Ягодные.

В данную группу десертов включены рецепты с содержанием разных ягод, ягодных соков, ягодного варенья, джемов и пр.

Десерт с клубникой.

Ингредиенты.

Свежие ягоды клубники – 1/2 кг.

Сахар – 3 ст. л.

Ванильный сахар – 3 ч. л.

Нарезанный миндаль – 3–4 ст. л.

Йогурт или взбитые сливки – 350 мл.

Способ приготовления.

Клубнику вымыть холодной водой и разрезать ягоды на половинки. Сахар смешать с ванильным сахаром и посыпать ягоды. Затем выложить десерт в креманки или вазочки, посыпать рубленым миндалем и полить очень холодным йогуртом или взбитыми сливками.

Ягодный десерт «Дары лета».

Ингредиенты.

Ягоды черники – 150 г.

Красная или белая смородина – 150 г.

Ежевика – 150 г.

Малина – 150 г.

Клубника – 150 г.

Сахар – 2–3 ст. л.

Сливки – 250 мл.

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Фруктовая водка – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Ягоды черники, смородины, малины и ежевики вымыть под холодной водой, посыпать сахаром, перемешать и выложить в вазочки или креманки.

Клубнику вымыть, отделить половину ягод, мелко нарезать, смешать со сливками, ванильным сахаром, фруктовой водкой и взбивать миксером до получения однородной массы.

Приготовленный крем выложить поверх ягодной смеси и украсить сверху оставшимися ягодами клубники.

Мармелад из черники.

Ингредиенты.

Черника – 1кг.

Сахар – 600 г.

Сахарная пудра для посыпки – сколько потребуется.

Способ приготовления.

Ягоды перебрать, промыть, протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахаром и варить до тех пор, пока масса не будет отставать от дна посуды.

Горячую массу вылить на смоченное холодной водой блюдо. Дать остыть.

Готовый мармелад нарезать ромбиками, квадратами, треугольниками и другими фигурками, посыпать сахарной пудрой.

Смородиновый мусс.

Ингредиенты.

Ягоды черной смородины – 250 г.

Сахар – 150 г.

Желатин – 30 г.

Несколько веточек черной смородины с листьями для украшения.

Способ приготовления.

Смородину вымыть, дать воде стечь, после чего выжать из ягод сок любым доступным способом. Выжимки сложить в эмалированную посуду, залить 500 мл горячей воды и варить в течение 4–6 минут, после чего процедить. В горячий ягодный отвар всыпать сахар, еще раз вскипятить и снять с сиропа пену.

Желатин залить небольшим количеством холодной воды и дать набухнуть. Затем ввести набухший желатин в горячий сироп и перемешивать до полного растворения.

Готовый сироп остудить до комнатной температуры, соединить с ягодным соком, поставить на лед и взбивать венчиком до образования густой пены.

Готовый мусс разлить по бокалам, немного охладить и подать на стол, украсив веточками черной смородины.

Желе из рябины.

Ингредиенты.

Ягоды рябины – 1 кг.

Вода – 2 стакана.

Сахар – сколько потребуется.

Способ приготовления.

Рябину залить водой и варить до полного размягчения. После этого массу положить в тканевый мешочек и отжать сок.

В полученный сок добавить равное количество сахара и варить до готовности. В горячем виде разлить по формочкам.

Желе из лесных ягод.

Ингредиенты.

Земляника – 1 стакан.

Брусника – 1 стакан.

Ежевика – 1 стакан.

Черника – 1 стакан.

Малина – 1 стакан.

Сахар – 1 стакан.

Вода – 500 мл.

Желатин – 1 ст. л.

Взбитая с сахаром сметана – 4 ст. л.

Способ приготовления.

Ягоды вымыть и отжать через марлю. Сок поставить в холодильник, а выжимки залить кипятком и поставить на огонь. Варить 5 минут, после этого процедить, добавить сахар, ввести предварительно замоченный в воде желатин, влить охлажденный ягодный сок. Перемешивать до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Снова процедить, разлить по формочкам, смоченным холодной водой, поставить в холодное место.

При подаче на стол украсить сметаной, взбитой с сахаром. Можно использовать для украшения свежие ягоды.

Желе «Клюковка».

Ингредиенты.

Клюква – 1 стакан.

Сахар – 1 стакан.

Вода – 1 л.

Желатин – 2 ст. л.

Лимонная кислота по вкусу.

Способ приготовления.

Ягоды промыть, отжать сок, влить 1/2 л воды, всыпать сахар и довести до кипения. Снять пену.

Замочить в ? л холодной воды желатин, дать набухнуть. Поставить на горячую водяную баню и прогревать до полного растворения крупинок желатина.

Раствор желатина влить в сок и проварить.

Для того чтобы сохранился яркий цвет, нужно добавить немного лимонной кислоты. Жидкость процедить, разлить по формочкам, охладить.

Вишневое желе.

Ингредиенты.

Ягоды вишни – 750 г Вода – 600 мл.

Сахар – 200 г.

Желатин – 2 ст. л.

Сахарная пудра или взбитые белки для украшения.

Способ приготовления.

Ягоды вымыть под холодной водой, сложить в эмалированную кастрюлю (оставив несколько штук для украшения) и размять деревянным пестиком. Из ягодной массы выжать сок и перелить в отдельную посуду. Выжимки вместе с косточками залить горячей водой, довести до кипения, после чего процедить.

В горячий вишневый отвар всыпать сахар, еще раз довести жидкость до кипения и добавить заранее размоченный желатин. Когда желатин растворится, влить свежий вишневый сок, разлить желе по формочкам и охладить.

Готовое желе подать на стол, украсив взбитыми яичными белками (или сахарной пудрой) и свежими ягодами вишни (желательно с веточками).

Примечание: этим же способом можно приготовить желе практически из любых ягод – черной и красной смородины, облепихи, абрикосов и т. д.

Земляничное желе.

Ингредиенты.

Садовая земляника – 200 г.

Сахар – 200 г.

Желатин – 30 г.

Вода – 1 л.

Лимоны – 1–2 шт.

Взбитые белки и ягоды земляники для украшения.

Способ приготовления.

Желатин замочить в холодной воде, затем добавить сахар. Ягоды земляники перебрать, тщательно промыть, соединить с желатином и сахаром и довести смесь до кипения при непрерывном помешивании. Из лимонов выжать сок.

Когда смесь закипит, снять посуду с огня, добавить лимонный сок и тщательно все перемешать. Затем вынуть ягоды шумовкой и переложить в отдельную посуду.

Горячее желе остудить до комнатной температуры.

В формы влить немного жидкого желе и поставить в холодильник, чтобы оно застыло. Затем уложить поверх застывшего желе ряд ягод и залить их жидким желе так, чтобы покрыть их полностью. После этого убрать формы в холодильник и подождать, пока желе еще раз застынет. Затем уложить еще один ряд ягод и снова залить жидким желе. Операцию повторять до тех пор, пока формы не наполнятся до краев.

Готовое желе подать на стол, украсив сверху взбитыми белками и ягодами земляники. Взбитые белки можно заменить взбитыми сливками.

Смородина в желе.

Ингредиенты.

Ягоды черной смородины – 200 г.

Ягоды красной смородины – 200 г.

Желатин или агар-агар – 1 ст. л.

Лимон – 1 шт.

Сахар по вкусу.

Сахарная пудра для украшения.

Способ приготовления.

Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. С лимона снять цедру и выжать сок. Когда желатин набухнет, добавить в посуду 200 мл горячей воды, лимонный сок, цедру, сахар, поставить посуду на огонь и довести смесь до кипения (не кипятить!). Готовое желе остудить до комнатной температуры.

Оба вида смородины отделить от веточек (несколько веточек оставить для украшения), вымыть в холодной воде и разложить по формочкам.

В каждую влить жидкое желе, после чего поставить в холодильник для застывания. Десерт подать на стол, посыпав каждую порцию сахарной пудрой и украсив веточками красной и черной смородины.

Десерт «Вишневая горка».

Ингредиенты.

Вишня – 1 кг.

Вода – 1 л.

Сахар – 1 стакан.

Желатин – 1 ст. л.

Сухари – 200 г.

Для крема:

Яйца – 5 шт.

Сахар – 1 стакан.

Мука – 2 ст. л.

Молоко – 2 стакана.

Способ приготовления.

Вишни без косточек отварить, вынуть из сиропа, в который влить набухший желатин и довести до кипения. В этом сиропе замочить сухари. Когда сухари набухнут, полученную массу слоями выложить на блюдо, чередуя со слоями вишни. Все залить оставшимся сиропом. Поставить в холодное место на 1 час. После того как масса застынет, украсить ее кремом. Для приготовления крема яйца растереть с сахаром, добавить муку, тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая. Нагревать на огне до загустения.

Десерт «Клубника по-романовски».

Ингредиенты.

Свежая клубника – 2 стакана.

Сахар – 1 стакан.

Сок 1 лимона.

Взбитые сливки.

Способ приготовления.

Клубнику перебрать, промыть и осторожно перемешать с сахаром. Разложить по вазочкам или высоким стаканам, сбрызнуть лимонным соком и охладить.

При подаче на стол сверху на ягоды выложить взбитые сливки.

Десерт «Ягодный салат».

Ингредиенты.

Малина – 1 стакан.

Черника – 1 стакан.

Брусника – 1 стакан.

Ежевика – 1 стакан.

Земляника – 1 стакан.

Черная смородина – 1 стакан.

Сахар по вкусу.

Простокваша.

Способ приготовления.

Ягоды перебрать, промыть, обсушить. Отделить примерно одну треть ягод и размять их вилкой.

Смешать целые и размятые ягоды, посыпать по вкусу сахаром и поставить на 2 часа в холодильник. Когда появится сок, салат готов.

На стол подать с простоквашей.

Десерт «Алая заря».

Ингредиенты.

Малина свежая – 1 стакан.

Сахар – 1 стакан.

Мука – 1 ст. л.

Крахмал – 2 ст. л.

Яичные белки – 8 шт.

Способ приготовления.

Малину протереть через сито, смешать с сахаром. Полученную смесь разделить на 2 равные части.

В одну часть всыпать муку и размешать до однородного состояния. В другую добавить крахмал. Соединить обе смеси, добавить взбитые в крутую пену белки, хорошо взбить.

Массу выложить в смазанную маслом форму и поставить на 25–30 минут в нежаркую духовку. Запекать до появления румяной корочки.

Крем «Клюквенный».

Ингредиенты.

Клюква – 1 стакан.

Сахар – 1 стакан.

Творог – 400 г.

Сливки – 1 стакан.

Мед – 2 ст. л.

Рубленый миндаль – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Клюкву протереть через сито и перемешать с 1/2 стакана сахара.

Сливки взбить в крепкую пену. Творог смешать с оставшимся сахаром и растереть. Соединить творог, сливки, протертую клюкву и взбить. Форму смазать медом, посыпать миндалем и выложить в нее творожно-клюквенную массу. Поставить в холодильник на 3–5 часов.

Перед подачей на стол опустить форму ненадолго в горячую воду, затем перевернуть и выложить крем на блюдо.

Крем «Молочный».

Ингредиенты.

Яичные желтки – 6 шт.

Сахар – 1/2 стакана.

Молоко – 600 мл.

Желатин – 25 г.

Вишневое варенье.

Ванилин.

Способ приготовления.

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить для набухания. Молоко соединить с сахаром и ванилином, вскипятить. Желтки растереть и, непрерывно помешивая, ввести в горячее молоко. Влить растворенный желатин, снять с огня и хорошо перемешать.

Готовый крем разлить по формочкам, охладить и украсить ягодами из вишневого варенья.

Десерт «Изысканный».

Ингредиенты.

Земляника – 200 г.

Зефир – 100 г.

Сливки – 1 стакан.

Сахар – 3 ст. л.

Ванилин.

Способ приготовления.

Крупную землянику разрезать на 2 части, зефир нарезать кусочками. Уложить в прозрачную вазочку слоями землянику с зефиром. Полить сливками, взбитыми с сахаром и ванилином.

Десерт «Ягодная поляна».

Ингредиенты.

Яблоки – 2 шт.

Бананы – 2 шт.

Черника – 100 г.

Клубника – 100 г.

Мед – 3 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Бананы и яблоки нарезать кубиками, клубнику – ломтиками. Соединить в посуде яблоки, бананы, клубнику, чернику. Сбрызнуть лимонным соком и заправить растопленным медом.

Десерт «Земляничка».

Ингредиенты.

Земляника – 400 г.

Сахар – 100 г.

Взбитые сливки – 1 стакан.

Способ приготовления.

Ягоды перебрать, промыть в дуршлаге под слабой струей воды. Уложить в салатницу слоями, пересыпая сахаром. Поставить в холодное место на 2 часа.

Подавая на стол, выложить сверху на ягоды взбитые сливки.