Пунши.

Пуншами в ресторанной практике принято называть безалкогольные напитки, в состав которых входит чай. Остальные ингредиенты безалкогольных пуншей могут быть самыми разнообразными: от молока и молочных продуктов до фруктовых, ягодных и овощных соков. В рецептуру некоторых пуншей входят даже яйца. Однако такого рода напитки обязательно должны быть взбиты в шейкере.

Пунш со специями.

Ингредиенты.

Черный листовой чай – 2 ст. л.

Имбирь – 1 ч. л.

Корица – 1 кусочек.

Гвоздика – 4 бутона.

Сухая мята – 1 ч. л.

Вода – 1/2 л.

Лимоны – 3 шт.

Минеральная вода – 1/2 л.

Сахар по вкусу.

Лед.

Способ приготовления.

Сухой чай, листья мяты и специи сложить в заварочный чайник, залить крутым кипятком и настаивать не менее 5–7 минут, после чего процедить и добавить по вкусу сахар. Из лимонов выжать сок. Когда чай совсем остынет, соединить его с лимонным соком и минеральной водой. Готовый напиток разлить по стаканам, добавив в каждый 1–2 кубика льда.

Пунш по-шведски.

Ингредиенты.

Сгущенное молоко – 1 банка.

Вода – 750 мл.

Растворимый черный чай – 1 ч. л.

Лед.

Способ приготовления.

В неокисляющейся посуде вскипятить воду, добавить в нее сгущенное молоко, тщательно перемешать, чтобы оно полностью растворилось, затем влить растворимый черный чай. Готовый напиток охладить, разлить по стаканам и добавить лед.

Пунш «Яичный».

Ингредиенты.

Яичный белок – 1 шт.

Яичные желтки – 2 шт.

Сахарный песок или пудра – 2 ст. л.

Вода – 400 мл.

Черный чай – 7 ч. л.

Лимон – 1/2 шт.

Способ приготовления.

С половинки лимона снять цедру, из мякоти выжать сок. Яичный белок и желтки взбить с лимонным соком и сахаром. Чай заварить вместе с лимонной цедрой, дать напитку настояться в течение 5–7 минут, после чего процедить и соединить с яичной смесью. Затем поставить посуду в холодную воду и взбить коктейль с помощью венчика до образования густой пены.

Пунш «Медок».

Ингредиенты.

Лимон – 1 шт.

Сметана – 400 мл.

Крепкий несладкий чай – 1/2 л.

Мед – 1–2 ст. л.

Лед.

Способ приготовления.

Горячий чай подсластить медом. Затем дать напитку остыть и смешать со сметаной и лимонным соком.

Готовый коктейль подать на стол охлажденным, добавив в каждый стакан по 1–2 кубика льда.

Пунш «Сливочный».

Ингредиенты.

Свежие сливки – 100 мл.

Чайный сироп – 1 ст. л.

Свежие листья мяты для украшения (можно с веточками).

Способ приготовления.

Сливки хорошо охладить и взбить с чайным сиропом.

Готовый напиток разлить по бокалам и украсить листьями мяты.

Пунш «Алмаз».

Ингредиенты.

Сахарный сироп – 80 мл.

Заварка – 100 мл.

Вишневый сок – 100 мл.

Лед.

Способ приготовления.

Крепкий настой чая перемешать с сахарным сиропом, затем добавить вишневый сок, разлить напиток по бокалам.

При подаче на стол добавить в каждый бокал 1–2 кубика льда.

Примечание: для приготовления этого коктейля вместо вишневого можно использовать гранатовый сок.

Пунш с какао.

Ингредиенты.

Молоко – 100 мл.

Крепко заваренный чай – 100 мл.

Какао-порошок – 1 ст. л.

Сахар по вкусу.

Лед.

Способ приготовления.

Порошок какао размешать в 50 мл подогретого молока, затем влить еще 50 мл молока, еще раз перемешать и остудить. Охлажденный чай смешать с готовым какао, добавить по вкусу сахар и разлить напиток по бокалам. Готовый коктейль подать на стол сильно охлажденным, добавив в каждый бокал 1–2 кубика льда.

Пунш лимонно-ягодный.

Ингредиенты.

Ежевичный сироп – 3 ч. л.

Лимонный сироп – 11/2 ст. л.

Мед – 2 ч. л.

Крепко заваренный чай – 100 мл.

Лимон.

Способ приготовления.

Лимонный и ежевичный сиропы соединить с медом, влить чай и тщательно все перемешать.

Готовый напиток охладить, разлить по бокалам, украсив каждый ломтиком лимона.

Пунш «Чай с мороженым».

Ингредиенты.

Молоко – 100 мл Крепко заваренный чай – 50 мл Сливочное мороженое – 60 г Ванильный сахар – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Все перечисленные ингредиенты (кроме ванильного сахара) охладить, соединить в чаше миксера и тщательно взбить. Готовый напиток разлить по бокалам и посыпать ванильным сахаром.

Пунш «Чай с малиной».

Ингредиенты.

Крепко заваренный чай – 100 мл.

Малиновый сироп – 50 мл.

Яичный желток – 1 шт.

Лед.

Способ приготовления.

Малиновый сироп и яичный желток взбить в одной посуде, затем добавить холодный чай и тщательно все перемешать. Готовый напиток подать на стол в высоких бокалах, добавив в каждый 1–2 кубика льда.

Пунш «Клубничный».

Ингредиенты.

Крепкий чай – 100 мл.

Клубничный сироп – 11/2 ст. л.

Молоко – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Крепко заваренный чай охладить. Клубничный сироп смешать с молоком, добавить в чайный напиток и тщательно перемешать. Перед подачей на стол коктейль рекомендуется хорошо охладить.

Мятный пунш.

Ингредиенты.

Крепко заваренный чай – 100 мл.

Мед – 2–3 ч. л.

Лимонный сок – 3 ч. л.

Мятный сироп – 1 ст. л.

Листья свежей мяты для украшения.

Лед.

Способ приготовления.

Горячий чай подсластить медом и мятным сиропом, влить лимонный сок, перемешать и хорошо охладить. Готовый напиток подать на стол в высоких бокалах, добавив в каждый 1–2 кубика льда и украсив листиками свежей мяты.

Пунш «Холодный мед».

Ингредиенты.

Крепко заваренный чай – 400 мл Яйца – 2 шт.

Мед – 100 г.

Сахарный песок – 4 ст. л. Лимоны – 2 шт.

Способ приготовления.

Из лимонов выжать сок. Яичные желтки растереть с медом до образования однородной массы, затем развести полученную смесь чаем и продолжать взбивать над огнем, чтобы смесь хорошо прогрелась. Во время последней операции влить в смесь небольшими порциями сок 1 лимона, внимательно следя за тем, чтобы жидкость не закипела. Готовую смесь снять с плиты и хорошо охладить. В отдельной посуде взбить яичные белки с лимонным соком и сахаром. Готовый коктейль разлить по бокалам и подать на стол, украсив сверху взбитыми яичными белками.

Гранатовый пунш.

Ингредиенты.

Крепко заваренный чай – 60 мл.

Сахарный сироп – 11/2 ст. л.

Гранатовый сок – 50 мл.

Лед.

Способ приготовления.

Охлажденный чай, гранатовый сок и сахарный сироп влить в чашу миксера и взбивать не менее 30 секунд. Готовый напиток разлить по бокалам и подать на стол, положив в каждый 1–2 кубика льда.

Пунш «Сибиряк».

Ингредиенты.

Малиновый сироп – 11/2 ст. л.

Яичный желток – 1 шт.

Сливки – 2 ч. л.

Крепко заваренный чай – 100 мл.

Лед.

Способ приготовления.

В шейкер или чашу миксера положить немного раскрошенного льда, влить яичный желток, холодный чай и малиновый сироп и взбивать смесь до получения однородной пенистой массы. Готовый напиток процедить и разлить по бокалам, подать на стол, украсив сверху взбитыми сливками.

Пунш «Самовар».

Ингредиенты.

Молоко – 100 мл.

Сливочное мороженое – 30 г.

Чайный сироп – 11/2 ст. л.

Лед.

Способ приготовления.

Молоко хорошо охладить и вылить в чашу миксера. Затем добавить мороженое, чайный сироп и взбивать смесь не менее 30 секунд. Готовый коктейль подать на стол, положив в каждый бокал 1–2 кубика льда.

Пунш «Мандарин».

Ингредиенты.

Крепко заваренный чай – 100 мл.

Сахарный песок – 1 ч. л.

Апельсиновое мороженое – 30 г.

Сливки – 2 ч. л.

Тертый шоколад – 1 ч. л.

Мандарин – 1 шт.

Способ приготовления.

В широкий десертный бокал положить ломтики мандарина и мороженое. Затем осторожно влить подслащенный сахаром холодный чай. Готовый коктейль украсить сверху взбитыми сливками, посыпать тертым шоколадом.

Чай-пунш по-кубински.

Ингредиенты.

Кипяток – 1/2 л Чай – 7 ч. л.

Измельченная гвоздика – на кончике ножа.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Сок черники – 2/3 ст. л.

Апельсиновый сок – 2/3 ст. л.

Ананас, нарезанный ломтиками, – 1/4 шт.

Способ приготовления.

Смешать чай и измельченную гвоздику, влить кипяток, перемешать. Дать настояться в течение 20 минут.

После этого добавить в чай лимонный, апельсиновый и черничный соки, а также ананас.

Пунш «Кофе с малиной».

Ингредиенты.

Малиновый сироп – 11/2 ст. л.

Кофейный сироп – 3 ч. л.

Крепко заваренный чай – 100 мл.

Сливки – 2 ч. л.

Тертый шоколад – 2 ч. л.

Колотый лед.

Способ приготовления.

В высокий бокал положить колотый лед. Он должен занимать около трети объема посуды. Затем влить туда же малиновый и кофейный сиропы, следя за тем, чтобы жидкости не перемешивались. После этого осторожно добавить в бокал охлажденный чай. Готовый коктейль украсить сверху взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом.