Тушеный тофу с хлопьями бонито под лимонным соусом.

Ингредиенты.

3–4 лимона, 120 мл слабосоленого соевого соуса, 3 ст. л. мирина, 50 г мелких хлопьев бонито, 4 листочка сисо, 2 пера зеленого лука, 1,2 л даси, 900 г тофу.

Зеленый лук нарезать, листы сисо разделить на тонкие полоски. Из лимонов отжать сок, соединить мирин с соевым соусом, хорошо перемешать. Вылить даси в глубокую кастрюлю, поставить на огонь. Тофу вымыть в проточной воде, нарезать небольшими кубиками и опустить в даси. Нагреть бульон на среднем огне до кипения (крышкой кастрюлю не накрывать), после чего уменьшить его до минимума и прокипятить около 4 мин. Затем снять кастрюлю с плиты, закрыть крышкой и поставить настаиваться. Готовый тофу выложить в порционные миски, с одной стороны налить немного лимонного соуса для макания, с другой – выбранный вид гарнира. Подавать к столу горячим. На отдельной тарелке расположить зеленый лук и листья сисо, в небольшой миске – хлопья бонито, которыми посыпают каждый кусочек тофу перед употреблением.

Совет: тофу кладут в холодный даси, тогда он хорошо пропитается бульоном и не переварится. Переваренный тофу теряет форму, плохо пахнет и может приобрести неприятный привкус.