Êíèãà î ñûðå.
ËÅÃÊÎÓÑÂÎßÅÌÛÉ ÆÈÐ.
Ïèùåâàÿ öåííîñòü ñûðà îïðåäåëÿåòñÿ è âûñîêèì ñîäåðæàíèåì æèðà.  ñûðå äî 30 % æèðà — áîëüøå, ÷åì âî ìíîãèõ äðóãèõ áåëêîâî-æèðîâûõ ïðîäóêòàõ. Ñúåâ 100 ã ñûðà, ÷åëîâåê ïðèìåðíî íà 1/3 óäîâëåòâîðÿåò ñóòî÷íóþ ïîòðåáíîñòü â æèðå, êîòîðûé âûïîëíÿåò â îðãàíèçìå âàæíåéøóþ ðîëü. Åñëè áåëêè ïðèíÿòî ñ÷èòàòü ñòðîèòåëüíûì ìàòåðèàëîì êëåòêè, òî æèðû ÿâëÿþòñÿ ãëàâíûì ýíåðãåòè÷åñêèì ìàòåðèàëîì â îðãàíèçìå, ñëóæàùèì äëÿ ïîääåðæàíèÿ ñëîæíûõ æèçíåííûõ ïðîöåññîâ, îáìåíà âåùåñòâ. Ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü æèðà ïî ñðàâíåíèþ ñ áåëêîì â äâà ñ ëèøíèì ðàçà âûøå.
Ìîëî÷íûé æèð ñîäåðæèò ôîñôàòèäû, ãëàâíûì îáðàçîì ëåöèòèí, èãðàþùèé âàæíóþ ðîëü â ïåðåâàðèâàíèè è ïðàâèëüíîì îáìåíå æèðîâ â îðãàíèçìå.
Ìîëî÷íûé æèð, èìåþùèé ñðàâíèòåëüíî íèçêóþ òåìïåðàòóðó ïëàâëåíèÿ, ëåãêî, áûñòðî è ïî÷òè ïîëíîñòüþ óñâàèâàåòñÿ, âêëþ÷àåò â ñåáÿ ðÿä æèðîðàñòâîðèìûõ âèòàìèíîâ, î êîòîðûõ ïîéäåò ðå÷ü äàëüøå.
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