Кофе.

Кофе любят многие, но одним нравится черный кофе, другим – кофе с молоком или сливками, кому-то – сладкий, а кому-то – несладкий. Таким образом, способов приготовления кофе, наверное, столько же, сколько любителей этого напитка.

Чтобы приготовить вкусный ароматный кофейный напиток, следует соблюдать некоторые правила:

1. Желательно смешивать несколько сортов кофе, чтобы объединить достоинства каждого сорта. Правильно составленная смесь должна обладать приятным вкусом и запахом.

2. Кофе должен быть свежесмолотым. Как сырой, так и поджаренный кофе легко впитывает посторонние запахи. Поэтому хранить его следует в темном сухом месте в плотно закрытой посуде. Нужно учитывать, что поджаренный кофе, особенно молотый, легко выветривается и теряет аромат.

3. Кофе должен быть тонкого помола. Чем грубее помол, тем меньше проявляются ароматические свойства.

4. Для варки кофе надо брать только чистую свежую воду. В подслащенную воду нужно всыпать необходимое количество кофе, трижды довести до момента кипения, влить несколько капель холодной воды, снять с огня, плотно прикрыть крышкой и сразу же подавать на стол.

Конечно, на кремлевских обедах и различных государственных мероприятиях без кофе не обходятся никогда. Думается, что нижеприведенные рецепты приготовления горячих и прохладительных кофейных напитков из арсенала кремлевской кухни понравятся и вашей семье.

Кроме традиционного горячего кофе, домочадцев и гостей можно удивить прохладительными кофейными смесями. Исходный продукт для их приготовления – несладкий черный кофе. На стол такие напитки следует подавать сильно охлажденными.

Бывают ситуации, в которых натуральный кофе противопоказан. Но вдруг отказаться от этого напитка нет сил? Решить проблему помогут продукты, которые не только с успехом заменяют натуральный кофе, но и не уступают ему по вкусовым и полезным качествам. Рецепты подобных напитков также приводятся в данном разделе нашей книги.

Кофе со сливками.

Ингредиенты.

Молотый кофе – 2 ст. л.

Вода – 11/2 л.

Сливки – сколько потребуется.

Сахар по вкусу.

Способ приготовления.

Кофе засыпать в кофеварку, залить кипятком и довести до кипения. Готовый кофе разлить по чашкам. Добавить по вкусу сахар и сливки.

Кофе-фраппе.

Ингредиенты.

Толченый сахар – 1 ст. л.

Коньяк – 1 рюмка.

Крепкий черный кофе – 1/2 стакана.

Мелко нарубленный лед – 100 г.

Способ приготовления.

В высокий стакан положить лед, добавить сахар, коньяк и влить кофе. Перемешать. На стол подавать с соломинкой.

Примечание: такой кофе можно приготовить и без коньяка.

Кофе по-восточному.

Ингредиенты.

Натуральный кофе – 10 г.

Сахар – 15 г.

Вода – 100 мл.

Способ приготовления.

Молотый кофе засыпать в турку, добавить сахар, налить холодную воду и довести до кипения.

Подать кофе, не процеживая. Отдельно на стол поставить холодную кипяченую воду.

Кофе по-венски.

Ингредиенты.

Свежесваренный черный кофе.

Взбитые сливки.

Сахар.

Способ приготовления.

Черный кофе налить в высокие стаканы из толстого стекла. Сверху выложить «шапочку» из взбитых сливок. Сахар подать отдельно.

Кофе «Димиана».

Ингредиенты.

Натуральный кофе – 2 ст. л.

Вода – 500 мл.

Крепкий чай – 1 чашка.

Сахар.

Способ приготовления.

Сварить крепкий черный кофе. Смешать его в равных пропорциях с крепким чаем.

Отдельно подать сахар.

Кофе со взбитыми сливками.

Ингредиенты.

Молотый кофе – 2 ст. л.

Вода – 11/2 л.

Взбитые сливки – сколько потребуется.

Сахарная пудра.

Сахар по вкусу.

Способ приготовления.

Сварить кофе в кофеварке. Всыпать сахар и размешать. При подаче на стол в каждую чашку положить по 1 ст. л. взбитых сливок. При взбивании сливок добавить в них сахарную пудру.

Кофе по-итальянски.

Ингредиенты.

Натуральный молотый кофе – 20 г.

Молоко – 100 мл.

Сахар.

Способ приготовления.

Сварить крепкий кофе на молоке. Процедить сразу в чашку. Отдельно подать сахар.

Кофейный пунш.

Ингредиенты.

Горячий черный кофе – 400 мл.

Красное, подогретое до 70 °C вино – 250 мл.

Коньяк – 1 маленькая рюмка.

Сахар-рафинад – 4 шт.

Лимонный или апельсиновый сок.

Способ приготовления.

В посуде смешать горячий черный кофе, вино и коньяк. После этого положить сахар-рафинад, сбрызнутый лимонным или апельсиновым соком.

Кофе с чабрецом.

Ингредиенты.

Молотый кофе – 2 ч. л.

Вода – 300 мл.

Чабрец – 2–3 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Приготовить отвар чабреца. Для этого измельченное сырье залить кипятком, дать настояться в течение 5 минут. После этого процедить в подходящую посуду, всыпать кофе и соль, довести до кипения.

Снять посуду с огня, дать постоять 5–7 минут. При подаче на стол в чашки можно добавить мед или сахар.

Черный кофе с желтком.

Ингредиенты.

Яичный желток – 1 шт.

Теплые сливки – 2 ст. л.

Сахарная пудра – 2 ч. л.

Крепкий горячий кофе – 1 чашка.

Способ приготовления.

Яичный желток тщательно перетереть с сахарной пудрой. Полученную смесь развести теплыми сливками.

В подходящей посуде соединить сливочно-желтковую смесь и крепкий горячий кофе. Хорошо перемешать.

Черный кофе с коньяком.

Ингредиенты.

Черный крепкий кофе – 1 чашка.

Коньяк – 1 рюмка.

Сахар по вкусу.

Способ приготовления.

Подать на стол в чашке черный горячий кофе, положив по вкусу сахар. Отдельно поставить рюмку коньяка. Пить поочередно маленькими глотками кофе и коньяк.

Черный кофе с лимоном.

Ингредиенты.

Вода – 1 л.

Молотый кофе – 70 г.

Лимон – 4 ломтика.

Сахар по вкусу.

Способ приготовления.

В кастрюлю всыпать 1 ст. л. сахара, поставить на медленный огонь и расплавить его до коричневого цвета. Снять с огня. После этого влить кипяток, всыпать молотый кофе, добавить по вкусу сахар.

Напиток разлить по чашкам. Лимонные ломтики посыпать сахаром и положить в чашки.

Кофе по-румынски.

Ингредиенты.

Молотый кофе – 6 ч. л.

Сахарная пудра – 4 ч. л.

Какао – 2 ч. л.

Холодная вода – 4 чашки.

Сливки – 4 ст. л.

Сахар и ванилин по вкусу.

Способ приготовления.

В кофейнике соединить кофе, какао и сахар. Затем влить холодную воду и поставить на огонь. Как только жидкость начнет пузыриться перед закипанием, снять с огня и разлить по чашкам. Перед подачей на стол в каждую чашку положить по вкусу сахар, ванилин и взбитые с сахарной пудрой сливки.

Черный кофе по-казацки.

Ингредиенты.

Крепкий черный кофе – 250 мл.

Красное вино – 250 мл.

Водка – 3 рюмки.

Сахар по вкусу.

Способ приготовления.

Смешать в посуде кофе, вино и водку. Добавить по вкусу сахар. Этот напиток следует подавать в очень маленьких чашках.

Кофе «Ориент».

Ингредиенты.

Молотый кофе – 8 ч. л.

Вода – 300 мл.

Мед – 3 ст. л.

Корица по вкусу.

Способ приготовления.

Воду влить в кофейник, добавить мед и довести до кипения. Добавить молотый кофе и снова довести до кипения.

Готовый кофе разлить по чашкам, положить по вкусу корицу и подать на стол.

Кофе «Калькутта».

Ингредиенты.

Молотый кофе – 10 ч. л.

Кипяток – 4 чашки.

Сахар – 8 ч. л.

Гвоздика – 4 бутона.

Цедра 1 апельсина.

Ром – 1 маленькая рюмка.

Сливки.

Способ приготовления.

Молотый кофе залить кипятком. Дать настояться в течение 5 минут и разлить по чашкам.

В каждую чашку положить по 2 ч. л. сахара и по 1 бутону гвоздики. Добавить натертую апельсиновую цедру и немного рома. Подать на стол со сливками.

Кофе по-арабски.

Ингредиенты.

Молотый кофе – 6 ч. л.

Кипяток – 4 чашки.

Какао – 1 ч. л.

Молотая корица – на кончике ножа.

Сахар и коньяк по вкусу.

Способ приготовления.

Соединить в кофейнике все ингредиенты, кроме коньяка и сахара. Варить до готовности.

Готовый напиток разлить по чашкам. В каждую чашку добавить по вкусу сахар и коньяк. Пить горячим.

Холодный ореховый кофе.

Ингредиенты.

Ореховым сироп – 50 мл.

Сахарный сироп – 20 мл.

Несладкий черный кофе.

Способ приготовления.

Смешать в чашке ореховый и сахарный сиропы. Долить несладкий черный кофе. Охладить.

Холодный апельсиновый кофе.

Ингредиенты.

Апельсиновый сок – 50 мл.

Молоко – 20 мл.

Несладкий черный кофе.

Способ приготовления.

Смешать в чашке апельсиновый сок и молоко. Долить несладкий черный кофе.

Кофе из цикория.

Ингредиенты.

Корни цикория – 4–5 шт.

Вода – 2 стакана.

Сахар по вкусу.

Способ приготовления.

Подготовленные корни цикория нарезать, обжарить в духовке и измельчить в кофемолке.

Всыпать порошок в турку, влить воду и довести до кипения. Разлить напиток по чашкам и положить по вкусу сахар.

Холодный кофе с коньяком и ликером.

Ингредиенты.

Охлажденный сладкий черный кофе.

Коньяк – 1 ст. л.

Ликер – 1 рюмка.

Лед.

Способ приготовления.

Разложить по бокалам лед. Влить туда же коньяк и ликер. Добавить черный сладкий охлажденный кофе.

Холодный клубничный кофе.

Ингредиенты.

Клубничный сироп – 30 мл.

Молоко – 20 мл.

Несладкий крепкий кофе.

Способ приготовления.

Вылить в чашку клубничный сироп и молоко. Перемешать и долить несладкий крепкий кофе.

Холодный ванильный кофе.

Ингредиенты.

Ванильный сироп – 30 мл.

Молоко – 20 мл.

Черный кофе.

Способ приготовления.

В чашку влить ванильный сироп, добавить молоко, хорошо перемешать. Долить черный кофе.

Кофе глясе.

Ингредиенты.

Несладкий черный кофе – 125 мл.

Взбитые сливки – 1 ст. л.

Кофейное мороженое – 50 г.

Сахар – 20 г.

Способ приготовления.

В стакан влить несладкий черный кофе, прибавить 1/2 ст. л. взбитых сливок и слегка помешать.

Добавить кофейное мороженое, сахар и оставшиеся взбитые сливки.