Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев.

Введение. ➾
История зарождения кулинарной традиции. ➾
Буддийские традиции и философия японской кулинарии. ➾
Средневековая японская кухня: истоки кулинарных традиций. ➾
Три кита японской кухни: морепродукты, рис и овощи. ➾
Легенда о буром и белом рисе. ➾
Особенности самурайской кухни – прародительницы современного кулинарного искусства. ➾
Заморские гости в японской кухне. ➾
Основные принципы японской кухни. ➾
Японская кухня у вас дома: необходимая утварь и кухонные приборы. ➾
Несколько слов о воке. ➾
Рисоварка. ➾
Столовая посуда для японского обеда. ➾
Без чего не обойтись. ➾
Разновидности японских тарелок и мисок: что в чем подавать. ➾
Характерные черты настоящей японской посуды. ➾
Посуда, которая радует глаз: эстетическая сторона дела. ➾
Посуда для японской чайной церемонии. ➾
Кухонные принадлежности для приготовления суши и роллов. ➾
Что еще может понадобиться для приготовления японского обеда. ➾
Японское меню на каждый день. ➾
Несколько секретов японской трапезы. ➾
Завтрак. ➾
Варианты здорового завтрака по-японски.
Обед. ➾
Примерные варианты быстрого обеда.
Ужин. ➾
Основные правила здорового японского питания. ➾
Особенности приготовления, сервировки и подачи блюд. ➾
Способ приготовления пищи. ➾
Подготовка продуктов перед сервировкой. ➾
Особенности сервировки стола. ➾
Что нужно знать о палочках. ➾
Подставки для палочек. ➾
Простые правила японского этикета. ➾
Основные продукты на японской кухне: где купить и как выбрать. ➾
Без чего не бывает японского обеда: секреты приготовления даси. ➾
Что такое даси. ➾
Даси основной. ➾
Даси дополнительный. ➾
Блюда домашней японской кухни на основе даси. ➾
Суп мисо по-деревенски. ➾
Суп с сиитаке, бобами и омлетом. ➾
Тушеные хидзики с тофу в пикантном соусе. ➾
Тушеный тофу с хлопьями бонито под лимонным соусом. ➾
Отварной шпинат с даси и хлопьями бонито. ➾
Рис с куриными грудками и луком-пореем. ➾
Тушеные овощи с тофу. ➾
Суп мисо с овощами и кусочками тофу. ➾
Соба с дайконом, кунжутом и васаби. ➾
Рисовое изобилие каждый день. ➾
Первые блюда с рисом. ➾
Рисовый суп с лососем и креветками. ➾
Красный суп из риса и морского языка. ➾
Сливочный суп из цыпленка с рисом. ➾
Вторые блюда с рисом. ➾
Рис по-восточному. ➾
Первый вариант (на открытом огне).
Второй вариант (в рисоварке).
Омусуби (треугольники из риса). ➾
Онигири с тунцом (рисовые колобки). ➾
Онигири с креветками. ➾
Онигири с курицей. ➾
Помидоры, начиненные рисом и уткой. ➾
Рис с фасолью. ➾
Рис с грибами. ➾
Охлажденный рис с крабами. ➾
Рис с креветками и мандаринами. ➾
Рис с грибами и креветками. ➾
Холодный рис с морской рыбой. ➾
Рис с кальмарами и зеленым горошком. ➾
Рис с куриным филе. ➾
Пряный рис с ветчиной. ➾
Рис с рисовой лапшой и кальмарами. ➾
Салат из телятины и риса. ➾
Рис с кальмарами и пекинской капустой. ➾
Рис с курицей и грибами. ➾
Темпура из кальмаров с бурым рисом. ➾
Рис с зеленым чаем. ➾
Овощи горные, равнинные, морские. ➾
Салат из дайкона и огурца. ➾
Салат из дайкона и моркови. ➾
Баклажаны по-японски. ➾
Жареные гороховые стручки с яйцом. ➾
Тэмпура из тыквы (Каботя-но тэмпура). ➾
Теплый салат из баклажнов и шампиньонов. ➾
Салат из дайкона с яйцом. ➾
Салат из огурцов с имбирем. ➾
Сборные овощи, припущенные в смеси вина и соевого соуса. ➾
Японский салат с уксусом. ➾
Фруктовый салат. ➾
Японский рисовый салат. ➾
Вареные ростки бамбука. ➾
Авокадо с васаби. ➾
Зеленая стручковая фасоль с заправкой из арахиса. ➾
Салат из дайкона с сырыми и пассерованными овощами. ➾
Овощи с приправой карри. ➾
Тыква под соусом. ➾
Мягкий отварной картофель. ➾
Тэмпра из овощей. ➾
Салат из огурцов с яблочной приправой. ➾
Красно-белый салат. ➾
Салат из сельдерея, яблок, помидоров и лука. ➾
Овощи, тушенные в сладком бульоне. ➾
И в суп, и на бутерброд, и в соус: соя на японском столе. ➾
Фрикадельки из рыбы с окарой. ➾
Тофу, нашпигованный чесноком, в кляре из яиц. ➾
Котлетки из тофу. ➾
Салат из сои. ➾
Вареные соевые бобы. ➾
Соевые бобы в сиропе. ➾
Гомоку асидзу. ➾
Обаренный во фритюре тофу и спаржа в бульоне. ➾
Тофу с приправой. ➾
Отварной тофу. ➾
Пончики из тофу (вариант 1). ➾
Пончики из тофу (вариант 2). ➾
Рагу из коя-дофу и сиитаке. ➾
Салат из соевых ростков. ➾
Соевая паста. ➾
Тофу под сладким соусом. ➾
Тушеный соевый творог с водорослью хидзики. ➾
Тофу с овощами по-зимнему. ➾
Дары моря: рыба и морепродукты в японской кулинарии. ➾
Рыба и морепродукты – важная составляющая японской кухни. ➾
Блюда из рыбы и морепродуктов. ➾
Рыба люциан с солью и соба. ➾
Тэмпура из морепродуктов и овощей. ➾
Жареная каракатица «Сосновая шишка». ➾
Якитори из лосося. ➾
Жареная треска с соусом герияки. ➾
Жареная макрель. ➾
Камбала по-японски. ➾
Суп с тунцом и овощами. ➾
Жареная рыба. ➾
Жареная форель. ➾
Жареный окунь. ➾
Жареный угорь. ➾
Закуска из морской капусты. ➾
Закуска из водоросли нори. ➾
Камабоко домашнего приготовления. ➾
Жареные кальмары с картофелем. ➾
Кацуо-но-татаки – скумбрия с дайконом и имбирем. ➾
Лосось с тофу и мисо. ➾
Жареная скумбрия с дайконом под соевым соусом. ➾
Морские гребешки в соусе терияки. ➾
Такая непростая лапша. ➾
Лапша – любимица японцев. ➾
Блюда из лапши. ➾
Охлажденная соба с помидорами. ➾
Охлажденная рисовая лапша бифун с вешенками и овощами. ➾
Бифун с морской капустой. ➾
Бифун с дайконом и морковью. ➾
Бифун со свежими овощами. ➾
Бифун с огурцами и зеленью. ➾
Бифун с сыром и сладким перцем. ➾
Соба с цыпленком и помидорами. ➾
Суп из лапши удон с ветчиной. ➾
Удон с соусом мисо. ➾
Удон с сиитаке и тофу. ➾
Соба со стручковой фасолью. ➾
Лапша рамэн с шампиньонами. ➾
Соба с ростками сои. ➾
Соба под сладким соусом. ➾
Жареная лапша с баклажанами. ➾
Удон с красной фасолью. ➾
Соба с омлетом. ➾
Бифун с курицей и яйцом. ➾
Тыквенный суп с лапшой. ➾
Соба со свининой. ➾
Фрукты каждый день. ➾
Фрукты – желанная еда на японском столе. ➾
Блюда из фруктов. ➾
Мандарины в карамели. ➾
Вишня в «мундире». ➾
Фруктовый салат. ➾
Салат из дыни и дайкона. ➾
Персики в сахарном сиропе. ➾
Сливы в винном соусе. ➾
Арбуз в кляре. ➾
Яблочные дольки. ➾
Персики с вишней. ➾
Хурма с миндалем. ➾
Хурма в карамели. ➾
Вяленая хурма. ➾
Запеченная хурма. ➾
Яблоки с малиной и сливами. ➾
Медовые яблоки. ➾
Рис с яблоком. ➾
Запеченные сливы с пряностями. ➾
Дыня в сладком соусе. ➾
Груши в вине. ➾
Запеченная клубника. ➾
Сам себе шеф-повар, или ресторанное меню у вас дома. Суши и роллы. ➾
Рецепты суши, роллов, сасими: от классики до современности. ➾
Нигири-дзуси. (классические японские суши). ➾
Роллы с креветками и авокадо. ➾
Суши с королевскими креветками и белым вином (европейский вариант). ➾
Темаки с красной рыбой. ➾
Роллы с копченной рыбой, сыром и зеленым луком (европейский вариант). ➾
Норимаки. ➾
Сасими из креветок пой соусом самбайдзу. ➾
Сасими «Гейша». ➾
Большие роллы футо-маки. ➾
Гункамаки (роллы-лодочки). ➾
Роллы с латуком. ➾
Урамаки (роллы наизнанку). ➾
Немного мяса не повредит. ➾
Гёдза с сиитаке под острым соусом. ➾
Рис с говядиной и овощами под соевым соусом. ➾
Куриное терияки. ➾
Сукияки. ➾
Якитори. ➾
Якитори из рубленного мяса. ➾
Закрытые бутерброды с телятиной и дайконом. ➾
Курица с грибами и креветками в горшочках. ➾
Тушеное мясо по-японски. ➾
Добавим остроты: прямости, приправы и соусы. ➾
Основные японские пряности. ➾
Японская петрушка (мицуба). ➾
Японский имбирь (сёга). ➾
Японский хрен (васаби). ➾
Сансё (горный перец). ➾
Японские приправы своими руками. ➾
Обжарка кунжута. ➾
Имбирный сок. ➾
Маринованный имбирь. ➾
Васаби из порошка. ➾
Васаби из свежего корня. ➾
Несколько блюд домашней японской кухни с пряностями и приправами. ➾
Морковь с кунжутом и тофу. ➾
Тофу с кунжутом и луком. ➾
Жареные баклажаны с пастой мисо и кунжутом. ➾
Японский омлет тамаго под соевым соусом и васаби. ➾
Иноземные гости: десерты и выпечка. ➾
Сладкие роллы для завтрака. ➾
Фруцу рору (сладкие роллы). ➾
Бисквитные фруцу рору. ➾
Оригинальные десерты и выпечка. ➾
Сахарные лепешки. ➾
Тякин-сибори. ➾
Тякин-сибори из сладкого картофеля. ➾
Тякин-сибори из сливы. ➾
Сладкие картофельные лепешки. ➾
Тамаго-вагаси. ➾
Кекс с зеленым чаем. ➾
Мороженое с коньяком и зеленым чаем. ➾
Нисики тамаго – яичный кекс. ➾
Печеное яблоко по-японски. ➾
Аваюки-кан (зефир по-японски). ➾
Кулинарный словарь. ➾
Заключение. ➾

Татьяна Владимировна Шнуровозова.