Разные.

В эту группу рецептов включены десерты, содержащие различные ингредиенты: взбитые сливки и белки, какао, шоколад и т. д.

В состав многих блюд включены спиртные напитки, поэтому их не рекомендуется подавать детям.

Мусс «Капучино».

Ингредиенты.

Шоколад (горький) – 200 г.

Яичные белки – 4 шт.

Яичные желтки – 3 шт.

Сахар – 100 г.

Кофе капучино – 1 ст. л.

Сливки – 75 мл.

Способ приготовления.

Яичные желтки растереть и перемешать с кофе, яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену. Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане, после чего все ингредиенты соединить, осторожно перемешать и разложить по бокалам. Перед подачей на стол готовый мусс охлаждать не менее 4 часов.

Крем «Творожный» с шоколадом.

Ингредиенты.

Творог – 200 г.

Темный шоколад – 200 г.

Сливки – 200 мл.

Коньяк – 1 ст. л.

Веточки мяты для украшения.

Способ приготовления.

150 г шоколада растворить на водяной бане, добавить коньяк и перемешать. Творог протереть через сито, соединить с охлажденными сливками, взбив миксером в пышную массу. Потом перемешать с шоколадной массой и поставить на 1 час в холодильник.

При подаче на стол разложить крем по вазочкам, посыпать оставшимся натертым шоколадом и украсить веточками мяты.

Крем «Ванильный».

Ингредиенты.

Сметана 30–35 %-ной жирности – 500 г.

Молоко – 400 мл.

Сахар – 240 г.

Яичные желтки – 3 шт.

Ванилин, растворенный в горячей воде, – 5–6 капель.

Желатин – 24 г.

Вода для замачивания желатина – 190 мл.

Фруктовый сироп.

Способ приготовления.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Оставить до набухания, а затем откинуть на сито. Желтки растереть с сахаром, развести теплым молоком и варить на водяной бане до густоты жидкой сметаны. Ввести ванилин и набухший желатин. Варить при постоянном помешивании до растворения желатина, охладить. Сметану охладить, взбить до устойчивой пены и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить желтково-молочную смесь с желатином. Готовую смесь разлить в формы и охладить.

Перед подачей на стол форму опустить на несколько секунд в горячую воду и выложить крем на десертную тарелку или в вазочку. Полить фруктовым сиропом.

Десерт «Роса розы».

Ингредиенты.

Вишневый сироп – 40 мл Желатин – 40 г.

Сахар – 200 г.

Сахарная пудра – 40 г.

Вода – 100 г.

Цветки алой розы – 10 шт.

Способ приготовления.

Взять свежесрезанные цветки розы, ополоснуть их чистой водой и положить в тень, чтобы подсохли.

В это время в подходящей посуде смешать предварительно замоченный в воде желатин и вишневый сироп. Поставить на медленный огонь и варить до состояния крутого желе. Остудить до комнатной температуры.

Взять розы, обмакнуть каждый цветок в теплое желе так, чтобы он был везде одинаково влажным. Лишнюю жидкость осторожно стряхнуть.

Дать цветкам немного просохнуть и обсыпать их сахаром. Затем уложить на блюдо и поставить на солнце.

После того как они подсохнут, посыпать розы сахарной пудрой. Оставшимся желе сбрызнуть цветки, поставить на 15 минут в холодное место. Капельки желе застынут на розах и станут похожими на росу.

Пудинг рисовый с цукатами.

Ингредиенты.

Молоко – 3 стакана.

Рис – 300 г.

Яйца – 3 шт.

Сахар – 21/2 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Цукаты – 2 ст. л.

Изюм без косточек – 2 ст. л.

Панировочные сухари – 1 ст. л.

Вишневый или другой сироп – 4 ст. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Промытый рис засыпать в кипящую воду и варить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.

В кастрюле подогреть молоко, всыпать рис, посолить, довести до кипения на слабом огне и варить 25 минут. Снять с огня и остудить.

Изюм залить кипятком на 20 минут, а затем воду слить.

Цукаты мелко нарезать. Яйца взбить.

Соединить рис с изюмом, цукатами, сахаром, яйцами и перемешать. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями и выложить подготовленную массу.

Поверхность разровнять и поставить в духовку на средний огонь. Готовый пудинг полить сиропом.

Пудинг с белым вином и джемом.

Ингредиенты.

Овсяные хлопья – 1 стакан.

Яйца – 2 шт.

Молоко – 1 л.

Сахар – 4 ст. л.

Изюм без косточек – 1 ст. л.

Белое вино – 1 стакан.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Джем (любой) – 1/2 стакана.

Соль – 2–3 г.

Способ приготовления.

Молоко довести до кипения, всыпать овсяные хлопья и варить до готовности с добавлением соли и сахара. Дать остыть.

После этого добавить почти все масло, взбитые яйца, сухари, изюм и тщательно перемешать.

Огнеупорную форму смазать маслом, выложить полученную массу и запечь в духовке.

Подогреть вино, разбавить им джем и полить готовый пудинг.

Пудинг «Миндальный».

Ингредиенты.

Панировочные сухари – 1 стакан.

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 50 г.

Какао – 3 ст. л.

Сливки – 2 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Измельченный миндаль – 2 ст. л.

Мука – 3 ст. л.

Сода – 1/2 ч. л.

Молоко – 1/2 стакана.

Коньяк – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Смешать панировочные сухари с какао, влить молоко, сливки и дать постоять 10 минут.

Смешать масло с 1 ст. л. сахара и растереть добела. Добавить желтки, муку, соду и перемешать. Ввести размоченные сухари, миндаль и коньяк.

Белки взбить с оставшимся сахаром и добавить в тесто. Полученную массу выложить в форму для пудинга и готовить на паровой бане около 1 часа.

Пудинг «Мокко».

Ингредиенты.

Молоко – 400 мл Яйца – 2 шт.

Измельченное печенье – 1 стакан.

Сахар – 4 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахарная пудра – 3 ст. л.

Порошок какао – 1 ст. л.

Свежесваренный и охлажденный кофе – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Желтки взбить с сахаром, влить молоко, кофе и снова взбить. После этого добавить раскрошенное печенье, какао и перемешать. Белки взбить с сахарной пудрой в густую пену.

Огнеупорную форму смазать маслом, выложить массу с печеньем, покрыть взбитыми белками и запекать в духовке в течение 10 минут.

Пудинг «Карамельный».

Ингредиенты.

Сахар – 2 стакана.

Сливочное масло – 100 г.

Яичные желтки – 3 шт.

Сгущенное молоко – 1 банка.

Молоко – 1 стакан.

Бренди – 2 ст. л.

Ванилин.

Способ приготовления.

В форме для выпечки смешать сахар со сливочным маслом, поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, растопить. Внимательно следить при этом, чтобы сахар не стал коричневым, иначе пудинг будет горчить. Как только сахар начнет темнеть, снять с огня.

Полученную смесь равномерно «расплескать» по всей форме и поставить остывать.

Тем временем яичные желтки протереть через сито, чтобы не было прожилок, и взбить со сгущенным и цельным молоком, добавив немного ванилина и влив бренди.

Взбитую массу вылить в «карамельную» форму, покрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.

Следует проверить готовность пудинга, воткнув в него спичку. Если спичка сухая, пудинг готов. Вынуть из духовки, остудить и выложить на блюдо. Карамельная глазурь своим «стеклянным куполом» будет украшать пудинг.

Мармелад «Лимонадный».

Ингредиенты.

Лимонад – 250 мл.

Желатин – 30 г.

Любой сироп – 120 мл.

Сахар – 300 г.

Сахарная пудра – 100 г.

Лимонная кислота – 1/2 ч. л.

Ванилин.

Способ приготовления.

Желатин залить лимонадом и оставить для набухания на 2 часа. Затем добавить сироп, сахар и ванилин. Все перемешать и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая (до кипения не доводить!).

Когда смесь прогреется, добавить лимонную кислоту. Снять с огня, разлить по маленьким формочкам, смоченным водой. Дать мармеладу застыть. Готовый мармелад вынуть из формочек и обвалять в сахарной пудре.

Десерт «Арбузное лакомство».

Ингредиенты.

Арбуз – 1 шт.

Яичные белки – 2 шт.

Крахмал – 4 ст. л.

Мука – 4 ст. л.

Растительное масло – 1/2 стакана.

Сахарная пудра для украшения.

Способ приготовления.

Арбуз вымыть и разрезать. Мякоть отделить от корки, удалить семечки и нарезать небольшими кусочками. Обвалять их в муке.

Взбить белки, добавить крахмал, перемешать и развести водой до консистенции киселя. Кусочки арбуза опустить в подготовленную смесь так, чтобы они равномерно покрылись ею.

Сотейник поставить на сильный огонь, влить растительное масло, нагреть до кипения и жарить арбузные кусочки до образования твердой корочки. После этого снять с огня и подержать изделия в раскаленном масле еще 1 минуту.

Подавая на стол, посыпать десерт сахарной пудрой.

Десерт «Вишенки».

Ингредиенты.

Печенье – 200 г.

Вафли – 200 г.

Сливочное масло – 70 г.

Свекольный сок – 4 ст. л.

Толченые сухари – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Печенье и вафли пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло. Хорошо перемешать, сформовать вишенки.

Каждую из них обмакнуть в свекольный сок, обвалять в сухарях, уложить на блюдо.

Готовые «вишенки» охладить.

Запеканка «Лакомка».

Ингредиенты.

Крупная морковь – 3 шт.

Молоко – 1/2 л.

Маргарин – 1 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Манная крупа – 2 ч. л.

Яичные желтки – 2 шт.

Творог – 200 г.

Сметана – 1 ст. л. Молотые сухари Жир.

Способ приготовления.

Очищенную и помытую морковь нарезать тонкими ломтиками или соломкой, выложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить маргарин и сахар. Тушить на среднем огне, помешивая, чтобы морковь не пригорела.

Когда морковь будет готова, посыпать ее манной крупой и, помешивая, варить на слабом огне 10 минут. Снять с плиты, добавить яичные желтки, вымешать и охладить. После этого добавить творог, смешанный с сахаром.

На сковороду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, выложить морковную массу, разровнять, смазать сметаной, посыпать молотыми сухарями и поставить в духовку на 30 минут.

На стол подавать со сметаной.

Гоголь-моголь.

Ингредиенты.

Яичные желтки – 2 шт.

Сахар – 3 ст. л.

Малиновый сок – 1/2 стакана.

Холодное молоко – 2 стакана.

Холодная вода – 1/2 стакана.

Яичные белки – 2 шт.

Соль – 2–3 г.

Способ приготовления.

Желтки растереть с сахаром, добавить малиновый сок, соль, молоко и воду. Хорошо взбить, добавить взбитые в крепкую пену белки и перемешать.

Желе «Простоквашино».

Ингредиенты.

Простокваша – 200 г.

Сметана – 2 ст. л.

Сахарная пудра – 2 ст. л.

Желатин – 2 ч. л.

Вода – 1 стакан.

Лимонная кислота – на кончике ножа.

Ванильный сахар.

Способ приготовления.

В простоквашу добавить сметану, сахарную пудру, ванильный сахар, лимонную кислоту и хорошо перемешать.

Предварительно замоченный желатин растворить в горячей воде, влить в подготовленную смесь и выложить все в вазочки.

Примечание: в полузастывшее желе по вкусу можно добавить самые разные фрукты и ягоды.

* * *

В настоящее время нет острой необходимости приготавливать мороженое в домашних условиях: промышленность выпускает холодное лакомство всех сортов – от обычного сливочного до экзотических именных брикетов с самыми различными наполнителями. Однако каждой хозяйке хочется, чтобы ее стол украшало не просто мороженое в цветной упаковке, а произведение искусства. Поэтому ниже мы предлагаем несколько рецептов соусов для мороженого, под которыми можно подать самый обыкновенный сливочный пломбир. Причем десерт в этом случае будет выглядеть намного оригинальнее и аппетитнее самого вкусного мороженого промышленного изготовления.

Шоколадный соус.

Ингредиенты.

Горький шоколад – 100 г Взбитые сливки – 250 мл Ром – 1–2 ст. л. Сахар по вкусу.

Способ приготовления.

Шоколад разломать на кусочки, поместить в неокисляющуюся посуду и растопить на водяной бане. Свежие сливки взбить миксером до получения устойчивой пены. Горячий шоколад снять с плиты, немного остудить, затем добавить ром и все перемешать со взбитыми сливками. При желании добавить в смесь сахар.

Вишневый соус.

Ингредиенты.

Свежая вишня – 250 г.

Красное вино – 250 мл.

Сахар – 100 г.

Цедра 1 лимона.

Картофельный крахмал – 2 ч. л.

Вишневая водка – 1–2 ст. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Свежие ягоды вишни выложить в дуршлаг или сито, тщательно промыть и дать воде стечь. Затем с помощью специальной машинки удалить из ягод косточки.

Мякоть вишен поместить в эмалированную посуду, посыпать сахаром и залить красным вином. Натертую цедру добавить в емкость со смесью. Затем посолить, тщательно все перемешать и варить на медленном огне в течение 15 минут.

Горячую смесь снять с огня, протереть содержимое сквозь сито, перелить в чистую емкость и еще раз довести до кипения.

В холодной воде распустить картофельный крахмал, добавить вишневую водку и вылить тонкой струйкой в кипящий вишневый отвар, непрерывно помешивая содержимое. Готовый вишневый соус снять с плиты и остудить.

Соус из малины.

Ингредиенты.

Сахар – 4 ст. л.

Свежая малина – 300 г.

Крепкий коньяк – 6 ст. л.

Способ приготовления.

Сахар насыпать на сухую сковороду и, помешивая, довести до желто-коричневого цвета. К приготовленной «жженке» добавить промытую малину и прогревать на медленном огне до тех пор, пока ягода не начнет выделять густой сок. Готовый соус при желании процедить сквозь сито и охладить. При подаче на стол полить соус коньяком и поджечь.

Соус из лесных ягод.

Ингредиенты.

Черника или ежевика – 250 г.

Лимон – 1 шт.

Сахарная пудра – 50 г.

Способ приготовления.

Ягоды черники или ежевики промыть и протереть сквозь сито. Из лимона выжать сок и добавить в ягодную массу. Затем всыпать в смесь сахарную пудру и тщательно перемешать.

Соус из абрикосов.

Ингредиенты.

Абрикосы из компота – 250 г.

Лимон – 1/2 шт.

Сахарная пудра – 50 г.

Абрикосовая водка – 1–2 ст. л.

Способ приготовления.

Абрикосы вынуть из компота и протереть сквозь сито. Из половинки лимона выжать сок и добавить в абрикосовую массу. Затем всыпать в смесь сахарную пудру, влить абрикосовую водку и тщательно перемешать.

Фисташковый соус.

Ингредиенты.

Яичные желтки – 6 шт.

Сахарная пудра – 200 г.

Очищенные фисташки – 100 г.

Молоко – 1/2 л.

Сметана – 75 г.

Способ приготовления.

Яичные желтки взбить с сахарной пудрой. Очищенные фисташки смолоть в кофемолке, залить молоком и взбить до образования густой пены. Обе смеси соединить в одной посуде, добавить сметану и тщательно перемешать. Затем поставить соус на плиту и прогревать на медленном огне в течение 15 минут, после чего остудить.

Мороженое с безе.

Ингредиенты.

Яичные белки – 2 шт.

Сахар – 75 г.

Сахарная пудра – 75 г.

Темный шоколад – 200 г.

Шоколадное или кофейное мороженое – 300 г.

Ром – 2 ст. л.

Жареный миндаль – 4 ст. л.

Способ приготовления.

Яичные белки взбить с половиной сахара и поставить в предварительно нагретую духовку (100 °C).

Когда масса достаточно загустеет, достать посуду с белками из духовки, добавить в смесь оставшийся сахар, сахарную пудру и взбивать венчиком до тех пор, пока масса не приобретет чистый белый цвет.

Подготовленную смесь перелить в кондитерский шприц, установить насадку (стандартную) и выложить крупными порциями на покрытый промасленной бумагой противень. Безе выпекать около 1,5 часов, затем выключить огонь, оставив изделия для просушки еще на 25–30 минут.

Плитку шоколада разломать на мелкие кусочки, сложить в небольшую кастрюлю и растопить на водяной бане, добавив ром. Приготовленное безе облить горячим шоколадом и подождать, пока смесь застынет.

Безе выложить в середину креманки, вокруг положить мороженое специальной ложкой так, чтобы получились шарики, и посыпать десерт рубленым миндалем.

Соус из какао с орехами.

Ингредиенты.

Молоко – 1/2 л.

Сахар – 50 г.

Сливочное масло – 50 г.

Какао – 50 г.

Мука – 25 г.

Орехи по вкусу.

Ванилин – на кончике ножа.

Способ приготовления.

Молоко прокипятить, орехи очистить от кожицы и измельчить. Какао смешать с мукой и сахаром, развести смесь горячим молоком, добавить масло, измельченные орехи, ванилин и варить в течение 1–2 минут. Готовый соус снять с плиты и охладить.

Мороженое с апельсиновым соусом.

Ингредиенты Для крема.

Желток – 3 шт.

Сахар – 100 г.

Сливки – 200 мл.

Апельсин – 1 шт.

Апельсиновый ликер – 2 ст. л.

Шоколадная крошка для посыпки – 4–5 ст. л.

Для соуса.

Апельсин – 1 шт.

Сахар – 50 г.

Крахмал – 1 ч. л.

Апельсиновый ликер – 3 ст. л.

Способ приготовления.

Яичные желтки взбить с сахаром на водяной бане до кремообразного состояния, затем, когда сахар растворится, поставить посуду с желтками в холодную воду и продолжать взбивать до тех пор, пока масса окончательно не остынет. Отдельно взбить сливки так, чтобы получилась крутая пена. Из апельсина выжать сок, смешать его с ликером, взбитыми сливками и желтковым кремом.

Получившуюся смесь переложить в металлическую миску, накрыть пищевой фольгой и поставить в морозильную камеру на 2,5–3 часа.

Для приготовления соуса из апельсина выжать сок, отмерить 2 ст. л. и перемешать с картофельным крахмалом.

Оставшийся сок нагреть до кипения, добавить в него разведенный крахмал, сахар и апельсиновый ликер и тщательно перемешать. Готовый соус снять с плиты и охладить.

Перед подачей на стол мороженое выложить в креманки, полить апельсиновым соусом и посыпать шоколадной крошкой.

Мороженое с ликером.

Ингредиенты.

Лимоны – 4 шт.

Вода – 600 мл.

Сахар – 1 стакан.

Яичные белки – 2 шт.

Ликер – 100 мл.

Сливочное мороженое – 400 г.

Способ приготовления.

Из воды и сахара сварить сироп и кипятить его в течение 10–12 минут, периодически снимая пену. Готовому сиропу дать остыть до комнатной температуры.

Из лимонов выжать сок и смешать его с сахарным сиропом. Затем вылить смесь в посуду с мороженым, хорошо перемешать и поставить в морозильную камеру.

Когда масса загустеет, подмешать в нее ликер и заморозить.

При подаче украсить мороженое взбитыми яичными белками.

Примечание: от вида выбранного ликера зависит вкус приготовленного мороженого. Так, абрикосовый привкус даст абрикотин, малиновый – малиновый ликер, вишневый – вишневый ликер и т. п.

Мороженое с коньяком и ягодами вишни.

Ингредиенты.

Вишневая наливка – 400 мл.

Вишневый компот с ягодами – 1/2 л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Коньяк – 200 мл.

Ванильное или сливочное мороженое – 400 г.

Способ приготовления.

Вишни вынуть из компота и удалить из них косточки.

В металлическую миску выложить масло и сахарный песок и нагревать смесь на медленном огне до тех пор, пока масса не станет похожа на карамель. Затем добавить в посуду подготовленные вишни, смешать с горячей карамелью и хорошо прогреть. После этого снять посуду с огня и добавить коньяк. В отдельной посуде нагреть вишневую наливку. При подаче на стол поместить горячие вишни в вазочки для варенья или креманки, залить горячей вишневой наливкой и поджечь. Этот десерт подать с ванильным мороженым.