Лапша – любимица японцев.

Лапша, появившаяся в Японии несколько веков назад и, как сказано выше, считавшаяся пищей бедняков, сегодня стала одним из самых любимых кушаний народной японской кухни. Существует множество вариантов употребления – ее подают в горячем, холодном, вареном, печеном, жареном виде, с мясом, овощами и морепродуктами, под различными соусами. Вид лапши, способ ее приготовления, пряности и соусы, подаваемые к блюду, зависят преимущественно от сезона: летом японцы предпочитают гречневую собу или яичную китайскую лапшу, зимо й наслаждаются вкусом удона в дымящемся бульоне.

Несмотря на множество видов лапши, самой любимой по-прежнему остается коричневая соба, которая производится из смеси пшеничной и гречневой муки. Чем выше процентное содержание гречневой крупы, тем дороже и качественней считается лапша. Большую часть собы производят и потребляют не севере страны, где выращивают пшеницу. Соба настолько любима и почитаема японцами, что накануне наступления Нового года каждая семья готовит ритуальное блюдо тосикоси соба. Поедание «лапши прошедшего года», а именно так можно перевести название блюда, символизирует наступление новых дел, грядущих успешных начинаний, здоровья.

Самой лучшей в Японии считается лапша, сделанная своими руками, поэтому во многих японских небольших кулинариях реализуют только что приготовленный продукт с наваристым бульоном. Лапша длительного хранения, которая продается в европейских магазинах, подается без бульона, в связи с чем европейцы вынуждены есть блюда из промытой в воде и отжатой ее разновидности.

Из остальных разновидностей данного продукта большой популярностью пользуется сомэн – очень тонкая и длинная лапша, подаваемая на кубиках льда с острыми приправами, рисовая бифун, бобовая сайфун, прозрачная лапша для приготовления салатов и супов. Более того, японцы пристрастились и к спагетти, которые подаются с традиционными японскими соусами и морепродуктами. Правда, ни один из европейских соусов к спагетти (кетчуп, балоньез или майонез) так и не закрепился в японской народной кухне, поэтому их никогда не подают ни к одному виду лапши.

Перед варкой лапшу никогда не ломают, не измельчают ее и для салатов. Чаще всего подают на специальных подносах или в бульоне. Едят так же, как и всю остальную пищу, палочками, особенно звонко причмокивая, чтобы показать, насколько удачным получилось блюдо.