Пирог с красной смородиной и орехами.

● Для теста: 1½ стакана муки, ⅓ стакана сахара, 125 г маргарина, 2–3 желтка, ½ чайной ложки пекарского порошка или по щепотке соды и лимонной кислоты, 2–3 ст. ложки панировочных сухарей или крошковой посыпки.

Для покрытия: 5 белков, 1 стакан сахара, 100 г орехов, 0,5 кг красной смородины, ½ чайной ложки молотой корицы.

Маргарин взбить с сахаром. Добавить, продолжая взбивать, по одному желтки, затем соединенную с пекарским порошком муку. Тесто собрать в шар и положить в холодильник на 1 ч. Раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить ее в разъемную форму. По краю формы сформовать бортик высотой примерно 5 см. Посыпать поверхность лепешки панировочными сухарями.

Яичные белки взбить в крепкую пену. Всыпать сахар и взбивать еще несколько минут, затем осторожно ввести измельченные орехи и корицу. Ягоды, промытые холодной водой, смешать с ⅔ белковой массы и выложить поверх теста. Сверху отсадить оставшиеся белки.

Выпекать пирог сначала на среднем, а затем на маленьком огне 40–50 мин.