Фруктовые.

В этой группе рецептов можно найти десерты, содержащие различные фрукты, фруктовые соки или варенье.

Желе из айвы.

Ингредиенты.

Айва – 2 кг.

Кислые яблоки – 2 кг.

Сахар – 2 кг.

Вода.

Лимонная кислота – 10 г.

Способ приготовления.

Для желе можно использовать более мелкие и зеленоватые плоды, а также срезанные кожицу и семенники, оставшиеся от приготовления варенья.

Плоды айвы обтереть тряпкой от пушистого налета, вымыть и нарезать ломтиками, не срезая кожицы и не удаляя семенных коробочек, так как в них содержится больше всего пектина.

Нарезанные яблоки и айву залить водой, чтобы она едва их покрыла, и варить до мягкости. Полученный сок процедить через марлю, не нажимая на плоды, чтобы сок был прозрачным.

На каждый литр полученного сока добавить по 800 г сахара и варить до необходимой густоты.

За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту. Желе горячим разлить по формочкам и дать остыть.

Апельсиновое желе.

Ингредиенты.

Апельсины – 3 шт.

Лимон – 1 шт.

Сахар – 200 г.

Желатин или агар-агар – 10 г.

Растительное масло – 1 ст. л.

Вода – 200 мл.

Сахарная пудра и дольки апельсина для украшения.

Способ приготовления.

В холодной воде замочить желатин. Когда он разбухнет, влить в посуду 50 мл горячей воды и тщательно перемешать. С 1 апельсина снять цедру, залить ее холодной водой, добавить сахар и сварить жидкий сироп. Из лимона и одного апельсина выжать сок.

Горячий сироп процедить и смешать его с соками цитрусовых и подготовленным желатином. Готовое желе остудить до комнатной температуры.

Форму для желе изнутри смазать рафинированным растительным маслом, влить в нее немного желе и поставить в холодильник застывать. Оставшиеся апельсины очистить от кожуры, удалить белые перегородки, а дольки нарезать небольшими кусочками. Когда желе застынет, выложить на его поверхность кусочки апельсина, залить оставшимся жидким желе и снова поставить в холодильник.

Готовый десерт подать на стол, украсив ломтиками апельсина и посыпав сахарной пудрой.

Сливовое желе.

Ингредиенты.

Спелые сливы – 100 г.

Сахар – 1 ст. л.

Желатин – 15 г.

Лимон – 1/2 шт.

Вода – 400 мл.

Взбитые сливки и половинки свежих слив для украшения.

Способ приготовления.

Сливы вымыть, разделить на половинки и вынуть косточки. С лимона снять цедру, поместить в неокисляющуюся посуду вместе с половинками слив, залить холодной водой и варить на слабом огне под крышкой в течение получаса.

Готовые сливы протереть сквозь сито, полученное пюре снова переложить в отвар, добавить сахар и тщательно перемешать.

Замоченный желатин сначала разбавить небольшим количеством сливового отвара, затем, когда желатин растворится, смешать его с основной массой отвара.

Горячее желе тщательно перемешать, разлить по формам, остудить и поставить в холодильник. Готовый десерт подать на стол, украсив сверху взбитыми сливками и половинками свежих слив.

Апельсиновое желе со сливками.

Ингредиенты.

Апельсины – 3 шт.

Сахар – 5 ст. л.

Желатин – 20 г.

Вода – 3 стакана.

Сливки – 100 мл.

Сахарная пудра – 50 г.

Способ приготовления.

Желатин залить небольшим количеством воды и дать набухнуть. Из апельсинов отжать сок.

Кожуру одного апельсина залить водой и варить в течение 5 минут. Затем кожуру удалить, а в отвар положить сахар, влить растворенный желатин, помешивая, довести до кипения, снять с огня, влить сок и перемешать.

Разлить желе по формочкам, остудить до комнатной температуры и поставить для застывания в холодильник.

При подаче на стол формочки с желе опустить на несколько секунд в горячую воду. Выложить желе на блюдо и украсить сливками, взбитыми с сахарной пудрой.

Десерт «Изумительные груши».

Ингредиенты.

Груши большие – 4 шт.

Груши маленькие – 8 шт.

Сок 1 лимона.

Сахар – 30 г.

Гвоздика – 3–4 бутона.

Корица – 1 щепотка.

Для соуса:

Молоко – 200 мл.

Сливки – 200 г.

Сахар – 50 г.

Шоколад – 100 г.

Вода.

Способ приготовления.

Груши осторожно помыть, чтобы не обломились хвостики. Затем снять с них кожицу и натереть лимонным соком, чтобы не почернели.

Подготовленные груши уложить в подходящую посуду в один ряд и залить водой, прокипяченной с гвоздикой, сахаром, корицей и остатками лимонного сока. Варить на медленном огне до мягкости. Снять с огня и дать остыть.

В маленькой кастрюле распустить шоколад, добавить сахар, сливки, молоко и, постоянно помешивая, варить до образования однородной массы. Остывшие груши выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого переложить их на блюдо и залить горячим соусом.

При подаче на стол груши украсить взбитыми сливками.

Желе «Ассорти».

Ингредиенты.

Небольшой арбуз – 1 шт.

Груши – 400 г.

Яблоки – 300 г.

Мякоть дыни – 300 г.

Абрикосы – 400 г.

Спелый зеленый виноград – 300 г.

Сахар – 1/2 кг.

Вода – 400 мл.

Желатин – 40 г.

Молотая корица – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Арбуз вымыть, разрезать пополам поперек (лучше фигурным ножом), вынуть мякоть, стараясь не повредить корки. Яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины и нарезать ломтиками. Абрикосы разделить на половинки и удалить косточки. Ягоды винограда отделить от кисти и вымыть холодной водой. Мякоть дыни нарезать кубиками. 1/3 арбузной мякоти освободить от семян и нарезать кусочками. Из половины сахара и воды сварить сироп. Нарезанные груши, яблоки и половинки абрикосов опустить в горячий сахарный сироп и бланшировать в течение 1–2 минут, после чего вынуть шумовкой.

Оставшиеся 2/3 арбузной мякоти освободить от семян, поместить в миксер или блендер, тщательно измельчить и перемешать с сиропом. Затем добавить к смеси корицу, оставшийся сахар, довести сироп до кипения и варить на слабом огне в течение 4 минут, после чего процедить. Замоченный желатин сначала развести небольшим количеством горячего сиропа, затем, когда гранулы полностью растворятся, влить смесь в основную массу сиропа и хорошо размешать.

Приготовленное желе охладить до комнатной температуры, после чего заполнить им арбузные корки примерно на 1/3 объема и поставить вертикально в холодильник. Через 1,5–2 часа, когда желе застынет, уложить поверх него кусочки подготовленных ингредиентов в один слой в произвольном порядке, залить новой порцией жидкого желе и снова поставить в холодильник. Когда новый слой желе застынет, операцию повторить и делать это до тех пор, пока арбузные корки не наполнятся до краев.

Готовое желе подать на стол на десертных тарелках, предварительно разрезав его на порции вместе с арбузной коркой.

Десерт «Бананы к чаю».

Ингредиенты.

Бананы – 5 шт.

Шоколадное печенье – 100 г.

Сливочное масло – 50 г.

Сгущенное молоко – 3 ст. л.

Способ приготовления.

Бананы в кожуре вымыть, обсушить салфеткой. Затем осторожно срезать нижнюю часть, чтобы можно было выдавить мякоть, не повреждая кожуры.

Приготовить начинку. Для этого печенье измельчить, соединить с размягченным маслом, сгущенным молоком, растертой мякотью бананов и тщательно перемешать.

Полученную массу выложить в кондитерский шприц, а затем с его помощью наполнить банановые шкурки. Готовые бананы поставить в холодильник для застывания.

На стол фаршированные бананы подать целиком.

Крем «Апельсиново-лимонный».

Ингредиенты.

Сахар – 100 г.

Яйца – 3 шт.

Апельсины – 4 шт.

Лимон – 1 шт.

Желатин – 30 г.

Способ приготовления.

Из 3 апельсинов и лимона выжать сок. Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и дать набухнуть.

Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. Добавить апельсиновый и лимонный соки, а затем растворенный желатин. Массу взбить до загустения, ввести, осторожно помешивая, взбитые в крепкую пену белки.

Формочки ополоснуть холодной водой, разложить в них крем и поставить в холодильник для застывания.

При подаче на стол оформить крем дольками оставшегося апельсина.

Крем «Сливочный» с маком.

Ингредиенты.

Кондитерский мак – 5 ст. л.

Сливки – 500 мл.

Сахарная пудра – 4 ст. л.

Изюм без косточек – 50 г.

Апельсиновая цедра – 1 ст. л.

Желатин – 20 г.

Способ приготовления.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Когда он набухнет, греть на слабом огне до полного растворения. Мак промыть, залить горячей водой на 20 минут и откинуть на марлевую салфетку.

Сливки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену, добавить мак, изюм, цедру, растворенный желатин и перемешать.

Разложить готовый крем по формочкам и охладить.

Крем «Хурма».

Ингредиенты.

Хурма – 3 шт.

Сахар – 1/2 стакана.

Желатин – 1 ст. л.

Сливки – 1/2 стакана.

Способ приготовления.

Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить на 1 час.

2 хурмы очистить от кожицы, удалить семечки. Мякоть протереть через сито, добавить 1/2 стакана горячей воды, 2 ст. л. сахара, желатин и прогреть на слабом огне, не доводя до кипения. Снять с огня, слегка взбить миксером, переложить в креманки и остудить.

Сливки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену. При подаче на стол оформить крем взбитыми сливками и ломтиками хурмы.

Крем «Мозаика».

Ингредиенты.

Йогурт – 500 мл.

Печенье – 100 г.

Желатин – 25 г.

Консервированные ананасы – 200 г.

Бананы – 2 шт.

Апельсин – 1 шт.

Киви – 2 шт.

Натертая цедра 1 лимона.

Шоколад – 100 г.

Способ приготовления.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде для набухания, затем растопить на водяной бане, слегка остудить и смешать с йогуртом.

Печенье разломать на кусочки, фрукты очистить и нарезать кубиками. Иогуртовую массу смешать с печеньем, фруктами и цедрой и разложить по формочкам. Охлаждать до полного застывания. При подаче на стол каждую формочку на несколько секунд опустить в горячую воду, перевернуть и выложить крем на блюдо. Украсить растопленным шоколадом.

Крем «Брызги шампанского».

Ингредиенты.

Шампанское – 1 стакан.

Сахар – 1 стакан.

Лимон – 1 шт.

Яйца – 4 шт.

Абрикосовый ликер – 1 ст. л.

Желатин – 5 г.

Веточки мяты для оформления.

Способ приготовления.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Желтки отделить от белков.

Желтки растереть с сахаром и натертой лимонной цедрой, влить шампанское.

Полученную массу взбивать на горячей водяной бане, пока не загустеет. Ввести желатин и продолжать нагревать до полного растворения последнего. После этого снять смесь с водяной бани.

Влить ликер, поставить посуду с кремом в холодную воду и взбивать до полного остывания. Ввести взбитые в крепкую пену белки, перемешивая крем снизу вверх.

При подаче на стол крем разложить по бокалам и украсить веточками мяты.

Кроме мяты, для украшения можно использовать измельченные орехи и тертый шоколад.

Пудинг «Йоркширский».

Ингредиенты.

Яблоки – 1/2 кг.

Мука – 1 стакан.

Молоко – 2/3 стакана.

Сливочное масло – 100 г.

Яйца – 2 шт.

Сахарная пудра – 5 ст. л.

Сливовый и абрикосовый джемы – по 2 ст. л.

Панировочные сухари.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Муку просеять, добавить соль, сахарную пудру, яйца, молоко и сливочное масло и тщательно вымесить. Смесь должна иметь консистенцию густой сметаны.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и смешать со сливовым джемом.

Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить яблоки с джемом, а сверху подготовленную смесь.

Запекать в духовке в течение 1 часа при температуре 180 °C.

На стол подать, полив горячим абрикосовым джемом, разбавленным горячей водой.

Пудинг творожный с ананасом.

Ингредиенты.

Творог – 250 г.

Яичные желтки – 2 шт.

Мед – 100 г.

Сметана – 2 ст. л.

Консервированные ананасы – 2–3 ст. л.

Желатин – 1 ч. л.

Абрикосовое варенье – 3 ст. л.

Ванилин по вкусу.

Способ приготовления.

Желатин залить 1/2 стакана холодной воды и оставить на 30 минут. По истечении этого времени поставить желатин на слабый огонь и прогревать до полного растворения.

Дать немного остыть.

Желтки взбить с медом добела. Не переставая взбивать, добавить взбитый со сметаной и ванилином творог, а также кусочки ананаса. После этого влить желатин и хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в смоченные водой формочки и поставить в холодильник для застывания.

Готовый пудинг полить разбавленным абрикосовым вареньем.

Пудинг «Витаминный».

Ингредиенты.

Морковь – 200 г.

Крупное яблоко – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Черствый батон – 1 ломтик.

Молоко – 1/4 стакана.

Сахар – 1 ст. л.

Сахарная пудра для посыпки.

Способ приготовления.

Морковь натереть на мелкой терке, добавить сахар и 1 ст. л. воды. В сковороде разогреть сливочное масло и потушить морковь. Батон нарезать кубиками, залить холодным молоком, дать разбухнуть и размять вилкой. Смешать остывшую морковь, батон, натертое на мелкой терке яблоко, сырой яичный желток.

Белок взбить в крепкую пену и ввести в ту же смесь.

Формочки смазать маслом, выложить в них морковно-яблочную массу. Держать на водяной бане 40–45 минут.

Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой.

Для улучшения вкуса пудинга, его можно посыпать измельченной цедрой апельсина.

Пудинг «Шоколадный».

Ингредиенты.

Молоко – 1/2 л.

Манная крупа – 3 ст. л.

Сахар – 4 ст. л.

Какао – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Сметана – 1 стакан.

Банан – 1 шт.

Апельсин – 1 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Молоко довести до кипения на слабом огне, всыпать соль и манную крупу, постоянно помешивая. Варить 10 минут. Затем добавить сливочное масло, растертое с 3 ст. л. сахара и какао, и перемешать. Полученную массу выложить в смоченную холодной водой форму, которую поставить в холодильник на 1 час.

Готовый пудинг украсить взбитой с оставшимся сахаром сметаной, а также дольками апельсина и кружочками банана.

Вместо манной крупы можно использовать крупчатку или пшеничную крупу, которую необходимо варить в течении 20 минут, после чего остудить и взбить миксером.

Суфле «Апельсиновое».

Ингредиенты.

Апельсины – 5 шт.

Яичные белки – 4 шт.

Сахар – 1/2 стакана.

Крахмал – 2 ст. л.

Сахарная пудра для посыпки.

Способ приготовления.

Из сахара и 2 ст. л. воды приготовить сироп. Апельсины разрезать пополам. Осторожно вынуть мякоть, удалить пленки и косточки, нарезать, ввести в сироп и варить до прозрачного состояния.

Белки взбить в пену, добавить сваренную и охлажденную мякоть апельсинов, еще раз взбить. После этого добавить крахмал.

Полученной массой наполнить половинки апельсиновой кожуры, выложить их на выстланный бумагой противень. Выпекать в течение 15 минут в духовке на среднем огне. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

Десерт «Яблочное чудо».

Ингредиенты.

Яблоки – 4 шт.

Грецкие орехи – 12 шт.

Мед – 5 ст. л.

Изюм – 4 ч. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сок 1 лимона.

Способ приготовления.

Яблоки очистить от кожицы до половины, аккуратно вырезать сердцевину, оставив стенки толщиной не меньше 1,5 см. Затем сбрызнуть яблоки лимонным соком для того, чтобы не почернели.

В глубокой сковороде растопить сливочное масло, хорошо прогреть в нем измельченные ядра грецких орехов. После этого добавить в орехи промытый изюм и мед. Прогревать еще 3–5 минут.

Полученную массу отжать, заполнить ею подготовленные яблоки, поставить на блюдо, полить оставшимся лимонным соком.

Десерт из яблок с морковно-изюмной начинкой.

Ингредиенты.

Кисло-сладкие яблоки среднего размера – 10 шт.

Изюм – 300 г.

Засахаренный мед – 150 г.

Крупная морковь – 2 шт.

Коньяк – 100 г.

Мука – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахарная пудра.

Способ приготовления.

Яблоки помыть, вырезать сердцевину, оставив чашечки нетронутыми, поместить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.

В яблочные чашечки выложить изюм, мед, натертую на мелкой терке морковь и влить по 10 г коньяка.

Запекать в духовке 10–15 минут при несильном нагреве. Остудить, выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.

Десерт «Сливочный» с фруктами.

Ингредиенты.

Сливочное мороженое – 300 г.

Шоколад – 100 г.

Киви – 2 шт.

Апельсин – 1 шт.

Красное яблоко – 1 шт.

Взбитые сливки.

Способ приготовления.

Фрукты очистить, нарезать кружочками. Шоколад растопить на водяной бане.

В вазочку выложить мороженое, полить его шоколадом, разместить кружочки яблока. Снова слой мороженого, политого шоколадом, кружочки киви. Последний слой должен состоять из мороженого, политого шоколадом, и кружочков апельсина.

Десерт украсить взбитыми сливками.

Фаршированные апельсины.

Ингредиенты.

Апельсины – 4 шт.

Сахар – 8 ч. л.

Ванильный сахар.

Желатин – 1 ч. л.

Яйца – 4 шт.

Молотые грецкие орехи – 40 г.

Способ приготовления.

Каждый апельсин разрезать пополам, вынуть мякоть и протереть ее через сито. Полученную массу смешать с 4 ч. л. сахара и прогревать до полного растворения крупинок.

Дать остыть и добавить желатин. Когда он набухнет, массу снова поставить на огонь и нагревать до тех пор, пока желатин полностью не растворится.

Желтки растереть с 3 ч. л. сахара добела, всыпать ванильный сахар и перемешать. Белки взбить с оставшимся сахаром в крутую пену.

Растертые желтки и взбитые белки добавить к апельсиновой массе. Перемешать и всыпать орехи.

Полученной массой наполнить половинки апельсинов и поставить в холодильник до подачи на стол.

Десерт «Чернослив в шоколаде».

Ингредиенты.

Чернослив без косточек – 500 г.

Шоколад – 2 плитки.

Вода – 1/4 стакана.

Способ приготовления.

Чернослив вымыть, обдать кипятком, затем обсушить на салфетке. Шоколад разломать на кусочки, залить водой и растопить. Каждую ягоду чернослива накалывать на вилку, обмакивать в шоколад и выкладывать на пергаментную бумагу.

Оставить чернослив в шоколаде на 1,5 часа для застывания.

Десерт из бананов.

Ингредиенты.

Бананы – 200 г Какао – 5 г.

Сахар – 50 г.

Сливки – 50 мл Орехи – 25 г.

Способ приготовления.

Сахар смешать с какао, обвалять в этой смеси очищенные бананы. Уложить их в вазочку, сверху украсить пирамидкой из взбитых с сахаром сливок и посыпать измельченными орехами.

Печеные яблоки.

Ингредиенты.

Яблоки – 6 шт.

Клубничное варенье – 1 стакан.

Вода – 3 ст. л.

Сахарная пудра для обсыпки.

Способ приготовления.

Яблоки вымыть, аккуратно вынуть сердцевины так, чтобы не повредить яблоки.

Углубления в яблоках заполнить вареньем, кожицу наколоть в нескольких местах.

Подготовленные яблоки установить на широкую сковороду, влить воду и поставить в духовку со средним жаром на 20 минут. Как только яблоки станут мягкими, вынуть из духовки.

Остудить, переложить на тарелку, полив образовавшимся сиропом.

Подавая на стол, посыпать сахарной пудрой.

Десерт «Банановый» с творогом.

Ингредиенты.

Бананы – 2 шт.

Сахар – 3 ст. л.

Творог – 250 г.

Изюм – 2 ст. л.

Сметана – 1/2 стакана.

Изюм, орехи, ягоды для украшения.

Ванилин по вкусу.

Способ приготовления.

Бананы очистить, размять в пюре. Добавить сахар и растереть до однородной массы. Добавить творог, сметану, изюм и ванилин. Тщательно перемешать, охладить. Полученную массу выложить в вазочки, украсить изюмом, орехами, ягодами.

Яблоки, фаршированные морковью.

Ингредиенты.

Яблоки – 6 шт.

Морковь – 6 шт.

Мед – сколько потребуется.

Столовый уксус – 1 ч. л.

Рубленая зелень – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Яблоки вымыть, вынуть сердцевину с частью мякоти. Опустить на 2 минуты в кипяток, разрезать пополам и сбрызнуть уксусом. Отдельно очистить морковь, натереть на мелкой терке. Добавить в морковь мед, перемешать.

Наполнить подготовленные яблоки морковной смесью. Уложить их на блюдо, посыпать рубленой зеленью, полить растительным маслом.

Паштет из яблок.

Ингредиенты.

Яблоки – 5–6 шт.

Творог – 200 г.

Сахар – 3 ст. л.

Сметана – 4 ст. л.

Лимон – 1 шт.

Растительное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Яблоки очистить от кожицы, натереть на мелкой терке. Творог протереть через сито, взбить с сахаром и сметаной.

Соединить в миске натертые яблоки и творожную массу. Добавить цедру и сок лимона. Влить растительное масло и хорошо перемешать.

Десерт «Калейдоскоп».

Ингредиенты.

Киви – 2 шт.

Творог – 250 г.

Сахар – 1 стакан.

Сметана – 1/2 л.

Желатин – 10 г.

Курага – 100 г.

Яичные белки – 3 шт.

Лимонная кислота – на кончике ножа.

Вишневое желе.

Способ приготовления.

На дно креманки уложить киви, очищенное и нарезанное кусочками.

Творог растереть с сахаром, добавить сметану и взбить миксером. Продолжая взбивать, аккуратно ввести предварительно замоченный и растворенный желатин. Полученную массу выложить на кусочки киви. Третий слой – это курага, предварительно замоченная и измельченная.

Яичные белки взбить в крепкую пену, добавив лимонную кислоту.

Взбитые белки очень аккуратно в несколько приемов ввести в охлажденную творожную массу с желатином. Готовую массу с помощью кондитерского мешочка выдавить в креманки.

Сверху блюдо украсить фигурками, вырезанными из вишневого желе.

Десерт яблочно-апельсиновый.

Ингредиенты.

Морковь – 1 шт. Яблоки – 2 шт. Апельсин – 1 шт.

Изюм – 100 г.

Грецкие орехи – 100 г.

Шоколад.

Взбитые сливки.

Способ приготовления.

Морковь очистить и натереть на терке. Яблоки очистить от кожуры и натереть на терке. Изюм промыть и обсушить. Ядра орехов измельчить.

Уложить в вазу слоями морковь, яблоки, изюм, орехи, чередуя каждый слой со взбитыми сливками.

Десерт посыпать натертым шоколадом и украсить дольками апельсина.

Десерт «Нежный».

Ингредиенты.

Зефир – 4 шт.

Курага – 200 г.

Изюм – 100 г.

Яблоки – 3 шт.

Сметана – 1 стакан.

Сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Зефир, курагу и очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать мелкими кубиками, перемешать с изюмом. Сметану взбить с сахаром в пышную пену и полить ею фрукты.

Десерт с дыней.

Ингредиенты.

Небольшая очень сладкая дыня – 1 шт.

Малиновая водка – 80 мл.

Лимонный сок – 50 мл.

Груши – 200 г.

Свежая малина – 300 г.

Мякоть ананаса – 300 г.

Ягоды черники – 2 ст. л.

Белое вино – 80 мл.

Сахар – 5 ст. л.

Способ приготовления.

Дыню очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать кубиками. Дынную корку сохранить. В отдельной посуде смешать лимонный сок, малиновую водку и 3 ст. л. сахара, тщательно все перемешать, полить этой смесью нарезанную дынную мякоть и оставить для пропитки на 15–30 минут.

Очищенные груши и мякоть ананаса нарезать кубиками, ягоды малины и черники вымыть холодной водой. В глубоком салатнике смешать нарезанные ананас и груши, ягоды малины и черники, добавить пропитавшуюся мякоть дыни, оставшийся сахар (можно больше, по вкусу) и полить салат белым вином. Готовое блюдо подать на стол, украсив каждую порцию фигурками, вырезанными из дынной корки.

Лимонный мусс с орехами.

Ингредиенты.

Жидкий мед – 3 ст. л. Лимон – 1 шт.

Измельченные ядра орехов (фундук, миндаль) – 75 г.

Яичные желтки – 2 шт.

Целые яйца – 3 шт.

Сахарный песок – 50 г.

Свежие сливки – 150 мл.

Желатин – 12 г.

Мадера или херес – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Яйца разбить в эмалированную миску, добавить желтки и сахарный песок, поставить посуду на водяную баню и взбивать массу венчиком до образования стойкой пены. После этого посуду со смесью снять с плиты и быстро охладить, поместив в емкость, наполненную льдом.

Желатин залить мадерой или хересом и оставить на несколько минут для набухания. Из лимона выжать сок и соединить его с разбухшим желатином. Затем соединить смесь с измельченными орехами и взбитой яичной массой, добавить взбитые сливки, мед и осторожно перемешать, чтобы ингредиенты распределились равномерно. (Немного орехов и взбитых сливок оставить для украшения.).

Готовый мусс перелить в бокалы и поставить охлаждаться в холодильник (не менее 1 часа), после чего подать на стол, украсив взбитыми сливками и измельченными орехами.

Виноградный мусс.

Ингредиенты.

Темный и светлый виноград – по 350 г.

Желатин – 8 г.

Свежие сливки – 1/2 л.

Сахар – 2–3 ст. л.

Коньяк или ром – 2–3 ст. л.

Листочки винограда для украшения.

Способ приготовления.

В эмалированную посуду влить 100 мл сливок и всыпать желатин. Когда он набухнет, поставить посуду на слабый огонь и нагревать смесь до полного растворения желатина. В конце варки добавить в смесь коньяк. Оставшиеся сливки взбить с сахаром, соединить со сливочно-желатиновой массой и охладить до комнатной температуры.

В формочки для желе выложить послойно виноград, чередуя темный и светлый сорта, залить подготовленным сливочным соусом и поставить в холодильник на 5–6 часов. Готовый десерт подать на стол, украсив каждую порцию ягодами винограда и чисто промытыми мелкими виноградными листиками.

Апельсиновый мусс.

Ингредиенты.

Апельсины – 200 г.

Сахар – 260 г.

Желатин – 30 г.

Белое вино – 30 мл.

Вода – 150 мл.

Способ приготовления.

С апельсинов снять кожуру, выжать сок. Кожуру вымыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную посуду, залить водой, всыпать сахар и варить в течение 5–7 минут, после чего процедить и отлить немного сиропа для соуса.

Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды (1–2 ст. л.), после чего растворить в горячем апельсиновом сиропе. Затем соединить сироп с апельсиновым соком, остудить и взбить в миксере. Белое вино смешать с апельсиновым сиропом и полить этой смесью готовый мусс.