Холодные блюда.

Заливное и холодцы.

Издавна в Кремле предпочитают русскую кухню. заливные и холодцы на Руси всегда были желанными гостями на праздничном столе. Любили их и крестьяне, и представители высших сословий. И сегодня настоящие обеды в русском стиле редко обходятся без студня или заливного. Конечно, приготовление этих блюд отнимает немало времени и требует от хозяйки особого мастерства. Но как известно, кремлевский обед невозможно приготовить за 5 минут. Зато результат приложенных усилий порадует и вас, и ваших домочадцев.

Говядина заливная.

Ингредиенты.

Говядина (филе) – 500 г.

Желатин – 1 упаковка.

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Хрен или горчица.

Соль, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо промыть, положить в большую эмалированную емкость, залить водой и довести до кипения. Жидкость слить. Добавить воду и варить на медленном огне 4–5 часов, по мере необходимости снимая пену. Лук очистить, положить в бульон вместе с лавровым листом, добавить соль и перец. Готовый бульон слить и охладить.

Небольшим количеством бульона (1 стакан) залить желатин и оставить на 40 минут для набухания. Добавить оставшуюся жидкость, смесь поставить на медленный огонь и нагревать при постоянном помешивании. До кипения не доводить.

Бульон снять с огня и остудить.

Чеснок очистить, измельчить и добавить в бульон. Отваренное мясо нарезать ломтиками, выложить в подготовленную посуду, залить бульоном. Охлаждать до застывания. Блюдо украсить веточками петрушки. На стол подавать с горчицей или хреном.

Телятина заливная.

Ингредиенты.

Телятина (филе) – 3 кг.

Телячьи ножки – 3 шт.

Шпик – 100 г.

Топленое масло – 50 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Свекла – 1 шт.

Морковь – 3 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Черный перец горошком – 15 шт.

Листья салата – 1 пучок.

Тертый хрен.

Майонез.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо промыть, нашпиговать, натереть солью, положить в сотейник и обжарить в топленом масле. Морковь, свеклу и лук очистить, промыть. Телячьи ножки мелко нарубить, добавить к мясу вместе с овощами, перцем и лавровым листом, все посолить.

Ингредиенты залить водой и довести до кипения на сильном огне в закрытой емкости. Затем огонь убавить. Варить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Отваренную телятину вынуть, нарезать тонкими ломтиками и выложить на предварительно подготовленное блюдо. Залить охлажденным и процеженным бульоном, поставить в холодильник. Готовое блюдо украсить кружочками, вырезанными из листьев салата. Подать на стол с тертым хреном и майонезом.

Язык заливной.

Ингредиенты.

Говяжий язык – 700 г.

Морковь – 1 шт.

Желатин – 30 г.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Майонез, сметана или тертый хрен.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Язык промыть, поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой. Туда же положить целую морковь. Добавить соль и варить до готовности. Желатин залить 1/2 стакана воды и оставить на 30 минут для набухания.

Готовый язык вынуть из кастрюли, остудить, нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Отваренную морковь нарезать кружочками. Каждый ломтик языка украсить кружочком моркови и веточкой петрушки.

Охлажденный бульон соединить с размоченным желатином, поставить на огонь и довести до кипения. Затем жидкость процедить, залить ею ломтики языка. Блюдо поместить в холодильник для застывания. Подать на стол с майонезом, сметаной или тертым хреном.

Заливное из поросенка.

Ингредиенты.

Поросенок – 1 шт. (2–2,5 кг).

Яйцо – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Желатин – 30 г.

Тертый хрен.

Сметана.

Корень петрушки – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Корень пастернака – 1 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, молотый черный перец, гвоздика по вкусу.

Способ приготовления.

У поросенка опалить щетину, промыть, удалить внутренности. Голову отделить, тушку разрубить поперек примерно посередине, каждую половину разрезать вдоль на 2 части. Мясо положить в глубокую эмалированную емкость, залить холодной водой, добавить соль. Луковицу и коренья очистить и также положить в кастрюлю. Емкость накрыть крышкой и поставить на огонь.

Бульон довести до кипения, снять пену. Мясо варить на медленном огне до готовности, затем вынуть из кастрюли, выложить на блюдо и остужать, накрыв влажной тканью.

Желатин залить небольшим количеством холодной воды и оставить на 20–30 минут для набухания.

Бульон снова довести до кипения, предварительно добавив перец, гвоздику и лавровый лист. Затем соединить его с размоченным желатином, перемешать и снова вскипятить.

Готовый бульон охладить и процедить через марлю.

Охлажденное мясо нарезать ломтиками и выложить их на подготовленное блюдо на расстоянии 0,5 см друг от друга.

Яйцо и морковь отварить, нарезать кружочками. Лимон нарезать дольками. Кусочки мяса украсить кружочками яйца и моркови и дольками лимона.

Мясо залить бульоном так, чтобы каждый кусочек был покрыт жидкостью, а все украшения остались на месте. Блюдо оставить в холодильнике до застывания.

Подавать со сметаной и хреном.

Примечание: поросенка можно сварить целиком в большой кастрюле. Готовую тушку в этом случае следует разрезать на порционные куски и уложить на блюдо таким образом, чтобы поросенок казался целым.

Курица заливная.

Ингредиенты.

Курица – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Желатин – 1 ст. л.

Консервированный зеленый горошек – 1 банка.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Корень петрушки – 1 шт.

Майонез.

Соль, лавровый лист, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Курицу вымыть, нарезать крупными кусками, положить в емкость, залить водой и поставить на огонь. Периодически снимать пену. Когда вода закипит, добавить соль, перец, лавровый лист и корень петрушки. Варить на медленном огне до готовности.

Готовую курицу вынуть, остудить. Мясо отделить от костей и выложить в охлажденные формочки. Яйцо отварить, очистить, нарезать ломтиками. Морковь отварить, нарезать кружочками. Зеленый горошек, веточки петрушки, кружочки моркови и ломтики яйца выложить сверху на мясо.

Желатин замочить в 1/2 стакана холодной воды и оставить на 40 минут для набухания, после чего залить предварительно охлажденным и процеженным бульоном. Жидкость довести до кипения на слабом огне. Готовым бульоном залить курицу. Формочки поставить в прохладное место для застывания желе. Блюдо подавать на стол с майонезом.

Заливное из печеночного паштета.

Ингредиенты.

Говяжья печень – 500 г.

Свиное сало (несоленое) – 300 г.

Репчатый лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Растительное масло – 1 ст. л.

Батон – 2 ломтика.

Молоко – 1 стакан.

Швейцарский сыр – 150 г.

Лавровый лист – 2 шт.

Черный перец горошком – 10 шт.

Мясной бульон – 1 л.

Желатин – 2 ст. л.

Свекла – 1 шт.

Корень хрена – 2 шт.

Листья салата – 100 г.

Майонез – 1 банка Сахар – 2 ст. л. Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Печень и сало промыть, положить в глубокую эмалированную емкость, залить водой, добавить предварительно очищенную морковь, соль, перец, лавровый лист, поставить на огонь.

Лук очистить, измельчить, обжарить в растительном масле и добавить к перечисленным ингредиентам. Тушить до тех пор, пока сало не станет прозрачным, после чего снять с огня и остудить. Удалить лавровый лист. Батон размочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с подготовленной смесью. Сыр натереть на терке, добавить к полученной массе. Все перемешать. Из фарша сформовать колбаску и положить ее в холодильник.

Мясной бульон процедить, влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить предварительно размоченный в воде желатин, перемешать и нагревать на медленном огне, не доводя до кипения. Полученным желе заполнить формочки на 2/3 объема.

Охлажденный паштет нарезать кружочками и уложить в формочки. Влить оставшийся бульон, поставить в прохладное место.

Готовое блюдо вынуть из формочек и выложить на тарелки, покрытые листьями салата.

Свеклу отварить, натереть на мелкой терке вместе с хреном, добавить сахар и майонез. На каждую тарелку выложить по 1 ч. л. полученной смеси.

Гусиная печень заливная.

Ингредиенты.

Гусиная печень – 1 шт.

Шпик – 50 г.

Молоко – 11/2 стакана.

Белое вино – 1/2 стакана.

Растительное масло – 1 ст. л.

Мясной бульон – 500 мл.

Желатин – 15 г.

Лавровый лист – 1 шт.

Черный перец горошком – 6 шт.

Лимон – 1/2 шт.

Способ приготовления.

Гусиную печень промыть, удалить пленку, залить молоком и оставить на 2 часа, затем положить в эмалированную емкость, добавить растительное масло, шпик и белое вино. Тушить до размягчения. Готовую печень остудить, нарезать ломтиками.

Мясной бульон влить в кастрюлю, добавить перец, лавровый лист, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне 5—10 минут. Из половинки лимона выжать сок. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Бульон процедить, смешать с лимонным соком и желатином, снова довести до кипения, после чего остудить. Жидкость влить в охлажденные формы таким образом, чтобы желе покрыло их стенки тонким слоем (вливать небольшими порциями, постоянно поворачивая формы).

В подготовленные формы положить ломтики гусиной печени. Влить оставшийся бульон. Блюдо поставить в прохладное место.

Мусс из ветчины в желе.

Ингредиенты.

Ветчина – 300 г.

Желатин – 1 ст. л.

Яйца – 2 шт.

Мясной бульон – 500 мл.

Столовое вино – 1 ст. л.

Майонез.

Сливки – 1/2 стакана Горчица – 1 ч. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Яйца сварить вкрутую, очистить и пропустить через мясорубку вместе с ветчиной. В полученный фарш влить вино, добавить соль, перец, горчицу, тщательно перемешать.

1 ч. л. желатина залить 1/2 стакана бульона, оставить для набухания. Сливки взбить, добавить в полученную смесь. Жидкость влить в формочки так, чтобы желе тонким слоем покрыло их стенки. В подготовленные формочки выложить массу из ветчины и яиц. Из оставшегося бульона и желатина приготовить желе, заполнить им формочки до верха. Поставить в прохладное место.

Когда желе застынет, мусс извлечь из формочек (для этого их следует на несколько секунд опустить в горячую воду) и выложить на блюдо. Подать на стол с майонезом.

Рыба заливная.

Ингредиенты.

Рыба (карп, щука, судак) – 1 кг.

Яйцо – 1 шт.

Желатин – 50 г.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Корень пастернака – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 1 банка.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Майонез или тертый хрен.

Соль, лавровый лист, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, удалить внутренности, тщательно промыть, отделить хвосты и головы, после чего нарезать кусками и извлечь кости. Хвосты и головы поместить в глубокую емкость, залить водой и поставить на слабый огонь. Когда бульон закипит, добавить соль, перец, лавровый лист, предварительно очищенные коренья. Кипятить на медленном огне 20 минут, по мере необходимости снимая пену. Затем хвосты и головы вынуть. В бульон положить подготовленные куски рыбы и отварить. Готовую рыбу вынуть из кастрюли и выложить в формочки.

Желатин размочить в небольшом количестве теплой воды. Рыбный бульон процедить через марлю, сложенную в 2–3 слоя, добавить желатин. Жидкость поставить на медленный огонь и довести до кипения. Полученным желе залить рыбу.

Морковь очистить, отварить, нарезать звездочками. Яйцо сварить вкрутую, нарезать кружочками. Рыбу украсить зеленым горошком, веточками петрушки, кружочками яйца и звездочками моркови, поставить в холодильник для застывания. Готовое заливное подать на стол с тертым хреном или майонезом.

Заливное из рыбы с майонезом.

Ингредиенты.

Рыба (любая) – 500 г.

Яйца – 2 шт.

Желатин – 30 г.

Майонез – 1/2 банки.

Консервированный зеленый горошек – 100 г Зелень петрушки – 1 пучок Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, удалить внутренности, тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне до готовности. Бульон слить, соединить с предварительно размоченным желатином, снова вскипятить, после чего сразу же снять с огня и охладить. Яйца отварить, очистить, натереть на терке и добавить в бульон вместе с майонезом, солью и зеленым горошком.

Вареную рыбу охладить, удалить кости. Мякоть мелко нарезать, разложить по формам, залить желе и украсить рубленой зеленью петрушки. Блюдо поставить в холодильник для застывания.

Рыба цельная в желе.

Ингредиенты.

Цельная рыба (любая) – 11/2 кг.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Желатин – 1 ст. л.

Черный перец горошком – 1 ч. л.

Лавровый лист – 3 шт.

Картофель – 4 шт.

Свекла – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 1 банка.

Соленые огурцы – 3 шт.

Маринованные грибы – 1 банка.

Яйца – 2 шт.

Майонез – 1 банка.

Способ приготовления.

Рыбу очистить, удалить внутренности. Вдоль спины сделать надрез (это необходимо для того, чтобы во время варки кожа осталась целой). Морковь и лук очистить.

Рыбу поместить в большую емкость, залить холодной водой. Туда же положить лук, морковь, черный перец и лавровый лист. Варить на слабом огне, не доводя до кипения (в противном случае рыба может развариться и деформироваться).

Отваренную рыбу остудить, не вынимая из кастрюли, затем осторожно извлечь с помощью шумовки.

Бульон снова поставить на огонь и выпаривать до тех пор, пока его объем не сократится до 1 л.

Желатин залить небольшим количеством холодной воды и оставить на 20 минут для набухания. Готовый бульон процедить, снова довести до кипения, влить туда размоченный желатин. Жидкость еще раз вскипятить, после чего сразу же снять с огня.

Яйца отварить, очистить, нарезать кружочками. Отваренную в рыбном бульоне морковь нарезать звездочками. Картофель и свеклу помыть, отварить, очистить и нарезать кубиками.

Маринованные грибы и соленые огурцы также мелко нарезать.

Половину от общего количества рыбного желе влить в форму для заливного и поставить в холодильник для застывания. Затем выложить на него рыбу, украсить кружочками яиц, звездочками моркови и зеленым горошком. Залить оставшимся желе. Форму поместить в холодильник.

Готовое заливное извлечь из формы (для этого нужно на несколько секунд накрыть блюдо горячим полотенцем) и выложить на большую тарелку, разместив по краям овощи, огурцы и грибы, политые майонезом.

Заливное из судака (вариант 1).

Ингредиенты.

Судак – 1 кг.

Морковь – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Корень хрена – 1 шт.

Желатин – 15 г.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Соль и лавровый лист по вкусу.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, удалить внутренности и кости, отделить голову. Филе нарезать небольшими кусками. Голову поместить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, лавровый лист, предварительно очищенные коренья и морковь, варить на слабом огне 15 минут.

В полученном бульоне отварить куски филе. Готовую рыбу вынуть из кастрюли шумовкой и выложить на блюдо так, чтобы судак казался целым. Огурец и вареную морковь нарезать кружочками и вместе с зеленью распределить по краям блюда.

Желатин залить небольшим количеством воды и замачивать 20 минут, после чего смешать с 21/2 стакана рыбного бульона.

Жидкость вскипятить и процедить. Полученным желе залить рыбу. Блюдо поставить в холодильник для застывания.

Заливное из судака (вариант 2).

Ингредиенты.

Судак – 11/2 кг.

Репчатый лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Черный перец горошком – 8 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Майонез или хрен.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Судака вымыть, очистить, удалить внутренности и жабры. Чешую завернуть в марлю и завязать. Тушку судака нарезать порционными кусками, отделить голову и хвост.

Голову, хвост и чешую (не вынимая из марли) положить в глубокую эмалированную емкость, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену, бульон посолить. Положить в кастрюлю оставшиеся куски рыбы. Все вместе варить 15–20 минут. Затем куски судака вынуть, уложить на блюдо на небольшом расстоянии друг от друга и поместить в холодильник. Голову, хвост и чешую варить еще 2–2,5 часа на медленном огне.

Морковь, корень петрушки и лук очистить, помыть, положить в бульон за 15–20 минут до окончания варки. Еще через 10 минут добавить черный перец и лавровый лист. Готовый бульон снять с плиты, остудить и процедить.

Зелень петрушки тщательно промыть, удалить стебли. Лимон очистить, нарезать тонкими ломтиками. Предварительно сваренную в рыбном бульоне морковь нарезать кружочками или звездочками (рекомендуется воспользоваться фигурным ножом). Листьями петрушки, ломтиками лимона и кружочками (звездочками) моркови декоративно оформить рыбу.

Куски рыбы, украшенные морковью, лимоном и зеленью петрушки, залить охлажденным и процеженным бульоном. Делать это следует постепенно, дожидаясь застывания каждой порции. Необходимо, чтобы куски судака были полностью покрыты желе.

Заливное из судака подать на стол с майонезом или хреном.

Заливное из фаршированного сазана (вариант 1).

Ингредиенты.

Сазан – 700–800 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Свежие грибы – 50 г.

Молоко – 40 мл.

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 10 г.

Хлеб – 50 г.

Манная крупа – 10 г.

Желатин – 3 г.

Свекла – 1 шт.

Корень хрена – 1 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Молотый черный перец – 2 г.

Майонез – 40 г.

Сахар – 10 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Сазана почистить, вымыть, сделать надрезы вокруг головы и вдоль спины. Отделить голову и кости, удалить внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу нарезать одинаковыми кусочками размером 2–3 см, тщательно промыть. Морковь очистить. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Голову и кости положить вкастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь. После закипания добавить морковь и лавровый лист.

Готовый бульон процедить, смешать 100 мл с размоченным желатином. Лук очистить, нарезать колечками. Грибы промыть, обжарить в сливочном масле вместе с луком, добавить соль и перец. Тушить 15–20 минут. Хлеб размочить в молоке и пропустить через мясорубку вместе с тушеными грибами, луком и мясом, снятым с хвостовой части сазана.

Яичный белок отделить от желтка, соединить с бульоном (100 мл) и тщательно взбить. Жидкость смешать с приготовленной ранее массой из тушеных грибов, лука, размоченного в молоке хлеба и рыбы. Добавить манную крупу, соль, перец. Фарш тщательно растереть и заполнить им кусочки рыбы.

Фаршированные куски сазана залить рыбным бульоном с добавлением желатина, поставить на слабый огонь и варить 20–30 минут. Жидкость охладить. Кусочки рыбы выложить на блюдо, залить бульоном и поставить в холодильник для застывания.

Для приготовления соуса свеклу помыть, отварить, очистить и натереть на терке, полученную массу соединить с тертым хреном, добавить соль, сахар, майонез, все тщательно перемешать. Соус выложить по краям блюда.

Заливное из фаршированного сазана (вариант 2).

Ингредиенты.

Сазан – 2 кг.

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Свежие шампиньоны – 200 г.

Яйца – 3 шт.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Хлеб – 50 г.

Молоко – 1 стакан.

Манная крупа – 1 ст. л.

Желатин – 1 ст. л.

Свекла – 1 шт.

Корень хрена – 1 шт.

Майонез – 1 банка.

Сахар – 2 ст. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Черный перец горошком – 10 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Сазана почистить, промыть, сделать надрезы вокруг головы и вдоль спины. Отделить голову, кости и, не разрезая брюшка, удалить внутренности.

Тушку нарезать одинаковыми кусочками шириной 4–5 см, тщательно промыть.

Голову и кости сазана положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, добавить очищенную морковь, лавровый лист и перец горошком.

Желатин замочить в небольшом количестве воды. Готовый рыбный бульон процедить и соединить с желатином.

Лук очистить, нарезать кольцами. Грибы промыть и измельчить. Сливочное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем грибы и лук, добавить соль, молотый черный перец, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Хлеб вымочить в молоке, отжать, пропустить через мясорубку вместе с тушеными шампиньонами, луком и мясом, снятым с хвостовой части и вареной головы сазана. 2 яйца взбить с 3 ст. л. бульона и соединить с полученной массой. Туда же всыпать манную крупу, добавить соль, перец, все тщательно перемешать.

Приготовленным фаршем заполнить кусочки сазана, уложить их на решетку и погрузить в теплый рыбный бульон с желатином. Поставить на медленный огонь и варить в течение 1 часа.

Отваренные кусочки рыбы остудить, не вынимая из кастрюли, затем осторожно извлечь и выложить на блюдо, залив небольшим количеством бульона. Оставшееся яйцо сварить вкрутую, нарезать кружочками и украсить ими рыбу.

Блюдо поставить в холодильник.

Когда желе застынет, залить рыбу оставшимся бульоном в 2 приема.

Для приготовления соуса свеклу отварить, очистить, натереть на терке, соединить с корнем хрена (также очищенным и натертым), добавить сахар, соль, майонез, все тщательно перемешать. Соус разложить по краям блюда.

Заливное из осетрины.

Ингредиенты.

Осетрина – 1 кг.

Морковь – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Желатин – 30 г.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Мясо крабов – 100 г.

Каперсы.

Майонез или хрен.

Способ приготовления.

Осетрину промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, добавить очищенные лук и морковь. Бульон слить, охладить, процедить, соединить с предварительно замоченным в воде желатином.

Готовую осетрину нарезать тонкими ломтиками и выложить их на блюдо на небольшом расстоянии друг от друга.

Вареную морковь нарезать звездочками, свежий огурец – кружочками. Ломтики рыбы оформить листиками петрушки, звездочками моркови, кружочками огурца, кусочками крабового мяса и каперсами, затем в 3 приема залить бульоном. Блюдо поставить в холодильник. Готовое заливное аккуратно нарезать, кусочки выложить на тарелку. Подать на стол с майонезом или хреном.

Заливное из стерляди.

Ингредиенты.

Стерлядь – 1 кг.

Зернистая или паюсная икра – 25 г.

Желатин – 20 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Раковые шейки или мясо крабов – 100 г.

Способ приготовления.

Стерлядь почистить, промыть, обсушить салфеткой, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю и залить водой.

Лук и коренья очистить и добавить к рыбе. Поставить на огонь и варить до готовности стерляди.

Отваренные куски рыбы с помощью шумовки вынуть из кастрюли, выложить в глубокое блюдо и накрыть салфеткой. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Рыбный бульон процедить, соединить с желатином, тщательно перемешать. Добавить икру для осветления. Приготовленное таким образом желе процедить, остудить и залить им куски рыбы. Блюдо декоративно оформить зеленью петрушки и раковыми шейками или кусочками крабового мяса.

Заливное из сома.

Ингредиенты.

Сом (жирный) – 3 кг.

Кинза – 5 пучков.

Уксус или лимонный сок.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Сома промыть, снять кожу, удалить внутренности, отделить голову и хвост. Тушку нарезать крупными кусками. Голову, хвост и кожу поместить в кастрюлю, залить водой и варить не менее 1,5 часов. Полученный бульон процедить, снова довести до кипения, опустить туда куски рыбы и варить 15 минут.

Отваренные куски сома с помощью шумовки вынуть из кастрюли и положить каждый из них в плоскую тарелку.

Кинзу мелко нарубить и добавить в бульон вместе с солью и уксусом (лимонным соком). Все перемешать.

Бульоном залить куски рыбы и поставить в холодильник на несколько часов.

Заливное из рыбы под соусом шофруа.

Ингредиенты.

Рыба (любая) – 1 кг.

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Маринованные корнишоны – 10 шт.

Консервированные белые грибы – 1 банка.

Желатин – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Мука – 50 г.

Сливочное масло – 50 г.

Рыбный бульон – 500 мл.

Белое столовое вино – 1/2 стакана.

Листья салата.

Майонез.

Соль и черный перец горошком по вкусу.

Способ приготовления.

Рыбу очистить, удалить внутренности. Мякоть отделить от костей, отрезать голову, хвост и плавники. Филе нарезать небольшими ломтиками.

Голову, хвост, кости и плавники поместить в глубокую эмалированную емкость, залить водой. Туда же положить предварительно очищенные лук и морковь, добавить соль, перец, лавровый лист. Емкость накрыть крышкой и поставить на плиту. Варить на слабом огне до размягчения костей.

Готовый бульон слить, процедить, снова довести до кипения и положить туда кусочки рыбного филе.

После повторного закипания убавить огонь до минимума и варить рыбу до готовности.

Желатин (1 ст. л.) залить 2 ст. л. холодного рыбного бульона и немного нагреть, поставив на край плиты. Вареные кусочки рыбы извлечь из кастрюли с помощью шумовки и охладить. Бульон процедить, довести до кипения, соединить с желатином и тщательно перемешать.

Приготовленное желе поставить в холодильник и охлаждать до тех пор, пока оно не приобретет консистенцию сырого яичного белка, после чего залить в форму слоем толщиной 1,5 см и снова поместить на холод. Когда нижний слой полностью застынет, влить еще небольшое количество желе так, чтобы оно покрыло стенки формы. Поставить в холодильник.

Для приготовления соуса шофруа сливочное масло выложить на разогретую сковороду и растереть с мукой, добавить соль и рыбный бульон. Сковороду снять с огня, массу тщательно перемешать, после чего снова поставить на огонь. Нагревать при постоянном помешивании. Когда смесь закипит, добавить белое вино и оставшийся желатин, предварительно замоченный в небольшом количестве воды. Нагревать до полного растворения желатина. Консервированные грибы и сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками, корнишоны измельчить. Вареные кусочки рыбного филе поместить в формы с застывшим желе, сверху выложить слоями корнишоны, кусочки яйца, грибы, полить все соусом шофруа. Блюдо оставить в холодильнике до застывания.

Готовое заливное вынуть из формы, обернув ее горячим полотенцем, и выложить на круглое блюдо. Подать на стол с листьями салата и майонезом.

Фрикадельки из трески и кальмаров в желе.

Ингредиенты.

Филе трески – 200 г.

Кальмары – 200 г.

Хлеб – 50 г.

Желатин – 10 г.

Репчатый лук – 4 шт.

Мука – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Морковь – 3 шт.

Свекла – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Грецкий орех – 1 шт.

Ягоды кизила – 6 шт.

Маслины – 6 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Хрен.

Соль, сахар, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Кальмары очистить, промыть. Хлеб размочить в воде и отжать. Грецкий орех очистить и измельчить. Кальмары, филе трески, размоченный хлеб и 3 очищенные луковицы пропустить через мясорубку. Добавить муку, яйцо, измельченный грецкий орех, соль, перец, сахар, все тщательно перемешать. Из приготовленной массы сформовать фрикадельки.

Свеклу, морковь и корень петрушки очистить, поместить в кастрюлю, туда же положить неочищенную луковицу.

Овощи залить 2 стаканами воды, добавить соль, перец и варить 40 минут.

Овощной бульон процедить, влить в другую емкость и опустить туда фрикадельки так, чтобы они были покрыты жидкостью примерно на 3 см. Поставить на плиту и варить на среднем огне 50 минут.

Готовые фрикадельки извлечь из кастрюли с помощью шумовки. Бульон снова процедить, соединить с предварительно замоченным в воде желатином. Фрикадельки красиво уложить на блюдо, декоративно оформить зеленью петрушки, маслинами, ягодами кизила, звездочками вареной моркови, залить бульоном и поставить в холодильник для застывания.

На стол подавать с хреном.

Заливное из грибов с гарниром.

Ингредиенты.

Соленые грибы – 100 г.

Морковь – 2 шт.

Картофель – 1 шт.

Соленый огурец – 1 шт.

Желатин – 2 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Уксус – 1 ч. л.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления.

Грибы вынуть из рассола, мелко нарезать. Морковь (1 шт.) очистить, нарезать звездочками.

Желатин залить небольшим количеством воды и оставить на 20 минут для набухания. 3 ст. л. грибного рассола смешать с 1 стаканом воды, поставить на огонь и довести до кипения, после чего влить желатин, все тщательно перемешать и процедить.

Небольшое количество жидкости влить в формочки так, чтобы образовавшееся желе покрыло их дно и стенки тонким слоем. После застывания положить туда кусочки грибов и звездочки моркови, добавить остальное желе.

Оставшуюся морковь и картофель отварить, очистить и нарезать небольшими кубиками, соленый огурец измельчить. Растительное масло смешать с уксусом, полученной заправкой залить овощи.

Готовое заливное извлечь из формочек, выложить на круглое плоское блюдо, посыпать рубленой зеленью петрушки, по краям распределить гарнир из овощей.

Заливное из кольраби и помидоров.

Ингредиенты.

Кольраби – 300 г.

Консервированные помидоры – 750 г.

Чеснок – 1 зубчик.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соевый сыр (тофу) с зеленью – 100 г.

Базилик – 1 пучок.

Желатин – 3 ч. л.

Соль, сахар, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Кольраби помыть, нашинковать, посолить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, накрыть крышкой и тушить в течение 5 минут на медленном огне, затем остудить. Помидоры нарезать кусочками и размять. Чеснок очистить, натереть на терке или раздавить с помощью чесночного пресса. Полученную кашицу соединить с томатным пюре, добавить соль, сахар, перец. Небольшое количество массы (6 ст. л.) смешать с размоченным в воде желатином. Оставшуюся смесь выложить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить пюре с желатином, все тщательно растереть. Полученную массу снова вскипятить и варить на слабом огне 2 минуты при постоянном помешивании.

Базилик промыть, удалить стебли, листья крупно нарубить (несколько штук рекомендуется оставить для украшения блюда). Соевый сыр нарезать кусочками. В форму объемом 1 л выложить 2 ст. л. томатной массы, распределить равномерным слоем. Сверху уложить слоями кусочки соевого сыра, базилик, кольраби, затем снова томатную массу и так до тех пор, пока форма не будет заполнена до краев. Поставить заливное в холодильник на 1 час, чтобы оно застыло.

Готовое заливное аккуратно извлечь из формы, выложить на круглое плоское блюдо и разрезать на порционные куски. Украсить листиками базилика.

Яйца в мясном желе.

Ингредиенты.

Яйца – 4 шт.

Мясной салат – 400 г.

Сливочное масло – 40 г.

Пюре из шпината – 200 г.

Мясной бульон – 400 мл.

Желатин – 30 г.

Листья салата – 1 пучок.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Сладкий перец – 1 шт.

Способ приготовления.

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить для набухания. Мясной бульон влить в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения, растворить в нем желатин.

Небольшое количество бульона влить в формочки так, чтобы застывшее желе покрыло их стенки тонким слоем. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кусочками. Зелень петрушки промыть, удалить стебли. В каждую формочку положить по одному яйцу, кусочки сладкого перца и листики петрушки. Залить все оставшимся желе и поставить в холодильник.

Готовое заливное извлечь из формочек и выложить на плоское блюдо вместе с мясным салатом. Сливочное масло смешать с пюре из шпината. Полученную массу поместить в кондитерский шприц и выложить по краю блюда в виде листочков. Оформить листьями салата, нарезанными полосками.

Яйца с помидорами в желе.

Ингредиенты.

Яйца – 4 шт.

Помидоры – 200 г.

Мясной бульон – 200 мл.

Желатин – 30 г.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Майонез или салатная заправка.

Способ приготовления.

Мясной бульон довести до кипения, растворить в нем предварительно замоченный в воде желатин. Тонким слоем желе покрыть дно и стенки конусообразных формочек. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, снять верхушки, оставшуюся часть нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Помидоры помыть, нарезать аналогичным образом.

В формочки уложить зелень петрушки и верхушки яиц, залить небольшим количеством желе. Когда оно немного застынет, распределить сверху кружочки помидоров. Затем снова влить желе и уложить слой яиц. Таким образом заполнить все формочки, оставив 1 см до верхнего края. Последним слоем уложить зелень петрушки и залить все оставшимся желе. Заполненные формочки поставить в холодильник.

Готовое заливное вынуть из формочек и выложить на круглое плоское блюдо. На стол подать с салатной заправкой и майонезом.

Холодец телячий.

Ингредиенты.

Телячьи ножки – 4 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Яйца – 5 шт.

Мука – 2 ст. л.

Лавровый лист – 3 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Телячьи ножки ошпарить, обсушить полотенцем, натереть мукой. Остатки щетины опалить. Ножки разрубить на несколько частей, мясо отделить от костей, все тщательно промыть, поместить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Лук, морковь, корень петрушки очистить, помыть и добавить к мясу вместе с лавровым листом и перцем. Кастрюлю поставить на огонь и накрыть крышкой. Содержимое довести до кипения и варить не менее 4 часов.

С поверхности готового бульона снять жир, извлечь овощи и лавровый лист, вынуть телячьи ножки. Мясо пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Кости снова поместить в бульон, поставить на огонь и дать закипеть. Варить до тех пор, пока объем жидкости не сократится до 11/2 л. Готовый бульон слить, процедить, соединить с измельченным мясом, добавить соль. Холодец разложить по формам.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать кружочками. Украсить ими холодец. Формы поставить в прохладное место.

Готовый холодец вынуть из форм, выложить на блюдо, нарезать. На стол рекомендуется подавать с сухим тертым хреном, горчицей, сметанным соусом или хреном с уксусом.

Примечание: с телячьим холодцом хорошо сочетаются свежие огурцы и листья салата со сметаной.

Холодец говяжий (вариант 1).

Ингредиенты.

Говяжьи ноги и губы – 1 кг.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Корень пастернака – 1 шт.

Горчица.

Уксус или хрен.

Лавровый лист – 2 шт.

Черный перец горошком – 10 шт.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Говяжьи ноги и губы опалить, очистить от щетины, тщательно промыть с помощью щетки, поместить в большую эмалированную емкость, залить холодной водой. Туда же положить предварительно очищенные морковь и коренья. Довести до кипения на сильном огне, по мере необходимости снимая пену. После закипания убавить огонь до минимума и варить при закрытой крышке не менее 6 часов. Когда коренья и морковь станут мягкими, вынуть их с помощью шумовки, охладить и нарезать звездочками. За 15 минут до окончания варки холодца добавить соль, перец и лавровый лист.

Готовый бульон будет иметь консистенцию клея, мясо – легко отделяться от костей. Бульон слить, процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.

Мясо отделить от костей, мелко нарезать, уложить в формы, украсить звездочками моркови и кореньев. Залить все бульоном, остудить до комнатной температуры, после чего поставить в холодильник для застывания. На стол подавать с горчицей, уксусом и/или хреном.

Холодей говяжий (вариант 2).

Ингредиенты.

Говяжьи ноги и губы – 500 г.

Мясные обрезки – 500 г.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Горчица.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Чеснок – 4 зубчика.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Говяжьи ноги и губы подготовить: опалить щетину, очистить щеткой, тщательно промыть. Ноги разрубить на части, залить холодной водой и оставить на 4 часа.

Мясные обрезки промыть. Все перечисленные ингредиенты поместить в глубокую эмалированную кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 10 см (около 2 л на 1 кг мясных продуктов). Поставить на огонь и довести до кипения, накрыв крышкой. Затем снять образовавшуюся пену, убавить огонь до минимума и варить не менее 6 часов.

Периодически удалять с поверхности бульона жир. За 2 часа до готовности положить лавровый лист, перец, очищенные лук, морковь и корень петрушки.

Готовый бульон снять с огня, перелить в другую емкость, вынуть лавровый лист, удалить с поверхности жир, жидкость процедить.

Мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, влить бульон, добавить соль, очищенные и измельченные зубчики чеснока. Все перемешать, снова поставить на огонь и довести до кипения, после чего остудить, разлить по формам и поместить в холодильник. Готовый холодец аккуратно разрезать на порционные куски, выложить их на плоское блюдо, оформить зеленью петрушки.

На стол подавать с горчицей.

Холодец куриный.

Ингредиенты.

Куриные субпродукты (печень, сердце, желудок) – 500 г.

Телячьи ножки – 500 г.

Морковь – 3 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Яйца – 4 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Телячьи ножки опалить, с помощью щетки удалить остатки шерсти, промыть, разрубить на части.

Куриные субпродукты тщательно промыть. Названные ингредиенты положить в кастрюлю, залить водой.

Лук и морковь очистить, помыть и добавить к мясным продуктам. Все посолить и варить на умеренном огне не менее 4 часов.

Готовые куриные потроха и телячьи ножки вынуть из бульона, мякоть мелко нарезать или пропустить через мясорубку.

Чеснок очистить, раздавить с помощью чесночного пресса и добавить к мясу. Все перемешать и разложить по формам.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. Бульон процедить и еще раз вскипятить, после чего залить им измельченное мясо в формах.

Холодец украсить кружочками вареных яиц и поставить в прохладное место для застывания.

Холодец из петуха.

Ингредиенты.

Петух – 1 кг.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика.

Желатин – 11/2 ст. л.

Лавровый лист – 4 шт.

Черный перец горошком – 6 шт.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Петуха опалить, вынуть внутренности. Отрезать шейку, лапки и крылышки, обдать кипятком, отбить деревянным молотком и снять с них кожу. Тушку разрезать вдоль и поперек на 4 части. На дно емкости поместить лапки и потроха, сверху выложить крупные куски мяса. Лук, морковь и корень петрушки очистить, промыть, мелко нарезать и добавить в кастрюлю. Продукты залить холодной водой так, чтобы она покрывала их, как минимум, на 5 см. Поставить на плиту и варить на слабом огне не менее 2,5 часа.

Готовое мясо извлечь из кастрюли с помощью шумовки и выложить в глубокое блюдо. Субпродукты варить еще в течение часа. За 10 минут до окончания варки положить в кастрюлю черный перец горошком, лавровый лист и соль.

Готовый бульон процедить, не остужая. Субпродукты разложить на блюде вместе с кусками мяса.

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить для набухания. Чеснок очистить, раздавить с помощью чесночного пресса или натереть на терке.

Желатин и измельченный чеснок добавить в горячий куриный бульон. Приготовленным желе залить куски мяса и субпродукты. Блюдо поставить в холодильник и охлаждать до застывания.

Холодец из свиных и индюшачьих ножек.

Ингредиенты.

Свиные ножки – 2 шт.

Индюшачьи ножки – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Свиные ножки залить водой и оставить на ночь, после чего тщательно промыть, удалить щетину и поместить в кастрюлю. Туда же положить индюшачьи ножки. Продукты залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 5 см. Кастрюлю поставить на плиту, содержимое довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Варить не менее 7 часов.

Примерно через 3 часа после начала варки бульон посолить, положить неочищенную луковицу и морковь.

Готовое мясо отделить от костей, мелко нарезать или пропустить через мясорубку и выложить в формы. Бульон процедить, залить им мясо. Добавить перец и измельченный чеснок, все перемешать. Блюдо поставить в холодильник и оставить до застывания.

Холодец «Ассорти».

Ингредиенты.

Свиные ножки – 500 г.

Телячьи ножки – 200 г.

Говядина – 300 г.

Курица – 300 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика.

Желатин – 10 г.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Свиные и телячьи ножки опалить, потереть щеткой, разрубить на несколько частей и поместить в большую кастрюлю. Туда же положить промытую говядину и курицу.

Продукты залить водой, добавить соль, лавровый лист, очищенные лук и морковь. Поставить на слабый огонь и варить 6 часов, по мере необходимости снимая пену. Готовое мясо вынуть из бульона, охладить, удалить кости и пропустить через мясорубку.

Желатин залить 1/2 стакана воды и замачивать 20 минут. Добавить 11/ 2 л процеженного мясного бульона, все перемешать, поставить на огонь и снова довести до кипения. Положить мясо, перец, предварительно очищенный и измельченный чеснок.

Готовое блюдо разложить по формам и поставить в холодильник на несколько часов.

Холодец грибной.

Ингредиенты.

Свежие, соленые или маринованные грибы – 150 г.

Грибной бульон – 250 мл.

Желатин – 10 г.

Чеснок – 6 зубчиков.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Соленые грибы промыть и мелко нарубить, маринованные отделить от жидкости и нашинковать, свежие отварить и нарезать. Измельченные грибы разложить по формам. Желатин залить небольшим количеством воды, оставить на 20 минут для набухания. Грибной бульон посолить, добавить очищенный и мелко нарезанный чеснок, соединить с подогретым желатином, все перемешать. Приготовленным желе залить грибы в формах, поставить в холодильник для застывания.

Примечание: если для приготовления блюда применяются соленые или маринованные грибы, вместо бульона можно использовать воду с добавлением маринада или рассола.

Салаты.

Ни одно праздничное застолье не обходится без салата. Это блюдо, некогда изобретенное искусными французскими поварами, сегодня является неотъемлемой частью кулинарных традиций большинства народов и культур. Не составляет исключения и кремлевская кухня. Салатов существует великое множество. Их можно готовить практически из любых продуктов – мяса, рыбы, овощей, грибов, фруктов. В этой книге вы найдете рецепты салатов на любой вкус.

Салат из говядины с яйцом и сыром.

Ингредиенты.

Говядина – 400 г.

Твердый сыр – 100 г.

Яйцо – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Майонез – 100 г.

Сливочное масло – 50 г.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Зелень укропа – 1 пучок.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и варить до готовности, затем остудить и мелко нарезать. Лук очистить, измельчить. Сливочное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Зелень промыть, мелко нарубить. Все ингредиенты выложить в салатник, добавить соль, майонез и тщательно перемешать.

Салат из говядины, языка и окорока.

Ингредиенты.

Говядина – 150 г.

Говяжий язык – 150 г.

Окорок – 150 г.

Яйца – 2 шт.

Соленый огурец – 1 шт.

Картофель – 1 шт.

Майонез – 100 г.

Листья салата – 1 пучок.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Зелень укропа – 1 пучок.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Говядину промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до готовности. Мясо остудить и нарезать мелкими кусочками.

Язык промыть и отварить в подсоленной воде, затем опустить в холодную воду и снять пленку. Мякоть нарезать мелкими кусочками. Окорок также мелко нарезать.

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить, измельчить.

Огурец очистить и мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки промыть и мелко нарубить.

На плоское блюдо уложить промытые листья салата, сверху поместить все вышеперечисленные ингредиенты.

Блюдо заправить майонезом.

Острый салат из говядины с картофелем.

Ингредиенты.

Говядина – 300 г.

Картофель – 500 г.

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика.

Растительное масло – 1/2 стакана.

Светлый соевый соус – 3 ст. л.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Молотый черный перец – 1/2 ч. л.

Молотый красный перец – 1/2 ч. л.

Зелень кинзы – 20 г.

Маслины – 10 шт.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Говядину промыть, отбить, нарезать тонкими ломтиками. Картофель очистить, помыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности, затем соединить с мясом. Добавить очищенный и измельченный лук, соевый соус, все перемешать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить.

Смесь остудить, посыпать солью, красным и черным перцем, сбрызнуть уксусом, добавить предварительно очищенный и натертый на мелкой терке чеснок. Все перемешать, выложить в салатник и поставить в холодильник на 1 час.

Готовый салат украсить веточками кинзы и маслинами.

Салат из говядины с редькой.

Ингредиенты.

Говядина – 150 г.

Редька – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Растительное масло – 1 ст. л.

Майонез – 100 г.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Зелень укропа – 1/2 пучка.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Говядину отварить в холодной подсоленной воде, остудить и мелко нарезать.

Редьку очистить и натереть на крупной терке. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить и измельчить.

Лук очистить, нарезать полукольцами. Растительное масло разогреть на сковороде и обжаривать в нем лук до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет. Зелень петрушки и укропа промыть и нарубить. Все ингредиенты выложить в салатник, добавить соль, майонез, тщательно перемешать.

Салат из говядины с капустой.

Ингредиенты.

Говядина – 250 г.

Капуста – 170 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Готовый мясной бульон – 1/2 стакана.

Томатный сок – 70 мл.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль и молотый красный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Капусту мелко нарезать, посыпать солью, слегка размять руками и оставить на 5 минут в теплом месте для образования сока.

Лук очистить, нарубить или измельчить блендером, добавить к капусте. Бульон подогреть и залить им овощи.

Говядину промыть, отбить, нарезать тонкими ломтиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и жарить до полуготовности. Мясо соединить с овощами, все выложить в глубокую эмалированную емкость и кипятить на водяной бане до готовности, затем остудить, выложить в салатник, посыпать красным перцем. Салат заправить томатным соком и подать на стол.

Салат из говядины с огурцом.

Ингредиенты.

Говядина (филе) – 400 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Стебель лимонной травы – 1 шт.

Зеленый лук – 20 г.

Лимонный сок – 4 ст. л.

Корейский рыбный соус – 2 ст. л.

Зелень кинзы – 10 г.

Листья мяты – 10 шт.

Листья кресс-салата – 4 шт.

Молотый перец чили – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Говядину промыть, нарезать крупными кусками и жарить до полуготовности, затем выложить на плоское блюдо, остудить и поставить в холодильник на 3 часа.

Охлажденное мясо нарезать тонкими ломтиками и выложить ровным слоем на дно глубокого салатника.

Лук очистить, помыть, нарезать тонкими кольцами. С огурца удалить кожицу, натереть на крупной терке или нарезать соломкой.

Лимонную траву и зеленый лук промыть и измельчить, вместе с кусочками огурца и репчатым луком добавить к мясу. Влить лимонный сок, рыбный соус, все перемешать и поставить в холодильник на 5–7 часов.

Готовый салат украсить предварительно промытыми листьями мяты, зеленью кинзы и кресс-салатом, посыпать перцем чили.

Салат из курицы с соленым огурцом и яблоком.

Ингредиенты.

Курица – 400 г Картофель – 3 шт. Морковь – 2 шт. Репчатый лук – 2 шт. Яйца – 2 шт. Яблоко – 1 шт.

Соленый огурец – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 100 г.

Майонез – 100 г.

Зелень укропа – 1 пучок Зелень петрушки – 1 пучок Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Курицу промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и варить до готовности, затем охладить и мелко нарезать. Картофель отварить в мундире, остудить, снять кожицу и нарезать небольшими кубиками.

Огурец очистить и измельчить. Морковь очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать кружочками. Лук очистить и измельчить. С яблока снять кожицу, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить. Зелень петрушки и укропа промыть и нарубить. Все ингредиенты выложить в салатник, добавить консервированный зеленый горошек, соль, майонез, тщательно перемешать.

Салат из курицы с сыром и грибами.

Ингредиенты.

Курица – 400 г.

Твердый сыр – 200 г.

Маринованные шампиньоны – 100 г.

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Майонез – 100 г.

Столовый уксус – 1 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Зелень укропа – 1/2 пучка.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Курицу промыть, мелко нарезать, посолить. Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем мясо. Сыр натереть на крупной терке. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, нарезать полукольцами и оставить в горячей воде на 5 минут (это необходимо для того, чтобы удалить горечь). Чеснок очистить, пропустить через мясорубку или раздавить с помощью чесночного пресса. Зелень укропа и петрушки промыть и мелко нарубить.

Для приготовления заправки майонез соединить с уксусом, добавить чеснок, все тщательно перемешать.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник и полить заправкой.

Салат из курицы с яичной лапшой и бобовыми побегами.

Ингредиенты.

Курица (филе) – 250 г.

Яичная лапша – 400 г.

Бобовые побеги – 120 г.

Консервированная стручковая фасоль – 60 г.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Обжаренные семена кунжута – 2 ст. л.

Зеленый лук – 20 г.

Зелень кинзы – 20 г.

Яблочный уксус – 3 ст. л.

Светлый соевый соус – 5 ст. л.

Кунжутное масло – 4 ст. л.

Подсолнечное масло – 6 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика.

Измельченный имбирный корень – 1 шт.

Молотый черный перец – 1/2 ч. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Курицу промыть, нарезать тонкой длинной соломкой, положить на сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить. За 2–3 минуты до готовности добавить семена кунжута и соль, снять с огня и остудить. Лапшу опустить в кипящую подсоленную воду и отварить, затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь, несколько раз ополоснуть холодной водой и обсушить, после чего выложить в керамическую емкость. Бобовые побеги перебрать, промыть и держать над паром 2 минуты, охладить, измельчить, соединить с лапшой. Добавить стручковую фасоль.

Приготовить заправку: соевый соус соединить с подсолнечным и кунжутным маслом, яблочным уксусом, добавить соль, молотый черный перец, имбирный корень, предварительно очищенный и натертый на мелкой терке чеснок. Все перемешать и взбивать миксером до образования однородной массы, охладить.

Лапшу, смешанную с бобовыми побегами и фасолью, полить заправкой, взяв половину от общего количества, тщательно перемешать и разложить по тарелкам. На середину каждой тарелки выложить курицу, посыпать измельченным зеленым луком, залить оставшейся заправкой. Готовый салат украсить веточками кинзы.

Салат из курицы с рисом и фасолью.

Ингредиенты.

Курица (филе) – 500 г Рис – 2 стакана.

Консервированная фасоль – 1 стакан.

Зеленый лук – 20 г.

Зелень сельдерея – 1 пучок.

Редис – 5 шт.

Измельченный обжаренный миндаль – 1/2 стакана.

Обжаренные семена кунжута – 1/2 стакана.

Растительное масло – 3 ст. л.

Белый винный уксус – 1 ст. л.

Светлый соевый соус – 1 ст. л.

Кусочки консервированных персиков – 10 шт.

Способ приготовления.

Курицу промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности, затем остудить, обсушить и нарезать соломкой. Рис перебрать, несколько раз ополоснуть холодной водой, отварить, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Зелень сельдерея и зеленый лук промыть и измельчить. Редис натереть на мелкой терке. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить стручковую фасоль, миндаль, все перемешать.

Для приготовления заправки растительное масло соединить с соевым соусом и уксусом, добавить обжаренные семена кунжута, взбить миксером.

Салат полить заправкой, украсить кусочками консервированных персиков и подать на стол.

Корейский салат из курицы с капустой и морковью.

Ингредиенты.

Курица (филе) – 400 г.

Капуста – 200 г.

Морковь – 4 шт.

Яйца – 3 шт.

Репчатый лук – 5 шт.

Чеснок – 5 зубчиков.

Растительное масло – 1/2 стакана.

Острый корейский соус – 8 ст. л.

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Глутамат натрия – 1/2 ч. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Курицу промыть, нарезать тонкой соломкой, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить.

Капусту измельчить блендером или нашинковать. Морковь очистить, натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.

Яйца разбить, добавить соль и взбивать миксером до образования пены, затем выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, и обжарить.

Готовую яичницу остудить и нарезать тонкими полосками. Лук очистить, помыть, нарезать кольцами.

Чеснок пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке, соединить с луком и кусочками яичницы.

Полученную смесь добавить к курице и еще раз обжарить, после чего остудить и поместить в керамическую посуду. Туда же положить подготовленные капусту и морковь. Добавить корейский соус, перец, глутамат натрия, все тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 суток.

Готовое блюдо переложить в салатник и подать на стол.

Салат из курицы с корейской лапшой и кешью.

Ингредиенты.

Курица (филе) – 200 г.

Корейская лапша – 350 г.

Обжаренные орехи кешью – 60 г.

Зеленый лук – 30 г.

Зелень кинзы – 20 г.

Чеснок – 3 зубчика.

Арахисовая паста – 2 ст. л.

Сладкий чилийский соус с побегами бамбука – 3 ст. л.

Светлый соевый соус – 1 ст. л.

Яблочный уксус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Готовый куриный бульон – 3 ст. л.

Молотый красный перец – 1/2 ч. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Курицу промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности, затем остудить и нарезать тонкими ломтиками. Лапшу опустить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока она не станет мягкой, откинуть на дуршлаг, несколько раз ополоснуть холодной кипяченой водой, обсушить и мелко нарезать по диагонали.

Для приготовления соуса зеленый лук и зелень кинзы промыть, мелко нарубить, добавить натертый на мелкой терке или пропущенный через чесночный пресс чеснок, арахисовую пасту, чилийский и соевый соусы, яблочный уксус, все перемешать. Затем влить оливковое и кунжутное масло, предварительно подогретый куриный бульон, посолить, посыпать перцем.

Смесь взбивать миксером или венчиком до получения однородной массы, после чего поставить в холодильник на 20 минут.

Подготовленную курицу залить охлажденным соусом, добавить лапшу, все перемешать. Готовый салат посыпать измельченными орехами кешью.

Салат из курицы с зеленью.

Ингредиенты.

Куриные грудки – 2 шт.

Измельченная зелень петрушки, укропа, кинзы и сельдерея – 10 стаканов.

Обжаренный миндаль – 1/2 стакана.

Подсолнечное масло – 2 ч. л.

Сливовое пюре – 1/2 стакана.

Рисовый уксус – 2 ст. л.

Лимонный сок – 3 ч. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Чеснок – 3 зубчика.

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Куриные грудки нарезать кусочками, посыпать солью и перцем, положить в глубокую сковороду с разогретым подсолнечным маслом, накрыть крышкой и жарить до готовности.

Приготовить соус: 2 ст. л. зелени кинзы соединить с половиной указанного количества сливового пюре, влить рисовый уксус, лимонный сок, кунжутное масло, всыпать красный перец, положить предварительно натертый на мелкой терке чеснок, добавить немного воды и взбивать миксером до образования однородной массы. Поставить в холодильник на 10–15 минут. Зелень петрушки, укропа, кинзы и сельдерея соединить с оставшимся сливовым пюре, тщательно растереть.

Приготовленную смесь распределить ровным слоем на плоском блюде, сверху положить кусочки курицы, полить охлажденным соусом. Салат посыпать измельченным миндалем.

Салат куриный с пряностями.

Ингредиенты.

Куриный фарш – 500 г.

Измельченный стебель лимонной травы – 1 шт.

Корейский лаймовый соус – 4 ст. л.

Корейский рыбный соус – 2 ст. л.

Обжаренный молотый рис – 1 ст. л.

Зеленый лук – 20 г.

Зелень кинзы – 30 г.

Листья мяты – 10 шт.

Кусочки овощей (огурцы, помидоры, сладкий перец) – 15–20 шт.

Красный перец чили – 4 шт.

Способ приготовления.

Куриный фарш выложить на сухую разогретую сковороду, добавить небольшое количество воды, тщательно перемешать и тушить до готовности, затем поместить в салатник.

Приготовить соус: зелень кинзы и зеленый лук промыть, измельчить, соединить с пропущенным через мясорубку перцем чили, добавить молотый рис, стебель лимонной травы, лаймовый и рыбный соусы и взбивать миксером до образования однородной массы.

Полученную смесь добавить к куриному фаршу, все перемешать.

Готовый салат поставить в холодильник, перед подачей на стол украсить листьями мяты и кусочками овощей.

Салат из телятины с яйцом и помидорами.

Ингредиенты.

Телятина – 400 г.

Помидоры – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Майонез – 150 г.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Зелень укропа – 1/2 пучка.

Листья салата – 3–4 шт.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Телятину промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и отварить, затем остудить и нарезать мелкими кубиками. Мясо смешать с небольшим количеством майонеза и поместить в холодильник на 40 минут. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и измельчить. Лук очистить, нарезать полукольцами, залить горячей водой. Через 5 минут воду слить. Зелень укропа и петрушки промыть и мелко нарубить. Все компоненты выложить на плоское блюдо, покрытое листьями салата, добавить соль, сверху полить майонезом.

Салат из свинины с помидорами и грибами.

Ингредиенты.

Свинина – 200 г.

Помидоры – 2 шт.

Соленые шампиньоны – 100 г.

Картофель – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Майонез – 100 г.

Зелень укропа – 1/2 пучка.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Свинину промыть, положить в глубокую эмалированную емкость, залить холодной водой, добавить соль и варить до готовности, после чего остудить и нарезать мелкими кубиками. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Картофель помыть, отварить в мундире, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нарубить. Грибы нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа и петрушки промыть и измельчить. Все компоненты выложить в салатник, добавить соль, майонез, тщательно перемешать.

Салат из свинины с бобовыми побегами и рисовой вермишелью.

Ингредиенты.

Нежирная свинина – 250 г.

Бобовые побеги – 200 г.

Рисовая вермишель – 230 г.

Чеснок – 4 зубчика.

Измельченный имбирный корень – 1 шт.

Измельченный стебель лимонной травы – 1 ст. л.

Растительное масло – 4 ст. л.

Рисовое вино – 4 ст. л.

Куркума – 2 ч. л.

Корейский рыбный соус – 2 ст. л.

Лимонный сок – 3 ст. л.

Листья салата – 3 шт.

Листья мяты – 10 шт.

Молотый черный перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Свинину промыть, нарезать тонкой соломкой, выложить на плоское блюдо, посыпать имбирным корнем и натертым на мелкой терке чесноком (использовать от указанного количества). Добавить соль, перец, рисовое вино и держать в теплом месте 1 час. Оставшиеся имбирный корень и чеснок выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и тушить 5 минут, после чего постепенно добавить мясо, всыпать куркуму и измельченную лимонную траву. Свинину жарить до готовности, периодически помешивая. Вермишель залить горячей водой и замачивать до тех пор, пока она не станет мягкой, затем опустить в кипящую подсоленную воду, отварить, откинуть на дуршлаг, обсушить и выложить в салатник. Бобовые побеги перебрать, промыть, подержать над паром 2 минуты, ополоснуть холодной водой, измельчить и уложить ровным слоем на вермишель. Сверху выложить свинину.

Приготовить заправку: листья салата мелко нарезать, залить лимонным соком, смешанным с рыбным соусом, тщательно растереть.

Салат полить заправкой и украсить листьями мяты.

Салат из утки с зеленым горошком и яичной лапшой.

Ингредиенты.

Утиные грудки – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 200 г.

Морковь – 2 шт.

Яичная лапша – 200 г.

Зеленый лук – 10 г.

Зелень кинзы – 10 г.

Подсолнечное масло – 3 ст. л.

Кунжутное масло – 2 ст. л.

Молотый кориандр – 1 ч. л.

Специи по вкусу – 2 ч. л.

Яблочный уксус – 2 ст. л.

Желтый сахар – 1 ч. л.

Светлый соевый соус – 1 ст. л.

Обжаренные семена кунжута – 1 ст. л.

Молотый черный перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Утиные грудки промыть, удалить кожу, мясо нарезать тонкой соломкой и положить в глубокую эмалированную емкость.

В кунжутное масло всыпать молотый кориандр и специи по вкусу, тщательно растереть и нагревать на медленном огне 5 минут, затем остудить. Приготовленным маринадом залить утиное мясо и поставить на 40 минут в холодильник. 2 ст. л. подсолнечного масла разогреть на сковороде и обжарить в нем маринованное мясо. Морковь очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке, соединить с зеленым горошком, положить в дуршлаг и держать над паром до размягчения. Лапшу опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг, 3 раза ополоснуть холодной кипяченой водой, обсушить и выложить на плоское блюдо. Сверху распределить подготовленные мясо, морковь и зеленый горошек, посыпать предварительно промытым и измельченным зеленым луком.

Для приготовления соуса сахар всыпать в яблочный уксус, растирать до полного растворения, затем влить оставшееся подсолнечное масло, соевый соус, добавить соль, черный перец, обжаренные семена кунжута, взбивать миксером до образования однородной массы.

Салат полить приготовленным соусом, украсить веточками кинзы и поставить в холодильник на 10 минут.

Салат из мяса кролика со сладким перцем.

Ингредиенты.

Мясо кролика – 400 г.

Сладкий перец – 3 шт.

Зеленый горошек – 100 г.

Рис – 100 г.

Столовый уксус – 2 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Кинза – 1 пучок.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, добавить соль и варить до готовности, после чего остудить и нарезать небольшими кусочками. Рис перебрать, промыть, отварить и откинуть на дуршлаг.

Зеленый горошек всыпать в глубокую эмалированную емкость, залить холодной водой, посолить и варить до размягчения.

Сладкий перец очистить, промыть и мелко нарезать. Зелень кинзы промыть и нарубить.

Для приготовления заправки растительное масло смешать с горчицей и уксусом, добавить соль, все тщательно перемешать. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник и полить заправкой.

Салат из колбасы и кукурузы.

Ингредиенты.

Вареная колбаса – 250 г.

Консервированная кукуруза – 100 г.

Яйца – 2 шт.

Огурец – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Майонез – 100 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Колбасу нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и измельчить. Лук очистить и нашинковать. У огурца удалить кожицу, мякоть нарезать кубиками. Зелень промыть и измельчить. Все ингредиенты выложить в салатник, добавить кукурузу, соль, майонез и перемешать.

Салат из ветчины с сыром и фасолью.

Ингредиенты.

Ветчина – 300 г.

Твердый сыр – 100 г.

Консервированная фасоль – 1 банка.

Репчатый лук – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Майонез – 100 г.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Зелень укропа – 1/2 пучка.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Ветчину нарезать небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Помидор обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать мелкими кусочками. Лук очистить и измельчить. Зелень укропа и петрушки промыть и нарубить. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить консервированную фасоль, посолить, полить майонезом, все перемешать.

Салат из языка с корейской морковью и зеленым горошком.

Ингредиенты.

Говяжий язык – 400 г.

Корейская морковь – 150 г.

Консервированный зеленый горошек – 50 г.

Яблоки – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Яйца – 3 шт.

Майонез – 100 г.

Зелень укропа – 1/2 пучка.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Язык промыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности, после чего на несколько минут опустить в холодную воду, снять пленку, мякоть нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук очистить и измельчить. С яблок снять кожицу, удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкой соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить корейскую морковь, майонез, посолить по вкусу. Салат украсить консервированным зеленым горошком, посыпать предварительно промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Салат из ветчины с помидорами.

Ингредиенты.

Ветчина – 200 г.

Помидоры – 2 шт.

Твердый сыр – 50 г.

Зеленый лук – 150 г.

Яйцо – 1 шт.

Растительное масло – 4 ст. л.

Столовый уксус – 2 ч. л.

Горчица – 1 ч. л.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Зелень укропа – 1/2 пучка.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Ветчину нарезать мелкими кубиками. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать тонкими ломтиками.

Сыр натереть на крупной терке. Зеленый лук, укроп и петрушку промыть и нарубить.

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, отделить желток от белка. Желток размять вилкой, белок измельчить.

Для приготовления заправки растительное масло соединить с уксусом и горчицей, все тщательно перемешать.

Ветчину, помидоры, укроп, петрушку, зеленый лук, яичный белок выложить в салатник, добавить соль.

Все полить заправкой и перемешать.

Салат посыпать измельченным яичным желтком и тертым сыром.

Салат из свиных почек с огурцами и чесноком.

Ингредиенты.

Свиные почки – 400 г.

Огурцы – 3 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Зелень укропа – 1/2 пучка.

Майонез – 100 г.

Столовый уксус – 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Свиные почки промыть, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, добавить соль, дать закипеть и варить 2 минуты. После этого почки откинуть на дуршлаг, снова промыть в холодной воде и варить в течение 1 часа. Затем остудить и нарезать небольшими кубиками. Огурцы очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и раздавить с помощью чесночного пресса. Лук очистить и нарубить. Зелень укропа и петрушки промыть и измельчить.

Для приготовления заправки майонез соединить с уксусом, добавить чеснок, все тщательно перемешать.

Почки, огурцы, лук выложить в салатник, полить заправкой, посолить по вкусу и перемешать. Готовый салат украсить зеленью.

Салат из куриной печени со сладким перцем и сыром.

Ингредиенты.

Куриная печень – 400 г.

Сладкий перец – 1 шт.

Твердый сыр – 150 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Сливочное масло – 70 г.

Майонез – 100 г.

Зелень укропа – 1/2 пучка.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Куриную печень промыть, посыпать солью и перцем. Сливочное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем печень, после чего остудить ее и мелко нарезать.

Сладкий перец очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарубить. Сыр нарезать небольшими кубиками. Зелень укропа и петрушки промыть и измельчить.

Подготовленные компоненты выложить в салатник, добавить соль, майонез, все тщательно перемешать.

Салат из сома с капустой.

Ингредиенты.

Филе сома – 400 г.

Белокочанная капуста – 200 г.

Соленый огурец – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Зеленый лук – 1 пучок.

Растительное масло – 3 ст. л.

Лимонный сок – 2 ч. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Рыбу промыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности, затем остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Капусту нашинковать, посыпать солью и разминать руками до размягчения. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, опустить в горячую воду и держать 5 минут для удаления горечи.

Зеленый лук промыть и измельчить. Огурец очистить и нарезать небольшими кубиками. Для приготовления заправки растительное масло соединить с лимонным соком, посолить и тщательно перемешать.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник и полить заправкой.

Салат из минтая, моркови и лука.

Ингредиенты.

Минтай – 500 г.

Молоко – 500 мл.

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 1 ст. л.

Майонез – 3 ст. л.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Зелень укропа – 1/2 пучка.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Минтай промыть и нарезать крупными кусками. Молоко влить в кастрюлю, положить туда куски рыбы, поставить на огонь, добавить соль, довести до кипения и варить 15–20 минут, затем остудить.

Готовую рыбу вынуть из кастрюли, удалить кожу и кости, мясо мелко нарезать и уложить ровным слоем на плоское блюдо, полить майонезом.

Морковь очистить, опустить в кастрюлю с подсоленной водой, варить до готовности, затем натереть на терке и выложить на рыбу равномерным слоем.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Растительное масло разогреть на сковороде и обжаривать в нем лук до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок. Готовый лук остудить и выложить на морковь. Салат украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Салат из малосольной сельди с картофелем и луком.

Ингредиенты.

Жирная малосольная сельдь – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок.

Листья салата – 3–4 шт.

Растительное масло – 3 ст. л.

Столовый уксус – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Сельдь выпотрошить, удалить кожу, кости. Филе нарезать небольшими кусочками. Картофель отварить в мундире, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и измельчить.

Для приготовления заправки растительное масло смешать с уксусом.

Кусочки сельди, картофеля и лука выложить на плоское блюдо, покрытое листьями салата. Готовый салат полить заправкой, сверху украсить предварительно промытыми веточками укропа.

Салат из рыбы с помидорами и цветной капустой.

Ингредиенты.

Филе морской рыбы – 300 г.

Помидоры – 2 шт.

Цветная капуста – 100 г.

Картофель – 2 шт.

Огурец – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 50 г.

Растительное масло – 1/2 стакана.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Рыбу промыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, посолить и варить до готовности, после чего остудить и нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разделить на соцветия и отварить в рыбном бульоне. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать мелкими кусочками. Огурец очистить и нарезать соломкой. Картофель отварить в мундире, охладить, удалить кожицу и нарезать кубиками.

Для приготовления заправки растительное масло смешать с уксусом, добавить соль, тщательно перемешать.

Все компоненты выложить в салатник, добавить зеленый горошек и залить приготовленной заправкой.

Хе из сельди.

Ингредиенты.

Свежая сельдь – 900 г.

Морковь – 800 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика.

Растительное масло – 2 ст. л.

Столовый уксус – 200 мл.

Светлый соевый соус – 25 мл.

Молотый перец чили – 1 ч. л.

Обжаренные семена кунжута – 1 ст. л.

Сахар – 40 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Подготовить сельдь: удалить кожу и кости, мясо нарезать соломкой, положить в эмалированную емкость, полить уксусом, посыпать солью, все перемешать и выдерживать в теплом месте 40 минут, затем выложить в дуршлаг и дать жидкости стечь.

Морковь очистить, помыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на специальной терке, посолить, слегка размять и поставить в холодильник на 30 минут.

Лук очистить, помыть, измельчить.

Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс, соединить с луком, добавить перец, семена кунжута, растительное масло и сахар, все перемешать.

Сельдь залить приготовленной заправкой, соединить с морковью, все перемешать, переложить в салатник, полить соевым соусом.

Хе из судака.

Ингредиенты.

Судак (филе) – 350 г.

Морковь – 1 шт.

Белая редька – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Куриные бульонные кубики – 2 шт.

Столовый уксус – 15 мл.

Сахар – 20 г.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Обжаренные семена кунжута – 1 ч. л.

Водка – 15 мл.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Молотый красный перец – 50 г.

Способ приготовления.

Рыбу промыть, нарезать соломкой, положить в дуршлаг, 2 раза обдать кипятком, дать воде стечь, затем переложить в керамическую емкость, залить уксусом и выдерживать в теплом месте 2 часа.

Морковь очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить и измельчить, соединить с морковью, слегка размять руками. Редьку очистить, помыть, натереть на крупной терке или мелко нарезать, полить кунжутным маслом и водкой, посыпать семенами кунжута, сахаром, красным перцем, измельченными бульонными кубиками, все тщательно перемешать. К полученной массе добавить морковь с чесноком и подготовленную рыбу. Все перемешать, сбрызнуть лимонным соком, переложить в салатник. Готовый салат украсить предварительно промытыми веточками петрушки и подать на стол.

Салат из ставриды с помидорами и кабачками.

Ингредиенты.

Ставрида (филе) – 3 шт.

Кабачки – 3 шт.

Помидоры – 6 шт.

Листья салата – 2 шт.

Винный уксус – 2 ст. л.

Растительное масло – 1/2 стакана.

Молотый черный перец – 1/2 ч. л.

Молотый красный перец – 1/2 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Рыбу промыть, мелко нарезать и держать над паром 5–7 минут, после чего выложить на блюдо и остудить. Кабачки очистить от кожицы и плодоножек, нарезать тонкими кружочками, положить на сковороду с разогретым растительным маслом, откинуть на дуршлаг, жир слить в отдельную емкость. Помидоры помыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать мелкими кусочками. Листья салата промыть под проточной водой и обсушить. Растительное масло, в котором жарились кабачки, соединить с винным уксусом, добавить красный и черный перец, соль, все тщательно растереть.

Дно тарелки покрыть листьями салата, сверху уложить слоями кабачки, ставриду и помидоры. Салат полить приготовленной заправкой и подать на стол.

Салат из печени трески со сладким перцем.

Ингредиенты.

Консервированная печень трески – 1 банка.

Сладкий перец – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Майонез – 70 г.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Печень трески выложить на блюдо и тщательно размять вилкой. Лук очистить, нарезать кольцами, залить уксусом, посыпать сахаром и оставить на 30 минут.

Яйцо сварить вкрутую, опустить в холодную воду, затем очистить и измельчить.

Сладкий перец очистить от семян, помыть и мелко нарезать. Все компоненты выложить в салатник, заправить майонезом и перемешать.

Салат из сельди с ветчиной и сладким перцем.

Ингредиенты.

Соленая сельдь – 1 шт.

Ветчина – 150 г.

Сладкий перец – 1 шт.

Соленый огурец – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Сметана – 100 г.

Томатный сок – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Зелень укропа – 1/2 пучка.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Способ приготовления.

Сельдь выпотрошить, снять кожу, удалить кости. Филе нарезать мелкими кусочками.

Ветчину нарезать соломкой. Сладкий перец вымыть, очистить от семян, измельчить. Огурец очистить, нарезать мелкими кубиками.

Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду, затем очистить и нарубить.

Лук очистить, измельчить, полить лимонным соком. Зелень промыть и мелко нарезать.

Для приготовления заправки сметану соединить с томатным соком и тщательно перемешать.

Сельдь, ветчину, сладкий перец, огурец, яйца, лук выложить в салатник, полить заправкой, все перемешать. Салат посыпать зеленью укропа и петрушки.

Салат из крабовых палочек с помидорами и цветной капустой.

Ингредиенты.

Крабовые палочки – 1 упаковка.

Помидоры – 3 шт.

Цветная капуста – 300 г.

Консервированный зеленый горошек – 3 ст. л.

Растительное масло – 4 ст. л.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Зелень укропа – 1 пучок.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Крабовые палочки мелко нарезать. Цветную капусту разделить на соцветия, промыть, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг.

Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть мелко нарезать. Зелень укропа промыть и нарубить.

Приготовить заправку: растительное масло смешать с уксусом, добавить соль и растирать до полного ее растворения.

Все ингредиенты выложить в салатник, полить приготовленной заправкой и тщательно перемешать.

Салат из кальмаров с квашеной капустой и зеленью.

Ингредиенты.

Кальмары – 500 г.

Квашеная капуста – 200 г.

Зеленый лук – 30 г.

Зелень укропа – 1/2 пучка.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Растительное масло – 3 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кальмары очистить от пленки, вынуть внутренности и хрящи, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности, затем нарезать тонкой соломкой. Квашеную капусту выложить в дуршлаг, обдать кипятком и отжать. Зелень и лук тщательно промыть и мелко нарубить.

Для приготовления заправки в растительное масло добавить сахар и соль, перемешать, дать постоять 20 минут, затем тщательно растереть.

Все подготовленные компоненты выложить в салатник, залить заправкой и перемешать.

Салат из кальмаров с курицей и рисом.

Ингредиенты.

Кальмары – 150 г.

Курица (филе) – 120 г.

Клейкий рис – 1 стакан.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Яйцо – 1 шт.

Ядра грецких орехов – 60 г.

Соевое масло – 5 ст. л.

Топленое свиное сало – 80 г.

Ром – 1 ст. л.

Листья салата – 5 шт.

Соль и молотый красный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Подготовить кальмары: удалить внутренности и хрящи, снять кожицу, тщательно промыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить 20 минут, затем остудить и нарезать мелкими кубиками. Курицу варить до полуготовности, нарезать тонкой соломкой, добавить к кальмарам. Яйцо взбить, залить им кальмары и курицу. Добавить соль, все тщательно перемешать и обжаривать в разогретом свином сале, непрерывно помешивая, в течение 15–20 минут, после чего снять с огня и остудить.

Рис тщательно промыть, положить в эмалированную емкость, залить водой, поставить на огонь и дать закипеть, затем добавить соль и варить примерно 20 минут. Готовый рис откинуть на дуршлаг, слить воду, охладить.

Лук очистить и нарезать кольцами. Соевое масло разогреть на сковороде, положить рис, кольца лука, влить ром и тушить на среднем огне 10 минут, постоянно помешивая. К полученной смеси добавить кальмары и курицу, измельченные ядра грецких орехов, натертый на мелкой терке чеснок, красный перец, посолить, тщательно перемешать, после чего снять с огня и остудить.

Плоское блюдо покрыть промытыми листьями салата, сверху выложить остальные ингредиенты.

Кальмары по-корейски.

Ингредиенты.

Кальмары – 300 г.

Чеснок – 7 зубчиков.

Молодые стебли чеснока – 45 г.

Лук-порей – 60 г.

Белое вино – 2 ст. л.

Топленое свиное сало – 3 ст. л.

Столовый уксус – 1 ч. л.

Картофельный крахмал – 2 ч. л.

Растительное масло – 4 ст. л.

Молотые семена фенхеля – 1/2 ч. л.

Семена аниса – 1/2 ч. л.

Молотый душистый перец – 1/2 ч. л.

Глутамат натрия – 1/2 ч. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кальмары залить холодной водой и оставить на 1 час, после чего удалить внутренности и хрящи, тщательно промыть, снять кожицу, мясо нарезать мелкими кусочками, опустить в кипящую воду и варить 3–4 минуты.

Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс. Чесночные стебли измельчить.

Лук-порей нарезать мелкими кусочками, соединить с чесноком и чесночными стеблями, влить белое вино, уксус, предварительно растворенный в небольшом количестве воды крахмал, добавить соль и глутамат натрия, все взбивать миксером до образования однородной массы, затем поставить в холодильник. Свиное сало разогреть на сковороде, положить туда кусочки кальмаров и жарить в течение 1 минуты, затем снять с огня, выложить в дуршлаг и дать жиру стечь.

Растительное масло разогреть в жаровне, всыпать семена фенхеля и аниса, добавить соль, душистый перец, все перемешать и нагревать 7—10 минут. Затем положить в жаровню кусочки кальмаров, небольшими порциями добавить приготовленную ранее заправку, снять с огня и остудить.

Готовый салат переложить в декоративную посуду и подать на стол.

Салат из кальмаров с крабовыми палочками и морской капустой.

Ингредиенты.

Кальмары – 4 шт.

Крабовые палочки – 1 упаковка.

Консервированная морская капуста – 70 г.

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Майонез – 100 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кальмары очистить от пленки, удалить внутренности и хрящи, тщательно промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности, после чего охладить и нарезать тонкими полосками.

Репчатый лук очистить, помыть и измельчить. Крабовые палочки мелко нарезать. Морковь отварить, очистить, нарезать небольшими кубиками.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить морскую капусту, соль, все полить майонезом и перемешать.

Салат из креветок с черносливом и яблоком.

Ингредиенты.

Креветки – 300 г.

Рис – 100 г.

Яблоко – 1 шт. Чернослив – 7 шт. Майонез – 100 г.

Лимонный сок – 1 ч. л. Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Чернослив опустить в горячую воду и оставить на 1 час. Когда он станет мягким, удалить косточки, мякоть мелко нарезать. Креветки тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль и варить до готовности, затем остудить, очистить, измельчить и полить лимонным соком. С яблока снять кожицу, удалить сердцевину, мякоть натереть на крупной терке. Рис перебрать, промыть, отварить и охладить. Все ингредиенты выложить в салатник, добавить майонез, перемешать.

Салат из креветок, крабовых палочек и помело.

Ингредиенты.

Очищенные креветки – 120 г.

Крабовые палочки – 120 г.

Помело – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Лук-шалот – 4 шт.

Листья мяты – 15 шт.

Зеленый лук – 10 г.

Перец чили – 1 шт.

Зелень кинзы – 10 г.

Обжаренный арахис – 2 ст. л.

Измельченная мякоть кокоса – 1 ст. л.

Растительное масло – 3 ст. л.

Корейский рыбный соус – 3 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Креветки измельчить. Крабовые палочки мелко нарезать или натереть на крупной терке. Помело очистить, нарезать небольшими кусочками. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс, соединить с предварительно измельченным луком-шалотом и обжарить в разогретом растительном масле до темно-золотистого цвета, затем извлечь, выложить на плоское блюдо и остудить. Арахис смолоть в кофемолке.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить промытые листья мяты, все тщательно перемешать и выложить в салатник.

Для приготовления заправки рыбный соус смешать с сахаром и небольшими порциями, непрерывно помешивая, влить лимонный сок. Все растереть до получения однородной массы и поставить в холодильник на 10 минут.

Салат полить охлажденной заправкой, посыпать измельченным перцем чили, мелко нарубленным зеленым луком и кокосовой стружкой, украсить зеленью кинзы.

Салат из сушеных креветок с баклажанами.

Ингредиенты.

Баклажаны – 2 шт.

Сушеные креветки – 2 ст. л.

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика.

Яйцо – 1 шт.

Растительное масло – 1 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Корейский рыбный соус – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Перец чили – 2 шт.

Зелень кинзы – 10 г.

Зелень сельдерея – 10 г.

Способ приготовления.

Креветки залить холодной водой и оставить на 30 минут, затем выложить в дуршлаг и дать жидкости стечь. Чеснок очистить и мелко нарезать. Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем креветки до темно-золотистого цвета, за 3 минуты до окончания жарки добавить чеснок.

Баклажаны помыть, удалить плодоножки и хвостики, поместить в духовку и запекать до готовности, затем остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. Яйцо сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, очистить и измельчить. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.

Для приготовления заправки лимонный сок смешать с рыбным соусом, добавить сахар и взбивать миксером до получения однородной массы.

Кусочки баклажанов выложить на плоское блюдо, сверху распределить слоями лук, яйцо и креветки. Салат полить приготовленной заправкой, посыпать измельченным перцем чили, украсить промытой зеленью кинзы и сельдерея.

Салат из морепродуктов с зеленью.

Ингредиенты.

Кальмары – 350 г.

Очищенные креветки – 12 шт.

Морские гребешки – 12 шт.

Бобовая лапша – 60 г.

Огурец – 1 шт.

Мелисса – 10 г.

Лук-шалот – 2 шт.

Зеленый лук – 10 г.

Зелень кинзы – 20 г.

Листья мяты – 15 шт.

Зелень сельдерея – 10 г.

Готовый рыбный бульон – 1 стакан.

Лимонный сок – 3 ст. л.

Корейский рыбный соус – 2 ст. л.

Молотый перец чили – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Кальмары очистить от кожицы, удалить внутренности и хрящи, тщательно промыть, нарезать кольцами, опустить в рыбный бульон, туда же положить креветки и морские гребешки и варить все вместе 5–7 минут.

Лапшу залить горячей водой и оставить до размягчения, после чего откинуть на дуршлаг, обсушить и мелко нарезать. Огурец натереть на крупной терке. Лук-шалот нарезать кольцами. Мелиссу, зеленый лук и кинзу промыть и измельчить.

Кольца кальмаров, креветки и морские гребешки выложить на плоское блюдо, посыпать перцем, добавить огурец, лапшу и лук-шалот, все тщательно перемешать. Сверху распределить слоями зеленый лук, мелиссу, кинзу.

Салат заправить рыбным соусом, смешанным с лимонным соком, украсить листьями мяты и веточками сельдерея.

Салат из крабового мяса с бобовыми побегами.

Ингредиенты.

Мясо крабов – 170 г.

Консервированные бобовые побеги – 120 г.

Рисовая лапша – 70 г.

Помидор – 1 шт.

Листья мяты – 15 шт.

Зелень кинзы – 10 г.

Листья салата – 1 пучок.

Оливковое масло – 1 стакан.

Подсолнечное масло – 4 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Светлый соевый соус – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Имбирный стебель – 1 шт.

Молотый перец чили – 1 ст. л.

Молотый имбирный корень – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Мясо крабов измельчить, выложить в эмалированную емкость, добавить консервированные бобовые побеги, перемешать.

Оливковое масло разогреть в глубокой жаровне и обжаривать в нем рисовую лапшу до тех пор, пока она не станет хрустящей, затем извлечь ее, обсушить и остудить.

Для приготовления заправки подсолнечное масло соединить с кунжутным, влить лимонный сок и соевый соус, всыпать перец чили, молотый имбирный корень, нарезанный тонкими полосками имбирный стебель, все перемешать.

Листья салата промыть, обсушить и положить на плоское блюдо.

Зелень кинзы и мяту промыть, измельчить и насыпать сверху. Затем распределить равномерными слоями лапшу и крабовое мясо, смешанное с бобовыми побегами.

Салат полить приготовленной заправкой и украсить кусочками помидора.

Винегрет с мидиями.

Ингредиенты.

Мидии – 500 г.

Квашеная капуста – 100 г.

Картофель – 3 шт.

Свекла – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Зелень укропа – 1/2 пучка.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Сахар – 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мидии промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности (примерно 20 минут), после чего охладить и измельчить. Картофель, свеклу и морковь отварить, не очищая, затем остудить, удалить кожицу, овощи нарезать небольшими кубиками. Огурцы очистить и мелко нарезать. Лук очистить, помыть и нарубить. Квашеную капусту отжать. Зелень укропа и петрушки промыть и измельчить.

Для приготовления заправки растительное масло смешать с уксусом, добавить сахар, все тщательно растереть.

Мидии, квашеную капусту, картофель, свеклу, морковь, соленые огурцы, лук выложить в салатник, добавить соль, полить заправкой и перемешать. Готовый салат посыпать измельченной зеленью.

Салат из брюссельской капусты с яблоками.

Ингредиенты.

Брюссельская капуста – 200 г.

Яблоки – 100 г Груши – 100 г.

Морковь – 100 г.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Зелень укропа – 1/2 пучка.

Листья салата – 34 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Брюссельскую капусту помыть, разделить на кочанчики и нашинковать. С груш снять кожицу, мякоть нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Яблоки помыть, удалить кожицу и сердцевину, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Зелень укропа и петрушки промыть и нарубить.

Для приготовления заправки растительное масло соединить с лимонным соком, добавить сахар и соль, все тщательно растереть.

Брюссельскую капусту, яблоки, груши, морковь выложить на блюдо, покрытое предварительно промытыми листьями салата, полить заправкой, посыпать измельченной зеленью.

Салат из брюссельской капусты с помидорами и сладким перцем.

Ингредиенты.

Брюссельская капуста – 300 г Помидоры – 3 шт.

Сладкий перец – 1 шт. Зеленый лук – 100 г Зелень укропа – 1 пучок Майонез – 100 г.

Лимонный сок – 2 ч. л. Сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Брюссельскую капусту помыть и измельчить. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать. Сладкий перец очистить от семян, помыть и нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук и укроп промыть, нарубить. Брюссельскую капусту, помидоры, сладкий перец и зеленый лук выложить в салатник, перемешать, сбрызнуть лимонным соком и поставить в прохладное место на 1 час.

В майонез добавить сахар и соль, все перемешать. Приготовленной заправкой полить салат и посыпать измельченной зеленью укропа.

Салат из помидоров с сыром и черносливом.

Ингредиенты.

Помидоры – 2 шт.

Острый сыр – 100 г.

Чернослив – 5 шт.

Яйца – 2 шт.

Соленый огурец – 1 шт.

Сметана – 100 г.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Чернослив опустить в горячую воду и оставить на 30 минут, затем вынуть косточки, мякоть измельчить. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарезать. Огурец очистить и нарезать небольшими кубиками. Зелень петрушки промыть и измельчить. Подготовленные компоненты выложить в салатник, добавить соль, все перемешать, посыпать зеленью петрушки и заправить сметаной.

Салат из бобов с огурцами и помидорами.

Ингредиенты.

Бобы – 150 г.

Огурцы – 2 шт. Помидоры – 2 шт.

Яйца – 3 шт.

Зеленый лук – 30 г.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Зелень укропа – 1/2 пучка.

Листья салата – 3 шт.

Растительное масло – 3 ст. л.

Лимонный сок – 2 ч. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Бобы замочить в холодной воде на 5 часов, затем поместить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить до готовности. Огурцы очистить и нарезать небольшими кубиками. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду на 5 минут, затем очистить и измельчить. Зелень петрушки и укропа, зеленый лук промыть и нарубить.

Приготовить заправку: растительное масло смешать с лимонным соком, добавить соль, все тщательно растереть.

Бобы, огурцы, помидоры, яйца, лук и зелень соединить, перемешать, залить заправкой и выложить на блюдо, покрытое предварительно промытыми листьями салата.

Салат из моркови и свеклы с черносливом.

Ингредиенты.

Морковь – 2 шт. Свекла – 1 шт. Чернослив – 5 шт. Чеснок – 2 зубчика Майонез – 80 г Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь и свеклу очистить, помыть и натереть на крупной терке. Чернослив опустить в горячую воду и замачивать до размягчения (примерно 40 минут), затем удалить косточки, мякоть измельчить. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке. Компоненты выложить в салатник, добавить соль, майонез, тщательно перемешать.

Салат из фасоли с солеными огурцами и яблоками.

Ингредиенты.

Фасоль – 100 г.

Соленые огурцы – 2 шт.

Яблоки – 2 шт.

Картофель – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Зелень укропа – 1/2 пучка.

Майонез – 100 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Фасоль замочить в холодной воде на 5 часов, затем положить в кастрюлю, поставить на огонь и варить до размягчения. Готовую фасоль остудить. Огурцы очистить и нарезать небольшими кубиками. С яблок удалить кожицу, нарезать тонкой соломкой. Картофель и морковь помыть и отварить, затем очистить и нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Зелень укропа и петрушки промыть под проточной водой, нарубить. Подготовленные компоненты выложить в салатник, добавить соль, заправить майонезом и перемешать. Посыпать салат измельченной зеленью.

Салат из сыра с яблоками и яйцом.

Ингредиенты.

Твердый сыр – 150 г.

Яйца – 6 шт.

Яблоки – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Зелень укропа – 1/2 пучка.

Майонез – 100 г.

Способ приготовления.

Сыр натереть на крупной терке. Яблоки очистить и также натереть. Яйца сварить вкрутую, опустить на 5 минут в холодную воду, затем очистить и измельчить. Лук очистить и мелко нарезать. Зелень укропа промыть и нарубить. На дно салатника уложить ровным слоем лук, смазать майонезом. Сверху распределить слой яиц, снова смазать майонезом. Затем так же уложить сыр и яблоки. Готовый салат украсить измельченной зеленью укропа.

Салат из сыра с квашеной капустой.

Ингредиенты.

Твердый сыр – 150 г.

Квашеная капуста – 350 г.

Яйца – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 3 ст. л.

Способ приготовления.

Квашеную капусту отжать. Сыр натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить и измельчить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Капусту, сыр и лук выложить в салатник, перемешать, полить растительным маслом.

Готовый салат украсить яйцами.

Салат из квашеной капусты с картофелем и морковью.

Ингредиенты.

Квашеная капуста – 150 г.

Картофель – 150 г.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Зелень укропа – 30 г.

Зелень петрушки – 30 г.

Растительное масло – 3 ст. л.

Способ приготовления.

Квашеную капусту отжать. Картофель и морковь помыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и измельчить. Зелень укропа и петрушки промыть и нарубить. Все компоненты выложить в салатник и перемешать. Салат заправить растительным маслом.

Салат картофельный с яблоками.

Ингредиенты.

Картофель – 2 шт.

Яблоки – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Листья салата – 3 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель отварить в мундире, остудить, удалить кожицу и нарезать небольшими кубиками. Яблоки очистить, нарезать кусочками. Репчатый лук очистить, помыть и измельчить. Яйцо сварить вкрутую, опустить на 5 минут в холодную воду, затем очистить и мелко нарезать. Все компоненты смешать, добавить соль, заправить растительным маслом и выложить на плоское блюдо, покрытое предварительно промытыми листьями салата.

Салат из цветной капусты с морковью и соленым огурцом.

Ингредиенты.

Цветная капуста – 300 г.

Морковь – 3 шт.

Соленый огурец – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Корень сельдерея – 80 г.

Зелень укропа – 1/2 пучка.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль и варить в течение 5 минут от момента закипания. Морковь отварить, очистить и нарезать кружочками. Соленый огурец нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и измельчить. Сельдерей помыть и мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки промыть и нарубить.

Приготовить заправку: лимонный сок соединить с сахаром и солью, все тщательно растереть.

Цветную капусту, морковь, кусочки огурца, лук и сельдерей выложить в салатник, полить заправкой и поставить в прохладное место на 30 минут. Готовый салат украсить измельченной зеленью.

Салат из огурцов и редиса.

Ингредиенты.

Огурцы – 200 г Редис – 200 г.

Зеленый лук – 70 г Зелень петрушки – 30 г Зелень укропа – 30 г Листья салата – 4 шт. Майонез – 80 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Огурцы очистить и нарезать мелкими кусочками. Редис помыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки, укропа, зеленый лук промыть под проточной водой и нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, майонез, перемешать и выложить на плоское блюдо, покрытое предварительно вымытыми листьями салата.

Салат из савойской капусты с грецкими орехами.

Ингредиенты.

Савойская капуста – 200 г.

Грецкие орехи – 50 г.

Чеснок – 3 зубчика.

Зелень петрушки – 30 г.

Растительное масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Савойскую капусту промыть, нашинковать, выложить на сковороду, добавить небольшое количество воды и тушить примерно 10 минут. Грецкие орехи освободить от скорлупы, опустить в кипяток и оставить на 2 минуты. Затем воду слить, ядра очистить от кожицы и измельчить. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке. Зелень петрушки промыть и мелко нарубить.

Для приготовления заправки растительное масло соединить с лимонным соком, добавить соль и растереть.

Савойскую капусту, измельченные ядра грецких орехов, чеснок выложить в салатник, полить заправкой, перемешать. Готовый салат украсить зеленью петрушки.

Салат из цветной капусты с помидорами и яблоками.

Ингредиенты.

Цветная капуста – 300 г Помидоры – 2 шт. Яблоки – 2 шт. Огурцы – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 100 г Виноград без косточек – 70 г Зелень укропа – 30 г Сметана – 80 г Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия и варить в подсоленной воде до готовности, затем откинуть на дуршлаг, остудить и мелко нарезать. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать тонкими ломтиками. Яблоки очистить и натереть на крупной терке. С огурцов снять кожицу, нарезать мелкими кубиками. Ягоды винограда помыть и разрезать пополам. Зелень укропа промыть и измельчить.

Цветную капусту, помидоры, яблоки, огурцы, виноград выложить в салатник, добавить зеленый горошек, заправить сметаной, все перемешать. Готовый салат посыпать измельченной зеленью укропа.

Салат из тыквы с яблоками и грецкими орехами.

Ингредиенты.

Тыква – 300 г.

Яблоки – 2 шт.

Грецкие орехи – 50 г.

Жидкий мед – 70 г.

Лимонный сок по вкусу.

Способ приготовления.

Тыкву очистить и натереть на крупной терке. Грецкие орехи освободить от скорлупы и измельчить. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Мед соединить с лимонным соком и перемешать. Тыкву, яблоки и грецкие орехи выложить в салатник и полить приготовленной заправкой.

Салат из картофеля с помидорами и баклажанами.

Ингредиенты.

Картофель – 3 шт.

Помидоры – 3 шт.

Баклажаны – 2 шт.

Сладкий перец – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Зелень укропа – 1/2 пучка.

Растительное масло – 4 ст. л.

Лимонный сок – 2 ч. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель помыть, отварить в мундире, затем остудить, удалить кожицу, нарезать небольшими кубиками. Помидоры обдать кипятком, очистить и мелко нарезать.

Баклажаны очистить, нарезать тонкими кружочками, посыпать солью и оставить на 15 минут, чтобы устранить горечь. Образовавшийся сок слить. Подготовленные баклажаны положить на сковороду с разогретым растительным маслом (1 ст. л.) и обжарить с двух сторон.

Сладкий перец очистить от семян, помыть и нарезать тонкой соломкой.

Репчатый лук очистить и измельчить. Зелень петрушки и укропа промыть и мелко нарезать.

Приготовить заправку: 3 ст. л. растительного масла соединить с лимонным соком и перемешать.

Кубики картофеля, кусочки помидоров, баклажаны, сладкий перец и лук выложить в салатник, полить заправкой. Готовый салат посыпать измельченной зеленью.

Салат из огурцов и консервированной фасоли.

Ингредиенты.

Огурцы – 2 шт.

Консервированная фасоль – 200 г.

Зеленый лук – 70 г.

Сметана – 100 г.

Столовый уксус – 2 ч. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Огурцы помыть, очистить и разрезать на половинки, каждую половинку нарезать тонкими ломтиками.

Зеленый лук промыть и измельчить.

Консервированную фасоль, огурцы и лук выложить в салатник, добавить соль, уксус, все перемешать. Готовый салат заправить сметаной.

Салат из капусты с консервированными ананасами и свеклой.

Ингредиенты.

Свежая капуста – 200 г.

Консервированные ананасы – 200 г.

Свекла – 1 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Листья салата – 4 шт.

Сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Капусту нашинковать. Сладкий перец очистить от семян, помыть под проточной водой и нарезать тонкой соломкой. Подготовленные таким образом овощи залить холодной водой и оставить на 30 минут. Ананасы нарезать небольшими кусочками, сок сохранить.

Свеклу отварить, остудить, затем очистить и мелко нарезать. Листья салата промыть, нарезать полосками и поместить на дно салатника. Сверху выложить свеклу, ананасы, сладкий перец и капусту. Салат заправить соком ананасов, смешанным с солью и сахаром.

Салат из капусты с морковью и черносливом.

Ингредиенты.

Свежая капуста – 300 г Морковь – 2 шт. Чернослив – 10 шт. Зелень петрушки – 30 г Зелень укропа – 30 г Лимонный сок – 2 ст. л. Сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Капусту нашинковать, посыпать солью, сахаром, размять руками для образования сока и оставить на 1 час. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Чернослив опустить в теплую воду и оставить на 3 часа. Когда он станет мягким, удалить косточки и мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки промыть и измельчить.

Приготовить заправку: капустный сок соединить с лимонным соком, тщательно перемешать.

Капусту, морковь и чернослив выложить в салатник, полить заправкой. Салат посыпать измельченной зеленью.

Салат из кабачка.

Ингредиенты.

Молодой кабачок – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика.

Зелень петрушки – 30 г.

Зелень укропа – 30 г.

Растительное масло – 3 ст. л.

Горчица и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кабачок очистить, натереть на крупной терке и посыпать солью. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс. Зелень укропа и петрушки промыть и измельчить.

Растительное масло соединить с горчицей, добавить лук, чеснок, измельченную зелень, все перемешать.

Приготовленной заправкой полить кабачок.

Салат овощной с черемшой.

Ингредиенты.

Помидор – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Черемша – 100 г.

Яйца – 2 шт.

Зеленый лук – 30 г.

Зелень укропа – 30 г.

Зелень петрушки – 30 г.

Листья салата – 3 шт.

Томатный сок – 3 ст. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Помидор обдать кипятком, очистить и нарезать мелкими кусочками.

У огурца удалить кожицу, разрезать его на половинки, каждую половинку нарезать тонкими ломтиками. Черемшу, зеленый лук, зелень укропа и петрушки промыть и нарубить. Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду на 5 минут, затем очистить и измельчить.

Подготовленные ингредиенты выложить на плоское блюдо, покрытое чистыми листьями салата, добавить соль, все перемешать. Салат заправить томатным соком.

Морковь по-корейски с зеленью кинзы.

Ингредиенты.

Морковь – 3 кг.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 7 зубчиков.

Зелень кинзы – 30 г.

Подсолнечное масло – 1 стакан.

Столовый уксус – 1 стакан.

Глутамат натрия – 1 ч. л.

Молотый черный перец – 1 ст. л.

Молотый красный перец – 1 ст. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь очистить, помыть под проточной водой, нашинковать или натереть на специальной терке, посыпать солью и размять руками. Затем добавить уксус, все перемешать и поставить в холодильник на 2 часа.

Зелень кинзы промыть и мелко нарубить. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс.

Кинзу и чеснок добавить к моркови, растереть руками. Луковицу очистить и целиком обжарить в разогретом подсолнечном масле, после чего удалить.

Масло остудить и полить им морковь. Добавить черный и красный перец, глутамат натрия, все перемешать, поставить на сутки в прохладное место.

Готовое блюдо выложить в салатник и подать на стол.

Салат из зеленого горошка с плавленым сыром и яйцами.

Ингредиенты.

Консервированный зеленый горошек – 100 г.

Плавленый сырок – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Зеленый лук – 30 г.

Майонез – 80 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Плавленый сырок положить в морозильник и оставить на 30 минут, затем натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду на 5 минут, затем очистить и измельчить. Зеленый лук промыть и нарубить.

Консервированный зеленый горошек выложить в салатник, добавить сыр, яйца и лук, посолить, полить майонезом и перемешать.

Морковь по-корейски с жареным луком.

Ингредиенты.

Морковь – 7 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 5 зубчиков.

Растительное масло – 1/2 стакана.

Уксусная эссенция – 1 ч. л.

Глутамат натрия – 1/4 ч. л.

Измельченная сушеная кинза и молотый красный перец по вкусу.

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Морковь очистить, помыть, нашинковать или натереть на специальной терке. Посыпать солью, тщательно растереть и оставить на 20 минут, чтобы образовался сок. Лук очистить, помыть и измельчить.

Растительное масло разогреть на сковороде и обжаривать в нем лук до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок. Затем снять с огня и остудить. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс. Морковь выложить в салатник, соединить с чесноком и жареным луком, добавить уксусную эссенцию, кинзу, красный перец, глутамат натрия.

Все ингредиенты тщательно перемешать.

Готовый салат поставить в холодильник на несколько часов.

Морковь по-корейски классическая.

Ингредиенты.

Морковь – 1 кг.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 7 зубчиков.

Растительное масло – 1/2 стакана.

Столовый уксус – 35 мл.

Измельченная сушеная кинза – 3 ч. л.

Молотый черный перец – 1/2 ч. л.

Молотый красный перец – 1/2 ч. л.

Сахар – 2 ч. л.

Соль – 11/2 ч. л.

Способ приготовления.

Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке, выложить в салатник, посыпать солью и сахаром, растереть руками и выдерживать 20 минут, чтобы выделился сок. Затем добавить черный и красный перец, тщательно перемешать и поставить в теплое место на 15 минут. По истечении указанного времени влить уксус и оставить еще на 30 минут.

Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс. Лук очистить, помыть и измельчить. Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем лук, который затем удалить.

В масло добавить сушеную кинзу, перемешать, дать закипеть, после чего остудить. Приготовленной заправкой залить морковь и выдерживать 15 минут. Затем добавить чеснок, все перемешать и поставить в прохладное место на несколько часов.

Морковь «Ча».

Ингредиенты.

Морковь – 500 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Обжаренные семена кунжута – 1 ч. л.

Молотый кориандр – 1/2 ч. л.

Растительное масло – 1/2 стакана.

Уксусная эссенция – 1/2 ст. л.

Сахар – 11/2 ст. л.

Молотый черный перец – 1/2 ч. л.

Молотый красный перец – 1/2 ч. л.

Глутамат натрия – 1 ч. л.

Соль – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Морковь очистить, помыть, нашинковать или натереть на специальной терке, посыпать солью, размять руками и выдерживать 30 минут для образования сока, после чего отжать.

Лук очистить, нарезать кольцами. Растительное масло разогреть на сковороде и обжаривать в нем лук до тех пор, пока он не приобретет темно-золотистый оттенок, затем остудить его и поставить на 20 минут в прохладное место.

Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс, соединить с подготовленным луком и семенами кунжута, всыпать кориандр, черный и красный перец, сахар, глутамат натрия, влить уксусную эссенцию и растирать до получения однородной массы. Полученную приправу добавить к моркови и перемешать.

Готовую морковь выложить в салатник и поставить в холодильник на 7 часов.

Морковь по-корейски с аджикой.

Ингредиенты.

Морковь – 1 кг Аджика – 4 ст. л. Чеснок – 5 зубчиков Растительное масло – 1/2 стакана Уксусная эссенция – 1 ст. л. Светлый соевый соус – 3 ст. л. Молотый красный перец – 1 ч. л. Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь очистить, помыть, натереть на специальной терке или нашинковать, добавить уксусную эссенцию, перемешать, плотно закрыть крышкой и выдерживать 20 минут.

Растительное масло разогреть на сковороде, всыпать красный перец, перемешать и нагревать на медленном огне примерно 5 минут, затем остудить. Приготовленной заправкой полить морковь, добавить соль. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс, соединить с соевым соусом и аджикой. Полученную смесь добавить к моркови. Все перемешать и поставить на сутки в холодильник, затем выложить в салатник и подать на стол.

Морковь по-корейски с грибами.

Ингредиенты.

Морковь – 900 г.

Консервированные шампиньоны – 250 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 7 зубчиков.

Зелень сельдерея – 30 г.

Растительное масло – 1/2 стакана.

Столовый уксус – 40 мл.

Сахар – 1 ст. л.

Молотый черный перец – 1 ч. л.

Молотый перец чили – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Морковь нашинковать или натереть на специальной терке, выложить в салатник, посыпать солью и сахаром, размять руками и выдерживать под крышкой в холодном месте 2 часа. Затем добавить уксус, черный и красный перец, все перемешать. Лук очистить, помыть и измельчить. Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем лук, который затем удалить.

Масло, не остужая, влить в салат. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс. Зелень сельдерея промыть, измельчить и добавить вместе с чесноком к моркови. Все перемешать. Грибы нарезать тонкими пластинками и выложить ровным слоем сверху. Готовый салат поставить в холодильник на 3 часа.

Морковь по-корейски с маринованными овощами.

Ингредиенты.

Морковь – 500 г.

Темный соевый соус – 2 ст. л.

Столовый уксус – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Глутамат натрия – 1/2 ч. л.

Маринованные овощи (огурцы, сладкий перец, баклажаны) – 5–6 шт. Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь очистить, нашинковать или натереть на специальной терке, посыпать солью, красным перцем, сахаром, добавить глутамат натрия, размять руками и выдерживать в теплом месте 20 минут. Затем влить уксус, соевый соус, все перемешать и выложить в салатник. Маринованные овощи нарезать с помощью фигурного ножа и украсить ими готовый салат.

Корейский салат из капусты (вариант 1).

Ингредиенты.

Капуста – 500 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 5 зубчиков.

Семена кунжута – 1 ст. л.

Светлый соевый соус – 2 ст. л.

Столовый уксус – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль и молотый красный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Капусту помыть, нашинковать, положить в кастрюлю, посолить, влить уксус, размять руками и выдерживать 15 минут для образования сока. Лук очистить, измельчить и соединить с капустой. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс, добавить в салат вместе с растительным маслом, соевым соусом, красным перцем и семенами кунжута. Все перемешать, еще раз размять руками.

Салат поставить в холодильник на 12 часов, затем выложить в декоративную посуду и подать на стол.

Корейский салат из капусты (вариант 2).

Ингредиенты.

Капуста – 1 кг.

Репчатый лук – 500 г.

Чеснок – 35 г.

Подсолнечное масло – 1/2 стакана.

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Капусту помыть, нашинковать, посолить, размять руками и выдерживать в теплом месте, периодически перемешивая, 3 часа, чтобы образовался сок.

Лук очистить и измельчить.

Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс и добавить вместе с луком к капусте. Положить красный перец, еще раз размять.

Салат выложить в эмалированную емкость, сверху поставить банку с водой или любой другой груз и выдерживать 3 суток в холодильнике. Затем переложить капусту в салатник, полить подсолнечным маслом и подать на стол.

Корейский салат из капусты (вариант 3).

Ингредиенты.

Капуста – 1 кг.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 5 зубчиков.

Столовый уксус – 3 ст. л.

Подсолнечное масло – 1/2 стакана.

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Соль – 31/2 ст. л.

Способ приготовления.

Капусту нашинковать, посолить, тщательно размять руками и поставить в теплое место на 1 час, чтобы выделился сок. Лук очистить, измельчить. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке, соединить с луком, посыпать красным перцем, все перемешать. Полученную смесь добавить к капусте, влить уксус, снова размять и выдерживать 30 минут. Готовый салат выложить в декоративную посуду и полить подсолнечным маслом.

Салат из капусты с луком.

Ингредиенты.

Капуста – 100 г.

Репчатый лук – 100 г.

Морковь – 30 г.

Чеснок – 10 г.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Соль и молотый красный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Капусту помыть, мелко нарезать, посолить, слегка размять руками и выдерживать 30 минут. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить к капусте, все перемешать. Лук очистить, помыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке, соединить с луком, добавить красный перец, все перемешать и поставить в теплое место на 15 минут. Подготовленные компоненты соединить, полить уксусом, перемешать, выложить в глиняный горшочек и оставить под грузом на сутки. Затем образовавшуюся жидкость слить, салат еще раз перемешать и подать на стол.

Салат из свеклы по-корейски.

Ингредиенты.

Свекла – 300 г.

Растительное масло – 1/2 стакана.

Столовый уксус – 10 мл.

Молотый кориандр – 1/2 ч. л.

Сахар – 1 ст. л.

Чеснок – 4 зубчика.

Молотый красный перец – 1/4 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Свеклу помыть, удалить кожицу, измельчить блендером или натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и отварить, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, выложить свеклу в прозрачный салатник.

Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке.

Приготовить заправку: растительное масло разогреть на сковороде, всыпать сахар, соль, перец, молотый кориандр, добавить уксус и измельченный чеснок, тщательно перемешать, после чего остудить.

Свеклу залить заправкой, перемешать и поставить в холодное место на сутки.

Слоеный салат из капусты и моркови.

Ингредиенты.

Капуста – 500 г.

Морковь – 100 г.

Маринованные огурцы – 3 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика.

Измельченная сушеная кинза – 1 ч. л.

Растительное масло – 1/3 стакана.

Столовый уксус – 2 ст. л.

Светлый соевый соус – 3 ст. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь очистить, помыть, нашинковать или натереть на специальной терке, посыпать солью, немного размять и выдерживать 30 минут. Капусту разделить на листья, промыть, нарезать мелкими квадратиками и уложить равномерным слоем на дно салатника. Лук очистить и измельчить. Маринованные огурцы нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке. Морковь отжать и выложить на капусту. Сверху распределить слоями лук, огурцы, чеснок. Салат посыпать кинзой.

Приготовить заправку: растительное масло соединить с уксусом и соевым соусом, перемешать.

Готовый салат полить заправкой и поставить на 2 часа в холодильник.

Морковь по-корейски с яблочным уксусом.

Ингредиенты.

Морковь – 5 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 1/2 стакана.

Яблочный уксус – 1 ст. л.

Соевый соус – 1/2 ч. л.

Молотый черный перец – 1/2 ч. л.

Молотый красный перец – 1/2 ч. л.

Молотый кориандр – 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь очистить, помыть, нашинковать или натереть на специальной терке, сверху поместить груз и выдерживать 5—10 минут, после чего отжать, выложить в дуршлаг и 3 раза обдать кипятком, воду слить.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Половину растительного масла разогреть на сковороде и обжаривать в нем лук до темно-золотистого цвета.

Готовый лук смешать с морковью. Оставшееся масло соединить с яблочным уксусом, добавить соевый соус, черный и красный перец, кориандр и соль, тщательно растереть. Полученной заправкой полить морковь. Салат накрыть крышкой и оставить в холодном месте на 2–3 суток, затем выложить в салатник и подать на стол.

Острый салат из свеклы с чесноком.

Ингредиенты.

Свекла – 500 г.

Чеснок – 4 зубчика.

Растительное масло – 1/2 стакана.

Столовый уксус – 1/2 стакана.

Зелень кудрявой петрушки – 20 г.

Глутамат натрия – 1/2 ч. л.

Молотый черный перец – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Свеклу очистить, помыть, натереть на крупной терке.

Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке и соединить со свеклой. Добавить уксус, глутамат натрия, посолить, посыпать перцем.

Все компоненты перемешать, положить в дуршлаг и держать над паром 10 минут.

Растительное масло разогреть на сковороде или в жаровне. Как только появится дымок, выложить туда свеклу с чесноком и обжаривать 2 минуты. Готовый салат переложить в фарфоровую посуду и остудить.

Зелень кудрявой петрушки промыть, мелко нарубить и украсить ею салат.

Корейский салат из свеклы с кардамоном.

Ингредиенты.

Свекла – 900 г.

Чеснок – 5 зубчиков.

Зелень петрушки – 30 г.

Подсолнечное масло – 1/2 стакана.

Столовый уксус – 4 ст. л.

Молотый кардамон – 4 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Свеклу помыть, положить в кастрюлю, залить водой и отварить, затем остудить, удалить кожицу, нарезать тонкой соломкой или натереть на специальной терке. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке.

Подсолнечное масло разогреть на сковороде, влить уксус, всыпать соль, красный перец и кардамон, все перемешать. Туда же положить измельченный чеснок и обжарить его до темно-золотистого цвета.

Готовую заправку остудить и полить ею свеклу, добавить сахар, перемешать и поставить в холодильник на 12 часов. Затем образовавшуюся жидкость удалить, свеклу переложить в прозрачный салатник и украсить предварительно промытыми веточками петрушки.

Салат из картофеля с зеленью.

Ингредиенты.

Картофель – 900 г.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Подсолнечное масло – 1/2 стакана.

Молотый черный перец – 1 ч. л.

Молотый красный перец – 1/2 ч. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

С картофеля снять кожицу, помыть, натереть на специальной терке или нарезать тонкой длинной соломкой и трижды ополоснуть холодной кипяченой водой, после чего положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до полуготовности. Картофель откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь, затем выложить в салатник. Зелень петрушки промыть, мелко нарубить и соединить с картофельной массой. Добавить соль, красный и черный перец, все перемешать и заправить подсолнечным маслом.

Салат из картофеля с чесноком и соевым соусом.

Ингредиенты.

Картофель – 500 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 5 зубчиков.

Растительное масло – 2 ст. л.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Светлый соевый соус с побегами бамбука – 2 ст. л.

Глутамат натрия – 1/2 ч. л.

Сахар – 2 ч. л.

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

С картофеля снять кожицу, натереть на крупной терке, помыть, положить в дуршлаг и держать над паром в течение 2 минут, затем остудить. Добавить уксус и глутамат натрия, всыпать соль, сахар и красный перец.

Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс, соединить с картофелем. Все перемешать и размять руками.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем лук, который затем остудить и добавить к картофелю, все перемешать.

Готовый салат выложить в декоративную фарфоровую или керамическую посуду, полить соевым соусом и подать на стол.

Салат из картофеля с тофу и стручковой фасолью.

Ингредиенты.

Картофель – 2 шт.

Тофу – 230 г.

Стручковая фасоль – 200 г.

Побеги бобов – 200 г.

Китайская капуста – 180 г.

Яйца – 3 шт.

Огурец – 1 шт.

Белый редис – 170 г.

Листья салата – 1 пучок.

Зеленый лук – 1/2 пучка.

Арахис – 200 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Перец чили – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Корейский рыбный соус – 11/2 ст. л.

Тамариндовый соус – 2 ст. л.

Кокосовое молоко – 1/2 стакана.

Жидкий светлый мед – 1 ст. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель очистить, опустить в подсоленную воду и варить до готовности.

Стручковую фасоль необходимо перебрать, удалить плодоножки и отварить или приготовить в пароварке, после чего вместе с картофелем выложить в дуршлаг и поставить под холодную проточную воду.

Остывшие овощи мелко нарезать.

Тофу нарезать небольшими кубиками. Китайскую капусту промыть и измельчить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать крупными кусками. Редис помыть, удалить хвостики и плодоножки и натереть на крупной терке.

Огурец нарезать тонкими кружочками. Побеги бобов измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить и перемешать.

Для приготовления соуса арахис подсушить на горячей сковороде, очистить с помощью жесткой ткани и смолоть в кофемолке. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке.

Лук очистить, измельчить. Перец чили протереть через сито, смешать с чесноком и луком и слегка обжарить в разогретом растительном масле. В середине жарки влить тамариндовый и рыбный соусы, кокосовое молоко и мед. Все перемешать и тушить на слабом огне еще 4 минуты. Готовую смесь остудить, соединить с арахисовым порошком и взбивать до тех пор, пока масса не приобретет однородную консистенцию.

Дно салатника покрыть промытыми листьями салата, выложить на них картофель и другие ингредиенты, посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

Отдельно подать арахисовый соус.

Салат из картофеля с рисовой лапшой.

Ингредиенты.

Картофель – 2 шт.

Рисовая лапша – 200 г.

Репчатый лук – 2 шт.

Зеленый лук – 20 г.

Растительное масло – 4 ст. л.

Мука – 4 ст. л.

Лимонный сок – 5 ст. л.

Измельченная лимонная цедра – 1 ст. л.

Молотая куркума – 1 ч. л.

Корейский рыбный соус – 4 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель очистить, нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Рисовую лапшу залить горячей водой и оставить до размягчения, после чего отварить, откинуть на дуршлаг, ополоснуть и обсушить. Зеленый лук мелко нарубить. Репчатый лук очистить, измельчить, обжарить в кипящем растительном масле, добавив куркуму, затем извлечь и остудить. Масло сохранить.

Картофель соединить с лапшой, луком и предварительно обжаренной мукой. Добавить масло, лимонный сок, цедру, рыбный соус, соль и перец, все перемешать. Готовый салат выложить в декоративную фарфоровую посуду, посыпать измельченным зеленым луком и подать на стол.

Салат из баклажанов со сладким перцем.

Ингредиенты.

Баклажаны – 2 кг.

Сладкий перец – 3 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Чеснок – 6 зубчиков.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Зелень сельдерея – 1 пучок.

Растительное масло – 1 стакан.

Столовый уксус – 150 мл.

Сахар – 2 ст. л.

Черный перец горошком – 20 шт.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Баклажаны помыть, удалить хвостики и плодоножки, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать остыть и мелко нарезать. Сладкий перец очистить от семян, тщательно помыть и нарезать тонкой соломкой.

Зелень петрушки и сельдерея промыть и измельчить.

Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.

Все ингредиенты соединить, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль и перец, выдерживать 30 минут, после чего перемешать, герметично закрыть и поставить в холодильник на 2 суток.

Острый салат из баклажанов.

Ингредиенты.

Баклажаны – 200 г.

Чеснок – 3 зубчика.

Кунжутное масло – 25 мл.

Темный соевый соус – 35 мл.

Столовый уксус – 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Баклажаны очистить от кожицы, помыть под проточной водой, разрезать каждый пополам вдоль и держать над паром до тех пор, пока они не станут мягкими, затем остудить и нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке.

Соевый соус соединить с кунжутным маслом и уксусом, добавить соль и тщательно растереть. Полученной заправкой полить баклажаны, все перемешать.

Готовый салат выложить на плоское блюдо, посыпать измельченным чесноком.

Салат из баклажанов с морковью и помидором.

Ингредиенты.

Баклажаны – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика.

Острый перец чили – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Растительное масло – 3 ст. л.

Светлый соевый соус – 1 ст. л.

Зелень кинзы и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Баклажаны помыть, удалить плодоножки и хвостики, нарезать тонкой длинной соломкой, посыпать солью, слегка размять и выдерживать 25 минут в теплом месте, чтобы образовался сок, затем отжать. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Помидор вымыть, нарезать кусочками. Сладкий перец и чили очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Чеснок пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке. Репчатый лук очистить и измельчить. Зелень кинзы промыть и мелко нарубить.

Лук соединить с морковью и перцем, перемешать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и жарить до полуготовности. Затем добавить баклажаны, кусочки помидора, чеснок, кинзу, соевый соус, накрыть крышкой и тушить 15 минут, непрерывно помешивая. Готовые овощи посолить, остудить и переложить в салатник.

Острый салат из кабачков.

Ингредиенты.

Кабачки – 1 кг.

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика.

Растительное масло – 1 стакан.

Светлый соевый соус – 1 ст. л.

Молотый черный перец – 1/4 ч. л.

Молотый красный перец – 1/4 ч. л.

Глутамат натрия – 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кабачки помыть, удалить плодоножки и хвостики, нарезать небольшими кубиками, посолить, слегка размять и поставить на 45 минут в теплое место для образования сока. Лук очистить и нарезать кольцами. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке.

Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем кабачки и лук. К готовым овощам добавить чеснок, черный и красный перец, глутамат натрия, соевый соус, посолить, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 1 час, затем переложить в салатник и подать на стол.

Салат из дайкона.

Ингредиенты.

Дайкон – 700 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика.

Подсолнечное масло – 1/2 стакана.

Уксусная эссенция – 1 ч. л.

Молотый перец чили – 1 ч. л.

Молотый семена кинзы – 1/2 ч. л.

Глутамат натрия – 1/2 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Дайкон очистить, помыть, обсушить полотенцем, натереть на крупной терке и оставить на 5 минут, затем удалить образовавшийся сок, добавить соль, перемешать и выдерживать 30 минут в холодильнике. Лук очистить и измельчить. Чеснок пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке. Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем лук и чеснок до золотистого цвета, затем остудить.

Дайкон вынуть из холодильника, отжать, сбрызнуть уксусной эссенцией, добавить молотые семена кинзы, перец чили, глутамат натрия. Салат полить луково-чесночным соусом, тщательно перемешать, выложить в декоративную керамическую посуду и поставить в холодное место на несколько часов.

Корейский салат из зеленой редьки.

Ингредиенты.

Зеленая редька – 900 г.

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 5 зубчиков.

Растительное масло – 3 ст. л.

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Глутамат натрия – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Редьку очистить, помыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на специальной терке, посыпать солью, размять руками и выдерживать в теплом месте 25 минут, периодически помешивая, чтобы образовался сок. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс.

Лук очистить, нарезать полукольцами, соединить с чесноком, посыпать перцем, добавить глутамат натрия, тщательно перемешать. Влить растительное масло, все взбить миксером до получения однородной массы.

Приготовленным соусом полить редьку, перемешать. Салат выложить в декоративную фарфоровую или керамическую посуду, поставить в холодное место на 5–6 часов.

Салат из огурцов с ананасами и сладким перцем.

Ингредиенты.

Огурец – 1 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Консервированные ананасы – 500 г.

Зеленые помидоры – 4 шт.

Желтый сахар – 30 г.

Белый винный уксус – 5 ст. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Огурец очистить, разрезать пополам вдоль, удалить семена, нарезать мелкими кусочками, посыпать солью и оставить на 5 минут для образования сока.

Сладкий перец разрезать, вынуть семена, промыть под проточной водой и нарезать тонкой соломкой. Овощи соединить, слегка размять, образовавшуюся жидкость слить. Помидоры помыть, измельчить блендером, мелко нарезать или натереть на крупной терке, удалить выделившийся сок. Добавить к ним нарезанные мелкими кубиками ананасы.

Для приготовления заправки сахар положить в глубокую сковороду, залить небольшим количеством воды (примерно 1/2 стакана), добавить уксус и нагревать на медленном огне, непрерывно помешивая. Когда сахар полностью растворится, всыпать соль.

Кусочки огурца и сладкий перец соединить с помидорами и ананасами, полить приготовленной заправкой, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов, после чего переложить в салатник и подать на стол.

Салат из помидоров с огурцами и стручковой фасолью.

Ингредиенты.

Помидоры – 300 г.

Огурцы – 100 г.

Стручковая фасоль – 230 г.

Репчатый лук – 200 г.

Растительное масло – 6 ст. л.

Столовый уксус – 2 ст. л.

Готовая к употреблению горчица – 1 ч. л.

Молотый красный перец – 1/2 ч. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Помидоры помыть, удалить плодоножки и нарезать небольшими кусочками. Огурцы очистить, нарезать кубиками. Стручковую фасоль перебрать, промыть, опустить в кастрюлю с подсоленной водой и отварить, затем дать воде стечь, остудить и измельчить. Лук очистить и мелко нарезать.

Для приготовления заправки растительное масло соединить с уксусом, добавить горчицу, молотый красный перец, соль, все тщательно растереть.

Подготовленные овощи соединить, залить заправкой, перемешать, выложить в салатник и поставить в холодильник на 30 минут.

Салат из огурцов с бобовыми побегами.

Ингредиенты.

Огурец – 1 шт.

Побеги бобов – 120 г.

Соевый творог – 120 г.

Растительное масло – 3 ст. л.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Темный соевый соус – 4 ст. л.

Столовый уксус – 3 ст. л.

Желтый сахар – 2 ч. л.

Молотый перец чили – 1 ч. л.

Зелень петрушки – 30 г.

Зелень сельдерея – 20 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Огурец вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, посолить и поставить на 30 минут в теплое место для образования сока, который затем слить.

Побеги бобов промыть и измельчить. Соевый творог накрошить. Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем творог до темно-золотистого цвета, затем извлечь его и выложить на бумажную салфетку.

Зелень петрушки и сельдерея промыть и мелко нарубить.

Для приготовления заправки чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке, соединить с очищенным и измельченным луком, добавить сахар, соль, молотый перец чили, влить уксус и соевый соус, тщательно растереть.

Подготовленные огурцы соединить с побегами бобов и соевым творогом, выложить в салатник и полить заправкой.

Готовый салат посыпать измельченной зеленью сельдерея и петрушки.

Салат из помидоров с авокадо и тофу.

Ингредиенты.

Помидоры – 3 шт.

Авокадо – 1 шт.

Сладкий перец – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Тофу – 370 г.

Тонкий лаваш – 1 шт.

Растительное масло – 3 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Помидоры помыть и нарезать мелкими кусочками. Авокадо очистить и измельчить. Сладкий перец разрезать, удалить семена, помыть и нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке.

Тофу измельчить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить молотый черный перец и соль, все перемешать. Салат полить растительным маслом и поставить в холодильник на 30 минут, затем слить образовавшуюся жидкость.

Лаваш нарезать полосками, завернуть в них салат, выложить на плоское блюдо и подать на стол.

Корейский салат из овощей и фруктов.

Ингредиенты.

Яблоки – 2 шт.

Недозрелые груши – 2 шт.

Огурец – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Консервированные ананасы – 30 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Яйца – 3 шт.

Яичная лапша – 170 г.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Листья салата – 1 пучок.

Кокосовое молоко – 11/2 стакана.

Арахисовая паста – 350 г.

Темный соевый соус – 1 ст. л.

Консервированная мякоть тамаринда – 1 ст. л.

Измельченный перец чили – 1 ст. л.

Обжаренная арахисовая крошка и соль по вкусу.

Способ приготовления.

С яблок и груш снять кожицу, удалить сердцевину, мякоть нарезать небольшими кусочками и полить лимонным соком.

Помидоры помыть, нарезать крупными ломтиками. Огурец очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, посолить и выдерживать 15 минут для образования сока, который затем слить. Консервированные ананасы измельчить. Лапшу опустить в кипящую подсоленную воду и отварить, затем откинуть на дуршлаг, остудить и мелко нарубить. Лук очистить, помыть, измельчить, ополоснуть горячей водой и обсушить.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать тонкими пластинками.

Для приготовления соуса кокосовое молоко влить в эмалированную емкость, всыпать перец чили, добавить арахисовую пасту, все перемешать и нагревать на водяной бане до загустения, постоянно помешивая.

Затем влить соевый соус, положить мякоть тамаринда, посолить, снова перемешать. Готовый соус выложить в фарфоровый соусник, посыпать арахисовой крошкой.

Кусочки яблок, груш, огурца, помидоров, ананасов выложить на плоское блюдо, покрытое предварительно вымытыми листьями салата, сверху поместить пластинки яиц. Салат украсить измельченной яичной лапшой и луком. Соус подать отдельно.

Салат из фасоли с зеленью.

Ингредиенты.

Белая фасоль – 120 г.

Зелень укропа – 20 г.

Зелень петрушки – 20 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Светлый соевый соус – 2 ст. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Фасоль перебрать, тщательно промыть и отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и остудить.

Зелень укропа и петрушки промыть под проточной водой и мелко нарубить.

Лук очистить и измельчить. Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Добавить соевый соус, томатную пасту, все перемешать и тушить еще 3 минуты.

Подготовленные компоненты соединить, посолить, перемешать и поставить в холодильник на 2 часа, затем выложить в салатник и подать на стол.

Острый салат с ананасами.

Ингредиенты.

Консервированные ананасы – 600 г.

Сушеная удонская лапша – 300 г.

Консервированные кусочки манго – 250 г.

Зеленый лук – 1/2 пучка.

Чеснок – 4 зубчика.

Измельченный имбирный корень – 20 г.

Консервированное кокосовое молоко – 4 ст. л.

Корейский рыбный соус – 3 ст. л.

Лимонный сок – 5 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Молотый черный перец – 1/2 ч. л.

Молотый перец чили – 1 ч. л.

Листья мяты – 10 шт.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лапшу опустить в кипящую подсоленную воду и отварить, затем откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной кипяченой водой и обсушить.

Слить сок консервированных ананасов, кусочки фруктов выложить на сковороду, посыпать 2 ст. л. сахара, поместить в духовку и запекать до темно-золотистого цвета, после чего остудить и мелко нарезать.

Манго измельчить блендером. Зеленый лук нарубить. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке.

Приготовить заправку: кокосовое молоко влить в эмалированную емкость, смешать с лимонным соком и рыбным соусом, добавить оставшийся сахар, имбирный корень, измельченный чеснок и взбивать миксером до получения однородной массы.

Запеченные кусочки ананасов соединить с лапшой, добавить манго, зеленый лук, черный перец и чили, все полить приготовленной заправкой и тщательно перемешать. Готовый салат украсить листочками мяты и поставить в холодильник на 2 часа, после чего подать на стол.

Салат из побегов бамбука с мятой.

Ингредиенты.

Консервированные побеги бамбука – 400 г.

Клейкий рис – 30 г.

Лук-шалот – 30 г.

Чеснок – 4 зубчика.

Зеленый лук – 1/2 пучка.

Лимонный сок – 3 ст. л.

Корейский рыбный соус – 2 ст. л.

Сахар – 2 ч. л.

Молотый перец чили – 1 ч. л.

Обжаренные семена кунжута – 1 ст. л.

Листья мяты – 20 шт.

Способ приготовления.

Бамбуковые побеги выложить в дуршлаг, дать жидкости стечь, затем несколько раз ополоснуть холодной кипяченой водой, обсушить и мелко нарезать. Рис положить на сухую разогретую сковороду и обжаривать до тех пор, пока он не приобретет темно-золотистый цвет, после чего остудить и смолоть в кофемолке.

Лук-шалот и зеленый лук промыть и измельчить. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс. Молотый рис соединить с луком-шалотом, зеленым луком и чесноком, добавить лимонный сок, рыбный соус, сахар, перец чили и 10 листьев мяты, все перемешать. Полученную смесь поместить в салатник, туда же выложить измельченные побеги бамбука. Снова все перемешать. Готовый салат посыпать обжаренными семенами кунжута и украсить листьями мяты.

Корейский салат с бобовыми побегами и зеленым луком.

Ингредиенты.

Огурец – 1 шт.

Бобовые побеги – 70 г.

Зеленый лук – 1/2 пучка.

Чеснок – 2 зубчика.

Гречишная лапша – 350 г.

Корейская кунжутная паста – 3 ст. л.

Кунжутное масло – 11/2 ст. л.

Рисовое вино – 2 ст. л.

Светлый соевый соус – 2 ст. л.

Жидкий мед – 1 ст. л.

Обжаренные семена кунжута – 2 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Лапшу опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить, затем откинуть на дуршлаг, обсушить и выложить в салатник. Чеснок очистить, мелко нарезать, соединить с кунжутной пастой, маслом, рисовым вином, соевым соусом, медом, добавить перец и соль, все взбивать миксером до образования однородной массы.

Полученным соусом полить лапшу, перемешать и выдержать 20 минут. Бобовые побеги промыть, обсушить, измельчить. У огурца удалить кожицу, нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук промыть и мелко нарубить, соединить с кусочками огурца и измельченными бобовыми побегами, добавить обжаренные семена кунжута, все перемешать, выложить сверху на лапшу. Салат поставить в холодное место на 1 час.

Грибы по-корейски.

Ингредиенты.

Шампиньоны – 900 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Растительное масло – 1/2 стакана.

Столовый уксус – 250 мл.

Сахар – 60 г.

Сухая горчица – 1 ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Черный перец горошком – 30 шт.

Набор специй для корейских салатов – 1 ч. л.

Зелень петрушки – 20 г.

Зелень укропа – 20 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Грибы перебрать, тщательно промыть, выложить в стеклянную или эмалированную емкость. Для приготовления маринада сахар и соль растворить в 500 мл холодной воды, добавить уксус, все перемешать и поставить на огонь.

Когда жидкость закипит, положить предварительно очищенный и измельченный чеснок, лавровый лист, горчицу и перец.

Полученным маринадом залить шампиньоны и выдерживать 20 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Грибы крупно нарезать, поместить в салатник, посыпать специями.

Лук очистить и нарезать кольцами, выложить сверху. Салат поставить на 2 часа в холодильник, затем заправить растительным маслом и украсить зеленью укропа и петрушки.

Салат из лисичек с яйцами и помидорами.

Ингредиенты.

Лисички – 500 г.

Яйца – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Зелень петрушки – 30 г.

Зелень укропа – 20 г.

Сметана – 100 г.

Сливочное масло – 50 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лисички промыть, положить в кастрюлю, добавить соль, довести до кипения и варить примерно 10 минут.

Готовые грибы откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду на 5 минут, затем очистить и измельчить.

Помидоры бланшировать в кипятке 2 минуты, затем снять кожицу, мякоть нарезать небольшими кусочками.

Лук очистить и измельчить. Сливочное масло разогреть на сковороде и обжаривать в нем лук до тех пор, пока он не станет золотистым. Зелень укропа и петрушки промыть и мелко нарезать.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить соль, заправить сметаной.

Салат из шампиньонов и свежей капусты.

Ингредиенты.

Маринованные шампиньоны – 150 г.

Свежая капуста – 150 г.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Зелень укропа – 30 г.

Зелень петрушки – 30 г.

Растительное масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Капусту нашинковать. Маринованные шампиньоны нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки промыть и нарубить. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс.

Для приготовления заправки растительное масло смешать с лимонным соком. Подготовленные компоненты выложить в салатник, перемешать, полить заправкой.

Салат из соленых грибов с огурцами.

Ингредиенты.

Соленые грибы – 150 г.

Огурцы – 3 шт.

Яйца – 3 шт.

Зелень укропа – 30 г.

Томатный сок – 100 мл.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Грибы нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, опустить на 5 минут в холодную воду, после чего очистить и измельчить.

У огурцов удалить кожицу, нарезать их мелкими кубиками. Зелень укропа промыть и нарубить.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить соль, все перемешать и полить томатным соком.

Салат из грибов с сыром.

Ингредиенты.

Свежие шампиньоны – 500 г.

Твердый сыр – 50 г.

Зелень петрушки – 30 г.

Зелень укропа – 30 г.

Сметана – 80 г.

Сливочное масло – 50 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Шампиньоны тщательно промыть, после чего опустить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до готовности.

Подготовленные грибы нарезать небольшими кусочками. Сливочное масло разогреть на сковороде, положить туда вареные грибы и обжаривать их до тех пор, пока не появится золотистая корочка, затем охладить. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки промыть и мелко нарубить, добавить сметану, тщательно перемешать.

Грибы выложить в салатник, полить заправкой из сметаны и зелени. Салат посыпать тертым сыром.

Салат из сушеных грибов и свеклы.

Ингредиенты.

Сушеные грибы – 10 шт.

Свекла – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Зелень укропа – 20 г.

Зелень петрушки – 30 г.

Листья салата – 3 шт.

Сливочное масло – 30 г.

Растительное масло – 3 ст. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Сушеные грибы замочить в холодной воде на 3 часа, после чего положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности, затем остудить и нарезать тонкими ломтиками. Свеклу промыть, отварить, остудить, удалить кожицу и натереть на крупной терке или мелко нарезать. Лук очистить и измельчить. Сливочное масло разогреть на сковороде и обжаривать в нем лук до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок. Зелень укропа и петрушки тщательно промыть и нарубить. Подготовленные ингредиенты выложить на плоское блюдо, покрытое чистыми листьями салата, добавить соль, заправить растительным маслом.

Салат из соленых грибов с морковью.

Ингредиенты.

Соленые грибы – 250 г.

Морковь – 2 шт.

Картофель – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Зелень укропа – 1/2 пучка.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Майонез – 100 г Способ приготовления.

Соленые грибы нарезать тонкими ломтиками. Картофель сварить в мундире, остудить, удалить кожицу, нарезать небольшими кубиками. Зелень укропа и петрушки промыть и нарубить. Лук очистить и измельчить.

Морковь отварить, остудить, снять кожицу, нарезать тонкой соломкой.

Грибы, морковь, картофель, лук выложить в салатник, все перемешать, заправить майонезом. Готовый салат украсить измельченной зеленью.

Винегрет с солеными грибами.

Ингредиенты.

Соленые грибы – 150 г.

Квашеная капуста – 80 г.

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Свекла – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 80 г.

Растительное масло – 4 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Квашеную капусту отжать. Свеклу отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Соленые грибы измельчить. Картофель отварить в мундире, затем остудить, удалить кожицу, нарезать мелкими кубиками. Морковь отварить, очистить, нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук очистить и измельчить.

Приготовить заправку: небольшое количество рассола из-под зеленого горошка соединить с растительным маслом, добавить сахар, соль и тщательно растереть.

Подготовленные компоненты выложить в салатник, добавить горошек, перемешать и полить заправкой.

Винегрет с цветной капустой и свежими огурцами.

Ингредиенты.

Цветная капуста – 200 г.

Картофель – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Свекла – 1 шт.

Свежие огурцы – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 100 г.

Яблоко – 1 шт.

Зелень петрушки – 30 г.

Зелень укропа – 30 г.

Растительное масло – 5 ст. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Цветную капусту разобрать на соцветия, опустить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до готовности. Картофель, морковь и свеклу отварить, остудить, затем очистить и нарезать небольшими кубиками. У огурцов удалить кожицу, мелко нарезать.

Яблоко очистить и измельчить. Зелень укропа и петрушки промыть и нарубить. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, перемешать. Рассол из-под зеленого горошка соединить с растительным маслом. Полученной заправкой полить винегрет.

Винегрет с изюмом.

Ингредиенты.

Квашеная капуста – 100 г.

Картофель – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Свекла – 1 шт.

Соленый огурец – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Изюм без косточек – 50 г.

Консервированный зеленый горошек – 50 г.

Зелень петрушки – 30 г.

Зелень укропа – 30 г.

Растительное масло – 3 ст. л.

Столовый уксус – 1 ч. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Горчица и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Квашеную капусту отжать. Картофель, морковь и свеклу помыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, уксус и варить до готовности. Затем овощи вынуть, отвар сохранить. У огурца удалить кожицу, мелко нарезать. Лук очистить и измельчить. Зелень укропа и петрушки промыть и нарубить.

Приготовить заправку: небольшое количество овощного отвара соединить с растительным маслом, лимонным соком, добавить горчицу, соль, все перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.

Капусту, свеклу, картофель, морковь, огурцы и лук выложить в салатник, добавить изюм и консервированный зеленый горошек, перемешать и полить приготовленной заправкой. Винегрет поставить на 30 минут в холодильник, перед подачей на стол украсить измельченной зеленью укропа и петрушки.

Винегрет с мочеными яблоками и солеными грибами.

Ингредиенты.

Квашеная капуста – 100 г.

Картофель – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Свекла – 1 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Моченые яблоки – 2 шт.

Соленые грибы – 2 шт.

Зелень укропа – 30 г.

Растительное масло – 4 ст. л.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Квашеную капусту отжать. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками.

Морковь и свеклу помыть, опустить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до готовности, затем остудить, очистить и мелко нарезать. С соленых огурцов снять кожицу, измельчить. Грибы нарезать тонкими ломтиками. У яблок удалить кожицу, мелко нарезать. Зелень укропа промыть и измельчить.

Для приготовления заправки растительное масло соединить с уксусом, добавить сахар, соль, горчицу, все тщательно перемешать.

Квашеную капусту, свеклу, картофель, морковь, соленые огурцы, грибы, моченые яблоки выложить в салатник, перемешать и полить приготовленной заправкой. Винегрет посыпать измельченной зеленью укропа.

Винегрет с фасолью.

Ингредиенты.

Квашеная капуста – 150 г.

Фасоль – 150 г.

Картофель – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Свекла – 2 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 5 ст. л.

Сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Фасоль залить холодной водой и оставить на 5 часов, затем отварить и остудить. Квашеную капусту отжать. Картофель, свеклу и морковь помыть, отварить, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. У огурцов удалить кожицу, мелко нарезать. Репчатый лук очистить и измельчить. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить соль, сахар, все перемешать. Винегрет заправить растительным маслом.

Винегрет с яблоками.

Ингредиенты.

Квашеная капуста – 150 г.

Картофель – 5 шт.

Свекла – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Соленые огурцы – 3 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Яблоки – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 5 ст. л.

Зеленый лук – 50 г.

Зелень петрушки – 30 г.

Зелень укропа – 30 г.

Растительное масло – 5 ст. л.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Квашеную капусту отжать. Картофель, морковь и свеклу помыть, отварить, затем остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. У соленых огурцов удалить кожицу и измельчить их. Яблоки очистить и нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук очистить и измельчить. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки промыть и нарубить.

Для приготовления заправки растительное масло смешать с уксусом.

Капусту, свеклу, картофель, морковь, соленые огурцы, яблоки, репчатый и зеленый лук выложить в салатник, добавить зеленый горошек, все перемешать и полить заправкой. Готовый винегрет украсить измельченной зеленью укропа и петрушки.

Закуски.

Общее название «закуски» объединяет множество разнообразных блюд, приготовляемых из самых различных продуктов. К ним относятся всевозможные рулеты, паштеты, фаршированные овощи и многое другое.

Особое место среди таких блюд занимают бутерброды, выбор которых тоже необыкновенно широк. Кремлевский обед, как и любой другой, невозможно представить без холодных закусок. Ниже приводятся рецепты некоторых из них.

Открытые бутерброды с сыром и колбасой.

Ингредиенты.

Батон – 500 г.

Колбаса – 200 г.

Твердый сыр – 200 г.

Сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления.

Батон нарезать ломтиками, каждый намазать ровным тонким слоем сливочного масла.

Сыр и колбасу нарезать тонкими пластинками и уложить на батон.

Закрытые бутерброды с сыром и колбасой.

Ингредиенты.

Белый хлеб – 400 г.

Колбаса – 100 г.

Твердый сыр – 100 г.

Сливочное масло – 100 г.

Горчица – 30 г.

Зелень укропа – 10 г.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками так, чтобы их количество было четным. Сливочное масло соединить с горчицей, тщательно перемешать. Полученной массой намазать ломтики хлеба. Колбасу и сыр нарезать тонкими пластинками.

Зелень укропа мелко нарубить. На ломтики хлеба (использовать половину имеющегося количества) выложить кусочки колбасы и сыра, посыпать зеленью укропа, накрыть оставшимися ломтиками хлеба (намазанной стороной внутрь).

Полосатые бутерброды с сыром и колбасой.

Ингредиенты.

Белый хлеб – 500 г.

Колбаса – 200 г.

Твердый сыр – 200 г.

Сливочное масло – 100 г.

Томатная паста – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 20 г.

Молотый красный перец по вкусу.

Способ приготовления.

У хлеба удалить корочку и нарезать его широкими ломтиками так, чтобы их получилось 5. Сливочное масло соединить с томатной пастой, добавить красный перец, все перемешать до получения однородной массы или взбить миксером.

Колбасу и сыр тонко нарезать. Ломтик хлеба намазать частью масляной смеси, уложить на него колбасу и накрыть вторым ломтиком, намазанным маслом с обеих сторон. Сверху поместить сыр и третий ломтик хлеба, также намазанный масляной смесью. Затем таким же образом уложить еще по одному слою колбасы и сыра. На получившийся сандвич поместить легкий груз и выдержать его в холодильнике 1 час, после чего нарезать поперек кусочками толщиной 1 см.

Готовые бутерброды украсить измельченной зеленью петрушки.

Бутерброды с ветчиной, помидорами и сладким перцем.

Ингредиенты.

Батон – 200 г.

Ветчина – 200 г.

Помидоры – 50 г.

Сладкий перец – 50 г.

Майонез – 40 г.

Сливочное масло – 30 г.

Горчица – 10 г.

Зелень петрушки – 10 г.

Способ приготовления.

Батон нарезать тонкими ломтиками, каждый намазать сливочным маслом. Зелень петрушки промыть и мелко нарубить.

Помидоры помыть и нарезать кубиками, соединить с петрушкой и майонезом, все перемешать. Сладкий перец очистить от семян, тщательно промыть и нарезать кольцами. Ветчину нарезать ломтиками, на каждый выложить небольшое количество помидорной массы, свернуть трубочкой и закрепить кольцами сладкого перца.

Трубочки поместить на кусочки батона. Готовые бутерброды украсить горчицей.

Бутерброды с ветчиной и языком.

Ингредиенты.

Белый хлеб – 200 г.

Ветчина – 50 г.

Говяжий язык – 50 г.

Копченая колбаса – 50 г.

Сливочное масло – 60 г.

Горчица – 30 г.

Зелень петрушки – 10 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Язык промыть, удалить пленку, отварить в подсоленной воде и остудить. Сливочное масло соединить с горчицей, тщательно перемешать. Хлеб нарезать ломтиками и намазать полученной смесью. Язык, ветчину и колбасу нарезать тонкими кусочками, свернуть в трубочки и выложить на ломтики хлеба.

Готовые бутерброды украсить предварительно промытыми веточками петрушки.

Бутерброды с ветчиной, помидорами и сыром.

Ингредиенты.

Белый хлеб – 200 г.

Ветчина – 50 г.

Помидоры – 60 г.

Плавленый сыр – 50 г.

Майонез – 30 г.

Листья салата.

Способ приготовления.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Плавленый сыр нарезать кусочками. Листья салата промыть и обсушить.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, на каждый поместить лист салата, сверху выложить кусочки сыра и ветчины, кружочки помидоров. Бутерброды украсить майонезом.

Бутерброды с говядиной и языком.

Ингредиенты.

Батон – 200 г.

Говядина – 50 г.

Говяжий язык – 50 г.

Огурцы – 50 г.

Яйцо – 1 шт.

Майонез – 50 г.

Корень хрена – 20 г.

Зелень петрушки – 10 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Говядину и язык отварить по отдельности в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой.

Корень хрена натереть на мелкой терке, соединить с майонезом и перемешать.

Батон нарезать тонкими ломтиками и намазать полученной смесью. Сверху выложить говядину и язык.

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками и поместить их на бутерброды. Сверху положить кусочки огурца. Готовые бутерброды украсить веточками петрушки.

Бутерброды с жареным беконом и помидорами.

Ингредиенты.

Батон – 200 г.

Бекон – 120 г.

Сливочное масло – 100 г.

Помидоры – 60 г.

Листья салата.

Способ приготовления.

Небольшое количество сливочного масла разогреть на сковороде и обжарить в нем нарезанный тонкими ломтиками бекон, который затем остудить.

Батон нарезать кусочками толщиной не более 1,5 см и намазать оставшимся сливочным маслом. Сверху выложить ломтики бекона, листья салата и нарезанные кружочками помидоры.

Бутерброды с языком, капустой и помидорами.

Ингредиенты.

Белый хлеб – 200 г.

Говяжий язык – 100 г.

Капуста – 50 г.

Помидоры – 40 г.

Майонез – 40 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Язык промыть, удалить пленку, отварить, остудить и нарезать небольшими кусочками.

Капусту нашинковать, посыпать солью, соединить с майонезом, все перемешать.

Помидоры вымыть и нарезать дольками. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, на каждый поместить кусочек языка и дольку помидора, сверху выложить небольшое количество капустной смеси.

Бутерброды с корейкой, помидорами и сыром.

Ингредиенты.

Черный хлеб – 200 г.

Копченая корейка – 100 г.

Твердый сыр – 70 г.

Помидоры – 50 г.

Базилик – 10 г.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать кусочками толщиной не более 1 см. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Корейку и сыр нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные ингредиенты выложить на кусочки черного хлеба.

Бутерброды с ветчиной, капустой и помидорами.

Ингредиенты.

Батон – 200 г.

Ветчина – 100 г.

Капуста – 60 г.

Помидоры – 60 г.

Майонез – 40 г.

Зелень петрушки – 10 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Батон нарезать кусочками толщиной примерно 1 см. Помидоры вымыть и нарезать мелкими кубиками. Капусту нашинковать, соединить с помидорами, добавить майонез, соль, все перемешать. Ветчину нарезать тонкими ломтиками и поместить на кусочки батона, сверху выложить капустно-помидорную смесь. Готовые бутерброды украсить веточками петрушки.

Бутерброды с беконом, яйцами и помидорами.

Ингредиенты.

Черный хлеб – 200 г.

Бекон – 100 г.

Сливочное масло – 30 г.

Яйца – 2 шт.

Помидоры – 60 г.

Майонез – 50 г.

Базилик – 10 г.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. Сливочное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем ломтики бекона. Помидоры вымыть и нарезать дольками. На каждый ломтик хлеба выложить бекон, кружочек яйца и дольку помидора, смазать майонезом. Бутерброды украсить листьями базилика.

Бутерброды с ветчиной, маринованным огурцом и спаржей.

Ингредиенты.

Батон – 200 г.

Ветчина – 100 г.

Маринованный огурец – 1 шт.

Консервированные стебли спаржи – 6 шт.

Сливочное масло – 20 г.

Горчица – 1/2 ч. л.

Яйца – 2 шт.

Красный репчатый лук – 2 шт.

Зелень петрушки – 10 г.

Способ приготовления.

Батон нарезать ломтиками толщиной не более 1,5 см. Сливочное масло соединить с горчицей, тщательно перемешать.

Полученной смесью намазать ломтики батона. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками, так же как огурец.

Лук очистить и нарезать кольцами. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, свернуть их трубочками, закрепить кольцами лука и уложить на батон. Между ними поместить кружочки огурца и яиц, стебли спаржи. Бутерброды украсить мелко нарубленной зеленью петрушки.

Бутерброды с ветчиной, помидорами и чесноком.

Ингредиенты.

Белый хлеб – 200 г.

Ветчина – 100 г.

Помидоры – 100 г.

Чеснок – 2 зубчика.

Майонез – 50 г.

Листья салата.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать кусочками толщиной примерно 1 см. Листья салата промыть и обсушить. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Помидоры помыть и нарезать дольками.

Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс, смешать с майонезом.

Полученной массой намазать хлеб. Сверху поместить ломтики ветчины, листья салата и дольки помидоров. Готовые бутерброды посыпать солью.

Бутерброды с мясным паштетом и яйцами.

Ингредиенты.

Черный хлеб – 500 г.

Мясной паштет – 200 г.

Яйца – 3 шт.

Майонез – 100 г.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 20 г.

Способ приготовления.

Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем с обеих сторон хлеб, нарезанный ломтиками толщиной 1–1,5 см.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. Паштет соединить с майонезом, перемешать, полученной смесью намазать ломтики хлеба. Бутерброды украсить кружочками яиц и веточками петрушки.

Бутерброды с курицей и помидорами.

Ингредиенты.

Батон – 200 г.

Курица (филе) – 100 г.

Помидоры – 50 г.

Майонез – 50 г.

Зелень петрушки – 10 г.

Маслины – 10 шт.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Батон нарезать тонкими ломтиками. Курицу промыть, отварить, остудить и нарезать соломкой. Помидоры измельчить, соединить с курицей, добавить майонез, соль, все перемешать. Полученной смесью намазать ломтики батона. Бутерброды украсить мелко нарубленной зеленью петрушки и разрезанными пополам маслинами.

Бутерброды с копченой курицей.

Ингредиенты.

Белый хлеб – 200 г.

Копченая курица (филе) – 100 г.

Помидоры – 60 г.

Репчатый лук – 1/2 шт.

Зелень петрушки – 10 г.

Майонез – 40 г.

Способ приготовления.

Курицу нарезать соломкой. Помидоры вымыть и измельчить. Лук очистить и нарезать кольцами.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, каждый намазать майонезом, сверху уложить курицу, помидоры и лук. Бутерброды украсить мелко нарубленной зеленью петрушки.

Бутерброды с копченой индейкой и говядиной.

Ингредиенты.

Белый хлеб – 200 г.

Копченая индейка – 100 г.

Копченая говядина – 100 г.

Твердый сыр – 60 г.

Листья салата – 4 шт.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать кусочками толщиной около 1,5 см, сверху слоями выложить ломтики говядины, сыра, индейки. Бутерброды украсить нарезанными соломкой листьями салата.

Бутерброды с курицей и беконом.

Ингредиенты.

Белый хлеб – 200 г.

Консервированная курица – 100 г.

Обжаренный бекон – 70 г.

Помидоры – 50 г.

Корень сельдерея – 50 г.

Майонез – 40 г.

Горчица – 20 г.

Листья салата.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать кусочками толщиной примерно 1 см. Бекон нарезать тонкими ломтиками, положить на хлеб, смазать горчицей.

Курицу нарезать соломкой. Корень сельдерея натереть на терке, соединить с курицей, добавить майонез, соль и перец, все перемешать.

Полученную смесь выложить на листья салата и поместить их сверху на хлеб.

Помидоры нарезать кружочками и украсить ими бутерброды.

Бутерброды с куриной печенью, помидорами и огурцами.

Ингредиенты.

Белый хлеб – 200 г.

Куриная печень – 100 г.

Помидоры – 50 г.

Огурцы – 30 г.

Растительное масло – 1 ст. л.

Майонез – 30 г.

Листья салата.

Способ приготовления.

Куриную печень обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, остудить, измельчить.

Помидоры и огурцы помыть, нарезать мелкими кубиками и соединить с печенью. Добавить майонез, все перемешать. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, на каждый поместить лист салата, сверху выложить приготовленную смесь.

Бутерброды с копченой индейкой, сыром и помидорами.

Ингредиенты.

Белый хлеб – 200 г.

Копченая индейка – 100 г.

Твердый сыр – 80 г.

Помидоры – 60 г.

Репчатый лук – 1/2 шт.

Майонез – 40 г.

Способ приготовления.

Индейку и сыр нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и измельчить. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. На тонкие ломтики хлеба выложить индейку и сыр, сверху поместить кружочки помидоров. Бутерброды посыпать луком и украсить майонезом.

Бутерброды с жареной рыбой.

Ингредиенты.

Белый хлеб – 200 г.

Любая рыба (филе) – 100 г.

Тертый хрен – 3 ст. л.

Лимон – 1/2 шт.

Маслины без косточек – 8 шт.

Оливки – 4 шт.

Зелень петрушки – 10 г.

Растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной примерно 1,5 см и намазать тертым хреном.

Рыбу промыть, нарезать кусочками и обжарить с обеих сторон на сковороде в разогретом растительном масле, затем остудить и уложить на ломтики хлеба.

Бутерброды украсить дольками лимона, мелко нарубленной зеленью петрушки и разрезанными пополам маслинами и оливками.

Бутерброды с сельдью.

Ингредиенты.

Черный хлеб – 400 г.

Соленая сельдь (филе) – 200 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Сливочное масло – 40 г.

Горчица по вкусу.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать кольцами, сельдь – кусочками.

Сливочное масло соединить с горчицей и тщательно перемешать. Полученной смесью намазать ломтики хлеба, сверху положить кусочки сельди и кольца лука.

Бутерброды с сельдью, колбасой и картофелем.

Ингредиенты.

Белый хлеб – 200 г.

Соленая сельдь (филе) – 50 г.

Колбаса – 50 г.

Картофель – 60 г.

Маринованные корнишоны – 30 г.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 10 г.

Способ приготовления.

Колбасу с сельдью и корнишонами пропустить через мясорубку. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, натереть на мелкой терке и добавить к массе.

Влить растительное масло, все перемешать. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и намазать приготовленной смесью. Бутерброды украсить зеленью петрушки.

Бутерброды с сельдью и луком.

Ингредиенты.

Черный хлеб – 200 г.

Соленая сельдь (филе) – 70 г.

Репчатый лук – ? шт.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Сельдь нарезать небольшими кусочками и смочить лимонным соком. Лук очистить и нарезать кольцами. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, сверху положить кусочки сельди и кольца лука.

Бутерброды со скумбрией и лимоном.

Ингредиенты.

Черный хлеб – 200 г.

Консервированная скумбрия – 100 г.

Лимон – 1/2 шт.

Сливочное масло – 40 г.

Горчица – 10 г.

Зелень петрушки – 10 г.

Способ приготовления.

Скумбрию нарезать кусочками, лимон – дольками.

Сливочное масло соединить с горчицей и перемешать.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками и намазать приготовленной смесью. Сверху положить кусочки скумбрии и дольки лимона. Бутерброды украсить веточками петрушки.

Бутерброды со скумбрией, грецкими орехами и чесноком.

Ингредиенты.

Батон – 200 г.

Консервированная скумбрия – 100 г.

Ядра грецких орехов – 40 г.

Чеснок – 2 зубчика.

Майонез – 20 г.

Способ приготовления.

Батон нарезать тонкими ломтиками. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке.

Скумбрию размять вилкой, добавить чеснок, майонез, все перемешать. Полученной смесью намазать ломтики батона. Ядра грецких орехов измельчить и украсить ими бутерброды.

Бутерброды с сардинами.

Ингредиенты.

Белый хлеб – 200 г.

Консервированные сардины – 100 г.

Майонез – 30 г.

Томатная паста – 20 г.

Лимон – 1/2 шт.

Листья салата.

Способ приготовления.

Сардины нарезать кусочками. Майонез соединить с томатной пастой и перемешать. Хлеб нарезать ломтиками толщиной примерно 1,5 см, намазать приготовленной смесью, сверху положить листья салата, а на них кусочки сардин. Лимон нарезать дольками и украсить ими бутерброды.

Бутерброды со шпротами и соленым огурцом.

Ингредиенты.

Черный хлеб – 500 г.

Шпроты – 100 г.

Шпротный паштет – 100 г.

Соленый огурец – 1 шт.

Майонез – 50 г.

Зелень петрушки – 10 г.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Паштет соединить с майонезом и тщательно перемешать. Полученной массой намазать ломтики хлеба. Огурец нарезать кружочками и поместить сверху вместе со шпротами. Бутерброды украсить мелко нарубленной зеленью петрушки.

Бутерброды со шпротами.

Ингредиенты.

Батон – 200 г.

Шпроты – 50 г.

Сливочное масло – 50 г.

Зелень укропа – 10 г.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Батон нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см. Шпроты размять вилкой, добавить сливочное масло, лимонный сок, все тщательно растереть.

Полученной смесью намазать ломтики хлеба. Зелень укропа мелко нарубить и украсить ею бутерброды.

Бутерброды с копченой скумбрией и огурцом.

Ингредиенты.

Батон – 200 г.

Копченая скумбрия (филе) – 160 г.

Огурец – 1/2 шт.

Помидор – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Батон нарезать тонкими ломтиками и намазать маслом. Скумбрию и помидор нарезать небольшими кусочками, огурец – кружочками. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать полукружиями.

На ломтики батона выложить кружочки огурца, сверху поместить кусочки скумбрии. Бутерброды украсить помидором и яйцом.

Бутерброды с семгой, помидорами и яйцами.

Ингредиенты.

Белый хлеб – 200 г.

Соленая семга (филе) – 100 г.

Помидоры – 60 г.

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 30 г.

Горчица – 20 г.

Базилик – 10 г.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Сливочное масло соединить с горчицей, перемешать. Полученной смесью намазать ломтики хлеба.

Семгу и помидоры нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками. На ломтики хлеба выложить кусочки семги и помидоров, сверху поместить кружочки яиц.

Бутерброды украсить листьями базилика.

Бутерброды с копченым лососем и плавленым сыром.

Ингредиенты.

Черный хлеб – 200 г.

Копченый лосось (филе) – 120 г.

Плавленый сыр – 50 г.

Красный репчатый лук – 2 шт.

Маслины без косточек – 4 шт.

Фаршированные оливки – 4 шт.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками и намазать плавленым сыром. Рыбу нарезать кусочками и уложить на хлеб. Лук очистить, помыть, нарезать тонкими кольцами и поместить сверху. Бутерброды украсить маслинами и фаршированными оливками.

Бутерброды с копченой килькой.

Ингредиенты.

Белый хлеб – 200 г.

Копченая килька (филе) – 100 г.

Помидоры – 60 г.

Яйца – 3 шт.

Листья салата – 4 шт.

Майонез – 40 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на мелкой терке. Добавить майонез, соль, все перемешать. Помидоры нарезать кружочками, листья салата – соломкой. Ломтики хлеба намазать смесью яиц и майонеза, сверху поместить кильку, кружочки помидоров и листья салата.

Бутерброды с сайрой.

Ингредиенты.

Батон – 200 г.

Консервированная сайра – 100 г.

Яблоки – 30 г.

Сливочное масло – 30 г.

Маслины – 10 шт.

Способ приготовления.

Батон нарезать тонкими ломтиками и намазать маслом. Сайру размять вилкой. Яблоки вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, соединить с рыбой, перемешать.

Полученную смесь выложить на ломтики батона. Бутерброды украсить разрезанными пополам маслинами.

Многослойные бутерброды с копченым лососем.

Ингредиенты.

Белый хлеб – 500 г.

Копченый лосось (филе) – 200 г.

Сливочное масло – 120 г.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Измельченная зелень укропа, петрушки, кинзы и базилика – 2 ст. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Половину указанного количества сливочного масла соединить с зеленью, влить лимонный сок, добавить соль, все тщательно растереть. Хлеб нарезать ломтиками толщиной не более 1 см и разделить на 3 части. Рыбу нарезать тонкими кусочками. 1/3 от общего количества ломтиков хлеба намазать оставшимся сливочным маслом, уложить на них кусочки рыбы, накрыть другими ломтиками хлеба, также намазанными маслом (нижней стороной). Сверху выложить приготовленную ранее масляную смесь. Бутерброды накрыть оставшимися ломтиками хлеба и поместить в холодильник на 30 минут.

Бутерброды с икрой минтая.

Ингредиенты.

Батон – 200 г.

Икра минтая – 60 г.

Сливочное масло – 30 г.

Лимон – 1/2 шт.

Зелень петрушки – 10 г.

Способ приготовления.

Батон нарезать тонкими ломтиками и намазать сливочным маслом. Сверху равномерным слоем распределить икру минтая, положить дольки лимона. Бутерброды украсить веточками петрушки.

Бутерброды с крабовым мясом, помидорами и кукурузой.

Ингредиенты.

Батон – 200 г.

Мясо крабов – 200 г.

Помидоры – 60 г.

Консервированная кукуруза – 40 г.

Яйца – 2 шт.

Майонез – 50 г.

Листья салата.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Батон нарезать тонкими ломтиками. Мясо крабов мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, измельчить, соединить с крабовым мясом и кукурузой, добавить майонез и соль, все перемешать. Половину полученной смеси уложить на ломтики хлеба, сверху поместить листья салата, на них выложить оставшуюся смесь. Помидоры помыть, нарезать кружочками и украсить ими бутерброды.

Бутерброды с креветками и фасолью.

Ингредиенты.

Белый хлеб – 200 г.

Вареные креветки – 200 г.

Стручковая фасоль – 100 г.

Маргарин – 2 ст. л.

Листья салата – 4 шт.

Зелень укропа – 10 г.

Сметана – 100 г.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Измельченная лимонная цедра – 1/2 ч. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, подсушить и намазать маргарином. Креветки очистить. Фасоль опустить в кипящую подсоленную воду и варить до размягчения, затем откинуть на дуршлаг и остудить.

Сметану соединить с лимонным соком и цедрой, добавить соль, перец, все тщательно перемешать. На ломтики хлеба положить фасоль, полить приготовленным соусом, сверху поместить креветки. Бутерброды украсить мелко нарубленной зеленью укропа и нарезанными соломкой листьями салата.

Бутерброды с зеленым горошком.

Ингредиенты.

Батон – 300 г.

Консервированный зеленый горошек – 100 г.

Майонез – 60 г.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками и намазать майонезом. Сверху распределить ровным слоем зеленый горошек.

Бутерброды с маринованными огурцами и чесноком.

Ингредиенты.

Черный хлеб – 200 г.

Маринованные огурцы – 60 г.

Чеснок – 4 зубчика.

Майонез – 50 г.

Растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом, затем остудить. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс, соединить с майонезом и перемешать. Полученной смесью намазать ломтики хлеба. Огурцы нарезать кружочками и выложить на бутерброды.

Бутерброды с овощами.

Ингредиенты.

Черный хлеб – 200 г.

Картофель – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Свекла – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 1 ст. л.

Зеленый лук – 30 г.

Растительное масло – 1 ст. л.

Тертый хрен – 1 ст. л.

Майонез – 1 ст. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, удалить корочку, намазать смесью растительного масла с тертым хреном. Картофель, морковь и свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить, затем нарезать мелкими кубиками, по отдельности посолить и заправить майонезом. Зеленый лук промыть и нарубить. На ломтики хлеба рядами уложить картофель, свеклу, морковь, зеленый горошек и лук.

Бутерброды с сыром и тыквой.

Ингредиенты.

Черный хлеб – 200 г.

Тыква – 100 г.

Твердый сыр – 60 г.

Сливочное масло – 4 ст. л.

Листья салата – 4 шт.

Зелень петрушки – 10 г.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной примерно 1,5 см. Сыр натереть на мелкой терке, соединить со сливочным маслом и перемешать. Тыкву нарезать кусочками, отварить и протереть до состояния пюре, после чего добавить к приготовленной ранее смеси. Все тщательно перемешать. Полученной массой намазать ломтики хлеба. Бутерброды оформить мелко нарезанной зеленью петрушки. Листья салата промыть, обсушить и уложить на них готовые бутерброды.

Бутерброды с брынзой, редисом и луком.

Ингредиенты.

Белый хлеб – 200 г.

Брынза – 100 г.

Редис – 40 г.

Репчатый лук – 1/2 шт.

Маслины – 10 шт.

Соль и молотый красный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см. Брынзу и редис натереть на мелкой терке. Лук очистить, пропустить через мясорубку и соединить с полученной массой. Добавить соль, перец, все перемешать.

Полученной смесью намазать ломтики хлеба. Бутерброды украсить разрезанными пополам маслинами.

Бутерброды с брынзой, яйцами и морковью.

Ингредиенты.

Черный хлеб – 200 г.

Брынза – 100 г.

Морковь – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень укропа – 10 г.

Молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Брынзу натереть на мелкой терке. Морковь отварить, очистить и растереть до состояния пюре.

Лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле.

Яйца сварить вкрутую, очистить, желтки отделить от белков и растереть. Зелень укропа промыть и мелко нарубить.

Брынзу соединить с морковным пюре, луком, яичными желтками и половиной зелени, добавить перец, все перемешать. Полученную массу выложить ровным слоем на ломтики хлеба. Бутерброды украсить оставшейся зеленью и измельченными яичными белками.

Бутерброды с яйцами, сыром и чесноком.

Ингредиенты.

Батон – 600 г.

Яйца – 2 шт.

Плавленый сыр – 120 г.

Чеснок – 5 зубчиков.

Майонез – 70 г.

Зелень петрушки – 10 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Батон нарезать ломтиками толщиной около 1,5 см. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на мелкой терке вместе с сыром. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс и соединить с полученной массой. Добавить майонез, посолить и перемешать. Приготовленной смесью намазать ломтики хлеба. Бутерброды украсить веточками петрушки.

Бутербродный торт с мясным паштетом.

Ингредиенты.

Белый хлеб – 1 буханка.

Мясной паштет – 300 г.

Сливочное масло – 250 г.

Маслины без косточек – 10 шт.

Зелень петрушки – 300 г.

Кетчуп – 2 ст. л.

Способ приготовления.

У хлеба удалить корочку, буханку разрезать поперек на 5 ломтей, намазать каждый сливочным маслом. Зелень петрушки промыть и мелко нарубить. Половину указанного количества паштета соединить с кетчупом, добавить почти всю зелень, тщательно перемешать. Ломтик хлеба с маслом намазать приготовленной смесью, сверху уложить другой ломтик, намазать его паштетом и чередовать так до тех пор, пока не закончится хлеб. Поместить все под гнет и поставить в холодильник на 1 час. Затем намазать верхний слой и бока торта паштетом и посыпать оставшейся зеленью. Готовый торт разрезать на порции и украсить маслинами.

Бутербродный торт с копченой скумбрией.

Ингредиенты.

Круглый пласт черного хлеба – 1 шт.

Копченая скумбрия – 2 шт.

Сливочное масло – 6 ст. л.

Свекла – 1 шт.

Маринованные огурцы – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Зелень укропа – 20 г.

Способ приготовления.

Подготовить скумбрию: удалить кости и кожу, филе нарезать небольшими кусочками. Хлеб намазать сливочным маслом и уложить на него рыбу. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить.

Свеклу вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. У огурцов удалить кожицу, измельчить, соединить со свеклой и перемешать. Подготовленные овощи выложить на рыбу. Торт посыпать измельченной зеленью укропа и яйцами.

Бутербродный торт с окороком.

Ингредиенты.

Черный хлеб – 600 г.

Вареный окорок – 100 г.

Твердый сыр – 100 г.

Сливочное масло – 300 г.

Яйца – 3 шт.

Лимон – 1 шт.

Зеленый лук – 1 пучок.

Зелень укропа – 10 г.

Зелень петрушки – 10 г.

Способ приготовления.

У хлеба удалить корки и нарезать его вдоль ломтиками толщиной 0,5 см. Окорок мелко нарезать и смешать с ? указанного количества сливочного масла. Полученной смесью намазать первый ломтик хлеба. Сверху положить второй ломтик. Зелень укропа и петрушки промыть, мелко нарубить и соединить с маслом, снова использовав ? от общего количества. Приготовленную смесь ровным слоем выложить сверху на бутерброд. Накрыть все третьим ломтиком хлеба. Яйца сварить вкрутую, очистить, желтки отделить от белков, растереть и смешать с маслом (? от всего количества). Полученной смесью намазать верхний ломтик хлеба. Сверху уложить последний ломтик. Верх и бока торта намазать оставшимся маслом и посыпать натертым на мелкой терке сыром.

Бутербродный торт «Ассорти».

Ингредиенты.

Круглая булка – 1 шт.

Ветчина – 150 г.

Шпроты – 150 г.

Кальмары – 100 г.

Твердый сыр – 80 г.

Яйца – 2 шт.

Помидор – 1 шт.

Сливочное масло – 100 г.

Майонез – 3 ст. л.

Горчица – 2 ч. л.

Соус из хрена – 2 ст. л.

Сметана – 1 ч. л.

Зеленый лук – 1 пучок.

Зелень петрушки – 10 г.

Зелень укропа – 10 г.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

У булки удалить корочку и разрезать ее на 5 круглых ломтей. Кальмары промыть, удалить внутренности и хрящи, отварить и нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Ветчину мелко нарезать, соединить с половиной яиц, добавить 1 ч. л. горчицы, 20 г масла, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Сыр натереть на терке, соединить с оставшимися яйцами и горчицей, добавить 30 г масла и также все перемешать.

Зеленый лук мелко нарубить. Помидор нарезать дольками. Зелень укропа и петрушки измельчить.

Первый пласт хлеба намазать оставшимся сливочным маслом и посыпать зеленым луком. Поместить на него второй пласт, намазать его предварительно приготовленной смесью сметаны и соуса из хрена, сверху уложить кальмары. На следующие пласты хлеба выложить по отдельности массу из ветчины, массу из сыра и шпроты. Бока торта намазать майонезом. Готовое блюдо украсить дольками помидора и зеленью.

Бутербродный рулет с копченым мясом, колбасой и сыром.

Ингредиенты.

Батон – 1 шт.

Копченое мясо – 100 г.

Копченая колбаса – 100 г.

Твердый сыр – 100 г.

Яйца – 3 шт.

Сладкий перец – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Сливочное масло – 150 г.

Горчица – 1 ч. л.

Тертый хрен – 1 ст. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

У батона с обеих сторон отрезать горбушки, удалить середину. Копченое мясо, колбасу, перец и помидоры мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, очистить, измельчить, соединить с сыром, овощами и копченостями. Добавить предварительно приготовленную смесь масла с тертым хреном и горчицей, посолить и перемешать. Полученной массой заполнить батон. Готовый рулет поместить в холодильник на 1 час, затем нарезать ломтиками и подать на стол.

Канапе с курицей.

Ингредиенты.

Белый хлеб – 70 г.

Вареная курица (филе) – 120 г.

Виноград – 200 г.

Сливочное масло – 30 г.

Майонез – 50 г.

Горчица – 1 ч. л.

Зелень укропа – 1/2 пучка.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать небольшими кружочками с помощью выемки и обжарить с обеих сторон на сковороде в небольшом количестве сливочного масла, затем остудить. Оставшееся масло перемешать с горчицей, полученной массой намазать гренки. Курицу нарезать мелкими кубиками, добавить майонез, посолить и тщательно перемешать. Приготовленную смесь выложить на гренки.

Канапе надеть на шпажки, украсить виноградом и измельченной зеленью.

Канапе с ветчиной и бужениной.

Ингредиенты.

Белый хлеб – 300 г.

Ветчина – 60 г.

Буженина – 60 г.

Маринованный огурец – 1 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Сливочное масло – 30 г.

Зелень петрушки – 10 г.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать небольшими квадратами. Буженину и ветчину нарезать тонкими ломтиками, огурец – кружочками, очищенный перец – кольцами. Сливочное масло разогреть на сковороде и с двух сторон обжарить в нем хлеб. Гренки остудить и нанизать на бутербродные шпажки вместе с остальными ингредиентами в произвольной последовательности.

Готовые канапе украсить мелко нарубленной зеленью петрушки.

Канапе с соленой килькой, огурцом и яйцом.

Ингредиенты.

Черный хлеб – 300 г.

Соленая килька (филе) – 80 г.

Яйцо – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Сливочное масло – 60 г.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать кружочками с помощью выемки и обжарить на сковороде в небольшом количестве сливочного масла.

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками и обернуть вокруг них рыбу. Огурец также нарезать кружочками. Гренки намазать оставшимся маслом, уложить на них кружочки огурца, а сверху яйца с рыбой.

Канапе с креветками.

Ингредиенты.

Крекеры – 20 шт.

Вареные креветки – 20 шт.

Сливочное масло – 4 ст. л.

Зелень укропа – 10 г.

Красный молотый перец – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Креветки очистить. Зелень укропа промыть и мелко нарубить. Крекеры намазать маслом, посыпать красным перцем и зеленью, сверху уложить креветки.

Рулет из говядины.

Ингредиенты.

Говядина – 700 г.

Куриный фарш – 150 г.

Хлеб – 40 г.

Яйцо – 1 шт.

Соль, горчица, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Говядину промыть, обсушить и отбить, затем смазать горчицей, посолить и поперчить. Хлеб размочить в воде, соединить с куриным фаршем, добавить сырое яйцо, посолить и перемешать. Полученную массу выложить на мясо и распределить равномерным слоем. Говядину скатать рулетом, закрепить бечевкой, завернуть в фольгу и запекать в духовке до готовности, затем остудить и положить под пресс. Через 5 часов готовый рулет нарезать порциями и подать на стол.

Рулет из свинины с грецкими орехами.

Ингредиенты.

Свинина – 800 г.

Ядра грецких орехов – 250 г.

Творог – 200 г.

Зелень петрушки – 150 г.

Яйцо – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Свинину промыть, слегка отбить, посолить, поперчить, натереть измельченным чесноком и поместить в холодильник на 1 час.

Грецкие орехи соединить с творогом, рубленой зеленью петрушки и пропустить через мясорубку, добавить соль, сырое яйцо и перемешать. Полученную массу выложить ровным слоем на свинину, скатать рулетом, обернуть его марлей и завязать бечевкой.

Рулет опустить в кипящую воду, отварить, остудить, удалить марлю и обжарить в разогретом растительном масле, затем положить под пресс и выдерживать 5 часов.

Рулет из курицы с грибами.

Ингредиенты.

Курица – 1 шт.

Грибы – 400 г Шпик – 150 г.

Яйцо – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

У курицы удалить кожу, отделить крылья, снять филе единым пластом, срезать с костей оставшееся мясо. Шпик и грибы нарезать мелкими кубиками и обжарить, затем пропустить через мясорубку, добавить яйцо, посолить, поперчить, смешать с кусочками мяса. Полученную массу выложить на курицу, скатать рулетом, обернуть его марлей и туго завязать. Куриные крылья и кости положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить очищенные коренья и варить 30 минут. Бульон процедить, перелить в другую емкость, поместить туда рулет и варить 1,5 часа, после чего остудить его и положить под пресс. Через 12 часов удалить марлю и нитки.

Рулетики из ветчины с сыром.

Ингредиенты.

Ветчина – 500 г Твердый сыр – 150 г Яйца – 3 шт. Чеснок – 3 зубчика Майонез – 100 г.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Ветчину нарезать ломтиками толщиной не более 1 см. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на терке вместе с сыром и чесноком. Полученную массу посолить, поперчить, добавить майонез и тщательно перемешать. Приготовленным фаршем намазать ломтики ветчины, свернуть их рулетиками, закрепить соломинками, поместить в разогретую духовку и запекать 10 минут, затем остудить и подать на стол.

Рулетики из печени с луком и яблоками.

Ингредиенты.

Говяжья печень – 500 г.

Копченый шпик – 200 г.

Репчатый лук – 200 г.

Яблоки – 200 г.

Мука – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Майонез – 3 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Печень промыть, удалить пленки, нарезать тонкими длинными ломтиками. Яблоки и шпик нарезать мелкими кусочками, выложить на ломтики печени, свернуть рулетиками, туго перевязать их и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, затем извлечь, переложить в кастрюлю, посолить и поперчить. Лук очистить, измельчить и обжарить в том же масле, после чего соединить с рулетиками. Добавить майонез и тушить до готовности. Рулетики вынуть из кастрюли, остудить, удалить нитки. В получившийся соус всыпать муку, перемешать и довести до кипения, после чего охладить и полить им рулетики.

Лодочки.

Ингредиенты.

Колбаса – 400 г.

Картофель – 200 г.

Огурцы – 100 г.

Консервированный зеленый горошек – 100 г.

Яйца – 2 шт.

Майонез – 70 г.

Растительное масло – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Зелень укропа – 1/2 пучка.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель и яйца отварить, очистить и измельчить. Огурцы нарезать мелкими кубиками, соединить с яйцами и картофелем. Добавить зеленый горошек и майонез, посолить и перемешать. Колбасу нарезать ломтиками толщиной не более 1 см, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с одной стороны, после чего остудить. На необжаренную сторону выложить смесь овощей и яиц. Готовые лодочки украсить измельченной зеленью.

Мясной паштет с грибами.

Ингредиенты.

Говядина – 500 г.

Репчатый лук – 200 г.

Сушеные грибы – 100 г.

Сливочное масло – 100 г.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, горчица, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Говядину промыть, нарезать кусочками.

Лук очистить, измельчить, вместе с мясом обжарить на сковороде в разогретом растительном масле.

Грибы опустить в кипящую воду и варить 40 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь, соединить с обжаренным мясом и луком и дважды пропустить через мясорубку. Сливочное масло смешать с горчицей и взбить миксером, добавить к приготовленной смеси. Все посолить, поперчить и перемешать.

Печеночный паштет.

Ингредиенты.

Говяжья печень – 500 г.

Шпик – 200 г.

Морковь – 100 г.

Репчатый лук – 100 г.

Сливочное масло – 100 г.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Печень промыть, удалить пленки и нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь очистить и измельчить. Шпик мелко нарезать, соединить с печенью, луком и морковью и обжарить, после чего дважды пропустить через мясорубку.

К полученной массе добавить сливочное масло, соль, перец, все тщательно перемешать.

Помидоры, фаршированные ветчиной.

Ингредиенты.

Помидоры – 500 г.

Ветчина – 120 г.

Отварной рис – 2 ст. л.

Яйца – 3 шт.

Сметана – 150 г.

Зелень укропа – 1/2 пучка.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, снять верхушки, вырезать мякоть и дать соку стечь. Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.

Ветчину нарезать мелкими кубиками, соединить с яйцами и рисом, добавить половину указанного количества сметаны, посолить и перемешать.

Фаршем заполнить помидоры, накрыть их верхушками, полить оставшейся сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.

Закуска из перца с помидорами и орехами.

Ингредиенты.

Сладкий перец – 400 г.

Горький перец – 200 г.

Помидоры – 400 г.

Ядра грецких орехов – 120 г.

Чеснок – 150 г.

Растительное масло – 3 ст. л. Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Сладкий и горький перец очистить от плодоножек и семян и пропустить через мясорубку вместе с помидорами.

Чеснок очистить и раздавить с помощью чесночного пресса, вместе с измельченными грецкими орехами добавить к перцу и помидорам. Влить растительное масло, все посолить, тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 часа.

Помидоры, фаршированные курицей и сыром.

Ингредиенты.

Помидоры – 600 г.

Курица (филе) – 200 г.

Твердый сыр – 150 г.

Зелень петрушки – 100 г.

Майонез – 100 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, снять верхушки, вырезать мякоть и дать соку стечь. Курицу отварить и измельчить.

Зелень петрушки мелко нарубить. Сыр натереть на терке, соединить с курицей, зеленью и мякотью помидоров, добавить майонез, посолить и тщательно перемешать.

Приготовленным фаршем наполнить помидоры, накрыть верхушками.

Закуска из помидоров с чесноком и сыром.

Ингредиенты.

Помидоры – 300 г.

Твердый сыр – 100 г.

Чеснок – 4 зубчика.

Майонез – 100 г.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками и уложить на плоское блюдо. Чеснок очистить, измельчить с помощью чесночного пресса, добавить майонез, соль и перец, все перемешать.

Полученной смесью намазать помидоры. Посыпать их тертым сыром и рубленой зеленью петрушки.

Фаршированные огурцы Ингредиенты.

Малосольные огурцы – 400 г.

Копченая рыба (филе) – 200 г.

Репчатый лук – 100 г.

Сметана – 100 г.

Редис – 60 г.

Способ приготовления.

Огурцы разрезать поперек на 2 части, удалить кончики, извлечь мякоть. Рыбу нарезать мелкими кусочками.

Лук очистить и нарубить, соединить с рыбой и измельченной мякотью огурцов, добавить сметану, все перемешать. Полученным фаршем заполнить огурцы. Готовое блюдо украсить натертым на крупной терке редисом.

Баклажаны острые.

Ингредиенты.

Баклажаны – 1 кг.

Чеснок – 200 г.

Растительное масло – 1/2 стакана.

Столовый уксус – 100 мл.

Молотый черный перец – 20 г.

Соль – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и хвостики, бланшировать в кипятке 5—10 минут, выложить на блюдо, остудить, слить образовавшийся сок, нарезать кусочками.

Чеснок очистить, измельчить и смешать с перцем. Баклажаны выкладывать слоями в салатник, пересыпая каждый слой чесноком и перцем. Растительное масло соединить с уксусом, добавить соль, все перемешать. Приготовленной заправкой залить баклажаны, накрыть крышкой и выдерживать в течение суток.

Конвертики из баклажанов с помидорами.

Ингредиенты.

Баклажаны – 500 г.

Помидоры – 250 г.

Чеснок – 3 зубчика.

Майонез – 80 г.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1/2 пучка.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и хвостики, нарезать вдоль ломтиками толщиной 0,5 см, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон.

Чеснок очистить, измельчить, смешать с майонезом, солью и перцем. Полученной смесью намазать ломтики баклажанов с одной стороны, сверху уложить нарезанные кружочками помидоры и рубленую зелень петрушки. Баклажаны сложить конвертиками.

Закуска из яиц и рыбы.

Ингредиенты.

Яйца – 6 шт.

Консервированная рыба – 100 г.

Майонез – 30 г.

Зелень петрушки – 20 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать кружочками и уложить на плоское блюдо. Рыбу размять вилкой, смешать с майонезом и солью. Приготовленную смесь выложить поверх яиц. Зелень петрушки мелко нарубить и украсить ею готовое блюдо.

Фаршированные яйца.

Ингредиенты.

Яйца – 5 шт.

Репчатый лук – 100 г.

Сушеные грибы – 70 г.

Майонез – 50 г.

Растительное масло – 1 ст. л.

Кетчуп – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 10 г.

Зелень укропа – 10 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Яйца сварить вкрутую, очистить, снять верхушки, извлечь желтки. Сушеные грибы отварить и мелко нарезать.

Лук очистить, измельчить и обжарить в масле вместе с грибами, затем остудить, смешать с растертыми желтками, половиной указанного количества майонеза и солью.

Яйца заполнить приготовленным фаршем, накрыть срезанными верхушками, полить смесью оставшегося майонеза и кетчупа.

Готовое блюдо украсить измельченной зеленью петрушки и укропа.