Êíèãà î ñûðå.
ÑÛÐ Â ÎÂÅ×ÅÉ ØÊÓÐÅ.
Èç Ãðåöèè ïåðåáåðåìñÿ â ñòðàíû Áëèæíåãî Âîñòîêà.
 Ñèðèè, Ëèâàíå, Ñàóäîâñêîé Àðàâèè, Èðàêå ïðîìûøëåííîå ñûðîäåëèå ñëàáî ðàçâèòî.  õîçÿéñòâàõ ñêîòîâîäîâ, çàíèìàþùèõñÿ â îñíîâíîì ðàçâåäåíèåì îâåö, äåëàþò ñûð, íàïîìèíàþùèé ðàññîëüíûé êàâêàçñêèé. Íà ðûíêàõ Áàãäàäà ìîæíî âñòðåòèòü ñûð ìåéðà, ñîçðåâàþùèé â áóðäþêàõ, èëè ñûð ðîîñ — â ôîðìå àïåëüñèíà, ñîëåíûé, òàêæå âûäåðæèâàåìûé â áàðàíüåé èëè êîçüåé øêóðå.
Íåñêîëüêî ìîëî÷íûõ çàâîäîâ, ðàçìåùåííûõ â êðóïíûõ ãîðîäàõ, íàðÿäó ñ ïàñòåðèçîâàííûì ìîëîêîì è éîãóðòîì âûïóñêàþò â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ñâåæèå ñûðû.
Èçâåñòåí â àðàáñêèõ ñòðàíàõ ñûð, âûðàáàòûâàåìûé â êðåñòüÿíñêèõ õîçÿéñòâàõ èç òâîðîãà, ïîëó÷àåìîãî èç ïàõòû, êîòîðûé íàçûâàåòñÿ äæàìèä (åñòü ó íåãî è äðóãèå íàçâàíèÿ — äæåìèä, äæèáäæèá, äæèáäæóá). Ñôîðìîâàííûå ñûðû ñóøàò â òåíè. Ïåðåä óïîòðåáëåíèåì èõ èçìåëü÷àþò â ïîðîøîê, ñìåøèâàþò ñ âîäîé è èñïîëüçóþò êàê ñîóñ ê ìÿñíûì áëþäàì, à òàêæå åäÿò, ñìåøàâ ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
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Ïî äîðîãå â ñêàçî÷íóþ Èíäèþ ïåðåñåêàåì Èðàí è Àôãàíèñòàí.  ïðåäãîðíûõ äîëèíàõ è ïîëóïóñòûíÿõ ïàñóòñÿ ñòàäà îâåö è êîç. Ñûð èç èõ ìîëîêà çàíèìàåò âèäíîå ìåñòî â ðàöèîíå ñêîòîâîäîâ.  ãîðîäàõ Èðàíà è Àôãàíèñòàíà ïîÿâëÿåòñÿ âñå áîëüøå ìîëî÷íûõ çàâîäîâ, êîòîðûå, âèäèìî, íàëàäÿò âûðàáîòêó ñîâðåìåííûõ ñûðîâ.
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