. Свинина, тушенная с луком и чесноком. Свинина, жаренная с овощами и лапшой. Свинина, жаренная с грибами и зеленью. →

Авторы рецептов. Константин Ивлев. Юрий Рожков. Сергей Болотов. Антон Ершов. Вячеслав Казаков. Вячеслав Купцов. Илья Захаров. Марина Рябчикова. Анатолий Сон. Марк Стаценко. Андрей Тысячников. Андрей Шашков. Закуски. Козий сыр в виноградных листьях. Карпаччо из артишоков с вялеными помидорами. Закуска из баклажанов. Мильфей из баклажанов. Мусс из баклажанов с чесночными гренками. Жареные баклажаны под йогуртовым соусом с грецкими орехами. Баклажаны по-гречески. Баклажаны, фаршированные помидорами и сыром фетаки. ... Дзадзики (соус из огурцов, мяты и йогурта). Пита с пикантным салатом из хрустящего бекона и жареной свинины. Шницель из сыра по-гречески с помидорами и зеленым луком. Мини-бутерброды с пюре из маслин, чеснока и вяленых помидоров. Тапенада из оливок и маслин с салатом и жареными креветками. Цитрусовая паста с креветками. Грибное рагу по-гречески. Карпаччо из сибаса с соусом из медовых помидоров. Рыба в маринаде «саворо». Салаты. Салат из овощей гриль с оливками и травами. Дзадзики (салат из огурцов). Салат из свежих артишоков. Салат из обжаренных артишоков с печеным баклажаном. Салат из зеленой фасоли с тунцом. Салат из фасоли «мавроматика». Греческий салат с кальмарами и сыром. Греческий салат с осьминогом. Салат из креветок с дыней. Салат из зелени с клубникой. Овощной салат с соусом из сыра фета. Салат с гренками, помидорами и домашним сыром. Салат с жареным сыром халуми. Салат из печеного сладкого перца. Теплый салат из кабачков. Супы. Томатный суп из фасоли с базиликом. Луковый суп. Густой суп из баранины с чечевицей. Суп-крем из чечевицы. Греческий фасолевый суп. Суп авголемоно. Похлебка из рыбы и морепродуктов. Суп из креветок и мидий. Суп из нута с кальмарами. Прозрачный томатный суп с маринованными креветками. Холодный томатный суп с творогом. Йогуртовый суп с огурцом и лимоном. Овощи и бобовые. Биточки картофельные. Фрикадельки из картофеля. Котлетки из кабачков с томатным соусом. Кабачки, фаршированные фетой и кинзой. Сладкий перец, фаршированный брынзой и оливками. Деревенское рагу из фасоли, картофеля и спелых помидоров. Рагу из нута. Белая фасоль, тушенная с овощами. Фасоль в горшочке. Мясо. Мясо с овощами в горшочках. Жаркое из говядины в горшочках. Тушеная говядина с соусом из свежих помидоров. Мясные котлетки с мятой. Ризотто по-гречески. Рулетики из телятины по-гречески. Отварная телятина со спаржей и сливочным соусом. Мусака с баклажанами. Свинина, запеченная с тимьяном и шалфеем. Свинина, тушенная в красном вине с кориандром. Свинина в яично-лимонном соусе. Свинина в яблочном соусе. Свиное филе с фисташками. Свиная корейка с райскими яблочками. Бризола из свиной корейки с печеным картофелем и соусом дзадзики. Рагу из баранины с маслинами и розмарином. Рулет из спинки барашка с муссом из артишоков. Бараньи котлетки с маслинами. Ягненок с фасолью и помидорами. Корейка ягненка с соусом из йогурта. Птица и кролик. Цыплята, запеченные в йогурте, с розмарином. Филе цыпленка в йогурте. Курица под соусом дзадзики. Курица, запеченная с баклажанами и шпинатом. Цыпленок, запеченный с овощами. Рагу из индейки. Кунели стифадо (тушеное мясо кролика). Стифадо из кролика с тостами и маринованным луком. Ножки кролика по-гречески. Куриная печень в томатном соусе. Рыба. Сибас, запеченный с оливками и вялеными помидорами. Морской окунь с помидорами и розмарином. Филе дорады с томатной сальсой. Лосось, запеченный с семенами фенхеля и моцареллой. Филе камбалы с салатом из винограда и соусом из каперсов. Котлетки из трески с чесночным кремом. Соленая треска в кляре. Речная форель, запеченная с шалфеем. Гоферна пиана (тушеная рыба). Морепродукты. Королевские креветки с соусом из авокадо и сладким перцем. Креветки с фетой по-гречески. Мидии в вине с сыром и томатами. Мидии в белом вине с маринованным красным луком. Кальмары с анисом, сыром и кедровыми орешками. Кальмары на теплом салате с шафрановым соусом. Кальмары с лазаньей из баклажанов. Жареный осьминог с салатом. Осьминоги по-гречески. Морские гребешки с салатом. Выпечка и десерты. Сфакийский мясной торт. Пирог с мясом барашка и домашним сыром. Слоеный пирог с листьями одуванчика и фетой. Пирог со шпинатом и фетой. Омлет по-гречески. Рисовый пудинг. Баклава. Халва по-гречески. Примечания. →

Ю.К.Долетов. Грибной цех. Семь яств (вместо введения). Необычные блюда были представлены как-то на одном из кулинарных конкурсов. Среди разных кушаний, приготовленных непрофессионалами, людьми, для кого кулинария, как говорят, — хобби, любимое занятие в свободное от работы время, особо выделялся стол, сервированный семью яствами. Горкой на тарелке были уложены подрумяненные пироги. Салат с веточкой брусники дразнил запахом пряностей. Завораживала взгляд черная маслянистая икра в судке. Хороши были и пельмени… →

Введение. Горячие блюда с грибами. Первые блюда. Солянка с белыми грибами. Свекольник. Щи с подберезовиками. Суп постный с белыми грибами. Бульон с подосиновиками. Клецки с белыми грибами. Рассольник с подберезовиками. Суп с грибами. Ленивый борщ. Перловый суп с грибами. Суп куриный с шампиньонами. Солянка с белыми грибами. Куриный бульон из шампиньонов. Суп из цыпленка с шампиньонами. Похлебка с лисичками. Суп с рыжиками. Луковый суп с грибами. Пестрый суп. Свекольник с шампиньонами. Картофельный суп с подосиновиками. ... Суп овощной с подберезовиками. Грибной суп с тыквой. Рисовый суп с подосиновиками. Солянка с дичью. Фасолевый суп с шампиньонами. Домашняя лапша с грибами. Молочный суп. Суп-харчо. Суп-пюре с опятами. Юшка из подберезовиков. Суп с шампиньонами. Суп с маслятами. Суп с белыми грибами. Суп с груздями. Вторые блюда. Подберезовики в горшочке. Маслята под соусом. Запеканка из шампиньонов. Грибное рагу из дунек. Томленые белые грибы. Лисички с картофелем. Опята под томатным соусом. Жареные маслята. Белые грибы в сухарях. Жареные вешенки. Индейка в соусе из шампиньонов. Лисички с яблоками. Рыжики с луком. Грибы по-крестьянски. Запеченные опята. Грузди по-монастырски. Подберезовики в кляре. Шампиньоны по-французски. Котлеты с подосиновиками. Подберезовики со сладким перцем в сметане. Тефтели. Подберезовики в сметане. Шашлык из шампиньонов. Биточки с маслятами. Запеканка из маслят. Овощи, жареные с сыроежками. Пельмени с подосиновиками. Яичница с шампиньонами. Вареники с подберезовиками в омлете. Омлет с шампиньонами. Фаршированные шляпки. Паштет из шампиньонов. Морской язык с шампиньонами. Морской окунь с подберезовиками. Тарталетки с грибами. Фаршированная щука с груздями. Рыба с дуньками под майонезом. Тунец, запеченный с подберезовиками. Караси под соусом из подосиновиков. Рулет из говядины с шампиньонами. Фазан с шампиньонами в майонезном соусе. Куропатка с шампиньонами в майонезном соусе. Перепела, жареные на решетке. Рябчик, тушеный с шампиньонами. Телятина с грибами. Говядина, фаршированная шампиньонами. Свинина с шампиньонами. Куропатки, жареные с шампиньонами. Запеканка с шампиньонами и говядиной. Куриное филе с грибами. Грибной пудинг. Зразы под красным соусом. Грибной вкус. Шиитаке с морепродуктами. Ледяная рыба по-петербургски. Баварские сосиски с грибами. Жерех по-казански. Каша на грибном бульоне. Картофель, фаршированный грибами. Омлет со свежими кабачками и белыми грибами. Шашлычки с шампиньонами и артишоками. Подберезовики с кукурузой. Кролик в соусе из белого вина. Картофель с белыми грибами. Грибные клецки. Рыбные пельмени с белыми грибами. Шашлычки из шампиньонов. Судак с грибами. Фаршированная горбуша. Свинина с рыжиками. Жареная баранина с шампиньонами. Рыба под сметано-грибным соусом. Жаркое из курицы с грибами. Ленивые голубцы. Отбивные котлеты с шампиньонами. Мясо под луково-грибным соусом. Говядина на овощной подушке. Свинина с подберезовиками в сметане. Рыба в фольге. Яичница с колбасой и грибами. Крабы с грибами. Куриное филе с маслятами. Куриные потрошки с подберезовиками. Грибы табака. Печеночные рулеты с вешенками. Котлеты с маслятами. Курица, фаршированная рыжиками. Отбивные котлеты с грибами. Камбала с шампиньонами. Курица с грибами. Жаркое с фасолью. Курица по-восточному. Котлеты куриные с шампиньонами. Индейка с шампиньонами в кизиловом соусе. Щука, запеченная с шампиньонами. Брокколи с белыми грибами. Тушеная капуста с лисичками. Мясо по-французски. Жареный картофель с маслятами. Картофель с грибами и нутом. Картофельная запеканка. Фаршированный кочан. Мясное ассорти с грибами. Запеченная курица под грибным соусом. Картофельные оладьи с рыжиками. Крупеник с валушками. Рулет с подосиновиками. Грибной шашлык. Фаршированные шампиньоны. Сайда по-забайкальски. Запеканка свиная по-французски. Заморское чудо. Холодные блюда с грибами. Бутерброды. Бутерброды с рыжиками. Бутерброды с опятами. Бутерброды с шампиньонами и помидорами. Бутерброды с грибным маслом. Бутерброд с грибами и чесноком. Бутерброды с сыром «Манчего». Бутерброды с консервированными шампиньонами. Бутерброды с луком. Салаты. Салат с грибами и фруктами. Салат из консервированных грибов. Салат с солеными грибами. Салат с грибами и маринованными огурцами. Салат из рыжиков. Салат с цыпленком. Овощной салат с маринованными грибами. Салат из белых грибов с овощами. Салат с шампиньонами. Салат с шампиньонами, фруктами и сыром. Овощной салат с макаронами и маринованными грибами. Салат перепелиный с вешенками. Салат из белых грибов с креветками. Салат из шампиньонов, овощей и креветок. Салат с грибами и ветчиной. Салат из опят. Салат из маринованных шампиньонов. Салат грибной со сметаной. Сырный салат с солеными грибами. Салат из грибов с зеленью. Салат из печеных шампиньонов. Салат из лисичек. Салат из вешенок. Грибная смесь с ветчиной. Картофельный салат с грибами. Салат из боровиков. Салат из соленых опят. Разноцветный салат с маринованными грибами. Салат из белых грибов с консервированным тунцом. Сельдь с солеными груздями под шубой. Маринованные грузди под майонезом. Винегреты. Винегрет с шампиньонами и белыми грибами. Винегрет для гостей. Винегрет с солеными грибами и зеленью. Винегрет с маринованными грибами. Винегрет с сушеными грибами. Винегрет с вареным мясом и шампиньонами. Винегрет с маринованными грибами и яйцом. Винегрет с мидиями. Винегрет с сушеными грибами и мидиями. Винегрет с кальмарами. Холодные закуски. Икра из морской капусты. Куриный рулет с шампиньонами. Баклажаны, жареные с грибами и помидорами. Закуска из креветок и шампиньонов. Помидоры, фаршированные солеными груздями. Огурцы, фаршированные вешенками. Яйца, фаршированные шампиньонами. Грибная смесь. Икра из шампиньонов. Заливное из шампиньонов. Заливное из соленых груздей или рыжиков. Грибы с хреном. Грибные заготовки. Сушеные грибы. Сушка на солнце. Вариант 1. Сушка на солнце. Вариант 2. Сушка белых грибов на леске. Сушка в микроволновой печи. Сушка в духовом шкафу. Вариант 1. Сушка в духовом шкафу. Вариант 2. Сушка в русской печи. Соленые грибы. Опята с зеленью. Грузди с чесноком. Грибы горячей засолки. Грузди с листьями смородины. Белые грибы со сливочным маслом. Рыжики с листьями смородины. Рыжики с луком и морковью. Сыроежки с хреном. Боровики с растительным маслом. Опята с чесноком. Маринованные грибы. Боровики с луком. Шампиньоны с перцем. Маслята с укропом. Маслята с корицей. Вешенки с уксусом и гвоздикой. Лисички с луком. Сыроежки с луком и гвоздикой. Опята с гвоздикой и корицей. Замороженные грибы. Заморозка вареных рыжиков. Заморозка свежих лисичек. Заморозка вареных моховиков. Заморозка свежих маслят. Заморозка жареных на противне грибов. Заморозка вареных боровиков. Заморозка жареных грибов. Грибные соусы. Классический соус из сушеных белых грибов. Холодный соус из шампиньонов. Соус с томатом. Соус с хреном. Белый соус из шампиньонов. Соус с красным вином. Соус с чесноком. Соус со сливками. Кисло-сладкий соус. Соус с вином. Соус с помидорами. Соус из сморчков или сморчковых шапочек. Масло из боровиков. Соус из свежих ножек вешенок. Соус с яблоками. Соус из трюфелей по-французски. Подливка из белых грибов. Соус с трюфелями. Соус из сморчков. Соус из трюфелей с вином. Соус со сливами. Соус с яичными желтками. Соус с зеленью петрушки. Соус из лисичек. Соус из сморчков со сметаной. Тулузский соус. Соус из сушеных грибов с помидорами и сметаной. Светлый соус. Женевский соус. Соус из опят. Молочный соус со свежими грибами. Томатный соус с белыми грибами. Томатный соус с белыми грибами и овощами. Лимонный соус с маринованными грибами и каперсами. Соус с огурцами и помидорами. Соус со свежими грибами и чесноком. Соус из хмеля с шампиньонами. Соус с луком и маринованными грибами. Томатный соус с каперсами. Томатный соус с вешенками. Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами. Соус из шампиньонов с вином и сливками. Соус с сельдереем. Соус к рыбе. Соус из вешенок со сладким перцем и томатным соком. Коричневый соус с томатом. Соус с соком лимона. Постный соус. Соус из сушеных грибов. Соус с болгарским перцем. Испанский соус с вином и белыми грибами. Соус из маринованных грибов с маслинами. Трюфельный соус. Яичный соус с маринованными грибами. Сладкий соус. Сырно-сливочный соус с грибами и свининой. Сливочный соус с белыми грибами. Луковый соус с грибами. Сырно-грибной соус. Выпечка с грибами. Пицца с грибами и сметанным кремом. Пицца с опятами. Пицца на гриле. Пицца «Каприччиоза» с шампиньонами. Пицца с шампиньонами и яичной заливкой. Пицца с шампиньонами и сыром. Пицца с рыбой, грибами и зеленым горошком. Пицца с курицей и шампиньонами. Шампиньоны в тесте. Пицца с ветчиной и маринованными шампиньонами. Пышки к борщу. Блинный пирог с грибами. Пирожки с грибами и яйцами. Пирог с квашеной капустой и солеными груздями. Подушечки с грибами. Запеченный пирог с грибами, курицей и овощами. Грибные гнездышки с лавашом. Пирог с сушеными белыми грибами и кашей. Ушки с грибами. Расстегаи с грибами и рисом. Стручки фасоли с лисичками в слоеном тесте. Книши из гречки и грибов. Слоеный пирог с белыми грибами. Пирог с опятами. Пирог с цуккини и грибами. Пирог с грибами и тыквой. Лотарингский пирог с грибами. Заключение. →

Грибное масло (1 вариант). Грибное масло (2 вариант). Грибное масло (3 вариант). Грибная икра. Салат из свежих грибов. Салат из маринованных грибов. Салат из соленых грибов. Грибной винегрет. Яйца, фаршированные грибами. Грибной бульон. Грибной суп с картофелем. Грибной бульон с овощами. Борщ с грибами. Солянка грибная с мясом. Суп из лисичек. Грибная солянка. Суп из опят. Суп перловый с грибами. Суп-лапша с грибами. Похлебка грибная. Грибные котлеты. Биточки из маслят. Пельмени грибные. Грибы фаршированные. ... Свинина тушеная с грибами и картофелем. Шашлык из грибов. Грибная запеканка. Грибная запеканка с картофелем. Грибы свежие, тушеные с картофелем. Грибы, тушеные со шпиком и сметаной. Сморчки тушеные. Боровики жареные. Тушеное мясо с грибами. Грибы с сосисками. Свиной шницель с грибами. Курица под грибным соусом. Битки по-домашнему с грибами. Блинчики из грибов и картофеля. Грибы, зажаренные в тесте. Картофель, фаршированный солеными грибами. →

Введение. Особенности грузинской кухни. Соусы. Соус сацебели. Сацебели из спелой алычи. Сацебели из зеленой алычи. Сацебели из барбариса. Сацебели из ежевики. Сацебели из гранатового сока. Сацебели из помидоров. Сацебели из зеленого винограда. Сацебели из грецких орехов. Соус ткемали. Соус из гранатового сока для мясных и рыбных блюд. Соус из гранатового сока для блюд из вареной или жареной рыбы. Соус баце к шашлыку. Соус киндз-дзмари. Гранатовый соус. Ореховый соус. Ореховый соус бажи. Соус чесночный. Простой ореховый соус. ... Соус ткемали. Соус терновый. Соус кизиловый. Соус томатный. Соус сациви. Соус гаро. Соус чесночно-уксусный. Соус тклапи. Аджика. Красная (острая) аджика (Апарпыл джика). Зеленая аджика (Ахусхуа джика). Сухая аджика (Аххыла). Блюда из трав. Пхали из крапивы. Пхали из свекольной ботвы. Пхали из разных трав. Пхали из молодых стручков фасоли. Пхали из черемши. Щавель с орехами. Салат из жареного перца. Крапивный салат с яблоками и орехами. Салат из крапивы и орехов. Мальва по-грузински. Листья мальвы тушеные. Блюда из сыра и молока. Сулугуни жареный. Чемква. Сулугуни жареный с помидорами и картошкой. Эларджи. Гадазелили. Гебжалиа. Сыр с перцем. Толченый имеретинский сыр. Мацони. Блюда из яиц. Яичница с сыром сулугуни. Вареные яйца с ореховым соусом. Яичница с орехами. Яичница с орехами и луком. Супы. Харчо. Харчо из курицы с орехами. Харчо с ткемали. Харчо с гранатовым соком. Харчо из осетрины и севрюги с орехами. Татариахни из говядины. Чихиртма из курицы. Хашлама. Бозартма из баранины. Бозартма из курицы. Бозартма из цыплят. Суп-бозбаши. Суп-бозбаши с баклажанами и стручковой фасолью. Суп-бозбаши с фрикадельками. Шечаманды с мацони. Шечаманды с грибами. Шечаманды с кизилом. Шечаманды с орехами и пряной зеленью. Суп из грецких орехов с луком. Суп из лобио. Суп из красной фасоли. Мятный суп. Гороховый суп с беконом. Суп из мацони. Гадазелили (суп из сыра). Блюда из мяса. Длинный мцвади. Филе на вертеле. Бастурма (маринованный шашлык). Мцвади в баклажанах. Баранина. Говядина и телятина. Свинина. Домашняя птица. Блюда из потрохов. Хаши. Артала. Язык говяжий по-грузински. Язык с острым гарниром. Тушеные потроха. Купаты со свиными потрохами. Селезенка в винном соусе. Желудки куриные по-грузински. Салат из куриных желудков. Чахохбили из потрохов домашней птицы. Кучмачи. Рагу из потрохов птицы. Потроха птицы по-грузински. Потроха домашней птицы, тушенные в горшочке. Гусиные шкварки с луком. Шейки фаршированные. Заливное из куриных гребешков. Салат с куриными гребешками. Куриные гребешки со сливками. Петушиные гребешки в вине. Блюда из рыбы. Рыба отварная. Рыба жареная. Блюда из овощей. Овощи в ореховом соусе. Аджаб-сандали. Овощной гарнир к шашлыкам, филе на вертеле, бастурме. Мхали. Пхали из капусты. Пхали из свеклы. Чоги. Пхалеули. Баклажаны с орехами. Долма овощная. Баклажаны с рисом и помидорами. Икра из баклажанов. Баклажаны печеные. Икра из баклажанов с гранатовыми зернами. Теплый овощной салат с баклажанами. Лобио. Зеленое лобио с мясом. Цвани лобио. Лобио «Лебия Харкалия». Лобио с тушеным луком и яйцами. Лобио с сельдереем и луком-пореем. Лобио из фасоли по-алазански. Лобио с корицей и гвоздикой. Лобио с помидорами. Лобио с помидорами и орехами. Фасоль разварная с зеленью. Поджаренные стручки фасоли. Фасоль с винным уксусом и растительным маслом. Зеленые бобы по-грузински. Зеленые помидоры с орехами. Шпинат с мацони. Рулет из капусты. Картофельные фрикадельки. Овощной салат с яйцами. Морковь с ореховым фаршем. Лук-порей с орехами. Грузинский овощной салат. Салат из зелени и курицы. Салат из баклажанов и молодого картофеля. Салат из белокочанной капусты с орехами. Салат из капусты мжаве. Салат из картофеля. Блюда из грибов. Хинкали с грибами. Грибы с тархуном. Грибы, приготовленные на кеци. Грибы, тушенные с яйцами. Грибы по-кахетински. Шампиньоны, жаренные по-грузински. Вешенки по-кахетински. Опята отварные с орехами. Шампиньоны с маслом и яйцами. Заготовки. Соленые молодые побеги джонджоли. Джонджоли с луком. Баклажаны по-грузински. Баклажаны маринованные. Виноград маринованный. Виноград в маринаде. Капуста маринованная по-грузински (мжаве). Капуста маринованная пряная. Капуста маринованная по-гурийски. Помидоры соленые по-грузински. Помидоры с виноградными листьями. Помидоры с ткемали. Свекла квашеная. Варенье из грецких орехов. Варенье из помидоров. Варенье из белой черешни. Варенье из кизила с косточкой. Виноградное варенье по-грузински. Варенье из инжира. Джем из винограда по-грузински. Вишневый сироп. Тархуновый сироп. Ежевичный сироп. Крупяные блюда. Гоми. Плов плави. Плов откидной. Гурийский плов. Плов с курицей. Плов со сладкой подливой. Плов с молодой бараниной или птицей. Манджони. Кутья с орехами и луком. Блюда из муки. Хачапури, жаренные на кеци. Хачапури имеретинские. Аджарские хачапури «лодочки». Хачапури из сдобного теста. Лобиани. Ачма. Гвезели с сыром и яйцом. Аварская лепешка. Мчади. Чвиштари. Када. Пури (грузинский лаваш). Рецепт толстого пури. Бринджула по-аджарски. Пирог с тархуном. Мини-пирожки с пхали (салатом). Пирог медовый. Сладости. Пеламуши. Пахлава. Чурчхела. Гозинаки. Гозинаки из теста. Десерт из сушеной хурмы (королька). Сладость из белой черешни. Айва, фаршированная грецкими орехами. Доймач. Малина с миндалем. Фруктовый мед (бекмес). Желе виноградное по-грузински. Мармелад виноградный по-грузински. Мармелад яблочный с орехами. Абрикосовый мягкий мармелад. Абрикосово-яблочный мармелад. Абрикосовый твердый мармелад. Мармелад из айвы. Малиновый мягкий мармелад. Мармелад из лимонов. Апельсиновый мармелад. Мятный шербет. Персиковый шербет. Фруктовый шербет. Апельсиновый шербет. Тклапи из ткемали (алычи). Тклапи из чернослива. Цукаты. Напитки. Шербет из лимона. Шербет фруктовый. Шербет сахарный. Шербет из граната. Шербет из свежего барбариса. Напиток «Арагви». Пасечный чай по-грузински. Кофе по-батумски. Кофе по-грузински. Грузинское домашнее пиво. Виноградное домашнее вино. Приложение. Меры и масса продуктов. Цветная вкладка. →

Салаты и закуски. Салат «Цада». Салат из перца, чеснока и орехов. Салат из пареного чеснока. Салат из баклажанов, жаренных на вертеле. Салат из черемши. Капуста, маринованная по-грузински. Маринованный лук. Зелёная икра с брынзой. Икра из свёклы. Свежий сыр с мятой. Первые блюда. Шорб a с курицей. Хамраши (суп с фасолью и лапшой). Суп с орехами. Суп горский. Суп из баранины с овощами и рисом. Шурпа в горшочках. Суп гороховый с бараниной. Суп харчо. Хаши (Суп из голья по-тбилисски). Харчо из курицы. Суп из курицы с ткемали. ... Суп фасолевый с мясом. Суп us чечевицы. Суп из баранины с айвой и яблоками. Суп из баранины с эстагоном. Суп из форели с картофелем. Халпама. Окрошка (овдух). Суп из кишок. Блюда из мяса, птицы и рыбы. Сациви из говядины. Солянка по-грузински. Говядина с черносливом. Чахохбили из говядины. Говядина с ткемали. Сациви из свинины. Чебабчичи из свинины. Жареная свинина с маринованным виноградом. Купаты. Люля — кебаб. Купаты по-имеретински. Голубцы с виноградными листьями. Толма летняя. Варёная баранина с рисом — шилаплави. Баранина, тушёная в гранатовом соусе. Баранина, тушенная в вине, с тушёной айвой. Чанахи. Каурма. Ханкала. Поджаренная козлятина с орехами. Бастурма. Кролик под ореховым соусом. Суджук. Куурма (жареные бараньи внутренности). Торт печёночный. Язык говяжий по-грузински. Сариси. Шашлык из баранины. Шашлык по-карски. Шашлык летний. Грузинский длинный шашлык (Мцвади). Шашлык из свинины. Шашлык из севрюги. Шашлык из печёнки. Шашлык из бараньей печени, сердца и почек. Цыплята табака. Цыплёнок на вертеле. Цыплята фаршированные, жаренные на вертеле. Цыплята с сушёными фруктами. Курица по-мингрельски. Чахохбили в горшочках. Фаршированная курица. Чахохбили из курицы. Цыплёнок жареный под чесночно — ореховым соусом. Гусь с рисовым фаршем. Фаршированная шейка. Индейка с яблоками. Амгеч. Грузинские соусы. Красный соус основной. Белый соус основной. Соус луковый. Соус по-грузински. Соус с красным вином и чесноком. Соус с сухим вином и эстрагоном. Соус сациви. Соус ткемали. Соус томатный из свежих помидоров. Соус острый с эстрагоном. Соус сацебели. Соус томатный с вином. Соус укропный. Соус красный с вином. Соус гранитовый (Нашараби). Соус гранатовый острый. Изделия из теста. Пирог с мясом и чесноком. Чебуреки. Хачапури (ватрушка с сыром). Пирог гведзели с сыром и яйцом. Пирог кукурузный на простокваше. Молочные продукты. Катык. Сузьма. Айран. Каймак. Варенье. Варенье из абрикосов. Варенье из ткемали. Варенье из тёрна. Соус гранатовый острый. Варенье из целых персиков. Варенье из целых груш. Варенье из белого винограда. →