Коктейли.

В переводе с английского «коктейль» означает «петушиный хвост». Существует гипотеза, что коктейль был изобретен приехавшими в Америку испанцами и португальцами. Они научили местных жителей «благородной забаве» – петушиным боям, которые вскоре стали весьма и весьма популярными. Каждый раз после завершения петушиных состязаний устраивались веселые пиры, участники которых смешивали все попадавшиеся под руку напитки. Коктейли искрились разными красками и чем-то напоминали яркое оперение петуха.

Безалкогольные коктейли – изобретение наших дней. Они в равной степени нравятся и взрослым и детям, давая широкие возможности для импровизации. Для составления коктейля можно брать самые различные компоненты: фруктовые соки, мед, молоко, сливки, яйца, кофе, шоколад, мороженое, пряности, ягоды и фрукты.

Продукты для коктейля нужно охлаждать, лед обычно не используется, хотя бывают и исключения, которые обязательно оговариваются в рецепте.

Компоненты должны сочетаться, чтобы их смесь создавала новый, оригинального вкуса напиток.

Коблер – это коктейль, в котором содержатся фрукты или фруктовый сок.

Флип – напиток, в составе которого среди других компонентов есть свежее яйцо или только желток, растертый с сахаром.

Физ – игристый, сильно пенящийся напиток, основной составной частью которого является газированная вода.

Джулеп – прохладительный напиток, непременной составной частью которого является мята.

По правилам коктейли готовят в шейкере. Но для взбивания компонентов можно использовать миксер или венчик.

Подают коктейли в рюмках, высоких стаканах или широких бокалах. Пьют их через соломинку. Если в составе коктейля имеются фрукты или ягоды, то обязательно следует подать маленькие кофейные или чайные ложечки или специальные пластмассовые «пики».

Оформляют коктейли по-разному. Можно по кромке бокала расположить «иней». Для этого край бокала нужно смочить соком (как правило, лимонным), а потом обмакнуть в сахар. Таким образом украшаются бокалы для десертных коктейлей и коктейлей с фруктами. Иногда на край бокала надевают кружочек лимона, надрезанный по радиусу. Также можно использовать спираль – цедру лимона или апельсина, срезанную длинной лентой. Один конец ленты следует зацепить за край бокала, а другой – опустить на дно. Для коктейлей лучше использовать прозрачные, а не цветные бокалы: напиток будет выглядеть более эффектно.

На стол можно подавать молочные напитки с яйцом, которые по-английски называются «эг-ног», а также такую разновидность коктейлей, как фраппе.

Предшественниками фраппе считаются напитки под названием «айс-крим», которые приготавливались на основе молока, фруктовых или ягодных соков, сиропов и минеральной воды. Айс-кримы подавались вместе с мороженым в высоких стаканах с соломинкой. После повсеместного распространения миксеров, блендеров и электрических шейкеров айс-кримы потеряли свою популярность. Их место заняли фраппе, или фраппы, – напитки, в основе которых молоко и фруктовые или ягодные сиропы. Однако главным отличием фраппе от айс-крима является присутствие в рецепте напитка мороженого и резкое сокращение, а чаще полное отсутствие фруктовых соков.

Коктейль «Лимонный».

Ингредиенты.

Крупные апельсины – 4 шт.

Лимон – 1 шт.

Любой фруктовый сок – 1/2 л.

Холодная кипяченая вода – 1/2 стакана.

Сахар – 4 ст. л.

Лед.

Способ приготовления.

Апельсины и лимон очистить, нарезать дольками, залить фруктовым соком и добавить сахар. Смесь довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Затем отвар процедить, остудить и разбавить холодной кипяченой водой. На стол подать со льдом.

Коктейль «Вишневый».

Ингредиенты.

Вишневое пюре – 1 стакан Лимонный сок – 1/2 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Холодная кипяченая вода – 1 стакан.

Газированная вода.

Кубики льда с любым фруктовым вкусом.

Способ приготовления.

В вишневое пюре добавить лимонный сок, сахар и развести водой. Поставить в холодильник на 1,5 часа.

После этого процедить, влить газированную воду, размешать и положить фруктовые кубики льда.

Коктейль с мороженым.

Ингредиенты.

Пломбир – 300 г.

Молоко – 3 стакана.

Клубничный сироп – 2–3 ст. л.

Способ приготовления.

Взбить миксером холодное молоко и сироп. В стеклянный кувшин положить мороженое, аккуратно влить фруктовое молоко и сразу подать напиток на стол, не перемешивая.

Коктейль «Чайный» с ванилином.

Ингредиенты.

Крепкий чай – 1 стакан.

Мороженое – 150 г.

Вода – 1/2 стакана.

Сахар – 2 ст. л.

Ванилин по вкусу.

Способ приготовления.

Сахар растворить в воде и сварить сироп с ванилином. Дать полностью остыть. После этого влить охлажденный чай и взбить миксером.

В высокие бокалы положить мороженое, влить полученную смесь и сразу подать на стол.

Коктейль «Апельсинчик».

Ингредиенты.

Вода – 3 л.

Цедра 4 апельсинов.

Сахар – 11/2 стакана.

Лимонная кислота.

Лед.

Способ приготовления.

Апельсиновую цедру замочить в 1 л воды, добавить лимонную кислоту по вкусу и дать настояться в течение 24 часов. После этого жидкость слить. Цедру измельчить блендером. В отцеженную жидкость добавить 2 л воды, измельченную цедру и сахар.

Поставить посуду на медленный огонь, довести до кипения, но не кипятить.

Подавать коктейль на стол в охлажденном виде в тонких стаканах. Отдельно подать кубики льда.

Коктейль «Яблочный».

Ингредиенты.

Яблочный сок – 1 стакан.

Вода – 2 стакана.

Сахар – 1/2 стакана.

Лимонная кислота – 1/2 кофейной ложки.

Корица – на кончике ножа.

Кубики льда из замороженного яблочного сока.

Способ приготовления.

Из воды и сахара приготовить на медленном огне сироп, добавить корицу и дать остыть. Влить яблочный сок, положить лимонную кислоту и размешать.

Перелить смесь в бокалы или фужеры и положить кубики льда.

Коктейль «Гранатовый».

Ингредиенты.

Гранаты – 4 шт.

Вода – 2 стакана.

Сахар – 1 стакан.

Ванилин по вкусу.

Кубики льда.

Способ приготовления.

Из воды и сахара сварить на слабом огне сироп. Добавить ванилин и остудить.

Из гранатов выжать сок, смешать с охлажденным сиропом, разлить по стеклянным бокалам и положить лед.

Коктейль «Киви».

Ингредиенты.

Киви – 5 шт.

Газированная вода – 11/2 стакана.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Яичный белок – 1 шт.

Сахар – 3 ст. л.

Кубики льда.

Способ приготовления.

Киви очистить, измельчить и размять в пюре. Добавить сахар, взбитый яичный белок, лимонный сок и газированную воду.

Полученную смесь взбить в миксере, перелить в фужеры и положить кубики льда.

Коктейль «Очарование».

Ингредиенты.

Фруктовый сок – 1 стакан.

Молоко – 1/2 л.

Ванильное мороженое – 200 г.

Свежие ягоды – 4 ст. л.

Способ приготовления.

В кастрюлю налить сок, холодное молоко и нарезанное кусочками мороженое. Эту смесь взбить миксером, чтобы мороженое полностью растаяло. Разлить коктейль по бокалам, всыпать ягоды и подать с соломинкой.

Коктейль «Мятный».

Ингредиенты.

Вода – 2 стакана.

Сухая мята – 1 ст. л.

Сок 1 лимона.

Сахар – 2 ст. л.

Мятные кубики льда.

Способ приготовления.

2/3 стакана воды вскипятить, всыпать мяту и дать настояться под крышкой в течение 30 минут.

Из оставшейся воды и сахара сварить сироп, добавить мятный настой, размешать и процедить. Оставить до полного остывания.

Влить лимонный сок, охладить, разлить по бокалам и положить лед.

Коктейль «Яичный».

Ингредиенты.

Лимон – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Вода – 100 мл.

Лед.

Способ приготовления.

Из лимона выжать сок. Все ингредиенты взбить в миксере до получения пены и вылить в высокий бокал.

Коктейль «Смородиновый» с яйцом.

Ингредиенты.

Черносмородиновый сок – 1/2 л.

Холодное молоко – 1/2 л.

Яйцо – 1 шт.

Сахар по вкусу.

Лед.

Способ приготовления.

Яйцо растереть с сахаром, добавить холодное молоко и черносмородиновый сок, тщательно перемешать и поставить в холодильник. Подавать на стол со льдом.

Коктейль «Золушка».

Ингредиенты.

Земляничный сок – 1/2 стакана.

Малиновый сок – 1/2 стакана.

Черносмородиновый сок – 1/2 стакана.

Молоко – 1/2 стакана.

Яичные желтки – 3 шт.

Сахар – 4 ст. л.

Способ приготовления.

Желтки растереть с сахаром добела. Молоко вскипятить и кипящим влить в растертые желтки, быстро перемешать и охладить.

После того как желтково-молочная масса остынет, влить в нее тонкой струйкой все соки.

Готовый коктейль подавать на стол хорошо охлажденным.

Коктейль «Кофейный».

Ингредиенты.

Холодный кофе – 1/2 стакана.

Сахар – 1 ч. л.

Мороженое – 1/2 стакана.

Лимонный сок – 2 ч. л.

Способ приготовления.

Кофе, сахар и мороженое взбить венчиком, налить в стакан, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.

При желании можно посыпать коктейль молотым кофе.

Коктейль «Чебурашка».

Ингредиенты.

Земляничное варенье – 4–5 ч. л.

Холодное молоко – 1 стакан.

Сливочное мороженое – 40 г.

Взбитые сливки – 20 г.

Натертый шоколад – 20 г.

Способ приготовления.

Мороженое, варенье и молоко взбить миксером до получения пены. Перед подачей на стол в бокал с коктейлем сверху положить взбитые сливки, посыпать натертым шоколадом.

Коктейль «Шоколадный».

Ингредиенты.

Молоко – 3 стакана.

Яичные желтки – 2 шт.

Какао – 2 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Ванилин – 1/2 ч. л.

Лед.

Способ приготовления.

Молоко вскипятить с ванилином, всыпать какао, смешанное с сахаром и несколькими ложечками холодного молока, охладить, процедить. Добавить желтки и взбить смесь миксером, охладить. На стол коктейль подать, положив в каждый стакан кубик льда.

Коктейль «Прелесть».

Ингредиенты.

Молоко – 1/2 л.

Вишневый сок – 1/2 стакана.

Сахар – 4 ч. л.

Порошок какао – 1 ч. л.

Ванилин по вкусу.

Способ приготовления.

Все ингредиенты смешать в подходящей посуде и взбить миксером.

Коктейль «Молочный» с кофе.

Ингредиенты.

Молоко – 3 стакана.

Яичные желтки – 3 шт.

Сахар – 3 ст. л.

Растворимый кофе – 3 ч. л.

Лед.

Способ приготовления.

Соединить охлажденное кипяченое молоко, сахар, яичные желтки и растворимый кофе, перемешать, а затем взбивать миксером в течение 30 секунд. Подать напиток в высоких стаканах, положив в каждый по кусочку льда.

Коктейль «Красная Шапочка».

Ингредиенты.

Морковь – 1 кг.

Холодная вода – 1/2 стакана.

Клюквенный сок – 1 стакан.

Сок 1 лимона.

Сахар по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь очистить, помыть, натереть на мелкой терке. Морковное пюре залить холодной водой и оставить на 2 часа. После этого отжать через марлю, влить клюквенный и лимонный соки, положить по вкусу сахар. Полученную смесь взбить венчиком.

Коктейль «Шиповник».

Ингредиенты.

Крепкий настой шиповника – 2 стакана.

Кефир – 2 стакана.

Сахар по вкусу.

Способ приготовления.

Настой шиповника перемешать с кефиром, добавить сахар и взбить.

Коктейль «Былина».

Ингредиенты.

Мед – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Вода – 200 мл.

Лед.

Долька лимона.

Способ приготовления.

Растворить в теплой кипяченой воде мед, охладить, влить лимонный сок. Коктейль перелить в бокал, положить лед, а на край бокала надеть дольку лимона.

Коктейль с вареньем.

Ингредиенты.

Любое варенье – 1/2 стакана.

Мед – 2 ст. л.

Имбирь – на кончике ножа.

Гвоздика – на кончике ножа.

Корица – на кончике ножа.

Вода – 1 л.

Способ приготовления.

В кипящую воду влить варенье, добавить мед, дать покипеть 5 минут. После этого добавить пряности и кипятить еще 5 минут.

Готовый напиток процедить, разлить по бокалам. Можно его пить охлажденным.

Коктейль «Садко».

Ингредиенты.

Мед – 2 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Гвоздика – на кончике ножа.

Корица – на кончике ножа.

Имбирь – на кончике ножа.

Вода – 1 л.

Способ приготовления.

В кипящую воду положить мед, сахар, варить до полного растворения. Добавить пряности и варить еще 10–15 минут, снимая пену. Дать настояться в течение 30 минут, процедить. Подавать охлажденным.

Коктейль «Солнечный виноград».

Ингредиенты.

Виноградный сок – 1 стакан.

Апельсиновый сок – 1/4 стакана.

Лимон – 1 шт.

Сахар – 1/2 стакана.

Вода – 1 стакан.

Минеральная вода – 500 мл.

Небольшая кисть винограда.

Лед.

Способ приготовления.

Сварить из воды и сахара сироп. Влить в него виноградный сок и сок лимона, добавить апельсиновый сок, дать напитку постоять в течение 1 часа. Перед подачей на стол влить минеральную воду. Разлить по бокалам, добавить лед и по 2 ягоды винограда.

Коктейль «Росинка».

Ингредиенты.

Яблочный сок – 3 стакана.

Лимоны – 3 шт.

Мед – 3 ст. л. Лед.

Способ приготовления.

Соединить в подходящей посуде мед, выжатый из лимонов сок, яблочный сок и взбить миксером. При подаче на стол в стаканы положить лед.

Коктейль «Клюквенный».

Ингредиенты.

Клюква – 1 стакан.

Сахар – 11/2 стакана.

Вода – 1 л.

Лимон – 1/2 шт.

Способ приготовления.

Отжать из клюквы сок. В отжимки влить воду, всыпать сахар и прокипятить. Процедить, влить отжатый клюквенный сок и перемешать. Подавая на стол, положить в стаканы ломтики лимона.

Коктейль «Осенний».

Ингредиенты.

Сок черноплодной рябины – 1/2 л.

Холодное кипяченое молоко – 1/2 л.

Яйцо – 1 шт.

Сахар по вкусу.

Лед.

Способ приготовления.

Яйцо растереть с сахаром, добавить холодное молоко и сок черноплодной рябины. Хорошо перемешать, охладить. Подавать коктейль со льдом.

Коктейль «Черника с корицей».

Ингредиенты.

Черника – 4 ст. л. Сахар – 2 ст. л.

Холодное пастеризованное молоко – 1 стакан.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Молотая корица – на кончике ножа.

Способ приготовления.

Чернику размять, добавить сахар, холодное молоко, лимонный сок и корицу. Взбить миксером. Готовый коктейль сразу же подать на стол.

Флип «Шоколадный» с желтком.

Ингредиенты.

Яичный желток – 1 шт.

Шоколадный сироп – 40 мл.

Молоко – 120 мл.

Взбитые сливки – 10 г.

Способ приготовления.

Взбить в миксере желток с сиропом и молоком. Перелить в бокал, сверху выложить взбитые сливки.

Флип «Кофейный».

Ингредиенты.

Яичный желток – 1 шт.

Кофейный сироп – 40 мл.

Молоко – 120 мл.

Лед.

Способ приготовления.

Яичный желток, кофейный сироп и молоко взбить в миксере. Полученную смесь перелить в бокал со льдом.

Флип «Черничный».

Ингредиенты.

Яичный желток – 1 шт.

Черничный сок – 50 мл.

Молоко – 100 мл.

Взбитые сливки.

Способ приготовления.

Взбить в шейкере желток с молоком и соком. Перелить в бокал, сверху выложить взбитые сливки.

Флип «Яичный».

Ингредиенты.

Яичный желток – 1 шт.

Сахарный сироп – 20 мл.

Молоко – 120 мл.

Малиновый сок – 30 мл.

Способ приготовления.

Взбить яичный желток с сахарным сиропом. Добавить молоко и еще раз взбить. Полученную смесь перелить в бокал и долить малиновый сок.

Флип «Апельсиновый».

Ингредиенты.

Яичный желток – 1 шт.

Апельсиновый сироп – 30 мл.

Молоко – 100 мл.

Взбитые сливки – 10 мл.

Способ приготовления.

Яичный желток растереть с апельсиновым сиропом. Полученную смесь вылить в миксер, добавить молоко и взбить.

Перелить в бокал, сверху выложить взбитые сливки.

Коблер «Клубничный».

Ингредиенты.

Клубничный сок – 50 мл.

Лимонный сироп – 20 мл.

Ванильный сироп – 10 мл.

Фрукты.

Взбитые сливки.

Лед.

Способ приготовления.

Клубничный сок слегка взболтать с лимонным и ванильным сиропами. Перелить в украшенный фруктами и наполненный на 2/3 льдом бокал. Сверху выложить взбитые сливки.

Флип «Томатный».

Ингредиенты.

Яичный желток – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Молоко – 50 мл.

Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Помидор измельчить. Взбить в миксере желток и молоко, добавить по вкусу соль и перец.

Перелить смесь в бокал с измельченным помидором.

Флип «Марципановый».

Ингредиенты.

Марципаны – 30 г.

Яичный желток – 1 шт.

Шоколадный сироп – 30 мл.

Молоко – 100 мл.

Шоколад – 30 г.

Лед.

Способ приготовления.

Яичный желток взбить с молоком и сиропом. Смесь перелить в бокал со льдом и измельченными марципанами. Флип посыпать натертым шоколадом.

Флип «Столичный».

Ингредиенты.

Яичный желток – 1 шт.

Сахарный сироп – 20 мл.

Грейпфрутовый сок – 50 мл.

Черничный сок – 100 мл.

Способ приготовления.

Яичный желток взбить в шейкере с сиропом. Отдельно смешать соки.

Вылить в бокал смесь соков, добавить желтково-сиропную смесь.

Коблер «Ананасовый».

Ингредиенты.

Ананасовый сок – 20 мл.

Лимонный сироп – 10 мл.

Смородиновый сок – 10 мл.

Лимон – 1 долька.

Лед.

Способ приготовления.

В бокал положить лед на 2/3 его объема. Вылить в него смесь соков с сиропом. Украсить долькой лимона.

Коблер по-пражски.

Ингредиенты.

Малиновый сироп – 40 мл.

Лимонный сироп – 20 мл.

Яблочный морс.

Фрукты – 50 г.

Лимон – 1/2 дольки.

Лед.

Способ приготовления.

В бокал со льдом влить малиновый и лимонный сиропы, долить яблочный морс доверху бокала. Сверху коблер украсить фруктами и ломтиком лимона.

Коблер «Крымский».

Ингредиенты.

Сливовый сок – 20 мл.

Лимонный сироп – 10 мл.

Любой фруктовый сок.

Фрукты – 50 г.

Лимон – 1 долька.

Лед.

Способ приготовления.

В бокал со льдом вылить сливовый сок и лимонный сироп. Долить доверху любой фруктовый сок, добавить фрукты. Сверху украсить долькой лимона.

Коблер «Алая звездочка».

Ингредиенты.

Мороженое – 50 г.

Малиновый сироп – 30 мл.

Фрукты – 50 г.

Вишневый морс.

Лед.

Способ приготовления.

В бокал со льдом положить мороженое, влить малиновый сироп, добавить фрукты. Долить вишневый морс.

Коблер «Карловы Вары».

Ингредиенты.

Лимонный сироп – 20 мл.

Апельсиновый сироп – 10 мл.

Яблочный морс.

Фрукты – 50 г.

Лимон – 1 долька.

Лед.

Способ приготовления.

В бокал со льдом влить лимонный и апельсиновый сиропы. Долить доверху яблочный морс, положить фрукты. Украсить долькой лимона.

Коблер «Чешский».

Ингредиенты.

Малиновый сироп – 20 мл.

Персиковый сок – 10 мл.

Лимон – 1 долька.

Лед.

Способ приготовления.

В бокал со льдом влить малиновый сироп, добавить персиковый сок. Украсить долькой лимона.

Коблер из ананаса.

Ингредиенты.

Ананас средней величины – 1 шт.

Сахар – 50–60 г.

Листья или веточки мяты.

Вода – 850 мл.

Лед.

Способ приготовления.

У ананаса удалить зеленую верхушку и «донышко», после чего поставить плод вертикально и срезать кожуру острым ножом так, чтобы получились длинные вертикальные полосы. Мякоть ананаса в дальнейшем можно использовать для приготовления десерта, а кожуру тщательно помыть и нарезать кубиками по 2–2,5 см, затем сложить в неокисляющуюся посуду, залить холодной водой, накрыть чистым полотенцем и оставить бродить при комнатной температуре в течение 3–4 дней. Когда в толще жидкости начнут появляться пузырьки, напиток процедить, после чего добавить сахар. Готовый коблер подать на стол в высоких бокалах, добавив в каждый 1–2 кубика льда и украсив напиток листьями или веточками мяты.

Примечание: этот необычный напиток хорошо освежает в летнюю жару и по вкусу напоминает ананасовый сидр.

Коблер по-пекински.

Ингредиенты.

Мороженое – 50 г.

Ореховый сироп – 20 мл.

Крепкий чай – 30 мл.

Консервированный виноградный компот – 50 мл.

Взбитые сливки – 10 г.

Вафли.

Лед.

Способ приготовления.

В бокал со льдом положить мороженое, добавить ореховый сироп, крепкий чай, виноградный компот. Выложить взбитые сливки. Сверху положить кусок вафли.

Коблер с лимонным морсом.

Ингредиенты.

Дольки ананаса – 10–12 шт.

Лимонный морс – 3 л.

Ананасовый морс – 350 мл.

Минеральная вода – 1/2 л.

Способ приготовления.

Дольки ананаса (круглые) вынуть из сиропа, мелко нарезать и сложить в вазу для крюшона. Затем влить 350 мл лимонного морса, ананасовый морс, посуду закрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа.

Непосредственно перед подачей на стол добавить в крюшонницу остаток лимонного морса, минеральную воду и тщательно все перемешать. Готовый напиток подать в высоких стаканах, положив в каждый по несколько кусочков ананаса.

Физ «Шоколадный».

Ингредиенты.

Лимонный сок – 60 мл.

Шоколадный сироп – 40 мл.

Яичный белок – 1 шт.

Газированная вода – 80 мл.

Лед.

Способ приготовления.

Взбить в шейкере лимонный сок, шоколадный сироп, яичный белок. Полученную смесь вылить в бокал. Добавить газированную воду, положить лед.

Физ «Южный».

Ингредиенты.

Лимонный сок – 50 мл.

Ананасовый сок – 60 мл.

Гвоздичный сироп – 10 мл.

Яичный белок – 1 шт.

Газированная вода – 60 мл.

Лед.

Способ приготовления.

Взбить лимонный и ананасовый соки вместе с сиропом и белком. Вылить в бокал, долить газированную воду. Перед подачей на стол положить лед.

Физ «Игристый».

Ингредиенты.

Персиковый сок – 70 мл.

Ванильный сироп – 10 мл.

Сок черноплодной рябины – 50 мл.

Газированная вода – 70 мл.

Лед.

Способ приготовления.

Взбить сок черноплодной рябины с персиковым соком и ванильным сиропом.

Вылить в бокал, долить газированную воду, положить лед.

Физ «Лесной».

Ингредиенты.

Напиток из хвои – 70 мл.

Малиновый сок – 50 мл.

Мятный сироп – 10 мл.

Газированная вода – 70 мл.

Лед.

Способ приготовления.

Взбить напиток из хвои с малиновым соком и мятным сиропом. Перелить в бокал со льдом, долить газированную воду.

Физ «Легенда».

Ингредиенты.

Ягодный напиток – 80 мл.

Рябиновый сироп – 10 мл.

Клубничный, малиновый или апельсиновый сок – 40 мл.

Газированная вода – 70 мл.

Лед.

Способ приготовления.

Взбить ягодный напиток с сиропом и соком. Перелить в бокал со льдом, долить газированную воду.

Физ «Персиковый».

Ингредиенты.

Лимонный сок – 40 мл.

Персиковый сок – 50 мл.

Ванильный сироп – 10 мл.

Яичный белок – 20 г.

Газированная вода – 80 мл.

Лед.

Способ приготовления.

Взбить лимонный и персиковый соки вместе с ванильным сиропом и яичным белком. Полученную смесь вылить в бокал. Долить газированную воду и положить лед.

Ананасовый физ.

Ингредиенты.

Ананасовый сок – 1/2 л.

Лимонный сироп – 300 мл.

Яичные белки – 10 шт.

Лед – 20 кубиков.

Газированная вода.

Способ приготовления.

В шейкер положить лед, чтобы хорошо охладить его изнутри. Затем влить сироп и сок и смешивать не менее 1–2 минут. Готовый физ разбавить по вкусу газированной водой, перелить в бокалы для коктейлей и подать на стол, украсив взбитыми яичными белками.

Примечание: по данному рецепту можно приготовить физы с самыми различными соками – персиковым, клубничным, черносмородиновым, абрикосовым, малиновым и др.

Физ «Мечта».

Ингредиенты.

Малиновый сок – 80 мл.

Пряный сироп – 10 мл.

Газированная вода – 90 мл.

Лед.

Способ приготовления.

Взбить малиновый сок и пряный сироп. Вылить в бокал, долить газированную воду и положить лед.

Физ «Восточный базар».

Ингредиенты.

Апельсиновый сок – 50 мл.

Пряный сироп – 10 мл.

Черносмородиновый, малиновый или клюквенный морс – 70 мл.

Газированная вода – 70 мл Лед.

Способ приготовления.

Взбить в шейкере сок, морс и сироп. Перелить ингредиенты в бокал со льдом, долить газированную воду.

Джулеп «Лимонный».

Ингредиенты.

Лимонный сок – 180 мл.

Лимонный сироп – 10 мл.

Мятный сироп – 10 мл.

Лимон – 1 очищенная долька.

Лед.

Способ приготовления.

В бокал положить лед, влить сок и оба сиропа.

Джулеп «Десертный».

Ингредиенты.

Сок папайи – 100 мл.

Клубничный сок – 80 мл.

Мятный сироп – 20 мл.

Любые консервированные ягоды.

Лед.

Способ приготовления.

В бокал положить лед, добавить сок папайи, клубничный сок, влить сироп. Украсить консервированными ягодами.

Джулеп «Южный» с мятой.

Ингредиенты.

Напиток из мяты – 100 мл.

Гранатовый сок – 100 мл.

Лед.

Способ приготовления.

В бокал положить лед. Затем влить напиток из мяты и гранатовый сок.

Джулеп яблочно-томатный.

Ингредиенты.

Яблочный сок – 120 мл.

Томатный сок – 60 мл.

Мятный сироп – 20 мл.

Консервированные яблоки.

Лед.

Способ приготовления.

Влить в бокал яблочный и томатный соки, добавить мятный сироп. Сверху положить кубики льда и украсить напиток консервированными яблоками.

Джулеп «Олимпийский».

Ингредиенты.

Виноградный сок – 100 мл.

Вишневый сок – 20 мл.

Мятный сироп – 20 мл.

Консервированная вишня.

Лед.

Способ приготовления.

Положить в бокал лед. Влить виноградный и вишневый соки, добавить мятный сироп.

Сверху украсить напиток ягодами вишни.

Джулеп «Малиновый».

Ингредиенты.

Малиновый сок – 180 мл.

Мятный сироп – 20 мл.

Консервированная или замороженная малина.

Лед.

Способ приготовления.

В бокал положить лед, влить малиновый сок и мятный сироп. Сверху джулеп украсить ягодами малины.

Джулеп «Летний».

Ингредиенты.

Черносмородиновый сок – 100 мл.

Малиновый морс – 80 мл.

Мятный сироп – 20 мл.

Консервированная или замороженная черная смородина.

Лед.

Способ приготовления.

Влить в бокал черносмородиновый сок, малиновый морс, добавить мятный сироп. Затем положить лед, а сверху джулеп украсить ягодами черной смородины.

Джулеп «Вечер».

Ингредиенты.

Черносмородиновый сок – 100 мл.

Сливовый сок – 80 мл.

Мятный сироп – 20 мл.

Консервированные ягоды (любые).

Лед.

Способ приготовления.

Влить в бокал черносмородиновый и сливовый соки, добавить мятный сироп.

Положить лед и украсить консервированными ягодами.

Джулеп «Лучик солнца».

Ингредиенты.

Ананасовый сок – 80 мл.

Вишневый сок – 100 мл.

Мятный сироп – 20 мл.

Консервированная вишня.

Лед.

Способ приготовления.

Положить в бокал лед. Влить ананасовый и вишневый соки, добавить мятный сироп.

Украсить сверху ягодами вишни.

Джулеп «Слива».

Ингредиенты.

Сливовый сок – 180 мл.

Мятный сироп – 20 мл.

Консервированные сливы без косточек.

Лед.

Способ приготовления.

Положить в бокал лед. Влить сливовый сок, добавить мятный сироп. Украсить сливами.

Джулеп «Венера».

Ингредиенты.

Виноградный сок – 100 мл.

Яблочный сок – 70 мл.

Вишневый сироп – 10 мл.

Мятный сироп – 20 мл.

Консервированные ягоды (любые).

Лед.

Способ приготовления.

В бокал положить лед. Влить яблочный и виноградный соки, добавить вишневый и мятный сиропы. Украсить ягодами.

Джулеп «Лира».

Ингредиенты.

Персиковый сок – 100 мл.

Ягодный напиток – 80 мл.

Мятный сироп – 20 мл.

Замороженные ягоды (любые).

Лед.

Способ приготовления.

В бокал положить лед. Влить персиковый сок, мятный сироп и ягодный напиток. Украсить ягодами.

Джулеп с яблочным соком.

Ингредиенты.

Мятный сироп – 1 ст. л.

Березовый сок – 50 мл.

Яблочный сок – 50 мл.

Напиток «Тархун» – 100 мл.

Тертый шоколад – 1 ч. л.

Тертый мускатный орех – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

В стеклянной посуде смешать яблочный и березовый соки и мятный сироп. Приготовленную смесь поставить в холодильник. Когда напиток достаточно охладится, добавить «Тархун».

Перед подачей на стол посыпать напиток тертым шоколадом и мускатным орехом.

Джулеп «Норд».

Ингредиенты.

Напиток из мяты – 100 мл.

Напиток «Тархун» – 100 мл.

Лед.

Способ приготовления.

Положить в бокал лед. Влить «Тархун» и мятный напиток.

Джулеп «Гжель».

Ингредиенты.

Березовый сок – 50 мл.

Вишневый сок – 110 мл.

Мятный сироп – 1 ст. л.

Консервированные фрукты или ягоды – 25 г.

Лед.

Способ приготовления.

В высоком бокале смешать соки, добавить мятный сироп и кубики льда. При подаче на стол украсить напиток консервированными фруктами или ягодами.

Джулеп чайно-яблочный.

Ингредиенты.

Чайный сироп – 10 мл.

Яблочный сок – 170 мл.

Мятный сироп – 20 мл.

Консервированные яблоки.

Лед.

Способ приготовления.

Влить в бокал чайный и мятный сиропы, добавить яблочный сок. Положить лед, украсить яблоками.

Джулеп «Освежающий».

Ингредиенты.

Сок ягод черной смородины – 100 мл.

Мятный сироп – 1 ст. л.

Сок малины – 80 мл.

Свежие или консервированные ягоды клубники для украшения.

Лед.

Способ приготовления.

Жидкие компоненты напитка смешать, перелить в высокий бокал и добавить лед. При подаче на стол украсить напиток свежими ягодами клубники.

Джулеп «Десертный».

Ингредиенты.

Сок папайи – 100 мл.

Абрикосовый сок – 80 мл.

Мятный сироп – 25 мл.

Консервированные ягоды или фрукты для украшения.

Лед.

Способ приготовления.

Соки смешать с сиропом, вылить в бокал, добавить лед. Бокал с готовым напитком украсить консервированными ягодами или фруктами (черешней, персиками, абрикосами и т. д.).

Примечание: абрикосовый сок можно заменить клубничным.

Джулеп «Смородиновый».

Ингредиенты.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Сок черной смородины – 150 мл.

Мятный сироп – 1 ст. л.

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Свежие ягоды смородины для украшения.

Лед.

Способ приготовления.

Соки и сиропы слить в одну посуду, добавить лед. При подаче на стол бокал с напитком украсить свежими ягодами смородины.

Джулеп «Райская смесь».

Ингредиенты.

Яблочный морс – 80 мл.

Абрикосовый сок – 100 мл.

Мятный сироп – 1 ст. л.

Консервированные абрикосы или персики для украшения.

Лед.

Способ приготовления.

Яблочный морс, абрикосовый сок и мятный сироп смешать, перелить в бокал и добавить кубик льда. Готовый напиток украсить ломтиками консервированных персиков или свежих абрикосов.

Крюшон «Клубника».

Ингредиенты.

Свежая клубника – 1 кг.

Сахар – 50 г.

Клубничный морс – 31/2 л.

Минеральная вода – 1 бутылка.

Способ приготовления.

В крюшонницу положить клубнику (оставив несколько ягод для украшения), сахар, влить клубничный морс (3 стакана) и оставить на 3 часа.

По истечении этого времени добавить оставшийся клубничный морс и минеральную воду. Тщательно перемешать.

Подавая на стол, положить в каждый стакан по 3–4 свежие клубнички.

Крюшон «Персик».

Ингредиенты.

Персики – 10 шт.

Сахар – 50 г.

Персиковый сок – 3 стакана.

Смородиновый морс – 3 л.

Минеральная вода – 1 бутылка.

Способ приготовления.

Положить в крюшонницу свежие персики, очищенные от кожуры и косточек и разрезанные на половинки. Оставить несколько половинок персиков для украшения. Добавить сахар и влить персиковый сок. Закрыть крышкой и оставить на 2 часа. По истечении этого времени влить в крюшонницу смородиновый морс и минеральную воду, тщательно перемешать. При подаче на стол в каждый стакан положить по несколько ломтиков персиков.

Крюшон «Молочный».

Ингредиенты.

Молоко – 1 л.

Консервированные фрукты – 300 г.

Сахар – 250 г.

Сок половины лимона.

Лимонная цедра – 1/2 ст. л.

Способ приготовления.

В крюшонницу положить консервированные фрукты (персики, абрикосы, вишни, груши и т. п.), сахар, влить сок лимона, добавить натертую лимонную цедру. Оставить на 1 час. Перед подачей на стол влить в крюшонницу молоко, перемешать и сильно охладить.

Персиковый крюшон.

Ингредиенты.

Спелые персики – 10 шт.

Сахарный сироп – 50 мл.

Персиковый сок – 600 мл.

Морс из черной смородины – 3 л.

Минеральная вода – 1/2 л.

Способ приготовления.

Персики очистить от кожицы, разрезать на половинки и вынуть косточки. Сложить подготовленные фрукты в крюшонницу. Добавить сахарный сироп и персиковый сок. Крюшонницу накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2–2,5 часа. Перед подачей на стол персики вынуть и нарезать тонкими ломтиками, в крюшонницу долить оставшийся морс, минеральную воду и тщательно перемешать. Готовый напиток подать на стол, положив в каждый стакан по несколько ломтиков персиков.

Клубничный крюшон.

Ингредиенты.

Свежие ягоды клубники – 1 кг.

Сахарный сироп – 50 мл.

Клубничный морс – 31/2 л.

Малиновая газированная вода – 1/2 л.

Способ приготовления.

Ягоды клубники вымыть и выложить на сито, чтобы дать воде стечь. Затем целые ягоды переложить в крюшонницу, добавить сахарный сироп, влить 600 мл клубничного морса и поставить на холод на 3 часа. Перед подачей на стол добавить в посуду оставшийся морс, газированную воду и тщательно перемешать. Готовый крюшон подать на стол, положив в каждый стакан 3–4 ягоды клубники.

Крюшон «Детский праздник».

Ингредиенты.

Компот – 300 мл.

Сахар – 250 г.

Лимонный сироп – 20 мл.

Смородиновый морс – 1 л.

Газированная или минеральная вода.

Консервированные фрукты.

Способ приготовления.

В крюшонницу влить компот, всыпать сахар и оставить на 15 минут.

После этого влить лимонный сироп и смородиновый морс, немного газированной или минеральной воды. При подаче на стол в каждый стакан положить по 4–5 кусочков разных консервированных фруктов.

Крюшон «Ванильный».

Ингредиенты.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Клубничный сок – 50 мл.

Ванильный сироп – 2 ч. л.

Консервированные или свежие ягоды для украшения.

Лед.

Способ приготовления.

Лимонный и клубничный соки смешать, перелить в высокий бокал и добавить лед. Готовый напиток украсить свежими ягодами или кусочками фруктов.

Крюшон с соком черной смородины.

Ингредиенты.

Свежие персики – 10 шт.

Персиковый сок – 600 мл.

Сок черной смородины – 3 л.

Сахарный сироп – 50 мл.

Минеральная вода – 1/2 л.

Способ приготовления.

Персики очистить от кожицы, разрезать на половинки, вынуть косточки. Выложить персики в крюшонницу. Затем добавить сахарный сироп, влить в посуду персиковый сок и поставить настаиваться в холодильник на 2–2,5 часа.

После того как напиток настоится, влить минеральную воду и сок черной смородины.

Дынный крюшон.

Ингредиенты.

Дыня средних размеров – 1 шт.

Сахарный сироп – 200 мл.

Виноградный сок – 1 л.

Минеральная вода – 1/2 л.

Лед.

Способ приготовления.

Дыню очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками, после чего сложить в крюшонницу и залить сахарным сиропом. Затем добавить виноградный сок, посуду накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2,5–3 часа.

Перед подачей на стол соединить напиток с минеральной водой, разлить по бокалам, положив в каждый 1–2 кубика льда.

Малиновый эг-ног.

Ингредиенты.

Мороженое – 50 г.

Яйцо – 1 шт.

Малиновый сироп – 30 мл.

Молоко – 100 мл.

Лед.

Способ приготовления.

В шейкер положить немного толченого льда, мороженое, ввести яйцо, влить молоко и сироп. Смешивать в течение 1 минуты.

Готовый напиток разлить по стаканам и подать на стол.

Персиковый эг-ног.

Ингредиенты.

Молоко – 100 мл.

Яйцо – 1 шт.

Персиковый сок – 30 мл.

Сахарный сироп – 20 мл.

Способ приготовления.

Смешать в миксере молоко, яйцо, персиковый сок и сахарный сироп. Взбивать в течение 1 минуты.

Шоколадно-молочный эг-ног.

Ингредиенты.

Молоко – 100 мл.

Шоколадный сироп – 30 мл.

Яйцо – 1 шт.

Способ приготовления.

Смешать в миксере молоко, яйцо и шоколадный сироп и взбить.

Яблочный эг-ног.

Ингредиенты.

Молоко – 100 мл.

Яйцо – 1 шт.

Сахарный сироп – 30 мл.

Яблочный сок – 20 мл.

Способ приготовления.

Смешать в шейкере все ингредиенты. Взбивать в течение 1 минуты.

Карамельный эг-ног.

Ингредиенты.

Молоко – 100 мл.

Карамельный сироп – 20 мл.

Яйцо – 1 шт.

Способ приготовления.

В миксере или шейкере смешать молоко, карамельный сироп и яйцо, взбивать в течение 1 минуты.

Апельсиновый эг-ног.

Ингредиенты.

Сливочное мороженое – 50 г.

Апельсиновый сироп – 20 мл.

Яйцо – 1 шт.

Способ приготовления.

В стакан положить мороженое, влить смешанные в миксере сироп и яйцо.

Банановый эг-ног.

Ингредиенты.

Молоко – 50 мл.

Сахарный сироп – 20 мл.

Яйцо – 1 шт.

Банан – 1/2 шт.

Способ приготовления.

Соединить в миксере молоко, банан, сахарный сироп и яйцо, взбивать в течение 1 минуты.

Ореховый шербет.

Ингредиенты.

Фруктовое мороженое – 70 г.

Ореховый сироп – 30 мл.

Апельсиновый сок.

Способ приготовления.

В стакан положить мороженое, добавить ореховый сироп и долить доверху апельсиновый сок.

Гавайский шербет.

Ингредиенты.

Клубничное мороженое – 50 г Ананасный сок – 30 мл Яичный желток – 1 шт. Лимонный сироп – 10 мл Молоко – 100 мл.

Способ приготовления.

В стакан положить мороженое, влить взбитые в миксере ананасный сок, желток, лимонный сироп и молоко.

Пражский шербет.

Ингредиенты.

Клубничное мороженое – 50 г.

Персиковый сок – 20 мл.

Любой другой фруктовый сок – 100 мл.

Способ приготовления.

В стакан положить сливочное мороженое, влить взбитые в миксере соки.

Шербет «Зарево».

Ингредиенты.

Ванильное мороженое – 50 г.

Яичный желток – 1 шт.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Сметана.

Сахарная пудра по вкусу.

Способ приготовления.

Смешать все ингредиенты, кроме сметаны, взбить миксером. Перелить в высокий бокал, положив сверху сметану.

Фраппе с клюквенным сиропом.

Ингредиенты.

Клюквенный сироп – 80 мл.

Молочное мороженое – 300 г.

Охлажденное молоко – 200 мл.

Фрукты, ягоды, взбитые сливки или орехи для украшения.

Способ приготовления.

Все ингредиенты поместить в чашу миксера и тщательно взбить. Готовый напиток разлить по бокалам, украсив сверху дольками фруктов, ягодами, взбитыми сливками или орехами.

Кофейный фраппе.

Ингредиенты.

Растворимый кофе – 11/2-2 ст. л.

Вода – 1 ч. л.

Молоко – 200 мл.

Сливочное мороженое – 300 г.

Тертый шоколад.

Способ приготовления.

Растворимый кофе всыпать в чашу миксера, влить воду и размешивать до тех пор, пока смесь не приобретет вид кофейной пенки. Затем добавить молоко и мороженое, включить миксер и все перемешать. Готовый напиток перелить в бокалы и подать на стол, посыпав тертым шоколадом.

Персиковый фраппе.

Ингредиенты.

Персиковый сок с мякотью (100 %-ный) – 70 мл.

Сливочный пломбир – 80 г.

Способ приготовления.

Мороженое и персиковый сок поместить в миксер или шейкер и тщательно взбить. Готовый напиток можно украсить ломтиками персика или сливочным кремом.

Фруктовый фраппе.

Ингредиенты.

Ягодный или фруктовый сироп – 1 ст. л.

Холодное молоко – 50 мл.

Сливочное мороженое – 80 г.

Фрукты или ягоды для украшения.

Способ приготовления.

Все перечисленные ингредиенты взбить с помощью миксера. Готовый фраппе подать на стол, украсив ягодами или фруктами.

Фраппе из арбуза.

Ингредиенты.

Сахар – 150 г.

Арбузная мякоть – 1 кг.

Вода – 1/2 л.

Свежие ягоды малины для украшения.

Способ приготовления.

В эмалированную кастрюлю налить воду и всыпать сахар, затем поставить посуду на огонь, дать смеси закипеть и варить сироп при помешивании в течение 5–7 минут. Горячий сироп снять с плиты и остудить до комнатной температуры.

Арбузную мякоть освободить от семян и нарезать кубиками. Затем отмерить половину сиропа и 1/2 кг арбуза, поместить в миксер или блендер и взбить до получения однородной массы. Эту же операцию проделать со второй половиной арбузной мякоти и оставшимся сиропом. Готовый фраппе подать на стол, украсив напиток свежими ягодами малины.