Выпечка.

Данная группа блюд очень обширная. Это всевозможные торты, пирожные, пироги, которые украсят самый изысканный праздничный стол.

Торты.

Рецептов тортов много. Можно выбирать по вкусу, по составу ингредиентов, по количеству затрачиваемого на приготовление времени.

Торт «Любимый».

Ингредиенты.

Для теста.

Мука – 1 стакан.

Сливочное масло – 130 г.

Сахар – 1 стакан.

Яйца – 3 шт.

Сода, погашенная уксусом, – 1 ч. л.

Какао – 3 ч. л.

Для крема.

Сливочное масло – 300 г.

Сахар – 11/2 стакана.

Молоко – 2 стакана.

Манная крупа – 3 ст. л.

Лимоны – 2 шт.

Для шоколада.

Сметана – 2 ст. л.

Какао – 2 ч. л.

Сахар – 3 ст. л.

Сливочное масло – 30 г.

Способ приготовления.

Для замешивания теста растопить сливочное масло, всыпать сахар и размешать. Потом по одному ввести яйца, добавить погашенную уксусом соду, постепенно всыпать муку. Готовое тесто разделить на 2 части. В одну из них добавить какао.

В духовке, разогретой до 180 °C, выпекать по 35 минут 2 коржа. Остудить и разрезать каждый вдоль на две части.

Приготовить крем. Для этого растереть сливочное масло с сахаром. Из молока и манной крупы сварить манную кашу. Остудить.

Лимоны ополоснуть водой и натереть на терке вместе с кожурой. Добавить их в манную кашу. Туда же положить частями сахар с маслом. Крем взбить и поставить в холодильник на 20 минут. Полученным кремом смазать все коржи. Верхний корж и бока торта залить теплым шоколадом. Для его приготовления сметану кипятить с какао и сахаром до загустения, затем добавить сливочное масло и перемешать.

Торт «Монастырская изба».

Ингредиенты.

Мука – 2 стакана.

Маргарин – 1 пачка.

Сметана – 250 г.

Вишня – сколько потребуется.

Вареное сгущенное молоко – 1 банка.

Сливочное масло – 300 г.

Способ приготовления.

Муку высыпать на стол, нарубить с маргарином, влить постепенно сметану. Замесить тесто, положить его в холодильник на 30 минут.

Готовое тесто разделить на 15 равных частей. Раскатать каждую из них в лепешку. На каждую лепешку уложить ягоды вишни без косточек, свернуть трубочкой и защипнуть края.

Трубочки выпечь в духовке. После того как они остынут, уложить их в виде поленницы на блюдо: сначала 5 трубочек, затем 4, 3, 2.

Каждый ряд «поленницы» смазать кремом из сгущенного молока, взбитого со сливочным маслом. Оставшийся крем выложить на торт сверху. Украсить по желанию.

Торт «Именинный».

Ингредиенты.

Для теста.

Деревенский творог – 2 стакана.

Сахар – 2 стакана.

Яйца – 2 шт.

Мука – 3 стакана.

Сода, погашенная уксусом, – 2 ч. л.

Для крема.

Молоко – 3 стакана.

Яйца – 3 шт.

Сахар – 1 стакан.

Сливочное масло – 100 г.

Мука – 4 ст. л.

Способ приготовления.

Творог пропустить через мясорубку, всыпать сахар и хорошо растереть. Добавить яйца, взбитые в пену, и соду, погашенную уксусом. Перемешать, всыпать муку и замесить тесто. Разделить его на 8 частей, раскатать.

Испечь в духовке 8 коржей, остудить.

Для приготовления крема яйца взбить с сахаром в пену. Муку перемешать с 1 стаканом молока и вылить во взбитые яйца.

Оставшееся молоко поставить кипятить. Когда оно закипит, влить яично-мучную массу. Варить, помешивая, чтобы крем не пригорел, в течение 3 минут. Немного остудить, размешать и добавить масло.

Смазать коржи теплым кремом. Обрезки, оставшиеся от подравнивания коржей, обжарить в духовке до сухости и пропустить через мясорубку. Полученной крошкой обсыпать торт.

Торт должен постоять 6—12 часов, чтобы пропитаться.

Торт «Встреча».

Ингредиенты.

Для теста.

Яйца – 2 шт.

Морковный сок – 4 ст. л.

Сахар – 1 стакан.

Сода – 1 ч. л.

Сметана – 1 стакан.

Мука – 1 стакан.

Для крема.

Молоко – 1/4 стакана.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 стакан.

Сливочное масло – 200 г.

Очищенный арахис – 1/2 стакана.

Для глазури.

Сметана – 3 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Какао – 3 ч. л.

Сливочное масло – 20 г.

Для украшения торта.

Натертый шоколад – 2 ст. л.

Измельченные орехи – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Смешать яйца, морковный сок и сахар. Перемешать, добавить погашенную уксусом соду, сметану и муку. Тщательно вымесить.

Готовое тесто разделить на 2 неравные части. Раскатать их в лепешки. Обе лепешки выпечь в форме, смазанной маслом, или на противне. Выпекать в течение 20 минут.

Большой корж разрезать вдоль на 2 части. Маленький не разрезать. В результате получится 3 коржа.

Положить на блюдо один большой корж, смазать его кремом. Сверху поместить второй большой корж, который также смазать кремом. Затем положить маленький корж и намазать на него крем тонким слоем.

Крем готовить следующим образом. Молоко, яйцо и сахар перемешать и довести до кипения, остудить. Добавить размягченное сливочное масло и взбить.

Ввести обжаренные измельченные орехи, еще раз взбить. Готовый крем поставить на 30 минут в холодильник.

После этого верхний корж залить глазурью, приготовленной следующим образом. Сметану положить в подходящую посуду, довести до кипения, добавить сахар, какао, сливочное масло, снова довести до кипения. Снять с огня, немного остудить. Готовый торт посыпать натертым шоколадом и измельченными орехами.

Торт «Мишка на севере».

Ингредиенты Для теста.

Сливочное масло – 200 г.

Сахар – 1 стакан.

Яичные желтки – 5 шт.

Сметана – 1 стакан.

Сода, погашенная уксусом, – 1/2 ч. л.

Ванилин – на кончике ножа.

Мука – сколько потребуется.

Соль – на кончике ножа.

Для начинки Яичные белки – 5 шт.

Сахар – 4 ст. л.

Измельченные грецкие орехи – 11/2 стакана.

Для помадки.

Какао – 2 ст. л.

Сахар – 4–5 ст. л.

Горячее молоко – 4 ст. л.

Сливочное масло – 70 г.

Способ приготовления.

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром до однородного состояния. В полученную массу влить яичные желтки и тщательно перемешать.

После этого добавить сметану и соду, а также соль. Все перемешать, ввести ванилин и только после этого постепенно всыпать муку. Ее нужно столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Затем тесто разделить на 3 части, раскатать лепешки и выпечь каждую в предварительно разогретой духовке.

Подготовить начинку. Для этого яичные белки взбить в густую пену, добавляя постепенно сахар. Затем всыпать измельченные грецкие орехи и осторожно перемешать. Полученной начинкой промазать выпеченные лепешки.

Приготовить шоколадную помадку. Размешать какао с сахаром, влить горячее молоко, хорошо перемешать и поставить на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать.

Когда сахар полностью растворится, снять помадку с огня, добавить сливочное масло.

Полученной массой полить торт и поставить ненадолго в холодильник.

Торт «Шишка».

Ингредиенты.

Для теста.

Яйца – 6 шт.

Сахар – 2 стакана.

Мука – 3 стакана.

Сода – 1 ч. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Для крема.

Сметана – 3 л.

Сахар – 1 стакан.

Какао – 1 ст. л.

Лимонная кислота – на кончике ножа Натертый шоколад для украшения торта.

Способ приготовления.

Яйца взбить с сахаром. В полученную массу добавить соду и всыпать муку. Тщательно вымесить.

Брать тесто по 1/2 ст. л. и выкладывать на противень, смазанный маслом. Затем порции постепенно уменьшать. Выпекать в духовке.

Взять подходящую для приготовления крема посуду, накрыть ее марлей и вылить на нее сметану. Дать сметане полностью стечь. В полученный осадок добавить сахар, какао, лимонную кислоту. Тщательно перемешать.

В большое блюдо сложить все выпеченные лепешки. Укладывать их горкой, вначале большие, потом поменьше. Каждую лепешку обмакивать в крем.

Готовую «шишку» посыпать натертым шоколадом и поставить в холодное место на 4 часа.

Торт «Кофейный».

Ингредиенты.

Толченые пшеничные сухари – 500 г.

Кофе, сваренный на молоке, – 1 стакан.

Яйца – 2 шт.

Сахар – 350 г.

Молоко – 1 стакан.

Сливочное масло – 200 г.

Толченые орехи – 3 ст. л.

Способ приготовления.

Толченые пшеничные сухари залить сваренным на молоке кофе и оставить на 30 минут для набухания.

Для приготовления крема яйца растереть с сахаром, влить молоко и варить до закипания, постоянно помешивая. Смесь остудить, добавить сливочное масло и взбить.

Готовый крем разделить на 2 части. Одну из них добавить в набухшие сухари, тщательно перемешать. Полученную массу выложить на блюдо горкой и украсить второй половиной крема.

Торт посыпать орехами и поставить в холодильник на 2 часа.

Торт «Степка-растрепка».

Ингредиенты Для теста.

Маргарин – 400 г.

Мука – 31/2 стакана.

Холодная вода – 1 стакан.

Для крема.

Сливочное масло – 200 г.

Сгущенное молоко – 1/2 банки.

Рубленые орехи для посыпки торта – 3 ст. л.

Способ приготовления.

Маргарин нарубить вместе с мукой, влить холодную воду и замесить тесто. Разделить его на 6 частей и положить на 2 часа в холодильник.

По истечении этого времени тесто раскатать и испечь 6 коржей.

Пять коржей промазать кремом из сгущенного молока, растертого со сливочным маслом, сложить друг на друга. Шестой корж раскрошить, смешать с рублеными орехами и посыпать торт.

Торт «Дикая роза».

Ингредиенты.

Для теста.

Яйца – 3 шт.

Сахар – 1 стакан.

Майонез – 200 г.

Сода – 1 ч. л.

Мука – сколько потребуется.

Для крема.

Сметана – 1/2 л.

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1/2 стакана.

Ванилин по вкусу.

Порошок из растертык корней шиповника – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Яйца растереть с сахаром, добавить соду, погашенную уксусом, перемешать. После этого ввести майонез и всыпать муку. Тесто должно получиться жидковатым.

Тесто вылить в форму и печь в духовке в течение 30 минут до золотистой корочки.

Готовый торт украсить кремом. Для его приготовления сметану смешать с яйцами, сахаром, ванилином и порошком из корней шиповника. Хорошо взбить.

Торт «Королевский».

Ингредиенты.

Для теста.

Яйца – 4 шт.

Сахар – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Жидкий мед – 2 ст. л.

Толченые орехи – 1 стакан.

Мука – 21/2 стакана.

Сода – 1 ч. л.

Ванилин.

Для крема.

Сливочное масло – 300 г.

Сахар – 11/2 стакана.

Теплое молоко – 300 мл.

Сметана – 300 г.

Измельченные орехи – 1 стакан.

Натертый шоколад для украшения.

Способ приготовления.

Яйца взбить с сахаром, добавить растительное масло, жидкий мед, толченые орехи, муку, соду и ванилин. Замесить тесто.

Готовое тесто разделить на 3 части. Каждую раскатать в пласт. Испечь в духовке 3 коржа. Остудить.

Приготовить крем. Взбить сливочное масло с сахаром. Постепенно влить теплое молоко, добавить сметану и орехи. Коржи уложить друг на друга, промазывая кремом. Верхний корж, намазанный кремом, посыпать шоколадом. Дать торту пропитаться в течение 24 часов.

Блинный торт с шоколадным кремом.

Ингредиенты.

Для блинов.

Мука – 11/2 стакана.

Яйца – 2 шт.

Молоко – 1/2 л.

Растительное масло.

Сливочное масло.

Соль – 2–3 г.

Для крема.

Яичные желтки – 8 шт.

Сахар – 8 ст. л.

Мука – 2 ч. л.

Молоко – 11/2 стакана.

Шоколад – 50 г.

Для начинки.

Молотые грецкие орехи – 1 стакан.

Молоко – 1 стакан.

Сахар – 1 ст. л.

Коньяк – 1 ч. л.

Лимонная цедра по вкусу.

Изюм – 2 ст. л.

Абрикосовый джем.

Для верхнего слоя торта:

Молоко – 3 ст. л.

Сахар.

Способ приготовления.

Из муки, яиц, соли и молока сделать обычное блинное тесто. Испечь на смазанной маслом сковороде блинчики.

Для приготовления начинки молотые орехи проварить в молоке с сахаром, добавить коньяк, лимонную цедру и промытый изюм. Остудить.

Для крема растереть желтки с сахаром и мукой, влить тонкой струйкой, продолжая растирать, холодное молоко, поставить на слабый огонь. Смесь нужно все время помешивать. Через 5 минут добавить шоколад и варить крем до загустения. Выпеченные блины сложить в смазанную сливочным маслом форму для торта. Каждый блин смазать 1 ст. л. абрикосового джема.

Попеременно поверх джема выкладывать на один блин ореховую начинку, на другой – шоколадный крем.

Полить торт молоком, посыпать сахаром и запечь в духовке до золотистого цвета.

Торт «Шоколадный рай».

Ингредиенты.

Для теста.

Яйца – 2 шт.

Сахар – 200 г.

Сметана – 200 г.

Сгущенное молоко – 1/2 банки.

Изюм – 1/2 стакана.

Какао – 1 ст. л.

Мука – 200 г Сода – 1/2 ч. л.

Для крема.

Сливочное масло – 200 г.

Сгущенное молоко – 1/2 банки.

Шоколад.

Способ приготовления.

Яйца взбить с сахаром, добавить соду, размешанную в сметане, и сгущенное молоко. Тщательно перемешать, всыпать муку, замесить тесто.

Готовое тесто разделить на 2 части. В одну из них добавить изюм, в другую – какао. Испечь в духовке 2 коржа.

Приготовить крем: сливочное масло взбить со сгущенным молоком.

Остывшие коржи промазать кремом. Верх и бока украсить оставшимся кремом и кусочками шоколада.

Торт «Фасолевый».

Ингредиенты.

Для теста.

Белая фасоль – 2 стакана.

Сахар – 2 стакана.

Яйца – 10 шт.

Размолотые сухари – 1 стакан.

Грецкие орехи – 6 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Для крема.

Сахар – 1/2 стакана.

Молоко – 1/3 стакана.

Сливочное масло – 150 г.

Крахмал – 1 ст. л.

Для глазури.

Сметана – 5 ст. л.

Сахар – 5 ст. л.

Молоко – 1/2 стакана.

Какао – 2 ч. л.

Крахмал – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Размоченную фасоль пропустить через мясорубку. Добавить желтки, растертые с сахаром, соль, взбитые белки, измельченные сухари и орехи. Массу выложить в нагретую форму. Выпекать при температуре 200 °C в течение 45 минут. Остывший корж разрезать на 2 части.

Для приготовления крема сахар смешать с молоком и довести до кипения, тонкой струйкой влить разведенный в холодном молоке крахмал, снять с огня. Остудить и взбить с маслом. Смазать кремом выпеченный корж.

Для глазури сметану смешать с сахаром и довести до кипения. Крахмал развести в холодной воде, влить тонкой струйкой в кипящее молоко. Всыпать какао и хорошо перемешать. Снять с огня, дать постоять 5 минут.

Готовой глазурью полить торт.

Торт «Рисовый».

Ингредиенты.

Для теста.

Сметана – 200 г.

Сахар – 1 стакан.

Яйца – 2 шт.

Сода – 1/4 ч. л.

Топленое масло – 1 ст. л.

Мука – 12 ст. л.

Соль – 1/4 ч. л.

Для начинки.

Рис – 1 стакан.

Молоко – 21/2 стакана.

Сухая или свежая лимонная цедра – 1 небольшой кусочек.

Сливочное масло – 30 г.

Сахар – 125 г.

Ванилин – 1 пакетик.

Яйца – 2 шт.

Изюм – 100 г.

Растопленный шоколад – 175 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Сметану, сахар, яйца, соль и соду хорошо взбить. Добавить топленое масло и тщательно перетереть. Всыпать муку, замесить тесто.

Готовое тесто разделить на 2 части, раскатать. В широкой форме, смазанной маслом, испечь два коржа. Остудить.

Для приготовления начинки рис разварить в молоке, добавить соль и лимонную цедру. После этого рис промыть, дать стечь воде, остудить.

Масло, сахар и ванилин взбить в пену, добавить яичные желтки, перемешать и ввести ошпаренный изюм.

На первый корж выложить рисовую начинку, немного полить растопленным шоколадом. Накрыть вторым коржом, положить рисовую начинку и полить оставшимся растопленным шоколадом.

Готовый торт поставить в прохладное место на 1 час.

Торт «Клубничный».

Ингредиенты.

Яйца – 2 шт.

Сахар – 300 г.

Мука – 200 г.

Крахмал – 50 г.

Пекарский порошок – 1/2 ч. л.

Яичные желтки – 2 шт.

Ванилин – 1 пакетик.

Сливочное масло – 100 г.

Сыр – 400 г.

Сметана – 500 г.

Свежая клубника – 1 кг.

Желатин – 6 ч. л.

Панировочные сухари.

Способ приготовления.

Отделить белки от желтков, белки поставить в холодное место. Желтки смешать со 100 г сахара, 2 ст. л. горячей воды и хорошо взбить.

Добавить 50 г муки, смешанной с пекарским порошком, ванилином и крахмалом. Все это перемешать со взбитыми в пену белками, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать на среднем огне в духовке 20 минут. Когда появится румяная корочка, корж вынуть из духовки и остудить.

Из оставшейся муки, желтков и 50 г сахара замесить тесто, добавив немного ванилина. Поставить его на 30 минут в холодильник. После этого выпечь корж и переложить его на пергаментную бумагу горячим. 250 г клубники протереть через сито, смешать с натертым сыром и сахаром, добавить сметану и разведенный желатин. Полученную массу осторожно перемешать.

На корж намазать половину клубнично-сметанного пюре, сверху положить бисквитный корж, выложить остальную массу. Готовый торт украсить ягодами клубники.

Торт «Бананово-шоколадный».

Ингредиенты Для теста.

Яйца – 4 шт.

Сахар – 1 стакан.

Какао – 4 ст. л.

Мука – 1 стакан.

Сода, погашенная уксусом, – 1/2 ч. л.

Растительное масло без запаха – 2 ст. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки.

Крупные бананы – 3 шт.

Какао – 4 ст. л.

Сметана – 150 г.

Сливочное масло – 350 г.

Сахар – 1/2 стакана.

Сода – на кончике ножа.

Способ приготовления.

Яйца взбить с сахаром, продолжая взбивать, добавить какао, соду, соль и муку.

Готовое тесто вылить в смазанную маслом форму и выпекать в течение 1 часа в хорошо разогретой духовке на среднем огне. Дать торту остыть, выложить из формы на блюдо. После этого осторожно срезать верхушку и вилкой вынуть мякиш, чтобы получилась емкость. Срезанная верхушка будет крышечкой.

Для приготовления начинки смешать какао, сметану, сахар и довести до кипения. Добавить соду, снять с огня и ввести 50 г сливочного масла. Остудить до комнатной температуры и отлить 1/3 смеси для покрытия торта.

В оставшуюся смесь добавить 300 г масла и хорошо взбить. После этого полученную смесь соединить с натертыми на крупной терке бананами и мякишем. Хорошо перемешать.

Начинку положить в емкость из торта, накрыть крышечкой из теста и покрыть глазурью. Оставить для пропитки на 2 часа.

Торт «Творожный».

Ингредиенты.

Для теста.

Сахар – 2 стакана.

Яйца – 2 шт.

Сода – 2 ч. л.

Творог – 2 пачки.

Мука – 2 стакана.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Для крема.

Молоко – 11/2 стакана.

Сахар – 11/2 стакана.

Яйца – 4 шт.

Крахмал – 6 ч. л.

Мука – 10 ч. л.

Какао для посыпки торта – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Из яиц, сахара, соды, творога и муки замесить тесто. Разделить его на 8 равных частей. Каждую часть укладывать на смазанный маслом подогретый противень, разминая руками как можно тоньше. Выпекать до образования румяной корочки. С противня коржи снимать горячими и давать остыть.

Для приготовления крема сахар, яйца, муку и крахмал перемешать, развести стаканом молока до образования однородной массы. Все влить в кипяченое молоко, довести до кипения, охладить. Готовым кремом смазать коржи. Самый верхний из них намазать кремом и посыпать какао.

Торт с изюмом и орехами.

Ингредиенты.

Сахар – 2 стакана.

Мука – 4 стакана.

Растительное масло – 1 стакан.

Изюм без косточек – 1 стакан.

Грецкие орехи – 1 стакан.

Отвар сушенык яблок – 2 стакана.

Сода – 1 ч. л.

Уксус – 2 ст. л.

Корица – 25 г.

Сахарная пудра для посыпки.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Сахар хорошо растереть с растительным маслом. Добавить соль, пропущенный через мясорубку изюм, мелко нарубленные орехи, соду, корицу, влить яблочный отвар и постепенно подмесить муку. В последнюю очередь добавить в тесто уксус.

Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать в течение 50–55 минут в хорошо разогретой духовке.

Готовый торт вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Торт «Туманный Альбион».

Ингредиенты.

Крахмал – 1 стакан.

Яйца – 3 шт.

Сливочное масло – 125 г.

Сахар – 5 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Измельченный миндаль – 2 ст. л.

Мелко нарезанные цукаты – 2 ст. л.

Замороженная вишня без косточек – 100 г.

Ром или коньяк – 2 ст. л.

Лимонная цедра – 1/2 ч. л.

Сода – 1/2 ч. л.

Жир – 1 ст. л.

Соль и ванилин по вкусу.

Способ приготовления.

Хорошо растереть масло с цедрой и ванилином. Добавить крахмал, 1 ст. л. муки, соду, яйца, цукаты, миндаль, соль. Тщательно перемешать.

Вишневые ягоды разрезать пополам, обвалять в сахаре и муке и добавить в тесто вместе с ромом.

Форму смазать жиром, выложить в нее тесто и печь торт в духовке на среднем огне в течение 40 минут.

Торт «Праздник».

Ингредиенты.

Для теста.

Яйца – 2 шт.

Сахар – 100 г Мука – 300 г.

Сливочное масло – 100 г.

Молоко – 1 стакан.

Соль по вкусу.

Для орехового крема.

Грецкие орехи – 1 стакан.

Сахар – 100 г.

Сливки – 200 мл.

Ванилин по вкусу.

Для кофейного крема.

Сливочное масло – 200 г.

Яичные желтки – 4 шт.

Сахар – 100 г.

Сваренный крепкий кофе – 2 ст. л.

Коньяк – 1 ст. л.

Ванилин по вкусу.

Способ приготовления.

Яйца взбить с сахаром, соединить с размягченным сливочным маслом и постепенно всыпать муку. Тесто хорошо вымесить, влить молоко и снова тщательно вымесить до однородного состояния. Оставить на 30 минут.

По истечении этого времени тесто разделить на 3 части. Каждую раскатать в пласт и испечь 3 коржа. Готовые коржи остудить.

Приготовить ореховый крем. Для этого взбить сливки с сахаром и ванилином, смешать с измельченными орехами и поставить на 30 минут в холодное место.

Для кофейного крема растереть желтки с сахаром, соединить с размягченным сливочным маслом, добавить кофе, коньяк и ванилин. Взбить миксером до однородного состояния.

На плоское блюдо уложить первый корж, смазать ореховым кремом, затем – второй корж, который смазать кофейным кремом. Накрыть торт третьим коржом, выложить на него остатки орехового крема. Бока торта обмазать кофейным кремом. Дать торту пропитаться в течение 5–6 часов.

Торт «Банановое лакомство».

Ингредиенты.

Бананы – 4 шт.

Печенье – 300 г.

Вафли с белой начинкой – 300 г.

Сливочное масло – 200 г.

Вареное сгущенное молоко – 1 банка.

Кокосовая стружка, натертый шоколад для украшения торта.

Способ приготовления.

Сгущенное молоко взбить с размягченным сливочным маслом и разделить полученный крем на 2 равные части. Одну половину смешать с измельченным печеньем, а вторую – с измельченными вафлями.

Бананы очистить и натереть на крупной терке.

Разъемную форму для торта выстелить фольгой и выложить в нее слоями: крем с печеньем, бананы, крем с вафлями. Поставить на 3 часа торт в холодильник.

По истечении этого времени вынуть торт из формы, посыпать кокосовой стружкой и натертым шоколадом.

Торт «Бразилия».

Ингредиенты.

Для теста.

Мука – 1 стакан.

Маргарин – 100 г.

Вода – 2 ст. л.

Сода – 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Для крема.

Крепкий черный кофе – 1/2 л.

Желатин – 1 ст. л.

Яйца – 3 шт.

Сахар – 1 стакан.

Молоко – 10 ст. л.

Способ приготовления.

Муку нарубить ножом с охлажденным маргарином, добавить воду, соль, соду и замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и поставить на 1 час в холодильник.

После этого раскатать готовое тесто в тонкий пласт. Выложить его в форму для торта, немного приподняв края. Запекать в духовке в течение 20–25 минут, до появления светло-коричневой корочки.

Для приготовления крема желатин замочить в небольшом количестве воды для набухания. Влить кофе и подогревать до полного растворения желатина. Добавить молоко, растертые с сахаром желтки и взбить венчиком. Белки взбить отдельно, ввести в крем в последнюю очередь и перемешать. Остывшую форму из теста заполнить кофейным кремом и поставить на 2–3 часа в холодное место.

Торт «Уникум».

Ингредиенты.

Для теста.

Сахар – 250 г.

Яйца – 2 шт.

Обжаренные зерна черного кофе – 25 шт.

Молотый миндаль – 250 г.

Масло и мука для обработки противня.

Для крема.

Сливочное масло – 200 г.

Яичные желтки – 3 шт.

Сливки – 500 г.

Сахар – 100 г.

Темный шоколад – 50 г.

Молоко – 1 ст. л.

Сваренный крепкий кофе – 3 ст. л.

Способ приготовления.

Сахар и яйца взбить на пару до получения густой массы и, сняв массу с пара, продолжать взбивать до охлаждения. Добавить молотые зерна черного кофе, миндаль и все тщательно вымесить. Тесто разделить на 3 части и испечь коржи в форме, смазанной маслом и посыпанной мукой.

Приготовить крем. Для этого кофе, молоко и шоколад нагревать на медленном огне до растворения последнего, дать остыть.

Желтки растереть с сахаром. Сливки взбить. Соединить все продукты, добавить размягченное сливочное масло и взбить миксером в пышную массу. Готовые коржи намазать кремом и уложить друг на друга. Оставшийся крем нанести на верх и бока торта.

Торт «Ореховый».

Ингредиенты.

Для белкового теста.

Яичные белки – 6 шт.

Сахарная пудра – 250 г.

Фундук – 150 г.

Миндаль – 100 г.

Масло для смазывания противня.

Для крема.

Яичные желтки – 6 шт.

Сахар – 3 ст. л.

Сваренный крепкий кофе – 1/2 стакана.

Сливочное масло – 150 г.

Способ приготовления.

Охлажденные белки взбить в крепкую пену, смешать с сахарной пудрой и нагревать на медленном огне, продолжая взбивать, до загустения.

Снять с огня, добавить молотые орехи и перемешать. Из полученной массы испечь 3 коржа в смазанной маслом форме на среднем огне. Остудить.

Для крема взбить желтки вместе с сахаром и кофе на огне в густую массу и остудить. Добавить сливочное масло и взбить миксером.

Коржи уложить друг на друга, прослоив кремом. Бока и верх торта также смазать кремом.

Торт «Вишня на коньяке».

Ингредиенты.

Для теста.

Мука – 100 г.

Яйца – 2 шт.

Сахар – 100 г.

Сливочное масло – 50 г.

Вишня, настоянная на коньяке, – 200 г.

Для крема.

Яичные желтки – 2 шт.

Сахар – 1 стакан.

Сливочное масло – 100 г.

Какао – 2 ст. л.

Сваренный крепкий кофе – 1 стакан.

Для глазури.

Какао – 2 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Молоко – 2 ст. л.

Сливочное масло – 30 г.

Способ приготовления.

Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену, добавить сахар, затем ввести по одному желтки, 40 г размягченного масла и муку.

Тесто тщательно вымесить, выложить в разъемную форму, смазанную маслом, и выпечь до золотистого цвета.

Для приготовления крема желтки растереть с сахаром, добавить какао, кофе и варить на пару, помешивая, до образования густой массы. Дать остыть, добавить масло и взбить.

Приготовить глазурь. Смешать сахар, какао и молоко и прогревать до загустения. Снять с огня, ввести масло и перемешать.

Готовый корж остудить, не вынимая из формы, покрыть кремом, сверху уложить вишни и выдержать 1 час в холодильнике. По истечении этого времени вынуть торт из формы и покрыть глазурью.

Торт «Арабика».

Ингредиенты.

Для теста.

Мука – 31/2 стакана.

Сахарная пудра – 1 стакан.

Молотый натуральный черный кофе – 1 ч. л.

Сливочное масло – 200 г.

Яйцо – 1 шт.

Яичный желток – 1 шт.

Сода – 1 ч. л.

Для крема.

Сливочное масло – 150 г.

Сахарная пудра – 1 стакан.

Растворимый кофе – 2 ч. л.

Для глазури.

Сахарная пудра – 1 стакан.

Яичный желток – 1 шт.

Вода – 1 ст. л.

Растворимый кофе – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Муку просеять, смешать с содой, сахарной пудрой и молотым кофе. Добавить размягченное сливочное масло, взбитое яйцо, растертый желток и замесить тесто. Скатать его в шар и оставить на 1 час.

После этого разделить тесто на 5–7 частей и раскатать каждую в тонкий пласт нужной формы. Выпекать в предварительно нагретой до 250 °C духовке в течение 8—10 минут.

Для приготовления крема взбить миксером размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и кофе.

Готовые остывшие коржи промазать кремом и уложить друг на друга.

Для глазури все ингредиенты смешать в подходящей посуде и прогреть на медленном огне, постоянно помешивая.

Готовой глазурью покрыть верх и бока торта и оставить для пропитки на 3–4 часа.

Торт «Зебра».

Ингредиенты.

Для теста.

Сметана – 400 г.

Сахар – 400 г.

Яйца – 2 шт.

Мука – 3 стакана.

Сода – 1 ч. л.

Уксус – 2 ст. л.

Какао – 3 ч. л.

Для крема.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 стакан.

Холодное молоко – 1 стакан.

Сливочное масло – 200 г.

Ванилин по вкусу.

Измельченные орехи – 2 ст. л.

Для глазури.

Сахар – 1/2 стакана Какао – 2 ч. л.

Молоко – 3 ст. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Из сметаны, сахара, яиц, муки и погашенной в уксусе соды замесить тесто. Разделить его пополам. В одну часть теста всыпать какао и тщательно вымесить.

В предварительно разогретой духовке на слабом огне выпечь 2 коржа: с какао и без него. Остудить.

Когда коржи остынут, разрезать каждый из них вдоль на 2 части.

Укладывать коржи один на другой, чередуя по цвету и промазывая кремом.

Приготовить крем. Яйцо растереть с сахаром, добавить молоко, перемешать. На слабом огне довести до кипения, не переставая помешивать. Кипятить 5–6 минут.

Отдельно взбить сливочное масло и влить в него остывший крем понемногу, продолжая взбивать. Добавить ванилин и измельченные орехи.

Сверху и по бокам торт нужно покрыть глазурью. Для ее приготовления сахар, какао и молоко смешать, довести до кипения на слабом огне и кипятить 10 минут. Когда немного остынет, добавить сливочное масло, перемешать и сразу же смазать готовой глазурью торт.

Торт «Птичье молоко».

Ингредиенты.

Яйца – 6 шт.

Сливочное масло – 150 г.

Сахар – 4 стакана.

Мука – 3/4 стакана.

Какао – 2 ст. л.

Желатин – 1 ст. л.

Лимонная кислота – 1/3 ч. л.

Сода – 1/3 ч. л.

Способ приготовления.

100 г сливочного масла растереть с желтками, добавить соду, погашенную уксусом, муку и перемешать. Выложить на смазанный маслом противень и поставить в горячую духовку на 10–15 минут. С листа корж снять горячим, дать остыть, разрезать острым ножом вдоль пополам. Тем временем желатин залить холодной водой и оставить на 1 час, чтобы разбух. После этого поставить на огонь и довести до кипения. Дать немного остыть.

Белки взбить с 2 стаканами сахара и лимонной кислотой, влить желатин и снова хорошо взбить. Поставить массу в холодильник на 5 минут.

Один корж выложить на блюдо, намазать кремом, положить второй корж и тоже намазать кремом.

Приготовить глазурь. Для этого какао развести 3 ст. л. воды, добавить оставшиеся сахар и сливочное масло, хорошо перемешать. Довести до кипения и снять с огня. Глазурью смазать торт сверху и с боков и поставить его в холодильник на 30 минут.

Торт «Полет».

Ингредиенты.

Для теста.

Яичные белки – 6 шт.

Лимонная кислота – на кончике ножа.

Сахар – 400 г.

Рубленые орехи – 1 стакан.

Для крема.

Молоко – 1/2 стакана.

Сахар – 200 г.

Яичные желтки – 6 шт. Сливочное масло – 200 г.

Для украшения торта.

Шоколад – 30 г Вода – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Охлажденные белки, лимонную кислоту и сахар взбивать, пока масса не увеличится в объеме в 3–4 раза.

Часть полученной массы выложить в кулек из пергаментной бумаги с отверстием на конце. С помощью этого кулька выдавить на смазанный маслом противень 10–12 ровных лепешек диаметром примерно 4 см. Выпекать их на слабом жару в течение 30 минут. Это будет верх торта.

Оставшуюся белковую массу соединить с рублеными орехами, оставив немного для обсыпки торта, тщательно перемешать.

На смазанный противень выложить лепешку по желаемому размеру будущего торта. Испечь на медленном огне в духовке. Сделать еще одну такую же лепешку. Дать остыть.

Тем временем приготовить крем. Для этого вскипятить молоко с сахаром. Отдельно растереть желтки. В желтковую массу вливать по 1 ст. л. молочный сироп, постоянно перемешивая. Когда желтковая масса станет горячей, влить в нее оставшийся молочный сироп и довести до кипения (но не кипятить!). Процедить, остудить.

После этого взбить сливочное масло и влить в него желтково-молочную смесь. По консистенции крем должен получиться легким и однородным.

Остывший ореховый корж намазать половиной крема, накрыть вторым коржом, который покрыть оставшимся кремом. Сверху на торт выложить в живописном порядке испеченные безе, края торта обсыпать толчеными орехами.

Для изготовления фигурок распустить шоколад на горячей водяной бане. Влить в него воду. После этого из мягкого шоколада вылепить фигурки, руководствуясь собственной фантазией.

Готовые шоколадные фигурки разместить между безе поверх торта.

Торт «Воздушный».

Ингредиенты.

Для теста.

Яйца – 6 шт.

Сливочное масло – 150 г.

Сахар – 1 стакан.

Сода, погашенная уксусом, – 1 ч. л.

Мука – 1 стакан.

Какао – 3 ч. л.

Для крема.

Сливочное масло – 300 г.

Сахар – 1 стакан.

Молоко – 2 стакана.

Манная крупа – 3 ст. л.

Апельсин – 1 шт.

Для глазури.

Какао – 2 ч. л.

Молоко – 2 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления.

Масло растопить, размешать с сахаром, постепенно ввести яйца, соду, погашенную уксусом, муку. Готовое тесто разделить на 2 части. В одну из них добавить какао и выпечь 2 коржа: белый и шоколадный. Когда коржи остынут, разрезать их вдоль на 2 части.

Для приготовления крема сливочное масло растереть с сахаром. Отдельно сварить манную кашу на молоке. Остудить, добавить натертый на терке апельсин, растертое масло, взбить и поставить в холодильник на 30 минут. Промазать кремом все коржи, чередуя их по цвету, за исключением верхнего, который нужно полить глазурью в несколько приемов. Для ее приготовления какао смешать с молоком и сахаром, вскипятить, добавить масло и, помешивая, кипятить 2–3 минуты.

Торт «Аленка».

Ингредиенты.

Для бисквита.

Яйца – 3 шт. Мука – 2 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Масло для смазывания противня.

Для безе.

Яичные белки – 4 шт.

Сахар – 1 стакан.

Для начинки.

Клубничный джем – 180 г.

Фундук – 100 г.

Коньяк – 20 г.

Способ приготовления.

Приготовить бисквитное тесто. Желтки отделить от белков, всыпать 2 ст. л. сахара и растереть добела. Отдельно взбить охлажденные белки, в конце взбивания положить оставшийся сахар.

Небольшими порциями к растертым желткам добавить взбитые белки, осторожно, снизу вверх перемешивая массу. Всыпать муку и снова снизу вверх перемешать тесто.

Форму для выпечки смазать маслом, дно застелить промасленной бумагой. Тесто должно заполнить форму не более чем на 3/4 ее высоты. Выпекать бисквит нужно 25–30 минут при температуре 200–220 °C. В течение первых 10–20 минут нельзя открывать духовку и трогать форму, а то тесто опадет.

Для приготовления безе охлажденные белки взбить, постепенно добавляя в них половину нормы сахара. Вторую половину сахара всыпать ложкой в конце взбивания. Массу выложить на хорошо смазанный лист. Из этой порции получатся 2 воздушные лепешки размером примерно с десертную тарелку. Выпечь безе в негорячей духовке.

Для приготовления начинки смешать джем, измельченные орехи и коньяк, оставив немного орехов для обсыпки торта.

На блюдо выложить лепешку из безе. Намазать ее начинкой, затем выложить бисквитный корж, также намазав начинкой. В последнюю очередь уложить вторую лепешку из безе. Выложить на нее оставшуюся начинку. Верх и бока торта обсыпать орехами.

При желании можно приготовить шоколадную помадку и украсить ею торт.

Торт «Шик-блеск».

Ингредиенты.

Сахар – 200 г.

Маргарин – 200 г.

Яйца – 2 шт.

Мед – 2 ст. л.

Сода – 20 г.

Лимонная кислота – 2 г.

Мука – 600 г.

Для крема.

Сливочное масло – 120 г.

Сахар – 100 г.

Сгущенное молоко – 60 г.

Вода – 40 г.

Очищенные орехи – 200 г.

Натертый шоколад – 3 ст. л.

Способ приготовления.

В кастрюлю положить предназначенные для теста сахар, маргарин, яйца, мед. Поставить на огонь. Массу нагреть, постоянно помешивая, чтобы не подгорела. Снять с огня, добавить соду, лимонную кислоту и хорошо перемешать. В последнюю очередь всыпать муку. Замесив тесто, оставить его на 20 минут. Из готового теста раскатать 7–8 крутых тонких коржей. Выпечь их в горячей духовке при температуре 270–280 °C.

Приготовить крем. Для этого в сгущенное молоко влить воду, добавить сахар и прокипятить. Дать смеси остыть, а затем растереть ее со сливочным маслом.

В готовый крем всыпать орехи.

Остывшие коржи промазать кремом и сложить друг на друга. Бока и верх торта также смазать кремом и обсыпать крошкой (на нее пойдут обрезки коржей). Верх торта украсить натертым шоколадом.

Торт «Медовый».

Ингредиенты Для теста.

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 60 г.

Сахар – 1 стакан.

Мед – 2 ст. л.

Сода – 1 ч. л.

Мука – 4 стакана.

Для крема.

Сливочное масло – 200 г.

Сгущенное молоко – 1 банка.

Способ приготовления.

Смешать яйца, сливочное масло, сахар и мед. Поставить на горячую водяную баню. Держать на ней, постоянно помешивая, пока масло и мед не растворятся. После этого снять с плиты, всыпать соду и хорошо перемешать. Масса должна пениться. Всыпать муку и замесить тесто. Готовое тесто разделить на 6 равных частей. Каждую часть тонко раскатать. Выпечь в духовке коржи. Дать им остыть и уложить друг на друга, промазывая кремом. Для его приготовления сгущенное молоко взбить со сливочным маслом.

Торт «Натали».

Ингредиенты.

Для теста.

Яйца – 10 шт.

Сахар – 3 стакана.

Мука – 3 стакана.

Крахмал – 3 ст. л.

Для белкового крема.

Яичные белки – 10 шт.

Сахарная пудра – 2 стакана.

Красный пищевой краситель.

Для сливочного крема.

Сливочное масло – 400 г.

Сгущенное молоко – 2 банки.

Орехи – 2 стакана.

Любой джем для прослойки.

Сироп для пропитки коржей.

Способ приготовления.

Миксером взбить яичные белки с сахаром, добавить крахмал, муку и отдельно взбитые желтки. Всю смесь взбивать еще 2–3 минуты. Тесто выложить в форму и выпечь на среднем огне. Остудить и разрезать вдоль на 2 части.

Пропитать коржи сиропом, промазать джемом, прослоить сливочным кремом. Для его приготовления взбить размягченное сливочное масло со сгущенным молоком и орехами.

Коржи выложить друг на друга. Готовый торт украсить белковым кремом.

Для приготовления белкового крема взбить яичные белки с сахарной пудрой. Чтобы крем имел розовый цвет, добавить в одну его часть пищевой краситель, разведенный небольшим количеством воды.

Торт «Лесная малина».

Ингредиенты.

Для теста.

Сахар – 1/2 стакана.

Вода – 1 стакан.

Лимонный сок – 2 ч. л.

Ванилин – 1 пакетик.

Манная крупа – 1 стакан.

Масло для смазывания противня.

Для начинки.

Свежая лесная малина – 2 стакана.

Сахар – 1/2 стакана.

Для желе.

Земляника – 500 г.

Ежевика – 500 г.

Черника – 500 г.

Сахар – 100 г.

Вода – 500 мл.

Желатин – 20 г.

Свежие ягоды для украшения.

Способ приготовления.

Сахар развести в воде, добавить лимонный сок, ванилин и вскипятить. Помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить 15 минут.

Форму смазать маслом, влить в нее горячую массу и держать на горячей водяной бане в течение 30 минут. После того как масса остынет, выложить ее в вазу, залить малиновым пюре с сахаром. Поверх пюре выложить свежие ягоды другого цвета (смородину, чернику).

Поверх ягод налить теплое желе. Для его приготовления ягоды перебрать, помыть и отжать через марлю.

Сок поставить в холодное место. Отжимки залить кипятком и варить 5 минут. Процедить, добавить сахар и замоченный желатин. Перемешать, влить охлажденный ягодный сок. После этого мешать полученную массу, пока желатин полностью не растворится.

Торт поставить на 1 час в холодильник.

Торт с ореховой прослойкой.

Ингредиенты.

Для теста.

Мука – 4 стакана.

Яйца – 8 шт.

Сок 2 лимонов.

Яичные желтки – 16 шт.

Сахар – 4 стакана.

Для крема.

Яичные белки – 16 шт.

Сахарная пудра – 2 стакана.

Мягкое сливочное масло – 400 г.

Сгущенные сливки – 2 банки.

Для ореховой прослойки.

Грецкие орехи – 400 г.

Сливочное масло – 200 г.

Яйца – 4 шт.

Способ приготовления.

Яйца, желтки, сахар и лимонный сок соединить, перемешать, а затем взбить миксером. После этого всыпать муку и хорошо вымесить.

Готовое тесто разделить на 4 части. Каждую из них выпечь на противне в горячей духовке.

Приготовить крем. Для этого яичные белки взбить в крепкую пену с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, добавить сливочное масло и сгущенные сливки. Взбивать до получения однородной массы. Для приготовления ореховой прослойки орехи измельчить. Сливочное масло взбить вместе с яйцами в пену. Соединить измельченные орехи и яично-масля-ную смесь, хорошо перемешать.

Первый корж намазать кремом, накрыть вторым коржом, который смазать ореховой массой. Третий корж намазать кремом, четвертый покрыть ореховой массой.

Торт «Новогодний».

Ингредиенты.

Для теста.

Яйца – 6 шт.

Мука – 6 ст. л.

Сахар – 6 ст. л.

Какао – 2 ст. л.

Для сиропа.

Вода – 1 стакан.

Сахар – 150 г.

Для крема.

Мука – 6 ст. л.

Молоко – 1/2 л.

Сахар – 250 г.

Сливочное масло – 250 г.

Для глазури.

Шоколад – 1 плитка.

Сахар – 6 ст. л.

Вода – 6 ст. л.

Способ приготовления.

Смешать в посуде яйца, сахар, муку и какао. Замесить тесто. Выпечь корж.

Когда корж остынет, разрезать его вдоль на 2 части. Приготовить сироп для пропитки: сахар растворить в воде и вскипятить.

Для крема муку развести в молоке, довести до кипения, остудить. Сахар и сливочное масло растереть в пышную массу, смешать с остывшим молоком.

Нижний корж уложить на блюдо, пропитать половиной сиропа, намазать половиной крема. Сверху уложить второй корж, который пропитать оставшимся сиропом, намазать оставшимся кремом и полить глазурью, приготовленной из распущенного в воде шоколада и сахара.

Торт «Песочный» с джемом.

Ингредиенты.

Мука – 2 стакана.

Сахар – 1/2 стакана.

Сливочное масло – 200 г.

Яйца – 2 шт.

Любой джем – сколько потребуется.

Орехи для украшения.

Способ приготовления.

Размягченное сливочное масло, сахар и яйца растереть до однородной пышной массы. Всыпать муку, руками замесить тесто, поставить на 1 час в холодильник. Готовое тесто разделить на 3 части. Каждую из них раскатать в пласт толщиной 1 см и выпекать в духовке до готовности. Остывшие коржи промазать джемом. Готовый торт украсить орехами.

Торт «Трехслойный».

Ингредиенты.

Для первого слоя.

Сахар – 1 стакан.

Яйца – 3 шт.

Мука – 1 стакан.

Для второго слоя.

Творог – 400 г.

Сахар – 1 стакан.

Сливочное масло – 100 г.

Теплая вода – 1/2 стакана.

Желатин – 2 ст. л.

Молотые орехи.

Для третьего слоя.

Свежие фрукты (бананы, апельсины, киви, яблоки, груши) Желе (предпочтительнее красного цвета) – 1 пакетик.

Способ приготовления.

Для приготовления бисквита сахар взбить добела с яйцами и всыпать муку. Тщательно перемешать. Готовое тесто выложить в форму и печь в духовке 20 минут. Бисквит вынуть из духовки и остудить.

Смешать творог с сахаром, добавить сливочное масло и тщательно растереть. Залить теплой водой предварительно замоченный и набухший желатин, перемешать и поставить на огонь. Помешивая, держать посуду на огне, пока желатин полностью не растворится (до кипения не доводить!). Снять с огня, остудить и влить в творог. Туда же всыпать молотые орехи. Полученную массу хорошо перемешать и выложить на остывший бисквит.

Фрукты для третьего слоя помыть, если нужно, очистить, нарезать дольками, кружочками, кубиками – как угодно. Украсить торт подготовленными фруктами, затем полить его желе, приготовленным в соответствии с инструкцией на упаковке.

Торт «Лакомка».

Ингредиенты.

Для теста.

Яйца – 3–5 шт.

Сахар – 1 стакан.

Мука – 1 стакан.

Сода, погашенная уксусом, – 1 ч. л.

Какао – 11/2 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Для начинки.

Сметана – 400–500 г.

Сахар – 1/2 стакана.

Ядра грецких орехов – 1 стакан.

Чернослив – 250–300 г.

Желатин – 1 ст. л.

Теплая кипяченая вода – 1/2 стакана.

Для глазури.

Сливочное масло – 30–50 г.

Сметана – 3 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Какао – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Яичные белки взбить, добавить желтки и сахар, еще раз взбить. В посуду с полученной массой добавить соду, погашенную уксусом, какао и муку. Тщательно вымесить тесто.

Вылить готовое тесто в форму, смазанную растительным маслом. Выпекать в духовке в течение 20–30 минут. У готового коржа срезать верхушку, вынуть мякиш, оставив стенки в 2 см.

Приготовить начинку. Для этого желатин залить водой на 20 минут, затем прогреть до полного растворения крупинок. Сметану взбить с сахаром, добавить измельченные орехи и чернослив.

Полученную массу смешать с мякишем и набухшим желатином, выложить в корж, накрыть верхушкой и полить глазурью. Для ее приготовления сливочное масло нагреть на водяной бане до размягчения, добавить сметану, сахар и какао. Прогревать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Снять с водяной бани, дать немного остыть, затем взбить до гладкости.

Примечание: готовый торт можно украсить фигурками, вырезанными из мармелада, и разноцветной посыпкой.

Торт «Тропический».

Ингредиенты.

Для теста.

Сахар – 1/4 стакана.

Сметана – 1 стакан.

Сода – 1/2 ч. л.

Мука – 3 стакана.

Соль – 1/2 ч. л.

Для крема.

Бананы – 2 шт.

Сметана – 1 стакан.

Для украшения торта.

Киви – 1 шт.

Апельсин – 1 шт.

Банан – 1 шт.

Способ приготовления.

Все ингредиенты, предназначенные для теста, перемешать и замесить тесто. Разделить его на 6 равных частей. Каждую из них раскатать в пласт и обжарить на горячей (сухой!) сковороде с двух сторон на плите. Коржи сразу же уложить на блюдо и промазать кремом.

Для его приготовления бананы очистить, размять в пюре, соединить со сметаной и взбить миксером.

Готовый торт украсить кружочками банана, апельсина, киви.

Торт «Колодец».

Ингредиенты.

Для теста.

Сметана – 2 стакана.

Сахар – 11/2 стакана.

Маргарин – 250 г.

Сода, погашенная уксусом, – 1/2 ч. л.

Мука – сколько потребуется.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Для крема.

Яичные белки – 3 шт.

Сахарная пудра – 1 стакан.

Способ приготовления.

Из сметаны, сахара, маргарина и соды, по-степенно всыпая муку, замесить не очень крутое тесто. Сформовать из него 24 палочки длиной по 30 см.

Уложить их на смазанный маслом противень. Выпечь в горячей духовке.

Подготовить крем. Для этого яичные белки взбить с сахарной пудрой. Каждую палочку обмазывать кремом и укладывать в виде сруба колодца, оставляя на углах зазоры в 3–4 см.

Оставшимся кремом оформить на «срубе» сосульки. Торт должен иметь вид обледенелого колодца.

Примечание: в центр «сруба» можно поставить бутылку вина, а если праздник детский, то лимонад или сок.

Торт «Мамулин».

Ингредиенты.

Для теста.

Шоколад – 200 г.

Вода – 2 ст. л.

Сливочное масло – 125 г.

Яйца – 5 шт.

Сахар – 125 г.

Сода – 1 ч. л.

Лимонная кислота – 1/2 ч. л.

Мука – 2 стакана.

Для крема.

Сметана – 1/2 л.

Сахар – 100 г.

Для глазури.

Шоколад – 100 г.

Сливочное масло – 20 г.

Абрикосовое варенье для начинки – 200 г.

Способ приготовления.

Шоколад растопить на водяной бане, добавив воду и масло, и перемешать.

Яйца растереть с сахаром добела, добавить половину растопленного шоколада, все хорошо перемешать и ввести оставшийся шоколад.

Муку соединить с содой и лимонной кислотой. Всыпая по 1 ст. л. и каждый раз взбивая, смешать ее с шоколадной массой. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.

Вылить тесто в смазанную маслом форму, выпекать в горячей духовке 35–40 минут, не открывая ее. Готовый бисквит остудить и разрезать вдоль на 2 части.

Для приготовления крема сметану взбить с сахаром в пышную массу.

Нижний пласт бисквита пропитать сиропом от абрикосового варенья и намазать кремом. Накрыть вторым пластом бисквита и поставить в холодильник.

Когда торт охладится, покрыть его глазурью.

Глазурь готовить так. Шоколад растопить на водяной бане и смешать с растопленным сливочным маслом.

Торт «Сметанчик».

Ингредиенты.

Сметана – 500 г.

Сахар – 300 г.

Яйца – 2 шт.

Сода – 1/4 ч. л.

Мука – 3 стакана.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Изюм и орехи для украшения.

Соль – 2–3 г.

Способ приготовления.

Сметану взбить с сахаром. Отложить 1 ст. л. для промазки коржей. В полученную массу добавить яйца, соду, соль, муку. Тщательно вымесить тесто. Сковороду разогреть, смазать сливочным маслом, выложить на нее 1/з теста, разровнять. Выпекать в духовке в течение 10–15 минут. Точно так же испечь еще 2 коржа.

Остывшие коржи промазать оставшейся взбитой с сахаром сметаной. Затем готовый торт украсить изюмом и орехами, дать постоять 2 часа и подавать на стол.

Торт «Полесье».

Ингредиенты.

Для теста.

Жареный арахис – 1 стакан.

Сахарная пудра – 1 стакан.

Мука – 200 г.

Яичные белки – 8 шт.

Масло для смазывания противня.

Для крема.

Сахар – 1/4 стакана.

Яичные желтки – 2 шт.

Вода – 30 мл.

Сливочное масло – 200 г.

Сгущенное молоко – 200 г.

Какао – 1 ч. л.

Ванилин.

Способ приготовления.

Охлажденные белки взбить до образования плотной белой пены. Добавить измельченные орехи (немного оставить для украшения торта), сахарную пудру и муку, перемешать.

Полученную массу разделить на 3 части. Каждую из них выложить в форму, смазанную маслом. Испечь при температуре 160 °C.

Для приготовления крема соединить в подходящей посуде сахар, желтки и воду. Поставить на огонь и подогреть до 95 °C, затем влить сгущенное молоко, перемешать, остудить. Сливочное масло взбить, всыпать ванилин. Смешать масло с кремом. Разделить его на 2 неравные части. В меньшую часть крема добавить какао.

Прослоить коржи белым кремом.

Верх торта украсить темным кремом и посыпать орехами.

Торт «Фигурный».

Ингредиенты.

Для теста.

Яйца – 9 шт.

Сахар – 3 стакана.

Какао – 3 ст. л.

Растопленное сливочное масло – 500 г.

Сода, погашенная лимонным соком, – 3 ч. л.

Мука – 3 стакана.

Для крема.

Молоко – 1 л.

Манная крупа – 4 ст. л.

Сахар – 2 стакана.

Сливочное масло – 600 г.

Цедра и сок 1 лимона.

Для украшения.

Сгущенное молоко – 1 банка.

Сливочное масло – 200 г.

Пищевой краситель.

Кокосовая стружка.

Орехи.

Шоколад.

Способ приготовления.

Яйца взбить с сахаром, добавить остывшее масло, какао, соду, муку. Хорошо перемешать. Разделить тесто на 3 части.

Противень застелить промасленной бумагой и выпечь 3 коржа. Остудить и вырезать из коржей любую фигуру: сердечко, цветок и пр.

Для приготовления крема сварить на молоке с сахаром манную кашу, остудить. Добавить размягченное сливочное масло, цедру, сок лимона и взбить миксером до получения однородной массы.

Коржи промазать кремом, сложить друг на друга. Из обрезков коржей в середине выполнить еще один слой.

Приготовить крем для украшения. Для этого взбить сгущенное молоко со сливочным маслом.

Готовый крем разделить на несколько частей. Каждую из них подкрасить пищевым красителем.

С помощью кондитерского шприца или мешочка украсить торт розочками, сделать красивые бордюры, завитушки и т. д. После этого посыпать торт кокосовой стружкой, орехами, уложить кусочки шоколада.

Торт «Наполеон» (вариант 1).

Ингредиенты.

Для теста.

Яйцо – 1 шт.

Мука – 3 стакана.

Молоко – 1/2 стакана.

Маргарин – 250 г.

9%-ный уксус – 1 ч. л.

Для крема.

Яйца – 7 шт.

Молоко – 1/2 л.

Мука – 3 ст. л.

Сахар – 1 стакан.

Сгущенное молоко – 4 ст. л.

Сливочное масло – 200 г.

Способ приготовления.

В миску всыпать муку, добавить охлажденный маргарин и нарубить ножом до состояния мелкой крупы. Яйцо взбить с уксусом, влить молоко и добавить в муку. Замесить крутое тесто.

Готовое тесто разделить на 8 частей, каждую из них скатать в шар и поместить в холодильник на 1 час.

Приготовить крем. Для этого яйца растереть с сахаром, добавить муку, влить половину холодного молока и размешать до однородной массы. Оставшееся молоко довести до кипения, смешать со сгущенным молоком и тоненькой струйкой, помешивая, влить в яичную массу. Прогревать на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения, снять с огня. Добавить сливочное масло и перетереть. Остудить.

Каждый шар из теста раскатать в пласт, проколоть вилкой, чтобы не вздувался при выпечке. Выпекать коржи в горячей духовке до появления румяной корочки.

Остудить коржи, затем сложить их друг на друга, промазав кремом. Подровнять бока торта, срезав острым ножом все лишнее. Обрезки раскрошить и обсыпать ими верх торта.

Торт «Наполеон» (вариант 2).

Ингредиенты.

Для теста.

Мука – 500 г.

Сливочный маргарин – 2 пачки.

Яичный желток – 1 шт.

Вода – 1 стакан.

Лимонная кислота – на кончике ножа.

Сода – 2 г.

Для крема.

Яйца – 6 шт.

Сливочное масло – 300 г.

Сахар – 2 стакана.

Ванилин.

Способ приготовления.

Всыпать в миску половину нормы муки, выложить размягченный маргарин. Нарубить ножом, замесить тесто. Затем раскатать тонкий квадрат и поместить его в холодильник на 1 час.

Из второй половины муки, желтка, лимонной кислоты, соды и воды замесить пресное тесто. Скатать его в шар и оставить на столе, накрыв салфеткой. Достать из холодильника сдобное тесто. Пресное тесто раскатать тонким квадратом и вместе со сдобным свернуть конвертом. Раскатать конверт и снова свернуть. Положить в холодильник на 1 час.

По истечении этого времени вынуть тесто из холодильника, раскатать и разделить на 6 частей. Из каждой части испечь на сковороде корж.

Приготовить крем. Для этого желтки отделить от белков. Желтки добела растереть с 1 стаканом сахара. Белки взбить в пышную пену с оставшимся сахаром. Сливочное масло на водяной бане распустить до сметанообразной густоты, а затем взбить.

Соединить растертые желтки, взбитые белки и добавить в масло. Ввести ванилин и еще раз взбить.

Коржи промазать кремом и поставить торт в холодильник на 1 час.

Торт «Дамский каприз».

Ингредиенты.

Для первого коржа.

Яйца – 6 шт.

Сахар – 1 стакан.

Какао – 2 ст. л.

Мука – 1 стакан.

Для второго коржа.

Яйца – 6 шт.

Сахар – 1 стакан.

Мука – 1 стакан.

Измельченные грецкие орехи – 1 стакан.

Для третьего коржа.

Яичные белки – 6 шт.

Сахар – 2 стакана.

Масло для смазывания противня.

Для крема.

Яичные желтки – 6 шт.

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1 стакан.

Молоко – 11/2 стакана.

Ванилин по вкусу.

Мука – 11/2 ст. л.

Сливочное масло – 200 г.

Для украшения.

Плитка шоколада – 1 шт.

Цветная посыпка.

Способ приготовления.

Для приготовления первого коржа яйца взбить с сахаром и какао, добавить муку и замесить тесто. Вылить его в форму, смазанную маслом, поставить в горячую духовку.

Для второго коржа яйца взбить с сахаром, добавить муку и измельченные грецкие орехи. Замесить тесто. Выложить его в форму, смазанную маслом, и испечь. Третий корж – белковый. Для его приготовления взбить белки с сахаром до образования густой пены. Эту массу выложить в форму и выпекать при 100–110 °C в духовке примерно 2,5–3 часа.

Чтобы приготовить крем, нужно яйца и желтки растереть с сахаром. После этого влить молоко, ввести ванилин и муку, хорошо перемешать. Варить на водяной бане до загустения. Остудить и соединить с размягченным сливочным маслом.

Остывшие коржи промазать кремом и сложить друг на друга, причем белковый корж должен находиться в середине.

Верх и бока торта обмазать кремом, полить растопленным шоколадом и украсить цветной посыпкой.

Готовый торт оставить пропитываться на ночь.

Торт «Манный» с кремом.

Ингредиенты.

Манная крупа – 1 стакан.

Сахар – 1 стакан.

Сметана – 1 стакан.

Яйца – 2 шт.

Мука – 3 ст. л.

Маргарин – 100 г.

Сода, погашенная уксусом, – 1 ч. л.

Растительное масло без запаха – 2 ст. л.

Для крема.

Сливочное масло – 200 г.

Вареное сгущенное молоко – 1 банка.

Измельченные грецкие орехи для украшения – 100 г.

Способ приготовления.

Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, манную крупу, соду, погашенную уксусом, и тщательно перемешать. После этого всыпать муку, ввести растопленный маргарин и перемешать.

Полученную массу выложить в форму и выпекать в течение 20–30 минут в духовке при температуре 200–250 °C.

Для приготовления крема сливочное масло взбить с вареным сгущенным молоком до пышности.

Готовый корж остудить, вынуть из формы и разрезать вдоль на 2 части. Прослоить их кремом, уложить друг на друга.

Верх торта также смазать кремом и посыпать орехами.

Торт «Метис».

Ингредиенты.

Для теста.

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1 стакан.

Сметана – 1 стакан.

Мука – 1 стакан.

Какао – 3 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Сода, погашенная уксусом, – 1 ч. л.

Соль – 2–3 г.

Для крема.

Молоко – 500 мл.

Манная крупа – 3 ст. л.

Сливочное масло – 300 г.

Сахар – 1 стакан.

Лимон – 1 шт.

Для глазури.

Молоко – 3 ст. л.

Сахар – 1/2 стакана.

Какао – 4 ст. л.

Сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления.

Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, муку, какао, растопленное сливочное масло, соду и соль. Все взбить.

Готовое тесто разделить на 2 части. Испечь 2 коржа в смазанной маслом форме в духовке на среднем огне.

Приготовить крем. Для этого молоко довести до кипения, помешивая, всыпать манную крупу и сварить кашу. Остудить.

Сливочное масло взбить с сахаром. В охлажденную кашу добавить масло с сахаром и натертый на мелкой терке лимон (с кожурой, но без косточек). Тщательно перемешать.

Коржи уложить на блюдо, прослоив кремом. Верх покрыть глазурью. Для приготовления глазури соединить приготовленные продукты, проварить, постоянно помешивая.

Торт «Миндальный» со взбитыми сливками.

Ингредиенты.

Манная крупа – 100 г.

Яйца – 6 шт.

Сахарная пудра – 1 стакан.

Цедра и сок одного лимона.

Очищенный миндаль – 50 г.

Растительное масло – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Взбитые сливки – 150 г.

Способ приготовления.

Белки отделить от желтков. Желтки, сахарную пудру и натертую лимонную цедру перемешать, добавить миндаль, оставив 1 ст. л. для посыпки, манную крупу, лимонный сок и взбитые в крепкую пену белки.

Форму смазать маслом, посыпать мукой, вылить в нее тесто и выпечь в духовке на среднем огне.

Готовый охлажденный торт разрезать поперек на 2 пласта одинаковой толщины, намазать взбитыми сливками и соединить. Сверху украсить сливками и посыпать миндалем.

Торт с клубникой и белым шоколадом.

Ингредиенты.

Для теста.

Яйца – 6 шт.

Сахар – 1 стакан.

Мука – 1 стакан.

Молотый миндаль – 100 г.

Цедра 2 апельсинов.

Сода – 1/2 ч. л.

Лимонная кислота – 1/2 ч. л.

Растительное масло без запаха для смазывания формы.

Для сиропа.

Сок 2 апельсинов.

Сахар – 100 г.

Полусладкое белое вино – 1 стакан.

Для крема.

Белый шоколад – 250 г.

Жирные сливки – 500 мл.

Свежая клубника – 400 г.

Способ приготовления.

Приготовить крем. Для этого шоколад поломать и выложить в огнеупорную миску. Влить половину нормы сливок, поставить миску на водяную баню. Нагревать, не размешивая, до полного растворения шоколада. Снять с плиты и остудить, помешивая деревянной лопаточкой.

В отдельной посуде взбить оставшиеся сливки и медленно ввести в шоколад. Накрыть посуду крышкой и поставить на 2 часа в холодильник.

Белки отделить от желтков. Белки взбить в крепкую пену с 1/2 стакана сахара. Отдельно растереть желтки с оставшимся сахаром. Постепенно подсыпать к желткам муку, смешанную с содой и лимонной кислотой, перемешать. Осторожно ложкой ввести в тесто половину взбитых белков. Добавить молотый миндаль, апельсиновую цедру, оставшиеся взбитые белки и осторожно перемешать.

Разъемную форму для выпечки смазать маслом, на дно постелить пергаментную бумагу и выложить тесто. Выпекать в горячей духовке в течение 35 минут. Горячий корж вынуть из формы и остудить.

Для приготовления сиропа смешать в небольшой кастрюле все ингредиенты, поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 5 минут, постоянно помешивая. Остудить.

Готовый корж разрезать горизонтально на 2 пласта, проткнуть каждый из них в нескольких местах шпажкой и хорошо пропитать сиропом.

Один пласт уложить на блюдо, намазать частью крема, выложить равномерно на крем половину свежей клубники, нарезанной тонкими ломтиками. Накрыть вторым пластом теста и слегка придавить. Сверху и по бокам нанести оставшийся крем. Торт неплотно обернуть фольгой и поставить на 3–4 часа в холодильник. Перед подачей на стол оформить торт ломтиками оставшейся клубники.

Торт «Черный лес».

Ингредиенты.

Для теста.

Яйца – 3 шт.

Сахар – 1 стакан.

Мука – 1 стакан.

Сметана – 1 стакан.

Какао – 1/2 стакана.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Гашеная сода – 1 ч. л.

Соль – 2 г.

Для начинки.

Вишни в собственном соку – 2 стакана.

Вишневый ликер – 3 ст. л.

Крахмал – 2 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Для крема.

Сливки – 500 мл.

Сахар – 3 ст. л.

Темный шоколад – 50 г.

Способ приготовления.

Яйца взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Муку смешать с какао и соединить с яйцами. Добавить сметану, растопленное масло, соль, соду и перемешать. Тесто разделить на 3 равные части. Раскатать коржи и выпечь в смазанной маслом форме в духовке на среднем огне. Остудить.

Приготовить начинку. Для этого отцедить вишневый сок и слегка отжать вишни. В полученный сок всыпать крахмал, сахар и влить лимонный сок. Поставить на огонь, варить в течение 5 минут, постоянно помешивая. Остудить, добавить вишни, оставив 10 штук для оформления. Влить ликер.

Для приготовления крема сливки взбить с сахаром в плотную массу.

Уложить на блюдо готовый корж, промазать кремом. Сверху положить второй корж и разложить на нем вишневую начинку. Накрыть последним коржом и обмазать верх и бока торта кремом.

Посыпать торт натертым шоколадом и украсить вишнями.

Торт «Секрет тропиканки».

Ингредиенты.

Для теста.

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1 стакан.

Кефир – 2 стакана.

Мука – 4 стакана.

Сливочное масло – 4 ст. л.

Ванилин – 1/2 ч. л.

Какао – 2 ст. л.

Молотая корица – 1/2 ч. л.

Сода – 1 ч. л.

Для крема.

Вареное сгущенное молоко – 1 банка.

Банан – 2 шт.

Сливочное масло – 100 г.

Для глазури.

Темный шоколад – 100 г.

Горячая вода – 3 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахарная пудра – 4 ст. л.

Для украшения.

Банан – 1 шт.

Кокосовая стружка – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Яйца растереть с сахаром и добавить растопленное сливочное масло. Соду погасить в кефире и соединить с яйцами и сахаром. Затем всыпать просеянную муку и замесить тесто.

Готовое тесто разделить на 2 части. В одну часть добавить ванилин, в другую – какао и корицу.

Форму для выпечки смазать маслом и испечь коржи. Дать им остыть и разрезать вдоль пополам.

Приготовить крем. 2 банана очистить, размять, добавить сгущенное молоко, размягченное масло и взбить. Для приготовления глазури шоколад измельчить, добавить горячую воду и растопить его на водяной бане. Снять с плиты и растереть с добавлением масла и сахарной пудры в однородную массу.

Коржи намазать кремом, сложить друг на друга, чередуя светлые и темные. Полить торт глазурью, украсить кружочками банана и посыпать кокосовой стружкой.

Торт «Анюта».

Ингредиенты.

Для теста.

Мука – 21/2 стакана.

Сливочное масло – 100 г.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 стакан.

Толченые грецкие орехи – 3 ст. л.

Мед – 100 г.

Сметана – 2 ст. л.

Для крема.

Густая сметана – 1 стакан.

Сахар – 1 стакан.

Для глазури.

Сахар – 1/2 стакана.

Какао – 3 ст. л.

Молоко – 5 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Натертый шоколад для украшения.

Способ приготовления.

Муку растереть со сливочным маслом, добавить яйцо, взбитое с сахаром, орехи, мед и сметану. Тщательно перемешать.

Из полученного теста выпечь 3 коржа. Промазать их кремом из сметаны, взбитой с сахаром. Верхний корж залить глазурью. Для ее приготовления сахар смешать с какао, влить молоко и поставить на огонь. Варить до загустения. В конце варки добавить сливочное масло. Верх и бока торта обсыпать натертым шоколадом.

Торт «Очи черные».

Ингредиенты.

Молотый кофе – 6 ч. л.

Овсяное печенье – 700 г.

Сливочное масло – 200 г.

Сахар – 1 стакан.

Измельченные орехи – 3/4 стакана.

Способ приготовления.

Овсяное печенье разломать на небольшие кусочки и разделить всю массу на 3 равные части – это будут 3 слоя торта.

Приготовить крем. Для этого сварить 2 стакана черного кофе. Размягченное сливочное масло взбить миксером, понемногу добавляя сахар. После этого также постепенно влить черный кофе (3/ стакана), продолжая взбивать. В готовый крем положить измельченные орехи, оставив немного для посыпки торта. Уложить на блюдо первый слой, слегка смочить сваренным кофе, промазать кремом. Точно так же уложить второй и третий слои. Торт посыпать измельченными орехами.

Торт с дынным кремом.

Ингредиенты.

Для теста.

Морковь – 1 кг.

Яйца – 2 шт.

Сода – на кончике ножа.

Мука – сколько потребуется.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Соль – 2–3 г.

Для крема.

Сгущенное молоко – 1 банка.

Сливочное масло – 200 г.

Маленькая дыня – 1 шт.

Натертый белый шоколад для украшения.

Способ приготовления.

Морковь натереть на мелкой терке, добавить взбитые яйца, соду, соль, столько муки, чтобы получилось тесто немного гуще сметаны.

Готовое тесто вылить в сковороду, смазанную маслом. Выпечь в горячей духовке. Готовый корж разрезать продольно на 2 части.

Приготовить крем. Для этого сгущенное молоко взбить со сливочным маслом. Потом в эту массу натереть на крупной терке очищенную от корки и семян дыню. Крем поставить в холодильник на 1 час.

Коржи промазать кремом, уложить друг на друга. Верх и бока торта смазать кремом, украсить натертым белым шоколадом.

Торт «Молодожены».

Ингредиенты.

Для безе.

Яичные белки – 7 шт.

Сахар – 300 г.

Масло для смазывания противня.

Для крема.

Сливочное масло – 400 г.

Сгущенное молоко – 1 банка.

Какао – 2 ч. л.

Орехи.

Шоколад.

Способ приготовления.

Взбить яичные белки, всыпав постепенно сначала 15 г сахара, потом еще 25 г, затем оставшийся сахар. В этом случае безе будут пышными и не осядут.

Противень предварительно подогреть и смазать маслом. Выпечь безе, затем разложить их на блюде, залить кремом и полить растопленным шоколадом. Для приготовления крема сливочное масло взбить со сгущенным молоком. Затем добавить в крем какао и орехи и снова слегка взбить.

Ванильный торт.

Ингредиенты.

Для теста.

Яичные желтки – 3 шт.

Горячая вода – 3–4 ст. л.

Сахарный песок – 150 г.

Ванильный сахар – 1 пакет.

Яичные белки – 3 шт.

Пшеничная мука – 100 г.

Картофельный крахмал – 100 г.

Разрыклитель – 3 ч. л.

Масло для смазывания противня.

Для начинки.

Ванильный пудинг или ванильный крем – 1 пакет.

Сахарный песок – 100 г.

Молоко – 750 мл.

Ванильный сахар – 2 пакета.

Сливочное масло или спреа – 375 г.

Шоколад – 100 г.

Абрикосовый джем – 2–3 ст. л.

Арахис или фисташки для украшения торта.

Способ приготовления.

В глубокую миску вылить желтки и взбить их с горячей водой, постепенно подсыпав в смесь 100 г сахарного песка и ванильный сахар. Когда масса станет однородной и приобретет консистенцию густой сметаны, добавить 3 яичных белка, взбитых в отдельной посуде с 50 г сахара.

Пшеничную муку просеять через мелкое сито и смешать с картофельным крахмалом и разрыхляющим порошком. Затем сухие компоненты осторожно перемешать со взбитой яичной массой, переложить готовое тесто в смазанную маслом и выложенную пергаментной бумагой форму для торта (диаметром 26 см) и поставить выпекать в предварительно нагретую духовку (175–200 °C).

Время выпечки – 20–30 минут. После того как бисквит будет вынут из духовки, нужно дать ему хорошо остыть.

По инструкции на пакете приготовить ванильный пудинг или ванильный крем. Затем добавить в горячий пудинг сахарный песок, молоко и ванильный сахар, тщательно перемешать и остудить. В отдельной посуде взбить сливочное масло, постепенно добавляя к нему пудинг небольшими порциями. При этом нужно помнить, что компоненты не должны быть ни слишком холодными, ни слишком теплыми, в противном случае смесь может свернуться и начинка не получится.

Остывший бисквит разрезать на 3 части вдоль коржа. Шоколад расплавить на водяной бане и намазать им нижний слой торта. Когда шоколад немного остынет, выложить на нижнюю часть коржа еще одну часть ванильного крема и накрыть сверху второй частью коржа.

Верхнюю часть второго коржа сначала намазать абрикосовым джемом, затем слоем ванильного крема, после чего накрыть торт третьим слоем бисквита. Затем обмазать верх и бока торта ванильным кремом, остатки крема выложить в кондитерский мешок, установить соответствующую насадку и украсить торт розами из крема и половинками арахиса или фисташек.

Торт «Африка».

Ингредиенты.

Для теста.

Яичные желтки – 4 шт.

Горячая вода – 4 ст. л.

Сахарный песок – 125 г.

Ванильный сахар – 1 пакетик.

Яичные белки – 4 шт.

Пшеничная мука – 50 г.

Картофельный крахмал – 50 г.

Какао-порошок – 30 г.

Разрыкляющий порошок – 1/2 ч. л.

Сахарная пудра.

Сливочное масло для смазывания противня.

Для нуги.

Сливочное масло – 20 г.

Сахарный песок – 25 г.

Очищенный миндаль – 50 г.

Растительное масло – 1 ст. л.

Для крема.

Молоко – 500 мл.

Картофельный крахмал – 40 г.

Сахарный песок – 100 г.

Сливочное масло – 250 г.

Какао-порошок – 1–2 ч. л.

Ром – 6 ст. л.

Желе из красной смородины – 200 г.

Способ приготовления.

Желтки смешать с горячей водой и взбивать, постепенно добавляя в посуду 2/3 сахарного песка и ванильный сахар. Когда желтковая масса приобретет однородную консистенцию, ввести белки, взбитые с оставшейся третью сахарного песка.

Муку просеять через частое сито, соединить с крахмалом, какао-порошком и разрыхлителем. Затем смешать сухую смесь со взбитой яичной массой и осторожно перемешать. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить на смазанный маслом и покрытый бумагой противень, накрыть сверху листом фольги и поместить в предварительно нагретую духовку (200–225 °C).

Бисквит выпекать в течение 15 минут, после чего выложить на бумагу, посыпанную сахарной пудрой. Пергаментную бумагу смочить холодной водой и осторожно снять, пока бисквит еще горячий. В отдельной посуде растопить сливочное масло, добавить в него сахар и нагревать до тех пор, пока смесь не приобретет золотисто-желтый цвет. Миндаль очистить, обжарить и крупно истолочь, после чего добавить в карамельную смесь и тщательно перемешать. Готовую нугу вылить на блюдце, предварительно смазанное растительным маслом, и старательно отделить друг от друга каждый кусочек орехов.

Картофельный крахмал развести в 100 мл холодного молока. Остальное молоко поставить на огонь, добавить сахар и довести жидкость до кипения. Когда молоко закипит, влить в него разведенный крахмал при непрерывном помешивании, затем снять молоко с плиты и остудить.

В отдельной посуде взбить сливочное масло, постепенно вводя в него приготовленный молочный пудинг (кисель).

От общей массы отделить 3–4 ст. л. готового крема, отложить в отдельную посуду и перемешать с какао-порошком. Готовый крем с какао набрать в кондитерский шприц и установить насадку с зубчатыми краями.

Остывший бисквит полить ромом и смазать сверху размягченным желе из красной смородины. Поверх желе нанести около 2/3 приготовленного сливочного крема, после чего разрезать бисквит на 6 одинаковых полосок около 5 см шириной. Одну из полос свернуть в виде спирали и поставить вертикально на блюдо для торта так, чтобы она оказалась в самом центре посуды. Вокруг спирали расположить остальные полосы, ставя их вертикально и закручивая вокруг центра торта.

После формовки смазать верх и бока торта оставшимся кремом. Бока изделия обсыпать миндальной нугой, а верх украсить темными полосками крема с какао.

Пирожные.

Среди предлагаемых рецептов имеются и самые простые, и довольно сложные, с большим количеством ингредиентов.

Пирожные «Эклер».

Ингредиенты.

Для теста.

Сливочное масло – 100 г Вода – 1 стакан.

Мука – 200 г.

Яйца – 5 шт.

Мука и масло для подготовки противня.

Для крема.

Молоко – 1 л.

Сахар – 21/2 стакана.

Яйца – 4 шт.

Мука – 4 ст. л.

Ванилин на кончике ножа (или цедра лимона – 1 ст. л).

Соль – 21/2 г.

Способ приготовления.

Положить в подходящую посуду сливочное масло, влить воду, всыпать соль и поставить на огонь. Когда масса закипит, ввести постепенно муку, быстро мешая деревянной лопаточкой, чтобы не было комочков. Затем снять с огня.

Когда масса немного остынет, поочередно добавить яйца, размешивая до однородного состояния.

Ложкой, смоченной в воде, брать понемногу тесто и выкладывать на противень, смазанный маслом и присыпанный мукой. Поскольку пирожные очень сильно увеличиваются в объеме, между ними следует оставлять достаточно места.

Выпекать в предварительно разогретой духовке, первое время ее не открывая, чтобы тесто не осело.

Готовые пирожные начинить кремом. Приготовить его следующим образом. Тщательно размешать сахар, яйца и муку. Горячее, но не кипящее молоко влить в смесь, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, все время помешивая. Снять с огня, остудить. Затем в крем добавить ванилин или цедру лимона.

Пирожные «Сюрприз».

Ингредиенты.

Для теста.

Мука – 2 стакана.

Маргарин – 1 пачка.

Яичные желтки – 3 шт.

Сахар – 1 стакан.

Для начинки.

Яблоки – 3 шт.

Варенье – 4 ст. л.

Яичные белки – 3 шт.

Соль – 2–3 г.

Способ приготовления.

Муку высыпать на доску, выложить в нее охлажденный маргарин и нарубить до состояния мелкой крошки. Собрать горкой, сделать углубление, влить желтки, растертые с сахаром, посолить и замесить крутое тесто. Оно должно получиться крупитчатым.

Раскатывать его не нужно, а выложить прямо куском на противень и разровнять руками так, чтобы получился пласт в 2–3 см высотой. Проколоть тесто вилкой и поставить противень в горячую духовку на 12–15 минут. Как только корж зарумянится, вынуть.

Положить сверху начинку, приготовленную следующим образом. Яблоки очистить от кожицы и семечек, нарезать дольками, смешать с вареньем. Начинку покрыть взбитыми белками и снова поставить заготовку в духовку, на этот раз нежаркую, примерно на 10–15 минут, чтобы взбитые белки зарумянились. Выпеченный корж снять с противня, дать полностью остыть и разрезать его на пирожные различной формы.

Пирожные «Безе».

Ингредиенты.

Сахар – 21/2 стакана.

Яичные белки – 7 шт.

Лимонная кислота – на кончике ложки.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Способ приготовления.

1/2 стакана сахара и яичные белки взбить, чтобы масса увеличилась в объеме примерно в 3 раза. Белки будет легче взбивать, если до этого 1 сутки подержать их в холодильнике.

В полученную массу добавить лимонную кислоту и, взбивая массу, только под конец в три приема всыпать оставшийся сахар. Готовую массу выкладывать на слегка смазанный маслом противень. Выпекать в нагретой до 90—100 °C духовке.

Готовые пирожные снимать с противня, только когда остынут.

Пирожные «Безе миндальное».

Ингредиенты.

Сахар – 1 стакан.

Сливки – 150 мл.

Измельченный миндаль – 1/2 стакана.

Яичные белки – 4 шт.

Сахарная пудра – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Духовку нагреть до 200 °C.

Белки взбить в густую пену, постепенно добавляя сахар и орехи.

Чайной ложкой выложить массу отдельными порциями на противень, покрытый пергаментной бумагой. Придать части взбитых белков форму полусфер и выпекать в течение 20 минут в горячей духовке.

Взбить сливки с сахарной пудрой и соединить с их помощью попарно слегка охлажденные половинки безе.

Пирожные «Шоколадные фигурки».

Ингредиенты.

Сливочное масло – 250 г.

Сахар – 300 г.

Ванильный сахар – 1 ч. л. (или ванилин по вкусу).

Яйца – 4 шт.

Какао – 100 г Мука – 200 г.

Черный шоколад – 250 г.

Масло для смазывания формы.

Цукаты для украшения.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Сливочное масло растопить, смешать с сахаром и яйцами. Добавить какао и муку, а также соль. Замесить с помощью миксера тесто.

Шоколад растопить, добавить в тесто вместе с ванильным сахаром и снова перемешать миксером. Нагреть духовку до 175 °C. Готовое тесто выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать в течение 45–55 минут. Корж остудить и вырезать формочкой различные фигурки.

При подаче на стол украсить цукатами.

Пирожные «Лимончики».

Ингредиенты Для теста.

Мука – 500 г.

Сахар – 100 г.

Яичные желтки – 2 шт.

Сливочное масло – 125 г.

Соль – 2–3 г.

Для крема.

Сливочное масло – 70 г.

Яйца – 2 шт.

Сахар – 125 г.

Лимоны – 2 шт.

Способ приготовления.

Муку смешать с желтками, сахаром и нарезанным кусочками сливочным маслом. Замесить тесто, скатать его в шар и положить в холодильник.

Тем временем приготовить крем. Для этого растопить масло и остудить его до комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром, соединить с маслом.

Натереть на терке цедру лимонов, из одного из них выдавить сок. Затем цедру и сок смешать с кремом. При этом нужно оставить немного цедры для украшения пирожных. Вынуть из холодильника тесто и раскатать его, причем раскатывать нужно примерно в течение 10 минут.

Положить тесто на противень, смазанный маслом. Поверхность пласта смазать кремом. Выпекать в духовке, разогретой до 160 °C, в течение 20 минут. Затем накрыть фольгой и выпекать еще столько же. После этого выключить духовку и оставить противень с коржом на 45 минут в духовке при закрытой дверце.

По истечении данного времени вынуть противень из духовки. Из готового коржа формочкой вырезать фигурки, украсить их лимонной цедрой и подать на стол.

Пирожные «Летний аромат».

Ингредиенты.

Для бисквита.

Мука – 1/2 стакана.

Сахар – 1/2 стакана.

Яйца – 2 шт.

Сода, погашенная уксусом, – на кончике ножа.

Соль – 2–3 г.

Для начинки.

Взбитые сливки 35 %-ной жирности – 100 г.

Земляника.

Малина.

Черника.

Листочки мяты.

Способ приготовления.

Желтки растереть с сахаром и солью, добавить муку и погашенную уксусом соду. Белки взбить в крепкую пену и осторожно добавить в тесто.

Тесто выложить на чуть-чуть посыпанный мукой противень и печь в духовке до появления румяной корочки.

Из готового бисквита 3 формочками разного диаметра вырезать кружки.

На блюдо положить самые большие кружки, полить взбитыми сливками и посыпать ягодами. Накрыть их кружками среднего размера, на которые тоже выложить сливки и ягоды. Сверху положить самые маленькие кружки, полить сливками. Украсить пирожные оставшимися ягодами и листочками мяты.

Пирожные «Тыковка».

Ингредиенты.

Тыква – 500 г.

Вода – сколько потребуется.

Сахар – 1 ст. л.

Яичный желток – 1 шт.

Яичный белок – 1 шт.

Молотые орехи – 2 ст. л.

Масло для смазывания формочек.

Сухари.

Корица.

Сахарная пудра для посыпки.

Способ приготовления.

Тыкву нарезать мелкими кубиками, залить небольшим количеством воды и тушить, пока не станет мягкой.

Тушеную тыкву размять в пюре, добавить сахар, желток, орехи, сухари и корицу. Полученную массу тщательно перемешать. Ввести взбитый в пену белок и еще раз перемешать. Массу вылить в формочки, смазанные маслом. Выпечь в горячей духовке.

При подаче на стол посыпать пирожные сахарной пудрой.

Пирожные со взбитыми сливками.

Ингредиенты.

Мука – 1 стакан.

Сливочное масло – 125 г.

Яйца – 4 шт.

Вода – 1 стакан.

Сливки – 1 стакан.

Сахар – 21/2 ст. л.

Ванильный сахар – 1/4 пакетика.

Соль – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Влить в кастрюлю воду, добавить масло, соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, всыпать сразу всю муку, размешать и на слабом огне варить 2–3 минуты, постоянно помешивая.

Снять кастрюлю с огня и по одному ввести яйца, все время перемешивая смесь. Как только тесто начнет тянуться, прекратить добавление яиц. Готовое тесто разделать в виде булочек, выложить их на противень, смазанный маслом, на расстоянии 4 см одна от другой.

Выпекать в горячей духовке в течение 15–20 минут. Как только булочки начнут подрумяниваться, огонь убавить и печь булочки до готовности. Готовые булочки надрезать вдоль с одной стороны, но не до конца. Приоткрыв их, наполнить сливками, взбитыми с сахаром, и ванильным сахаром.

Пирожное «Муравьиная горка».

Ингредиенты Для теста.

Мука – 11/2 стакана.

Сливочное масло – 50 г.

Сметана – 4 ст. л.

Сода – 1/4 ч. л.

Для крема.

Вареное сгущенное молоко – 1/2 стакана.

Сливочное масло – 50 г.

Для украшения.

Кокосовая стружка.

Шоколадная посыпка.

Способ приготовления.

Муку растереть с размягченным сливочным маслом, добавить соду, погашенную сметаной, замесить тугое тесто. Положить его на 30 минут в холодильник. Из готового теста скатать жгут толщиной 1–1,5 см, нарезать его кусочками длиной 3–4 см и выпекать в духовке до золотистого цвета.

Для крема размягченное сливочное масло соединить со сгущенным молоком и тщательно перетереть. Выпеченные колбаски перемешать с кремом, сформовать из них шар. Нижнюю часть шара обсыпать кокосовой стружкой, а верхнюю украсить шоколадной посыпкой.

Пирожные «Кукурузные».

Ингредиенты.

Кукурузная мука – 1/2 стакана.

Яйца – 5 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахарная пудра – 3 ст. л.

Мед – 2 ст. л.

Корица – на кончике ножа.

Растительное масло.

Способ приготовления.

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахарной пудрой добела. После этого добавить размягченное сливочное масло и перемешать до однородной массы. Белки взбить в крепкую пену и ввести в масляно-желтковую массу. Затем добавить муку, корицу и хорошо вымесить.

Тесто выложить на смазанный растительным маслом противень, разровнять и выпекать в духовке на слабом огне.

Готовый корж разрезать на квадраты, проколоть вилкой и полить растопленным медом.

Пирожные «Золотые шарики».

Ингредиенты.

Мука – 400 г.

Сахар – 3 ст. л.

Маргарин – 100 г.

Сахарная пудра – 100 г.

Яичные желтки – 3 шт.

Дрожжи – 15 г.

Молоко – 400 мл.

Измельченные орехи – 75 г.

Ванильный сахар – 1 пакетик.

Соль – 2–3 г.

Способ приготовления.

На доску просеять муку. Смешать ее с сахаром, ванильным сахаром, 50 г маргарина, желтками, солью. Дрожжи развести в теплом молоке и смешать с мукой. Замесить крутое тесто. Выложить его в миску, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 90 минут.

По истечении данного времени тесто вымесить и выложить на доску, посыпанную мукой. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 см. Из пласта рюмкой вырезать небольшие лепешки. Каждую из них обмакнуть в растопленный маргарин и рядами выложить на противень. Каждый ряд посыпать измельченными орехами, смешанными с сахарной пудрой. После этого лепешки положить одна на другую в 2–3 ряда.

Противень поставить в умеренно нагретую духовку и выпекать до тех пор, пока лепешки не приобретут золотисто-желтый цвет.

Примечание: на стол пирожные можно подать с ванильным или винным соусом. Они хороши как в теплом, так и в холодном виде.

Пирожные «Рисовые».

Ингредиенты.

Рис – 1 стакан.

Молоко – 3 стакана.

Сахар – 2 ст. л.

Охлажденное слоеное тесто – 300 г.

Миндальные пирожные – 250 г.

Ром – 5 ст. л.

Сахарная пудра – 2 ст. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Отварить в молоке рис. Добавить соль и сахар.

Форму для выпечки смазать маслом, выстелить слоеным тестом. Сверху на тесто выложить миндальные пирожные, пропитанные ромом. На них выложить рис.

Поставить форму в горячую духовку. Выпекать в течение 25–30 минут до образования румяной корочки.

При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.

Пирожные по-колумбийски.

Ингредиенты.

Сливочное масло – 125 г Свиной жир – 125 г.

Сахар – 150 г.

Яйца – 2 шт.

Маисовая мука – 250 г.

Пшеничная мука – 250 г.

Ванильный крем и засахаренные фрукты для украшения.

Способ приготовления.

Растопить сливочное масло и свиной жир, дать немного остыть. Добавить яйца, сахар и просеянную муку обоих видов. Замесить тесто и оставить его на 1 час.

Из готового теста сформовать колобки величиной с яйцо. Выложить колобки на смазанный маслом противень.

В середине каждого колобка сделать углубление. Поставить противень в духовку.

Выпекать при средней температуре до приобретения колобками светло-желтого цвета.

Перед подачей на стол украсить пирожные засахаренными фруктами и ванильным кремом.

Пирожные «Башенка».

Ингредиенты.

Вода – 2 стакана Маргарин – 100 г.

Мука – 200 г.

Яйца – 5 шт.

Масло для жарки.

Готовая глазурь для украшения.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Воду вскипятить с маргарином, посолить. Добавить просеянную муку и, постоянно помешивая, варить до тех пор, пока масса не поднимется до края кастрюли. Снять с огня.

Подмешать в тесто 1 яйцо. Когда масса немного остынет, ввести еще 4 яйца.

Готовым тестом наполнить кондитерский шприц и выжимать круговыми движениями на кусочки пергаментной бумаги, пропитанные горячим маслом.

После этого опускать пирожные в кипящее масло и жарить до золотистого цвета.

Готовые пирожные выложить на пергаментную бумагу и украсить глазурью.

Пирожные «Земляничные ломтики» со взбитыми сливками.

Ингредиенты Для теста.

Яйца – 6 шт.

Сахар – 2 ст. л.

Сахарная пудра – 150 г.

Пшеничная мука – 100 г.

Крахмал – 50 г.

Цедра лимона – 1/2 ч. л.

Соль – 2–3 г.

Для начинки.

Земляника.

Взбитые сливки.

Мармелад.

Способ приготовления.

Смешать в миксере сахарную пудру, 1 яичный желток и цедру лимона. Взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме вдвое. После этого ввести взбитые в крепкую пену яичные белки. Муку смешать с крахмалом и солью и тоже ввести в полученную массу. В последнюю очередь добавить оставшиеся желтки, взбитые с сахаром.

Бисквитное тесто разделить на 2 части, каждую из них раскатать в пласт. Выпечь каждый пласт в очень слабо нагретой духовке, чтобы бисквит остался светлым и мягким.

Готовые бисквиты разрезать на четырехугольные ломтики.

Взбитые сливки смешать с земляникой.

Ломтики бисквита намазать землянично-сливочной массой, покрыть такими же ломтиками. Каждое пирожное сверху смазать мармеладом.

Пироги.

Ниже предлагаются рецепты пирогов со всевозможными начинками, из разного теста, сладкие и мясные, овощные и фруктовые.

Пирог «Манно-творожный».

Ингредиенты.

Манная крупа – 1 стакан.

Творог – 400 г.

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1 стакан.

Маргарин – 150 г.

Курага – 100 г.

Сода, погашенная уксусом, – 1/2 ч. л.

Растительное масло без запаха – 3 ст. л.

Способ приготовления.

Яйца, творог и сахар смешать в подходящей посуде и растереть. Добавить растопленный маргарин, манную крупу, соду, погашенную уксусом, измельченную курагу и размешать. Посуду накрыть полотенцем и оставить на 2 часа в теплом месте.

По истечении этого времени тесто выложить в смазанную маслом форму и печь до готовности в духовке на среднем огне.

Яблочный пирог.

Ингредиенты.

Яблоки – 20 шт.

Сухарики из черного хлеба – 300–400 г.

Сахар – сколько потребуется.

Сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками среднего размера.

Взять форму для выпечки с высокими бортами, смазать сливочным маслом. Насыпать на дно формы слой сухариков, выложить нарезанные яблоки, засыпать сахаром. Такие слои чередовать, пока форма не заполнится. Выкладывая слои, следует в середину помещать по несколько кусочков сливочного масла.

Форму поставить в предварительно разогретую духовку и запекать пирог до готовности яблок.

Примечание: на стол яблочный пирог рекомендуется подавать с молоком.

Грушевый пирог.

Ингредиенты.

Груши – 11/2 кг.

Сливочное масло – 250 г.

Молоко обезжиренное – 11/2 стакана.

Сахар – 21/2 стакана.

Мука – сколько потребуется.

Крахмал – 3 ст. л.

Способ приготовления.

Сливочное масло нарезать кусочками и взбивать с молоком до тех пор, пока оно не станет прозрачным (голубоватым).

Всыпать в полученную смесь 11/2 стакана сахара и постепенно добавить муку, чтобы тесто получилось мягким. Оставить его на 20 минут, накрыв салфеткой.

Груши очистить, удалить семена и нарезать пластинками.

Готовое тесто раскатать в лепешку толщиной 1,5–2 см.

Форму смазать маслом, по краям, возле стенок, припудрить ее крахмалом (для того, чтобы сок, если вытечет, не подгорел). Выложить лепешку из теста так, чтобы ее края заходили на стенки формы и ими потом можно было закрыть пирог.

Сверху тесто тоже нужно присыпать крахмалом, чтобы он впитывал образующийся при выпечке грушевый сок.

Подготовленные груши выложить на тесто, посыпать оставшимся сахаром, оставив 2 ст. л. для посыпки, и закрыть пирог. Проколоть его вилкой, посыпать сахаром.

Выпекать в очень жаркой духовке в течение 1 часа. Пирог готов, когда его верх зарумянится, а стенки будут отставать от бортов формы. Готовый пирог вынуть из духовки и из формы. Остудить, накрыв салфеткой.

Пирог «Мечта».

Ингредиенты.

Яйца – 3 шт.

Сливочное масло – 200 г.

Сахар – 3/4 стакана.

Мука – 2 стакана.

Яблоки – 3 шт.

Ванилин – 1/2 пакетика.

Сода – 1/2 ч. л.

Сахарная пудра для посыпки.

Соль – на кончике ножа.

Способ приготовления.

Желтки отделить от белков. Растереть желтки с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, соду, ванилин, соль и в последнюю очередь муку. Тщательно вымесить. Готовое тесто разделить на 2 неравные части. Меньшую из них положить в холодильник. Большую часть теста выложить на противень и размять рукой.

На крупной терке натереть на тесто вымытые яблоки. Взбить оставшиеся 3 белка с сахаром и залить яблоки. Вынуть из холодильника тесто и натереть его на терке поверх яблок.

Выпекать в течение 1 часа на среднем огне. Когда пирог остынет, посыпать его сахарной пудрой.

Абрикосовый пирог.

Ингредиенты.

Для теста.

Яйца – 5 шт.

Сахар – 2 стакана.

Топленое масло – 200 г.

Сода, погашенная уксусом, – 1/2 ч. л.

Ванилин – на кончике ножа.

Мука – 31/2 стакана.

Соль – на кончике ножа.

Для начинки.

Абрикосы – 600 г.

Сахар – 1/2 стакана.

Сухари для посыпки противня.

Яичный белок для смазывания.

Способ приготовления.

Взбить яйца с сахаром, добавить топленое масло, соду, погашенную уксусом, соль, ванилин и муку. Тщательно перемешать. Тесто должно быть жидковатым. У абрикосов удалить косточки, помыть плоды в воде.

Противень слегка подогреть, смазать маслом и посыпать толчеными сухарями. Выложить тесто на противень, оставив немного для решетки поверх пирога. На тесто выложить половинки абрикосов, засыпать их сахаром.

В оставленное тесто добавить немного муки, чтобы из него можно было раскатать колбаски. Сделать несколько колбасок из теста, расплющить их и выложить поверх пирога в виде квадратов или ромбов. Решетку смазать взбитым белком.

Пирог выпекать в предварительно разогретой духовке.

Пирог с морковной начинкой.

Ингредиенты.

Для теста.

Дрожжи – 50 г.

Сахар – 2 ст. л.

Молоко – 1 стакан.

Маргарин – 1 пачка.

Яйца – 2 шт.

Мука – 4 стакана.

Масло для смазывания противня.

Соль – 1 ч. л.

Для начинки.

Морковь – 1 кг.

Сахар – 1 ст. л.

Сливочное масло – 50 г.

Вареные яйца – 2 шт.

Сметана для смазывания пирога – 2 ст. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Смешать в посуде дрожжи, сахар, соль, молоко, поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, влить взбитые яйца и всыпать муку.

Половину нормы маргарина разогреть до консистенции густой сметаны, добавить в тесто. Тщательно его вымесить.

Готовое тесто нужно сразу же раскатать слоем в 1 см. При раскатывании подсыпать муки, смазать маргарином, сложить конвертом и вновь раскатать. Смазать оставшимся маргарином, снова свернуть и раскатать.

Для начинки морковь очистить, вымыть и отварить. Измельчить ее, добавить нарубленные вареные яйца, сахар, соль и масло. Полученную смесь тщательно перемешать.

Готовое тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать, уложить на смазанный маслом противень, выложить начинку и закрыть второй половиной теста. Поставить в теплое место на 2 часа. После этого пирог смазать сметаной и выпечь.

Пирог из яблок с грецкими орехами.

Ингредиенты.

Для теста.

Мука – 300 г.

Сливочное масло – 190 г.

Сахарная пудра – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Для начинки.

Яблоки – 1 кг.

Грецкие орехи – 250 г.

Мед – 6 ст. л.

Способ приготовления.

Масло смешать с мукой, добавить сахарную пудру и немного воды. Тесто скатать в шар, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1–1,5 часа.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Отложить 10–12 орехов, оставшиеся измельчить.

Готовое тесто раскатать, оставив немного, выложить в форму. Тесто посыпать измельченными орехами и полить 3 ст. л. меда. Разложить дольки яблок по кругу так, чтобы закрыть все тесто. Сверху сделать из оставшегося теста решетку. В ячейки этой решетки положить целые ядра грецких орехов.

Верх и края пирога смазать яйцом, смешанным с оставшимся медом. Выпекать в горячей духовке в течение 45–50 минут. На стол пирог подать теплым.

Пирог «Шпинатный».

Ингредиенты Для теста.

Мука – 200 г.

Холодная кипяченая вода – 1/2 стакана.

Растительное масло – 1 ст. л.

Яичный желток – 1 шт.

Соль по вкусу.

Для начинки.

Свежий шпинат – 1/2 кг.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Красный сладкий перец – 1 шт.

Творог – 200 г.

Сливки – 2 ст. л.

Яйца – 2 шт.

Натертый сыр – 4 ст. л.

Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Шпинат промыть, отрезать корешки, припустить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, отжать и нарезать. Растопить сливочное масло, добавить шпинат, половину мелко нарезанного сладкого перца, перемешать и тушить 3 минуты.

Творог растереть с яйцами, сливками и сыром, смешать со шпинатом, посолить и поперчить. Муку смешать с солью, влить масло и воду, вымесить тесто до гладкости, скатать в шар, положить на 30 минут в холодильник.

Готовое тесто разделить на 2 части, тонко раскатать. Одной частью выстелить дно и бока смазанной растительным маслом формы, выложить начинку, накрыть второй частью теста. Края защипнуть.

Вырезать в пироге треугольные отверстия, положить в них по кусочку сладкого перца, смазать верх пирога желтком.

Выпекать в духовке до румяной корочки.

Пирог «Легкий».

Ингредиенты.

Сгущенное молоко – 400 г.

Крахмал – 1 стакан.

Сода – 1/2 ч. л.

Варенье – 1/2 стакана.

Способ приготовления.

Сгущенное молоко, крахмал и соду смешать. Тесто выложить в форму и испечь в духовке. Готовый пирог полить вареньем.

Пирог «Сюрприз».

Ингредиенты.

Молодые кабачки – 2 шт.

Яйца – 3 шт.

Сметана – 2 ст. л.

Сода, погашенная лимонной кислотой, – 1/2 ч. л.

Мука – сколько потребуется.

Майонез с чесноком.

Редис – 3 шт.

Вареные яйца – 2 шт.

Растительное масло для жаренья.

Зелень.

Способ приготовления.

Кабачки натереть на крупной терке, добавить яйца, сметану, соду и столько муки, чтобы получилось тесто, по консистенции напоминающее густую сметану.

В сковороде на растительном масле выпечь большие блины из полученного теста. Каждый блин смазывать майонезом с чесноком. Дать им пропитаться. После этого блины сложить друг на друга. Верх пирога украсить цветками, вырезанными фигурным ножом из редиса, вареными яйцами и зеленью.

Пирог «Угощение к чаю».

Ингредиенты.

Любое варенье без косточек – 1 стакан.

Сода – 1 ч. л.

Кефир – 1 стакан.

Сахар – 1/2 стакана.

Яйца – 2 шт.

Мука – 21/2 стакана.

Масло для смазывания противня.

Способ приготовления.

Всыпать в варенье соду, перемешать и дать постоять 5 минут. После этого добавить кефир, сахар, яйца, муку. Замесить тесто.

Готовое тесто выложить на противень, смазанный маслом, и выпекать при температуре 180–200 °C в течение 20 минут.

Пирог со щавелем.

Ингредиенты.

Для теста.

Мука – 650 г Сахар – 50 г.

Маргарин – 70 г.

Яйца – 3 шт.

Дрожжи – 25 г.

Молоко – 170 мл.

Соль – 10 г.

Для начинки.

Щавель – 1кг.

Свежие листочки мяты или мелиссы лимонной – 6–8 шт.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Муку смешать с сахаром, солью. Дрожжи сначала развести в небольшом количестве теплого молока, затем соединить с оставшимся молоком и влить в муку. Туда же добавить растопленный маргарин и 2 взбитых яйца. Замесить тесто и поставить в теплое место на 1 час.

Тем временем подготовить начинку. Щавель перебрать, промыть и немного обсушить. Затем измельчить его и добавить листочки мяты или мелиссы для аромата, посолить и перемешать. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. На середину положить начинку. Края теста соединить на середине и защипнуть. Пирог уложить швом вниз на смазанный маслом противень и дать постоять 15 минут, чтобы подошел.

Перед выпечкой смазать пирог взбитым яйцом и проколоть в 2–3 местах деревянной шпилькой.

Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.

Примечание: пирог рекомендуется подать на стол со сметаной или молоком.

Пирог «Вишневый» с творогом.

Ингредиенты.

Для теста.

Сахар – 150 г.

Яйца – 2 шт.

Растопленный маргарин – 125 г.

Лимонная цедра – 1 ч. л.

Молоко – 5 ст. л.

Мука – 600 г.

Погашенная сода – 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Для начинки.

Вишня без косточек (можно из компота) – 200 г.

Творог – 600 г Сахар – 100 г.

Крахмал – 2 ст. л.

Яйца – 2 шт.

Молоко – 2–3 ст. л.

Масло и панировочные сухари для подготовки противня.

Способ приготовления.

Сахар растереть добела с яйцами, добавить маргарин, цедру лимона, муку, молоко, соль, соду. Замесить тесто. Выложить тесто на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. На тесто уложить вишни без косточек, сверху разместить творожную начинку. Для ее приготовления творог смешать с сахаром, крахмалом, яйцами, добавить молоко и тщательно перемешать.

Выпекать пирог в духовке в течение 40 минут.

Фруктовый пирог по-провансальски.

Ингредиенты.

Готовое слоеное тесто – 400 г.

Молотый миндаль – 1/2 стакана.

Спелые абрикосы – 1 кг.

Сахарная пудра – 2 ст. л.

Взбитые сливки – 1 стакан.

Способ приготовления.

Тесто раскатать и переложить на противень, слегка смоченный водой (она при выпечке превратится в пар, который поможет тесту стать пышным). Посыпать тесто миндалем. Сверху выложить половинки абрикосов без косточек, укладывая их плотно друг к другу. Посыпать абрикосы сахарной пудрой. Разогреть духовку до 220 °C. Выпекать пирог в течение 20–25 минут.

Подавая на стол, украсить пирог сверху взбитыми сливками.

Пирог с двойной начинкой.

Ингредиенты.

Готовое дрожжевое тесто – 700 г.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Для первой начинки.

Рис – 3 ст. л.

Свежие грибы – 150 г.

Сливочное масло – 4 ст. л.

Репчатый лук – 1 шт.

Мука – 1 ч. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Для второй начинки.

Свежая капуста – 700 г.

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 4 ст. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Для приготовления первой начинки отварить рис и грибы, пропустить через мясорубку и обжарить в масле вместе с измельченным луком.

Отдельно спассеровать муку, развести ее 1/2 стакана грибного отвара. Полученный соус перемешать с начинкой, посолить, поперчить.

Для второй начинки капусту нашинковать, обжарить ее в масле, посолить, перемешать с рублеными вареными яйцами.

Готовое тесто раскатать в пласт. Стаканом нарезать из него кружки. На каждый кружок уложить по 2 ст. л. начинки, чередуя грибную и капустную. Защипнуть края и придать форму пирожка.

Пирожки с разными начинками уложить в смазанную маслом форму, смазать маслом. Снова уложить слой пирожков, смазать маслом. Самый верхний слой смазать взбитым яйцом. Форму поставить в духовку и выпекать при температуре 220 °C до готовности. При подаче на стол пирог нужно не разрезать, а разделить на отдельные пирожки вилкой.

Пирог «Яблоневый цвет».

Ингредиенты.

Для теста.

Маргарин – 200 г.

Мука – 31/2 стакана.

Яичные желтки – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сметана – 5 ст. л.

Сахар – 1 стакан.

Сода, погашенная уксусом, – 1 ч. л.

Для крема.

Манная крупа – 3 ст. л.

Молоко – 1/2 л.

Сахар – 1 стакан.

Сливочное масло – 300 г.

Для начинки.

Яблоки – 2 кг.

Сухое белое вино – 1 стакан.

Способ приготовления.

Из перечисленных ингредиентов замесить тесто. Разделить его на 4 равные части.

Выпечь 4 коржа.

Для приготовления крема манную крупу сварить в молоке. Сахар растереть со сливочным маслом и соединить с остывшей манной кашей. Тщательно перемешать.

Для начинки вымыть и очистить яблоки, удалить сердцевины, нарезать тонкими дольками. Подготовленные яблоки залить белым сухим вином, довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут (до размягчения).

Коржи охладить, смазать поочередно начинкой и кремом и посыпать пирог крошкой, полученной при обрезке коржей.

Пирог «Прабабушкин».

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 200 г.

Вареная свекла среднего размера – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Жир и панировочные сухари для подготовки сковороды.

Способ приготовления.

Свеклу натереть на крупной терке, лук очистить, мелко нарезать и обжарить. Хлеб раскрошить и положить в чашку, залить небольшим количеством воды.

Сковороду смазать жиром и посыпать сухарями. Хлеб отжать и выложить половину всей массы на дно сковороды. Смешать лук со свеклой и разложить поверх хлеба. После этого выложить оставшийся хлеб, разровняв его по всей поверхности. Взбить яйцо с небольшим количеством воды и залить пирог. Поставить в духовку и выпечь.

Примечание: вместо свеклы можно взять чернослив или любое варенье.

Пирог «Банановое пиршество».

Ингредиенты.

Переспелые бананы – 5 шт.

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1/2 стакана.

Маргарин – 100 г.

Мука – 11/2 стакана.

Измельченные орехи – 50 г.

Кефир – 1 ст. л.

Сода – 1/2 ч. л.

Банан для украшения.

Сахарная пудра.

Масло для смазывания формы.

Способ приготовления.

Бананы очистить от кожуры, размять вилкой. Ввести яйца, добавить сахар, размягченный маргарин, муку, орехи. Соду погасить кефиром и ввести в полученное тесто. Все тщательно вымесить.

Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать в горячей духовке до готовности.

Готовый пирог украсить дольками банана и посыпать сахарной пудрой.

Пирог «Клюквенный».

Ингредиенты Для теста.

Молоко – 1 стакан.

Сахар – 1/2 стакана.

Дрожжи – 1/2 маленькой палочки.

Сливочное масло или маргарин – 50 г.

Яйцо – 1 шт.

Мука – 31/2 стакана.

Масло и мука для подготовки противня.

Соль – на кончике ножа.

Для начинки.

Клюква – 250 г.

Сахар – 1/2 стакана.

Крахмал – 1 ст. л.

Свекла – 1 шт. среднего размера.

Яйцо для смазывания пирога.

Способ приготовления.

Молоко слегка подогреть, развести в нем дрожжи. Добавить сахар, соль, яйцо, растопленное масло, перемешать. Всыпать в полученную смесь муку и замесить тесто. Поставить в теплое место, чтобы поднялось.

Тем временем приготовить начинку. Для этого клюкву растереть с сахаром, добавить крахмал и хорошо перемешать.

Сырую свеклу натереть на терке и выложить в клюкву с сахаром. Снова хорошо перемешать.

Готовое тесто раскатать в пласт, оставив немного на решетку поверх пирога. Пласт теста выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выложить на тесто ровным слоем начинку. Из оставленного теста сделать решетку, которая должна быть не очень частой, чтобы свекла могла выпариться.

Пирог смазать взбитым яйцом и выпечь в духовке при среднем нагреве.

Пирог «Огородник».

Ингредиенты.

Капуста – 300 г.

Свекла – 100 г.

Сливочное масло – 100 г.

Морковь – 3 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Мука – 250 г.

Томатный соус – 1 ст. л.

Сметана – 1 ст. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Свеклу и морковь натереть на мелкой терке, капусту нашинковать, добавить измельченный лук, томатный соус, соль, сметану, масло, яйца, муку. Тщательно перемешать. Полученное тесто выложить на смазанный маслом противень и запекать в горячей духовке до готовности.

Пирог «Чудо».

Ингредиенты.

Баклажаны небольшого размера – 6 шт.

Мясной фарш – 1 кг.

Репчатый лук – 3 шт.

Сыр – 50 г.

Растительное масло – 5 ст. л.

Томатный сок с мякотью – 2 стакана.

Молоко – 5 ст. л.

Яйца – 3 шт.

Сливочное масло – 50 г.

Зелень.

Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

2 луковицы очистить, нарубить и обжарить в 2 ст. л. растительного масла.

Баклажаны помыть и разрезать вдоль на 4 части. Обжарить в растительном масле.

В глубокую сковороду уложить половину обжаренных баклажанов корочкой вниз. Это будет первый слой.

Между кусочками баклажанов положить небольшие кусочки сливочного масла.

Второй слой – фарш, предварительно посоленный, поперченный, перемешанный с оставшимся измельченным луком и нарубленной зеленью. Третий слой – жареный лук. Все слои заливать томатным соком.

Четвертый слой – баклажаны, уложенные корочками вверх. Взбить яйца с молоком, добавить натертый на терке сыр, хорошо перемешать. Полученной смесью залить баклажаны. Запекать в духовке 40–50 минут.

Пирог «Трехцветный».

Ингредиенты.

Для теста.

Мука – 11/2 стакана.

Яйца – 3 шт.

Сахар – 1 стакан.

Растительное масло – 1 ст. л.

Вода – 1 стакан.

Какао – 2 ст. л.

Сода, погашенная уксусом, – 1 ст. л.

Для творожного слоя.

Творог – 500 г.

Сливочное масло – 250 г.

Сахар – 200 г.

Для фруктового слоя.

Фруктовый сок – 2 стакана.

Сахар – 2 ст. л.

Крахмал – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Из муки, яиц, сахара, растительного масла, воды, какао и соды замесить тесто. Оно должно получиться немного гуще сметаны. Выложить его на смазанный маслом противень тонким слоем и печь в горячей духовке в течение 15–20 минут.

Творог смешать с размягченным маслом, добавить сахар. Творожную массу выложить ровным слоем на остывший корж и пригладить ножом.

В 1 стакане холодного фруктового сока размешать крахмал. Довести до кипения оставшийся фруктовый сок, растворить в нем сахар и, помешивая, влить тонкой струйкой разведенный крахмал. Остывшая масса должна напоминать желе.

Аккуратно выложить фруктовый слой на творожный, разровнять ножом и поставить в холодильник.

Примечание: можно украсить пирог взбитыми сливками, орехами, фруктами из компота.

Картофельный пирог с фасолью.

Ингредиенты.

Для теста.

Картофель – 1 кг.

Мука – 2 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Сода – на кончике ножа.

Соль по вкусу.

Для фарша.

Фасоль – 1 стакан.

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Готовый мясной фарш – 3 ст. л.

Чеснок – 4–5 зубчиков.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Фасоль замочить в холодной воде на 2 часа. После этого варить до готовности.

Картофель почистить и натереть на мелкой терке. Сцедить жидкость, массу отжать. Всыпать муку, добавить яйцо, соду, соль. Тщательно вымесить.

Вареную фасоль размять в пюре. Лук очистить, нарезать, обжарить в масле, смешать с фасолевым пюре, добавить мясной фарш, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, соль, перец.

Картофельную массу выложить на смазанный маслом противень, разровнять, на середину поместить начинку и сформовать пирог. Выпечь в горячей духовке. Когда на пироге появится румяная корочка, вынуть его из духовки, переложить в эмалированную посуду, полить маслом, оставшимся после обжаривания лука, закрыть крышкой и поставить на 7—10 минут в не слишком горячую духовку.

Примечание: на стол пирог рекомендуется подавать горячим со сметаной.

Пирог картофельный с яблоками.

Ингредиенты.

Картофель – 5 шт.

Яблоки – 5 шт.

Яйцо – 1 шт.

Растопленное сливочное масло – 2 ст. л.

Сахар – 7 ст. л.

Мука – 3/4 стакана.

Корица – 2 ч. л.

Сода – 1/2 ч. л.

Лимонная цедра.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Смешать в миске натертые картофель и яблоки, добавить яйцо, сахар, соль, соду, масло, корицу, лимонную цедру и муку. Тщательно вымесить тесто.

Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее тесто. Выпекать в духовке в течение 50 минут на среднем огне.

Пирог «Скорый».

Ингредиенты.

Для теста.

Мука – 31/2 стакана.

Сахар – 1 стакан.

Яйца – 2 шт.

Охлажденный маргарин – 200 г.

Сода – на кончике ножа.

Ванилин.

Для начинки.

Творог – 200 г.

Сахар – 1/2 стакана.

Любые свежие ягоды – 4 ст. л.

Способ приготовления.

Все компоненты для теста нарубить до состояния крошки. Половину насыпать на сковороду, затем положить начинку, сверху высыпать оставшуюся крошку. Для приготовления начинки творог протереть через сито, смешать с сахаром и ягодами. Выпекать 30 минут при температуре 200 °C. Еще горячий пирог нарезать порционными кусками.

Пирог «Амстердамский».

Ингредиенты.

Рис – 1 стакан.

Вода – 2 стакана.

Копченая сельдь – 2 шт.

Помидоры – 4 шт.

Сливки – 1/2 стакана.

Натертый сыр – 4 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

В подсоленной воде отварить рис. Сельдь очистить от шкурки и удалить кости.

Помидоры помыть и нарезать дольками.

Форму смазать частью масла и выложить в нее, чередуя, слой риса, слой рыбного филе с помидорами, снова слой риса и т. д. Сверху должен оказаться рис.

Пирог нужно залить подсоленными сливками, выложить оставшееся масло и посыпать сыром.

Выпекать пирог в духовке до готовности.

Пирог с солеными огурцами.

Ингредиенты.

Дрожжевое тесто – 1 кг.

Соленые огурцы среднего размера – 6 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 4 ст. л.

Отварной рис – 3 стакана.

Способ приготовления.

Лук очистить и нарубить. Огурцы мелко нарезать, смешать с измельченным луком и тушить под крышкой на медленном огне до испарения жидкости.

После этого влить в посуду растительное масло и тушить до мягкости.

Соединить тушенные с луком огурцы и отварной рис.

Тесто раскатать в пласт, выложить на него начинку, защипнуть края. Переложить пирог на противень, смазанный маслом, и выпекать в духовке в течение 45 минут.

Пирог «Лимонный».

Ингредиенты.

Сахар – 1/2 стакана.

Яичные желтки – 3 шт.

Сода – 1/2 ч. л.

Размягченный маргарин – 200 г.

Мука – 2 стакана.

Масло и мука для подготовки противня.

Для начинки.

Лимон – 1 шт.

Сахар по вкусу.

Способ приготовления.

Сахар растереть с желтками и содой. Добавить размягченный маргарин и муку. Замесить тесто, скатать его в шар и поставить на 1,5 часа в холодильник.

Готовое тесто разделить на 2 равные части. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой и натереть на крупной терке 1 часть теста. Сверху выложить начинку из натертого на терке вместе с кожурой лимона и сахара. На начинку натереть вторую часть теста. Выпекать пирог в разогретой духовке до появления золотистой корочки.

Кулебяка «Витаминная».

Ингредиенты.

Для теста.

Мука – 1 стакан.

Манная крупа – 1 стакан.

Вода.

Растительное масло.

Крепкая сладкая чайная заварка для смазки.

Соль по вкусу.

Для начинки.

Вареная свекла – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Изюм без косточек – 1 стакан.

Чернослив без косточек – 1/2 стакана.

Способ приготовления.

Из указанных ингредиентов замесить крутое тесто и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1/2 см.

Приготовить начинку. Для этого свеклу и яблоко очистить и натереть на терке. Изюм и чернослив замочить на 30 минут в теплой воде. После этого чернослив измельчить. Соединить в посуде яблоко, свеклу, чернослив и изюм.

Выложить на тесто начинку, соединить края и защипнуть. На смазанный маслом противень кулебяку уложить швом вниз, смазать заваркой и печь в духовке в течение 30–40 минут при температуре 200 °C.

Кулебяка «Московская».

Ингредиенты.

Пирожки с морковью – 10 шт.

Пирожки с капустой – 10 шт.

Пирожки с мясом – 10 шт.

Пирожки с яблоками – 10 шт.

Пирожки с изюмом и творогом – 10 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло.

Способ приготовления.

Сформованные из дрожжевого теста пирожки с разными начинками уложить на смазанный маслом противень вплотную друг к другу. Поставить в теплое место, чтобы они поднялись.

После этого смазать кулебяку взбитым яйцом и выпечь в духовке.

На стол кулебяку подать целиком, выложив на блюдо гладкой поверхностью вверх.

Кулебяка с абрикосами.

Ингредиенты.

Для теста.

Мука – 3 стакана.

Сливочное масло – 350 г.

Яйцо – 1 шт.

Вода – 1/2 стакана.

Гашеная сода – 1/2 ч. л.

Для начинки.

Спелые абрикосы – 1 кг.

Сахар – 1 стакан.

Яйцо для смазывания.

Способ приготовления.

Из муки, сливочного масла, яйца, воды и соды замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм.

На тесто выложить половинки абрикосов (косточки предварительно удалить). Абрикосы посыпать сахаром и завернуть края пласта в виде конверта. Кулебяку уложить на смоченный холодной водой противень швом вниз, смазать взбитым яйцом.

Выпекать в хорошо разогретой духовке в течение 30 минут.

Пирог «Именинный».

Ингредиенты.

Готовое дрожжевое тесто – 1 кг.

Свежая земляника – 2 стакана (можно взять любые другие лесные ягоды).

Яйца – 2 шт.

Сметана – 1/2 стакана.

Сахар – 2 ч. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Яичный желток для смазки пирога.

Способ приготовления.

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,7–0,9 см и переложить на смазанный маслом противень. Уложить его так, чтобы края теста свисали с бортов противня.

Ровным слоем выложить на тесто ягоды и залить их взбитой смесью из яиц, сахара и сметаны. После этого свисающие края теста свернуть аккуратным жгутом. На слой начинки и борта пирога желтком приклеить фигурки, изготовленные из теста.

Дать пирогу постоять 10 минут, смазать его взбитым желтком и печь в духовке при температуре 200–220 °C до готовности.

Примечание: если хочется, чтобы в начинке были свежие ягоды, нужно испечь пирог без начинки. После этого вложить в него свежие ягоды и залить их желе.

Картофельный пирог «Закусочный».

Ингредиенты.

Для теста.

Сливочное масло – 100 г.

Мука – 150 г.

Вода – 1 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Для бордюра.

Картофель – 6 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Яичные желтки – 2 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Для начинки.

Грибы, тушенные со сметаной и луком, или мясной фарш, тушенный с овощами.

Способ приготовления.

Нарубить сливочное масло с мукой, добавить воду и замесить тесто. Положить его на 1 час в холодильник.

Картофель очистить и отварить. Немного остудить, размять в пюре. Добавить сливочное масло, яичные желтки, посолить, поперчить.

Тесто раскатать в пласт, переложить его на противень, смазанный растительным маслом, проколоть в нескольких местах.

Картофельное пюре выложить в кондитерский шприц и по краю теста сделать бордюр, оставив в середине место для начинки.

На середину теста выложить начинку и выпекать пирог при температуре 175 °C в течение 20 минут.

Пирог-дзяд.

Ингредиенты.

Для теста.

Молоко – 1 стакан.

Мука – 700 г.

Сливочное масло – 100 г.

Яичные желтки – 4 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 стакан.

Дрожжи – 20 г.

Растительное масло – 1 ст. л.

Лимонная кислота.

Соль по вкусу.

Для начинки.

Яблочное повидло – 250 г.

Финики – 5 шт.

Изюм без косточек – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Замесить дрожжевое тесто из дрожжей, молока, муки, сливочного масла, желтков, сахара, соли и лимонной кислоты и дать ему подняться в теплом месте.

Приготовить начинку. Для этого финики нарезать, смешать их с изюмом и повидлом.

Готовое тесто разделить на 2 части и раскатать в пласты. Один пласт переложить на смазанный маслом противень, выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипнуть, смазать яйцом.

Пирог выпекать в хорошо прогретой духовке.

Пирог «Баница».

Ингредиенты.

Мука – 1 кг Яйца – 5 шт.

Кислое молоко или кефир – 1/2 стакана.

Брынза – 300 г.

Сахар – 1 ст. л.

Жир.

Сода – на кончике ножа.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Замесить тесто из муки, кислого молока, 3 яиц, сахара, соли. Раскатать его толщиной 0,5 см и разрезать на 10 кусков.

Брынзу размять, перемешать с 2 яйцами и взбить. Эту массу равномерно разложить на подготовленные куски теста, свернуть конвертом, как блинчики. Уложить заготовки на большую сковороду, смазанную жиром. Запечь в духовке, как обычный пирог.

Пирог «Манник».

Ингредиенты.

Простокваша – 1 стакан.

Яйцо – 1 шт.

Манная крупа – 1 стакан.

Сахар – 1 стакан.

Маргарин – 100 г.

Мука – 1 стакан.

Сода – 1/2 ч. л.

Клубничное варенье – 1 стакан.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления.

В подходящую посуду вылить простоквашу, добавить яйцо, всыпать манную крупу и сахар. Хорошо перемешать и оставить на 2–3 часа.

После этого ввести растопленный маргарин, муку и соду. Замесить тесто.

Выложить его на смазанный маслом противень и поставить в духовку на 15–20 минут.

Готовый пирог разрезать вдоль пополам и промазать вареньем.

Пирог «Раковые шейки».

Ингредиенты.

Для теста.

Мука – 400 г.

Сливочное масло или маргарин – 100 г.

Сметана – 200 г.

Соль по вкусу.

Для начинки.

Раки – 20 шт.

Вода – сколько понадобится.

Молоко – 2 ст. л.

Вареные яичные желтки – 2 шт.

Укроп – 1 пучок.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Для ракового масла.

Мука – 2 ст. л.

Растительное масло – 4–6 ст. л.

Способ приготовления.

Замесить тесто из муки, сливочного масла, сметаны и соли. Оно должно получиться не очень крутым. Тесто поставить на 1 час в холодильник.

Тем временем приготовить начинку. Для этого раков промыть и отварить в крутом кипятке с половиной укропа, солью и черным перцем. Затем очистить их, отделить шейки и клешни, выбрать мясо и измельчить.

Спинки и внутренности нужно истолочь, добавить растительное масло, немного муки и поджарить до красного цвета. Снять с огня и влить немного очень холодной воды. На поверхности будет плавать раковое масло. Осторожно вычерпать его ложкой.

На раковом масле обжарить мясо с шеек и клешней, добавив немного муки. Затем соединить обжаренное мясо с молоком, натертыми на терке яичными желтками, добавить измельченный укроп, черный молотый перец. Все тщательно перемешать, поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, пока не загустеет (нельзя давать смеси закипеть!).

Тесто раскатать в пласт, переложить его на противень, смазанный маслом, сверху выложить начинку. Края пласта теста защипнуть и печь пирог в горячей духовке до появления румяной корочки.

Готовый пирог снять с противня, смазать сверху растительным маслом, накрыть салфеткой и дать постоять 25–30 минут.

Пирог «Творожно-апельсиновый».

Ингредиенты.

Творог – 600 г.

Яйца – 4 шт.

Яичный желток – 1 шт.

Мука – 11/2 стакана.

Сахар – 11/2 стакана.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Апельсины – 2 шт.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления.

1 стакан муки просеять через сито, соединить с 1 стаканом сахара, сливочным маслом, яичным желтком и лимонным соком. Замесить тесто. Скатать его в шар и оставить в прохладном месте на 30–40 минут.

Готовое тесто раскатать, выложить в плоскую форму с высокими бортиками, накрыть промасленной пергаментной бумагой и выпекать 20 минут при температуре 200 °C.

Из одного апельсина выжать сок. Со второго натереть цедру с помощью мелкой терки, а сам апельсин разделить на дольки.

Творог соединить с яйцами, апельсиновым соком, апельсиновой цедрой, оставшимся сахаром и мукой. Все тщательно перемешать и намазать этой массой выпеченный корж.

Противень поставить в духовку и выпекать пирог еще 40–50 минут при температуре 175 °C.

Готовый пирог украсить дольками апельсина.

Пирог с судаком.

Ингредиенты.

Для теста.

Мука – 4 стакана.

Вода – 4 стакана.

Дрожжи – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Соль по вкусу.

Для начинки.

Судак – 1 шт.

Квашеная капуста – 300 г.

Репчатый лук – 4 шт.

Измельченная зелень – 2–3 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления.

В небольшом количестве теплой воды развести дрожжи, всыпать соль, сахар, половину нормы муки, влить воду. Все перемешать и поставить в теплое место, чтобы опара поднялась.

Рыбу почистить, удалить плавники, разрезать на куски, посолить.

Отдельно обжарить квашеную капусту и нарезанный лук.

Когда опара поднимется, всыпать в нее оставшуюся муку, влить растительное масло, ввести яйцо. Замесить тесто. Оно должно быть не очень крутым.

Готовое тесто разделить на 2 части. Каждую раскатать. Один пласт теста переложить на противень, смазанный маслом.

Начинку выкладывать в такой последовательности: сначала капусту, на нее рядками куски рыбы, затем обжаренный лук. Посыпать зеленью, полить растительным маслом. Накрыть вторым пластом теста. В верхнем пласте сделать два отверстия, чтобы пирог «дышал».

Поставить пирог на 40 минут в теплое место, чтобы расстоялся.

Выпекать пирог в горячей духовке в течение 40 минут. Когда пирог зарумянится, вынуть его из духовки, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать постоять 20–30 минут.

Пирог «Брусника в сметане».

Ингредиенты.

Для теста.

Яйца – 6 шт.

Сахар – 11/2 стакана.

Маргарин – 200 г.

Вода – 1/2 л.

Молоко – 1/2 л.

Дрожжи – 50 г.

Мука – сколько потребуется.

Для начинки.

Свежая брусника – 2 стакана.

Сахар – 11/3 стакана.

Сметана – 1/2 стакана.

Способ приготовления.

Яйца взбить с сахаром, добавить маргарин, воду, молоко, перемешать.

В небольшом количестве теплой воды развести дрожжи, добавить в полученную смесь. Понемногу всыпая муку, замесить тесто. Поставить его на 2 часа в теплое место. Когда тесто подойдет, раскатать его, выложить на противень, придать форму пирога. Выпечь в горячей духовке.

Бруснику смешать с 1 стаканом сахара и довести до кипения.

Готовый горячий пирог залить брусникой. Когда остынет, выложить сверху сметану, взбитую с оставшимся сахаром.

Пирог «Пестрый».

Ингредиенты.

Для теста.

Сахар – 2 стакана.

Яйца – 2 шт.

Мука – 3 стакана.

Маргарин – 1 пачка.

Сода – 1/2 ч. л.

Для начинки.

Яблоки – 3 шт.

Клубничный джем – 3 ст. л.

Изюм без косточек – 1/2 стакана.

Толченые орехи – 4 ст. л.

Измельченный чернослив – 3 ст. л.

Сахар – сколько потребуется.

Способ приготовления.

Сахар взбить с яйцами.

Отдельно нарубить 2 стакана муки с охлажденным маргарином. Соединить взбитые яйца с мучной массой, добавить соду, погашенную уксусом, замесить тесто. После этого добавить еще 1 стакан муки, вымесить.

Тесто разделить на 4 части и каждую поместить в холодильник на 1 час.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Достать из холодильника 2 части теста и натереть на терке прямо на противень. Сверху по отдельности, не перемешивая, разложить начинку: яблоки, чернослив, изюм и орехи. Яблоки и чернослив посыпать сахаром. На начинку натереть оставшиеся части теста (из холодильника их надо вынуть непосредственно перед использованием, чтобы тесто не размягчилось). Делать все нужно по возможности быстро. Выпекать пирог 30 минут в горячей духовке. При подаче на стол нарезать пирог кусками с различными начинками.

Пирог «Мятный аромат».

Ингредиенты.

Готовое дрожжевое тесто – 1 кг Яблоки – 1 кг.

Толченые грецкие орехи – 2 стакана Свежие листья мяты – 100 г Растительное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в пласт. На противень, смазанный маслом, переложить пласт теста, выложить начинку, накрыть вторым пластом теста, защипнуть края. Поставить пирог в теплое место, чтобы расстоялся.

Для приготовления начинки яблоки очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Смешать яблочное пюре с толчеными орехами, добавить мелко нарезанные листья мяты, хорошо перемешать.

Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке в течение 35–45 минут.

Пирог «Корзинка с вишнями».

Ингредиенты.

Готовое сдобное дрожжевое тесто – 1 кг.

Вишневый джем – 5 ст. л.

Ягоды вишни – 2 стакана.

Толченые сдобные сухари – 3 ст. л.

Яйцо для смазки пирога.

Растительное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Предварительно вишни нужно промыть и вынуть из них косточки.

Тесто разделить на 2 неравные части. Большую из них раскатать в пласт, переложить на противень, смазанный маслом. Тесто намазать вишневым джемом, сверху разложить вишни отверстиями вверх. Посыпать начинку толчеными сухарями. Оставшуюся часть теста раскатать в пласт, нарезать его ленточками и уложить их поверх пирога в виде решетки. Края нижнего слоя теста защипнуть поверх решетки. Дать пирогу немного постоять, смазать взбитым яйцом и выпечь в духовке.

Пирог с сырым картофелем.

Ингредиенты.

Готовое дрожжевое тесто – 1 кг.

Репчатый лук – 2 шт.

Зеленый лук – 1 пучок.

Картофель – 4–6 шт.

Растительное масло – 4 ст. л.

Яйцо для смазки пирога.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Тесто разделить на 2 части. Одну раскатать в пласт, переложить на смазанный маслом противень. Начинку выкладывать так. Сначала равномерным слоем насыпать измельченный репчатый лук, затем мелко нарезанный зеленый лук. После этого выложить в 3–4 ряда очищенный и нарезанный кружочками сырой картофель. На него сверху положить слой репчатого лука, смешанного с зеленым. Посолить, поперчить, полить растительным маслом.

Накрыть пирог вторым пластом теста, защипнуть края. Смазать пирог взбитым яйцом и испечь в горячей духовке.

Пирог «Вишневый пай».

Ингредиенты.

Для теста.

Мука – 21/2 стакана.

Сода – 1/4 ч. л.

Сахар – 200 г.

Яйца – 2 шт.

Маргарин – 200 г.

Сметана – 200 г.

Растительное масло – 1 ст. л.

Соль – на кончике ножа.

Для начинки.

Свежие вишни – 2 стакана.

Для крема.

Сметана – 400 г.

Крахмал – 1 ст. л.

Сахар – 1 стакан.

Способ приготовления.

Взбить сахар, яйца, маргарин и сметану до пышной массы. Всыпать соду, соль и, продолжая взбивать, постепенно всыпать муку. Замесить тесто. Его нужно целым куском положить на противень, смазанный маслом. Затем смочить руки в яйце, растянуть и расправить тесто по противню, чтобы лежало ровно. Получится большая лепешка. Края ее должны заходить на борта противня на 2–3 см.

На тесто уложить свежие вишни без косточек. Ягоды залить сметанным кремом: сметану взбить с крахмалом и сахаром в пышную массу.

Сразу же поставить пирог в горячую духовку. Выпекать в течение 20 минут.

Пирог с рыбными консервами.

Ингредиенты.

Готовое дрожжевое тесто – 500 г.

Рыбные консервы в масле (лучше из жирной рыбы) – 2 банки.

Отварной рис – 1 стакан.

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 1 ст. л.

Яйцо для смазки пирога.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Готовое тесто разделить на 2 части. Каждую из них раскатать в пласт. Один пласт переложить на противень, смазанный маслом.

На тесто выложить слоями начинку. Сначала измельченный и истолченный с солью лук, затем слой риса. Последний слой – размятые рыбные консервы (масло нужно слить). Начинку полить маслом из банки. Накрыть пирог вторым пластом теста, защипнуть края, смазать яйцом, проколоть пирог в нескольких местах. Выпекать в горячей духовке в течение 40–45 минут.

Подавать на стол такой пирог нужно горячим.

Пирог с черникой.

Ингредиенты.

Для теста.

Мука – 3 стакана.

Сода – 1/2 ч. л.

Сливочное масло – 200 г.

Яйца – 3 шт.

Сметана – 1 стакан.

Сахар – 2 ст. л.

Масло для смазывания формы.

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки.

Черника – 1 стакан.

Сахар – 3 ст. л.

Крахмал – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Смешать соду и муку, собрать холмиком. В середине холмика сделать углубление, в которое заложить сливочное масло, 2 яйца, сметану, сахар, соль. Тщательно вымесить тесто. Поставить его в холодильник на 30 минут.

Готовое тесто разделить на 2 части. Большую часть раскатать в пласт толщиной в 1 см и переложить в форму, смазанную маслом. На середину пласта поставить кверху дном широкую чайную чашку. Вокруг насыпать чернику, смешанную с сахаром и крахмалом. Верх пирога закрыть вторым пластом теста и тщательно защипнуть края.

Смазать пирог яйцом, проколоть в нескольких местах, чтобы свободно выходил пар. Выпекать при среднем нагреве духовки.

Когда пирог будет готов, верх над чашкой аккуратно срезать и быстро ее вынуть. Под ней при выпечке соберется сок, поэтому нужно постараться убрать чашку вместе с соком.

При подаче на стол пирог разрезать на порционные куски. Выделившийся при выпечке ягодный сок подать отдельно. Его нужно использовать в качестве соуса, поливая пирог при еде.

Пирог «Овощной».

Ингредиенты.

Для теста.

Мука – сколько потребуется.

Сметана – 4 ст. л.

Яйца – 2 шт.

Маргарин – 200 г.

Морковь – 3 шт.

Сода – на кончике ножа.

Соль по вкусу.

Для начинки.

Белокочанная капуста – 1 вилок.

Репчатый лук – 1 шт.

Помидоры – 4–6 шт.

Картофель – 3 шт.

Сливочное масло.

Яичный желток для смазки пирога Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь почистить, помыть и натереть на терке. Смешать ее со сметаной и яйцами, посолить. После этого ввести соду, растопленный маргарин и муку. Замесить тесто. Оно должно получиться не очень крутым.

На дно глубокой сковороды или специальной формы положить промасленную бумагу.

Готовое тесто разделить на 2 части, раскатать их.

Одним пластом теста выстелить дно сковороды. На него выложить начинку в таком порядке: сначала слой капусты, следующий слой – репчатый лук, нарезанный полукольцами, потом слой нарезанных дольками помидоров, слой натертого на крупной терке картофеля и снова слой репчатого лука. Каждый слой нужно подсолить и полить сливочным маслом.

Накрыть пирог вторым пластом теста, защипнуть края. Смазать пирог желтком. Выпекать пирог в духовке на среднем огне в течение 20–30 минут.

Курник.

Ингредиенты.

Для крутого теста.

Мука – 500 г.

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 70 г.

Молоко или вода – 170 мл.

Сода – 11/2 г.

Сахар – 15 г Соль – 4 г.

Для жидкого пресного теста.

Мука – 40 г.

Яйцо – 1/4 шт.

Молоко – 100 мл.

Соль по вкусу.

Для первого фарша.

Рис – 1/4 стакана.

Яйца – 1 шт.

Петрушка – 10 г.

Сливочное масло – 20 г.

Соль по вкусу.

Для второго фарша.

Отварное куриное мясо – 500 г.

Масло – 20 г.

Соль по вкусу.

Для третьего фарша.

Свежие грибы – 200 г.

Сливочное масло – 20 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Яйцо для смазки пирога.

Способ приготовления.

Немного подогреть молоко, растворить в нем сахар и соль. Добавить половину нормы муки, яйца, размягченное сливочное масло и перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной. После этого всыпать остальную муку, смешанную с содой. Тщательно вымесить.

Отложить небольшую часть теста для украшения пирога. Из оставшегося теста раскатать 2 круглые лепешки толщиной 0,5 см. Диаметр у лепешек должен быть разным: 25 и 40 см.

После этого замесить жидкое пресное тесто. Для этого смешать муку, яйцо, молоко и соль. Взбивать до однородного состояния. Из полученного теста испечь 4–5 блинчиков.

Теперь следует приготовить фарши. Для первого фарша отварить рис и яйцо, нарубить зелень петрушки. Соединить в посуде отварной рис, нарезанное яйцо, зелень петрушки, посолить, заправить сливочным маслом и хорошо перемешать.

Приготовить второй фарш. Для этого отварное куриное мясо нарезать мелкими кусочками, заправить сливочным маслом и посолить.

Третий фарш готовить так. Свежие грибы нарезать, обжарить вместе с измельченным луком в масле. На меньшую лепешку теста положить блинчик, на который выложить ровным слоем первый фарш, опять блинчик – и второй фарш, снова блинчик – и третий фарш. Прикрыть последним блинчиком.

На лепешке большего диаметра по краям нужно сделать 4 радиальных разреза. Накрыть курник этой лепешкой и защипнуть края обеих лепешек и края разрезов на верхней лепешке. Разрезы как бы станут своеобразными вытачками, то есть по форме пирог должен напоминать 4-гранную шапку.

Сверху курник обязательно нужно украсить фигурками из теста в виде кружочков, сердечек, елочек и пр. После этого его следует смазать яйцом.

Выпекать пирог при температуре 200–220 °C в течение 25–30 минут.

Пирог с ревенем.

Ингредиенты.

Готовое дрожжевое тесто – 1 кг.

Ревень – 300 г.

Сахар – 4 ст. л.

Корица – 1/2 ч. л.

Яйцо для смазки теста.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Ревень промыть и нарезать. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10–15 см, уложить на противень, смазанный маслом, смазать тесто яйцом и высыпать на него ломтики ревеня. Через 20–30 минут посыпать ревень сахаром, смешанным с корицей.

Выпекать пирог при температуре духовки 210–220 °C в течение 20–25 минут.

Пирог «Мазурка».

Ингредиенты.

Сахар – 1 стакан Яйца – 2 шт.

Измельченные грецкие орехи – 1 стакан.

Изюм – 1 стакан.

Сода – на кончике ножа.

Мука – 1 стакан.

Способ приготовления.

Яйца растереть с сахаром, добавить грецкие орехи и изюм, а также соду. Тщательно перемешать и всыпать муку. Замесить тесто.

Выложить его на смазанный маслом противень, запечь в горячей духовке до готовности.

Пирог горячим разрезать на порционные куски.

Пирог «Курочка Ряба».

Ингредиенты.

Для теста.

Мука – 11/2 стакана.

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло для смазки формы.

Соль по вкусу.

Для начинки.

Куриные грудки – 2 шт.

Крупная морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Кабачок – 200 г.

Сливочное масло – 50 г.

Куриный бульонный кубик – 1 шт.

Семена кунжута – 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Из муки, 1 целого яйца и 1 белка, а также соли замесить крутое тесто. Скатать его в шар и поместить на 30 минут в холодильник.

Для начинки куриные грудки отварить в подсоленной воде, нарезать мелкими кусочками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

После этого морковь и лук обжарить в масле. Кабачок очистить, мелко нарезать и смешать с овощами и мясом. Бульонный кубик раскрошить и всыпать в смесь, влить 200 мл бульона, в котором варились грудки. Полученную массу тушить до готовности овощей.

Готовое тесто разделить на 2 части. Каждую часть тонко раскатать. Один пласт теста переложить в форму, смазанную маслом. Сверху выложить начинку, накрыть вторым пластом теста, края защипнуть. Верх пирога смазать оставшимся желтком, посыпать кунжутом, испечь в горячей духовке.

Пирог «Скандинавский».

Ингредиенты.

Сметана – 250 г.

Майонез – 250 г.

Яйца – 3 шт.

Сода – на кончике ножа.

Мука – 6 ст. л.

Картофель – 4 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 1 ст. л.

Рыбные консервы в масле – 1 банка.

Соль – 2–3 г.

Способ приготовления.

Смешать сметану, майонез, яйца, взбить в пышную массу. Добавить соду, соль, муку и замесить тесто. Половину теста вылить в смазанную маслом форму, сверху равномерно разложить натертый на крупной терке сырой картофель, затем слой мелко нарезанного репчатого лука и слой размятых рыбных консервов. Залить второй половиной теста.

Выпекать в горячей духовке в течение 40–45 минут до готовности.

Пирог «Ноктюрн».

Ингредиенты.

Для теста.

Сливочное масло – 150 г.

Сахар – 4 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Мука – 250 г.

Для начинки.

Цедра 1 лимона.

Яблоки – 800 г.

Сливочный сыр – 300 г.

Молоко – 100 мл.

Мед – 100 г.

Ванильный сахар – 1 пакетик.

Яйца – 3 шт.

Сахар – 1 стакан.

Миндаль – 50 г.

Способ приготовления.

Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйцо и муку. Замесить тесто.

Для приготовления начинки сыр натереть на мелкой терке, смешать с молоком, медом, ванильным сахаром, лимонной цедрой. Взбить до получения крема.

Отдельно взбить яйца с сахаром и смешать с кремом. Тесто раскатать и выложить в смазанную маслом сковороду так, чтобы получились бортики.

Яблоки помыть, нарезать дольками, выложить на тесто и залить кремом. Посыпать измельченным миндалем. Поставить в горячую духовку, выпекать 50 минут.

Пирог «Вишневый сад».

Ингредиенты.

Мука – 225 г.

Сливочное масло – 100 г.

Натертая цедра 1 апельсина.

Сахар – 50 г.

Яичный желток – 1 шт.

Вишня без косточек – 450 г.

Крахмал – 2 ст. л.

Сахарная пудра – 50 г.

Вода – сколько понадобится.

Взбитое яйцо – 1 шт.

Взбитые сливки для украшения.

Способ приготовления.

Растереть в миске муку и сливочное масло, добавить апельсиновую цедру, сахар, желток и 2 ст. л. воды, замесить тесто. Оно должно быть мягким, эластичным.

Готовое тесто слегка размять на посыпанном мукой столе, накрыть пленкой и поставить в холодильник.

Отложить немного теста для украшения пирога. Оставшееся тесто разделить пополам, одну часть раскатать в пласт толщиной 6 мм. Положить его на противень, сверху выложить вишню. Смешать крахмал с сахарной пудрой и эту смесь просеять на ягоды.

Раскатать вторую половину теста. Края нижнего пласта смочить водой и накрыть его вторым пластом. Защипнуть и оформить края. Смазать поверхность пирога взбитым яйцом.

Отложенное тесто раскатать, вырезать из него вишенки для украшения. Снова смазать яйцом. Выпекать 30–35 минут до золотистого цвета в горячей духовке.

Для получения хрустящей корочки смочить поверхность пирога водой и посыпать сахарной пудрой за 5 минут до окончания выпечки.

Пирог будет сочнее и вкуснее, если подать его на стол прямо из духовки, украсив взбитыми сливками.

Пирог «Морячка».

Ингредиенты.

Для теста.

Мука – 11/2 стакана.

Пиво – 1/2 стакана.

Маргарин – 200 г.

Яйцо – 1 шт.

Соль по вкусу.

Для начинки.

Отварное рыбное филе – 300 г.

Репчатый лук – 2 шт.

Укроп – 1/2 пучка.

Вареные яйца – 2 шт.

Сыр – 50 г.

Растительное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Размягченный маргарин перемешать с мукой, затем добавить пиво и по вкусу соль. Замесить тесто, поставить его на 20 минут в холодильник.

Готовое тесто разделить на 2 части. Одну половину раскатать, уложить на противень, сверху выложить кусочки отварной рыбы, обжаренный в масле лук, посыпать рубленым укропом, выложить нарезанные яйца и последним слоем – натертый сыр. Закрыть вторым пластом теста. Края защипнуть, верх смазать желтком.

Выпекать пирог до румяной корочки.

Пирог «Сельский».

Ингредиенты.

Яйца – 5 шт.

Мука – 5 ст. л.

Кабачки – 200 г.

Консервированная спаржевая фасоль – 200 г.

Твердый сыр – 100 г.

Растительное масло – 4 ст. л.

Зеленый лук – 1 пучок.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Взбить яйца, посолить, смешать с мукой и 3 ст. л. растительного масла, добавить натертые на терке кабачки и сыр, измельченный зеленый лук. Полученную массу тщательно перемешать.

Сковороду с высокими бортами смазать растительным маслом, уложить кусочки спаржевой фасоли и залить тестом.

Выпекать в духовке в течение 30 минут при температуре 180 °C.

Шарлотка яблочная.

Ингредиенты.

Батон – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1/3 стакана.

Масло – 1 ст. л.

Молоко – 1 стакан.

Яблоки – 5 шт.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Молотые сухари.

Сахарная пудра.

Способ приготовления.

Батон нарезать ломтиками или кубиками. Отдельно взбить яйца с сахаром, маслом и молоком. Ломтики хлеба замочить в этой смеси.

Форму смазать маслом и выложить дно и стенки ломтиками батона. Далее должен идти слой яблок, нарезанных ломтиками и очищенных от кожицы и семян. Затем слой хлеба и снова слой яблок. Так чередовать до заполнения формы.

Верх шарлотки посыпать молотыми сухарями, смазать маслом.

Печь пирог на среднем жару в духовке, пока не зарумянится. Вынуть, посыпать сахарной пудрой.

Если шарлотку трудно вынуть из формы, можно поставить ее на мокрое полотенце на 2–3 минуты.

Пирог «Лимонный с грушами».

Ингредиенты.

Мука – 11/2 стакана.

Сахар – 1 стакан.

Яйца – 4 шт.

Сливочное масло – 250 г.

Пекарский порошок – 1 ч. л.

Крупные груши – 2 шт.

Молотый миндаль – 100 г.

Сок и цедра 1 лимона.

Сахарная пудра – 2 ст. л.

Ванилин по вкусу.

Способ приготовления.

Муку просеять, добавить пекарский порошок, сахар, яйца, размягченное масло, миндаль, цедру лимона, ванилин. Все хорошо перемешать.

Груши вымыть, нарезать тонкими пластинками, полить половиной лимонного сока.

Форму смазать маслом, выложить половину раскатанного теста, на него большую часть груш, накрыть второй половиной теста и украсить оставшимися пластинками груш.

Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 1 часа.

Готовый пирог полить оставшимся лимонным соком и посыпать сахарной пудрой.

Плэчинта.

Ингредиенты.

Для теста.

Мука – 1/2 кг.

Теплая кипяченая вода – 1 стакан.

Яйцо – 1 шт.

Растительное масло – 3 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Для начинки.

Вареные яйца – 4 шт.

Зеленый лук – 1 пучок.

Отварной рис – 1/2 стакана.

Сливочное масло – 50 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

В кастрюлю всыпать муку, влить, помешивая, воду, добавить масло, соль и замесить крутое тесто. Хорошо вымешивать его в течение 15 минут в посуде, а затем руками на разделочной доске. Поставить тесто в теплое место на 10 минут. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, каждый раскатать скалкой и растянуть руками во все стороны в тонкий пласт. Оставить на доске на несколько минут.

Для начинки нарубить яйца, смешать с отварным рисом, мелко нарезанным зеленым луком, сливочным маслом и солью. Хорошо перемешать.

После этого несколько пластов растянутого теста уложить один на другой, смазать маслом и в середину образовавшегося слоеного коржа положить ровным слоем начинку. Завернуть плэчинту, перекрыв края.

Не защипывая, выложить на смазанный маслом противень швом вниз. Верх пирога смазать смесью растительного масла и яйца. Выпекать на среднем огне в духовке в течение 20 минут.

На стол плэчинту подавать в горячем виде.