Первые блюда.

Суп из молодой фасоли.

В овощной бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить пассерованный лук, томат-пюре и сырую нарезанную фасоль, морковь. Довести суп до готовности. Добавить зелень и специи.

150 г картофеля, 100 г фасоли, 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 15 г томата-пюре, 15 г сливочного масла, 15 г зелени, специи, соль по вкусу.

Суп овощной с фасолью.

В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, капусту, разобранную на кочешки, пассерованные морковь, корень петрушки и лук. Через 15–20 минут добавить отдельно сваренную фасоль вместе с отваром. Заправить солью, специями, зеленью и довести до кипения.

80 г цветной капусты, 80 г картофеля, 20 г моркови, 10 г петрушки (корень), 20 г лука репчатого, 10 мл растительного масла, 20 г фасоли, соль, специи, зелень.

Суп луковый с капустой.

Лук мелко нарубить, обжарить на подсолнечном масле, залить водой, добавить кислую или свежую мелко нашинкованную капусту, нарезанную морковь, перец, лавровый лист, соль. Варить до готовности. Заправить мукой, поджаренной на подсолнечном масле. Подавать с зеленью укропа. Если капуста свежая, добавить по вкусу сок лимона.

1 кочан капусты, 1 л воды, 10 головок репчатого лука, 100 мл подсолнечного масла, 1 морковь, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 пучок укропа, 1 лимон, перец, соль.

Суп из цветной капусты.

Корнеплоды и лук нарезать соломкой, картофель – брусочками, спассеровать и положить в кипящий бульон, взятый в половинном количестве (200 мл на порцию).

Через 5–10 минут ввести разобранную на кочешки капусту и соль, а перед окончанием варки – нашинкованный шпинат.

Отдельно вскипятить молоко.

При подаче к столу в тарелку с овощами и бульоном добавить горячее молоко.

30 г моркови, 20 г репы, 25 г лука репчатого, 10 г масла сливочного, 40 г картофеля, 10 г шпината, 100 г цветной капусты, 200 мл молока, соль.

Суп из шпината.

Обжарить муку без масла, залить обезжиренным бульоном и варить 30 минут. Добавить шпинат, залить молоком и довести до кипения. Заправить маслом. Добавить чеснок, черный перец и посолить.

1 чайная ложка муки, бульон (или из ? бульонного кубика), 60 г шпината, 100 мл молока, молотый черный перец, чеснок, 1 чайная ложка масла, соль.

Суп из бобов.

Перебрать молодые бобы, опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не станут мягкими. Нарезать и обжарить в подсолнечном масле перья лука и чеснока. Соединить все вместе, добавить муку и красный молотый перец, разведенные водой. Варить около 10 минут, а перед тем, как снять с огня, всыпать мелко нарезанную зелень петрушки и мяту или укроп.

Подавать на стол, заправив яйцами и кислым молоком.

500 г бобов, 5 перьев лука, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 3 перышка чеснока, 2 яйца, 1 стакан кислого молока, 1 чайная ложка красного молотого перца, 2 ст. ложки муки, 1 небольшой пучок зелени петрушки, немного мяты или укропа, соль по вкусу.

Суп из капусты.

Овсяные хлопья залить на 1 час молоком. Затем влить туда же капустный сок, положить мелко нарезанную капусту и петрушку.

150 мл сока свежей капусты, 150 мл молока, 25 г овсяных хлопьев, 25 г капусты, зелень петрушки.

Суп из цветной или брюссельской капусты.

Морковь и белые коренья нарезать тонкими пластинками, припустить в сливочном масле. Картофель, нарезанный пластинками, положить в воду, тушить до готовности. Отдельно отварить капусту. Бульоны соединить, добавить тушеные овощи. Суп прокипятить и заправить солью. При подаче к столу в тарелку положить рубленую петрушку.

350 мл воды, 30 г моркови, 80 г картофеля, 20 г белых кореньев, 25 г сливочного масла, 100 г капусты, зелень петрушки, соль по вкусу.

Суп холодный с огурцами.

Очищенные огурцы разрезать вдоль и вынуть из них семечки. 2/3 огурцов размешать в миксере, добавив йогурт, черный перец, лимонный сок, растертый чеснок, ввести укроп и мелко нарезанные оставшиеся огурцы.

Суп подавать охлажденным.

400 г огурцов, 500 г йогурта, ? лимона, 1 долька чеснока, нарезанный укроп, молотый черный перец.